Instant kaffe: Sundhedsfordele og kontraindikationer

Instant kaffe er en af de mest populære drikkevarer. Der er dog mange myter om produktet, både om dets skadevirkninger og fordele. Derfor er drikkevarens egenskaber værd at se nærmere på.

Hvordan og hvorfor laver vi instant kaffe?

I modsætning til den udbredte misforståelse er instantkaffe stadig fremstillet af naturlige råvarer, dvs. af ristede kaffebønner. Der findes forskellige teknologier til fremstilling heraf. Råvarerne frysetørres eller anvendes i en tørsprøjteproces. Resultatet er et opløseligt pulver eller granulat. Smagen af denne drik ligner smagen af naturlig kaffe. Men under fremstillingen reduceres koffeinindholdet nogle gange, og nogle gange anvendes syntetisk erstatning for koffein. Disse drikkevarer er altså ikke identiske i deres kemiske sammensætning.

Type koffeinholdig drik:

Der findes tre hovedtyper:

1. Kaffe i pulverform. Ved denne type produktion males de ristede kaffebønner først til næsten pulverformet tilstand, hvorefter de lægges i en speciel maskine, hvor de praktisk taget brygges ved at lade dråber af væske passere under vakuumforhold. Herefter tørres kaffepartiklerne øjeblikkeligt. Råmaterialet bliver derefter omdannet til et meget fint pulver. Den anses for at være den billigste type.
2. Granuleret kaffe. Det fremstilles af pulveriseret råmateriale, som affugtes med damp. Som følge heraf smelter de enkelte fine partikler sammen til granulat. Denne produktionsproces gør, at kaffen opløses hurtigere, men kaffens smag og aroma forringes, hvilket ikke forhindrer den granulerede variant i at være dyrere.
3. Frysetørret kaffe fremstilles ved hjælp af en anden teknik (den vil blive beskrevet nedenfor). Det bevarer derfor smagen og aromaen af den oprindelige råvare. Det er den dyreste kaffesort.

Kaffetyperne adskiller sig således ikke kun i pris og smagskarakteristika, men også i produktionsteknologi. Og den højere pris er ikke altid et argument for at vælge et bestemt produkt.

Forskellen mellem malet kaffe og instant kaffe

Der er faktisk tale om helt forskellige produkter, som adskiller sig både i produktionsteknologi og i aroma- og smagsegenskaber på grund af det forskellige indhold af koffein og andre stoffer.

De grundlæggende teknologier til fremstilling af instantkaffe er blevet beskrevet ovenfor. Malet kaffe er en helt anden sag. Til fremstillingen tager vi frugten fra kaffetræet, rister kaffebønnerne og maler dem i en særlig maskine. Og moderne udstyr gør det muligt at få kaffe med forskellige formalingsgrader - fra fin til grov. Råmaterialet er ikke underkastet nogen yderligere forarbejdning, hvilket bidrager til at bevare kaffebønnernes oprindelige sammensætning, herunder æteriske olier.

Smagen af malet kaffe afhænger af råvaren, som den er fremstillet af, og hvordan den er ristet. Omkring 70 % af den samlede produktion kommer fra Arabica. Resten er Robusta, som har et højere koffeinindhold.

Råmaterialet til malet kaffe kan have forskellige ristningsgrader. En espresso kræver kaffe i den mørkeste ristningsgrad, den såkaldte italienske ristning. Derefter, i faldende rækkefølge efter farve, fransk, wiener og skandinavisk (den lyseste). For instant kaffe er der ikke så mange ristningsgrader af råvaren.

Forskellen mellem frysetørret kaffe og instant kaffe

Frysetørret kaffe er et produkt af højteknologi. Den bevarer farven og nuancen af naturlig kaffe, men den er underkastet en ret kompliceret behandling, som gør det muligt at fremstille en øjeblikkelig drik af den. Men den adskiller sig fra de andre typer ved sin produktionsteknologi. Først males kaffebønnerne til støv, hvorefter råvaren blandes med vand og fryses. Herefter fryses råvaren ned, blandet med vand, og når væsken er skilt fra kaffebønnerne, fremstilles der kaffeposer, som igen males. Kaffen bevarer sin smag og aroma uden tilsætning af koffein, farvestoffer eller aromastoffer. Af alle de ovennævnte drikkevaretyper anses denne variant for at være den sundeste - efter malet kaffe, naturligvis.

