Růžičková kapusta: zdravotní výhody a kontraindikace

Růžičková kapusta je ve světě běžnou zeleninou a ve volné přírodě neroste. Poprvé ji pěstovali a pojmenovali belgičtí agrárníci v 16. století. Odrůda si rychle získala oblibu ve Francii a Německu a v bývalém Sovětském svazu se objevila v polovině 19. století, ale kvůli náročným klimatickým podmínkám se nerozšířila. V současné době je to jedna z nejoblíbenějších odrůd zelí v USA, Kanadě a Velké Británii, přičemž hlavním dovozcem je Holandsko. Proč si na Západě vysloužila takové uznání, jaké jsou její blahodárné účinky na organismus a lze z růžičkové kapusty připravit opravdu zajímavý pokrm?

Jak vypadá růžičková kapusta?

Tato odrůda zelí je dvouletá. V prvním roce se vytvoří stonek, který může být až 50 cm dlouhý a 1,5 cm silný. Má také malé listy na tenkých stoncích, které jsou v průměru asi 20 cm dlouhé. Jedlé výhonky jsou uspořádány na stonku o průměru od 3 do 4 cm a na každém stonku jich je až 50. Ve druhém roce kvetení se vytvářejí semena potřebná k opětovnému výsevu. V jednom gramu je více než 500 semen, která vydrží dalších pět let.

Za nejběžnější odrůdu růžičkové kapusty se považuje Herkules. Má dobrý výnos a je velmi odolná vůči mrazu.

Složení a kalorie

Růžičková kapusta je pokladnicí vitamínů, makro a mikroživin. Obsahuje především vitaminy skupiny B (B1, B2, B6, B9), kyselinu askorbovou - až 104 mg na 100 g sušiny. Je také bohatá na fosfor, sodík, draslík, vápník, hořčík, měď, jód, železo a esenciální aminokyseliny.

Co se týče kalorií, na 100 g výrobku připadá pouze 43 kcal. Bílkovin je 4,8 g, sacharidů 8,0 g a žádný tuk. Růžičková kapusta je rekordmanem v obsahu bílkovin mezi ostatními odrůdami. V pekingském zelí je to pouze 1,2 g na 100 g, v bílém zelí 1,8 g a v brokolici 3 g. Takové množství bílkovin v žádné jiné zelenině nenajdete. Proto je vhodnou volbou pro sportovce a lidi bojující s obezitou.

Biochemické složení růžičkové kapusty ji předurčuje nejen k dietnímu, ale i k léčebnému využití.

K čemu je dobrá růžičková kapusta?

Obecné výhody

Co se týče vitaminu C, jsou tyto malé klíčky několikanásobně bohatší než běžné bílé zelí. Co se týče koncentrace tohoto vitaminu, může se tato zelenina snadno vyrovnat rybízu. Mezi jeho výhody patří následující vlastnosti:

1. Posílení imunitního systému, stimulace tvorby protilátek (díky kombinaci kyseliny askorbové a vitaminu B5).
2. Zlepšení kardiovaskulárního systému.
3. Posilují stěny cév.
4. prevence rakoviny (za tuto funkci jsou zodpovědné glukosinoláty, které také dodávají růžičkové kapustě její charakteristickou hořkost).
5. Urychlené hojení ran.
6. Zpomalte proces stárnutí.
7. Udržování zraku (antioxidanty zabraňují vzniku šedého zákalu).
8. Prevence poškození neuronů a prevence Alzheimerovy choroby (za to je zodpovědný vitamin K).
9. Zvětšuje objem plic a minimalizuje riziko virových a respiračních onemocnění.
10. Stimulace odtoku žluči.
11. Normalizace stolice a odstranění zácpy.
12. Příznivé účinky na slinivku břišní.

Vzhledem k tomu, že růžičková kapusta dozrává poměrně dlouho (pokud je zasazena přímo do země, může to trvat až 150 dní), je považována za vynikající zdroj vitamínů během podzimu a zimy.

Pro ženy

Kromě všech výše uvedených vlastností je růžičková kapusta pro ženský organismus nesmírně důležitá, protože stabilizuje nervový systém, posiluje vlasy a nehty a pomáhá v boji proti kožním chorobám. Jelikož se jedná o dietní přípravek, mohou jej konzumovat ženy, které chtějí zhubnout.

