Kvass: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Kvass er en traditionel drik hos de slaviske folkeslag. Den slukker tørsten og bruges til at lave kolde sommerretter. Der er imidlertid beviser for, at 600 år f.Kr. var en sådan drik kendt af de gamle egyptere, som allerede dengang satte stor pris på kvassens toniske virkning og dens helbredende egenskaber for menneskers sundhed.

Hvad er kvas

Kvas er i bund og grund en sur drik, der fremstilles af mel eller rugbrød og malt ved hjælp af en gæringsproces. Den er klassificeret som en alkoholfri drik, selv om den indeholder en lille mængde alkohol - ca. 1,2 %. De tilsætter honning, aromatiske urter, honningdug, rødbeder, frugt og bær som basis.

I Rusland stammer de første skriftlige beviser for kvass-produktion fra fyrst Vladimir, men den var lidt anderledes end den moderne drik før det 12. århundrede. Den blev brygget tykkere og med mere alkohol end selv nutidens øl. Som tiden gik, begyndte humlevarianten kun at blive brygget ved brygning, mens dens modstykke med lavt alkoholindhold blev den gærede sure kvass, som vi kender i dag.

Den udbredte udbredelse af kvass i vores land og dens ekstreme popularitet er også bevist i folkeepikker og værker af klassiske forfattere. Den var elsket og blev gerne drukket på alle tider af året af folk fra alle samfundslag. Den hjalp mod træthed hos landmænd på markerne, håndværkere og arbejdere i byerne, slukkede tørsten i soldaterkaserner og på hospitaler og var æresgæst ved højtidelige fester og klosterrefekturer.

Typer af kvas

Man skal ikke tro, at kvass blot er en mørkebrun drik, der er lavet på basis af rugbrød. Der findes faktisk mange typer, og hver type har sine egne unikke og værdifulde egenskaber. Der findes tre kategorier af kvas - den velkendte brødkvas, bærkvas og frugtkvas baseret på saften fra moden frugt.

I dag kendetegner vores nationale køkken traditionelt brød, æble, malt, sukker, mælk, honning, frugt, bær, mynte og roe kvass. Desuden er der daglig kvas og oktroshka kvass.

Sammensætning og kalorier

De, der elsker diæter og en sund livsstil, ser på kvass med bekymring, især hvis det har det upopulære ord "brød" i sit navn. Men den adskiller sig ikke i kalorietæthed: 100 ml af drikken indeholder kun 27-30 kcal, hvilket gør det muligt at placere den i diætkategorien.

Brødkvas får alle de mineraler, proteiner, vitaminer, saccharider og polysaccharider, som den arver fra de hele kornsorter, den er lavet af. Den er ekstremt rig på essentielle aminosyrer: leucin, methionin, tryptofan, thirtosan, valin, phenylaolaline, lysin og threonin. Drikken får sin mørke farve fra reaktionsprodukterne fra proteiner og aminosyrer. Kvass er rig på vitaminerne A, E, C, D, H og PP. Der findes også phytinsyre og kulsyre. Den indeholder også en hel kemisk tabel med makronæringsstoffer: jern, kobber, zink, fosfor, molybdæn, calcium, fluor og kobolt.

Hvad er kvass godt for?

Generelle fordele

Takket være sin unikke sammensætning har vores yndlingsdrik aktive og gavnlige virkninger på menneskers sundhed. Det hjælper funktionen af mange af kroppens systemer, hvor vi primært bør henvise til fordøjelsessystemet, såvel som det urogenitale, endokrine og andre systemer. Det er også en fremragende måde at lave drikkevarer på, som har en positiv effekt på en bestemt sfære. Den berømte russiske videnskabsmand og encyklopædist Dmitrij Mendelejev anbefalede at drikke gulerodskvas for at fjerne kolesterol fra organismen, mælkekvas for at sænke blodtrykket og appelsinkvas for at rense blodkarrene.

Disse magiske egenskaber får kvassen fra skjulte encellede væsener, som vi kender som gærsvampe. De kommer ind i drikken med surdejen, som er baseret på korn eller grøntsager eller frugt, eller endda fra overfladen af mynte- eller solbærblade i nogle opskrifter. Svampe er ikke kun involveret i syntesen af vitaminer, men også i kampen mod patogene bakterier. De enzymer, de producerer, hjælper kroppen med at nedbryde den mad, den spiser, og optage de næringsstoffer, den indeholder. Faktisk kan kvassens virkninger på kroppen sammenlignes med virkningerne af mælkeprodukter som koumiss, kefir eller yoghurt.