Hvilken kaffe er bedst: instant eller malet kaffe

De eneste to fordele ved instant kaffe er den hurtige brygning og den længere holdbarhed. Dette skyldes, at råvaren under fremstillingen mister sine æteriske olier, hvilket øger holdbarheden, men er til skade for smag og aroma.

Mange mennesker mener, at den største ulempe ved instant kaffe netop er, at den er meget ringere end malet kaffe, når det gælder smag. Men den største ulempe er faktisk, at producenterne forsøger at fjerne denne forskel ved at tilsætte kunstige aromaer og æteriske olier til produktet. Selv den bedste ristede eller pelleterede kaffe smager stadig anderledes end malet kaffe, især hvis der er tale om billigere kaffe. Samtidig er mange af de kemiske komponenter i det mindste ubrugelige. Og for folk med gastrointestinale sygdomme kan de endda være skadelige, fordi de stimulerer produktionen af mavesaft, og med gastritis forværrer dette betydeligt sygdomsforløbet.

Selv om instant kaffe indeholder en mindre procentdel koffein, er det stadig en bitter drik. Dette kan forklares ved, at der vælges råvarer af lavere kvalitet til produktionen, fordi de bedste bønner sælges som en samlet pakke. Nogle gange bruger producenterne bogstaveligt talt rester fra høsten, hvilket udligner selv fordelene ved den dyreste teknologi, nemlig sublimering. Bortset fra selve koffeinen fjernes praktisk talt alle nyttige bestanddele fra instantkaffe på et tidligt tidspunkt i produktionen.

Malet kaffe anses for at være sundere, fordi den ikke indeholder kemiske tilsætningsstoffer, og fordi den har mindre effekt på mavesaftsekretionen end en instantdrik. Men så enkelt er det ikke.

På den anden side indeholder instant kaffe af høj kvalitet mindre koffein end malet kaffe, nemlig 60-80 mg i en kop, mens traditionel kaffe, afhængigt af råvarens egenskaber og tilberedningsmetoden, indeholder op til 80-150 mg. Dette er vigtigt for personer, der er følsomme over for koffein.

Naturlig malet kaffe indeholder også stoffet cafestol. Det hæmmer de mekanismer, der regulerer niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet. Indtagelse af malet kaffe med koffeinholdige stoffer øger kolesterolniveauet med gennemsnitligt 8 % hos midaldrende mænd og 10 % hos kvinder, og hos ældre mennesker kan tallet være endnu højere. Cafestol findes i kaffeolier. Ved fremstilling af instantkaffe fjernes disse olier, og cafestolindholdet i dette produkt er ubetydeligt. Så set fra dette synspunkt er en instant-drik endnu sundere.

Sammensætning og kalorier

Produktets energiindhold er lavt. En kop instant kaffe uden sukker og mælk indeholder kun 1 kcal i en drikkevare uden sukker og mælk.

Den kemiske sammensætning af naturlig kaffe er endnu ikke fuldt ud kendt. Det er kendt, at den indeholder mere end to tusinde stoffer, og det er ikke kun kulhydrater, olier, organiske syrer, men også forskellige vitaminer, mineraler og proteiner. Men den kemiske sammensætning af instant kaffe er meget mere beskeden. Koffeinindholdet er ca. 2,8 %, kulhydrater - 1,8 % og trigonellin - 4,5 %. Sidstnævnte stof er også til stede i naturlig kaffe. Denne alkaloid er en af de mange forbindelser, der er ansvarlige for drikkevarens aroma. Endelig indeholder instantkaffe dextrin, som udgør ca. 5 %, men dets rolle er begrænset til at hjælpe folk med at optage visse elementer bedre.

