Jak vyrobit kokosové mléko: 2 způsoby

Kokosové mléko je produkt, který je v Rusku stále vnímán jako vzácná součást thajské, filipínské, vietnamské nebo indické kuchyně, ačkoli se stal poměrně populárním i v Evropě. Není problém si kokosové ořechy koupit, stejně jako si sami vyrobit lahodné, zdravé a výživné mléko. V tomto článku se dozvíte, jak to nejlépe udělat, proč stojí za to přidat tento produkt do jídelníčku a jak jinak ho lze použít.

Co je kokosové mléko

Někteří lidé považují kokosové mléko za přírodní čirou šťávu uvnitř ovoce, tzv. "kokosovou vodu". V asijských zemích se konzumuje jako nealkoholický nápoj a nabízí se rekreantům s otvorem v ořechu, do kterého se vloží brčko. Pravé kokosové mléko z exotického ořechu však lidé vyrábějí průmyslově nebo doma. K tomuto účelu se šťáva kombinuje s rozemletou vymačkanou kokosovou dužinou (neboli koprou) a vodou. Výsledkem je bílá sladká tekutina krémové chuti, kterou lze konzumovat čistou nebo přidávat do pokrmů a nápojů jako alternativu kravského a kozího mléka. Je vhodné pro libové a vegetariánské stoly a je mnohem méně náchylné k alergiím než živočišné mléko. Brazilci dokonce kokosové mléko přirovnávají k mateřskému mléku.

Čerstvé kokosové mléko rychle ztrácí trvanlivost a je také výrazně kaloričtější než kravské nebo kozí mléko: 229 kcal na 100 ml. Rozlišuje se také podle hustoty: nejhustší se nazývá "kokosový krém", jehož vrchní vrstva se může konzumovat jako máslo nebo používat ke kosmetickým účelům.

Kokosové mléko se prodává zcela hotové - v plechovkách, sáčcích - nebo ve formě prášku či lupínků. Je mnohem méně užitečné než čerstvě připravené kokosové mléko. A nezdravých nečistot, které zajišťují dlouhodobé skladování, je více. Je lepší zkusit si vyrobit ořechové mléko doma - tak získáte výrobek s přirozenějším složením, ale k tomu je třeba koupit správné suroviny.

Jak vybrat správný kokosový ořech

Kokosový ořech je ovoce a v obchodě nebo na trhu není možné nahlédnout pod skořápku. Prodejci ne vždy znají kvalitu zahraničního ovoce a nemusí poskytnout spolehlivé informace o podmínkách přepravy, skladování a datu spotřeby. Pro sběr kokosových ořechů neexistuje žádné zvláštní období - nejčastěji se do Ruska dovážejí z Thajska, kde díky klimatu dozrávají po celý rok.

Existuje řada vnějších znaků, podle kterých lze určit vhodnost kokosového ořechu:

1. Barva krunýře je světle hnědá. Přezrálé plody mají tmavší barvu.
2. Žádné bílé nebo růžové skvrny, praskliny nebo jiná poškození. Je to známka toho, že ořech je celý, není plesnivý ani napuštěný tekutinou.
3. Těžkost a žbluňkání při potřesení rukou. To je známka toho, že uvnitř je dostatek šťávy a dužina není přesušená.
4. Tři otvory - charakteristické otvory v místě uchycení k větvi - jsou u dobrého ořechu o něco tmavší než zbytek skořápky a při stlačení se neprohýbají.
5. Lehká dřevitá vůně. Pokud je z ovoce cítit štiplavý zápach sladké kokosové dužiny, jako by to byly chipsy z pečiva, je pravděpodobně zkažené.

Když si ořech koupíte, odnesete si ho domů a otevřete, je důležité si všimnout barvy uvnitř a konzistence plodu. Pokud je hustá, hustá, mléčně bílá a snadno se odděluje od skořápky, můžete ovoce bez obav jíst.