Pro muže

Jednou z unikátních vlastností růžičkové kapusty, která je určena speciálně pro muže, je prevence usazování cholesterolu na stěnách tepen. Pro nejlepší efekt je však nejlepší jíst ji bez omáček a majonézy z obchodu. Organická sloučenina aminokyselin a glukózy zabraňuje kolapsu cév a působí protizánětlivě. Americká kardiologická akademie doporučuje, aby všichni muži s rizikem srdečních onemocnění jedli růžičkovou kapustu.

Vědci také prokázali, že růžičková kapusta má pozitivní vliv na počet spermií, zvyšuje jejich pohyblivost a schopnost přežití. Proto by měl být přidán do jídelníčku páru, který plánuje těhotenství.

V těhotenství.

Odborníci na výživu důrazně doporučují zařadit tuto odrůdu zelí do každodenního jídelníčku budoucích matek kvůli vysokému obsahu kyseliny listové. Je zodpovědný za správné utváření a vývoj nervového systému dítěte a minimalizuje riziko nitroděložních malformací. Vitamin C, který působí jako antioxidant, pomáhá ženám v těhotenství vypadat skvěle. Vláknina je přírodní projímadlo.

Při kojení

Strava kojící matky by měla vždy obsahovat zdravou zeleninu. Růžičková kapusta není výjimkou. Měly by se však jíst pouze dušené nebo vařené (žádná smažená nebo syrová zelenina). Růžičková kapusta je důležitá pro mladé matky, zejména jako přírodní komplex vitaminů a minerálů s vysokou mírou vstřebatelnosti. Doporučuje se však začít s jeho konzumací dříve, než je dítěti 1 měsíc. Růžičková kapusta urychluje regeneraci ženského těla po porodu a stimuluje tvorbu mléka.

Pro dítě

Růžičková kapusta je jedinečná tím, že obsahuje snadno stravitelné železo, které zabraňuje vzniku chudokrevnosti. To je způsobeno přítomností vitaminu C, který posiluje imunitu dětí a pomáhá v boji proti sezónním onemocněním.

Mnoho lékařů doporučuje tento druh zelí jako první doplňkovou potravinu. To proto, že jen zřídka vyvolává alergickou reakci a je velmi prospěšný pro zdraví dítěte. Měli byste však začít s 1-2 lžícemi vařených hlav v pyré.

Hubnutí

Růžičková kapusta má vysoký obsah bílkovin a neobsahuje žádný tuk. Díky tomu je vynikající náhradou klasických příloh. Pokud přecházíte na správnou stravu a chcete se zbavit přebytečných kil, je nejlepší jíst takové zelí jako salát nebo vařené.

Růžičková kapusta v medicíně

V roce 2010 bylo oficiálně potvrzeno, že růžičková kapusta obsahuje indol-3-karbinol. Zvláštností této látky je, že zabraňuje vzniku rakoviny prsu a jejímu opakování. Experimenty prokázaly, že konzumace tohoto druhu zelí snižuje výskyt zhoubných nádorů o více než 60 %. Tento druh zelí může být díky obsaženým izothiokyanátům účinný i proti jiným typům rakoviny. Ty jsou specifické také tím, že minimalizují riziko infarktu. Pravidelná konzumace růžičkové kapusty je vhodná při rakovině prostaty, vaječníků a tlustého střeva.

Růžičková kapusta obsahuje velké množství draslíku, proto lékaři doporučují, aby si na ni dávali pozor všichni, kdo mají problémy se srdcem. Pokud vám z nějakého důvodu nechutná, můžete si z květů připravit odvar. Nalijte 200 g zelného vývaru do 0,5 l vody, postavte na oheň a po uvaření vařte 10 minut. Zelí nechte ve vodě půl hodiny, aby se mohlo vyluhovat. Výsledný lék lze pít 50-100 ml dvakrát denně bezprostředně před jídlem.

Pro diabetes mellitus

Nejnovější výzkumy dokazují, že kombinace přírodní šťávy z růžičkové kapusty a mladých fazolových klíčků je účinná v boji proti cukrovce. Růžičková kapusta má nízký glykemický index (30), a proto je povolena, ale pouze vařená nebo pečená.

