Popcorn: hvad man skal lave, nyttige egenskaber og kontraindikationer.

Det er svært at forestille sig en film uden en spand popcorn. Dette er et must-have, man kan sige klassisk, "tilbehør" til en hyggelig ferie med venner eller familie. Både voksne og børn elsker lækre popcorn. Producenterne tilbyder hele tiden nye smagsvarianter for at imødekomme en lang række forskellige ønsker.

Hvad er popcorn

Blown corn eller popcorn er en ret, der fremstilles ved varmebehandling af majskerner af en bestemt sort. Under påvirkning af den høje temperatur sprænger kernernes vægge eller "eksploderer", som man kalder dem. Denne masse bevarer sin form, så popcornets volumen er langt større end kernernes størrelse. Den serveres med forskellige tilsætningsstoffer, både søde og krydrede.

Hvordan den fremstilles

Traditionelt fremstilles popcorn af visse slags majs. Frøene fra den rigtige slags majs indeholder en dråbe vand med stivelse. Når vandet opvarmes, bliver det til damp, som begynder at presse mod kernens vægge og rive den op indefra.

Hvilken slags majs er egnet til popcorn

Det rigtige forhold mellem stivelse og vand "garanterer, at majsen eksploderer" og bliver til lækre popcorn. Dette kræver særlige sorter, som er kendetegnet ved en hård og glasagtig skal. Resterne af skallen er tilbage på det færdige produkt, hvilket bidrager til dets appetitlige udseende.

Den rigtige kornsort til popcorn er kendetegnet ved en række egenskaber:

• tynde vægge, der let skulle sprænges;
• en lakeret overflade, der nogle steder på det færdige produkt er tilbage;
• lavt indhold af stivelse;
• højt fedt- og proteinindhold.

Men det vigtigste er den "rigtige" mængde vand i kornet. En eksplosion er ikke mulig, hvis der mangler den. Samtidig vil for meget fugt i kornet føre til, at det kræver for høj temperatur for at lave popcorn.

Majssorter til popcorn

Til fremstilling af popcorn anvendes flere gennemprøvede sorter, som opfylder alle de nødvendige krav:

1. Røde popcorn. Dens kerner er kendetegnet ved en rig mahogni-lignende farve.
2. Gostinet. Den mest ubesværede sort og bruges derfor ofte. Kornene har en ensartet gul farve.
3. Lopai-Lopai. Kendetegnet ved en ret stor kolbe (18-21 cm). Selve kornene har en solgul farve. De er lange og ret brede i formen. Kendetegnet ved en behagelig sødlig smag.
4. Vulcan. Denne majssort er kendetegnet ved at have korn, der ligner ris i form. De kan variere i farve fra lysegul til en lys, fyldig farve. Popcornelskere sætter pris på denne sort for dens fremragende smag. Kolberne er ret store og helt fyldt med frø. Hver kolbe giver op til 120 gram udvalgte kerner.
5. Mormors glæde. Bruges sjældent, fordi den er ret kræsen. Kernerne er små og lysorange i farven.

Alle de ovennævnte sorter er velegnede til dyrkning på egen hånd og til at lave lækre luftige majs derhjemme.

Historien om, hvordan den blev til

Legenden siger, at popcorn stammer fra indianerne, som kogte det over bål i lerkar. Med indtog de første bosættere i de britiske kolonier opskriften på en usædvanlig ret til at tilberede den. Produktionen af popcorn i industriel målestok går tilbage til 1886, og processen blev lanceret i Chicago. At supplere filmoplevelsen med en sprød ret begyndte i 1912, hvilket kan betragtes som et skelsættende år for filminteresserede og popcornelskere.

Hvad er værre for dig: chips eller popcorn

I modsætning til "hurtige" snacks som chips anses popcorn for at være næsten uskadelige, især hvis der ikke anvendes tilsætningsstoffer. Ren "tom" popcorn, uden tilsætningsstoffer, salt, sukker og olie, er en bedre snack end chips, selv for dem, der ønsker at tabe overskydende vægt.

Amerikanske forskere har ved hjælp af en række forsøg bevist, at popcorn er en sundere mulighed for en let snack end chips.

Sammensætning og kalorier

Kalorieindholdet i popcorn afhænger først og fremmest af, hvordan det er lavet. Hvis der anvendes olie eller andre tilsætningsstoffer, stiger indholdet af fedtstoffer og kulhydrater betydeligt, og dermed stiger også produktets kalorieindhold. For eksempel har den søde version med karamel (en af de mest populære) 420 kcal pr. 100 g. Kalorieindholdet i saltede popcorn overstiger ikke 400 kcal. Det højeste tal er for ostepopcorn eller popcorn med tilsat smør, hvor tallet er ca. 500 kcal.