Hvad angår næringsstoffer, indeholder instant kaffe, selv om det er i mindre mængder, fosfor og natrium, som er vigtige for normale stofskifteprocesser, vitamin PP, nogle B-vitaminer og antioxidanter, der bremser aldringsprocessen. Og selv den pulveriserede variant af produktet kan indeholde op til 4 % vand.

Det er nødvendigt at læse drikkevarens struktur meget omhyggeligt, da nogle producenter også bruger kulsyre, syntetiske erstatninger for kaffeolier, farvestoffer og stabilisatorer til fremstilling af instant kaffe.

Hvordan er instant kaffe nyttigt?

Generelle fordele

Selv om instant kaffe indeholder mindre koffein og andre aktive ingredienser, er de stadig til stede i denne drik, hvilket påvirker dens egenskaber:

• forbedre koncentrationen;
• forbedring af de kognitive evner;
• forebyggelse af udvikling af klinisk depression;
• normalisering af tarmens peristaltik.

Der er også blevet undersøgt, at koffein (selv kunstig koffein, som nogle gange tilsættes til instant drinks) reducerer kropsvægten. Forskere mener, at det stimulerer energiforbruget, metaboliske processer og undertrykker appetitten.

For kvinder

For relativt nylig blev der gennemført en stor undersøgelse med mere end 500.000 mennesker i flere lande. Resultaterne var overraskende. Det viste sig, at kaffe (herunder instant kaffe) reducerede risikoen for kræft, men kun hos kvinder. Hvis vi skal tale om konkrete tal, kan vi konstatere, at de kvinder, der drikker op til tre kopper instant kaffe om dagen, reducerer risikoen for at dø af kræft og hjerte-kar-sygdomme betydeligt.

Desuden er denne drik, i modsætning til naturlig kaffe, mindre tilbøjelig til at udvaskes med calcium. Derfor er det tilrådeligt for kvinder i overgangsalderen, hvor risikoen for osteoporose stiger, at drikke en instant drink.

For mænd

Ovennævnte undersøgelser har også vist, at instant kaffe har en positiv effekt på mænds sundhed. Det er interessant, at koffein hos mænd har en stærkere effekt på frigivelsen af oxytocin. Dette er det såkaldte lykkehormon, som produceres af hypothalamus. Det regulerer ikke kun energistofskiftet, men reducerer også risikoen for klinisk depression. Så ikke alene havde mænd, der regelmæssigt drak instant kaffe, en reduceret risiko for depression, men der var også færre tilfælde af følelsesrelaterede hjerte-kar-sygdomme generelt.

Det skal også bemærkes, at mænd, der drak op til tre kopper kaffe om dagen, var mindre tilbøjelige til at deltage i sociale aggressioner, selvmord og destruktive vaner. Den daglige mængde koffein bør dog ikke overstige 400 mg om dagen, og da man får det gennem forskellige drikkevarer og fødevarer, bør man ikke blive afhængig af kaffe.

Graviditet

Undersøgelser har vist, at koffein under graviditeten let passerer gennem placentabarrieren og kommer ind i fosterets blodkredsløb. Alle embryonets livsoprettende systemer er stadig under udvikling, så dette stof kan simpelthen ikke optages ordentligt af kroppen. Der er en teori om, at dette kan føre til, at der fødes et undervægtigt barn.

Samtidig har mange vordende mødre et behov for koffein, uden hvilket de føler sig svage og energiforladte. Hvis det er tilfældet, anbefaler WHO, at du bruger instant kaffe, som indeholder mindre koffein end naturlig kaffe. Den maksimale dosis af dette stof er i sådanne tilfælde 100 mg om dagen, hvilket betyder, at to små kopper af denne drik er mere end nok, men på betingelse af at kvinden afstår fra andre kilder til koffeinindtag (Coca-Cola, chokolade, sort og grøn te).