For kvinder

For kvinder, hvis kost ofte indeholder kvas, kan det være en rigtig skønhedselixir. Stærkt, tykt skinnende hår, sunde smukke negle, ung hud, som alle venner vil være misundelige på - alt dette er umuligt uden organiske syrer, som er rigeligt indeholdt i vidunderdrikken. Desuden hjælper fytohormonerne i det med at overvinde ubehaget ved menstruation eller overgangsalderen - den pludselige ændring i blodtrykket, "hot flashes", pludselig svimmelhed. Med de vitaminer og enzymer, som kvass tilfører kroppen, hjælper kvass den kvindelige krop med at rense og forynge sig blidt og naturligt.

For mænd

Kvass er heller ikke blevet glemt af mændene. De minder om de episke helte fra russiske legender, som var almægtige og utrættelige. Hvordan hjalp vores nationaldrik dem?

Først og fremmest indeholder det store mængder zink, B- og E-vitamin samt aminosyrer - men disse elementer fremmer produktionen af mandlige kønshormoner, uden hvilke der ikke vil være nogen heroisk kraft. Det vil også hjælpe mænd med at forebygge prostatasygdomme, forekomsten af adenomer og bevare potensen i mange år.

Kvass fremmer ikke kun muskelmasseforøgelse, men hjælper også med at bevare energien under tungt fysisk arbejde, hvilket øger den generelle udholdenhed.

Når du er gravid

Den magiske tryllestav for foryngelse, E-vitamin, som er rig på kvas, virker som en kraftig antioxidant og støtter den kvindelige krop under graviditeten. Det hjælper den med at producere progesteron, et endogent steroid, der har en gavnlig effekt på den menneskelige embryonale udvikling.

Drikken vil forsyne den kommende mor med den ascorbinsyre, hun har brug for, hvilket betyder, at den lindrer forgiftning og hjælper med at forebygge strækmærker og blå mærker.

Endelig vil B-vitaminer yde et værdifuldt bidrag til barnets fulde udvikling. Fosfor og calcium, uden hvilke barnet ikke kan udvikle fuldgyldige knogler, vil også hjælpe det. Kvass hjælper med at normalisere blodtrykket og tarmfunktionen og fjerne risikoen for forstoppelse, hvilket gør ventetiden endnu mere glædelig.

Når du ammer

Den samme antioxidant, E-vitamin, har i amning en forstærkende virkning på amningen og øger også kvaliteten af modermælken og forbedrer endda smagen.

Men når vi taler om fordelene ved kvass for kvinder under graviditet og for ammende mødre, skal det præciseres, at de fulde positive virkninger af drikken kan garanteres, hvis den er levende, tilberedt i hjemmet eller af en velkendt producent. Ellers vil den indeholde en masse kemiske tilsætningsstoffer - konserveringsmidler, farvestoffer, smagsforstærkere osv.

Til børn

Alle de nyttige egenskaber ved kvas, som har været kendt siden oldtiden, synes at antyde, at alle dets kvaliteter for voksne også ville være nyttige for børn, men vi må tage hensyn til, at det indeholder en vis mængde alkohol. Derfor anbefaler lægerne ikke, at børn under fem eller syv år får denne drik. Som med ethvert produkt, der er nyt for et barn, bør du starte med en lille portion, op til en tredjedel af et glas ad gangen. Børn over 7 år kan få et glas (200 ml).

Et barn, hvis kost indeholder kvas, kan få det fulde udbytte af de mælkesyrebakterier og gær, som er gunstige betingelser for udviklingen af metaboliske processer - ikke mindre vigtige for et aktivt voksende barn. Derefter kommer alle de gavnlige komponenter i drikken i spil og styrker barnets knoglevæv og tandemalje og normaliserer dets tarmfunktion. De kompenserer for eventuelle vitaminmangler, forsinker udviklingen af patogene bakterier, øger immuniteten, gør metabolismen stabil.

Slankekur

Personer med overvægt kan have gavn af kvass' evne til at hjælpe med at skylle overskydende væske ud, hvilket hjælper med at reducere deres samlede vægt. Drikken styrker kollagenfibrene og dermed hudens elasticitet og dermed hudens tilstand, hvilket afhjælper problemet med strækmærker. Endelig fører det til en lille stigning i blodinsulinen og sænker sukkerniveauet, hvilket bidrager til at skabe en følelse af mæthed.

Nyttige egenskaber ved roekvas

Rødbede kvass skiller sig ud på listen over moderne drikkevarer. Den har fuldt ud absorberet de helbredende egenskaber af dens hovedbestanddel - rødbede, som i oldtiden primært blev betragtet som en lægeplante. Faktisk har mange års forskning udført af forskere vist, at drikke af roekvas har følgende gavnlige virkninger på menneskelige organer og systemer

• forebyggelse og behandling af forstoppelse;
• en reel reduktion af kolesterol i blodet;
• lindring af luftvejsinfektioner;
• fremme af styrkelse af leveren;
• hjælper i kampen mod åreforkalkning;
• en udpræget anti-cancer effekt;
• bistand i kampen mod fedme;
• gavnlige virkninger på nyrefunktionen;
• udrensning af kroppen for giftige stoffer;
• Lindre kvinders tilstand under menstruation;
• Acceleration af metaboliske processer;
• at reducere risikoen for demens og Alzheimers sygdom;
• styrker huden, bindevævet, knoglerne og blodkarrene;
• acceleration af cellevækst og regenerering af cellekerner;
• gavnlige virkninger på produktionen af den nødvendige mængde mavesyre;
• Reducerer risikoen for allergiske reaktioner.

