Havtunge fisk: nyttige egenskaber og madopskrifter

Det udsøgte kød fra tunge er ideelt til dampning og stegning. Det er svært at finde en ordentlig restaurant i Europa, som ikke har denne fisk på menuen. Havtunge er ikke kun lækker, den har også mange sundhedsmæssige fordele, styrker sundheden og hjælper dig med at slippe af med overvægt.

Havets tunge: Hvilken slags fisk er det, hvordan ser den ud, og hvor lever den?

Den udadtil uinteressante søtunge eller europæiske tunge Solea solea Solea solea tilhører saltvandsfamilien i skrubbefamilien. Den kan efterligne sine omgivelser og er aktiv om natten. Om dagen ligger den på bunden, begravet i sandet.

Saltrejen er tilpasset til at leve i vandområder med forskellige saltindhold (10-35 ppm) og forskellige temperaturer (8-24 °C). I varme farvande udvikler fisken sig hurtigere og bliver større. Tungen tåler det afsaltede vand i flodmundinger og flodmundinger, som den ofte kommer ind i for at søge føde.

I Rusland er tunge en genstand for lystfiskeri; den har ingen økonomisk værdi. Den kommer fra Vietnam i forretninger frisk frosset, røget og saltet.

Hvordan ser det ud?

Fiskens maksimale længde er 75 cm, den gennemsnitlige længde er 25-30 cm. Den fladtrykte krop har en aflang oval form og er dækket af fine, stive skæl. Ryg- og gatfinnen og analfinnen er viklet rundt om kroppen fra hovedet til halestilken. Halen er kort og afrundet uden hak. Snuden er bøjet over en lille mund.

Den blinde side af repræsentanten for skrubben er lys. Den højre side, hvor begge øjne sidder, er brun med mørke pletter eller et marmoreret mønster.

Den europæiske tunge kaldes nasal, fordi det forreste hævede næsebor på den blinde side af kroppen ligner en roset omgivet af en frynse.

Hvor bor den?

Havtungen er almindelig i hele Middelhavet og i det østlige Atlanterhav fra Norge til Vestafrika. Den forekommer mindre hyppigt i Det Japanske Hav, Sortehavet og Okhotsk Hav.

Den europæiske tunge foretrækker flade sand- eller mudderbunde på 10-30 meters dybde. Om vinteren bevæger den sig væk fra kysten og går ned til en dybde på 200 m.

Hvad spiser den?

Havtungen lever af bentiske organismer hovedsageligt om natten og søger efter dem ved hjælp af en udviklet lugtesans på lavt vand.

Dens kost omfatter:

• små bløddyr;
• krebsdyr;
• polykæter;
• polykæter;
• unge sandfluer.

Den største vægtøgning sker om efteråret efter gydeperioden.

Avlsproces

Den europæiske sandløber bliver kønsmoden i en alder af 7-17 år. Gydeperioden strækker sig fra marts til september, afhængigt af vejrforholdene. Hun-søgeliljen er klar til at formere sig ved en vandtemperatur på over 15 grader. Æggene udklækkes i partier. Den har en frugtbarhed på mellem syv og hundrede tusinde små æg pr. sæson.

Larverne klækkes efter et par uger. I begyndelsen af udviklingen har ynglen en standard symmetrisk kropsform. Efterhånden som de modnes, gennemgår de en forvandling. Det venstre øje flytter sig til højre side, som bliver til bagsiden. Den venstre side bliver til maven.

Varieteter

Ichthyologer skelner mellem 3 typer søtunge:

1. Den blåkronede eller sortkronede er kendetegnet ved sin mørke hudfarve og imponerende størrelse. Denne underart har en kropslængde på op til 1,5 meter og vejer op til 45 kg.
2. Den hvidtandede salturt bliver op til tre meter høj og kan have en kropsvægt på op til tre kvintal.
3. Den piletandede art, der omfatter to underarter (asiatisk og amerikansk), er den mindste. Dens repræsentanter bliver op til 0,7 m og vejer højst 3 kg.

