Lilek: složení, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Pikantní a křehké lilky se hojně používají při vaření. Dusí se, smaží, plní, vyrábí se z nich kaviár, dělají se z nich hranolky a marinují se. Kromě skvělé chuti je také velmi zdravá. Téměř vždy se používá v dietních jídelníčcích, normalizuje metabolismus a trávení, je určen pro osoby s onemocněním cévního systému a dokonce pomůže přestat kouřit, a to vše pohodlným způsobem.

Rozdíl mezi lilkem a cuketou

Lilek může být často zaměněn za cuketu, zejména mladé odrůdy se zelenou slupkou. Vzhledově jsou si docela podobné, až na barvu a strukturu kůže. Z kulinářského hlediska se tato zelenina používá v podobných receptech a vyvstává oprávněná otázka - lze ji nahradit?

Zvenku má lilek hladkou slupku a často tmavou barvu. Nezralé nebo speciální odrůdy však mohou mít i zelenou, ale vždy hladkou kůru. Na řezu má světlou dužinu s mnoha náhodně rozmístěnými malými semínky.

Cukety jsou podlouhlé, vždy zelené a mají výraznou strukturu slupky; stačí po ní přejet prstem, abyste nahmatali množství mikroklíčků. Dužina je pod slupkou stejnoměrná a semena jsou shluknutá uprostřed plodu. V případě potřeby je lze snadno odstranit.

Obě zeleniny se v kuchyni aktivně používají, někdy dokonce společně nebo v podobných receptech. Mají však různé složení a užitné vlastnosti a liší se i chutí a vůní. Lilek je například bohatý na draslík, křemík, fosfor, vitaminy B5, B6, B9 a PP. Existuje speciální látka nasunin, která chrání buňky před zničením a je zvláště vhodná pro mozek. Cuketa obsahuje o něco méně draslíku, ale je bohatá na hořčík, kobalt, železo a mangan; z vitaminů obsahuje především B1, B2, B4, fylochinon a C.

Složení a kalorie

Lilek je mimořádně zdravá zelenina, která obsahuje vitaminy skupiny B a makro- a mikroživiny nezbytné pro organismus. Vysoký obsah nikotinu pomáhá lidem, kteří chtějí přestat kouřit. Díky velmi nízkému obsahu kalorií v kombinaci s nenáročností produktu na trávicí systém se lilek doporučuje pro použití při všech, i těch nejpřísnějších dietách. 100 g ovoce obsahuje:

• pouze 24 kcal, což je asi 1 % doporučené denní dávky;
• sacharidy - 4,5 g;
• tuky - 0,1 g;
• proteiny - 1,2 g;
• organické kyseliny - 0,2 g;
• popel - 0,5 g;
• voda - 91 g; vláknina - 2,5 g;
• vláknina - 2,5 g.

Ovoce je bohaté na vitaminy, makro- a mikroživiny. Mimochodem, většina látek, s výjimkou kyseliny askorbové, se při vaření rozkládá pomalu. Lilek ztrácí jen velmi málo živin, i když je dlouho dušený. Celkem obsahuje čerstvé ovoce na 100 gramů:

• vitamin PP - 0,8 mg nebo 4 % denní dávky;
• pyridoxin B6 - 0,15 mg nebo 8 % denní potřeby;
• Vitamin B5 - 0,28 mg nebo 6 % doporučené dávky;
• Fylochinon K - 3,5 µg nebo 3 % denní potřeby;
• kyselina askorbová - 5 mg;
• B9 folát - 18,5 mg nebo 5 % doporučené dávky;
• Draslík - 238 mg nebo 10 % doporučené denní dávky;
• Křemík - 29 mg, plná denní dávka;
• Fosfor - 34 mg nebo 5 % denní potřeby;
• měď - 135 µg nebo 13,5 % potřebného příjmu;
• molybden - 10 µg nebo 15 % doporučené hodnoty;
• Mangan - 210 mikrogramů nebo 10 % denní potřeby;
• Kobalt - 1 mikrogram nebo 10 % tělesné potřeby.

Výhody lilku

Obecné výhody

Ovoce bohaté na vitamíny a minerály je součástí téměř každého jídelníčku. Poskytují živiny, zahání hlad, jsou snadno stravitelné a neobsahují téměř žádné kalorie.

Přítomnost nasuninu ve slupce plodů má příznivé účinky na funkci buněk, zejména je prospěšná pro mozek. Existuje mnoho výzkumů o tom, jak pravidelný příjem nasuninu snižuje příznaky Alzheimerovy choroby. Komplex minerálů a vitaminů posiluje cévy a při soustavné konzumaci lilku bylo také zjištěno mírné snížení lipoproteinů o nízké hustotě (neboli škodlivého cholesterolu).

