Černá ředkev: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Dnes patří ředkvičky k poněkud zapomenutým produktům. A to zcela nezaslouženě, protože jsou plné vitamínů a minerálů. Zároveň má velmi málo kalorií.

Jaký je rozdíl mezi černými a zelenými ředkvičkami

Z botanického hlediska patří ředkvičky do čeledi kapustovitých. Černá i zelená ředkev jsou pouze odrůdy poměrně rozsáhlého rodu, do kterého patří i všeobecně oblíbená jarní ředkev a japonská ředkev daikon, která teprve získává na popularitě.

Černá ředkev je tradičním produktem slovanské kuchyně. Zelená se často nazývá margilanská, protože pochází z Uzbekistánu, kde byla poprvé vyšlechtěna v Margilanu. V současnosti se pěstuje v celé Asii, ale nejčastěji v Uzbekistánu, Číně, Jižní Koreji a Japonsku.

Oba druhy obsahují mnoho vitamínů a jsou považovány za prospěšné. Černá ředkev má však ostřejší a drsnější chuť. Zelená ředkev má jemnější chuť, proto se používá mnohem častěji.

Chuť této ředkvičky umožňuje připravovat z ní nejrůznější pokrmy, například smažením, dušením, nakládáním apod. Černá ředkev se častěji používá jako léčivý prostředek, zatímco v kuchyni se používá hlavně v syrové formě na vaření.

Která ředkev je zdravější: černá nebo zelená?

Přestože zelená ředkev je chuťově jemnější, černá ředkev je ve skutečnosti zdravější. Jeho pikantnost je důsledkem vyššího obsahu éterických olejů. Obsahuje také více železa, draslíku a hořčíku než zelené ředkvičky. Černá ředkev je také považována za mistra aminokyselin, které jsou nezbytné pro správné fungování všech systémů obecně a zejména pro posílení imunitního systému. Černá ředkev obsahuje také organické kyseliny, které stimulují metabolické procesy a pomáhají vylučovat přebytečný tuk a "špatný" cholesterol z tkání a krve.

Zelená ředkev obsahuje méně těchto složek, takže není tak užitečná. Má však mírnější účinek, její příjemnější chuť je způsobena tím, že obsahuje méně látek, které způsobují zvýšenou produkci žaludečních šťáv. Na rozdíl od černé ředkve proto zelenou ředkev můžete bez obav jíst i při gastritidě.

Složení a kalorie

Černá ředkev je považována za kořenovou zeleninu s nízkou energetickou hodnotou - pouze 36 kcal na 100 g. Díky svému jedinečnému chemickému složení je však vynikajícím prostředkem proti virovým infekcím, revmatismu a bolestem kloubů. Díky přítomnosti všech těchto látek se hojně využívá v kosmetice a lidovém léčitelství.

Černá ředkev obsahuje:

1. Glykosidy. Jedná se o látky, které mají antimikrobiální vlastnosti.
2. Lysozym. Přírodní antibakteriální látka, která brání rozvoji bakterií a dokonce i některých druhů plísní.
3. Fytoncidy. mají antiseptické a imunomodulační vlastnosti.
4. Hořčičné oleje. Dodávají kořenové zelenině charakteristickou hořkost, i když jsou v zásadě považovány za prospěšné.
5. Minerály, včetně fosforu (který podporuje metabolické procesy a zlepšuje kognitivní funkce), zinku, který má protizánětlivé účinky, a vápníku, který normalizuje krevní tlak. Kromě toho ředkvičky obsahují draslík, železo (nezbytné pro normální krevní oběh), sodík atd.
6. Kyselina askorbová, vitaminy skupiny B (riboflavin, thiamin, kyselina listová), K a A (retinol). Všechny tyto látky jsou potřebné zejména v chladném období pro normalizaci metabolismu, zlepšení stavu cév a správné fungování nervového systému.