Růžová barva dužiny, od jemné až po intenzivní, je signálem, že je plná chemikálií nebo začala hnít. Nejlepší je ji vyhodit nebo odnést zpět na místo, kde jste ji koupili, abyste se neotrávili.

Jak otevřít kokosový ořech

Než začnete oddělovat dužinu od skořápky, měli byste nejprve omýt chlupatý povrch kokosového ořechu vodou a mýdlem a důkladně jej osušit ručníkem. Kokosovou vodu je lepší předem scedit, aby se zabránilo jejímu plýtvání. To lze provést tak, že kladivem a silným hřebíkem prorazíte jeden ze tří otvorů ve skořápce a vložíte pod něj misku. Někdy se propichuje šídlem, propichuje šroubovákem nebo vrtá vrtačkou. Měli byste se snažit vybrat otvor s nejměkčím a nejtenčím povrchem. Někteří lidé propíchnou všechna tři "očka", a pokud tekutina dobře neproudí, otvory rozšíří.

Důležité: seškrabovat hnědou slupku z jedlého jádra nožem, jak se o to někdy pokoušejí začátečníci, je zbytečné - je příliš tvrdá.

Existuje několik způsobů, jak kokosový ořech zbavený vody rozbít:

1. Řezání přímočarou pilou, položení matice na řeznou desku. Musíte ji vizuálně rozdělit na polovinu vodorovně nebo nakreslit čáru tužkou.
2. Rozřízněte je kladivem a nožem. S ostřím proti čáře vedoucí středem ovoce udeřte kladivem tak, aby nůž lehce pronikl do horní vrstvy. Zopakujte to podél celé linie, propíchněte všechny její úseky a pak zkuste matici rozlomit. Rozdělí se na dvě stejné poloviny. Díky tomu bude snazší seškrábat dužinu a zachovat skořápky například pro řemeslné účely.
3. Pokud ořechy vložíte do sáčku a udeříte do něj kladivem, vznikne mnoho různě velkých kousků, které znesnadňují oddělení skořápek. Jedná se však o nejjednodušší a nejbezpečnější způsob otevření matice.

Pak můžete pokračovat s masem, které se také provádí různými způsoby:

1. Špičkou ostrého nože oddělujte dužinu po jednom kousku. Nůž můžete nahradit šroubovákem a kladivem. Tato metoda je časově náročná, ale šetří živiny ořechů v maximální možné míře.
2. Ořechy vložte na 5 minut do trouby předehřáté na 150 stupňů. Poté ji vyjměte a nechte vychladnout. Dužina se smršťuje a snadno se odděluje od skořápky. Je to snazší než ruční oddělování kopry, ale při tepelném zpracování se vitamíny ztrácejí.

Při otevírání velkých jader buďte opatrní:

1. Netlačte nůž příliš těsně na povrch, aby vám nevyklouzl a neporanil ruku.
2. Nářadí držte dál od obličeje a očí: odletující kousky skořápek je mohou poranit.
3. Neuchopujte matici dlaní, ale lehce ji přidržujte na desce tak, že ji držíte za horní část.
4. Pracujte pomalu a netlučte kladivem tak silně, jak jen můžete.

Zajímavé je, že v jižních zemích, kde je tento produkt obzvláště rozšířen, se k získávání mléka z kokosových plodů přistupuje jednodušeji, bez větších obav z hygienických předpisů. Neoprané ořechy se drtí velkým nožem nad miskou, navlékají se na tyč a koprová kaše se dává do třídiče a po mechanickém seškrábání se ředí surovou vodou. Šťáva z vlašských ořechů se často nepoužívá. Konzumace takového nápoje v nepřevařeném stavu se důrazně nedoporučuje.

