Koumiss: ingredienser, fordele for kvinder og mænd

Koumiss er en forfriskende og opkvikkende drik, der tilfører livgivende elementer. Dette orientalske mælkesyreprodukt kaldes ofte for "langlivets drik". Koumiss er fremstillet af hestemælk, der af naturen er udstyret med unikke sundhedsmæssige egenskaber, og den bevarer alle disse egenskaber og betragtes af de orientalske folk som en kilde til sundhed. Drikken bruges i kosmetologi og medicin. Den er blevet brugt som grundlag for et helt behandlingssystem, koumissoterapi. Drikkevarens nyttige egenskaber kombineret med dens unikke smag har gjort den populær ikke kun i hjemlandet, men også i andre lande rundt om i verden.

Hvad er Koumiss

En af de mest ærværdige og værdsatte mælkedrikke blandt befolkningen i Kirgisistan, Mongoliet, Kasakhstan og folk af mongolsk og tyrkisk afstamning i verden er kymyz. Oversat til russisk lyder navnet som koumiss. Det er et fermenteret mælkeprodukt, der fremstilles ved alkohol- og mælkesyregæring af hestemælk. Gæringsfasen udføres af mælkesyrebakterier med tilsætning af gær.

Koumiss er en behagelig forfriskende drik med en let syrlig smag. Det bør kun indtages i gæringsfasen. Det er kun i denne periode, at den ikke mister sine unikke smagsmæssige kvaliteter, værdi og nyttige egenskaber.

Oprindelsen af denne fermenterede mælkedrik går tilbage til en fjern fortid. Arkæologiske udgravninger på et sted med gamle mongolske bosættelser i Susamyr-dalen (bondestenalder) har ikke kun afdækket beviser for domesticering og domesticering af heste, men også tasker af dyrehud. Forskerne fandt spor af fermenteret hestemælk i dem.

Koumiss blev også omtalt af den græske oldtidsforsker Herodotus. Filosoffen beskrev skyternes hverdagsliv og traditioner og nævnte den mirakuløse drik. De lokale fremstillede den ved at destillere hestemælk i særlige træbeholdere. Kun nogle få kendte opskriften på denne helbredende og meget velsmagende drik. Alle ingredienser og grundlaget for fremstillingsmetoden blev holdt fuldstændig hemmeligt. Slaver, der var vidner til processen med at lave koumiss, blev straks blændet.

Senere oplysninger om koumiss blev fundet i Ipatiev-krøniken (13. århundrede). I sine notater om sin rejse til Tatarstan beskriver Guillaume de Rubrouck drikkevarens smag og helbredende egenskaber.

Den gamle opskrift på koumiss går stadig i basjkiriske familier fra generation til generation. Basjkirerne holder fast i gamle traditioner og fremstiller koumiss udelukkende af hestemælk. I modsætning til befolkningen i Basjkortostan bruger turkmenere og kirgisere kamelmælk som basis.

Den teknologiske proces til fremstilling af koumiss gør det muligt at brygge koumiss med forskellige grader af alkoholindhold.

Typer af koumiss

I Kasakhstan er koumiss opdelt i flere typer, afhængigt af gæringsperioden:

1. Jaskymyz - ung, gæret i kun én dag.
2. Kunan kymyz - en let berusende drik, der er gæret i to dage.
3. Donen koumiss - sur og indeholder allerede en masse alkohol. Klar til konsum efter 3 dages gæring.
4. Saumal - koumiss, gæret i 10 timer.
5. Kymyzuyz - fremstillet af colostrum fra en hoppe.
6. Bal kymyz er en fermenteret mælkedrik med honning eller andre søde tilsætningsstoffer.

Alle disse typer adskiller sig fra hinanden ved deres alkoholindhold. Young koumiss er en drik, som er klar til at blive spist efter 5-6 timer. Den indeholder den mindste procentdel alkohol, op til 1 %. Den har en sødlig smag og er næsten helt fri for gasser. Hvis den har været hærdet i 24 til 48 timer, er alkoholindholdet højere. Den indeholder 1,7 til 2 % alkohol. Den har en let syrlig eftersmag. Når man har drukket en lille mængde koumiss, kan man føle en let beruselse. Den "stærkeste" koumiss forbliver i gæringsprocessen i op til 4 dage. Alkoholindholdet er på sit højeste niveau - 3-4 %. Den er meget skummende og har en forholdsvis syrlig smag.