Når du ammer

Indtil barnet er tre måneder gammelt, skal en ammende mor helt holde op med at drikke kaffe og andre kilder til koffein, indtil barnet er tre måneder gammelt. Derefter kan du gradvist indarbejde din yndlingsdrik i din kost. Men samtidig er det bedre ikke at bruge det regelmæssigt, men kun lejlighedsvis at tillade dig selv en kop instant kaffe. Og under alle omstændigheder skal du nøje overvåge, hvordan drikken reagerer på barnet. Hvis barnet bliver cranky, nervøs, er der udslæt på huden, fra instant kaffe skal give op. Det er bedre at erstatte det med cikorie.

For børn

Mange små børn er tiltrukket af den duftende drik. Hvis et barn på 5-6 år tager et par slurke af instant kaffe, er der ingen skade sket. Denne drik indeholder trods alt mindre koffein end naturlig kaffe, og samtidig er den gavnlig - for eksempel forbedrer den koncentrationen og hukommelsen, øger fysisk udholdenhed og reaktionshastighed. Det er også bevist, at instant kaffe aktiverer arbejdet i mave-tarmorganerne og kan endda lindre allergiangreb.

Alle disse fordele opvejes dog af de negative konsekvenser, som kan følge af et regelmæssigt forbrug af kaffe. Det kan f.eks. fjerne calcium, som er særlig vigtigt under vækst. Det kan også have en negativ indvirkning på hormonniveauet, da barnets hormonsystem stadig fungerer ustabilt. Børn, der er overfølsomme over for koffein, bliver urolige, irritable og kan få raserianfald. Kaffe påvirker også hjerterytmen.

På grund af disse blandede virkninger på kroppen anbefales kaffe ikke til børn under 14 år. Selv børn i grundskolen må ikke få mere end et par slurke af drikken. Men da barnet ønsker at opføre sig som en voksen, kan cikorie drikke tilbydes som et alternativ.

Når du taber dig

Instantkaffe er i sig selv en kaloriefattig drik. Ernæringseksperter er ikke imod at inkludere det i kosten, men kun uden sukker og mælk, som gør det mindre velsmagende.

Videnskaben har bevist, at det aktiverer bugspytkirtlen at drikke instant kaffe. Det betyder, at kroppen øger produktionen af insulin. Dette hormon er ikke kun vigtigt for mennesker med diabetes. Den er ansvarlig for ophobning af kropsfedt. Jo mere det produceres, og jo bedre det fordøjes, jo mindre fedt vil blive deponeret i problemområder.

Endelig er det værd at bemærke, at instant kaffe har en udpræget vanddrivende virkning. Det hjælper med at fjerne overskydende væske fra kroppen og lindre hævelser og hjælper med at slippe af med ekstra kilo. Desuden undertrykker koffein som nævnt ovenfor appetitten og aktiverer stofskifteprocesserne.

Og selv den øjeblikkelige drik indeholder antioxidanter, der ikke kun forlænger kroppens ungdommelighed, men også forbedrer blodkarrenes tilstand. Kaffe kan dog ikke være grundlaget for en kost. Du kan kun drikke 2-3 kopper af denne drik om dagen for at holde dig i form. For at tabe dig bør du drikke op til 4 kopper uden sukker og mælk.

Instant kaffe med mælk: fordele og ulemper

Hvad angår instant kaffe med mælk, er der ingen entydig medicinsk udtalelse. På den ene side reducerer mælk optagelsen af koffein. Derfor kan instant kaffe med mælk drikkes af personer, der lider af arteriel hypertension - drikken vil ikke øge blodtrykket. På den anden side modvirker mælk den vasodilaterende effekt af koffein, så personer med hypotension får ikke den ønskede effekt. En sådan kaffe gør dig ikke glad, men kan tværtimod forårsage døsighed hos nogle mennesker.

Kaffe med mælk vil ikke være særlig skadeligt for dig. Men det skal bemærkes, at det vil forhindre vægttab. I denne form vil drikken endda reducere hastigheden af metaboliske processer en smule. Dette gælder også, når der tilsættes fedtfri mælk, da fordelene ved denne mælk er en udbredt misforståelse, som ernæringseksperter for længst har afkræftet.

