Zelí Savoy: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Savojské zelí - odrůda z čeledi kapustovitých je "blízkým příbuzným" a důstojným konkurentem bílého zelí. Druh je pojmenován podle malého savojského vévodství v Itálii, kde byl poprvé vypěstován. Zelenina se také často nazývá "savoy", "curly" nebo "italská".

Odrůda byla poprvé představena na počátku 19. století. Toto zelí je velmi žádané a oblíbené u mnoha amerických a západoevropských hospodyněk. V zemích SNS si bohužel nezískala popularitu kvůli mýtům, že "savoy" je velmi náročná na pěstování i vaření.

Jak vypadá zelí hlávkové

"Kadeřavé zelí se od ostatních druhů čeledi liší na první pohled. Listy jsou méně husté, bez přirozených žilek, tmavě zelené a na koncích mají charakteristický "kudrnatý" nebo "zvlněný" vzhled. Zelí je naopak méně husté a má volnější strukturu.

Jak se liší savojské zelí od bílého zelí?

Savojské zelí je jemnější a aromatičtější než bílé zelí, ale postrádá charakteristickou tvrdost, protože nemá žilky. "Italské" zelí je považováno za zdravější než bílé zelí, protože obsahuje mnoho léčivých látek. Energetická hodnota "kadeřavého" zelí se také výrazně liší. Při relativně stejném počtu kalorií a stejném obsahu sacharidů a tuků obsahuje kapusta "savoy" téměř dvojnásobné množství bílkovin a vlákniny a poloviční množství cukru.

Složení a obsah kalorií

Zelí Savoy je bohaté na vitaminy E, A, C, B1, B2, B6, PP, betakaroten a makroživiny, jako je draslík, sodík, fosfor, fluor, železo, hořčík, vápník a jód. Ve složení zeleniny lze nalézt vlákninu, cukr, hořčičné oleje a fytoncidy. Složení italského zelí je pokladnicí aminokyselin, karotenu, sacharidů, thiaminu a pektinových látek.

Ve struktuře této zeleniny se nachází antioxidant - glutathion. Posiluje a obnovuje imunitní systém, zastavuje předčasné stárnutí buněk a zabraňuje působení karcinogenních látek na organismus.

Při tak působivém arzenálu živin je energetická hodnota "savoy" na 100 gramů produktu pouze 28,9 kcal při použití zeleniny bez tepelné úpravy a 24 kcal při vaření.

K čemu je dobré savojské zelí?

Obecné zdravotní výhody

Právě savojské zelí má příznivé účinky na obnovu imunity a funkci nervového systému, eliminuje riziko stárnutí buněk a vzniku rakoviny a pomáhá zvládat stres a nespavost. "Kadeřavé" zelí obsahuje ve svém přirozeně výživném složení alkohol mannitol, který se používá jako náhražka cukru, což je velmi užitečné pro osoby trpící vysokou hladinou glukózy v krvi.

Pro ženy

1. Stabilizace hormonálního pozadí.
2. Menší možnost ztráty kolagenu kožními buňkami.
3. Snížení úbytku hmotnosti v důsledku nízkého obsahu kalorií.
4. Snižuje vyrážky na obličeji a zlepšuje stav vlasů.

Pro muže

1. Prevence prostatitidy a adenomu prostaty.
2. Zvyšuje vytrvalost, posiluje svaly a fyzickou sílu.

Během těhotenství

1. Zajistěte správné utváření plodu.
2. Stimulace střev.
3. Saturace kyselinou listovou, která je nezbytná pro růst plodu. Při nedostatku této látky může dojít k defektu neurální trubice.

Při kojení

1. Zlepšení kvality mateřského mléka.
2. Zlepšení trávení matky i dítěte.

Pro děti

1. Výrazné zlepšení chuti k jídlu.
2. Obohacení těla o vitamíny a posílení imunitního systému.
3. Stimulace trávení, prevence zácpy.

