Jak jíst kořen celeru?

Celerový kořen pravděpodobně znají lidé, kteří drží správnou dietu nebo se alespoň jednou v životě pokusili zhubnout. Je to vitamínová a nízkokalorická zelenina, která kromě toho, že výborně zasytí, je také velmi zdravá. Hodí se také pro celou řadu pokrmů. Celerový kořen lze vařit, péct, zapékat i jíst syrový. Příznivci lidového léčitelství z něj připravují také speciální lektvary, které jsou velmi účinné při některých onemocněních.

Co je kořen celeru

Celer, známý také jako celer vonný nebo celer vonný, je dvouletá rostlina, která patří do čeledi deštníkovitých. Ve svém přirozeném prostředí se hojně pěstuje ve Středomoří. U nás se celer pěstuje jako zemědělská zelenina.

Celer se skládá z přízemní části v podobě silných stonků a listů na nich a z poměrně velkého kulatého kořene. Jako potrava se konzumují všechny části rostliny, včetně semen. Největší pozornost si však zaslouží kořen. Po sklizni na zahradě ji lze skladovat přes zimu. Proto je tento výrobek v naší zemi tak oblíbený. V období nachlazení doplňuje kořen celeru nedostatek vitamínů a mikroživin, a pomáhá tak vyhnout se avitaminóze a méně často onemocnět.

Složení a kalorie

Celerový kořen má poměrně tvrdou, ale šťavnatou bílou dužinu. Snadno ji poznáte podle charakteristického silného aroma, které zelenině dodávají esenciální oleje obsažené v jejím složení. Kromě éterických olejů obsahuje i mnoho dalších prospěšných látek. Pokud jde o vitaminy, patří mezi ně vitaminy K, C, A a vitaminy skupiny B. Mezi mikro- a makroživiny patří fosfor, draslík, sodík, vápník a železo.

Kalorická hodnota kořene celeru je poměrně nízká - 32 kcal na 100 g výrobku. Výživová hodnota je vysoká především díky vláknině a 6,5 g sacharidů. Obsah bílkovin v kořeni celeru je jen něco málo přes 1 g a neobsahuje prakticky žádný tuk.

Jaký je užitek z kořene celeru?

Celerový kořen je jednou z oblíbených potravin dietologů. To není překvapivé, protože má bohaté složení, přináší mnoho zdravotních výhod a zároveň nepřispívá k přibírání na váze. V některých případech je však celer nejen nežádoucí, ale dokonce může našemu tělu výrazně uškodit. Proto je důležité, abyste si předtím, než se pustíte do konzumace, ujasnili, jaké vlastnosti tato zelenina přesně má.

Výhody

Výhodou konzumace kořene celeru je, že:

1. Posiluje imunitní systém, což vede k výraznému snížení náchylnosti k virovým onemocněním.
2. Díky velkému množství rostlinných vláken čistí krev a střeva od toxinů a odpadních látek.
3. Pomáhá regenerovat tělo při přetížení nebo vyčerpání.
4. Snižuje hladinu "špatného" cholesterolu, což zabraňuje vzniku aterosklerózy.
5. Stimuluje chuť k jídlu a zlepšuje trávení.
6. Stabilizuje metabolismus vody a soli.
7. Má mírný močopudný účinek, takže je užitečný při otocích.
8. Chrání před kardiovaskulárními chorobami, stabilizuje krevní tlak.
9. Snižuje riziko Alzheimerovy choroby.
10. Má protinádorové účinky.
11. Zlepšuje stravitelnost bílkovin, proto se doporučuje jíst s masem.

Škody

Protože kořen celeru obsahuje velké množství vlákniny a éterických olejů, působí dráždivě na žaludek a další orgány trávicího traktu. V případě zánětu to může být škodlivé. Proto je lepší tento přípravek nepoužívat, pokud dojde ke zhoršení gastritidy a pankreatitidy. Zejména pokud jde o čerstvou kořenovou zeleninu. Totéž platí pro žaludeční a dvanáctníkové vředy.