Fiskeriværdi

De destruktive, barbariske metoder til fiskeri med bundtrawl og snorkler, brugen af satellitnavigation, tredimensional sonar og digitale kort har ført til en nedgang i bestanden af havbrasen.

Siden 2014 er den europæiske tunge blevet klassificeret som en truet art.

Havtunge, som er sjælden i de russiske farvande i Sortehavet, er udelukket fra de kommercielle fiskearter. Derfor sælger skruppelløse sælgere på fiskemarkederne undertiden pangasius som tunge.

Hvad angår restriktioner, høstes Pangasius kommercielt i Middelhavslandene, Danmark, Norge, England, England, USA og Vietnam.

Hvordan fisker man efter tunge: hvornår, hvor og på hvad?

Europæisk tunge fiskes fra kysten ved at kaste, ved at spinne fra en båd eller på en drivbåd. Fiskestedet og tidspunktet for fiskeriet er vigtigt for et vellykket fiskeri, da fiskene tilbringer det meste af dagen på bunden, hvor de graver sig ned i sandet.

Hvornår skal du fiske?

Om sommeren, når vandet bliver varmt, lever søtungen på lavt vand tættere på kysten. Om vinteren, når temperaturen er under +8 grader, går den i dybden. Fritidsfiskeriet begynder i maj og slutter i november. Den døde sæson er december-februar. I marts og april er fiskene ikke aktive.

De hyppigste bid forekommer mellem kl. 20.00 og 02.00 og tidligt om morgenen. Skrubber er også gode at fange i stilheden efter en storm, når vandet endnu ikke har nået at synke til bunds.

Hvor skal du fiske?

Europæisk tunge fanges fra kysten, fra moler, fra klipper, fra både og fra både. Det sædvanlige levested er på 10-60 meters dybde. Fra fem til syv om morgenen bevæger fiskene sig fra bunden op mod overfladen.

Hvad skal du fange?

Fra kysten, på molen, fisker fiskerne med en stiv teleskopstang på op til 6 m længde. Fra båden fanges fisken med en bundline bestående af en 2-3 m lang stang og et inertialrulle med en 0,3 mm gennemsigtig line. Ved line fastgjort vægt, to 15-cm snor mindre sektion, krog nummer 6.

Som lokkemad anvendes brødkugler fugtet med et velduftende lokkemiddel. I dem anbringes småsten, så lokkemaden synker til bunds og går i opløsning.

Den mest effektive agn er foulade, som lever i den hårde jord, sten. Stykker af toskallede bløddyr, der er kroget i en otte, sidder godt fast på krogen og flyver ikke af ved lange kast. Ud over foulade som lokkemad anvendes:

• bløddyrets patella;
• eremitkrebs;
• små krabber;
• rejer;
• store orme;
• stykker af kuller, kuller, sardiner.

Blandt de kunstige agn reagerer fisken på mellemstore twisters og vibrerende haler.

Hvordan tungefisk adskiller sig fra andre fisk

Når kunderne vælger et produkt i detailhandlen, er de ofte forvirrede og usikre på, om de køber europæisk tunge. For at undgå at købe en anden fisk i stedet for søtunge bør man studere oplysningerne om de særlige kendetegn ved andre arter, der ligner hinanden.

Fra pangasius

Kadaveret Pangasius er tykkere og blødere. Kødet kan have en grålig farve. Saltets diskrete, marine smag står i kontrast til den skarpe, ubehagelige lugt, som pungasius har.

Desuden er sidstnævnte mere fedtet. Billig fisk af lav kvalitet kan genkendes på sine fedtlag.

Fra rødspætte

Forskellene mellem europæisk tunge og fladfisk:

• smallere finnebredde;
• kroppen er aflangt oval i stedet for diamantformet;
• fileterne er lyserøde eller cremefarvede og ikke marmorerede uden striber.

