Kedlubny: zdravotní výhody a kontraindikace

Kedlubny se vzhledem jen málo podobají zelí. Proto se nám zatím nepodařilo získat takovou lásku a popularitu, jakou si zaslouží. V evropských zemích je však tato středomořská plodina nedílnou součástí kuchyně. Ze zeleniny se zde připravuje mnoho chutných a zdravých pokrmů. Neobvyklé zelí se hojně využívá zejména v dietních dietách a připravují se z něj lektvary podle lidových receptů. Skromný vzhled kořenové zeleniny skrývá poklad minerálů a vitaminů. Abyste ji ocenili, musíte ji zařadit do svého jídelníčku. Nejprve byste se však měli lépe seznámit s královnou zelí, jak zahrádkáři kedlubny nazývají.

Co je kedlubna

Název "kohl" (tuřín) pochází z doslovného překladu německého botanického názvu plodiny "kohl" (zelí), "rube" (tuřín). Tato zelenina se často označuje také jako stonková tuřín.

Hlavní charakteristiky plodiny:

1. Tato dvouletá bylina je odrůdou svého blízkého příbuzného, bílého zelí, a proto patří do čeledi brukvovitých.
2. V dospělé formě je kedlubna srostlá se stonkem a kulovitým plodem, který se neskrývá pod zemí, ale vyrůstá nad ní.
3. Zajímavé je, že v prvním roce života vytváří v závislosti na odrůdě zelený nebo fialový stonek připomínající tuřín.
4. Ve druhém roce se vytvoří výhon s květenstvím podobným štětu.
5. Plodem kedlubny je lusk se semeny, která klíčí pět let.
6. Řepka zelná je nenáročná na životní podmínky, ale má ráda dostatek světla. Tato plodina dobře snáší chlad.

Poznámka: Všechny části kedlubny jsou považovány za jedlé a bílá šťavnatá dužina v sobě spojuje chuť ředkvičkového oleje a zelných ostnů.

Typy

Kedlubnové zelí se vyznačuje druhovou rozmanitostí:

1. Rané odrůdy kedluben jsou mezi zahrádkáři oblíbenější, protože dokonale uspokojují potřebu čerstvé zeleně v době, kdy ostatní zelenina teprve dozrává. Doba jejich zrání se pohybuje od 60 do 80 dnů.
2. Středně zralé odrůdy středomořského zelí se výborně hodí k plnění a dušení.
3. Pozdější odrůdy se používají k výrobě marinád a zimních zavařenin.

Oblíbené rané odrůdy:

1. Picant má vynikající chuť a působivou velikost plodů - až 0,9 kg. Toto zelí je vhodné pro dlouhodobé zimní skladování.
2. Vídeňské bílé kedlubnové zelí nemá stejné rozměry. Plody neváží více než 250 g a jejich jemná, sladká chuť se hodí k různým kulinářským účelům.
3. Smak je určen k přípravě salátů. Hmotnost plodů této odrůdy dosahuje 0,5-0,7 kg a jejich šťavnatá dužina má nasládlou chuť. Jeho zelí má tmavě fialovou barvu.
4. Moravia je česká odrůda, která je odolná vůči chladnému počasí. Některé exempláře váží přes 2 kg.
5. Bílá kedlubna Delicata je velmi zralá odrůda. Po výsadbě lze plody sklízet již za 35-40 dní. Výhodou této odrůdy je nízký obsah kalusu a vysoké chuťové vlastnosti.
6. Atena je také česká odrůda. Její světle zelené plody se velikostí podobají velkým jablkům. Vhodnější pro těžbu surovin.

Odrůdy s pozdním dozráváním
Pozdní odrůdy kedluben dozrávají za 4-5 měsíců. Mezi nejoblíbenější patří:

1. Giant je odrůda vyšlechtěná českými šlechtiteli. Vhodnější pro pěstování v oblastech se suchým a horkým podnebím. Plody dosahují hmotnosti 6-7 kg.
2. Violetta je mezi kuchaři velmi oblíbená. Zelí váží až 1,3 kg a má zářivě fialové zbarvení. Výborně se hodí k přípravě salátů.