Pro starší osoby

1. Snížení rizika infarktu nebo mrtvice a vzniku rakoviny.
2. Posiluje srdce a cévy.
3. Snížení krevního tlaku a cholesterolu v krvi.

Při hubnutí

1. Prodloužený pocit sytosti.
2. Snižuje stravitelnost sacharidů.
3. Očista střev.
4. Odvod přebytečné tekutiny.

Pro diabetes.

1. Rozpustná vláknina zpomaluje metabolismus a udržuje hladinu cukru v krvi.
2. Přípravek zvyšuje citlivost diabetiků na inzulín a potlačuje rezistenci organismu.

Důležité: glykemický index hlávkového zelí je 30 jednotek.

"Italské" zelí lze také považovat za preventivní prostředek proti rakovině. Díky obsahu chlorofylu, který zabraňuje mutaci molekul DNA v buňkách, se výrazně snižuje riziko jejich zhoubného bujení.

Recepty lidové medicíny ze zelí Savoy

1. Při nedostatku vitamínů: užívejte 150 ml čerstvé šťávy jednou denně po jídle.
2. Při obezitě: smíchejte 100 ml vymačkané šťávy ze zelí a 100 ml šťávy z ředkviček, přidejte 20 g medu a dobře promíchejte. Doporučuje se pít 200 ml půl hodiny před jídlem jednou denně.
3. Proti kocovině: smíchejte 250 ml zelné šťávy a 30 g cukru. Doporučuje se pít jednou denně ráno.
4. Na popáleniny: Na popálené místo přiložte čerstvé listy zelí a nechte působit 1-2 hodiny.
5. Při paradentóze: Doporučuje se vyplachovat ústa čerstvě vymačkanou šťávou a vodou ve stejném poměru. Po jídle opláchněte.

Aplikace v kosmetologii

Ženy při výrobě domácích kosmetických přípravků používají čerstvě vymačkanou šťávu i celé čerstvé listy zelí.

1. Chcete-li dodat svěží tvář, je nutné vařit listy "kudrnatého" zelí, poté se výsledný odvar dekantuje a ochladí. Jednou až třikrát denně si otřete obličej a krk vatovým tamponem namočeným v odvaru. Vhodný pro všechny typy pleti (kombinovanou, suchou i mastnou).
2. Pro péči o mastnou pleť se doporučuje otírat obličej šťávou ze savojské a čerstvé okurky smíchanou ve stejném množství.
3. Pro péči o suchou pokožku byste měli namočit vrstvu vaty nebo gázového obvazu do čerstvé šťávy ze savojského zelí a přiložit ji na 15-20 minut na obličej. Po zaschnutí masku znovu naneste. Před aplikací se doporučuje ošetřit obličej mastným krémem nebo zakysanou smetanou. Opakujte dvakrát až třikrát týdně.
4. Lidé s řídkými a roztřepenými vlasy by si měli do pokožky hlavy vetřít směs stejného množství šťávy z kapusty, citronu a špenátu.
5. Čerstvou šťávu ze savojského zelí se doporučuje 4 až 5krát denně natírat na bradavice. Ubrousky, vatové tampony nebo gázové obvazy namočené v zelné šťávě a přiložené na místo s bradavicemi, na horní části filmu a obvazu na noc. Opakujte každý den.

Škody a kontraindikace

Přes všechny výhody savojského zelí může být jeho zařazení do jídelníčku v některých případech škodlivé. Zelí Savoy je v těchto případech kontraindikováno:

1. gastroenterologické potíže, jako jsou vředy, gastritida a pankreatitida (kvůli vysokému obsahu vlákniny).
2. Prodělaná operace břicha nebo hrudníku.
3. Problémy se štítnou žlázou.
4. Onemocnění močových kamenů.
5. Náchylnost k průjmům.
6. Děti mladší osmi měsíců.