Det er svært at se forskel i smagen. Gourmets hævder, at den er mere delikat i sålerne. Konsistensen af tungekødet er tættere end det bløde, vandige kød fra fladfisk.

Fra helleflynder

Helleflyndersom hører til skrubbefamilien, er meget større end saltvandsfamilien, og dens bøffer og fileter er tilsvarende større. Hellefisken har en sort eller ensfarvet mørkebrun farve på øjensiden.

På søtungen er øjensiden af skroget farvet fra brun til beige med mørke pletter. Lugten af tunge er mere neutral, og kødet er mere delikat.

Fra tilapia

Ferskvand tilapia der er hjemmehørende i Afrika, har en høj, sidelæns sammenpresset krop. Udvendigt ligner fisken aborre og opdrættes kunstigt i store mængder. I modsætning til den kødædende europæiske laks kan den udelukkende leve af planteføde og har en ubehagelig, muggen lugt.

Kødets næringsværdi varierer også. Tilapia har færre umættede fedtstoffer og vitaminer. Kødet hos cichlidearter er hvidt og har samme smag som crucian karpe.

Sammensætning og kalorier

Filet af europæisk tunge er rig på aminosyrer, nikotinsyre, fosfor, magnesium, kalium, kobolt, jod, krom og fluor. Fisk indeholder alpha-linolensyre, linolsyre, arachidonsyre, umættede fedtsyrer, som forebygger diabetes, hjertesvigt, overvægt og ledsygdomme.

Indhold af vitaminer, mineraler i 100g spiselig del af havtunge:

Vitaminer:

• Nikotinsyre - 2,9 mg.
• Riboflavin - 0,05 mg.
• C - 2,3 mg.
• A - 0,02 mg.
• Thiamin - 0,02 mg.

Mikronæringsstoffer:

• Kobolt - 0,05 mg.
• Chrom - 0,06 mg.
• Jod - 0,05 mg.
• Fluor - 0,43 mg.
• Kobber - 0,06 mg.
• Zink - 0,7 mg.
• Molybdæn - 0,004 mg.
• Jern - 0,9 mg.
• Mangan - 0,05 mg.

Makronæringsstoffer:

• Fosfor - 150 mg.
• Svovl - 180 mg.
• Magnesium - 60 mg.
• Kalium - 300 mg.
• Natrium - 130 mg.
• Klor - 165 mg.
• Calcium - 30 mg.

Med 100 g kropsfedt af produktet - henholdsvis 10,3, 5,2, 0 g. Energiværdien er 88 kcal.

Hvordan er kødet fra den europæiske salturt nyttigt?

Generelle fordele

Umættede fedtsyrer i fisk regulerer funktionerne i alle organer og systemer, beskytter mod infektioner i åndedrætsorganerne, neutraliserer virkningen af kræftfremkaldende stoffer, forhindrer dannelsen af kolesterolplakater, der indsnævrer blodkarrenes lumen.

Nyttige virkninger af europæisk salt:

1. Forebygger neoplasmer i urogenital systemet, tarmene.
2. Forbedrer immunstatus, modstandsdygtighed over for katarrhalinfektioner.
3. Reducerer forhøjet blodtryk.
4. Stimulerer syntesen af "lykkehormonet", hvilket forbedrer humøret.
5. Regulerer nervesystemet, eliminerer angst, depression.
6. Deltager i hæmatopoiesis, forbedrer blodgennemstrømningen, regulerer blodkoagulationen.
7. Forhindrer dannelsen af "dårligt" kolesterol.
8. Øger hæmoglobinniveauet, forebygger jernmangelanæmi.
9. Fremskynder nerveimpulserne.
10. Understøtter sundheden i mave-tarmkanalen, slimhinderne og huden.
11. Reducerer genoptræningsperioden efter operationer, alvorlig sygdom og skader.
12. Øger virkningen af insulin, reducerer glukosetolerance.
13. Regulerer elektrolyt-, syre- og vandbalancen.
14. Mineraliserer knogler, tandemalje og vedligeholder strukturen af ledbrusk.