Sammensætning og kalorieindhold

Koumiss er en fermenteret mælkedrik, der er kendetegnet ved et højt indhold af laktose og glukose. Denne egenskab får produktet af hovedingrediensen. Disse niveauer er højest i modermælk. F.eks. er laktoseindholdet i komælk 38 % lavere.

Gennem en særlig gæringsproces, hvor der ikke kun anvendes mælkebakterier, men også gær, omdannes laktose til mælkesyre, kulsyre og ethylalkohol og nedbrydes til en række andre aromatiske stoffer. Dette giver produktet en unik smag og aroma.

Den kemiske sammensætning af koumiss består af en række vitaminer og nyttige elementer:

1. Ret store mængder af vitamin A, C, PP.
2. Gruppe af B-vitaminer - lactoflavin (B2), thiamin (B1), cyanocobalamin (B12).
3. Biotin, der er involveret i syntesen af kulhydrater og fedtstoffer i kroppen.
4. Folinsyre, der er afgørende for immunforsvarets og kredsløbets normale funktion.
5. Sporstoffer Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Pantothensyre, der sørger for et normalt stofskifte.

Koumiss indeholder ethylalkohol. Niveauet varierer fra 0,4 % til 4,5 %.

Produktets energiværdi ligger mellem 40 og 150 kcal. En 100 ml fermenteret mælkedrik (mellemfed) indeholder 5 g kulhydrater, 2,1 g protein og 1,9 g fedt. Protein bliver let fordøjeligt som følge af fermenteringen og forbruges hurtigt af kroppen, så selv om koumiss er meget næringsrig, anbefales det at spise den under diæter.

Koumiss fordele

Generelle fordele

Mejeridrik lang levetid mættet med et stort antal gavnlige komponenter, der har gavnlige virkninger på kroppen.

Nomaderne brugte koumiss til at forebygge og behandle mange sygdomme. Den gamle healer Avicenna anbefalede den som et middel mod alvorlig sygdom, fysisk udmattelse, nervøse lidelser og som et generelt tonikum.

Med tiden har forskerne opdaget andre sundhedsmæssige fordele ved koumiss. Dette produkt normaliserer tarmmikrofloraen, fremskynder cellefornyelsen, har en positiv effekt på mavefunktionen og hjælper med at fjerne toksiner. Koumiss forbedrer immunforsvaret, kompenserer for manglende energi og livlighed og stimulerer de fleste biologiske processer.

For kvinder

Koumiss er rig på calcium og vitaminer og forbedrer hud, negle og hår.

Mælkesyrerne, der produceres under fermenteringen, normaliserer mikrofloraen i skeden og eliminerer ubehagelige fornemmelser. Ved at genoprette den naturlige balance sikrer de sundheden i kvindelige kønsorganer og urinvejssystemet.

Den afslappende virkning af drikken sikres af en lille mængde alkohol og A- og B-vitaminer. Det hjælper ved skjoldbruskkirtelforstyrrelser ledsaget af irritabilitet, tårevædethed og forbedrer søvnen.

For mænd

Koumiss er et fremragende naturmiddel til at rense leveren efter at have drukket alkohol. Selv om der er en lille procentdel alkohol i den, forhindrer det ikke drikken i at rense kroppen for giftstoffer.

Efter hård fysisk anstrengelse eller et træningspas udskilles en stor mængde salte fra mandens krop gennem sved. En lille mængde koumiss kan bidrage til at genoprette denne ubalance.

Dette fermenterede mælkeprodukt har også en positiv effekt på det mandlige reproduktive system. Tilstedeværelsen af testosteron i produktet forbedrer libido, øger erektionen og reducerer risikoen for prostatitis.