Jak vidíte, tuřín dokáže splnit očekávání každého kuchaře. Všechny odrůdy lze použít k přípravě nejrůznějších pokrmů.

Složení a kalorie

Kedlubnové zelí je na seznamu zeleniny s největším obsahem vitamínů. Je oblíbenou pochoutkou již od dob rozkvětu Římské říše. Byla ceněna pro svou vysokou výživovou hodnotu a schopnost rychle obnovovat energii. Ze šťavnatých plodů se proto připravovaly vydatné pokrmy pro bojovníky.

Staletí se měnila a s nimi i chuťové preference, ale středomořské zelí zůstalo základem jídelníčku lidí na celém světě.

V posledních letech tuto zdravou zeleninu na svých pozemcích s oblibou pěstují i domácí amatérští zahrádkáři. Hlavní výhodou kedluben je, že ani po dlouhém skladování a zmrazení se jejich složení nemění. Uveďme hlavní účinné látky:

1. Komplex vitaminů zahrnuje téměř celou skupinu vitaminů B, retinol, tokoferol, kyselinu listovou a kyselinu nikotinovou. Zvláštní zmínku si zaslouží kyselina askorbová neboli vitamin C. Obsah této složky v zelné řepě je tak vysoký, že v tomto ukazateli nemůže zelenině konkurovat ani citron.
2. Minerály: síra, molybden, bór, fosfor, draslík, hořčík a dlouhý seznam dalších minerálů z této skupiny. A co se týče obsahu vápníku, kedlubny se vyrovnají tak oblíbeným produktům, jako jsou vejce, mléko a sýr. A draslíku a hořčíku je v řepných stoncích více než v jablkách a mořských řasách.
3. V této úžasné zelenině jsou také obsaženy antioxidanty. Zvláště bychom chtěli zmínit selen, který poskytuje antioxidační ochranu celému tělu.
4. Nerozpustná vláknina (celulóza) umožňuje čištění žlučových kyselin a cholesterolu z tkání organismu. Přítomnost této složky v potravinách brání vstřebávání tuků se sacharidy a také zabraňuje tvorbě žlučníkových kamenů a kanálků.
5. Glukóza a fruktóza tvoří nejen chuť zeleniny, ale poskytují energii pro všechny biochemické procesy. Z hlediska obsahu přírodních cukrů kedlubny předčí i jahody a mrkev.
6. Kedlubna má ve svém složení rostlinné bílkoviny, ale obsah tuku je velmi nízký - asi 1,2 %.

Nejpřekvapivější je, že při tak bohaté nabídce je obsah kalorií v zelenině jen něco málo přes 40 jednotek. Proto je kedlubna mezi odborníky na výživu oblíbená.

Dobré vědět: Jedinečnost kedlubnové řepy spočívá v tom, že má při nízkém obsahu kalorií vysokou výživovou hodnotu. Jednoduché zeleninové pokrmy ze středomořského zelí jsou velmi výživné.

Užitečné vlastnosti kedluben

Kromě jedinečného složení a vysokých gastronomických vlastností má kedlubnové zelí řadu léčivých vlastností. Vědci po celém světě prováděli klinické studie, jejichž výsledky ukázaly, že přítomnost zeleniny ve stravě má následující pozitivní účinky

• normalizuje metabolické procesy;
• Zlepšuje funkci jater;
• stimuluje trávení;
• zprůchodňuje cévy, což snižuje riziko infarktu;
• posiluje imunitní systém;
• normalizuje krevní tlak;
• zabraňuje vzniku rakoviny;
• Zlepšuje střevní peristaltiku;
• účinně detoxikuje organismus;
• Má mírný sedativní účinek;
• Pomáhá proti otokům, protože pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu;
• Vykazuje antibakteriální aktivitu;
• zvyšuje metabolismus;
• Podporuje produktivní hubnutí.

Kedlubnové zelí má příznivý vliv na srdce a vyrovnává psychickou a emocionální rovnováhu. Není náhodou, že přední odborníci na výživu doporučují zařadit pokrmy ze středomořského zelí do denního jídelníčku starších lidí. Koneckonců s věkem se stav cév zhoršuje, vzniká arteriální hypertenze a angina pectoris. Přítomnost takového užitečného produktu ve stravě bude proto nejspolehlivější prevencí, která zabrání rozvoji nemocí souvisejících s věkem.