Černá ředkev navíc obsahuje velké množství vlákniny, která pomáhá čistit střeva a zlepšuje trávení. Je však třeba s ním zacházet opatrně. Faktem je, že se jedná o poměrně hrubou vlákninu, není vhodná pro každého, protože může vyvolat gastrointestinální onemocnění - za předpokladu, že člověk již má problémy (například zhoršení chronické formy gastritidy). Kvůli hořkosti způsobené zmíněnými oleji navíc odborníci na výživu doporučují zařazovat ředkvičky do jídelníčku maximálně třikrát týdně.

Užitečné vlastnosti černé ředkve

Obecné výhody

Léčivé účinky černé ředkve jsou známy již od starověku. Moderní výzkum jen potvrdil to, co věděli už staří lékaři a lidoví léčitelé. Černá ředkev má protizánětlivé účinky, a to částečně díky obsahu fytoncidů, které lze nazvat přírodními antibiotiky.

Černá ředkev:

1. Pomáhá při léčbě bronchitidy a akutních infekcí dýchacích cest provázených kašlem.
2. Je prevencí proti virovým onemocněním, protože posiluje imunitní systém organismu a dodává mu energii.
3. Reguluje metabolismus lipidů, zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků.
4. Obsahuje účinné látky nezbytné pro posílení cévních stěn, což pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním.
5. Přítomnost vlákniny pomáhá regulovat trávicí proces a předcházet dysbióze, protože tato vláknina slouží jako potrava pro prospěšné mikroorganismy.

Existuje také teorie, že pravidelná konzumace šťávy z černé ředkve pomáhá odstraňovat žlučníkové kameny ze žlučníku, což však nebylo vědecky potvrzeno. Navíc ne všechny kameny lze vzhledem k jejich velikosti a chemickému složení odstranit bez chirurgického zákroku. Obecně se lékaři často domnívají, že je lepší konzumovat nikoliv dužinu s přebytkem vlákniny, ale její šťávu. Obsahuje všechny stejné živiny, ale nezpůsobuje záchvaty nadýmání a plynatosti.

Pro ženy

Pro dámy je zajímavá černá ředkev, protože pomáhá hubnout. Kromě toho složky, které obsahuje, zlepšují metabolismus tuků, snižují množství škodlivých lipoproteinů a pomáhají v boji proti nadváze.

Díky svému složení má černá ředkev také antibakteriální vlastnosti, a je proto vhodná k léčbě zánětlivých gynekologických onemocnění. Ředkvička také normalizuje hormonální rovnováhu a pomáhá zmírnit bolesti při PMS. A konečně, sirup je vynikající léčbou zánětu močového měchýře.

Pro muže

Vzhledem k tomu, že příslušníci silnějšího pohlaví častěji trpí kardiovaskulárními chorobami souvisejícími s vysokou hladinou špatného cholesterolu, doporučuje se jim také konzumace černé ředkve - především jako preventivní opatření proti předčasnému infarktu. Tato kořenová zelenina obsahuje složky s protizánětlivými účinky, které mohou účinně léčit zánět prostaty a předcházet vzniku nádorů.

V těhotenství

Ředkvičky mohou být samozřejmě velmi prospěšné pro nastávající maminky, zejména mimo sezónu, protože obsahují mnoho vitamínů a minerálů. Obsahuje však také éterické oleje a některé další složky, které mohou zvyšovat děložní tonus, a to se často stává příčinou potratu nebo předčasného porodu. Pro snížení obsahu těchto složek lze ředkvičky dusit se zeleninou nebo je opékat. Přesto byste se měli předem poradit se svým lékařem.

Při kojení

Ženám v období po porodu může černá ředkev prospět, protože dodává tělu všechny potřebné vitaminy a minerály. Bylo také prokázáno, že konzumace tohoto produktu pomáhá zvyšovat množství mléka a usnadňuje jeho tok do kanálků. Protože však dítě může na látky obsažené v této kořenové zelenině reagovat negativně, nedoporučuje se jíst černé ředkvičky do dvou měsíců věku dítěte.

Poté lze ředkvičky použít ke zvýšení toku mateřského mléka. K tomu vezměte šťávu z ředkviček smíchanou ve stejném poměru s převařenou vodou. Pro zlepšení chuti můžete přidat trochu medu. Jednou denně je třeba užívat 1 polévkovou lžíci této směsi pro zlepšení laktace.

