Hvad er Tom Yum, og hvordan spiser man det rigtigt med ris?

Tom Yum er en thailandsk suppe, der er kendt for sine mange krydrede krydderier. Den betragtes som en traditionel ret i forskellige hjørner af Asien. Den fremstilles også i Rusland. Der er mange opskrifter. Hver kok bringer altid sit eget twist til sammensætningen, hvilket gør suppen mere intens, krydret eller krydret. Mange spørger sig selv, hvordan man spiser Tom Yam med ris korrekt, når de prøver retten for første gang.

Hvad er Tom Yum

Suppe i Asien er lige så populær som borsjtj. Den tilberedes traditionelt til gæster, ferier eller bare til et familiemåltid.

Tom Yam har en historie, der går tilbage til det 16. århundrede i Burma. Historikere kan ikke finde ophavsmanden til retten, men den blev hurtigt populær. Den blev først lavet i Laos, og derefter fandt suppen vej til Thailand.

Tom yam betyder oversat "at koge en krydret blanding". Retten er faktisk krydret, da den indeholder en masse krydderier, ikke kun krydrede krydderier. Den blev meget populær under Anden Verdenskrig. Årsagen er, at den med en lille mængde mad hjælper med at genopbygge kroppen med energi og er meget næringsrig på grund af risen.

Tom Yum-opskriften opdateres løbende. Hver kok anser det for sin pligt at tilføje noget særligt til den, gøre den mere intens, krydret og velsmagende. Det er sådan, at der opstod flere varianter af retten: med svampe, fisk, grøntsager.

Typer

Der anvendes forskellige opskrifter afhængigt af regionen. Tom yam fremstilles således af de produkter, der er til rådighed og mere almindelige i et bestemt område. De vigtigste typer er:

1. Kung. Det er den, der har spredt sig over hele verden. Den er tilberedt med rejer og masser af stærke peberfrugter.
2. Pla. Fisk er hovedingrediensen. Og de bruger de fisketyper, der er lettere tilgængelige i regionen.
3. Kha. Den er let krydret, fordi der kun er brugt et minimum af krydderier og urter. Kog den med kylling og uden fisk og skaldyr.
4. Thale. Uden for Thailand er dette en mere almindelig type tom yam. Den er lavet med en række forskellige fisk og skaldyr. Krydderier og krydderier tilsættes også.

Der findes mere end 1.000 opskrifter på denne ret. Det skyldes, at suppen tilberedes forskelligt i de enkelte regioner med mere lettilgængelige produkter. Mange erstatter enkelte ingredienser og tilpasser den til lokale smagsoplevelser og traditioner. I Europa er retten mindre krydret og har en mere sødlig smag.

Hvorfor Tom Yum serveres med ris

Tom Yum serveres for det meste med ris. Det gør den mere mættende, fordi den indeholder grøntsager og krydderier. Ris gør én bid stor nok til at mætte ganen. Desuden mindsker risen rettens krydderi.

Det er interessant! I Thailand mener man, at kokken og stedet fortjener respekt, hvis suppen indeholder en tilstrækkelig mængde ris.

Sådan spiser du Tom Yum med ris korrekt

Alle steder i Thailand, hvor der serveres Tom Yum, kommer tjeneren med bestik, hvilket giver anledning til mange spørgsmål hos de fleste turister. Du skal lære at spise suppen korrekt, og det er slet ikke svært.

Regler og særpræg

I Asien som i alle andre lande er der regler for adfærd ved bordet. Thailænderne bruger meget sjældent en kniv. Maden serveres normalt i små stykker. Derfor er der ingen grund til at skære den.

Du skal holde gaflen i venstre hånd og skeen i højre hånd. Portionerne er normalt små. En ske og gaffel er tilstrækkeligt til alle måltider.

Det er bemærkelsesværdigt, at tom yum-suppe i Thailand spises som tilbehør til ris. Når man bestiller denne ret, bør man derfor bede tjeneren om også at servere ris. Retten serveres i en dyb skål med forskellige rødder og urter. De spises ikke, men bruges som pynt. Stykkerne af fisk og skaldyr og grøntsager spises med spisepinde, og bouillonen drikkes med en særlig ske.

Hvilke redskaber skal du bruge?

Tom Yum-suppe serveres med en række redskaber, så mange mennesker farer vild. Den serveres i en dyb og bred skål, der spidser til mod bunden. Bordet er også udstyret med følgende redskaber:

1. Ske. Den er lidt anderledes end den sædvanlige skål, da den er dybere. Den bruges til bouillon og små stykker.
2. Scoop. Kan være fremstillet af keramik eller plast. Fremragende til rejer og store stykker.
3. Spisepinde. I nogle regioner serveres der også spisepinde. De bruges til at spise store eller små stykker.

Du kan spise Tom Yum med et af de foreslåede bestik eller en kombination af dem. Der er ingen strenge regler for etikette. Desuden er det ikke alle, der er trygge ved at bruge spisepinde eller en skovl.

Hvor kan man bortskaffe rester fra måltidet?

Suppen indeholder fisk og skaldyr, herunder rejer. Mange steder serveres retten også pyntet med forskellige kviste og pinde. Der er ingen grund til at spise dem, og så mange mennesker har spørgsmålet om, hvor de skal lægge resterne: rødder, kviste, rejeskaller.