To je zajímavé: tuřín vítězí nad bílým zelím ještě v jednom ohledu: ani při konzumaci v syrovém stavu nezpůsobuje nevolnost ani zvýšenou tvorbu plynů.

Pro ženy

1. Vitamínová složka zeleniny je užitečná především tím, že zajistí odolnost imunity vůči různým infekcím.
2. Problémem mnoha moderních žen je nadváha. Pokud do svého jídelníčku zařadíte pokrm ze středomořského zelí, můžete v krátké době obnovit původní kondici.
3. Přítomnost antioxidantů čistí tělo na buněčné úrovni od toxinů, které často způsobují rakovinu.
4. Kedlubna je považována za nejlepší preventivní prostředek proti rakovině prsu.
5. Antioxidační vlastnosti zeleniny brzdí proces stárnutí, což je prospěšné pro vzhled.

Poznámka: Vědci výzkumem prokázali, že ženy, které pravidelně konzumují kedlubny a další zeleninu, vypadají mladistvě i ve vyšším věku.

Pro muže

Mužská polovina lidstva je pod větším tlakem než ženská. Řepka kmenová může kompenzovat fyzické a emocionální ztráty. Sportovci a lidé vykonávající těžkou fyzickou práci by měli této užitečné zelenině věnovat zvláštní pozornost. Není totiž náhodou, že si válečníci v dávných dobách zvyšovali svou sílu a vytrvalost pomocí kedluben. Obsah zinku a selenu v zelenině má pozitivní vliv na reprodukční systém mužů. Proto lze sexuální problémy také rychle a účinně vyřešit, pokud tento produkt pravidelně používáte.

Těhotenství

Mnoho výrobků je v těhotenství pro nastávající matky zakázáno. Pro kedlubny však lékaři a odborníci na výživu udělali výjimku. Naopak jim důrazně doporučují jíst tuto zeleninu v syrové, vařené a dušené podobě. Výhody takové zeleninové stravy jsou následující:

1. Bohatá sada vitamínů se postará o normální stav imunitního systému ženy a nenarozeného dítěte.
2. Přítomnost železa pomáhá udržovat hemoglobin pod kontrolou. Těhotné ženy totiž často trpí anémií.
3. Schopnost zeleniny normalizovat vodní bilanci může pomoci vyrovnat se s otoky.
4. Častým problémem těhotných žen je sklon k zácpě. A tento problém lze snadno vyřešit středomořským zelím.

Důležitý bod: Nastávajícím matkám se doporučuje ovoce uvařit nebo uvařit v páře. Jen někdy si pro změnu můžete kedlubnu přidat do salátu nebo si z ní připravit vitaminové smoothie.

Při kojení

V prvních měsících po porodu potřebuje tělo ženy podporu. Středomořské zelí může být spolehlivým zdrojem vitaminů. Zelenina by se však neměla jíst syrová, protože vysoký obsah vlákniny v ní může u dítěte vyvolat koliku. V prvních třech měsících života dítěte je třeba dbát na čerstvou zeleninu. Po skončení kritického období si můžete opět vychutnat příjemnou chuť kedluben. Tento druh zelí podporuje laktaci a zabraňuje ukládání tuků, což je důležité pro každou kojící ženu.

Pro děti

Kedlubna je považována za nejžádanější potravinu pro dětskou výživu. Jemné zeleninové pyré se podává dětem jako příkrm od šesti měsíců věku. Zelenina bohatá na živiny posiluje obranyschopnost rostoucího organismu, posiluje kosti a přispívá k duševnímu rozvoji dítěte. Protože kedlubna je rychlý a sytý pokrm, žaludek a střeva dítěte nebudou přetížené, což zajistí pravidelnou stolici.

Starší děti by měly dostávat kedlubny několikrát týdně v různých formách, pokud nejsou alergické. Tato zelenina je vhodná zejména pro podvyživené děti. Stogramová porce dušené zeleniny nebo salátu nasytí dětské tělo a zároveň dodá tkáním soubor potřebných prvků.