Celerový kořen je rovněž kontraindikován při některých dalších onemocněních, zejména při močových kamenech, křečových žilách a epilepsii. Těhotné a kojící ženy by měly zeleninu užívat s opatrností. Předpokládá se, že zvyšuje děložní tonus, a může tak vyvolat potrat. I když existují důkazy, že pro takový účinek je třeba sníst hodně kořene celeru.

Jak správně jíst kořen celeru

Celer lze jíst v různých podobách, buď syrový, vařený, nebo smažený. Vše záleží na vašem osobním vkusu. Aby se však tato zelenina dobře vstřebávala do těla a neškodila, musí být správně tepelně upravena. Kromě toho je velmi důležité se nepřejídat, jinak hrozí průjem, nadýmání a další nepříjemné příznaky.

Jak ji oloupat

Celerový kořen má poměrně silnou slupku, kterou je vhodné odstranit. Předtím je třeba kořen důkladně omýt kartáčem. Pak ostrým nožem odřízněte takzvaný "zadeček", na kterém jsou stonky připevněny. Pak vezměte speciální škrabku na zeleninu a rovnoměrně odstraňte slupku po celém povrchu. Pokud je dužina poškozená nebo ztmavlá, odstraňte ji běžným nožem.

Někdy existují velmi velké odrůdy celeru. V tomto případě je nejlepší kořen před loupáním rozříznout na dvě části. Výše uvedený postup tak bude mnohem snazší a rychlejší.

Kolik můžete sníst za den

Dětem do jednoho roku věku lze podávat jen velmi málo kořene celeru. Doporučená dávka v tomto věku je maximálně 30 g. Po jednom roce věku lze množství postupně zvyšovat na 50-100 g. Dospělí mohou jíst mnohem více této kořenové zeleniny. Odborníci však doporučují, abyste si vystačili s 300-350 g denně. Zvláště pokud se ve vašem jídelníčku kromě celeru vyskytuje i jiná zelenina. Faktem je, že všechny obsahují hodně vlákniny. Nadbytek vlákniny může vést k nadýmání žaludku a průjmu. To je důležité zejména pro osoby s citlivým trávicím systémem.

Může se celer jíst před spaním a nalačno?

Celer podporuje vylučování žaludeční šťávy, která má pozitivní vliv na trávení. Proto se může jíst nalačno, ale musíte se ujistit, že vaše snídaně je plná. Kořenovou zeleninu lze jíst i večer. Nejenže je nízkokalorická, ale má také uklidňující účinek na nervový systém a pomáhá zbavit se zvýšené úzkosti a problémů se spánkem.

Kořen celeru v medicíně

Velké množství vitaminů, silic a dalších užitečných látek ve složení kořene celeru z něj učinilo ideální rostlinu pro přípravu různých léčiv. V tradiční medicíně je vysoce ceněná pro svůj výrazný léčebný účinek na mnoho onemocnění. Jedná se především o onemocnění trávicího traktu, močového měchýře, artritidu a dnu. Kromě toho je kořen celeru užitečný jako vnější prostředek. Používá se zejména ke zmírnění otoků a rychlejšímu hojení ran. Lék na bázi kořene celeru si můžete připravit doma. Zde je několik účinných receptů.

Pro alergie

Oloupejte kořen a dužinu nakrájejte nadrobno. Vezměte 2 lžíce kořene a zalijte je sklenicí vody. Nechte louhovat při pokojové teplotě po dobu 8 hodin. Doporučuje se užívat tinkturu třikrát denně před jídlem. Optimální dávka pro dospělého člověka je 1/3 šálku.

Snížení hladiny cukru v krvi

Vezměte 20 gramů nakrájeného kořene celeru, zalijte ho sklenicí vroucí vody a vařte na mírném ohni čtvrt hodiny. Poté odvar ochlaďte a přeceďte. Používejte ho třikrát denně a užívejte vždy 3 polévkové lžíce.