For en kvindes krop er rødbedekvas særlig gavnlig, fordi dens høje jernindhold hjælper med at genopbygge det månedlige blodtab. Det hjælper også i et vist omfang med at lindre de negative virkninger af overgangsalderen ved at stimulere blodcirkulationen og stofskiftet. Men også mænd bør ikke glemme, at roe kvass har en vellykket effekt på hormonniveauet og hjælper kønsorganerne til at fungere korrekt.

Fordelene ved brødkvas

Kvas har siden oldtiden været kendt for sin usædvanlige anvendelighed i vores land. Den giver ikke kun liv og friskhed i varmt vejr, men fjerner også træthed og hjælper med at bekæmpe alle former for sygdomme.

Det skal især bemærkes, at kvass har en bemærkelsesværdig evne til at normalisere tarmfunktionen. Forskere opdagede for ca. 130 år siden, at syrerne i drikken aktivt hjælper med at fordøje mad af vegetabilsk oprindelse, som er rig på svært fordøjelige fibre. Det naturlige sure miljø i kvass, som er skabt ved dobbelt gæring ved hjælp af mælkesyrebakterier fra surdej og særlig ren gær, hjælper med at regulere tarmbakteriefloraen, hvilket har en gavnlig virkning på fordøjelsen. At drikke kvas hjælper derfor med at fordøje den mad, du har spist, bedre og har lige så stor effekt på en sund tarmtømning som de populære mejeriprodukter.

Kvass er en værdifuld kilde til vitaminer. Særligt vigtigt er det, at det gennem sine gærmikroorganismer hjælper med at producere B-vitaminer, fordi vores krop ikke er i stand til at skabe en forsyning og er nødt til at udvinde dem fra den mad, den modtager. Kvass giver os B1-vitamin, som er vigtigt for celleudvikling og vedligeholdelse af hjertet, B2, som er ansvarlig for vores hud, hår og negle, B3, som kan udvide blodkarrene og fungerer som et skjold for vores nervesystem.

Der er også en del C-vitamin i denne drik, som støtter immunsystemet, og E-vitamin, som bremser aldring. Det indeholder også meget nødvendige mikronæringsstoffer som f.eks. calcium, fosfor og magnesium. De opbygger knogler og muskelmasse, strømliner kredsløbs- og nervesystemet, leverer energi til en lang række biokemiske og fysiologiske processer i kroppen og sikrer en pålidelig hjertefunktion.

Kvass er bemærkelsesværdig for sin evne til at stille sulten. I oldtiden var denne egenskab meget nyttig for de fattige mennesker, som ofte ikke havde anden mad. Deraf det populære ordsprog: "Kød og kålsuppe eller brød og kvas". På den anden side er der, som vi allerede har set, meget få kalorier i denne drik, så den kan med succes bruges som en del af en diæt.

Hvor meget havregrynskvass kan hjælpe

Fordelene ved havregrynskvass er legendariske. Den indeholder nemlig biologisk aktive komponenter og stoffer, som er indeholdt i havre. Folkemedicinere og homøopater bruger aktivt denne drik til at opnå positive virkninger på en række lidelser. Det er uundværligt for avitaminose, giver positive resultater i kampen mod sygdomme som forhøjet blodtryk, diabetes, hepatitis C, tuberkulose og er også fremragende til at opretholde styrke ved overanstrengelse, søvnløshed, udmattelse og neurasteni.

Folinsyren i havrekvas, som en kvinde får med drikken under graviditeten, hjælper barnet med at udvikle et sundt nervesystem. Havrekvas har også en mild vanddrivende og afførende virkning.

Et andet vigtigt punkt er havredrikkens gunstige kosmetologiske virkning, som giver håret frodighed, støtter hudens turgor og styrker neglene.

Endelig hjælper kvass dig med at tabe ekstra kilo uden at skulle igennem en hård diæt, da regelmæssig indtagelse fremskynder nedbrydningen af fedt i fedtdepoterne.

Hvordan laver man det derhjemme? Tag ca. 400 g havregryn og skyl dem grundigt mere end én gang. Hæld de vaskede kerner i et 3 liters glas og dæk dem med sukker (5 spsk). Hæld 1 l kogt og afkølet vand over. Efter at halsen af krukken kork gazeprop og sætte krukken på et varmt sted i tre dage, hvorefter kvass kan drikkes.