Pěstování a péče

Sazenice savojského zelí jsou v obchodech nebo na trzích v zemích SNS k dostání jen zřídka. Semena této rané odrůdy se kupují proto, aby v první polovině července vyrostly hlávky zelí. Sazenice se vysévají na začátku března a vysazují se na volné pole od prvního do desátého května. Časný výsev vyžaduje své vlastní podmínky. Doporučuje se vysévat hlávkové zelí společně s bílým zelím. Pokud jsou semena vysazena v dubnu do volné půdy a přikryta fólií, budou sazenice vysazeny na trvalé záhony po 40 dnech.

Pro rychlý růst je důležité zasadit semena mělce do půdy. Vrcholky semenáčků obvykle pronikají do půdní vrstvy již pátý den, pokud je teplota udržována na 12 °C přes den a 2 °C v noci. Semena zelí je vhodné před výsevem namočit do epinu. Následně byste také měli použít Phytosporin-M jako hnojivo pro sazenice, které chrání rostliny před chorobou černých nohou. Sazenice se vysazují do půdy společně s bílým zelím, přičemž raná odrůda se vysévá hustěji než pozdní. Mezi sazenicemi by měla být dodržena vzdálenost 30-35 cm. Místo, kde bude zelí Savoy vysazeno, je třeba jednou ročně vyměnit. Strupovitost je choroba, která napadá hlávkové zelí o něco častěji než jiné druhy plodin.

Péče o sazenice spočívá v jejich přikrmování před zavřením listů, kypření půdy v kruhu a hrabání. Poté stačí sazenice zalévat jednou denně. Pro zvýšení vitality se rostliny zalévají humátem. Během růstu potřebuje "italské" zelí dusíkatá hnojiva a před tvorbou zelí - draslík a fosfor. Do jamky se přidává velké množství humusu a do půdy se přidává superfosfát a organické hnojivo. Pokud se na rostlině objeví mšice, lze je s trochou pomoci rukou snadno smýt obyčejnou vodou. Zelí Savoy je charakteristické svou odolností vůči mrazu a listovým háďátkům. Dozrálé zelí vydrží teploty až -8 °C.

Sklizeň a skladování

První sklizeň hlávkového zelí začíná, když kapusta váží 0,6 kg. Hmotnost 2-3 kg je optimální pro pozdní sklizeň. Zelí nakrouhejte stejným způsobem jako bílé zelí a ponechte na něm několik listů.

Požadavky na skladování jsou prakticky stejné jako u bílého zelí. "Italské zelí lze skladovat při poměrně nízkých teplotách (do -3 °C) díky jeho nižší hustotě a vysokému obsahu sušiny. Pro skladování je vhodné zeleninu zabalit do plastového sáčku, zabalit do potravinářské fólie a uložit do chladničky. Díky tomu vydrží čerstvé tři až čtyři dny.

Mohu ji zmrazit

Savojské zelí lze zmrazit. Připravte zelí bez prasklin a odstraňte všechny poškozené nebo hmyzem napadené listy. Zelí rozřízněte, zkontrolujte, zda v něm není hmyz, a poté odstraňte jádřinec. Nakrájené hlávkové zelí povařte 2 až 3 minuty a poté ho zchlaďte ve studené vodě. Dalším krokem je nechat zelí dobře okapat a poté je připraveno k zamrazení.

Co můžete připravit z hlávkového zelí: Recepty

"Italské" zelí je všestranně použitelné: lze ho péct, dusit, zapékat nebo konzumovat bez tepelné úpravy a přidávat do různých zeleninových salátů. Před přípravou pokrmů z hlávkového zelí je třeba zvážit několik faktorů.

1. Před tepelnou úpravou se doporučuje listy zelí nejprve zchladit ve studené vodě, dokud neztuhnou. Listy by měly být před nakrájením předvařené.
2. Včasné seříznutí listů hlávkového zelí může způsobit změknutí struktury a ztrátu chuti zeleniny. Proto se nedoporučuje krájet ji předem.

Recepty na savojské zelí jsou uvedeny níže.

Zelné závitky

Kysané zelí je mnohem jemnější než bílé zelí, takže zelné závitky jsou ještě chutnější a šťavnatější.