Jak si doma vyrobit kokosové mléko

Na webu jsou k dispozici různé varianty přípravy nápoje. Nejjednodušší jsou hotové kokosové hobliny - sušená a mletá kopra. Je bohatý na vitaminy a vlákninu, ale má vysoký obsah kalorií (501 kcal na 100 g) a obvykle obsahuje polovinu cukru. Lehčí a zdravější mléko je lepší vyrobit z polotovaru, který neobsahuje cukr.

Kokosové mléko z hoblin

Složení:

• kokosové hobliny - 200 g;
• převařená a vyčištěná voda - 800 ml;
• Mořská sůl a vanilkový prášek - po 1 špetce.

Jak se připravit:

1. Třísky rozemelte v mlýnku na kávu na mouku a přidejte sůl a vanilku.
2. Nalijte do mixovací nádoby a přidejte 200 ml vody.
3. Nechte působit 15 minut.
4. Mixujte 5 minut.
5. Přilijte zbývajících 600 ml vody a mixujte další 2 minuty.
6. Nalijte do čisté nádoby a nechte vychladnout.

Nápoj lze uchovávat v chladničce po dobu 4 dnů.

Nejchutnější mléko s nejvyšší výživovou hodnotou však pochází z vlastnoručně připravených částí kokosu, i když jeho výroba je o něco náročnější.

Kokosové mléko z přírodní dužiny a šťávy

Složení na 2-3 porce:

• středně velký vlašský ořech - 1 ks;
• převařená chlazená voda - 500 ml.

Připravte se takto:

1. Kokosový ořech dobře omyjte a osušte.
2. Z ořechu slijte šťávu a získejte dužinu.
3. Kokosový ořech důkladně opláchněte vodou, aby na něm nezůstaly hnědé částečky skořápky.
4. Oloupanou dužinu nastrouhejte na struhadle.
5. Uvařte vodu.
6. Směs přelijte vroucí vodou a nechte ji hodinu a půl odstát.
7. Mírně teplou směs rozmixujte mixérem, aby se oddělila tekutina.
8. Mléko přeceďte přes několik vrstev gázy a důkladně vyždímejte sedlinu.
9. Smíchejte se šťávou z vlašského ořechu. I ten předem přecedíme.

Mléko nalijte do čisté nádoby. Nechte je 3 dny v chladu.

Mléko můžete skladovat v mrazáku - vložte ho do nádoby na led a zabalte do potravinové fólie, aby neztratilo svou vůni a nepronikaly do něj cizí pachy.

Tip! Vzniklý koláč lze pak usušit a použít k výrobě cukrovinek.

Co můžete připravit z kokosového mléka

Tento typ rostlinného mléka se používá častěji než mléko živočišné. Na rozdíl od kravského a kozího mléka se totiž při vaření a v kombinaci s kyselými přísadami v pokrmech nesráží. Východoasijská kuchyně zahrnuje recepty na polévky, sladkosti, pečivo, omáčky k masovým, zeleninovým a rybím pokrmům, jejichž součástí je i nápoj z kokosu.

Potraviny, které dobře doplňují kokosové mléko:

• bílé a červené maso, mořské plody;
• těstoviny, obiloviny;
• Živočišné mléko, zakysaná smetana, tvaroh, smetana;
• čerstvé a sušené ovoce a bobuloviny;
• zelenina, zejména papriky, mrkev, rajčata a dýně.

Rostlinné mléko se nejčastěji používá jako náhrada kravského nebo kozího mléka pro osoby s intolerancí laktózy (sacharid obsažený v mléčných výrobcích - lidově nazývaný "mléčný cukr").

Důležité: V dietních receptech, kde jsou živočišné složky nahrazeny rostlinnými, má kokosové mléko obvykle poloviční energetickou hodnotu než mléko kravské nebo kozí.

Ovesná kaše s kokosovým mlékem

Složení:

• nahrubo mleté ovesné vločky - 1 polévková lžíce;
• kokosové mléko - 400 ml;
• pitná voda - 100 ml;
• med - 1 polévková lžíce;
• drcená jádra vlašských ořechů - 1 polévková lžíce.