Instant kaffe i medicin

I lang tid var den officielle medicin ikke glad for instant kaffe, fordi man mente, at den indeholdt mere koffein end naturlig kaffe. Dette har så vist sig at være betydeligt lavere, og generelt gør koffein i kombination med andre stoffer i drikkevarer mere gavn end skade.

For diabetes mellitus

I de seneste år er der foretaget flere undersøgelser af kaffens virkning på type 2-diabetes. I første omgang troede forskerne, at en instantdrik ikke ville påvirke insulinproduktionen så meget som en traditionel drik, fordi den indeholder mindre koffein. Men yderligere forskning viste, at insulinproduktion og -optagelse påvirkes af alle de stoffer, der findes i kaffe. Og selv en instantdrik, der har gennemgået en koffeinfri proces (dvs. koffein er kunstigt fjernet fra den), reducerer risikoen for diabetes med mere end 30 %, så længe man drikker 4 kopper dagligt.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for instant kaffe er 50-60 enheder.

Ved pancreatitis

Fordi stofferne i den øjeblikkelige drik øger bugspytkirtelens aktivitet, kan det føre til forværring af sygdommen. Så ved pancreatitis bør der ikke indtages instant kaffe i nogen form.

Med gastritis

Ved gastritis med nedsat surhedsgrad er kaffe endda nyttigt, da det fremmer produktionen af mavesaft. I andre typer af sygdommen ledsaget af hyperaciditet er kaffe imidlertid kontraindiceret af samme grund.

Til gigt

Teoretisk set indeholder kaffe ikke puriner, som forårsager udviklingen af denne sygdom. Meget afhænger dog af, hvordan produktet fremstilles. Nogle producenter, der anvender høje temperaturer i stedet for at fryse råvaren, er tvunget til at genetablere den ødelagte koffein senere. De bruger dens syntetiske modstykke fremstillet af xanthin og urinsyre, som påvirker stofskifteprocesserne negativt og forårsager forværring af gigt.

Instant kaffe i kosmetologi

Da instant kaffe indeholder færre næringsstoffer, anvendes den sjældnere i kosmetik end malet kaffe. Det er dog lettere at lave masker, så det bruges nogle gange til kosmetiske produkter til hjemmebrug.

Til ansigtet

Der bruges en instant kaffe-baseret maske til at lave en løftemaske, der løfter huden og korrigerer ansigtets form. Du skal bruge 75 g instant kaffe, 100 g sukker, 5 g kanelpulver, 50 g kokosolie (fås på apoteker og i parfumerier). Varm olien op ved svag varme uden at bringe den i kog, tilsæt derefter de øvrige ingredienser og rør rundt med en træspatel. Når blandingen er helt opløst, afkøles den til en acceptabel temperatur og påføres ansigtet og halsen med blide massagebevægelser. Lad masken sidde på i 20 minutter, og skyl den derefter af med lunkent vand.

Til hår

For at styrke håret indtages to rå æggeblommer, 2 spiseskefulde brandy, 1 spiseskefuld ricinusolie og 1 spiseskefuld varmt vand pr. 1 spiseskefuld instant kaffe. Kaffen blandes med vand og blandes derefter med resten af ingredienserne og påføres i fugtigt hår i 15-20 minutter og vaskes derefter af med shampoo.

Ulemper og kontraindikationer

1. Opløseligt kaffe kan, når det indtages regelmæssigt, forringe optagelsen af jern fra maden. Det er derfor kontraindiceret til personer, der er anæmiske.
2. Drikke det i store mængder fører til udmattelse af nervesystemet. I kombination med andre stoffer, der er til stede i sin opløselige form, fører det til, at koffein holdes tilbage i kroppen i tre gange så lang tid som muligt, ikke 2-3 timer. Dette øger nervesystemets excitabilitet betydeligt. Det kan også føre til udvikling af afhængighed.
3. På grund af kaffens virkninger på mavesaftproduktionen og bugspytkirtelfunktionen er det kontraindiceret ved inflammatoriske gastrointestinale sygdomme, herunder pankreatitis, gastritis, colitis, mavesår osv.
4. Koffeinfri instantkaffe indeholder ethylacetat og dichlormethan, som er giftige i store mængder.