Poznámka: Pro dětskou stravu je třeba vybírat silné a bez známek kažení. Je velmi důležité vědět, v jakých podmínkách byla zelenina pěstována. Pokud byla použita hnojiva a chemické prostředky proti škůdcům, nemělo by se takové zelí dávat dítěti.

Při hubnutí

Součástí středomořského zelí je zvláštní látka - arginin. Tato aminokyselina je považována za nejlepší prostředek pro spalování tuků. Po požití s jídlem se arginin aktivuje, urychluje metabolismus a čistí tělo od toxinů. Těmito úkony se přirozeně ztrácejí nadbytečné kilogramy. Pro ty, kteří mají plné ruce práce s hubnutím, je nejlepší zařadit do jídelníčku čerstvé zeleninové saláty. Můžete například použít tento jednoduchý recept:

Ingredience na lehký salát:

• kedlubny - 2 malé plody;
• citronová šťáva - 1 lžička;
• olivový olej - 2 lžičky;
• bylinky: cibule, kopr, petržel;
• sůl.

Proces vaření je rychlý a jednoduchý:

1. Po oloupání plodů středomořské zeleniny je nastrouhejte a osolte.
2. Bylinky nakrájejte nadrobno nožem a přidejte je k zelí.
3. Salát promíchejte, pokapejte citronovou šťávou a nakonec přidejte olej.

Extra: Salát připravený podle tohoto receptu bude pestrým doplňkem rodinného jídelníčku. Je velmi lehká, ale sytá.

Jak užitečná je šťáva z kedluben

Zvláštní pozornost si zaslouží šťáva z řepných stonků. Tento cenný přírodní produkt se již po staletí aktivně využívá v lidovém léčitelství, protože má širokou škálu účinků. Návod k použití:

1. V počáteční fázi respiračních onemocnění si připravte nápoj podle tohoto schématu: vezměte ½ lžičky čerstvé šťávy z kedlubny, stejnou dávku cibulové šťávy a vše zřeďte ve sklenici teplého mléka. Před použitím přidejte 1 lžičku medu.
2. Při problémech se zuby, bolestech v krku a laryngitidě postupujte takto: smíchejte stejným dílem šťávu ze zelí a teplou převařenou vodu. Touto směsí si několikrát denně vyplachujte ústa nebo krk.
3. Pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění se hodí tento recept: sklenici čerstvé šťávy z kedluben si dejte 2 lžičky grapefruitové šťávy. Vitamínovou směs vypijte asi 40 minut před jídlem.
4. Univerzální lék se připravuje podle tohoto algoritmu: nakrájejte na kostičky malé šťavnaté ovoce kedlubny, pak zeleninu projděte odšťavňovačem, přidejte med a promíchejte. Posilující směs lze užívat po dobu dvou týdnů, několik minut před jídlem.

Čerstvá šťáva z tuřínu pomáhá zmírnit zánět při žlučníkových kamenech, užívá se jako diuretikum při pyelonefritidě a cystitidě.

Kedlubnové zelí v medicíně

Přestože středomořské zelí není v oficiální medicíně považováno za lék, lékaři a odborníci na výživu tuto zeleninu doporučují pro dietní program. V praxi lidových léčitelů se aktivně používají recepty s kedlubnami pro léčbu a prevenci různých onemocnění:

• cukrovka;
• avitaminóza;
• problémy s klouby;
• dna;
• střevní poruchy;
• poruchy močového systému;
• kardiovaskulární onemocnění;
• nachlazení a jiná respirační onemocnění;
• sexuální slabost u mužů.

Vzhledem k velké výživové hodnotě a bohatému složení kedlubny zdravotníci rádi doporučují svým pacientům, aby lidové receptury zařadili do své celkové léčby. Samozřejmě, že takové doplnění léčby je možné po konzultaci s odborníkem a pokud neexistují žádné kontraindikace.

