Sådan tilberedes sprøde ris i en gryde eller i en multicooker

Når man laver ris, er spørgsmålet, hvordan man laver dem perfekt, så de bliver sprøde og ikke klæbrige. Det er et spørgsmål, der kræver en åben diskussion. Ris bruges til forskellige formål: til at lave grød, til at lave suppe, til at lave pilaf. Men under alle omstændigheder skal den være smuldrende og ikke klistret. Ris tilberedes forskelligt til hvert formål. Nogle retter kan kræve smuldrede ris, andre kan kræve kogte ris. Risens smuldrende karakter afhænger af sorten og forarbejdningen af risen.

Typer af ris

Riset opdeles efter form og længde, forarbejdningsmetode, dyrkning og kernekonsistens:

1. Long-grain - lange ris, tynde og lange, koger ikke væk
2. Rundkornsris - ris med oval form, adskiller sig fra langkornsris ved at være lidt bredere i tykkelse, under kogningsprocessen er den godt kogt og klæber sammen, den er velegnet til grød.
3. Uskårne ris er brune ris og anvendes ofte i diæter. Ris er brunt, fordi det ikke er fri for pyrus-hinden.
4. Malet ris er hvid ris, der er blevet renset for sin skal og mister over 20 % af sine næringsstoffer under malingsprocessen, så den er mindre anvendelig end alle de andre, den er langtidsholdbar og koger hurtigt.
5. Dampede ris er hårde ris, der dampes, inden de males, og er ideelle til en smuldrende ret, da de ikke koges på grund af deres stive struktur.
6. Vilde ris er en sort ris, der er beslægtet med frøris, som ikke koges og normalt tilsættes til hvide ris.

Hvorfor klæber kogte ris til sig selv?

Ris indeholder stivelse, som frigøres under kogning under varmebehandlingsprocessen. Stivelsen limer de enkelte partikler sammen og giver risene en klistret og svampet fornemmelse.

Ris, der ikke vil koge

Risens evne til at koge afhænger af risens sort og tilberedningsmetode. Alle langkornsvarianter koger ikke over og klistrer ikke sammen. Som nævnt ovenfor frigøres stivelse også under kogning, så dampede runde og langkornede ris koger heller ikke.

Kog ris i hvor lang tid

Afhængigt af risens art skal den koges forskelligt. Malet langkornet ris koger i 18 minutter, mens rundkornet ris koger i 15 minutter. Dampede ris koger hurtigere på grund af varmebehandlingen, før de når frem til butikshylderne, og koger i 9-15 minutter efter kogning. Brune ris tager længst tid at koge, fordi de kommer ind på hylderne i butikkerne uden at have fået renset den ydre skal på forhånd (ca. 45-60 minutter efter kogning). Kogetiden for ris påvirkes af varmebehandlingen, tilstedeværelsen eller fraværet af en ydre skal og kornets form.

Regler for tilberedning af ris

1. Ris skal vaskes godt, før de koges.
2. Hvis du har god tid, kan du lægge risene i blød i 2 timer for at fjerne støv og stivelse.
3. Dæk først gryden til med et låg, når gryden er kogt, og vandet er helt fordampet.
4. Efter kogning skal risene trække i 15 minutter.

Opskrifter til fremstilling af sprøde ris som tilbehør

Sådan koger du sprøde ris i en gryde

Du skal bruge:

• 1 kop ris;
• 2 kopper vand;
• en halv skefuld salt.

Skyl risene grundigt under rindende vand. Med koldt vand frigøres stivelsen. Viskositeten vaskes ud med vand, og risene skal skylles flere gange. Efter vask af riskornene er det nødvendigt at samle rent vand i en gryde, ris skal helst koges i en gryde med tyk bund og sættes på komfuret. Mængden af vand skal være dobbelt så stor som mængden af gryn, og der skal salt på. Når vandet koger, hældes risene i. Rør ikke i grynene, dæk med et låg og lad det simre, til det bliver dybt. Tag gryden af varmen, og dæk den til med et håndklæde i 10 minutter, så den resterende væske kan fordampe. Så er der lækre, smuldrende ris på bordet.