Pro děti

Přestože jsou ředkvičky plné živin, děti do dvou let by je neměly jíst, protože jejich trávicí systém ještě není připraven na produkty obsahující tyto éterické oleje. Ředkvičky ve formě dužiny by se měly podávat od 3 nebo 4 let věku dítěte, pouze pokud je nemocné.

Při hubnutí

Černá ředkev nemůže být základem mono diety, protože pouze stimuluje tvorbu žaludečních šťáv a zvyšuje chuť k jídlu. Lze je však přidávat do různých pokrmů, například do salátů, včetně vařených kuřecích prsíček. Jednak zvýrazňuje chuť a jednak obsahuje látky podporující metabolismus, takže jeho přítomnost ve stravě pomáhá hubnout. Černá ředkev se zpravidla konzumuje ve formě šťávy (nepůsobí na slinivku tak silně jako dužina), aby se všechny tyto látky lépe vstřebaly.

Ředkvičky však lze použít i zevně k léčbě celulitidy. Smíchejte dužinu s mořskou solí a medem a použijte ji jako klasický zábal, který nechte na pokožce 30 minut pod igelitovou fólií. Nepoužívejte, pokud máte na kůži rány.

Výhody šťávy z černé ředkve

Černá ředkev je lék, který je užitečný při mnoha onemocněních. Často se konzumuje vnitřně ve formě šťávy. Nejznámější je jako expektorans, které se užívá jak při bronchitidě, tak při akutních infekcích dýchacích cest provázených silným kašlem. Je však účinný i při léčbě zánětlivých onemocnění žlučníku a jater. Můžete ji pít pouze po konzultaci s lékařem, protože takový lék má řadu kontraindikací (včetně kardiovaskulárních onemocnění).

Pokud se však šťáva z černé ředkve používá jako zevní prostředek, existuje mnohem méně omezení - především individuální přecitlivělost na její složky. Ředkvičková šťáva je výborným prostředkem k potírání revmatismu a ředkvičkové obklady často pomáhají při dně a ischiasu.

Existují studie, které prokázaly, že ředkvičkovou šťávou lze léčit vředy a hnisavé rány.

Šťávu z černé ředkve lze připravit ihned. Z 10 kg kořenové zeleniny by se měly získat přibližně 3 litry šťávy. Měla by se uchovávat v chladničce v nádobě s těsně uzavřeným víkem, protože její vůně není příliš příjemná.

Černá ředkev v medicíně

V oficiální medicíně se černá ředkev dlouho používala především jako lék proti kašli. Bylo však prokázáno, že je užitečný i při jiných onemocněních, jako je cukrovka a dna.

Pro diabetes

Černá ředkev obsahuje mnoho prospěšných látek, včetně organických kyselin, vitaminů, makro a stopových prvků a enzymů. Normalizují metabolismus a trávení, což napomáhá hubnutí. I esenciální oleje, které dodávají hořkost a charakteristickou vůni, mají blahodárné účinky a pomáhají normalizovat hladinu cukru v krvi.

Černá ředkev se při léčbě cukrovky může používat různými způsoby:

1. Šťáva v čisté formě je léčivá sama o sobě a měla by se pít před hlavními jídly, třikrát denně po 1 lžičce.
2. Šťáva smíchaná ve stejném poměru s medem se používá také třikrát denně, ale 1 polévková lžíce hodinu před jídlem.
3. Kombinovaný lék sestávající z jednoho dílu ředkvičkové šťávy, jednoho dílu mrkvové šťávy a dvou dílů mléka. Může se pít pouze dvakrát denně, ráno a večer, bezprostředně před jídlem, 1 polévková lžíce.

Běžný lidový recept, při kterém se nastrouhají ředkvičky, přidá se trochu cukru a nechá se 8 hodin louhovat, se při tomto stavu léčí opatrně. Nastrouhané ředkvičky je lepší jednoduše konzumovat v salátech, nákypech a polévkách, pokud nejsou žádné kontraindikace. V každém případě je třeba se před zahájením léčby poradit s lékařem.