Når du er gravid

Stutterimælk er rig på jern. Under gæringsprocessen forsvinder dette element ikke, så koumiss bidrager til at øge hæmoglobinindholdet i blodet hos en gravid kvinde og mindsker risikoen for anæmi. Den fermenterede mælk er rig på calcium, som er vigtigt for den normale dannelse af barnets knoglesystem.

På trods af alle sine fordele indeholder koumiss alkohol. Gravide bør rådføre sig med deres læge, før de indfører koumiss i deres kost.

Når du ammer

Kumys, et fermenteret mælkeprodukt fremstillet af hestemælk, bidrager til at forbedre amningen og de kvindelige mælkekirtler. Koumiss' genopbyggende egenskaber hjælper dig med at komme dig hurtigere efter fødslen. Mødre, der ammer, anbefales at indtage ung koumiss, som indeholder et minimum af alkohol.

For børn

Koumiss er gavnligt for kroppen i vækst. Den høje mængde calcium kompenserer for manglen på dette vitamin, og fosforen i drikken øger optagelsen af dette vitamin. Det er også meget gavnligt for børn med dysbakteriose, da det genopretter ubalancen i tarmmikrofloraen.

Den ret specielle smag af surmælksdrik baseret på hestemælk er ikke til at lide for børn, så det er bedre at tilsætte honning og vanilje, før man drikker den.

Det lave alkoholindhold i ung koumiss kan ikke skade børns kroppe, men drikken bør ikke misbruges. Børn, der er tilbøjelige til at få allergiske reaktioner, bør gives koumiss med forsigtighed.

Slankekur

Læger inkluderer ofte koumiss i diæter. Dette skyldes dens evne til at forbedre fordøjelsen, stabilisere afføringen og lindre kolik og flatulens. Det høje proteinindhold giver koumiss sin næringsværdi, der hurtigt stiller sulten og holder muskelmassen i god form. Takket være dets animalske oprindelse optages det hurtigt af kroppen.

Ved at drikke 100 ml koumiss før et måltid supplerer en person på slankekur den daglige norm for vitaminer, mikroelementer og syrer i kroppen ved at drikke 100 ml koumiss før et måltid. Du bør ikke overskride den tilladte mængde af denne drik, da den indeholder alkohol.

Koumiss i medicin

De antibakterielle, genopbyggende og genopbyggende egenskaber af dette mælkesyreprodukt har fundet omfattende anvendelse ikke kun i folkemedicin. Talrige undersøgelser har bekræftet effektiviteten af koumiss til behandling af sygdomme i mave-tarmkanalen, tarmene, åndedrætsorganerne og kardiovaskulær dystoni. Koumiss er ordineret til personer med et svækket immunsystem og nedsat stofskifte. Det er en del af kompleks terapi til bekæmpelse af infektionssygdomme og behandling af anæmi.

På grund af sine unikke egenskaber anses koumiss for at være en vigtig bestanddel i mange folkemedicin til behandling og forebyggelse af en række sygdomme.

For diabetes mellitus

Indtagelse af koumiss af høj kvalitet, som indeholder et minimum af alkohol, bidrager til at normalisere blodsukkeret. Det supplerer den nødvendige mængde betacaroten og hele vitaminkomplekset. Diabetikere finder dette produkt særligt nyttigt, da sygdommen ledsages af en afvisning af mange vitaminholdige produkter.

Koumiss normaliserer stofskiftet og renser blodkarrene for kolesterolplakater, hvilket også er vigtigt for diabetikere. Indtagelse af dette fermenterede mælkeprodukt mindsker risikoen for nervøse lidelser og psykiske sygdomme, der er forbundet med diabetikere.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for koumiss er 25 enheder.

Ved pancreatitis

Mejeriprodukter er et must i kosten, når man lider af bugspytkirtelsygdomme. Koumiss normaliserer bugspytkirtlens sekretoriske funktion og reducerer betændelse. Dens høje næringsværdi hjælper med at mætte kroppen hurtigt under en slankekur. Dens evne til at forbedre stofskiftet forhindrer tarmproblemer.

Det er ikke tilrådeligt at drikke koumiss, der indeholder meget alkohol. Enhver form for drikkevarer bør frarådes i en tilbagefaldsperiode.