Při pankreatitidě

Růžičková kapusta má pozitivní vliv na sliznici zažívacího traktu, zmírňuje podráždění žaludku a střevních tkání. Proto je u pankreatitidy povoleno jíst, ale pouze ve fázi remise. Během exacerbace je lepší se jí vyhnout. Pro začátek je lepší uvařit zelí bez koření a rozemlít ho na pyré. První den můžete sníst maximálně 2-3 lžíce a uvidíte, jak bude vaše tělo reagovat. Pokud se nevyskytuje bolest, je přijatelné zvýšit množství zelí v denní stravě na 100 gramů.

Gastritida

Při gastritidě můžete jíst téměř všechny potraviny, ale ne syrové. To platí i pro růžičkovou kapustu - obsahuje hodně hrubé vlákniny, která může velmi dráždit citlivou žaludeční sliznici. To může vyvolat zhoršení onemocnění. Nejlépe se konzumuje tepelně neupravená, bez koření a kyselin (citron a ocet).

Pro dnu

Růžičková kapusta by se neměla jíst při dně kvůli vysokému obsahu purinů. To může onemocnění zhoršit.

Akutní cholelitiáza

Cholecystitida je zánět žlučníku a může se vyskytnout s kameny nebo bez nich. Při sestavování jídelníčku lékaři doporučují vyhnout se nadměrné konzumaci potravin bohatých na vitamin C, mezi které patří i růžičková kapusta. Pokud byly u člověka diagnostikovány oxaláty, je lepší tento druh zelí z jídelníčku vyřadit.

Škody a kontraindikace

Květák je zdraví prospěšný, ale může být i škodlivý. Obsahuje složky, které mohou narušovat stabilní funkci štítné žlázy, zejména stimulovat rozvoj hypotyreózy. Goitrogeny v něm obsažené snižují množství hormonů, které tělo produkuje. Existují však důkazy, že tepelné zpracování některé z nich ničí.

Mezi další kontraindikace patří:

• překyselení žaludku;
• Exacerbace chronických gastrointestinálních onemocnění;
• Individuální nesnášenlivost.

Jak skladovat růžičkovou kapustu

Existuje několik způsobů, jak uchovat hlávky zelí na zimu. První metoda je vhodná pro ty, kteří je pěstují na vlastní zahradě. Stonek s hlávkami zelí zavěste na malé háčky a předem odřízněte všechny listy. Díky tomu si výrobek zachovává všechny své vlastnosti po dlouhou dobu. Tento přístup je však vhodný pouze v případě, že máte vlastní sklep. Někteří lidé skladují takové zelí v nakrájené formě v krabicích. Vlhkost vzduchu by však měla být 90 % a teplota by neměla překročit 0 °C.

Doma je nejlepší uchovávat růžičkovou kapustu v chladničce. Syrovou růžičkovou kapustu však lze skladovat pouze několik měsíců. Lze je také nakládat, zmrazovat nebo solit. Před zmrazením nechte každý výhonek 10-15 minut ve studené vodě a poté jej vložte na 2 minuty do vroucí vody. Poté by se měla vychladit, zabalit do skladovací nádoby (lze použít i obyčejný sáček) a dát do mrazáku.

Jak připravit opravdu chutnou růžičkovou kapustu

Z růžičkové kapusty můžete připravit spoustu salátů, nákypů a prvních chodů. Může se smažit, péct nebo vařit v páře. Růžičková kapusta je považována za jednu z nejlepších příloh k masu. Upozorňujeme však, že pokud se vaří příliš dlouho, ztratí nakonec svou původní pružnost a začne mírně nepříjemně štiplavě vonět.

Jak vařit

Pro vaření růžičkové kapusty je nejlepší použít co největší hrnec, který máte k dispozici. Je to proto, že během vaření zelí trochu nabobtná, a tím se zvětší. Pokud použijete mražené zelí, není třeba ho rozmrazovat. Čerstvé předem opláchněte a odstraňte vrchní listy, pokud jsou poškozené. Poté odřízněte maximálně 2 mm spodní části stonku a udělejte řez ve tvaru kříže. Tím se proces varu urychlí.