Lehké potraviny bohaté na vlákninu podporují správnou funkci střev a normalizují trávení. Kyselina chlorogenová a polyfenoly vykazují dobré výsledky při zpomalování šíření volných radikálů v těle.

Pro ženy

Doporučuje se zařadit do jídelníčku dušené nebo vařené lilky. Stimulují metabolické procesy v těle a zlepšují funkci střev. Zvláště užitečné ovoce při dietách, které nemá vliv na postavu, ale eliminuje riziko anémie a dokonce zmírňuje chronický únavový syndrom.

Pro muže

Lilek se již od starověku používá jako mírné afrodiziakum. Zvyšuje mužskou potenci, zvyšuje libido a celkový tonus. Nejúčinnější kaviár z lilku a s povinným přídavkem rajčat, zázvoru a chilli papriček.

Přítomnost přírodní kyseliny nikotinové může zmírnit bolest při odvykání kouření. Lilek nahradí látky, které tělo potřebuje, zbývá jen překonat psychický návyk.

V těhotenství

Lilek se skvěle hodí do jídelníčku těhotné ženy. Jedná se o lehký produkt, který stimuluje správné trávení. Jedná se však pouze o doporučenou zeleninu, pro těhotné ženy nemá nijak zvlášť příznivé vlastnosti. Vysoké množství draslíku v kombinaci s dalším pokrmem bohatým na vápník výrazně napomáhá vývoji plodu.

Těhotným ženám se doporučuje jíst dušené nebo dušené lilky, pevné a mladé, s minimálním obsahem solaninu. To může stav výrazně zhoršit, zejména na pozadí toxikózy.

Kojení

Doporučuje se zařadit lilek do jídelníčku kojící matky, a to alespoň dvakrát týdně. Zlepšuje metabolismus a trávení a má velmi mírný a příjemný projímavý účinek.

Kojící matka získá důležité vitaminy skupiny B a dostatek draslíku, a to díky lehkému výrobku, který nezpůsobuje problémy. Je však důležité vybírat mladé a pevné plody, jinak mohou vysoké dávky solaninu způsobit závažnou toxicitu až krátkodobé zastavení laktace.

Pro děti

Dětem od 8. měsíce věku lze podávat lilky v páře (celkem do 30 g). I nevyvinutá trávicí soustava dítěte dokáže ovoce snadno strávit a jemně stimulovat. Od 1,5 roku věku se lilek může podávat jako samostatný pokrm pečený, dušený, konzervovaný nebo vařený bez zvláštních omezení.

Hubnutí

Pravidelná konzumace lilku se doporučuje při redukčních dietách. Je velmi nenáročný na trávicí systém a má pouze 24 kcal, což je asi 1 % denní dávky. Samozřejmě není nutné sníst 10 kg lilku. Je však nutné zeleninu pravidelně zařazovat jako součást jiných jídel nebo jako samostatný pokrm. Doporučená týdenní norma je až 6 porcí.

Lilek v medicíně

Různé odrůdy byly od 19. století intenzivně zkoumány pro léčebné nebo lékařské účely. Oficiální věda však nyní jednoznačně doporučuje zařadit lilek do jídelníčku při různých onemocněních. Nebyly zjištěny žádné prokázané terapeutické vlastnosti.

Hlavní pozornost se nyní zaměřuje na izolaci a využití nasuninu, který chrání buňky před zničením. Existují určité důkazy, které je však třeba ještě prokázat, že pravidelný příjem této látky pomáhá snižovat pravděpodobnost vzniku Alzheimerovy choroby.

Další studie se zabývá změnami hladiny lipoproteinů o nízké hustotě při pravidelné konzumaci potravin, které obsahují lilek. Předběžné studie na malém vzorku ukázaly pozitivní výsledky, ale samotné snížení je poměrně malé - méně než 5 %.

Pro diabetes mellitus

Samotný lilek a výrobky z něj jsou součástí jídelníčku pacientů s jakýmkoli typem cukrovky. Glykemický index 15 umožňuje konzumovat ovoce téměř bez omezení.

Vitamíny skupiny B, draslík a fosfor jsou zvláště užitečné pro diabetiky, protože tradiční léčebné režimy se řídí přísnou dietou. Lilek má však i některá další omezení: neměl by se konzumovat při cukrovce a žlučníkových kamenech, akutní pankreatitidě, ledvinových kamenech a vředech.

Při pankreatitidě

Lilek se používá při dietách, ale množství a dávkování určuje lékař. Jedná se o velmi závažný stav, který vyžaduje léky a přísnou dietu. Lilek by se neměl jíst při akutní pankreatitidě. Je to však jedna z nejsnadněji přijímaných potravin, a proto se předepisuje ihned po půstu. Při chronické pankreatitidě můžete jíst dušené, vařené nebo dušené lilky.