K přípravě pokrmu budete potřebovat tyto ingredience:

• Savojské zelí - 500 gr.
• Rýže - 1 šálek.
• Hovězí maso - 500 g.
• Vepřové maso - 500 g.
• Cibule - 2 gr.
• Mrkev - 1 mrkev.
• Sůl.
• Mletý černý pepř.
• Bobkový list.
• Zelný vývar - 1 l.
• Rajčatový protlak - 2 polévkové lžíce.
• Olej - 100 gr.

Příprava:

1. Nejdříve si připravte zelí, kterému vyřízněte střed (jádřinec) tak, aby z něj zbyly pouze listy. Vložte ji do hrnce s vodou a vařte zelí, dokud nezměkne. Udělejte to tak, aby se listy daly snadno oddělit od květáku.
2. Na zálivku oloupejte cibuli a mrkev; zeleninu nakrájejte nadrobno na tenké proužky. Po osmažení na oleji do měkka přidejte rajčatový protlak a vývar ze zelí. Dusíme na mírném ohni doměkka.
3. Na náplň uvařte rýži a na masovém strojku umelte vepřové a hovězí maso. Ingredience smíchejte a podle chuti osolte a opepřete.
4. Listy rozkrojte napůl, vyjměte střed a lžící vysypte směs rýže a mletého masa. Knedlík opatrně srolujte tak, aby okraj, kde je zelný list silnější, zůstal otevřený.
5. Postavte pánev na střední teplotu, na dno položte zbytek zelných listů a lehce je pokropte cibulovou a mrkvovou omáčkou. Plněné zelné závitky pokládejte do řad na sebe a mezi vrstvami je potřete omáčkou. Na poslední řadu zelných závitků položte bobkový list a přikryjte je vrstvou zelných listů. Nechte 30 minut dusit. Plněné zelné závitky podávejte se zakysanou smetanou.

Lívance

Smažené nebo dušené palačinky jsou skvělou náhradou masových placiček.

K přípravě lívanců potřebujete tyto ingredience:

• Savojské zelí - 500 gr.
• Cibule - 2 kusy.
• Máslo - 50 gr.
• Slepičí vejce - 1 vejce.
• Zelenina (petržel, kopr) - 3 svazky.
• Kefír - 200 ml.
• Mouka - 200 g.
• Sůl.
• Cukr.
• Mletý černý pepř.

Metoda:

1. Pro přípravu lívanců nakrájejte savojské zelí nadrobno (nejlépe na speciálním struhadle na krouhání), přidejte lžičku soli a zeleninu dobře prohněťte, až se objeví šťáva.
2. Cibuli rozkrojte na polovinu a nakrájejte ji na drobné kostičky, poté ji smíchejte se zelím. Přidejte vejce, mouku a kefír a míchejte, dokud směs nebude připomínat lepivé těsto. Zeleninu opláchněte, nakrájejte nadrobno a přidejte k ostatním ingrediencím. Osolte, opepřete a přidejte špetku cukru. Znovu promíchejte.
3. Na předehřáté pánvi rozpusťte máslo. Ze zeleninové směsi vytvarujte středně velká kolečka, položte je na pánev, lehce přitlačte lžící a smažte 2 až 3 minuty z každé strany. Podávejte se zakysanou smetanou.

Dušené savojské zelí

Kysané zelí dušené ve vlastní šťávě s přídavkem zeleniny - skvělé jako samostatné jídlo nebo jako předkrm k hlavnímu chodu.

K přípravě budete potřebovat:

• Savojské zelí - 500 gr.
• Rajčata - 2 kusy.
• Mrkev - 1 ks
• Cibule - 2 hrášky.
• Petržel - 1 svazek.
• Rajčatový protlak - 1 polévková lžíce.
• Sůl.
• Mletý černý pepř.