Kvass i medicin

De helbredende egenskaber af den legendariske drik har været kendt siden oldtiden. Dagens medicin anerkender en række af dens gavnlige egenskaber, som gør det muligt at have en positiv effekt på behandlingen af visse sygdomme. Den anvender resultaterne af mælke- og alkoholgæringen af urten og de producerede mikroorganismers egenskaber.

Medicinere bruger kvass' evne til at genopbygge vitaminer og mineraler i kroppen, styrke immunsystemet, genoprette fordøjelsessystemet, styrke knoglevæv og tandemalje og have en gavnlig virkning på synet. Drikken er i stand til at hjælpe patienter, der lider af gastritis med reduceret surhedsgrad, stress og neurose, problemer med hjerte-kar-systemet, nasopharynx og bronchopulmonalt system. Drikken er meget værdsat for sine egenskaber, der gør det muligt at reducere overvægt, rense huden, bekæmpe purulent inflammation og have en afgiftende effekt på kroppen.

For diabetes

Det er muligt og nyttigt at bruge kvass til type 2-diabetes. Det første, der skal siges, er, at det kræver ekstra kontrol, dvs. at du skal tage hensyn til drikkevarens sukkerindhold i dit samlede daglige kulhydratindtag. Du kan erstatte kvass, som indeholder sukker som ingrediens, med en drik, der er lavet på basis af honning. For eksempel har drikkevarer med blåbær eller rødbeder en direkte virkning på at reducere blodsukkeret til et normalt niveau.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for kvas er mellem 15 og 45 enheder.

Bugspytkirtelbetændelse

I tilfælde af pancreatitis er brugen af kvas meget tvivlsom. Ja, det kan drikkes, men kun i stabil remission, i meget begrænsede mængder og efter konstant samråd med lægen. Under andre forhold forbyder lægerne strengt at drikke denne drik af en række alvorlige årsager. De organiske syrer, som den indeholder, og som ellers er gavnlige, fører til en stigning i surhedsgraden, som i sidste ende i pancreatitis forårsager selvdestruktion af bugspytkirtlen. Et andet problem er alkohol, som er kontraindiceret selv i mikroskopiske doser til patienter med sygdommen. Patienter med denne sygdom er også kontraindiceret af drikkevarens koleriske virkning og den skadelige kulsyre, der forårsager opblødning i maven.

Til gastritis

Personer med gastritis skal være yderst forsigtige, når de drikker kvass. Hvis du har gastritis med høj surhedsgrad, skal du måske undgå det, fordi det kan øge de irriterende virkninger af det aggressive miljø, du allerede har i din mave.

Alternativt, hvis du har gastritis med nedsat syreindhold, behøver kvass ikke at blive fjernet fra din kost. Det er dog bedre at foretrække rødbede kvass. Denne drik kan drikkes to gange om dagen og et halvt glas. Det er ikke nødvendigt at minde dig om, at du skal overvåge din krops reaktion på produktet og justere portionen, hvis den har en negativ effekt. Nå, og selvfølgelig er det ikke nødvendigt at bruge det under en eksacerbation.

Til tarmene

Kvass har en gavnlig virkning på tarmene, især: øger produktionen af mavesaft og forhindrer flatulens, fjerner halsbrand og behandler mavesår, forbedrer mikrofloraen og fjerner endda nogle skadelige bakterier fra kroppen.

For forstoppelse

Kvass er blevet bredt rapporteret for at have den mest gavnlige effekt på tarmtømning og kan anvendes mod forstoppelse i denne egenskab. Du bør naturligvis tale med din læge om det.

I tilfælde af gigt

Patienter med gigt skal følge en særlig drikkeordning for at fjerne de for store mængder urinsyre fra kroppen. I dette tilfælde skal der drikkes 2-3 liter væske om dagen. Kvass kan være meget gavnligt i dette tilfælde, da det styrker immunsystemet og har en antiinflammatorisk virkning. Men for meget af det kan være skadeligt: sukker og gæringsprodukter forårsager væskeophobning, hævelse og forværring af ledsmerter.

Til leveren

Indtagelse af kvas er gavnligt for leveren, da det har evnen til at styrke immunsystemet, rense det kardiovaskulære system og genopbygge vitaminer. Hvis der er tale om levercirrhose, skal der naturligvis være alvorlige kvantitative begrænsninger.

For kolelithiasis

Med alle de nyttige egenskaber af kvass har det evnen til at stimulere frigivelsen af mavesaft, så i cholecystitis er det på listen over produkter, der er begrænset til forbrug.

Kosmetiske anvendelser

Vi har allerede bemærket de gavnlige virkninger, som kvassedrikning indeholder vitaminer og mineraler på hudens, hårets og neglenes sundhed. Men drikken har også en særskilt rolle i kosmetologien, når den bruges udvendigt.