Při gastritidě

Přípravek lze volně používat při gastritidě v jakékoli fázi, ale pouze po tepelném ošetření. Neobsahuje žádné látky nebo prvky, které by mohly zhoršit stav nebo vést k podráždění či vředům. Poměrně malé množství kyseliny askorbové se dušením nebo vařením téměř úplně zničí. Lilek lze sníst až 200 g na jedno jídlo.

Pro střeva

Lilek má velmi pozitivní vliv na střeva. Jsou lehce stravitelné, a přesto stimulují peristaltiku. Vysoký obsah vlákniny vám ušetří problémy s chozením na toaletu. Mezi kontraindikace patří pouze vředy. Jinak lze konzumovat až 5 kg ovoce týdně.

Příznivé vitamíny a minerály jsou obecně prospěšné pro celé tělo. Střeva dostávají potřebné stopové prvky, které zabraňují vzniku závažných poruch.

Při zácpě

Lilek nemá výrazný projímavý účinek. Je však velmi lehce stravitelná a obsahuje vlákninu. Stimuluje trávicí systém a střeva. Vše začne fungovat a stagnace zmizí. To vede k normalizaci návštěv toalety. Proto se lilek doporučuje při chronické zácpě jako velmi mírné a jemné projímadlo. A měla by být zařazena do jídelníčku alespoň 4krát týdně.

V případě dny

Hlavním problémem dny je hromadění purinů v těle. Kyselina krystalizuje na povrchu kloubů a způsobuje nesnesitelné bolestivé záchvaty. Lilek neobsahuje žádné látky produkující purin. Pravidelný příjem stimuluje vylučování urátu sodného, dalšího problematického prvku, který způsobuje krystalizaci kyseliny.

Kolitida

Kolitida je závažný zdravotní stav, který je třeba diagnostikovat. Zpočátku se doporučuje hladovění nebo mírné zařazení rychlých sacharidů, jako je med. Je třeba určit typ poruchy a na základě toho sestavit dietu.

Lilek, stejně jako jakákoli jiná potravina, může u nediagnostikované kolitidy vést k závažným komplikacím. Následně může lékař zařadit do jídelníčku dušené nebo pečené lilky. Tepelná úprava je nesmírně důležitá; k doporučené době vaření v receptu byste měli přidat dalších 10-15 %.

Pro játra

Lilek je součástí diet při onemocnění jater. Jsou velmi lehce stravitelné a mohou nahradit složitější a těžší potraviny. Tím se snižuje celková zátěž organismu. Měď, kobalt a mangan jsou nezbytné pro obnovu jater. Lilek je nejlehčí potravinou, která může tyto prvky poskytnout.

Vědecké studie však nepotvrdily hepatoprotektivní potenciál žádné formy přípravku. Produkt je nyní považován pouze za doplněk, ale je jedním z hlavních pilířů diet při onemocnění jater.

Hemoroidy

Výrazného účinku lilkové diety na hemoroidy nebylo dosaženo. Toto ovoce se však doporučuje používat systematicky alespoň 4krát týdně. Efekt je dvojí:

1. Normalizace gastrointestinálního traktu, změkčení stolice a následně menší poškození hemoroidálních uzlin.
2. Celkové zpevnění cévních stěn, včetně hemoroidálního uzlu, které snižuje počet ruptur a krvácení.

Při cholecystitidě.

Dietologové předepisují omezený příjem lilku při cholecystitidě. Obvykle se doporučuje 1-2 jídla týdně s celkovým množstvím menším než 500 g lilku.

Problém spočívá ve slabém choleretickém účinku, který vede ke stagnaci a tvorbě dalších kamenů. Onemocnění vyžaduje diagnózu a již na jejím základě je předepsána dieta odpovídající konkrétnímu stavu žlučníku, povaze stagnace a velikosti kamenů.

Lilek v kosmetice

Šťáva a dužina lilku napomáhají tvorbě kolagenu v pokožce, vyhlazují mikrovrásky a navracejí jí mladistvý vzhled. To je hlavní využití lilku v kosmetice.