Důležité: Glykemický index černé ředkve je 10 jednotek.

Pankreatitida

Při akutní formě pankreatitidy je kontraindikována zelenina, která obsahuje velké množství éterických olejů. To se týká i ředkviček. Při této nemoci by se však neměla jíst ani při chronické formě pankreatitidy, protože i ona zvyšuje činnost slinivky břišní kvůli esenciálním olejům a vláknině.

V případě dny

Dužina černé ředkve se při tomto onemocnění používá jako hřejivá pleťová voda. Koláč získaný po rozemletí kořene a vymačkání šťávy se zabalí do gázy a přiloží na postižený kloub na 15-20 minut. To pomáhá zmírnit bolest.

Tradiční léky na bázi černé ředkve

Šťáva z černé ředkve nebo sirup z této kořenové zeleniny se používá v receptech lidového léčitelství. Tento léčivý prostředek lze získat následujícími způsoby:

1. Tradiční metoda. Vezměte velkou kořenovou zeleninu, omyjte ji a ostrým nožem opatrně odřízněte vršek i s vrcholky. Pak do dužiny vyřízněte dutinu, která by měla být tak velká, aby se do ní vešla 1 lžíce medu (nejlépe limetkového) a ještě zbylo trochu místa na přitékající šťávu. Připravenou kořenovou zeleninu přikryjte odříznutou špičkou místo víčka a nechte ji 10 hodin na tmavém místě. Sirup, který se v něm vytvoří, se pak může použít k léčbě kašle - 1 polévková lžíce denně před snídaní, obědem a večeří. Kořenová zelenina by se neměla vyhazovat, ale měla by se přidat nová porce medu, aby se sirup vytvořil znovu. Zeleninu lze používat po dobu tří dnů, poté je třeba ji vyměnit.
2. Sirup při akutní infekci dýchacích cest. Velká černá ředkev se omyje, oloupe, její dužina se nakrájí na malé kostičky a vloží do litrové sklenice. Do sklenice nalijte 2 lžíce medu a nechte ji alespoň jeden den odstát. Zakryjte nádobu nepotřebuje víko a složené dvojité gázy hadřík. Výsledný sirup se užívá po 1 lžičce před každým jídlem.
3. Expresní metoda se používá v případech, kdy není možné sirup dlouho louhovat. Omyjte jednu kořenovou zeleninu, odstraňte z ní slupku, nastrouhejte ji na struhadle a šťávu přeceďte přes gázu. Veškeré výsledné množství šťávy se smíchá se 2 lžícemi medu. Pijte třikrát denně 1 polévkovou lžíci. lžičku těsně před jídlem.
4. Z ředkviček se také vyrábí obdoba hořčičné tyčinky. Pro dosažení požadovaného hřejivého účinku se na 1 šálek nastrouhané dužiny vezme několik stroužků česneku. Toto složení se aplikuje na kůži pod lopatkou. Měla by se zahřát, ale při silném pálení kůže by se improvizované "hořčičné semínko" mělo okamžitě odstranit. I když nedojde k popálení, kůže v tomto místě bude červená, ale tak to má být. Měla by být namazána olejem nebo výživným krémem. Zákrok se provádí v noci.
5. Podobné obklady se dělají při revmatismu a radikulitidě. Existuje i jiná verze - na tři díly ředkvičkové šťávy vezměte dva díly medu a jeden díl vodky. Můžete přidat trochu soli. To vše se smíchá a aplikuje na problematické spoje, které se doporučuje předem napařit. Směs se lehce rozetře, aby se dosáhlo požadovaného účinku, ale můžete ji jednoduše na 10 minut zafixovat obvazem.