Majskernerne består hovedsagelig af hurtige kulhydrater. Forholdet mellem de øvrige ingredienser er som følger:

• Protein - 8.1.
• Kulhydrater - 63,7.
• Fedtstoffer, 6.5.

Selvfølgelig betragtes popcorn som en snack med højt kalorieindhold og kan skade figuren, men hvis du spiser dette produkt uden tilsætningsstoffer, der øger dets energiværdi, kan de skadelige virkninger stort set ophæves.

Vitaminsammensætningen er hovedsageligt i B-gruppen. Popcorn er f.eks. rig på fibre og kalium og polyphenol, en kemisk forbindelse med antioxidante egenskaber. Luftmajs er også et skatkammer af nyttige mikronæringsstoffer som Na, P, Mg, Zn, Fe osv.

Hvad er popcorn godt for?

Dette produkt er nyttigt på grund af sammensætningen af majskerner, som er en værdifuld kilde til vitaminer, calcium og fibre. Majsproduktet i sig selv anses for at være kaloriefattigt, men alligevel næringsrigt og hurtigt tilfredsstiller sulten. Dette gælder naturligvis kun for popcorn uden tilsætningsstoffer, som ikke kun tilfører kalorier, men også anses for at være skadelige. De indeholder kunstige farvestoffer og smagsforstærkere, som ikke kun er kontraproduktive, men også vanedannende.

En anden vigtig faktor er metoden til åbning af kornet. Den sikreste metode anses for at være luftåbningsmetoden, hvor majsen åbnes med varm luft uden indgriben af "skadelig" produktion.

Forbruget af korrekt kogte popcorn kan sammenlignes med majs, som uden tvivl giver kroppen ubestridelige fordele, nemlig:

• fremmer korrekt afføring;
• hjælper med at reducere blodsukkeret;
• Forbedrer hudens og hårets sundhed;
• virker som en naturlig antioxidant.

Desuden har det en positiv effekt på nervesystemet at spise næringsrig luftig majs og fremskynder stofskifteprocesserne i kroppen. Sidstnævnte er især fremhævet af folk, der ønsker at tabe sig. Madonna har i øvrigt brugt popcorn som diætkost og var tilfreds med resultatet.

Kan popcorn spises af gravide og ammende kvinder?

Læger anbefaler ikke at spise popcorn fra butikkerne til gravide og ammende mødre, selv hvis produktet er tilberedt derhjemme, er det forbudt. I denne periode er kvindens krop svækket, så lægerne anbefaler, at man kun spiser naturlig mad.

Popcorn indeholder natriumglutamat, som er til fare for den vordende mors og barnets sundhed. Salt tilbageholder væske i kroppen og forårsager en ubalance i vandbalancen, hvilket påvirker nyrerne negativt. Og det høje sukkerindhold har en negativ indvirkning på bugspytkirtlen. Derfor anbefales det ikke til regelmæssig indtagelse af små børn, ammende og gravide kvinder, da det kan fremkalde en række alvorlige sygdomme.

I hvilken alder kan børn popcorn

Børns kroppe er ekstremt modtagelige over for fødevarer, især i de første to leveår. Læger anbefaler kraftigt at gøre barnets kost nyttig og varieret og vigtigst af alt - fuld af de rigtige vitaminer til vækst og udvikling. Derfor er det ikke alle fødevarer til voksne, der er egnede til små børn.

Popcorn er ingen undtagelse; dets sammensætning og tilberedningsmetode er ikke egnet til et barns svage mave. Derfor kan du tidligst fra 4 års alderen forkæle dit barn med en lækkerbisken en gang imellem. Dette skyldes hovedsageligt de fibre, der er i majs og dermed også i popcorn. Det kan føre til fordøjelsesproblemer og forårsage diarré hos små børn.

Kan man spise popcorn, mens man taber sig?

Hvis forbruget af popcorn er begrænset, kan det godt bruges som en diætsnack. Vi taler naturligvis kun om det "rene" produkt uden yderligere tilsætningsstoffer i form af karamel, chokolade eller salte smagsforstærkere. Det er dem, der øger kalorieindholdet i popcorn og forsinker vægttabet.

En ekstra bonus, der gør den velegnet til at indgå i diætmenuer, er dens høje fiberindhold. Det bekæmper effektivt toksiner og urenheder, renser kroppen for deres skadelige virkninger og øger stofskiftet, hvilket er direkte forbundet med vægttabsprocessen.