Diabetes mellitus

U druhého typu cukrovky musí být do jídelníčku zařazeny pokrmy z tuřínového zelí. Taková strava přispívá k normálnímu průběhu metabolických procesů a nízký obsah kalorií v zelenině pomáhá udržovat tělesnou hmotnost v normálních mezích. Kromě toho rychlé trávení výrobku zabraňuje zvýšení hladiny cukru v krvi, což je rovněž důležité pro zdraví nemocných lidí. Pokrmy ze středomořského zelí jsou vydatné a výživné, protože tato zelenina je bohatá na vitamíny a minerály. Proto přítomnost takového zdravého produktu ve stravě pomůže tělu udržet normální rovnováhu látek.

Důležité: Glykemický index kedluben je 20 jednotek.

Při pankreatitidě

Jakýkoli druh zelí při zánětu slinivky je nežádoucí jíst, zejména v období exacerbace. Čerstvá zelenina pouze zvyšuje dráždivý účinek na zanícený orgán, což může zhoršit průběh onemocnění. Ale v období stabilní remise, kdy pacient tuto zeleninu dobře snáší, můžete pro zpestření skromné stravy vařit pokrmy z tuřínu na páře nebo dušené.

S dnou

Stonkové zelí obsahuje celou skupinu silných antioxidantů, které mohou neutralizovat agresivní účinky škodlivých kyselin. Proto jsou při dně velmi užitečné různé pokrmy s přídavkem kedluben. Ke zmírnění stavu může pacient například užívat nápoj připravený podle následujícího schématu:

1. Nejprve použijte odšťavňovač, abyste získali šťávu ze zelí.
2. Pak do zeleninového nektaru přidejte 1 lžíci medu a špetku nadrobno nasekaných vlašských ořechů.
3. Směs důkladně promíchejte.
4. Před jídlem si dejte několik doušků. Tato léčba trvá jeden měsíc, ne však déle.

Škodlivost a kontraindikace

Výhody středomořského zelí jsou tak obrovské, že pokrmy z něj smějí používat i budoucí maminky a batolata. Ani vysoký stupeň bezpečnosti rostlinného produktu však nevylučuje přítomnost omezení. Seznam kontraindikací zahrnuje následující stavy:

• akutní pankreatitida;
• gastritida s vysokou kyselostí;
• hypotenze (nízký krevní tlak);
• exacerbace vředové choroby;
• Individuální nesnášenlivost výrobku.

Všimněte si také, že hlavní nevýhodou kedluben je jejich schopnost hromadit soli kyseliny dusičné, tj. dusičnany. Pokud tedy chcete rozšířit svůj jídelníček o vitamínovou zeleninu, měli byste tento bod vždy zohlednit. Tyto výrobky je lepší kupovat v důvěryhodných obchodech nebo od soukromých osob. Pokud nemáte pozemek, měli byste zeleninu před vařením namočit do osolené vody.

Pokud nemáte zahradu, můžete zeleninu před vařením namočit do osolené vody.

Důležité: Není žádoucí konzumovat kedlubny, zejména v syrové formě, přes noc, protože produkt obsahuje složky, které mají diuretické vlastnosti.

Jak vybrat a uložit

Výběr středomořské zeleniny není tak složitý, jak by se mohlo zdát. Je třeba dodržovat pouze dvě pravidla:

1. Přednost by měli mít mladí jedinci, protože jsou chutnější a zdravější. Stáří zelí lze snadno určit podle čerstvých zelených listů a pevnosti samotných plodů. Staré kedlubnové zelí chutná dřevnatě a je mnohem méně užitečné.
2. Druhým pravidlem je dobře si prohlédnout listy před nákupem: přítomnost malých černých skvrn na nich znamená přítomnost škodlivých dusičnanů v produktu. Samozřejmě byste si neměli kupovat výrobek s takovým nepříjemným doplňkem.

Jak skladovat
Čerstvé plody je vhodné použít okamžitě, protože rychle ztrácejí své užitné vlastnosti. Maximální přípustná doba skladování kedluben v chladničce je 3 týdny. Pokud se však zelenina suší v sušárně, nakrájená na malé kousky, prodlouží se trvanlivost takového polotovaru. Ideálním řešením je zmrazení.