Černá ředkev v kosmetice

Pro obličej

Díky svému jedinečnému složení se černá ředkev hojně využívá v domácí kosmetice. Můžete z něj například připravit následující léky:

1. Výživná maska. Vezměte jednu ředkvičku, rozemelte ji na struhadle, vyberte 1 polévkovou lžíci výsledné hmoty, smíchejte s 1 lžící květového medu a 1 lžící tučné zakysané smetany, přidejte trochu olivového oleje. Směs naneste v jedné vrstvě na očištěný obličej a potřete výživným krémem. Pokud máte nepříjemný pocit pálení, je lepší jej ihned smýt. Pokud se tak nestane, můžete nanést druhou vrstvu. Po 10 minutách masku smyjte teplou vodou, znovu ji omyjte studenou vodou a naneste výživný krém. Tento prostředek nejen vyživuje pokožku, ale také ji vypíná a dodává jí zdravou barvu.
2. Maska pro mastnou pleť. Vezměte 1 polévkovou lžíci rozdrcené ředkvičkové dužiny a smíchejte ji s rozšlehaným syrovým žloutkem. Naneste na pokožku na 20 minut a poté odstraňte vatovým tamponem namočeným v jemném zeleném čaji. Po 10 minutách si můžete obličej omýt studenou vodou.
3. Omlazující maska. Vezměte 2 lžíce jemně nastrouhané ředkvičky, smíchejte je s 1 lžící čerstvě vymačkané šťávy z aloe a stejným množstvím nálevu ze zeleného čaje. Všechny složky se důkladně promíchají a nanesou se na předem připravenou pokožku obličeje na 15 minut, poté se smyjí studenou vodou.

Žíravé látky obsažené v dužině ředkvičky pomáhají zbavit se pih. K tomuto účelu se používají různé recepty. Z nastrouhané dužiny se například získá šťáva, která se ve stejném poměru zředí čistou vodou a vatovým tamponem namočeným v této tekutině se potírají problematická místa pokožky. Ošetření je třeba opakovat ráno a večer. Má také bělící účinek.

Lze použít jednodušší masku. Ředkvičky důkladně omyjte, oloupejte a nakrájejte na co nejtenčí plátky. Naneste je na problematické partie obličeje, které jste předtím potřeli kosmetickým olejem. Taková aplikace se na kůži udržuje asi 20-25 minut, pokud nedochází k pálení. Poté se plátky odstraní a obličej se otře tamponem namočeným ve studeném mléce. Po 15-20 minutách si obličej omyjte studenou vodou.

Pro vlasy

Z ředkvičky si můžete také připravit masku na mastné vlasy. Stejně jako v ostatních případech nastrouhejte dužinu a přidejte odvar z kopřivy (1 polévková lžíce rostlinné suroviny na sklenici vroucí vody). Směs se nanáší na pokožku hlavy a jemně se vtírá do kořínků vlasů. Poté se nasadí polyethylenový uzávěr a na něj se přiváže ručník. Po půl hodině masku sundejte. Průběh léčby - 4-8krát měsíčně, následuje dlouhá přestávka 8 týdnů.

Škody a kontraindikace

Přestože ředkev obsahuje mnoho prospěšných látek a je uznávána oficiální medicínou, její nadměrná konzumace může mít negativní důsledky. Zejména látky v něm obsažené mohou ničit zubní sklovinu. Studie také prokázaly, že při dlouhodobém užívání může mít ředkev negativní vliv na psychický a emocionální stav a dokonce způsobit depresi. To platí zejména v případě, že člověk konzumuje ředkvičkovou tinkturu v alkoholu nebo vodce.

Pokud ředkvička není jen občas zařazena do jídelníčku, ale používá se pravidelně jako léčebný prostředek, je třeba to vzít v úvahu. Obecně se doporučuje, aby léčba netrvala déle než tři týdny, poté je třeba udělat přestávku. Neměly by však být provedeny více než dva léčebné cykly ročně. Tato omezení platí pro dospělé. Pro děti jsou ještě přísnější - kurz musí trvat déle než týden.

Mezi absolutní kontraindikace ředkviček patří kardiovaskulární onemocnění, gastrointestinální onemocnění, onemocnění ledvin a hepatobiliární onemocnění. Také tato kořenová zelenina by se neměla konzumovat, pokud na ni existuje individuální nesnášenlivost.