Popcorn i medicin

Hvis du kun ser på produktets sammensætning, kan det ikke skade dit helbred, men kan tværtimod give dig utvivlsomt fordele. Men vi taler kun om den mest luftige majs uden tilsætningsstoffer, og sådanne varianter findes sjældent på markedet.

Vigtigt! Industrielt fremstillede popcorn indeholder diacetyl, som har en negativ indvirkning på kroppen og kan føre til luftvejssygdomme. Ofte findes den endda i poser med kerner, som sælges til selvkogning i mikrobølgeovnen.

Når diabetikere.

Kun popcorn, der er tilberedt hjemme, og som ikke indeholder skadelige tilsætningsstoffer, er tilladt. Majs kogt på denne måde er næringsrig og hjælper med at sænke blodsukkeret. Desuden fremskynder det stofskiftet takket være dets lave glykæmiske indeks.

Ved pancreatitis

Alle former for majsprodukter bør spises i begrænsede mængder og kun selvkogte, da de fibre, der er indeholdt i popcorn, er ret vanskelige for maven, der er særlig svækket af sygdommen.

Med gastritis

For ikke at fremprovokere akutte anfald og for ikke at forværre sygdommen bør man glemme regelmæssig indtagelse af popcorn. Nogle gange kan du have råd til en lille mængde af produktet, men kun hvis det er hjemmelavet, uden skadelige industrielle tilsætningsstoffer.

For forstoppelse

Hvis det tilberedes korrekt, kan dette majsprodukt endda hjælpe i kampen mod regelmæssige afføringsforstyrrelser. Fibre renser kroppen godt ved at virke som afføringsmiddel. Der skal naturligvis tages hensyn til den enkelte krops reaktion på produktet.

I tilfælde af gigt

Fibre fremmer fjernelsen af salte fra kroppen, og gigt er intet andet end deres aflejring på bestemte steder. Så hvis du spiser popcorn i sin rene form, vil det have en god effekt på kroppens generelle tilstand og vil ikke forværre sygdommen.

For kolelithiasis

Kosten i denne sygdom indebærer et fraktioneret system af mad, mindst 5-6 gange om dagen, hvilket betyder - brug for at lave små snacks. Naturlige popcorn er en fremragende mulighed for en nærende snack, som du kan tage med dig. Den vigtigste betingelse er uændret - du skal selv tilberede den af kvalitetskorn, hvis oprindelse garanterer, at der ikke er tilsætningsstoffer eller behandlinger.

Ulemper og kontraindikationer

Den største ulempe ved popcorn er fremstillingsprocessen, som indeholder en række skadelige tilsætningsstoffer. Fans af spiseklar luftmajs bør være opmærksomme på processens hovedtræk.

1. Popcornmaskiner bruger en særlig olie, som er meget skadelig for kroppen, til at give popcorn den smag, der tiltaler forbrugeren.
2. Kemiske tilsætningsstoffer og smagsforstærkere i almindelige popcorn forårsager allergier og fordøjelsesproblemer hos børn.
3. Salte popcorn tilbageholder vand i kroppen, hvilket fremkalder tørst og hævelse.
4. Sukkerholdige produkter er skadelige på grund af deres kalorieindhold, især for overvægtige mennesker. De er også forbudt for dem, der lider af diabetes.
5. Popcorn, som sælges til selvkogning, indeholder også skadelige tilsætningsstoffer. Mikrobølgeovn er velegnet til tilberedning, og denne metode dræber alle kernes nyttige egenskaber, og mikrobølger har desuden en negativ indvirkning på sundheden.

Kan popcorn være forgiftet

Hvis produktet er dårligt tilberedt, eller hvis holdbarheden af hovedråvaren er overskredet, er der risiko for forgiftning. Når du køber det, er det værd at studere produktets sammensætning og udløbsdato for at undgå negative konsekvenser. Den eneste måde at udelukke det helt på er at lave popcorn selv af naturligt dyrket majs.

Sådan laver du dine egne popcorn derhjemme

Der er flere måder at lave dine egne popcorn på

• i en gryde på en almindelig kogeplade;
• i en mikrobølgeovn;
• ved hjælp af særligt udstyr.

Maskinen til fremstilling af popcorn er meget nem at bruge. Den opvarmer majskernerne jævnt og bruger ikke meget olie. På få minutter kan du med denne maskine tilberede luftig majs, som ikke indeholder skadelige tilsætningsstoffer.

Den eneste ulempe ved denne maskine er prisen for at købe den og behovet for at købe et non-stick-tilsætningsstof, uden hvilket det sukker, der tilsættes majsen, kan ødelægge apparatet.