Čerstvou růžičkovou kapustu vařte v mírně osolené vroucí vodě nejméně 7 minut, mraženou kapustu ne déle než 12 minut bezprostředně po dosažení vroucí vody. Na samém konci procesu lze přidat trochu citronové šťávy, aby se odstranil zvláštní zápach. Uvařenou hlavu lze snadno propíchnout nožem nebo vidličkou.

Při použití multifunkčního vařiče je nejlepším způsobem vaření růžičkové kapusty dušení.

Jednoduchý recept pro ty, kteří se s tímto skvělým produktem teprve seznamují, lze připravit tak, že do vařeného zelí přidáte mletý nebo nasekaný česnek a zalijete ho nízkotučnou zakysanou smetanou. Pro dosažení dokonalé chuti je však důležité ji dobře povařit.

Polévka z růžičkové kapusty recept
Tato dietní polévka z růžičkové kapusty skvěle zažene hlad a neovlivní vaši postavu. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 3 litry kuřecího vývaru;
• 150 g růžičkové kapusty;
• 1 mrkev;
• 3 střední brambory;
• 1 cibule;
• 1-2 stroužky česneku;
• osolte a okořeňte podle chuti.

Postup vaření:

1. Nejprve uvaříme kuřecí vývar. Kuřecí trup vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přivedeme k varu, odstraníme pěnu, osolíme a vaříme dalších 15 minut.
2. Cibuli a mrkev nakrájejte nadrobno a poduste je na rostlinném oleji nebo je ihned přidejte k masu. V druhém případě bude polévka zdravější.
3. Zeleninu vařte na mírném ohni ještě 7-10 minut.
4. Vyjměte kuřecí trup, vyjměte maso a vraťte ho do vývaru.
5. Růžičky nakrájejte napříč, vhoďte je do vody a vařte maximálně 10 minut.
6. Polévku odstavte z ohně a nechte ji marinovat.

Polévka z růžičkové kapusty s masovými kuličkami
Další recept na polévku, kterou si děti zamilují. Je to skvělá alternativa k zelenému boršči v zimních mrazech.

Produkty:

• čistá voda - 2,5 l;
• brambory - 4 ks
• kuřecí řízek - 1 ks;
• Růžičková kapusta (čerstvá nebo mražená) - 300 g;
• česnek - 3 stroužky;
• mrkev - 1 ks
• Olivový olej lisovaný za studena - 3 polévkové lžíce;
• Cibule - 1 ks;
• sušený kopr - 1 lžička;
• bobkový list - 2 listy;
• čerstvá petržel - malý svazek;
• Mletá paprika, sůl, pepř - podle chuti.

Z uvedeného množství ingrediencí připravíte 6 porcí polévky. Celková doba přípravy je 45 minut.

1. Do velkého hrnce nalijte čistou vodu, přiklopte pokličkou a postavte na silný oheň. Zatímco se voda vaří, připravte veškerou zeleninu a maso.
2. Opláchněte filé pod tekoucí vodou, osušte ho, sundejte z masa fólii a nakrájejte ho na malé kousky. Rozsekejte ji na mlýnku na maso nebo mixérem na mleté maso. K masu přidejte několik stroužků česneku, papriku, černý pepř a čerstvou petrželku. Z mletého masa vytvarujte malé kuličky o průměru maximálně 2 cm.
3. Do vroucí vody přidejte masové kuličky a vařte je 7-10 minut, poté snižte teplotu na minimum.
4. Pokud používáte mraženou růžičkovou kapustu, vyjměte ji z lednice asi hodinu před vařením polévky a nechte ji rozmrazit. Čerstvé předem opláchněte a případně odstraňte vrchní listy, pokud jsou poškozené. Velké klíčky rozkrojte na polovinu. Odřízněte také jádřinec, abyste urychlili vaření růžiček. Přidejte zelí do vody a vařte 7 minut na mírném ohni.
5. Brambory nakrájejte na malé proužky, cibuli na malé kostičky a mrkev nakrájejte na struhadle. Zeleninu přidejte do vývaru až po masových kuličkách nebo ji předtím orestujte na olivovém oleji. Polovinu mrkve a cibule opečte a druhou polovinu ihned přidejte do vody.
6. Po zelenině přidejte bobkový list, několik zrnek pepře a sůl.
7. Polévku odstavte z ohně a nechte ji 10 minut louhovat. Při podávání polévku posypte čerstvými bylinkami.