1. Maska na problematickou pleť. Nastrouhaný lilek bez slupky zalijte vroucí vodou a nechte 5-7 minut louhovat v zakryté míse, poté vodu slijte. V masce se používá dužina z ovoce. Polévkovou lžíci zřeďte netučnou zakysanou smetanou na hustou hmotu. Zakryjte obličej na 10-12 minut a poté opláchněte studenou vodou.
2. Maska proti vráskám. V mixéru nebo na jemném struhadle nastrouhejte malý kousek lilku bez slupky a přidejte lžičku šťávy z aloe. Nechte 5 minut působit a poté naneste na obličej. Masku nechte působit 15 minut a poté ji opláchněte vodou. Léčba by měla probíhat denně s jedním náhodným víkendem týdně, aby se dosáhlo účinku.
3. Hydratační a omlazující maska. Ostrým nožem nebo kráječem na brambory nakrájejte ovoce na tenké proužky bez slupky. Přiložte si je na obličej a přikryjte gázou. Po 10 minutách proužky lilku vyjměte a omyjte je minerální vodou nebo mírně teplým mlékem.
4. Vyživující maska pro všechny typy pleti. Lilek bez slupky rozmačkejte na pyré. 1,5 polévkové lžíce stačí na masku. Přidejte 10 g medu, jednu čajovou lžičku aloe vera a 25 ml třezalky tečkované. Směs promíchejte. Část, asi polovinu, naneste najednou ve velmi tenké vrstvě na obličej. Po 3-4 minutách pleť tuto masku vstřebá, poté naneste zbývající hmotu. Po 10 minutách opláchněte zbytek vlažnou vodou.

Nebezpečí a kontraindikace

Lilek je pro tělo dobře stravitelný a správně uvařený není na škodu. Existují však určitá omezení. Lilku je třeba se vyhnout nebo se poradit s lékařem:

• pro kolitidu;
• cholecystitida;
• nízké hladiny železa v těle;
• ledvinové kameny;
• akutní artritida;
• alergie na nightshades.

V lilku je pouze jedna potenciálně nebezpečná látka - solanin. To je důvod, proč byste neměli jíst zelené brambory. Nejvyšší obsah této organické sloučeniny je v měkkých, přezrálých plodech. Proto byste měli vybírat pevné a mladé lilky. Zbývající alkaloidy a kyseliny nejsou pro lidský organismus škodlivé. Plody lze jíst i syrové, ale v této podobě nejsou příliš chutné.

Můžete se otrávit lilkem?

Je reálné získat pouze mírnou otravu, která je charakterizována bolestí hlavy, průjmem, dočasnou dezorientací, horečkou do 38 stupňů a nevolností bez zvracení. K tomu je třeba sníst několik kilogramů přezrálých lilků s minimální tepelnou úpravou najednou. Čím déle se ovoce dusí, vaří nebo smaží, tím méně solaninu v něm zůstává.

Smrtelná dávka 0,5 g/kg těla je teoreticky nedosažitelná. Těžké otravy byly zaznamenány pouze u nezralých plodů černého lilku, kde je koncentrace tohoto alkaloidu třistakrát vyšší než v lilku.

Jak vybrat a skladovat lilek

Nejlepší ovoce pochází pouze ze zahrady. Čerstvost je u lilku velmi důležitá, protože časem se některé prospěšné látky ničí a zvyšuje se koncentrace škodlivého solaninu. Výběr čerstvého a chutného lilku je poměrně snadný - zde jsou základní pravidla:

1. Lilek by měl mít zelenou, nezaschlou stopku.
2. Je lepší zvolit středně velké ovoce, protože je nejzdravější.
3. Pleť by měla být hladká a jednobarevná nebo s jemným barevným leskem.
4. Vždy použijte univerzální test - zmáčkněte ovoce; pokud zůstane důlek, znamená to, že ovoce je staré a nedoporučuje se ho kupovat.

Čerstvé ovoce může zůstat na chladném místě až měsíc. Každý den však uvnitř probíhají procesy, které snižují užitnou hodnotu plodů a produkují škodlivý solanin.

Lilek lze dobře usušit a poté skladovat až do léta. Tento proces však vede ke ztrátě vzhledu. Už není možné podávat pěkný pokrm s rovnoměrnými plátky lilku.

Zeleninu můžete zmrazit po uvaření, ale můžete zmrazit i hotový pokrm, například celý pečený lilek. Při teplotě skladování -18 °C si uchovávají chuť a vůni po dobu 5-7 měsíců.

Nejlepším způsobem, jak uchovat lilky do příštího léta, je zavařit je. Existuje mnoho technik - lečo, nakládání, solení, kysání.

Lze je zmrazit?

Lilky lze dobře zmrazit, ale pokud je zmrazíte čerstvé v uzavřené nádobě, produkt po čase zhořkne a jeho struktura se stane lepkavou a gumovou. A této nepříjemnosti se nezbavíte žádnými kulinářskými triky.

Zmrazovat lze pouze tepelně zpracované ovoce. Vhodné je pečení, dušení, blanšírování a pečení. Nemusíte ji vařit, dokud není hotová, můžete například plátky ovoce smažit 2-3 minuty z každé strany, dokud nejsou lehce zlatavé, a pokud se pečou při 180 stupních, stačí na to hodina a půl.

Důležité je balení: aby se lilky nezkazily, je třeba je vložit do speciálních vzduchotěsných nádob nebo sáčků pod vysavač.