Sådan vælger og opbevarer du instant kaffe

Køb kun produkter fra kendte producenter, og sørg for, at de ikke indeholder syntetiske ingredienser. Emballagens integritet bør ikke bringes i fare.

Det er tilrådeligt at opbevare instant kaffe enten i en krukke af mørkt glas, så sollyset ikke udløser oxidationsprocesser, eller i en dåse. Låget skal altid være tæt lukket, så aromaen ikke kan slippe ud. Opbevares på et køligt og tørt sted. Og brug aldrig en fugtig ske til at tage fat i kaffen - dette gælder især for pulveret, da det vil samle sig i klumper.

Hvordan man tilbereder instant kaffe

Det er meget enkelt at lave instant kaffe. Du tager 1 tsk. af det, hælder et glas kogende vand over det og rører det om. Hvis du ønsker det, kan du gøre det mere koncentreret ved at bruge halvdelen af væsken.

Sådan drikker du instant kaffe korrekt

Det er vigtigt at tilberede instant kaffe i henhold til producentens anvisninger og at drikke den i den mængde, som WHO anbefaler.

Hvor meget du kan drikke om dagen

Det samlede koffeinindtag pr. dag for voksne er 400 mg, mens det for teenagere er 100 mg. Men det er kun denne mængde, der kan bruges til at lave forskellige mængder kaffe. Generelt kan man sige, at unge kan drikke 1-2 kopper kaffe om dagen og voksne 3-4 kopper kaffe om dagen, hvis de følger producentens anvisninger.

Kan du drikke det ved sengetid og på tom mave?

Drik ikke instant kaffe ved sengetid, da det har en stimulerende virkning og kan føre til søvnproblemer. På tom mave anbefales drikken ikke, da den forårsager en øget produktion af mavesaft.

Kan du drikke udløbet instant kaffe?

Selv en instantdrik indeholder fedt, som oxiderer efter udløbsdatoen. Det er altså ikke særlig farligt for organismen, men det kan forårsage en passende reaktion i fordøjelsessystemet, f.eks. flatulens eller diarré. Generelt er udgået instant kaffe simpelthen usmagelig. Selv før udløbsdatoen mister den smag og aroma, hvis låget ikke er tæt lukket. Hvad med når det er to år siden, den blev lavet!

De bedste typer af instant kaffe

I modsætning til naturlig kaffe ved forbrugeren i dette tilfælde ikke altid, hvilken slags råvare der er anvendt til drikkevaren. Og det er endnu mindre kendt, hvilken type kaffebønner der blev brugt til at fremstille den (eller om der var tale om en blanding, dvs. en blanding af forskellige sorter).

Et af de bedste mærker i dette segment er Egoiste Noir, da mærket anvender frysetørringsteknologi for at bevare den naturlige smag og aroma. Og råvarerne udvælges fra starten. En anden drik, der fremstilles ved hjælp af frysetørringsteknologi, er Carte Noire Classic, og mærket hævder, at kun den bedste Arabica er udvalgt til den. Begge mærker har et ret højt prisskilt.

Jacobs producerer frysetørret instantkaffe af høj kvalitet under mærket Millicano.

Sådan farves æg med instant kaffe

Dette farvestof må kun anvendes på æg med hvid skal. Et kogt æg skal ligge i den varme drik i 10-15 minutter, så det får en pastelbrun farve. For at gøre farven mere intens koges æggene bogstaveligt talt i stærk instant kaffe i 2-3 minutter.

Interessante fakta om kaffe

1. Opfinderen af instant kaffe var den japanske kemiker Satori Kato. Men selv om han opfandt teknologien i 1899, blev den aldrig markedsført i stor stil. Så officielt tilhører førstepladsen her Nestle, som etablerede en masseproduktion i 1930.
2. Opløseligt kaffe kan forstærke virkningen af visse lægemidler, f.eks. aspirin. Dette skyldes det faktum, at dets forbrug øger mavens surhedsgrad, pillerne opløses hurtigere og absorberes fuldt ud.

Foto af instant kaffe