Mast na hojení ran

Mast má regenerační účinky na tkáně a lze ji použít na všechny typy poranění kůže, včetně popálenin. Příprava masti je velmi jednoduchá. Oloupaný kořen celeru a trochu vepřového sádla nastrouhejte a obě ingredience smíchejte. Připravenou mast uchovávejte v chladničce a několikrát denně ji nanášejte na postižené místo. Měl by se používat až do úplného zotavení.

Jak připravit kořen celeru na hubnutí

Celer je často označován jako produkt s negativním obsahem kalorií. To znamená, že na její trávení vydá tělo o něco více energie, než kolik získá ze samotné zeleniny. Toto pravidlo platí i pro kořen celeru. Je to ideální potravina pro ty, kteří chtějí mít štíhlou postavu. Kořenová zelenina chutná jako brambory, takže je vynikající náhradou tradiční přílohy. Při dietě je obzvláště vhodné kombinovat kořen celeru s jinou zeleninou a libovým masem nebo rybami. Skvělým pokrmem je například salát z této kořenové zeleniny. Nastrouhejte kořen celeru, přidejte mrkev, modré zelí, cibuli a jablka a ochuťte citronovou šťávou a rostlinným olejem. Tento salát je nejen chutný, bohatý na vitamíny a nízkokalorický, ale také vydrží v lednici několik dní.

Celerový kořen můžete také upéct v troubě, abyste zhubli. Stačí oloupanou kořenovou zeleninu zabalit do fólie a položit na plech. Pokud chcete, můžete kořen celeru před pečením marinovat 15-20 minut v olivovém oleji a koření.

Jak sbírat a skladovat kořen celeru

Při koupi kořene celeru jej naklepejte. Pokud je zvuk tlumený, můžete si vzít zeleninu. Pokud však při poklepání ucítíte zvonivý zvuk, může to znamenat, že uvnitř jsou dutá místa naplněná vzduchem.

V ideálním případě má kořen celeru rovnoměrnou bílošedou barvu bez tmavých skvrn a poškození. Nezapomeňte zeleninu prohmatat. Měla by být pevná a pružná.

Kořenový celer je nejvhodnější skladovat ve sklepě. To se provádí tak, že se umístí do nádoby s pískem, kde může ležet až do jara. V bytě je vhodné uchovávat kořenovou zeleninu v chladničce. Celer zde můžete skladovat až měsíc.

Co připravit z kořene celeru: Recepty

Celerový kořen je vynikajícím základem pro druhé a první chody i pro saláty. Je velmi voňavá a přitom má jemnou neutrální chuť, takže se dobře kombinuje s jinými potravinami. Nejvýraznější chuť má syrový kořen celeru, zejména pokud je nakrájený na malé kousky nebo nastrouhaný. Je poměrně tvrdá a při vaření je třeba s tím počítat. Na druhou stranu vařená kořenová zelenina není tak silně cítit, ale po upečení nebo dušení se stává poměrně nevýraznou.

Celerová krémová polévka

Z kořene celeru lze připravit chutnou, vydatnou a hlavně nízkokalorickou polévku. K tomuto účelu budete potřebovat následující ingredience:

• Jeden kořen celeru;
• středně velké brambory - 2 kusy;
• jednu mrkev;
• jednu malou cibuli;
• koření - podle chuti;
• rostlinný olej - podle chuti;
• mléko (lze nahradit čistou vodou nebo vývarem) - asi 200 ml.