Frisklavet kvas hjælper mod fregner og alderspletter i ansigtet, løs hudhud og nedsat elasticitet i huden samt ved et stort antal fine rynker. Kvass, der gnides ind i huden, genopretter dens sundhed, friskhed og fløjlsagtighed.

1. En nærende maske til alle hudtyper: bland et ¼ glas kvas med 1 tsk. honning og æblejuice. Fugt gaze og læg den på ansigtet. Lad det sidde på ansigtet i 15 minutter og vask det af med lunkent kogt vand.
2. Middel til at styrke neglene og gøre dem skinnende: 1 spsk kvas og ½ spsk honning og citronsaft. Gnid blandingen ind i neglene i 15 minutter. Fortsæt hver dag i 2-4 uger.
3. Kvass er også ret effektiv til bekæmpelse af hårtab, mod skæl og hårstrukturforstyrrelser (oftest under farvning). Ved at gnide drikken ind i hovedbunden kan du styrke hårsækkene, lindre hudirritation og kløe og fjerne skæl.
4. For at forberede en hårmaske skal du blande 50 ml kvass med 2 spiseskefulde mayonnaise og tilføje et par dråber citronsaft. Påfør den på ansigtet i 20 minutter, pak den varmt ind og vask den derefter af med varmt vand.

Ulemper og kontraindikationer

Som alle ved, findes der ingen sølvmønt uden en bagside. Sådan er det også med kvass - med alle de store fordele, som den legendariske drik giver os, skal vi være opmærksomme på, at der kan være nogle negative aspekter ved indtagelsen af den.

Den er gæret og har derfor tendens til at blive sur. Og i sin syrnede form kan den forårsage akutte maveproblemer eller endog forgiftning. Afhængigt af den enkelte brugers personlighed kan den alkohol, som den indeholder, også føre til en tilstand af svag beruselse, som kan være farlig under kørsel.

Kvass er heller ikke nyttig ved visse sygdomme. For eksempel er det begrænset for dem, der har gastritis, mavesyre, høj urinsyre, diabetes, skrumpelever, nyresten eller lavt blodtryk.

Hvordan man vælger og opbevarer kvass

Når du køber kvas i en butik, kan følgende regler være en hjælp.

1. Den skal være skummende, hvilket indikerer, at den indeholder den rette mængde kuldioxid.
2. Slam er et tegn på, at de teknologiske produktionsregler er blevet overtrådt.
3. Som med andre fødevarer, du køber, skal du kontrollere holdbarhedsdatoen og sammensætningen, som måske kun indeholder vand, rugmel, malt, sukker og gær.
4. Foretrækker en mørk beholder, som beskytter drikken mod de skadelige virkninger af sollys.

De generelle regler for opbevaring af kvas er, at det skal opbevares i en tæt lukket beholder på et mørkt og køligt sted (mellem plus 2 og plus 12 grader). Kvas på flaske kan under de samme betingelser opbevares mellem tre og fem dage. Når flasken er blevet åbnet, må den kun opbevares i køleskabet i op til tre dage.

Sådan drikker du kvass korrekt

Hvordan man nyder denne nationale drik, vælger alle selv og efter deres egen smag, men der er nogle få regler, som er gode at kende.

Hvor meget du kan drikke om dagen

Lægerne sætter ingen strenge grænser for den mængde kvas, der må drikkes om dagen, men råder dem til at bruge deres sunde fornuft og ikke drikke mere end 800 ml ad gangen. I betragtning af alle dets egenskaber kan 1-2 glas om dagen anbefales. Den mest universelle opskrift i dette tilfælde er at lytte til din krop, og den vil fortælle dig, hvornår det er tid til at stoppe.

Drik kvas om natten og på tom mave

Trods alle fordelene er det måske ikke den bedste idé at drikke kvas ved sengetid, fordi det kan forårsage gæring i mave-tarmkanalen, hvilket kan føre til ubehagelige konsekvenser som f.eks. flatulens. Desuden vil det sandsynligvis øge niveauet af syre i maven, hvilket er yderst uønsket, især når kroppen er i vandret stilling, da det er fyldt med halsbrand.

Samme argumentation gælder helt og holdent for at drikke kvas på tom mave. Men hvis den drikkes i begyndelsen af dagen, kan den have en større fordel takket være sine toniske egenskaber.

Drikke under kørsel

De officielle grænseværdier for alkohol hos bilister er 0,16 ppm i udåndingsluften og 0,35 ppm i en blodprøve. I betragtning af at kvass må indeholde op til 1,2 % alkohol, er det næsten umuligt at drikke kvass i en mængde, der overstiger de tilladte grænser. Ifølge eksperter gør selv dette indhold af alkohol i drikken det dog umuligt for en person, der sætter sig bag rattet i et køretøj, at drikke det. Desuden kan ingen garantere, hvordan din organisme reagerer på en sådan mængde alkohol.