Jak dobře uvařit lilek: Recepty

Lilek se aktivně používá v národních kuchyních a je základem mnoha kulinářských mistrovských děl. Někdy je příprava poměrně jednoduchá, ale vyjde velmi chutně a zdravě. Můžete si například připravit rychlou musaku v bulharském stylu. Voňavé ovoce se zapeče s mletým masem, kořením a sýrovou omáčkou. K jeho přípravě jsou zapotřebí tyto produkty:

• dva střední lilky;
• jedno rajče;
• dvě brambory;
• mleté maso;
• jedno vejce;
• jednu lžíci zakysané smetany;
• tvrdý sýr;
• sušená bazalka;
• kopr;
• koření;
• sůl.

V restauraci se podává ve formě rohlíků. Lilek nakrájejte na tenké plátky a 10 minut je solte, aby se vytratila hořkost. Domácí servírování je trochu podobné francouzskému masu, jen nakrájejte všechnu zeleninu na kolečka a lilky zbavte hořkosti pomocí soli.

Vezměte hlubokou zapékací mísu a na její dno položte brambory nakrájené na kolečka. Vstřebají všechny šťávy a budou fantasticky chutné. Pak jsou tu rozdíly v přípravě: pro restaurační servírování byste měli lilky s mletým masem srolovat a každý z nich položit na plátek rajčete, pro domácí servírování byste měli jen ve vrstvách rozložit rajčata - mleté maso - lilky - mleté maso - lilky. Každou vrstvu ochuťte trochou pepře, soli a koření.

Potřete je lehce olejem a vložte na 15 minut do trouby vyhřáté na 180 °C. Ušlehejte zakysanou smetanu a vejce, zbytek koření nasypte do již rozehřáté misky a přelijte jím vrchní část. Pečte dalších 40 minut. Poté je posypte sýrem a nechte 10 minut zapéct v troubě. Voňavá, chutná, bohatá a výživná musaka je hotová a před podáváním ji můžete posypat bylinkami.

Polévka

Lilek je součástí mnoha receptů. Jejich chuť se však nejvíce projeví v jednoduché a velmi chutné letní polévce. Jedná se o pokrm ruské kuchyně, k jehož přípravě jsou potřeba jen ty nejdostupnější suroviny. Potřebné produkty:

• jeden středně velký lilek;
• jedno rajče;
• jednu cibuli;
• dvě brambory;
• Jedna paprika, nejlépe červená;
• lžíce mouky;
• zelený koriandr;
• hoplitské suneli;
• bobkový list;
• litr vody, nejlépe kuřecího vývaru, i v kostce;
• trochu rostlinného oleje;
• pepř a sůl.

Lilek nakrájejte na půl centimetru silné plátky a obalte v mouce. Smažte na rostlinném oleji z obou stran dozlatova. Poté je položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.

Rajče oloupejte, jen ho příčně rozřízněte a spařte ve vroucí vodě, pak ho vložte do studené vody.

Dejte vařit brambory nakrájené na malé kostičky a přidejte bobkový list. Použijte nejlépe kuřecí vývar. I kuřecí vývar nakrájený na kostičky bude chutnat mnohem lépe než vývar z vody. Po uvaření brambory 5 minut povařte. Během této doby nakrájejte papriku na malé kostičky a cibuli na půlkolečka, aby se při dlouhém vaření nerozpadla na kaši.

Po pěti minutách přidejte k bramborám cibuli a papriku, směs nechte pomalu dusit dalších pět minut a poté přidejte plátky rajčat. Opečený lilek nakrájejte na kousky, které se hodí do polévky, a po 5 minutách ho přendejte na pánev.

Dvacet minut po prvním varu vyjměte bobkový list, přidejte zimolez, nasekaný koriandr, pepř, sůl a stroužek česneku. Hrnec na chvíli zahřejte na prudkém ohni, přikryjte a nechte 15 minut louhovat. Voňavá, velmi sytá a chutná polévka připravená k podávání.

Salát

Pečený nebo grilovaný lilek je součástí mnoha salátů. Dodává jim zvláštní chuť a bohatost a může nahradit maso, takže saláty jsou dietnější. K přípravě standardního salátu potřebujete tyto produkty

• jeden lilek;
• jednu sladkou papriku;
• dvě rajčata;
• olivový olej;
• čerstvý koriandr;
• list salátu;
• sůl a koření.

Lilek nakrájejte na plátky nebo kostky a osmažte na pánvi dozlatova. Tenké plátky se připravují 2 až 3 minuty z každé strany, kostky o něco déle. Plátky položte na papírovou utěrku a nechte je odpočinout, aby se zbavily přebytečného oleje.

Rajčata a papriky nakrájejte na salátové plátky. Koriandr nasekejte najemno. Přidejte koření; dobře poslouží hotová směs italských bylinek. Vychladlé lilky dejte na talíř, vše důkladně promíchejte, přidejte několik čerstvých salátových listů a podávejte.