Sådan tilberedes ris i en multicooker

Det skal du bruge:

• 1 kop ris;
• 1,5 kopper vand
• salt.

Skyl risene under rindende vand, så stivelsen vaskes ud. Vask, indtil vandet er klart. Hæld vandet fra, og overfør grynene til skålen i multicookeren. Hæld vandet i risene, og smag til med salt. Luk låget, og indstil korntilstanden. Tiden er ca. 35-45 minutter (afhængigt af multicookerens styrke). Efter denne tid kan du åbne låget og løsne grøden. De lækre, korrekt kogte ris er klar.

Sådan tilberedes ris i mikrobølgeovnen

Du skal bruge:

• 1 kop ris;
• 2 kopper vand;
• En knivspids salt.

Skyl risene fra stivelsen, så de ikke klistrer. Efter vask af grynene lægges de i en særlig skål og hældes i vand og salt. Dæk beholderen til med et låg. Indstil mikrobølgeovnen på højeste effekt i 15-18 minutter. Stop mikrobølgeovnen, og rør rundt for at sikre en jævn tilberedning. Efter 18 minutter tages beholderen med risene ud, men åbn ikke låget, risene skal stå i 10 minutter under låget. Rør rundt, og de sprøde ris er klar.

Tilberedning af ris i ovnen

Du skal bruge:

• 2 kopper ris;
• 4 kopper vand;
• En knivspids salt.

Skyl risene i rindende koldt vand for at fjerne stivelsen. Bland vand, ris og salt i et ildfast fad. Sæt grynene i en forvarmet ovn ved 190 °C i 45-65 minutter. Efter 20 minutter fjernes beholderen, og pynten røres i. Når al den tid er gået, tages rismaskinen ud af gryden og hviler i 10 minutter. Åbn gryden og rør rundt, og så er de sprøde ris i ovnen klar.

Opskrift på sprøde ris i ovnen med kylling

Vi skal bruge:

• 2 kopper ris.
• Kyllingestykker (vinger, skank eller bryst) - 500 g.
• 4 kopper vand.
• Krydderier og salt.

Ris- og kødelskere kalder denne opskrift for en doven ret.

Overtræk kyllingen med krydderier, og lad den marinere. Risene vaskes og lægges i vand i 30 minutter for at sikre en smuldrende færdigret. Kom risene i et ovnfast fad og dæk dem med vand. Læg kyllingen oven på risene; det er bedst at bruge et dybt fad, så vandet ikke løber ud, når kyllingen lægges uden for fadet. Dæk formen til med folie og bag den i en ovn, der er forvarmet til 190 grader i 1,5 time. Sluk for ovnen efter tilberedningen, og lad risene suge mere af kyllingefedtet til sig. Det bliver lækre smuldrede ris i kyllingebuljong.

Pandestegte ris

Du skal bruge:

• 2 kopper ris;
• 4 kopper vand;
• salt.

Til at begynde med skal risene vaskes godt, indtil vandet er klart. Varm en stegepande op, hæld olien i og tilsæt risene. Kog i 8 minutter, indtil kornene er tørre. Herefter tilsættes vand. Salt risene, og læg låg på. Sænk varmen, og lad det simre i 25 minutter. Det er ikke nødvendigt at åbne gryden og røre i risene. Når risene er færdige, kan du åbne låget for at lade dampen slippe ud. Risene er færdige og er velsmagende og smuldrende uden at klistre.

En opskrift på sprøde ris med grøntsager i en stegepande

Vi skal bruge:

• to kopper ris;
• Grøntsager (du kan få gulerødder, tomater, løg);
• fire kopper vand;
• salt og krydderier.