Kogt, bagt kød anbefales til ældre for at bevare mental klarhed, stærke knogler, forbedre leddenes bevægelighed.

For kvinder

Fordelene ved europæisk sojakød for kvinder:

• Understøtter sundheden i de kvindelige reproduktive organer;
• forebygger udviklingen af brystkræft;
• reducerer intensiteten af menstruationssmerter;
• Stabiliserer den psyko-emotionelle tilstand af PMS;
• Forebygger osteoporose, knoglebrud i lemmer.

Komplekse vitaminer, mineraler i saltpleje til kvinders skønhed, styrke hårrødder, negleplader, opretholde ungdommelig hud.

For mænd

Nyttige virkninger af tang for mænd:

1. Forebygger hjertesvigt, arytmi, åreforkalkning og karsprængninger.
2. Øger modstandsdygtigheden over for stress.
3. Reducerer sandsynligheden for neuroser.
4. Øger den fysiske udholdenhed og ydeevne.

Fluor og magnesium stabiliserer den erektile funktion, og zink forbedrer kvaliteten af sædvæsken.

Graviditet.

Gravide kvinder, et produkt rig på proteiner og mineraler, hjælper dannelsen af alle fostrets organer og systemer til at støtte kroppen, som oplever øget stress.

Kommende mødre, der spiser fisk, har bedre søvn og appetit. De er mere energiske, mindre trætte og ikke udsat for humørsvingninger.

Når du ammer

Når der er mangel på calcium til modermælksproduktion, tager kroppen makronæringsstoffet fra knoglerne. Desuden mangler ammende kvinder protein, jod og Omega-3-vitamin, som er rig på kød af havtunge.

Europæisk soja tilfører kroppen energi, forbedrer stofskiftet og blodcirkulationen, forebygger fødselsdepression og bekæmper søvnløshed.

Til vægttab

Fedtfattigt produkt med lavt kalorieindhold, som ernæringseksperter anbefaler at medtage i menuen, når man taber overvægt for at forebygge fedme.

Kød af søtunge:

1. Forbedrer fordøjelsen, deltager i syntesen af visse enzymer.
2. Normaliserer stofskiftet, herunder fedtstofskiftet.
3. Afgifter.
4. Tilfører næringsstoffer til kroppen, der er svækket af ubalanceret kost.

For at opnå vægttab skal fisk dampes, steges eller bages i folie i ovnen.

For børn

Børn er glade for at spise fiskefrit, udbenet kød af havtunge. Fedtfattig fisk kan indgå i spædbarnskosten i små mængder.

Saltfisk forsyner barnets krop med letfordøjeligt kvalitetsprotein, som er vigtigt for vækst og normal udvikling.

Phosphor og calcium i produktet danner bevægeapparatet og forhindrer rakitis. Jod sørger for skjoldbruskkirtlens sundhed, stimulerer hjernefunktionen og forbedrer indlæringsevnen.

Ulemper og kontraindikationer

Sea tongue er kontraindiceret ved allergi over for fiskeprotein, individuel intolerance over for produktet. Fra stegt, saltet og røget fisk skal du afstå ved forværring af pancreatitis, gastritis, mavesår og tarmsygdom, pyelonefritis. Personer med forhøjet blodtryk og tendens til ødemer bør være forsigtige.

Fisk, der er kunstigt opdrættet i Mekong-floden i Vietnam, er særlig farlig. Dette vandområde er kendt for sin ugunstige økologiske situation. Ud over tungmetaller og patogener er kødet fyldt med væksthormoner.