Kaviár

Nejoblíbenějším pokrmem je kaviár z lilku, který najdete i na pultech obchodů. Chuť je však velmi nevýrazná a proč ji kupovat, když si ji můžete sami připravit mnohem chutnější a zajímavější. Pro nejjednodušší recept potřebujete pouze následující produkty:

• dva lilky;
• dvě rajčata;
• pepř;
• čtyři stroužky česneku;
• jednu cibuli, nejlépe červenou;
• koriandr;
• 100 ml rostlinného oleje;
• sůl.

Připravte si celou zeleninu a položte ji na vymaštěný plech. Lilky seskupte do jedné řady, papriky vedle sebe a rajčata stranou. Předehřejte troubu na 180 stupňů a zeleninu do ní vložte na 10 minut. Papriky a rajčata vyjměte a lilky nechte péct dalších 15 až 20 minut (podle velikosti plodů).

Otevřete papriky a odstraňte z nich semínka a stopky, nejlépe bez slupky, aby byly naprosto křehké. Z rajčat odstraňte slupky, zejména proto, že se po upečení samy oloupou.

Uvařené lilky vyjměte z trouby, rozkrojte je napůl a lžící vyškrábněte dužinu. Hodně záleží na požadovaném způsobu podávání. Nejjednodušší je použít mixér k sekání, ale pak se vše změní v pyré. Pokud si přejete restaurační vzhled, nakrájejte rajčata, papriky a cibuli ostrým nožem. Dužinu lilku můžete rozdrtit mlýnkem nebo lžící. Přidejte utřený nebo rozdrcený česnek, koření a zbytek oleje a rozmixujte dohladka. Nechte ho hodinu chladit v lednici, pak nechte ztuhnout a můžete podávat tento aromatický a lákavý kaviár.

Sautéed

Pokrm podle elegantního francouzského receptu se skvěle hodí na slavnostní stůl. Potřebné produkty:

• čtyři lilky;
• jednu cibuli, nejlépe červenou;
• dvě mrkve;
• čtyři rajčata;
• sladká paprika;
• tři stroužky česneku;
• olivový olej - 80 ml;
• sůl.

Pro dosažení jemné chuti je důležité odstranit veškerou hořkost pomocí soli. Lilek nakrájejte na 5 mm silné plátky. Papriku a cibuli nakrájejte rovnoměrně, mrkev nahrubo a rajčata uvařte, oloupejte a nakrájejte na kostičky.

Zeleninu dejte dusit na rostlinný olej. Lilky osušte utěrkou a vložte je do pánve. Smažte 2 minuty z každé strany dozlatova.

Po půlhodině dušení přidejte lilek, další olej, sůl a koření a promíchejte. Dusíme na mírném ohni dalších 15-20 minut. Pak podávejte.

Masové kuličky

Lilekové řízky jsou skvělým způsobem přípravy vegetariánských knedlíků. Jsou chutné a výživné i bez masa. Obzvlášť dobré je to s tvrdým sýrem. K přípravě chutných masových kuliček budete potřebovat tyto ingredience:

• lilky - 800 g;
• tvrdý sýr - 100 gr;
• dvě vejce
• dva stroužky česneku;
• 50 ml mléka;
• několik plátků bochníku;
• strouhanka - 50 gr;
• rostlinný olej
• zelená cibule;
• petržel.

Lilek nakrájejte na malé kostičky a rychle je osmažte, dokud mírně nezměknou. Zatímco chladnou, nastrouhejte sýr, najemno nasekejte petrželku a několik snítek zelené cibule. Namočte bochník nebo chléb do mléka.

Vychladlé lilky umeleme na masovém strojku nebo v mixéru, přidáme chléb namočený v mléce, nastrouhaný sýr, česnek, bylinky, rozšleháme obě vejce a přidáme koření. Nyní je třeba vše důkladně prohníst, až vznikne homogenní hmota. Strouhanku dejte do dostatečně velké mísy. Stačí udělat kotletu, obalit ji ve strouhance a dát ji na pánvi, dokud není hotová. Chutný, aromatický a vegetariánský pokrm je hotový.

Lilkové lívance

Z lilku lze připravit vynikající zeleninové lívance, které se skvěle hodí k vydatné snídani nebo večeři. Tento zdravý a dietní pokrm se podává studený nebo teplý a jeho příprava je velmi snadná. Potřebujete následující produkty:

• Čerstvé lilky - 200 gr;
• cuketa - 100 gr;
• cibule - 50 gr;
• česnek - jeden stroužek;
• čerstvý kopr - pět snítek;
• vejce - 3 ks
• mouka - 60 g;
• paprika - 3 g;
• zelená cibule - čtyři pírka;
• sýr feta - 100 gr;
• sůl;
• pepř.