Jak vybrat a skladovat ředkvičky

Při výběru ředkviček je třeba dbát především na to, aby byly neporušené a bez prasklin. U každé kořenové zeleniny je třeba zkontrolovat hmotnost - kvalitní ředkvička by měla být těžká. Pokud je lehká, znamená to, že je buď prázdná, nebo má uvnitř ochablé maso.

Ředkvičky lze skladovat po celou zimu a po celou dobu si zachovají své léčivé vlastnosti. Hlavní je vybrat kvalitní exempláře pro skladování a zbytek buď vyhodit, nebo okamžitě použít (zejména pokud jsou malé). Neskladujte kořenové plodiny, které jsou pomalé nebo měkké, nebo ty, které jsou mechanicky poškozené nebo vykazují známky hniloby. Pokud dojde i k malému poškození, je velká pravděpodobnost, že se ovoce zkazí nejen samo, ale že se zkazí i ostatní zelenina.

Chcete-li ředkvičku připravit ke skladování, musíte ji nejprve zbavit plev. Mimochodem, v dávných dobách se tato kořenová zelenina používala bez odpadu a i dnes vás někteří kuchaři ujišťují, že vrcholky ředkviček lze přidávat do salátů. Ať je to jakkoli, je třeba krájet ostrým nožem, aby si ovoce dlouho udrželo vlhkost. Pokud ji budete trhat rukama, můžete zeleninu poškodit a rychle se zkazí.

Hodně záleží na tom, kdy přesně bylo ovoce sklizeno. Pokud je, jako často na podzim, ve vlhkém počasí, měli byste je nejprve usušit ve větrané místnosti, aby nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření. Maximální doba, po kterou lze ředkvičky uchovávat v běžné místnosti, jsou 2 týdny od doby sklizně. Poté by měly být uloženy do sklepa.

V zimě skladujte ředkvičky v dřevěných nádobách. Mokrý písek by však měl být umístěn na dně krabice. Každá další vrstva zeleniny by měla být také zasypána mokrým pískem. Ta také tvoří horní vrstvu dřevěné krabice. Během zimy je třeba sledovat stav ředkviček v tomto boxu a písek při vysychání lehce zvlhčovat vodou.

Ředkvičky by se neměly skladovat v blízkosti ovocných stromů. Uvolňují do ovzduší látky, které vyvolávají klíčení kořenových plodin, což způsobuje jejich rychlejší kažení. Za nejlepší sousedy ředkviček jsou považovány jiné kořenové plodiny, například brambory a mrkev. Brambory totiž samy o sobě uvolňují do vzduchu trochu vlhkosti, díky čemuž zůstávají ředkvičky poměrně pevné a šťavnaté.

Je jasné, že ne každý má možnost skladovat ředkvičky ve sklepě. V tomto případě postačí i balkon, ale pouze pokud je zasklený a teplota na něm neklesá pod nulu ani v zimě. Kořenovou zeleninu vložte do pevného plastového sáčku a opatrně do něj vyřízněte otvory, aby mohl cirkulovat vzduch. Za silných mrazů, kdy teplota na balkoně klesá, je vhodné zeleninu přikrýt teplou dekou.

Mohu zmrazit ředkvičky

Černé ředkvičky lze zmrazit, aby si zachovaly své živiny. Za tímto účelem vezměte celé plody, důkladně je omyjte pod tekoucí vodou a poté je usušte v místnosti přirozeným způsobem. Ačkoli si mnoho lidí myslí, že slupku lze ponechat, je třeba si uvědomit, že po zmrazení se ředkvička mnohem hůře loupe, proto je lepší to udělat předem.

Jak již bylo uvedeno výše, vrcholky kořenové zeleniny se odříznou ostrým nožem spolu s vrcholky a kořeny se rovněž oříznou. Připravenou zeleninu můžete nakrájet na plátky, malé kousky nebo i nastrouhat na hrubém struhadle. V obou případech se nechají chvíli odkapat a poté se vloží do nádob nebo plastových sáčků používaných ke zmrazení.