Hvordan du vælger og opbevarer

Anbefalinger til valg af en kvalitetsfisk:

1. Løft gællerne, snus til dem. Hvis lugten er skarp og ubehagelig, skal du kassere købet.
2. Vurder udseendet. Tegn på friske fisk er klare øjne, røde gæller, fugtige skæl, glat hud uden mekaniske skader eller udvækster.
3. Hvis du bemærker klæbrigt slim på skællene, revner i glasuren eller en bøjet tør hale, er søtungen ikke den friskeste.
4. Kontrollér, om søtungefileterne er stramme og faste. Tryk på overfladen med fingeren, og træk den kraftigt væk. Hvis bulen forsvinder hurtigt, er kødet frisk.
5. Kødets farve er rosa til beige, ensfarvet og uden røde pletter eller striber.
6. Knækkede haler og finner tyder på forkert transport, og en uklar, ru isglasur tyder på gentagen nedfrysning.
7. Hvis der er synlige fedtlag i fileterne, er det ikke en havtunge, men en anden type fisk.

Saltfisk, der er renset og pakket ind i plastfolie, kan holde sig i to dage på køleskabshylden. I en husholdningsfryser bliver den ikke fordærvet i 3-4 måneder.

Hvor kan man købe, og hvad koster det?

Frisk frossen fisk og fileter sælges i store supermarkedskæder, specialiserede fiskebutikker og på online-markeder.

Kroppe eller fileter af fersk frossen fisk fra kunstigt opdrættede fisk i Vietnam sælges for 250-320 p. Vild kølet eller frosset havtunge fra Marokko, Canada koster 1700-1800 p. pr. 1 kg.

Sådan skrælles og tilrettes

Stadier af opskæring af slagtekroppe af europæisk tunge:

• Skræl skællene i et bassin med vand og begynd ved halen;
• Skær hovedet af, så maven er blottet;
• Indvoldene fjernes, skylles og tørres med papirhåndklæder;
• Klip de lange finner og halen af med en køkkensaks;
• Fjern skindet ved at tage fat i det og trække det fra halen til hovedet;
• Skær fileterne af rygbenet parallelt med skærebrættet.

Vælg et skærebræt af træ og en skarp, smal og fleksibel kniv til at rense og udskære søtungen.

Sådan optøes en filet korrekt

For at sikre, at det delikate kød fra havtunge bevarer sin tykke struktur og et maksimalt indhold af næringsstoffer, må det ikke optøs i vand eller i mikrobølgeovnen.

Når du har taget den ud af fryseren, skal du lægge den på køleskabshylden og lade den tø langsomt op.

Sådan tilbereder du havtunge lækkert: opskrifter

I hjemmet tilberedes en række forskellige retter af det kød, som den europæiske tunge har til sin kost. Tungen steges i dej eller panering på en pande, i kul, bages med grøntsager, pocheres i vand, dampes.

Fisk kan koges til en velsmagende fiskesuppe. Det er vigtigt at overholde temperaturen og tilberedningstiden for ikke at udtørre det sarte kostkød.

I ovnen

For at bage 0,5 kg tungefilet skal du tilberede:

• 7 mellemstore kartoffelknolde;
• et løg;
• 5 spsk mayonnaise;
• salt;
• krydderiblanding - berberis, gurkemeje, sort peber, rød peber.

Sådan forbereder du dig:

1. Skær fileten i tern på 2 x 2 cm.
2. Skræl kartoflerne og skær dem i mindre tern. Hak løget.
3. Bland alle ingredienserne sammen. Tilsæt salt, krydderier, mayonnaise, bland det hele sammen.
4. Læg et stykke aluminiumsfolie i et ovnfast fad. Læg fiskefilet og grøntsager på den. Pak den ind, og knib kanterne sammen.
5. Bages i 40 minutter i en 200 grader varm ovn.

Retten er ret selvforsynende og kræver ingen tilbehør. Du kan servere den med en salat af friske grøntsager.

I gryden

Skyl og tør fileterne, og læg dem i en skål. Smag til med salt, peber og citronsaft. Efter en halv time skæres laksen i stykker, og den overtrækkes i hvedemel.

Steg fisken på en pande i glødende olie på begge sider, indtil den er mør. Steg løgringene i samme olie.

Servér den færdigsaltede fisk med løg, kartoffelmos og pickles.