Kan man blive fuld af kvass?

Dette spørgsmål udløser straks et negativt svar. For drikken indeholder en ubetydelig mængde alkohol: ifølge statslige standarder højst 1,2 % ethylalkohol. Hvis man tager hensyn til hastigheden af den naturlige alkoholudskillelse fra organismen for at opnå i det mindste en let forgiftning (0,4 ppm), skal man drikke 3,5 til 5 liter kvas inden for en time, hvilket næppe er muligt. De individuelle karakteristika ved en persons krop kan dog føre til uventede resultater.

Må muslimer drikke kvas?

Ifølge Islamic Information Portal er kvass en tilladt drik for muslimer, fordi den indeholder en alkoholprocent, der ikke kan forårsage forgiftning. Man skal dog være forsigtig, for hvis kvassen opbevares i lang tid, kan den begynde at gære og blive berusende. I dette tilfælde er det forbudt. Desuden må vi ikke glemme, at vi alle er forskellige, og at det er umuligt at forudsige, hvordan alle reagerer på alkoholindholdet i kvas.

Opskrifter til fremstilling af hjemmelavet kvass

Fra brød

Opskrifterne til fremstilling af brødkvas har ikke ændret sig i de sidste par hundrede år. Den indsats, der bruges på at lave drikken derhjemme, vil blive mere end betalt tilbage af dens gavnlige egenskaber, som ikke altid kan opnås med industrielt fremstillet kvas.

Rugbrødskvass (gærudgave)
Ingredienser:

• Rugbrød - 500 g.
• Drikkevand - 5 liter.
• granuleret sukker - 250 gr.
• Tørgær - 5 gr.

1. Skær sortbrød i små tern. Forvarm ovnen til 180 grader og læg brødskiverne på en bageplade. Rist brødet, indtil det har en tynd, brun skorpe. Det er vigtigt, at brødet ikke koges for meget, indtil det bliver sort.
2. Bring det tilberedte vand i kog og afkøl det. Hæld det i et stort glas. Hæld brødkrummerne i vandet. Dæk glasset til med en gazeprop, og stil det et mørkt sted i ca. et døgn.
3. Filtrer nu urten. Pres først brødkrummerne ud, og filtrer derefter væsken gennem flere lag gaze i et nyt, rent glas.
4. For at gæringen kan begynde, hældes 200 g sukker i glasset og den fortyndede gær hældes i.
5. Dæk glasset til med et låg, så der er et mellemrum, så kuldioxiden fra gæringsprocessen kan slippe ud. Stil glasset tilbage i et mørkt rum ved stuetemperatur i 15-16 timer.
6. Sigt den sidste si og tilsæt de resterende 50 g granuleret sukker. Rør grundigt rundt. Hæld kvassen på flasker, luk dem godt til og sæt dem på køl.

Rødbeder

Ingredienser:

• Mellemstor rødbede - 4 stk.
• Små gulerødder - 2 stk.
• Drikkevand - 3 liter.

1. Skyl og skræl rødbederne, skær dem i små stykker (1x1 cm) og kom dem i et 3 liters glas.
2. Skær gulerødder i julienne og læg dem til rødbederne.
3. Fyld glasset med koldt drikkevand, luk det med en gazeprop og lad det stå mørkt i et par dage. Når gæringen har fundet sted, vil gasbobler stige op fra bunden af glasset til toppen, og drikken vil få en dyb bordeauxrød farve. Det betyder, at kvassen er klar til at blive drukket.
4. Saften fra ribs, tranebær, rønnebær, rønnebær eller havtorn kan tilsættes i forskellige mængder til kvassen. Det er tilladt at tilføje en lille mængde kefir, hakkede urter, krydderier efter smag - det vil positivt ændre smagen af kvass og styrke dens nyttige egenskaber.

Fremstillet af havre

Denne gamle slaviske kvassetype tjente som en pålidelig kilde til vitaminer og vigtige mineraler hele året rundt, især i fastelavnsperioden, og erstattede endda nogle lægemidler.

Ingredienser:

• Havre - 200 g.
• Drikkevand - 800 ml.
• granuleret sukker - 30 gr.

1. Skyl havregrynene grundigt med koldt vand flere gange. Sorter alle de frø, du ønsker, og kassér eventuelle fordærvede frø. Kom den i et 3 liters glas.
2. Hæld sukkeret i et glas, dæk det med koldt vand, dæk det til med gaze og lad det stå i et varmt rum med adgang til sollys i 4 dage. Den første portion er klar. Processen kan gentages op til 10 gange med nyt vand og en ny portion sukker.

Fra ris

Denne kvas kommer til os fra Kina. Det er især godt, hvis du har brug for at stabilisere din mave. Desuden hjælper drikken med at bekæmpe rygsøjle- og ledproblemer.