Lze zmrazit

Kedlubnové zelí se nejen může, ale mělo by se i zmrazit. Pokud je zelenina pro tento způsob skladování správně připravena, zachová se obsah vitamínů i všech minerálních přísad po dobu devíti měsíců. Hlavní výhodou této metody je však to, že zmrazený produkt chutná stejně dobře jako čerstvé zelí. Z tohoto polotovaru lze připravit úplně stejné pokrmy jako z právě sklizeného zelí. Pro přípravu nákypu je však třeba provést následující kroky:

1. Pro zmrazení vybírejte zralé, ale ne přezrálé exempláře. Staré zelí má tvrdé jádro. Povrch zeleniny by neměl vykazovat žádné známky onemocnění nebo poškození.
2. Před uložením do mrazničky je třeba každé ovoce dobře opláchnout, osušit a poté oloupat.
3. Pro dlouhodobé skladování v mrazničce je nejlepší nakrájet výrobek do libovolného tvaru. Některé hospodyňky zeleninu strouhají. Záleží na tom, k jakým pokrmům se bude zmrazený produkt v zimě používat.
4. Poté plátky kedlubny osolte a nechte je v této podobě 20-30 minut odležet, aby se ze zeleniny uvolnila hořkost a přebytečná vlhkost.
5. Po tomto procesu zeleninu znovu opláchněte a blanšírujte ji 3 až 4 minuty ve vroucí vodě. K tomuto účelu použijte síto a neblanšírujte celou hmotu najednou, ale spíše malé části nakrájeného ovoce.
6. Po blanšírování zelí zchlaďte, osušte, rozdělte do plastových sáčků a uložte do mrazáku.

Středomořské zelí můžete zmrazit i bez předchozího blanšírování, ale v takovém případě ztratí šťavnatost. Po kompletním zpracování lze zeleninu skladovat 9-10 měsíců.

Užitečný tip: Zeleninové směsi je nejlepší připravit ke zmrazení. Například kedlubny se velmi dobře kombinují s jinými druhy zelí: brokolicí, růžičkovou kapustou, květákem. Taková zeleninová kompozice je vhodná pro přípravu polévek a příloh. Skvěle kombinuje středomořské zelí s mrkví, cuketou a hráškem.

Jak oloupat kedlubnové zelí

Čištění kedlubnových klíčků v zásadě není obtížné, pokud si zapamatujete několik jednoduchých zásad:

1. Opláchnuté ovoce opláchněte, aby se trochu osušilo.
2. Poté opatrně odřízněte spodní část, kde se stopka spojuje s plodem.
3. Ostrým nožem odstraňte slupku z celého povrchu kedlubny.

Postup loupání kedluben se podobá postupu, který se používá u ananasu. Oloupané ovoce můžete použít ihned nebo je uložit do chladničky. Pokud ji chcete zmrazit, nakrájejte ji na malé kousky.

Jak chutně připravit kedlubny

Kedlubny jsou vynikající při jakémkoli vaření. Ke zlepšení chuti zeleninových pokrmů proto nejsou nutná žádná zvláštní opatření. Ze zdravé zeleniny lze připravit pokrmy všech kategorií, které se výborně hodí do rodinných jídelníčků.

Několik praktických rad však může hospodyňkám pomoci připravit rychlé jídlo z královny všeho zelí:

1. Kedlubny nevařte celé, ale nakrájené na plátky. Vařte maximálně 5 minut. Během této doby kedlubny změknou, ale neztratí své zdravé vlastnosti.
2. Středomořské zelí se doporučuje před pečením povařit, protože čerstvá zelenina získává při intenzivním vaření nepříjemnou chuť.
3. Například kotlety z kapusty by se měly smažit dozlatova.
4. Řepu je lepší dusit maximálně čtvrt hodiny. Při této úpravě se zelenina velmi dobře kombinuje s masem a další zeleninou.
5. Před pečením v troubě je nutné kedlubny namočit do osolené vody, aby zmizela jejich hořkost. Doba přípravy závisí na druhu pokrmu, ale teplota by neměla překročit 185 °C.

