Oversaltet pilaf: hvordan man retter og fjerner overskydende salt?

Situationen er ikke kritisk, hvis retten, som kom til det russiske køkken fra Mellemøsten, blev uspiselig efter tilberedning. For at reducere saltheden af pilaf, vis fantasi, find en ikke-standardiseret vej ud af situationen eller anvend i praksis råd fra professionelle kokke.

Hvorfor synes risene at være for salte: Årsager

Faktorer, der fremmer bejdsning:

1. Den slags salt. Hvid krydderi adskiller sig fra hvidt krydderi i oprindelse, udvindingsmetoden, bordsalt adskiller sig også i graden af rensning (jo højere, jo klarere smag). Havsalt er mere lig natursalt, som ikke kun indeholder natriumklorid, men også andre mineraler. Dette krydderi er mindre salt og bør tilsættes i større mængder end almindelige krydderier eller klippekrydderier. Raffinerede fine saltkrystaller forårsager overforsaltning, hvis de anvendes i samme mængde som almindeligt groft eller medium salt.
2. Prøven er ikke blevet fjernet. Saltindholdet i pilaf ændrer sig, efterhånden som den koger. Det er tilrådeligt at smage retten flere gange for ikke at gå glip af det øjeblik, hvor det er nemmere at rette en fejl. Du kan smage på maden, når den er afkølet, for ellers kan du ikke vurdere smagen objektivt.
3. Krydderier. Pilaf-krydderikits indeholder allerede hvide krystaller. Hvis saltmængden ikke justeres nedad, vil retten blive ødelagt.
4. Distraktioner. En ven, der har ringet, en vigtig nyhedshistorie i tv, et bank på døren eller et barn, der ringer - alle disse faktorer kan føre til overforsaltning.
5. Tilfældig, åndsforladthed. Hvis låget på saltbøssen ved et uheld blev åbnet, hvis nogen ved et uheld skubbede den ind under albuen, eller hvis retten blev saltet en anden gang uden at smage på den, kan man ikke undgå at salte for meget. Kokke anbefaler, at maden krydres med tørre fingre eller en ske.

Vigtigt! Det er svært at bestemme saltkoncentrationen i en pilaf, hvis du smager den umiddelbart efter at have spist syrlig, krydret mad. En afstumpet følsomhed i smagsløgene kan være et problem.

Sådan korrigeres over-saltet pilaf i tilberedningsfasen

Det er let at ødelægge en ret med flere komponenter med unødvendige krydderier, hvis du tilføjer dem "efter øjet" og stoler på dine kulinariske færdigheder. Før du går i gang med at rette op på uheldet, skal du sikre dig, at indholdet af kedlen virkelig er over-saltet. For at sikre sig, at den virkelig er oversaltet, foreslår de, at en anden person tager en prøve.

Hvis fejlen bekræftes, når vandet er for salt, erstattes pilafen med nyt vand. Lad kød og grøntsager stege videre i den, og tilsæt derefter gryn og vand.

Rå skrællet kartoffel skåret i to eller fire dele gør retten mindre salt. Vær opmærksom på, at knoldene ikke kun optager saltet, men også væsken. Ved brug af denne variant skal der tilsættes vand.

Generelle anbefalinger

Der er 3 måder at rette op på salt pilaf på i tilberedningsfasen:

1. Skyl grynene.
2. Udskift det saltede vand med ferskvand.
3. Tilsæt mere ris, andre fødevarer, krydderier og krydderurter, som fjerner saltet eller skjuler saltet med en sur, syrlig, syrlig eller sød smag.

Hvad du gør, afhænger ikke kun af tilberedningsfasen, men også af, hvordan du tilbereder den.

I gryden

Saltindholdet i retten reduceres, hvis:

1. Rist tomater og peberfrugter uden salt på en anden pande og tilsæt dem til pilafen.
2. Tilsæt svampene til opskriften.
3. Forbedre smagen med berberbær.
4. Hæld et glas tomatjuice eller tilsæt tomat og vand (100 ml), lad det hele simre i 10 minutter.

Skyl salt pilaf med ris i en si og lad det koge i 15-20 minutter.

I multicookeren

En pilaf med for meget salt i multicooker kan reddes ved at tilsætte krydderier, urter, sure granatæblekerner eller søde sultanas, som maskerer det for meget salt.

En anden god mulighed er en ekstra portion kogt korn. En del af de oversaltede ris fjernes fra beholderen og erstattes med usyret ris. Tilsæt tomatpuré, rå eller stegt med sukker, og kog i mindst 15 minutter.

I gryden

Det er ikke svært at klare oversaltet pilaf i en gryde i den indledende fase af tilberedningen. Det saltede vand drænes, kogende vand hældes op, der tilsættes ikke salt.

Hvis du smager på retten i den mellemliggende fase, og du opdager, at den er blevet syltet, skal du koge mere ris. Korn tilsættes til gryden, når der er plads til det. Hvis gryden er fyldt helt op, skal du fjerne nogle af de fordærvede ris, før du tilsætter den kogte portion.