Ingredienser:

• Hvide ris - 120 gr.
• Drikkevand - 2 liter.
• Sultanas - 50 gr.
• Sukkerrør - ½ kop.
• Tørgær - 8 gr.

1. Bring vandet i kog og afkøl det til 25 grader. Opløs sukker i det og hæld det i et glas.
2. Hæld risene uden at skylle dem i et glas med vand og tilsæt sultanas.
3. Hæld tørgær på overfladen af vandet i glasset, rør ikke rundt, bind det sammen med gaze og stil det i et varmt rum i et døgn.
4. Sigt kvassen, og opbevar den på flaske og i køleskabet.

Fra cikorie

Denne type kvas er meget velegnet til travle byboere, da den kræver lidt arbejdskraft og er klar på rekordtid.

Ingredienser:

• Cikoriepulver - 80 g.
• Drikkevand - 5 liter.
• Sukker - 300 gr.
• Citronsyre - 20 gr.
• Tørgær - 4g.

1. I begyndelsen af tilberedningen skal du varme et glas vand op til lidt varmere end stuetemperatur og fortynde gæren.
2. Opløs cikorie, granuleret sukker og citronsyre i en gryde, tilsæt den fortyndede gær og rør grundigt rundt.
3. Dæk gryden til med en gazeprop og lad den stå i 4-5 timer ved en temperatur på 21-25 grader.

Rugbrødskvass med cikorie
Ingredienser:

• Cikoriepulver - 20 g.
• Drikkevand - 7 liter.
• Tørre forret - 200 gr.
• Sukker - 275 gr.
• Sultanas - 40 gr.
• Rugbrødsmel - en håndfuld.

1. Lav surdej. Hæld 100 g tør gær, 120 g sukker, tørgær og sultanas i et 3 liters glas. Hæld 2 liter varmt vand i, og rør godt rundt. Luk glasset med en gazeprop, og stil det i et varmt rum i 2 dage. Dræn væsken fra bundfaldet i glasset - du har en forret.
2. Bland det med 2 spiseskefulde tør kvas, 2 spiseskefulde sukker og hæld 2 l vand. Lad det stå i yderligere 2 dage.
3. Hæld væsken fra bundfaldet, så vi har en færdig starter, som vi blander i et 3-liters glas med 5 spsk sukker, 2 spsk tør kvas, ½ tsk gær og cikorie.
4. Fyld krukken helt op med varmt vand og lad den stå på et varmt sted i 3 dage. Den fremkomne kvas sies på flasker og opbevares på køl.

Fremstillet af birkesaft

Denne type kvas giver normalt ingen problemer i produktionen. Det vigtigste er at indsamle birkesaft i tide og på en ordentlig måde. Så en meget lille indsats vil blive belønnet med en fremragende smag af en dejlig forfriskende drik.

Ingredienser:

• Frisk plukket birkesaft - 3 liter.
• Rugbrød - 300 gr.
• granuleret sukker - 100 gr.
• Solbærblade - 10 stykker.
• Sultanas - 30 g.

1. Skær rugbrødet i små tern, og tør det i ovnen.
2. Si birkesaften gennem gaze i en gryde, og varm den op på kogepladen uden at den koger.
3. Bland saften med de fremstillede rugbrødsmel og sukker. Tilsæt de vaskede solbærblade og sultanas.
4. Dæk glasset til med gaze og lad det stå på et varmt sted i op til 5 dage. Aftap kvassen på flaske og opbevar den på et mørkt og køligt sted.

Birkekvass med appelsin
Ingredienser:

• Birkesaft - 2,5 liter.
• Orange - 1 stk.
• granuleret sukker - 100 gr.
• Frisk gær - 5 gr.
• Mynteblade - 10 gr.
• Sultanas - 20 gr.

1. Filtrer birkesaft (frisk høstet er bedre) i en stor skål.
2. Skær appelsinen i tynde skiver, og kom den i saften. Hæld noget af saften i et krus, rør gæren og sukkeret ud i og tilsæt saften igen.
3. Hæld mynten i beholderen, dæk den til med gaze og lad den stå i varmen i 2 dage.
4. Derefter sies den, tappes på flaske, tilsættes et par sultanas til hver flaske, forsegles og opbevares i køleskabet.

Lingonbær

Lingonbær er højt værdsat af eksperter ikke kun for deres smag, men også for deres medicinske egenskaber. Det er ikke alle hjemmehåndværkere, der kender til kvass fremstillet af disse bær. De, der imidlertid mestrer teknologien til at tilberede denne drik, vil give den sin bemærkelsesværdige smag og forfriskende egenskaber.

Ingredienser:

• Drikkevand (koldt) - 4 liter.
• Lingonbær - 5 kopper.
• gær - 8g.
• granuleret sukker - 400 gr.
• sultanas - 20 gr.