Způsob přípravy:

1. Kokosové mléko nalijte do hlubokého hrnce, postavte na mírný oheň a počkejte, až se začne vařit.
2. Přidejte vodu a přiveďte ji k varu.
3. Do pánve nasypte ovesné vločky.
4. Za občasného míchání vařte 5 minut.
5. Hrnec odstavte z ohně a nechte mírně vychladnout.

Těsně před podáváním posypte kaši medem a ořechy. Ovesné vločky lze nahradit rýžovými vločkami. Stejným způsobem postupujte i při přípravě krupicové kaše.

Pikantní dýňová polévka s kokosovým mlékem

Složení:

• Dýňová dužina - 1200 g;
• kokosové mléko - 1 šálek;
• voda - 1,5 l;
• cibule - 2 ks
• olivový olej - 1 polévková lžíce;
• sójová omáčka - 2 polévkové lžíce;
• střední kořen zázvoru - 1 ks;
• muškátový oříšek v prášku - 2 gr;
• čerstvý česnek - 2 stroužky;
• Mletý pepř a další koření - podle chuti;
• jakákoli zeleň.

Způsob přípravy:

1. Česnek a cibuli nakrájejte nahrubo.
2. Dýni nakrájenou na kostičky vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a vařte na mírném ohni.
3. Na olivovém oleji osmažte cibuli a česnek dozlatova.
4. Přidejte jemně nastrouhaný kořen zázvoru a 1 minutu restujte.
5. Opečenou zeleninu vložte do pánve s dýní a vařte ji do měkka.
6. Polévku odstavte z ohně a nechte ji mírně vychladnout.
7. Rozmixujte na tekuté pyré, přidejte kokosové mléko, omáčku a koření a znovu prošlehejte.

Před podáváním polévku posypte jemně nasekanými bylinkami.

Polévka z mořských plodů v thajském stylu

Složení:

• rajčata - 2 ks
• očištěné krevety - 300 g;
• kroužky olihní - 200 g;
• Tom Yum pasta - 1 balení;
• kokosové mléko - 100 ml;
• jakýkoli rostlinný olej - 5 lžic;
• krystalový cukr - 1 polévková lžíce;
• kořen zázvoru - 100 gr;
• kuřecí vývar - 2,5 šálku;
• bylinky - 1 svazek;
• malá limetka - 1 ks

Způsob přípravy:

1. Oloupejte kořen zázvoru a nakrájejte ho najemno.
2. Na oleji osmahněte zázvor a poté ho trochu orestujte spolu s těstovinami.
3. Mořské plody vložte do kuřecího vývaru a přiveďte ho k varu.
4. Do vývaru přidejte zázvor dušený v těstovinách a nakrájená rajčata.
5. Přilijte kokosové mléko a posypte nasekanými bylinkami.
6. Na konci vaření přidejte vymačkanou limetkovou šťávu a cukr.

Polévku nevařte na prudkém ohni, aby se nerozvařila, a přidejte sůl - těstoviny jsou již slané.

Kuře v kokosovém mléce na indický způsob

Složení:

• Vykostěné kuřecí řízky - 1 kg;
• kokosové mléko - 1 šálek;
• kari koření - 1 lžička s posypem;
• tuřínová cibule - 2 kusy;
• česnek - 2 středně velké stroužky;
• zázvor (čerstvý nebo v prášku) - 0,5 lžičky;
• mouka - 1 polévková lžíce;
• vody - půl šálku;
• olej a sůl podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Filety nakrájejte na malé kousky.
2. Na oleji osmahněte na kostičky nakrájenou cibuli spolu s prolisovaným česnekem a zázvorem, případně přidejte nakrájenou zelenou papriku.
3. Přidejte kurkumu nebo místo ní použijte kari, abyste získali jasně žlutou barvu. Ještě chvíli smažte.
4. Kuřecí řízky přidejte k zelenině. Za stálého míchání kousky osmahněte.
5. Trochu je osolte, podlijte šálkem vody, přiklopte pokličkou a 15 minut poduste.
6. Otevřete víko a smažte na vyšším ohni, dokud se tekutina neodpaří.
7. Kokosové mléko a mouku smíchejte v samostatné misce dohladka.
8. Postupně přidávejte mléko ke kuřeti a zelenině a míchejte, dokud omáčka nezhoustne.
9. Odstavte z ohně a vložte do mísy. Jako příloha je vhodná rýže.