Uvařte vývar nebo mléko. Mezitím si připravte zeleninu: oloupejte ji a nastrouhejte na hrubém struhadle. Na pánev s rozehřátým rostlinným olejem vložte mrkev, trochu ji osmahněte a poté přidejte cibuli a celer. Když se zelenina osmaží do světle zlatavé kůrky, přidejte do pánve vodu a ještě asi 10 minut ji poduste. Poté vložte získanou hmotu do hrnce a začněte do ní postupně přilévat mléko nebo vývar a zároveň polévku rozšlehejte mixérem. Jakmile je tento proces dokončen, postavte pokrm na sporák a přiveďte ho k varu. Nezapomeňte přidat koření a bylinky. Celerovou krémovou polévku podávejte nejlépe s křupavými bílými krutony.

Celerové kořenové paličky

Tradiční bramborové knedlíky jsou vysoce kalorickým a výživným pokrmem, který lékaři nedoporučují přehánět. Zejména pokud máte sklony k obezitě. Proto doporučujeme přidat k bramborám kořen celeru. Díky tomu jsou bramborové knedlíky nejen zdravější, ale neméně chutné a aromatické.

K přípravě pokrmu oloupejte 200 g brambor a 300 g celeru. Pak zeleninu nastrouhejte, přidejte jedno kuřecí vejce, asi 30 g mouky, pár lžiček zakysané smetany a podle chuti sůl a pepř.

Na pánvi rozehřejte rafinovaný slunečnicový olej a lžící do něj vkládejte budoucí knedlíčky. Smažte lívance z obou stran dozlatova. Celerové knedlíky se doporučuje podávat se zakysanou smetanou.

Salát z kořene celeru a kiwi

Tento salát je skvělou alternativou k "těžkým" a nezdravým majonézovým salátům, které si obvykle připravujeme k jídlu. Má vysoký obsah vitamínů, je lehce stravitelný a nezpůsobuje žádné zdravotní problémy. Kromě toho je tento salát také velmi jednoduchý na přípravu. Stačí oloupat kořen celeru a nakrájet ho na julienne. Totéž proveďte s kiwi. Obě ingredience smíchejte v míse a připravte zálivku. K tomu vezměte asi 50 ml nízkotučné zakysané smetany a přidejte po lžičce koňaku a sójové omáčky. Dresink přidejte do mísy s kiwi a kořenem celeru a důkladně promíchejte.

Zajímavá fakta o celeru

1. Staří Egypťané pěstovali celer výhradně jako léčivou rostlinu a připravovali z něj různé odvary a masti.
2. Ve starověké Helladě i v antickém Římě měl celer poněkud neobvyklé využití. Její listy se používaly na korunovaci válečníků, kteří zvítězili v bitvě.
3. V dávných dobách byl celer považován za rostlinu, která přináší štěstí a spokojenost. Proto se spolu s česnekem a cibulí objevoval v domácnostech jako ozdoba.
4. Celer je v USA velmi oblíbený. Zde se aktivně pěstoval v 19. století. Za americké hlavní město celeru je považováno město Arvada, které se nachází ve státě Colorado.
5. Nejlepší způsob, jak zachovat zdraví prospěšné účinky kořene celeru, je vařit ho 10 minut v páře. Použití jiných způsobů vaření nebo nadměrné teploty může obsah vitamínů výrazně snížit.
6. Celer je rostlina, která se dobře přizpůsobuje různým klimatickým podmínkám a roste v jakémkoli podnebí. Dnes se vyskytuje na všech kontinentech kromě Antarktidy.
7. Celer je považován za jedno z nejoblíbenějších afrodiziak. Je vhodný zejména pro muže, protože zvyšuje jejich potenci a činí je odolnějšími v posteli. Jedním z nejznámějších obdivovatelů této zeleniny byl sám Casanova, který si dával záležet na tom, aby celerová jídla byla každodenní součástí jeho jídelníčku. Celer si velmi oblíbila i madame de Pompadour, která jím pohostila své milence.
8. Celer, včetně listů, stonků a kořene, je ve francouzské kuchyni velmi oblíbeným pokrmem. U nás se často kombinuje s mrkví a cibulí a přidává se téměř do všech jídel.