Některé hospodyňky dokonce zmrazují směsi, které pak používají k přípravě svačiny. Příkladem je směs černé ředkve, mrkve a jablek, která nejsou příliš sladká (vše v poměru 1:1:3). Ředkvičky se oloupou, nastrouhají a vymačká se z nich šťáva. Syrovou mrkev a jablka nakrájejte na hrubší kousky. Poté se všechny složky smíchají, vloží do připravených nádob a vloží do mrazáku.

Samotná nastrouhaná ředkev se zmrazuje pro léčebné účely. Omyje se, oloupe, rozemele na hrubém struhadle, nechá se odkapat šťáva a dbá se na to, aby hmota úplně nevyschla. Nastrouhaná zelenina se pak vloží do plastových sáčků nebo plastových nádob (nejlépe porcovaných) a uloží se do mrazničky.

Co lze připravit z černé ředkve: Recepty

Černé ředkvičky se nejčastěji konzumují syrové, přidávají se do salátů. V tomto případě (bez tepelné úpravy) se totiž zachová mnohem více užitečných látek. To však neznamená, že by se ředkvičky neměly používat na nic jiného. Její bílá dužina je v syrovém stavu křupavá a pikantní, ale po tepelné úpravě má krémovou chuť, která se zvýrazní.

Pro odstranění hořkosti lze černé ředkvičky péct, dusit, vařit a marinovat, přidávat do polévek a připravovat pyré. Někteří kuchaři doporučují nakrájet ředkvičky na tenké plátky a připravit z nich chipsy, které jsou obzvlášť chutné v kombinaci s hustou a sladkou omáčkou. Ředkvičky můžete také povařit s dýní, přidat med a připravit tak slaný sladký dezert.

Zeleninová svačina

Přestože ředkvičky lze ve vhodných podmínkách skladovat i přes zimu, jsou výborné i na zavařování. Můžete si například připravit zeleninovou svačinu, která vyžaduje 400 g černé ředkve na 100 g mrkve a papriky, několik stroužků česneku, koprové bylinky - až 50 g. Cukr a sůl se užívají po 1 polévkové lžíci. Potřebujete také stolní ocet - 40 ml.

Na procesu vaření není nic složitého. Ředkvičky omyjeme, oloupeme a nakrájíme na hrubém struhadle. Poté přidáme na plátky nakrájené stroužky česneku a nasekané bylinky. Papriku nakrájejte na proužky julienne a mrkev nastrouhejte. Papriky a mrkev přiveďte k varu a nechte 5 minut na mírném ohni, poté slijte, přidejte k ředkvičkám, osolte, oslaďte a přidejte ocet a důkladně promíchejte. Zeleninu vložte do předem sterilovaných sklenic a zalijte ji vroucí vodou, dokud se zelenina lehce neobalí. Sklenice se pasterují 10-15 minut v závislosti na objemu. Sklenice uzavřete a nechte je pod přikrývkou, dokud nevychladnou.

Salát

Černé ředkvičky lze přidávat do salátů. Zejména v zimě, při absenci rajčat, okurek a sladkých paprik, se řepa a zelí rychle omrzí. A černá ředkev vám pomůže zpestřit jídelníček. Můžete si například připravit salát z mrkve, ředkviček a kmínu. Pro tento účel se na 2 mrkve vezme 1 černá ředkev, pár stroužků česneku, půlka citronu a špetka kmínu. Sůl a vlašské ořechy jsou podle chuti. Na zálivku použijte olivový olej. Oloupejte mrkev a ředkvičky, důkladně je omyjte a poté je nastrouhejte na nejjemnějším struhadle. Česnek a ořechy nasekejte, smíchejte se zeleninou, dochuťte citronovou šťávou a olivovým olejem a posypte kmínem.