Jak péct

Růžičkovou kapustu lze také smažit. Čerstvé ovoce je třeba nejprve povařit podle výše uvedeného receptu, mražené ovoce můžete dát do hrnce rovnou. Dejte na mírný oheň, přidejte trochu másla a několik minut smažte. Osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou a smažte na mírném ohni dalších 7 až 10 minut.

Hostitelky by měly mít na paměti, že růžičková kapusta nepříjemně zapáchá, pokud se na pánvi připálí. To je způsobeno přítomností síry.

Zapečená růžičková kapusta se sýrem recept
Je to skvělá volba pro předkrm nebo kompletní druhý chod. K jeho přípravě je třeba vzít:

• 250 g růžičkové kapusty;
• 50 ml mléka;
• 30 g másla;
• 1 lžička mouky;
• 50 g tvrdého sýra;
• 1 špetka soli.

Postup vaření:

1. Nejprve je třeba zelí uvařit. Do hrnce nalijte litr vody a do vroucí vody vhoďte zelí. Vařte je nejdéle 10 minut. Mražené zelí se může vařit déle (až 15 minut).
2. Zatímco se zelí vaří, připravte si ostatní ingredience: sýr nakrájejte na hrubém struhadle.
3. Na suché pánvi smažte mouku nejdéle 1 minutu, přidejte mléko a míchejte 5 minut. Omáčka by měla být hustá. Odstavte z ohně a přidejte máslo.
4. Uvařené zelí vyklopte do cedníku a nechte z něj odtéct přebytečnou vodu.
5. Poté zelí osušte a 7 minut opékejte na pánvi. Můžete k tomu použít máslo nebo olivový olej.
6. Uvařené klíčky vložte do nádoby, zalijte omáčkou, posypte sýrem a dejte péct do trouby na 10-12 minut při teplotě 180 °C.

Růžičková kapusta s vlašskými ořechy a houbami
Jedná se o sofistikovaný a přitom jednoduchý recept na růžičkovou kapustu, který může být součástí slavnostního menu. Musíte si vzít:

• 300-400 g růžičkové kapusty;
• 300 g hub;
• 40 g vlašských ořechů (podle toho, co máte raději);
• 3 lžíce olivového oleje;
• 2 lžíce tekutého medu;
• 3 lžíce sójové omáčky;
• 3 lžíce citronové šťávy;
• 2 až 3 snítky čerstvé petrželky;
• sůl, pepř podle chuti.

Pro tento recept je nejlepší čerstvá růžičková kapusta, ale pokud ji nemáte, může být i mražená:

1. Na troše olivového oleje orestujte růžičkovou kapustu. Předtím by se měl nejlépe rozříznout na polovinu.
2. Žampiony oloupejte a nakrájejte na malé proužky. Přidejte je k zelí, snižte teplotu na minimum a vařte 5-7 minut.
3. Na dresink si vezměte malou misku a smíchejte sójovou omáčku, mletý černý pepř, med a citronovou šťávu. Sójovou omáčku přidejte jako poslední a jen po troškách, protože v závislosti na výrobci může být příliš slaná. Je velmi důležité, abyste zeleninu příliš nesolili.
4. Zálivku nalijte do pánve, důkladně promíchejte a několik minut poduste, dokud zelenina nevstřebá všechnu chuť.
5. Ořechy nasekejte, ale ne na drobky, a přidejte je k ostatním ingrediencím až na samém konci. Krátce je také opečte.
6. Ochutnejte a dochuťte solí, pepřem nebo citronovou šťávou.
7. Těsně před podáváním nasekejte petrželku a posypte jí růžičkovou kapustu.

Těstoviny s kuřecím masem a růžičkovou kapustou
Tento recept stojí za vyzkoušení všem, kteří jsou přesvědčeni, že jim chuť růžičkové kapusty nevyhovuje. V kombinaci s dobrým sýrem a správným kořením získá úžasnou chuť. K přípravě pokrmu lze použít čerstvé nebo mražené zelí.