Jak vařit:

1. Pro přípravu dušeného zelí se zeleninou oloupejte a nakrájejte cibuli na tenká půlkolečka a pak ji osmažte doměkka. Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle a přidejte ji do hrnce s cibulí pod zavřenou pokličkou. Rajčata nakrájejte na malé kostičky a přidejte je k ostatním ingrediencím. Tuto směs dusíme 5-7 minut.
2. Kapustu nakrouhejte, předčasně odstraňte slupky, smíchejte se solí a pepřem a přidejte na zeleninu na pánvi. Rajčatový protlak zřeďte 100 ml čištěné vody a vše vlijte do zeleninové směsi.
3. Ingredience dusíme 10 až 15 minut na mírném ohni pod zavřenou pokličkou a nezapomínáme je občas promíchat. Když je zelí měkké, snižte teplotu na minimum a vařte dalších 5 minut. Pokrm podávejte posypaný nasekanou petrželkou.

Kysané zelí může být kysané zelí

Kysané zelí je jedním z nejoblíbenějších pokrmů v SNS. Mnoho hospodyněk se ptá, zda může být odrůda bílého zelí kysaným zelím.

Savojské zelí není tak vhodné pro pokrmy s dlouhou tepelnou úpravou, protože kvůli jemnějším listům snáze ztrácí strukturu a není křupavé. Z tohoto důvodu dává mnoho lidí přednost zelí vařenému bez velké tepelné úpravy, což však neznamená, že by se nedalo kysat nebo nakládat. Jen se musíte připravit na trochu jinou chuť.

Výběr ingrediencí musí být pečlivější. Nakládané zelí může být všech velikostí, ale přednost by mělo mít to větší, které váží půl kilogramu a více. Podklad by měl být bílý, bez žlutých skvrn a viditelných prasklin. Důležité je také sledovat listy, které velmi rychle ztrácejí vlhkost. Pokud vypadají suché, je lepší zelí odložit.

Vidličky nevyžadují před vařením žádnou zvláštní přípravu a doporučuje se zpracovat je co nejdříve po zakoupení. Nakrájené zelí by se mělo používat vcelku, protože narušené zelí může během několika hodin ztratit svou čerstvost.

Jak se nakládá hlávkové zelí? Zde je recept krok za krokem, který vám na tuto otázku odpoví.

Kysané zelí s koprem
K přípravě pokrmu budete potřebovat tyto ingredience:

• Savojské zelí - 6 kg.
• Kopr - 1 velký svazek.
• Bobkový list.
• Mletý černý pepř.
• Mletý pepř.
• Sůl - 110 g.

Příprava:

1. Kapustu připravte tak, že ji omyjete pod tekoucí vodou, necháte z ní vytéct tekutinu a poté ji nakrájíte. Hlávky zelí nekrájejte příliš najemno, abyste nepoškodili jejich strukturu. Po přidání soli zelí rukama mačkejte, dokud se neobjeví tekutina - zelná šťáva.
2. Kopr nakrájejte na malé kousky. Brusinky omyjte a nechte je oschnout na papírové utěrce, poté je přidejte k zelí a bylinky a důkladně promíchejte.
3. Směs hustě nasypte do skleněné nebo dřevěné nádoby se širokými stěnami a navrch položte několik celých listů. Na uvařené ingredience položte talíř s plochým dnem nebo prkénko a na něj něco těžkého o hmotnosti tři až pět kilogramů. Kvašení začíná třetí nebo čtvrtý den, proto se vyplatí nechat směsi po tuto dobu při pokojové teplotě.
4. Když se na povrchu začne tvořit šťáva, která má výraznou vůni slané složky, přelijte směs z nádoby do skleněné láhve. Naplňte láhev až po okraj, nechte co nejméně místa, přikryjte a nechte v chladničce.

Jak jíst hlávkové zelí

Savojské zelí lze jíst pravidelně několikrát denně, ale musí ho být dostatek.

Kolik můžete sníst za den

Jedna porce této zeleniny by neměla překročit 200 g. Pokud chcete zhubnout, je nejlepší rozdělit konzumaci hlávkového zelí na celý den. Ráno začněte salátem z hlávkového zelí a další zeleniny. Ranní svačinu lze zajistit sklenicí vymačkaného džusu. Obědy a/nebo svačiny by se měly podávat nejpozději ve 14 hodin a při těchto jídlech by se mělo konzumovat nakládané zelí.