Dezertní omeleta s kokosovým mlékem

Složení:

• Vejce - 3 ks
• kokosové mléko - 40 ml;
• banán - 1 ks;
• olej na smažení - 10 ml;
• lněné semínko a kokosové vločky na ozdobu.

Způsob přípravy:

1. Vejce rozšlehejte metličkou a přilijte kokosové mléko.
2. Banán nakrájejte na kousky.
3. Rozpalte pánev s trochou oleje.
4. Nalijte vaječno-mléčnou směs a položte na ni kousky banánů, které smažte pod pokličkou na mírném ohni několik minut.
5. Posypte je kokosovými vločkami a lněnými semínky.

Jahodový koktejl se smetanovým fondánem

Složení:

• kokosové mléko - 200 ml;
• moučkový cukr - 50 g;
• jahody (mohou být mražené) - 1 šálek;
• koláč - 200 g.

Způsob přípravy:

1. Jahody rozmačkejte vidličkou nebo mixérem na hladkou kaši.
2. Všechny ingredience smíchejte v míse a šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří bubliny.
3. Přidejte moučkový cukr.
4. Nalijte do sklenic a ozdobte bobulemi, práškem, kokosovými nebo čokoládovými hoblinkami a lístky máty.

K čemu je kokosové mléko dobré?

V některých zemích se věří, že kokosové mléko dělá zázraky, revitalizuje a omlazuje tělo, dodává člověku sílu a energii. To má dobrý důvod.

Kokosové mléko je kvůli své hustotě, obsahu kalorií a přirozeně sladké chuti někdy vnímáno jako nezdravý produkt s příliš velkým množstvím tuku. Kokosové mléko je na ně skutečně bohaté, ale jsou to zdravé a snadno stravitelné mastné kyseliny, které dodávají pocit sytosti, povzbuzují energii a normalizují krevní tlak a hladinu cholesterolu.

Přibližné chemické složení jednoho šálku syrového ořechového mléka

• proteiny - 5 g;
• tuky - 57,2 g;
• sacharidy - 13,3 g;
• energetická hodnota - 552 kcal;
• vláknina - 5,2 g.

Navíc obsahuje celou řadu vitamínů a stopových prvků nezbytných pro zdraví - měď, železo, mangan, fosfor, hořčík, selen, draslík, zinek, vitamíny C, B, E a B6, kyselinu nikotinovou, která je užitečná pro srdce, cévy a nervový systém, a thiamin, který posiluje mozkové funkce a zlepšuje paměť.