Hak grøntsagerne, riv dem, hæld olie på en pande og steg dem, indtil de er let gyldne. Når grøntsagerne er kogt, tilsættes de vaskede ris, og de tørre ris steges sammen med grøntsagerne i et par minutter, så de bliver varme og suger saften til sig. Tilsæt derefter fire kopper vand, og dæk gryden til. Skru ned for varmen til et minimum. Åbn ikke låget, og rør ikke i risene! Efter 10 minutter kan du åbne låget og tilsætte salt og krydderier. Sluk for varmen, og lad grynene trække i 15 minutter. Når risene er gennemtrængt, kan du servere de lækre smuldrede ris.

Krydderier som safran, karry, spidskommen, kanel og nelliker kan tilsættes til de kogte ris. Krydderierne kan tilsættes, mens risene koger, eller mens de er ved at trække.

Sådan undgår du, at risene i pilafen hænger fast

For at besvare spørgsmålet - hvad man kan gøre for at forhindre ris i at klistre i pilaf - skal man vide, hvorfor det sker. Pilaw er en ret, der kun skal tilberedes i den rette stemning, uden at man skynder sig. Du skal vælge ris på en ansvarlig måde og vælge ikke-stivelsesholdige, dampede ris til mælkeagtig risengrød eller risotto - det er ikke nok.

For at sikre, at risene i pilafen ikke klistrer sammen, skal de vaskes godt og lægges i blød i 20 minutter, inden de kommes i gryden, så al stivelsen kommer ud af dem. Det er bedre at lade grynene være hårde og ikke gennemkogte end at overkogte dem. Hvis risene koger i længere tid, klistrer de sammen. Temperaturen, hvor pilafen gennemvædes, skal være ca. 60 grader. Rør risene med jævne mellemrum, rør stivelsen ud og skift vandet. Til pilaf skal du tage hårde korn, men hvis du tager bløde korn, skal du koge dem mindre.

Hemmelighederne og finurlighederne ved tilberedning af ris

1. Det er vigtigt at overholde forholdet mellem ris og vand. Som tilbehør er forholdet mellem to kopper vand og en kop korn godt.
2. Du skal vælge den rigtige sort. Langkornsris er bedst til en smuldrende sideskål og rundkornsris til grød.
3. Hold en optimal tilberedningstemperatur for tilbehør. Når vandet er kogt, skrues der ned på lav varme, og det hele koger tildækket i mindst 20 minutter.

Spørgsmål og svar om tilberedning af ris

Hvor meget ris pr. portion

Forbruget af ris pr. voksen er 200 gram kogte ris. Under kogningen formerer grynene sig 3-4 gange, så en portion kræver 60-70 gram tørre gryn. Du kan også måle med et målebæger - 75 ml ris pr. person.

Hvor meget ris får du ud af 200 gram?

Hvis vi tager et forhold på 3-4 gange mængden af ris, kan vi forstå, at 200 gram gryn giver 700-800 gram grød.

Hvad er den bedste gryde til at lave mad i

Brug aldrig emaljeret kogegrej, da risene uundgåeligt vil klæbe til det. Kog risene i en gryde med tyk bund, så varmen fordeles jævnt, og risene ikke hænger fast. En glaskande anses for at være den bedste måde at koge ris på, da du kan se, hvor kogte risene er, og hvor højt vandstanden er.

Hvor meget vand skal du tage til kogning

Normalt skal du bruge dobbelt så meget vand som kornene, men hver sort har sine egne begrænsninger:

1. 100 gram langkornede ris kræver 150-200 gram vand. Forholdet er 1:1,5 til 2.
2. Til 100 gram runde ris skal der bruges 250-300 gram vand. Et forhold på 1:2,5-3.
3. 100 gram kogte ris kræver 200 gram vand. Forhold 1:2
4. 100 gram brune (ukogte) ris kræver 250-300 gram vand. Et forhold på 1:2,5-3.

Du bør læse emballagen på risgrynene omhyggeligt; producenterne angiver altid, hvor meget vand du skal bruge til kogning.

Hvor meget vand skal du lægge de rå ris i?