Co se dá uvařit z kedluben: Recepty

Navzdory své neobvyklé chuti slaví kedlubny úspěch mezi nejlepšími světovými kuchaři. Vzhledem k tomu, že středomořská zelenina je zdraví prospěšná, měli by si domácí pěstitelé vzít příklad z profesionálů. Z tuřínu lze připravit velké množství zajímavých pokrmů. Kedlubny jsou dobré v jakékoli podobě: pečené, vařené nebo pečené. Hodí se k sýrům a houbám, exotickému ovoci a jablkům. Kedlubny lze vařit samostatně nebo je přidávat k rybám a masovým pochoutkám. Kedlubny jsou vydatnou přílohou a některé hospodyňky z nich dokonce připravují palačinky.

Zde je několik jednoduchých, ale originálních receptů s kedlubnami.

Salát

Tento jednoduchý salát lze připravovat každý den. Sadu ingrediencí najdete v každé kuchyni:

• kedlubnové zelí - přibližně ½ kg;
• cibule (červená) - 1 ks;
• rostlinný olej - na zálivku;
• ocet (nejlépe bílý vinný) - 1-2 lžíce;
• sójová omáčka - podle chuti;
• zelený hrášek - 50-70 g lusků.

Postup:

1. Stonek kedlubny nakrájejte na tenké plátky.
2. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a hrachové lusky na kostičky.
3. Všechny ingredience smíchejte v hluboké míse, přidejte olej, dresink a med.
4. Nyní salát podávejte.

Polévka

K přípravě vitamínové polévky z kedluben potřebujete tyto ingredience:

• brambory - 30 gr;
• zelí - 50 gr;
• cibule a mrkev - 15 gr; rajče - 1 ks;
• rajče - 1 ks;
• celer - 5 g
• kořen petržele - 7 g;
• sůl, pepř - podle chuti;
• rostlinný olej - 10 ml;
• zakysaná smetana - podle chuti.

Všechny poměry jsou uvedeny pro jednu porci.

Fáze vaření zeleninové polévky:

1. Všechnu zeleninu kromě brambor a zelí oloupejte a nakrájejte na plátky.
2. Smažte je na rostlinném oleji.
3. Nakrájejte brambory a kedlubny na kostičky.
4. Zelí ponořte na několik minut do vroucí vody a poté ho slijte v cedníku.
5. Proužky kedlubny vložte do čisté vody a vařte půl hodiny.
6. Přidejte brambory.
7. Když se obsah vaří, přidejte dušenou kořenovou zeleninu, bylinky a plátky rajčat.
8. Před podáváním polévku přelijte zakysanou smetanou a ozdobte bylinkami.

Kotlety

Zelné řízky z kedluben potěší i ty nejvybíravější gurmány. Tento zeleninový pokrm má jemnou vynikající chuť a poskytuje pocit sytosti, který není horší než u masových řízků.

Seznam produktů:

• kedlubny - 0,5 kg;
• vejce - 1 ks
• domácí sýr - 60-70 gr;
• sůl, černý pepř - podle chuti;
• mouka - 2-3 polévkové lžíce;
• rostlinný olej - na smažení.

Postup vaření:

1. Ovoce zbavené slupky nastrouhejte na středně silném struhadle.
2. Hmotu osolte a nechte ji 10 minut odstát, aby se z ní vytvořila šťáva.
3. Vymačkejte tekutinu, rozšlehejte vejce, přidejte nastrouhanou brynzu, pepř a mouku.
4. Směs dobře promíchejte, pak ji rozdělte na stejné díly a vytvořte placky.
5. Zeleninové řízky z kedluben osmažte z obou stran dozlatova.
6. Kotlety několik minut smažte pod pokličkou, aby změkly.

Mohou být součástí dětské výživy a stravy těhotných žen.

Smoothie

Takový vitaminový nápoj bude vyhovovat nejen hubnoucím osobám, ale také nastávajícím matkám, dětem a lidem, kteří dbají o své zdraví. Kedlubnové smoothie s přídavkem dalšího ovoce a zeleniny může nahradit celodenní svačinu nebo večeři. Směs je velmi chutná a výživná a k její přípravě budete potřebovat následující produkty:

• mrkev - 2 ks
• hruška - 1 ks;
• střední plod kedlubny - polovina;
• celer - 2 stonky;
• dýňová semínka - 2 hrsti;
• smetana - 2 polévkové lžíce;
• filtrovaná voda - 150 ml.