Léčebné účinky kokosového mléka

1. Snížení krevního tlaku a hladiny cholesterolu, stabilizace srdce. Kyselina laurová, která tvoří polovinu tuku v kokosovém mléce, při pravidelné konzumaci snižuje hladinu lipoproteinů s nízkou hustotou, které jsou "zodpovědné" za tvorbu cholesterolu. Hořčík, minerál, který uvolňuje svalové napětí, je vhodný pro kardiovaskulární systém.
2. Pomáhá v boji proti obezitě. Energii z mastných kyselin obsažených v mléce tělo spotřebovává až do konce a pocit sytosti, který poskytují, si uchovává po dlouhou dobu.
3. Posílení zubů a kostí díky dostatečnému množství vápníku a fosforu.
4. Příznivé účinky na trávicí systém. Díky absenci živočišných bílkovin, které někteří lidé nesnášejí, nedochází k podráždění trávicího traktu a zácpě. Elektrolyty a užitečné lipidy udržují vnitřní sliznici dobře hydratovanou a pomáhají hojení žaludečních vředů.
5. Snížený obsah cukru. Vzhledem k vysokému podílu tuku se rychlost uvolňování glukózy do krve zpomaluje.
6. Obohacení krve železem, které je důležité zejména pro prevenci nedostatku železa u lidí, kteří odmítají jíst maso.
7. Antivirová aktivita kyseliny laurové. Je to způsobeno tím, že se kyselina v těle přeměňuje na látku monolaurin, která je schopna ničit lipidový obal virů spalniček, chřipky, herpesu a lidské imunodeficience.
8. Posiluje obranyschopnost organismu díky přítomnosti vitaminu C.
9. Boj proti onemocněním kloubů. Selen obsažený v kokosovém mléce zabraňuje působení volných radikálů, které způsobují stárnutí a destrukci kloubního vaku.
10. Zpomalení rozvoje Alzheimerovy choroby. Živiny obsažené v kokosovém mléce se v lidských játrech přeměňují na ketony, z nichž mozek získává další energii pro své fungování.

Výhody kokosového mléka pro muže, ženy a děti

Pro ženské tělo je těžké přeceňovat výhody produktu. Mikroživiny, vitaminy a antioxidanty obsažené v kokosovém mléce vám pomohou zůstat dlouho mladí a plní energie. Díky svým antimikrobiálním vlastnostem zpomaluje růst oportunní flóry, která může u žen vést k intimním zdravotním problémům. U nastávajících matek pomáhá kokosové mléko udržovat hladinu železa v krvi a zabraňuje náhlým výkyvům hladiny hormonů, které mohou způsobovat podrážděnost, úzkost a plačtivost. Díky němu je menopauza pro nervový systém šetrnější.

Kokosové mléko se hojně používá zevně - v profesionální i lidové kosmetice. Kokosové mléko se používá zevně v profesionální a tradiční kosmetice. Je to účinný prostředek proti vráskám a striím.

Pro zdraví mužů je kokosové mléko také prospěšné - zejména pro reprodukční sféru. Jeho pravidelné užívání pomáhá zvyšovat hladinu testosteronu a zabraňuje vzniku nezhoubného nádoru prostaty. Selen a zinek podporují spermatogenezi. Kokosové mléko zbavuje obezity a stresu, zlepšuje výkonnost, pomáhá budovat svalovou hmotu.

Kokosové mléko pro děti je neobvyklou a na vitamíny bohatou pochoutkou. Je však třeba mít na paměti, že ovoce, ze kterého se vyrábí, je exotické a pro severní zeměpisné šířky neobvyklé, takže není jasné, jak na něj bude dětský organismus reagovat. Podle odborníků na výživu by se dítě nemělo seznamovat s ořechovým mlékem dříve než ve dvou nebo lépe ve třech letech. Poprvé je nejlepší dát mu maximálně 1 lžičku nápoje půl na půl s vodou. Je třeba věnovat zvýšenou pozornost alergické reakci, pokud se objeví - můžete ji zkusit podat znovu přibližně za rok. Pokud je vše v pořádku, nerozmazlujte své dítě kokosovým mlékem častěji než dvakrát týdně.

Spotřebitelé považují kokosové mléko stále méně za exotickou kuriozitu a stále častěji se objevuje v jídelníčku příznivců zdravé výživy a vegetariánství. Díky informacím dostupným na internetu si lidé uvědomují její léčebné vlastnosti a silné zdravotní účinky. Pokud však máte zdravotní potíže, není od věci nechat si před vyzkoušením nového výrobku poradit od odborníka.

Fotografie kokosového mléka