Seznam produktů:

• těstoviny ve skořápce - 200 g
• kuřecí řízek - asi 600 g;
• máslo - 2 polévkové lžíce
• olivový olej - 3 polévkové lžíce;
• Růžičková kapusta - 350 g;
• strouhaný parmezán - třetina z 200g hrnku
• sůl - 1 lžička;
• pepř - podle chuti;
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
• kuřecí vývar - 250 ml;
• červená cibule - půl hlavy;
• česnek - 2 stroužky;
• čerstvá nasekaná petržel - malý svazek.

Postup vaření:

1. Na pánvi rozehřejte máslo a olivový olej. Pokud není k dispozici olivový olej, postačí jakýkoli rostlinný olej.
2. Mezitím omyjte filety, odstraňte fólii a osušte je na papírové utěrce. Maso opečte na oleji dozlatova (5-6 minut z každé strany) a trochu ho osolte a opepřete.
3. Přendejte ho na talíř a nechte maso vychladnout. Pak ji nakrájejte na malé kousky.
4. Na pánev přidejte nakrájenou cibuli a osmažte ji na másle. Přidejte červenou papriku, nadrobno nakrájený česnek a zelí nakrájené na poloviny.
5. Zalijeme vývarem, přiklopíme pokličkou, snížíme teplotu na minimum a dusíme 5-7 minut.
6. Přidejte kuřecí řízky, citronovou šťávu, hoblinky parmazánu, sůl a pepř. Nechte sýr několik minut rozpustit a poté jej stáhněte z ohně.
7. Těstoviny uvařte v samostatném hrnci podle receptu na obalu. Těstoviny slijte, sceďte v cedníku a přidejte k zelí. Zamíchejte je.
8. Hotový pokrm posypte jemně nasekanou petrželkou a podávejte. Je to skvělý pokrm, který si zamilují i děti.

Proč je růžičková kapusta hořká

Měli byste si uvědomit, že růžičková kapusta je sama o sobě hořká, stejně jako mnoho jejích příbuzných brukvovitých rostlin (např. tuřín a ředkvičky). K hořkosti však mohou přispět následující faktory:

1. Nesprávné pěstování a následná péče o rostlinu, včetně nedostatečného zavlažování.
2. Příliš vysoká koncentrace dusičnanů.
3. Nesprávné skladování nebo opakované rozmrazování a opětovné zmrazování květenství.
4. Výskyt onemocnění během přepravy.
5. Stáří ovoce.

Při nákupu růžičkové kapusty na trhu nebo v supermarketu si ji pečlivě prohlédněte. Klíčky by neměly být žluté a listy by měly mít jasně zelenou barvu. Nahnilé, podivné skvrny na povrchu zelí jsou důvodem, proč ho nekupovat.

Hořkost zelí odstraníte přidáním půl lžičky cukru a jedné lžičky octa na 1 litr vody. Pokud nemáte čas zeleninu uvařit, můžete její hořkost zamaskovat výraznějším kořením při pečení: česnekem, oreganem, uzenou paprikou.

Mohu jíst růžičkovou kapustu syrovou

Růžičkovou kapustu lze jíst syrovou, např. v salátech, ale je třeba počítat s tím, že bude hořká. Proto ji mnozí lidé raději nechávají vařit, aby neměla tak ostrou chuť. Pokud si však přejete, můžete se rozhodnout, že ji nebudete vařit a přidáte ji do pokrmu syrovou - je to zdravotně nezávadné (pokud neexistují žádné relevantní kontraindikace).

Zajímavá fakta o růžičkové kapustě

Růžičková kapusta je úžasný produkt, který nemá mezi ostatními druhy zeleniny obdoby. Zde je několik zajímavých faktů, které mohou převrátit jeho tradiční vnímání naruby:

1. Tento druh zelí dosahuje vrcholu od konce září do února, takže je ideálním zdrojem vitamínů právě v době, kdy je zima.
2. Ve Velké Británii je růžičková kapusta klíčovou zeleninou na dětských jídelních lístcích.
3. Systematická konzumace může zabránit vzniku některých druhů rakoviny.
4. Růžičková kapusta si zachovává všechny živiny i po zmrazení a následném rozmrazení.

Fotografie růžičkové kapusty