Neriskujte konzumaci slané zeleniny před spaním, protože sůl v těchto produktech může vést k otokům. K večeři se doporučuje dušené nebo vařené jídlo "savoy". Salát z čerstvého hlávkového zelí se zeleninou nebo ovocem by se měl sníst alespoň tři hodiny před spaním.

Je možné jíst před spaním?

Vědci ujišťují, že konzumace syrové zeleniny před spaním je bezpečná. Nejzdravější variantou je v tomto případě kapusta, protože "savoy" urychluje práci žaludku a zabraňuje jeho předčasnému "usnutí" bez plného strávení potravy.

Výrobek je výborný na večerní svačinu, ale je třeba mít na paměti, že odborníci na výživu doporučují poslední jídlo připravit nejpozději tři hodiny před spaním. Její konzumace večer je prospěšná, protože urychluje metabolismus a odstraňuje toxiny.

Lidé, kteří jedli hlávkové zelí před spaním, zaznamenali výrazný úbytek hmotnosti. Výsledek je okamžitý, protože odstraňuje stagnující tekutiny z těla. Vysoký obsah hořčíku a vápníku znamená, že konzumace před spaním má pozitivní vliv na nervové buňky a zmírňuje stres. Vláknina napomáhá lepšímu trávení potravy snědené během dne a přítomnost kyseliny vinné pomáhá brzdit přeměnu glukózy na tuk. Syrové zelí konzumované k večeři může být kromě prospěšnosti pro organismus i škodlivé.

Při nadměrné konzumaci této zeleniny nebo při ignorování posledního jídla před spaním může zelí vyvolat řadu nepříjemných příznaků, jako je bolest žaludku, pálení za hrudníkem, křeče a nadýmání.

Musíme být zdrženliví, protože často i ta nejzdravější potravina může při nadměrné konzumaci způsobit škody a zdravotní problémy.

Zajímavá fakta

1. Savojské zelí nese kromě běžnějších názvů "kadeřavé", "italské" také název "milánské". Nazývá se tak podle města Milán, jehož území bylo součástí savojského hrabství.
2. Češi a Poláci tento druh zelí nazývají "francouzské zelí" a používají ho k přípravě řízků.
3. V jednom americkém státě, který se jmenuje New Jersey, je prodej zelí v neděli zakázán zákonem.
4. Zahradník Ludvíka XVI., který zbožňoval savojské zelí, získal šlechtický titul. Měl dokonce vlastní prapor, na němž byly vyobrazeny tři zelí a rýče tvořící kříž.
5. Savojskému zelí je věnován svátek. V malém italském městečku Udine se místní obyvatelé i návštěvníci každoročně scházejí na oslavu savojského zelí. Tato tradice pochází z řecko-římské kultury, kde lidé uctívali úrodu a děkovali bohům.
6. Savojské zelí je odrůda bílého zelí, ale na rozdíl od své "sestry" bylo vyšlechtěno uměle. Původně šlechtitele lákal pouze vzhled savojského zelí a teprve později jeho užitné vlastnosti.
7. Savojské zelí je nejoblíbenější v evropských zemích, například v Itálii a Francii, a je také velmi populární ve Spojených státech. V asijských zemích, zejména v Jižní Koreji, Číně a Japonsku, je zelí Savoy méně rozšířené.
8. Rekordní velikost savojského zelí vypěstoval Scott Robb v roce 2012, hmotnost zeleniny dosáhla 62 kilogramů a 700 gramů.
9. Savojské zelí má tvar lidské hlavy, odtud pochází jeho název "kaputum", což v řečtině znamená "hlava".
10. Savojské zelí snáší velmi nízké teploty. Zelenina neztrácí své zdravé vlastnosti ani při skladování pod sněhem.

Fotografie savojského zelí