I mikrobølgeovnen

Til dette formål er et halvfabrikata, som er pakket i særlige poser, velegnet. Den sættes i ovnen og tilberedes i et par minutter. Hurtigt og nemt!

På grillen

Brug en beholder med høje sider og helst et glaslåg, så du kan se processen. Hæld lidt raffineret olie i bunden og hæld frøene ud. Dæk tæt til med et låg. Når kornene begynder at sprænge, slukker du for gassen. Tag først låget af, når alle kornene er knækket.

I multicookeren

Processen svarer til tilberedning på en kogeplade. Den eneste forskel er, at der ikke er mulighed for at observere tilberedningen, så du skal følge instruktionerne nøje. Du kan bruge alle typer majskerner, kokosolie eller majsolie som basis, men kun raffineret. Vælg tilberedningstilstand "stegning" eller "kogning". Popcornene er klar, når de karakteristiske poppende lyde stopper, når kernerne åbner sig.

Sådan laver du søde popcorn

For at lave søde popcorn er det bedst at bruge flormelis. Den er meget sød og kan bruges i små mængder. Der kan også bruges varm chokolade eller karamel, som lægges separat og bruges efter fondueprincippet.

Sådan laver du popcorn af boghvede

Ikke kun majs er egnet til at lave popcorn, men også boghvede. Til dette formål anvendes såkaldt boghvede, som kan købes i supermarkedet. De fremstilles på samme måde som majs.

Du kan lave din egen flækkede boghvede. De er derfor forkogt til halvkogt og tørres derefter i ovnen. Herefter kan du lave sunde popcorn.

Kan man lave popcorn i ovnen

En ovn er også velegnet til madlavning, især en elektrisk ovn med en klar temperaturindstilling. Dette er en afgørende faktor for det endelige resultat. Ovnen skal opvarmes jævnt for at sikre, at kernerne åbner sig godt. Du skal bruge en særlig varmebestandig beholder, der er dyb nok til at lave mad, og som har et tæt lukkende låg. Hele processen tager ikke mere end 20 minutter.

Holdbarhed af popcorn

Popcorn opbevares afhængigt af tilberedningen. Hvis majsen f.eks. er kogt i palmeolie, kan det færdige produkt opbevares i 12 måneder. Denne periode er ofte angivet af mange producenter, hvilket indikerer produktets kvalitet.

Når raffineret solsikkeolie anvendes til madlavning, er holdbarheden betydeligt kortere - op til 4 måneder. Hvis du vælger færdiglavede popcorn, er det bedst at vælge denne mulighed. Det hjemmelavede produkt kan opbevares i 1-2 dage, så længe det bevarer sine sunde egenskaber. Desuden mister den hurtigt sin karakteristiske sprødhed, da den er for modtagelig over for fugt.

Kan vi give popcorn til kæledyr?

Kæledyr bør ikke fodres med fødevarer til mennesker, især ikke med fødevarer, der er tilberedt på en utraditionel måde. Nødder, chips og popcorn er ikke gode for kæledyr i alle aldre, og de skader endda de helt små. De kan blive kvalt af store stykker.

Interessante fakta om popcorn

Denne ret har en lang og interessant historie, som du kan se ved at læse nogle nysgerrige fakta om popcorn.

1. Den første maskine til at lave popcorn blev opfundet i Chicago i 1885. Den blev lavet af Charlie Critters. Maskinen, der var formet som en vogn, kunne let bevæge sig gennem gaderne, og sælgeren tilbød en velsmagende, usædvanlig godbid til det omvandrende publikum.
2. Det var popcorn, der bidrog til opfindelsen af mikrobølgeovnen. Det skete i 1945, da Percy Spencer i forbindelse med en række eksperimenter med majskerner så, at de "eksploderede" ved udsendelse af karakteristiske bølger på samme måde som ved opvarmning på en kogeplade.
3. Amerikanske handlende har solgt popcorn siden slutningen af det 19. århundrede. Og et par år senere besluttede de at tilføje popcorn til filmforevisninger i biografen.
4. I Rusland dukkede popcorn først op i 1946, og leveringen blev foretaget direkte fra USA.
5. En interessant observation blev gjort af biografarbejderne. Ifølge dem spiser man dobbelt så mange popcorn, når man ser thriller- og gyserfilm, som når man ser lette underholdningsfilm.
6. Den 19. januar betragtes som National Popcorn Day i USA. Den sjove ferie er også blevet taget til sig af befolkningen i Storbritannien, som mener, at de har en direkte forbindelse til popcornets historie. Måske var det deres forfædre, der opdagede den kultur, der gjorde popcorn til en uundværlig egenskab ved hyggelige biografture.

Foto af popcorn