Náplň do vegetariánských knedlíků

Z černých ředkviček lze připravit náplň do vegetariánských knedlíků. Vypracujte těsto jako obvykle, 1,5 sklenice mouky na 1,5 sklenice vody, půl vejce a sůl podle chuti. Na náplň vezměte 250 g ředkviček, pár peříček zelené cibule, 1,5 lžíce zeleniny nebo másla. Oloupejte ředkvičky, omyjte je a nastrouhejte na hrubém struhadle. Hmota se lehce osmaží na zelenině nebo másle s přídavkem zakysané smetany, aby se zbavila hořkosti. Poté se ředkvičky smíchají s nakrájenou zelenou cibulkou - to bude nádivka. Obecně se knedlíky vaří obvyklým způsobem.

Jak odstranit hořkost z černých ředkviček

Jedním z důvodů, proč černé ředkvičky nejsou v kuchyni příliš oblíbené, je jejich hořká chuť. Mnoho hospodyněk se domnívá, že k odstranění hořkosti stačí odstranit kůru, která je zdrojem problému a navíc nepříjemně zapáchá. Ve skutečnosti to však ke zjemnění chuti černé ředkve nestačí. Je lepší použít jednu z následujících metod:

1. Ředkvičky omyjeme, oloupeme, nakrájíme na poměrně tenké plátky o tloušťce maximálně 2 cm a zalijeme trochou studeného mléka. Pokud je ředkev obzvlášť hořká, je lepší ji nekrájet, ale nastrouhat na hrubém struhadle. Nechte ji v mléce půl hodiny. Poté se talíře nebo kousky ředkvičky vymačkají, pokud je to žádoucí, promyjí se vodou a pak se s nimi vaří zamýšlený pokrm.
2. Kořenová zelenina se oloupe, nakrájí na plátky, zalije studenou vodou s trochou soli. Vodu nechte 20 minut odstát a poté ji slijte. Tento způsob umožňuje zachovat pikantnost bez hořkosti.
3. Omytá, oloupaná a nastrouhaná dužina ředkviček se smíchá s nastrouhanou mrkví. Tato směs, v níž sladká kořenová zelenina neutralizuje hořkou, může sloužit jako základ různých salátů.
4. Oloupanou kořenovou zeleninu nastrouhejte na speciálním struhadle určeném pro korejskou mrkev a zalijte horkou, nikoli však vařící vodou. Nechte ji 3 minuty odstát, pak ji slijte a ředkvičky zalijte citronovou šťávou.
5. Ředkvičky se omyjí, oloupou, nastrouhají na hrubém struhadle a posypou solí. Po chvíli začne šťáva vytékat. Vymačká se a zbylá dužina se promyje, poté již nebude hořká.

Nakonec existuje ještě jedna metoda. Nastrouhanou dužinu ředkviček vložte do studené vody a přidejte co nejvíce kostek ledu. Po 20 minutách můžete dužinu vymačkat a použít ji ke kulinářským účelům.

Zajímavá fakta o ředkvičkách

1. Ačkoli je ředkev považována za původní ruský produkt, její domovinou je Středomoří. Ve skutečnosti se pěstuje již více než 4 000 let. Do dnešních dnů se dokonce dochovaly záznamy o tom, kolik ředkviček spotřebovali jako potravu dělníci, kteří stavěli Cheopsovu pyramidu. Odtud se ředkvička dostala do starověkého Řecka, kde si získala uznání lékařů, včetně slavného Hippokrata, otce medicíny. V jídelníčku obyvatel Hellady hrála spolu s mrkví a řepou významnou roli, protože brambory v té době Evropa neznala.
2. Zajímavé je, že v Asii byly běžné i jiné druhy ředkviček. V Japonsku i v Číně však hrála důležitou roli ve stravě i v domácí lékárničce.
3. V Rusku se ředkvička začala pěstovat asi před 900 lety. Věřilo se, že z něj lze připravit sedm pokrmů. Přidávala se také do tury, která byla považována za jídlo chudých, a do vydatnějších svačin. V postní době byl na stole častým hostem. Odtud pochází rčení, že něco nebo někdo je "horší než hořká ředkev".
4. V současné době se ve volné přírodě vyskytuje osm druhů této rostliny a v obchodech se prodává stejný druh ředkvičky, jen v různých odrůdách.

Fotografie černé ředkvičky