Nejlepší je použít fetu, ale můžete ji nahradit i jiným měkkým sýrem, i když chuť bude méně výrazná.

Cuketu a lilek nastrouhejte na středním struhadle. Hmotu dejte do mísy na cedník, posypte solí a nechte půl hodiny odstát, aby se uvolnilo aroma. Fetu rozmačkejte vidličkou a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a kopr. Česnek nastrouhejte na struhadle nebo prolisujte.

Vejce rozklepněte do samostatné mísy, rozšlehejte a přidejte mouku. Touto směsí přelijte sýr, cibuli a česnek. Vymačkejte nastrouhanou zeleninu a také ji sem přidejte. Všechny ingredience smíchejte, přidejte papriku a zbytek koření. Poté palačinky přendejte na rozehřátou pánev s olejem. Smažte je z obou stran dozlatova a propečené. Tyto lahodné a lehké lívance můžete podávat s nízkotučnou zakysanou smetanou nebo řeckým jogurtem.

Jak péct

Lilek se velmi rychle smaží. Existuje spousta receptů a omáček, můžete opravdu hodně experimentovat. Hlavním pravidlem je neodstraňovat slupku, jen ta udržuje tvar a zabraňuje rozprostření na talíři do bramborové kaše. Nejjednodušší a nejchutnější recept na smažení bude vyžadovat tyto ingredience:

• dva středně velké lilky;
• tři stroužky česneku;
• petržel;
• rostlinný olej.

Plátky lilku namočte na půl hodiny do osolené vody, aby byly dietní. Tím se zabrání tomu, aby maso absorbovalo olej z pánve.

Petržel nasekejte najemno, totéž udělejte s česnekem nebo ho nastrouhejte na jemném struhadle. Do rozehřáté pánve přidejte olej a vložte plátky lilku. Smažte 3 až 4 minuty z každé strany. Před podáváním položte každý plátek na papírovou utěrku a odstraňte přebytečný olej. Poté je přendejte na talíř a posypte směsí česneku a petrželky.

Jak péct v troubě

Existuje spousta receptů na pečení. Nejoblíbenější jsou však plněné lilky. Lze je kombinovat s houbami, masem a různými zeleninovými náplněmi. Pro dietní, ale velmi chutný pokrm jsou zapotřebí následující komponenty:

• dva lilky;
• houby - 100 g;
• jednu cibuli;
• jednu lžíci zakysané smetany;
• tvrdý sýr - 50 gr;
• půl lžičky papriky;
• sůl;
• pepř;
• zelený kopr k podávání.

Lilky rozkrojte napůl, každou polovinu potřete olejem a vložte na 15 minut do trouby vyhřáté na 180 °C. Tím maso změkne a část se dá vyškrábnout pod nádivkou.

Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka, houby na plátky a lehce je osmažte do hněda. Směs ochuťte zakysanou smetanou, paprikou, solí a pepřem a promíchejte.

Lžící odstraňte část dužiny z lilku a vložte do ní náplň. Naplněné půlky lilku vložte na 15 minut do trouby při teplotě 180 °C, poté je posypte sýrem a vložte zpět do trouby na 2-3 minuty. Pokrm je připraven k podávání.

Jak dusit

Dušení je jedním z nejúčinnějších způsobů přípravy lilku. Existuje spousta různých receptů a dušených pokrmů. Nejjednodušší je připravit guláš za pouhou půlhodinu. Budete potřebovat následující produkty:

• jeden lilek;
• jedno rajče;
• jeden pepř;
• cibule;
• stroužek česneku;
• třetinu svazku bylin;
• lžíce oleje;
• lžičku octa;
• půl lžičky cukru;
• pepř a sůl.

Cibuli nakrájejte nadrobno a osmahněte doslova 3 minuty, to by mělo stačit. Poté přidejte na 3 minuty nakrájenou papriku, pak na kostičky nakrájený lilek a po dalších 5 minutách plátky rajčat. To vše opečte v jednom hrnci nebo poté přendejte do hrnce na dušení.

Dusíme pod pokličkou 5 minut, aniž bychom přidávali vodu, protože zelenina bude hodně vytékat. Přidejte koření, ocet a utřený česnek, promíchejte a nechte dusit dalších 10 minut. Pokrm je hotový a může se podávat teplý nebo studený.

Jak připravit marinádu

Marinované lilky jsou obzvlášť chutné, jsou prosycené novými chutěmi. Mnoho receptů je však poměrně složitých a časově náročných. Existuje speciální způsob, jak snadno a rychle připravit lahodné nakládané lilky, budete potřebovat následující ingredience.

• jeden lilek;
• bílé, suché nebo polosuché víno;
• kopr;
• česnek;
• olivový olej;
• sůl;
• cukr.