Med gastritis

Koumiss, som indeholder mange mikroelementer og aminosyrer, anbefales at indtage ved gastritis, hvis sygdommen er ledsaget af lavt syreindhold. Nyttige mælkebakterier hjælper med at genoprette mikrofloraen og reducere slimhindebetændelse. Hvis du drikker 100 ml af denne drik til et måltid, er det lettere og hurtigere for kroppen at fordøje maden.

Koumiss er strengt kontraindiceret under en forværring af sygdommen og til personer med hyperaciditet.

Med gigt

En ubalance i kroppens nukleinsyremetabolisme bidrager til udviklingen af denne sygdom. Urinsyreniveauet stiger i en sådan grad, at det aflejrer sig i leddene. Denne proces forårsager smerter og fører til fysiske ændringer i lemmerne. Koumiss har et tilstrækkeligt calciumindhold til at fremme knoglestyrke og sundhed og ordineres derfor ofte som en forebyggende foranstaltning og i de indledende faser af gigt.

Til leveren

Med sine rensende egenskaber hjælper koumiss leveren til at fungere bedre. Fedtsyrerne og antioxidanterne hjælper med at forny cellerne og beskytte dem mod ødelæggelse. Når du inddrager koumiss i din daglige kost, skal du være opmærksom på den mængde alkohol, den indeholder. Til forebyggelse og behandling af hepatitis og skrumpelever bør der kun anvendes en ung fermenteret mælkedrik til forebyggelse og behandling af hepatitis og skrumpelever. Den anbefalede dosis er 250-300 ml i forbindelse med et måltid.

I psoriasis

Fødevarer, der er rige på B-, A- og PP-vitaminer, bør indgå i den daglige kost for personer, der lider af hudsygdomme. Patienter, der lider af psoriasis eller eksem, har normalt mangel på disse elementer. Koumiss indeholder et komplet udvalg af vitaminer. De er kombineret med liponsyre for at fremme fjernelsen af skadelige stoffer fra kroppen, forbedre stofskifteprocessen og regenerering af huden. Dens antibakterielle egenskaber reducerer betændelse i huden og mindsker rødme og ubehagelig kløe.

Ved lungebetændelse

Koumissoterapi er meget anvendt til sygdomme i åndedrætssystemet. Dette fermenterede mælkeprodukt kan mindske irritation i halsen ved svær hoste og hjælper med at spytslippe. De antibakterielle egenskaber reducerer betændelse i lymfeknuderne, hvilket forhindrer dannelsen af pustler. Patienter med lungebetændelse mister appetitten, deres vægt falder drastisk, og deres krop bliver alvorligt svækket. Koumiss kan takket være sin unikke sammensætning forbedre immunforsvarets og fordøjelsessystemets funktion og hjælpe med at genvinde kræfterne.

Til tømmermænd

Blandt alle slags mejeriprodukter er koumiss den bedste kur mod tømmermænd. Mælkesyre i kombination med B-vitaminer aktiverer behandlingen og udskillelsen af toksiner. Under indflydelse af kuldioxid går processen med oxidation og nedbrydning af alkoholrester endnu hurtigere. Den toniske virkning af koumiss lindrer abstinenssymptomerne og slukker overdreven tørst.

Kosmetiske anvendelser

De gavnlige egenskaber ved et mejeriprodukt baseret på hestemælk anvendes ikke kun til behandling og forebyggelse af en række sygdomme, men også i kosmetologien. Koumiss kan findes i hud- og hårplejeprodukter.

Til hår

Koumiss giver næring til hårsækkene og giver krøllerne skønhed og styrke. Dens antibakterielle og fugtgivende virkning hjælper med at fjerne tørhed og skæl.

Styrkelse af produktet
Ingredienser:

• Koumiss - 1 spsk.
• Honning - 20 gr.
• Æggeblomme - 1 stykke.

Bland alle ingredienserne, og påfør dem jævnt i håret og massér dem ind i hovedbunden. Lad masken sidde på i mindst en halv time. For at opnå en større effekt kan du dække dit hoved med et håndklæde.

Denne maske giver håret et sundt udseende. Efter 5-6 anvendelser af masken fra skæl er der ingen spor, hovedbunden er mindre tør.