1. Skræl tranebærrene, vask dem og knus dem let, så de begynder at frigive deres saft. Hæld det i en stor gryde, hæld koldt vand over og kog ved svag varme i 15 minutter efter kogning.
2. Køl bouillonen af, si bærrene fra og bland dem med gær og sukker, og lad den stå i ca. 6 timer.
3. Derefter hældes kvassen på flasker med et par sultanas i hver flaske, og den stilles på køl i to dage. Kvas er klar til at blive drukket.

Med æbler

Kun fuldt modne og saftige æbler kan anvendes til æblekvas. Der kræves ingen omkostninger, tid eller særlige kvalifikationer for at lave den. Det er kun nødvendigt at sætte den tid, der er nødvendig for gæring og modning, og du kan få en lækker kulsyreholdig forfriskende drik.

Ingredienser:

• Æbler - 0,7 kg.
• Vand - 2 liter.
• granuleret sukker - 80 gr.
• Tørgær - ½ tsk.

1. Hæld vand i en stor gryde, helst emaljeret, og bring den i kog.
2. Skyl æblerne, og skær dem i otte stykker. Kassér de dårlige dele af frugten ved at skære dem af og smide dem ud. Fjern frøkapsler og stilke fra skiverne.
3. Kom æblerne tilbage i gryden, bring dem i kog igen og lad dem simre ved middelvarme i yderligere 7 minutter. Smag den resulterende kompot for sukker; hvis den smager surt, skal du tilsætte mere sødme.
4. Afkøl gryden til stuetemperatur, og si den for at fjerne eventuelle æblestykker. Opløs gæren i en lille mængde af drikken og hæld den i gryden. Efter at have rørt alle ingredienserne godt sammen, dækker du gryden med gaze og stiller den på et varmt sted i 12 timer til gæring.
5. Hæld drikkevaren på flasker eller andre hermetisk lukkede beholdere, og sæt dem i køleskabet i op til 5 dage for at modne. Klar kvas kan opbevares i køleskabet i op til 2 uger.

Kan vi give kvas til dyr?

Dyrlæger anbefaler normalt ikke at give dyr noget eksotisk eller usædvanligt, som ikke indgår i deres normale kost. Der er altid risiko for en allergisk reaktion over for en ingrediens i kvassen eller maden. For eksempel kan en uopdagelig procentdel alkohol være giftig for dit kæledyr. Især hundeopdrættere mener, at hvis en hund beder om kvass, mangler den nogle vitaminer, som den kan få fra drikken. Oftest er det B-gruppen. I dette tilfælde er det bedst at købe hunden et særligt tilskud med disse vitaminer eller at sammensætte hundens kost på en sådan måde, at den fjerner denne mangel ved hjælp af foderet.

Interessante fakta om kvas

1. Ifølge russiske krøniker fra 996 beordrede prins Vladimir under Rus' omvendelse til kristendommen at give de nyomvendte kvas sammen med mad og honning. Dette er det første skriftlige bevis på, at kvass blev udbredt og populær i Rusland.
2. Fra gammel tid har kvass ikke kun været populær blandt folket, men også hos de kongelige, især hos Romanov-dynastiet. Alexey Mikhailovich, der regerede i midten af det 17. århundrede, beordrede f.eks., at der skulle sættes kvas på bordene ved hans bryllupsfest. Senere værdsatte Peter den Store denne drik meget - for ham blev kvass lavet efter en særlig opskrift fra zaren med tilsætning af peberrod. Prins Grigorij Potemkin var også tilhænger af den traditionelle drik: han førte personligt tilsyn med tilberedningen af kvas til sit bord og inkluderede altid kvassuppe i menuen på sine rejser og militære felttog.
3. Kvassemestrene blev i gamle dage kaldt "kvassnik". Som regel solgte de deres produkter på særlige steder, der blev kaldt "kvass-rækker" eller "kvass-gårde". Især sådanne rækker, der blev bygget i Kostroma i begyndelsen af det XIX århundrede, er blevet vidunderligt bevaret indtil nu, og de pryder byen med deres udsøgte og smarte arkitektur og er blevet en af turistattraktionerne. Kvasnikovs kunne ses på afstand på deres professionelle hovedbeklædninger, der lignede en bred cylinder, og på de store glaskar, som de distribuerede deres produkter i. De havde hver deres særlige specialitet; der var æble- og jordbærsyremasse osv. De dominerede handelen med forfriskninger indtil det 19. århundrede, hvor de gradvist blev overhalet af den stadig mere populære tehandel.
4. Blandt de fagfolk, der er involveret i drikkevareproduktion, er det velkendt, at en drik under mærket Moscow Kvas fra Sovjetunionen ved en international konkurrence i 1975, der blev afholdt i Jugoslavien, blev meget værdsat af juryen for sine smagskvaliteter: den fik 18 point. Samtidig lod kvassen den berømte Coca-Cola langt bag sig og fik kun 9,8 point.

Foto af kvas