For at gøre risene smuldrende i en gryde skal du lægge dem i kogende vand, men når du laver mad i en multicooker, mikrobølgeovn og stegepande - skal grynene lægges i koldt vand. Når ris koger i en gryde, kan ris også lægges i koldt vand, men uden omrøring, læg det i, luk låget, vandet koger, sluk for gassen.

Rører de rundt i risene, når de koger?

Det er strengt forbudt at røre i ris, når man koger dem. Den indeholder stivelse, og omrøring kan bryde kornene og fjerne risens beskyttende lag, hvorved stivelsen går ud og klistrer risen fast. Hvis du rører rundt, får du en grød i stedet for en smuldrende ret.

Skal ris trække efter kogning

Hvis der er lidt vand tilbage i gryden, når du koger ris, skal du lade dem trække i et stykke tid, så de kan absorbere vandet. Du kan også tilføje krydderier og krydderier efter tilberedningen.

Hvornår skal man salte ris, når de koges?

Når ris koges, absorberer de vand og bliver større. Salt fungerer som smagsgiver og tilfører risene smag. Derfor skal du først salte vandet efter at have kogt det, og derefter tilsætte kornene.

Hvad skal du gøre, hvis risene er for salte?

Hvis du har tilsat for meget salt, behøver du ikke at smide det ud - der er flere måder at gemme det på:

1. Skyl den under rindende vand, kom den i en gryde, tilsæt kogende vand og vent, til væsken er fordampet.
2. Kog nye ris uden salt og bland dem med saltede ris.

Hvad skal du gøre, hvis risene er klæbrige?

Hvis risene er overkogte og begynder at klistre, er det ikke muligt at vende dem tilbage, men du kan lægge dem i en si og skylle dem med koldt vand. Dette vil fjerne stivelsen, men du får ikke det ønskede pynt.

Hvad skal du tilføje til ris til en appetit

Kylling vækker appetitten, og hvis du tilsætter sauce, er det magisk. Der kan også tilsættes svampe og valnødder; svampene giver en god smag, og valnødderne giver en interessant knasende smag. Du kan tilføje forskellige tørrede krydderier som spidskommen, basilikum, dild, nelliker eller kanel.

Er det sikkert at spise ukogte ris?

Ris er en antioxidant, så ukogt ris bruges ofte til vægttab, det renser overskydende salt fra kroppen. Der vil ikke være nogen afførende virkning, da kornprodukterne har en positiv virkning på den menneskelige krop. Ris er ikke et kød, der nødvendigvis skal varmebehandles. Det er en kornsort, som kun skal vaskes godt. Men tørre ris bør heller ikke spises.

Det er interessant: hvad er nytten af basmatiris, røde ris, sort и vild

Ernæringsværdi af kogte ris

Pr. 100 gram produkt:

• Protein - 2,4 g.
• Fedtstoffer - 0,8 g.
• Kulhydrater - 19,9 g.
• Kostfibre - 3,1 gr.
• Vand - 75 g.
• Kalorieindhold - 96,8 kcal.

Vigtigt: det glykæmiske indeks for polerede hvide ris er 70, dampede ris er 60 og mælkerisgrød er 70.

Så i denne artikel har du fundet svaret på spørgsmålet om, hvordan man koger ris, så de ikke klistrer. Her er alle tipsene: vask altid grynene og læg dem i vand i mindst 30 minutter, før du lægger dem i, så stivelsen i riskornene kommer ud.

Langkornsris og dampede ris er bedst til tilberedning af tilbehør, mens alle andre typer og sorter koges. Rør ikke rundt, da du ellers kan ødelægge belægningen, og stivelsen vil komme ud og klistre sammen. Kog med låg på. Hver ris har sit eget vandforhold, for det meste 1 kop til 2 kopper væske.

Det er muligt at tilberede sprøde ris ikke kun i en gryde, men også i ovnen, mikrobølgeovnen, multicooker og stegepanden.
Overkogte ris kan ikke gemmes - retten er helt ødelagt, du kan kun koge nye ris. Salt pynt kan derimod gemmes ved at vaske det godt i rent vand.

Foto af perfekt kogte ris