Først og fremmest er det vigtigt at vide, at du ikke skal lægge dem på bordet eller på servietten. Det er et tegn på dårlig opførsel og manglende respekt for kokke og tjenere. Det resulterende affald bliver forsigtigt gemt væk under en skål, på en bred tallerken.

Skal bambusskud spises?

Bambusstængler tilsættes ofte til suppe. Det giver ikke blot retten en særlig smag, men tjener også som dekoration. Før de tilsættes til suppen, skærer kokken dem i stykker på ca. 3 cm lange stykker med en diameter på 5-10 mm. Bambusskud har skarpe kanter og er meget hårdføre.

Der er delte meninger om, hvorvidt man skal spise dem eller ej. Mange mener, at de er meget sunde og rige på vitaminer. Andre mener, at de ikke bør spises, da de kun er til stede i suppen for at give den et særligt præg.

Så om man vil spise bambusskud i Tom Yama eller ej, er op til enhver selv. Nogle mennesker kan lide at hakke dem for deres sprødhed. Men man skal være forsigtig, da stykkerne har skarpe kanter.

Sådan laver du Tom Yum-suppe derhjemme

Der findes mange opskrifter på Tom Yum. Den klassiske version indeholder produkter, som er svære at finde i Rusland, men de kan erstattes. For at tilberede den populære Tom Yum derhjemme skal du bruge:

• 500 ml hønsebouillon;
• 1 citrongræsstang (citron- eller limeskal);
• 1 cm tykt stykke galangala (ingefærrod i samme mængde);
• 100 г shiitake;
• 100 ml kokosmælk eller fløde;
• 100 g rejer eller tigerrejer;
• 3 kaffirblade;
• 1 chilipeber;
• 2 spsk. limesaft;
• 1 tsk. fiskesauce;
• 1 tomat;
• 1 tsk. chilipasta;
• skalotteløg eller løg.

Der er også brug for forskellige urter. Den klassiske variant er koriander og grønløg. Der kan eventuelt tilsættes andre krydderurter efter smag.

Det første, du skal gøre, er at koge kyllingebouillon. Når det er færdigt, tages kyllingen ud, og citrongræsstangen, ingefæren og kaffirbladene kommes i gryden. Bring det hele i kog, og skru ned på lav varme. Suppen skal koge lidt op.

Lad bouillonen simre i 5-8 minutter. Dette giver krydderierne mulighed for at frigive al deres smag og aroma. Tag derefter krydderierne ud. Der er ikke længere behov for dem. Du kan gemme dem til pynt inden servering.

Tilsæt chilipastaen, de rensede rejer og shiitakefrugterne skåret i små stykker til bouillonen. Kog ved svag varme i 5 minutter efter kogning. Tilsæt fiskesauce og limesaft, og bring det hele i kog igen. Bring det igen i kog og lad det simre i 5-8 minutter.

Fortynd suppen med fløde eller kokosolie. Dette vil reducere rettens krydderi. Inden servering tilsættes de forkogte ris, tomatskiver og løgringe til suppen. Serveres i en skål og drysses med krydderurter.

Dette er en klassisk opskrift, som du kan lave din egen version af Tom Yam på grundlag af.

Krydret chilipasta fås kun i specialforretninger. Du kan måske ikke købe det, men du kan lave dit eget. Du skal bruge 4 spsk:

• 4 spsk. vegetabilsk olie;
• 4 chilipepper;
• 5 fed hvidløg;
• 1 skalotteløg;
• ingefær efter smag.

Skær hvidløget i tynde skiver og steg det i vegetabilsk olie, indtil det er gyldent. Læg hvidløget i en separat beholder.

Skræl peberfrugterne, hak dem fint og sauter dem i et minut. Tilsæt derefter løg, revet ingefær og stegt hvidløg. Bland grundigt og sauter.

Når blandingen er kølet lidt af, skal den males med en blender, indtil den er glat. Hvis pastaen er meget tyk, kan den fortyndes med en smule vegetabilsk olie.

Der tilsættes kun en lille mængde chilipasta til tom yum-suppen. Chilipastaen er meget stærk, og fløde eller kokosmælk kan hjælpe med at lindre varmen. Chilipasta passer også godt til kødretter.

Tom yum er en klassiker i det thailandske køkken. Den serveres på næsten alle steder, og den er forskellig alle steder. Den tilberedes med fisk og skaldyr eller med tilføjelse af mange grøntsager. Men under alle omstændigheder er suppen kendetegnet ved sin lyse smag, aroma og krydderi. Oftest serveres den med ris. Det gør retten mere fyldig og velsmagende.

De, der prøver Tom Yum for første gang, undrer sig over, hvordan man spiser det korrekt, fordi bordet serveres med redskaber, som russerne ikke kender. Det er ikke svært at lære at spise suppe. Du skal blot følge nogle få enkle retningslinjer. Der er ingen strenge regler for etikette. Men under alle omstændigheder bør du opføre dig omhyggeligt ved bordet og lægge resterne ikke på servietten eller bordet, men under skålen på en bred tallerken.

Foto af Tom Yum-suppe