Nærende maske
Ingredienser:

• 1/2 brød af rugmel.
• 2 spsk. koumiss.

Knus brødet og læg det i lidt opvarmet koumiss. Omrør efter 5-10 minutter, så blandingen bliver til en homogen masse. Gnid ind i hovedbunden. Tag en badehætte på og vikl et uldtørklæde om hovedet. Efter 20 minutter skal du skylle grundigt med varmt vand og derefter med en shampoo.

Til ansigtet

Den fermenterede mælkedrik bruges som et fugtighedsgivende, hvidt og tonende middel til huden.

Gulerodsmaske med koumiss
Behov:

• 50 g hjemmelavet hytteost.
• 17 ml gulerodssaft.
• 1,5 spsk koumiss.

Si hytteosten gennem en gaze. Bland grundigt med gulerodssaft. Tilføj koumiss. Påføres ansigtet, undgå øjenkontakt, og lad det virke i 30 minutter. Når tiden er gået, skylles den af med lunkent vand. Må ikke anvendes mere end én gang i løbet af tre dage.

Whitening Mask
Behov:

• 70 g honning.
• 3 spsk koumiss.
• 30 ml citronsaft.

Bland koumiss med honning. Pres den nødvendige mængde citronsaft i blandingen. Bland alle ingredienserne grundigt sammen. Påfør blandingen i ansigtet og lad den virke i 15 minutter.

Anvendelse af en sådan maske 1-2 gange om ugen i to måneder hjælper med at få pigmentpletter, fregner og lysere huden til at forsvinde.

Skader og kontraindikationer

Gedemælk har utroligt mange fordele, men kan også have skadelige virkninger på kroppen.

1. Den er ikke egnet til personer med laktoseintolerance og bør ikke indtages sammen med koumiss.
2. Alkoholindholdet i koumiss kan have en skadelig virkning på helbredet i forbindelse med forværring af kroniske sygdomme i indre organer.
3. Du bør ikke drikke koumiss, hvis du har gastritis eller mavesår med øget surhedsgrad. Det øger sekretionen, og surhedsniveauet stiger endnu mere.
4. På grund af alkoholindholdet bør koumiss ikke indtages hyppigt af gravide kvinder eller indgå i børns kost. Af samme grund bør personer med alkoholafhængighed ikke drikke koumiss.

Selv om koumiss indgår i behandlingen af tuberkulose, er drikken strengt forbudt i tilfælde af en åben form af sygdommen. For andre er det kun forbundet med positive virkninger at drikke koumiss. Det vigtigste er at overholde reglerne og ikke at misbruge dem.

Sådan opbevarer du det korrekt

Asiatisk kulturmælksdrik fremstillet af modermælk eller kamelmælk anses for at være et "levende" produkt. Derfor er det letfordærveligt og ikke egnet til langvarig opbevaring.

Ægte koumiss bør anvendes senest 2-3 dage efter gæringens afslutning. Den hældes i en glasbeholder og opbevares på et koldt sted: kælder eller kælder (temperatur ikke over 6 °C) eller i et køleskab.

Koumiss, der produceres på mejerier og sælges i butikkerne, ligner ikke meget det ægte asiatiske produkt. Drikkevaren bør have en holdbarhed på højst 3 dage, så den ligger så tæt som muligt på sammensætningen og fremstillingsreglerne. Den skal opbevares i køleskab.

Sådan drikker du koumiss korrekt

Asiater, der har vænnet sig til den fermenterede drik, der er lavet af hestemælk siden barndommen, behøver ikke at begrænse sig selv i koumiss. I den varme sommerperiode kan kirgisere og basjkirere drikke op til 7-10 liter koumiss om dagen og få gavn af det.

Uforberedte personer bør tilføje denne alkoholholdige drik med et højt fedtindhold til deres ration, idet de starter med små doser for at vænne sig til den.

Hvor meget kan drikkes om dagen

Efter lægernes anbefalinger begynder koumiss at blive drukket i små mængder. Den første daglige dosis bør ikke overstige 100 ml. Hvis kroppen inden for 3-4 dage modtager drikken godt, øges doseringen gradvist til 200-400 ml. Senere er det tilladt at tage større mængder på 1-1,5 liter.