Nejjednodušší je použít poměr z litru vína, do kterého přidejte lžičku nasekaného kopru, lžíci olivového oleje, 3 utřené stroužky česneku, alespoň lžičku soli a cukru.

Lilek nakrájejte na malé kousky. Pro rychlé vaření je potřeba tepelná úprava. Přiveďte k varu pánev s vinnou marinádou, přidejte plátky lilku, znovu přiveďte k varu, ztlumte oheň a 15 minut povařte. Pokrm je hotový a měl by se podávat studený. Marináda se hodí i na cibuli a papriku, takže z ní můžete připravit přílohu najednou.

Musí být lilek oloupaný?

To závisí na výsledném pokrmu a požadované měkkosti. Hořkost je soustředěna ve vrstvě pod kůrou. Mladé lilky není třeba loupat. Po uvaření je kůže křehká a v ústech se snadno rozdělí.

Starší lilky je třeba oloupat, protože jejich slupka značně zesílí a ztvrdne i po delší době dušení.

Hodně záleží na povaze tepelného zpracování. Například při smažení na plátky je to právě slupka, která zabraňuje vysypání dužiny a udržuje čistý tvar. V dušeném mase nebo v jemné jarní rolce je však slupka zbytečná.

Mohou se jíst syrové

Technicky vzato můžete jíst lilek nakrájený na tenké plátky. Chuť syrových plodů je však velmi zvláštní až nepříjemná. Hořkost lze odstranit solí, ale lilek bude stále bez chuti. Důležitá je také zralost; staré a měkké plody hromadí solanin. Při tepelné úpravě se nerozloží, ale bude pozřen.

Při vaření se však někdy používá nezpracovaná zelenina. Tenké plátky lze použít jako přílohu k zeleninovým marinádám. V asijské kuchyni se někdy podávají syrové lilkové hranolky. Tenké plátky se pokapou citronovou šťávou, okoření a nechají se 5 až 10 minut louhovat, pak se mohou podávat.

Jak odstranit hořkost z lilku

Perfektně vypadající ovoce, čerstvé a krásné, může být velmi hořké. To lze snadno napravit, ale pouze v případě nezmraženého lilku. Měli byste použít kuchyňskou sůl. Tím se z ovoce odstraní hořké látky a šťáva navíc.

Lilek se připravuje základním způsobem. Například při smažení by se měla nakrájet na kolečka, při dušení na kostičky. Připravte solný roztok v poměru jedna plná polévková lžíce soli na litr vody. Po rozpuštění soli přidejte lilek. Lilky přikryjte talířem, aby neplavaly. Ponechte je v solném roztoku po dobu 30 minut a poté je opláchněte tekoucí vodou.

Druhý způsob je vhodnější pro ovoce, které je třeba péct vcelku nebo ve velkých kusech. Důrazně se doporučuje odstranit kůži. Pokud je v receptu nutná slupka, nakrájejte ovoce na poloviny nebo na větší kusy, aby sůl mohla proniknout do dužiny. Povrch lilku posypte solí a nechte 20-30 minut odležet. Pak už stačí jen opláchnout a můžete vařit.

Mohu dávat zvířatům lilek?

Pro psy a kočky je doporučený podíl zeleniny 20 %. Součástí této diety může být také lilek. Zvíře však nesmí mít problémy s ledvinami ani nesmí být alergické na noční plodiny. Stejně jako u lidí se nedoporučuje jíst plody syrové. Lepší je podávat ji pečenou nebo ve formě dušené zeleniny.

Pozornost je třeba věnovat celkovým dávkám, zejména při krmení koček. Pro ně se ovoce může rychle stát toxickým s mírnými příznaky odchodu, zvracení, průjmu, letargie.

Lilek by se neměl podávat králíkům, protože jsou vysoce citliví na solanin. I malé množství čerstvého ovoce může způsobit otravu.

Zajímavosti o lilku

1. Nyní je prokázáno, že se lilek poprvé objevil v Indii. Měly hruškovitý tvar a fialovou kůru.
2. Mimochodem, anglický název lilku je eggplant, což v překladu znamená rostlinné vejce. Důvod je prostý, v době, kdy se Angličané seznámili s tímto ovocem, byly nejelitnější a nejdražší odrůdy bílé lilky ve tvaru velkého slepičího vejce.
3. Až do 18. století bylo v Evropě populární pěstovat různé druhy lilků, které se však používaly výhradně jako dekorativní prvky nebo k výzdobě zahrady či domu, nikoli ke konzumaci.
4. Lilek je považován za zeleninu, a to nejen v mysli, ale i při vaření. Z vědeckého hlediska se však jedná o semenné bobule a nejbližším příbuzným této rostliny je bodlák.

Fotografie lilku