Jak se připravit:

1. Všechnu výše uvedenou zeleninu a ovoce nakrájejte nebo nastrouhejte.
2. Nasekané komponenty vložte do mixéru, přidejte vodu a šlehejte na pyré.
3. Dezert rozložte do vysokých sklenic. Navrch dejte lžíci dvojité smetany a dýňová semínka.

Jak nakládat

Pragmatické hospodyňky již dlouho používají kedlubny místo obvyklého bílého zelí k nakládání na zimu. Takové přípravky můžete provádět několika způsoby. Zde je příklad varianty, která nevyžaduje sterilizaci.

Postup přípravy nakládaných řepných stonků:

1. Nejprve plody oloupejte z listů, odstraňte slupku, opláchněte je a osušte.
2. Pak je nakrájejte na malé kousky.
3. Vložte stonky do vroucí vody a přidejte 2 lžíce octa.
4. Po tomto postupu vodu slijte a plátky zelí vložte do sklenic.
5. Další postup je stejný jako při marinování jiné zeleniny: přidejte několik stroužků česneku, koprové deštníčky, bazalku, koriandr a další bylinky.
6. Poté připravte marinádu z litru vody, 80 g cukru a 60 g soli.
7. Roztok přiveďte k varu a přidejte 100 ml octa.
8. Nakrájené zelí naplňte připravenou marinádou.
9. Sklenice uzavřete těsnými víčky. Po vychladnutí nálevu jej uložte do sklepa nebo do chladné místnosti.

Mohu jíst listy kedlubny?

Je známo, že hlavní část živin je u většiny odrůd zelí soustředěna v listech. Při posuzování kulinářských vlastností kedluben se tedy nabízí otázka možnosti jejich kulinářského využití. Tato část plodiny se totiž hojně používá jako přísada do salátů, masových pokrmů a dokonce i polévek. K vaření jsou však vhodné pouze čerstvé bylinky bezvadné kvality. Před vařením je třeba listy důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.

Lze kedlubny podávat zvířatům

Kedlubny jsou považovány za hodnotné krmivo pro všechna býložravá zvířata. Pro tento účel se speciálně pěstují krmné odrůdy. Zelenina se používá čerstvá i solená. Kedlubna je vynikající mléčná potravina. Chemické složení kedluben má vysoký obsah bílkovin, kyseliny askorbové a vlákniny. Krmné odrůdy poskytují vysoké výnosy: 300-400 centrimetrů hodnotné píce z hektaru.

Králíci zbožňují zejména kedlubny. S chutí konzumují nejen samotné plody, ale i zelenou hmotu rostliny. Mladí králíci dostávají až 300 g vitaminového kalu na jedno krmení a dospělí 600 g. I kysané zelí kedluben je pro králíky velkým potěšením. Tento pamlsek by se však měl podávat pouze v zimě. V malém množství a ve vařené formě lze zeleninu podávat psům.

Zajímavá fakta

1. Moderní geografie pěstování kedluben zahrnuje především středomořskou oblast. Zde se toto zvláštní zelí poprvé objevilo ve 14. století. Sladká, příjemná chuť, která je pro tuto zeleninu netypická, však oslovila lidi v jiných zemích natolik, že se kulovité plody začaly velmi rychle šířit po celé planetě. Přesto zůstal tuřín stonkový věrný své původní domovině, protože největší plochy této plodiny se nacházejí ve středomořských oblastech.
2. Ve starém Římě byla kedlubnová polévka považována za tradiční pokrm chudých.
3. V moderní Francii jsou tuřínové stonky velmi oblíbené u těch, kteří chtějí zhubnout. Zeleninové pokrmy z "královny všeho zelí" se podávají ve špičkových francouzských restauracích.
4. Opět ve Francii se pomocí speciálního zařízení z kedluben dělají těstoviny a poté se nakládají do pomerančové šťávy.

Závěrem zbývá dodat, že kedlubny si titul lídra mezi zeleninou z hlediska chuti zaslouží. Vyznačuje se dokonalou kombinací nízkého obsahu kalorií a vysokého podílu zdraví prospěšných látek.

Fotografie kedlubnového zelí