Hvis du opdager, at kød og grøntsager er oversaltet, inden grynene hældes i, kan du lægge en pose rå ris eller groftskårne kartofler i beholderen. De absorberende produkter fjernes efter 10-15 minutter, og pilafen fortsætter med at koge. Fjernede ris, kartofler er egnede til brug som fødevarer.

Korriger smagen af retten granatæblejuiceGranatæblejuice, citronsyre eller æblecidereddike. Syreholdige drikkevarer og fødevarer bruges sparsomt, og der tilsættes kun lidt for ikke at ødelægge din kreation.

Sådan fjerner du overskydende salt fra pilaf

Muligheder for at gemme oversaltet færdigretter:

1. Kog en ekstra portion ris, og bland den med den oversaltede pilaf.
2. En hurtigere flugtvej er at servere en usyret salat med agurker, tomater og urter, der er tilberedt med vegetabilsk olie. Bønner med grønne salatblade, æbler og granatæbler afbalancerer madens smag. Vægten af den sidste ingrediens i opskriften er dobbelt så meget som resten, taget i lige store mængder.
3. Der introduceres en anden portion grøntsager. Der skal bruges to revne gulerødder og 2 hakkede tomater med flåede tomater. Kom ingredienserne i en gryde med opvarmet olie, tilsæt vand, kog dem møre og bland dem med den saltede pilaf, så der opnås en homogen konsistens.
4. Tilsæt dampede sultanas og abrikoser, som skjuler saltet og krydrer retten.
5. Lav en creme fraiche sauce uden krydderier med en neutral smag. Tilsæt et glas fedtfattig creme fraiche med finthakket grønt (dild, koriander, persille) og bland det hele sammen. Den vil ikke bevare den traditionelle smag, men saltindholdet kan reduceres.
6. Mild oversaltet mad kan neutraliseres med smør, citronsaft, granatæble, tranebær og andre sure bær.
7. Fjern problemet ved at bruge usaltet hjemmelavet tomatsauce.

Hvis pilafen ikke kan gemmes, lazy kålruller tilberedes ved at blande den saltede masse med usyret stuvede kål.

Den kogte pilaf er gemt af rå ris i gaze. Gazen placeres i midten, fyldes med vand, koges ved mindste varme på komfuret i 15-20 minutter og fjernes derefter. Korn trækker det overskydende salt til sig selv.

Når du skal salte pilaf

Tilberedningen af pilaf begynder med at stege kødet i den opvarmede olie, hvortil der efter 5 minutter tilsættes en halv løgring og gulerødder i juliennestrimler. Når grøntsagerne er bløde, hældes varmt vand over pilafen. Det er på dette tidspunkt, at retten krydres med salt og krydderier.

Tilberedningstiden afhænger af kødtypen og tilsætningen af salt. Svinekød og kylling saltes én gang, inden de steges. Oksekød og lammekød krydres to gange. Første gang efter overtrækning med vand, anden gang før afslutningen af tilberedningen, hvis smagen ikke er klar nok.

I den sidste fase af tilberedningen af pilaf tilsættes salt, men ikke saltet, fordi natriumkloridkrystallerne ikke har tid til at sprede sig jævnt og åbne smagen af ingredienserne.

Asiatiske kokke siger, at de slet ikke har brug for salt, hvis pilafsovsen er krydret med gurkemeje, zira и berberis ..

Hvor meget salt skal du bruge?

Det accepterede forhold mellem kød, ris og gulerødder i pilaf er 1:1:1:1. Du skal bruge 1 kg af hvert af disse produkter plus 200 g løg, krydderier og 2 spsk salt til 8 portioner.

Saltmængden afhænger af kødtypen og mængden af ingredienser:

1. Hvis pilafen tilberedes med 0,5 kg gryn og 0,6 kg kyllingefilet, tilsættes salt 2 tsk.
2. Der bruges halvanden spiseskefuld krydderier til at lægge 0,7 kg ris og lam hver.
3. En skål med svinekød og ris i lige store mængder (0,5 kg hver) krydres med 1 spsk. natriumklorid.

Oksekød kræver mere salt end andre kødprodukter. En pilaf med 1 kg kød og 0,5 kg risengryn kan være en smule mere salt, hvis du tilsætter 1 spsk natriumklorid.

Sådan undgår du fejltagelser

For at undgå overforsaltning anbefaler de professionelle at:

1. Brug den samme slags krydderier og samme form for maling.
2. Vær opmærksom på saltindholdet i pakker med krydderiblandinger.
3. Smag på maden, når den er kølet af, ikke når den er varm.
4. Hæld ikke salt fra en saltbøsse eller en anden beholder i beholderen.
5. Tilsæt alle krydderier og krydderier, når du har målt opskriften op og blandet den i en separat skål.
6. Lad pilafen stå på komfuret i ca. 20 minutter, hvis retten drysses med salt i slutningen af tilberedningen.

Hovedreglen er, at det er bedre at undersalte end at oversalte. Hvis pilafens smag ikke er klar nok, kan du tilsætte krydderier fra saltbøssen direkte i skålen.