Kan du drikke det om natten?

Til terapeutiske formål indtages koumiss om morgenen, før morgenmaden. På grund af den beroligende og afslappende virkning på kroppen (takket være alkoholen) kan den dog tages om aftenen for at forbedre søvnen. Et halvt glas koumiss om aftenen hjælper med at normalisere afføringen. Men det er bedre at drikke koumiss med en lille procentdel alkohol, før man går i seng.

Kan muslimer drikke

Koumiss, der er gæret i løbet af en dag, indeholder praktisk taget ingen alkohol. En sådan drik, ligesom andre mælkedrikke, er tilladt for muslimer. Koumiss, der har været gæret i længere tid, er meget stærkere end ung koumiss. Det hører ikke længere til halalprodukterne.

Kan koumiss gøre dig beruset?

Koumiss betragtes ikke som en alkoholholdig drik på basis af hestemælk. Men den bliver op til 4-6 gange stærkere efter et par dages gæring. Derfor kan drikken, hvis den drikkes i store mængder, forårsage en mild alkoholisk forgiftning. Kasakherne fremstiller koumiss med et alkoholindhold på op til 25-30 %. Et par slurke af denne fermenterede mælkedrik svarer til 50 gram vodka eller cognac.

Sådan laver du koumiss derhjemme

Det er ikke let at lave en ægte asiatisk mælkedrik med kultur er ikke en nem opgave. Det er umuligt at finde hestemælk på hylderne i butikkerne, så det er bedre at erstatte det med gedemælk derhjemme. En sådan koumiss har næsten de samme nyttige egenskaber, men er forskellig i smagen.

Til forberedelsen skal du bruge:

• 1 liter gedemælk.
• 50 g sukker.
• 50 ml yoghurt (kefir).
• 30 g honning.
• 200 ml renset vand.
• 5 g tørgær.

Trin-for-trin-vejledning:

1. Hæld mælken i en gryde, og sæt den over svag varme. Bring det i kog. Hæld gradvist vandet i og tilsæt honning. Bring det i kog i yderligere 6-8 minutter.
2. Lad mælkeblandingen køle af, indtil den er helt afkølet. Rør yoghurt (kefir) i. Dæk gryden til med et låg og pak den ind i et uldtæppe for at varme den hurtigt op. Lad det stå på et varmt sted i 5-9 timer.
3. Når mælken er begyndt at gære, piskes den med en røremaskine. Si blandingen gennem et tykt lag gaze.
4. Hæld varmt vand over gæren, tilsæt sukker, og lad den hæve. Bland det med mælken.
5. Hæld mælken i de forvaskede og steriliserede krukker. Fyld glassene op til 2/3. Lad koumiss stå et lunt sted i 3-4 timer uden at lukke glassene med låg.
6. Efter den nødvendige tid dækker du glassene til og sætter dem i køleskabet, så koumiss ikke gærer.

Opbevar koumiss i køleskabet i højst to dage.

Interessante fakta om koumiss

1. A. V. Postnikov var den første til at åbne en koumiss-klinik i Rusland. Denne begivenhed fandt sted i 1858 i Samara-provinsen. Efter 100 år var der blevet åbnet mere end 65 sådanne centre.
2. Kasakherne holder stadig fast ved den gamle teknologi til fremstilling af koumiss. Til gæringsprocessen bruger de et vinskind, der er lavet af skind fra et får eller en hest. Stutterimælken skal malkes mindst 1.000 gange. Herefter kommer der sorte korn - hoppefedt - på overfladen.
3. Der er en helligdag i Mongoliet, dagen for den første Koumiss. Efter den første malkning af hestene og tilberedningen af den unge koumiss samles de mongolske familier omkring bordet og smager på den.
4. I Basjkortostan og Kirgisistan er det skik at drikke koumiss fra drikkeskåle, og yakuterne udskårne særlige kar af træ og dekorere dem med indviklede udskæringer og sjældnere med ædelsten.

Foto af koumiss