På grillen eller grillen

Til fiskekebab skal du bruge:

• tre stykker europæisk tungefilet;
• 2 spsk. vegetabilsk olie;
• sort peber, salt og røget paprika.

Forberedelse:

1. Skær hvert filetstykke over på langs på midten. Salt fisken på begge sider, drys den med peber og paprika.
2. Pensl hver strimmel med vegetabilsk olie med en pensel.
3. Efter 20 minutter sættes lange stykker af fileten på spyd.
4. Grill dem på gløderne og vend dem af og til, indtil de er færdige.

Server mexicanske grøntsager, pommes frites, pitabrød og krydderurter.

I multicookeren

Hurtig og nem at tilberede soja i multicooker.

Sættet af produkter:

• 1 kg fisk;
• 4 spsk. mayonnaise;
• 2 løg;
• 4 gulerødder;
• 40 ml citronsaft;
• peber, salt.

Tilberedningsmetode:

1. Skær fileterne i portioner. Smag til med salt og peber.
2. Dryp med citronsaft.
3. Mens søtungen marinerer, skræl og skærer du løgene i tern og river gulerødderne.
4. Rist grøntsagerne i bagetilstand.
5. Hæld mayonnaisen over fisken, rør rundt, læg den i skålen.
6. Luk låget, og kog i 40 minutter i "Stew"-tilstand.

Fisk tilberedt i multicooker er blød, lækker og smelter i munden.

Fiskekoteletter med havtunge

Ifølge værtinder, der praktiserer denne opskrift, bliver koteletterne meget velsmagende, og børn kan lide dem på grund af manglen på fiskesmag.

Ingredienser:

• 1 kg tungefilet;
• 3 spsk. semulje;
• et æg;
• to løg;
• 3 g salt, peber;
• 100 g brødkrummer;
• olie til stegning.

Sådan forbereder du dig:

1. Kom løg og søtungefileterne i en kødhakker.
2. Bland semulje og halvdelen af brødkrummerne i. Bland æg, salt og peber i. Ælt den grundigt.
3. Lad fiskeblandingen trække i krydderierne i en halv time.
4. Form bollerne med våde hænder.
5. Varm en stegepande op med vegetabilsk olie.
6. Rul kødbollerne i brødkrummerne. Steg først ved høj varme og derefter ved svag varme, indtil de er møre.

Servér saftige, møre koteletter med kartoffelmos, smuldrede ris, urter og frisk grønsagssalat.

Opskrift på europæisk fiskesuppe af tunge

Til fiskesuppe skal du bruge 0,5 kg søtungefileter til 0,5 kg:

• tre løg;
• en gulerod;
• to kartoffelknolde;
• 30 g persille urter;
• 2 laurbærblade;
• peber, salt.

Tilberedningstrin:

1. Sæt en gryde med to liter vand og et vasket, men ikke skrællet løg på komfuret. Salt.
2. Skær det resterende løg i tern, gulerødderne i halve cirkler og kartoflerne i strimler.
3. Når vandet begynder at koge, tilsættes grøntsagerne, laurbærbladet og peberkornene.
4. Skær fiskefileterne i små stykker. Tilsæt dem til grøntsagsbouillonen efter 5 minutter.
5. Mens fiskesuppen koger, hakkes persillen.
6. Tilsæt krydderurterne to minutter før de er færdige.
7. Lad fiskesuppen trække i 10-15 minutter, når du har slukket for komfuret.

Ved servering lægges en citronskive og lidt dild på tallerkenen.

SPØRGSMÅL OG SVAR

Fiskelskere og sundhedsbevidste spisere undrer sig over de gastronomiske egenskaber ved gourmetfisk.

Hvordan smager havtunge?

Det møre, næsten gennemsigtige kød af tunge uden fedtlag har en raffineret original smag, der smelter i munden. Det er ikke uden grund, at den er værdsat af europæiske restauratører.

Hvordan lugter det?

Frisk fisk har en svagt udtalt marin aroma. Efter varmebehandling dufter europæisk tunge meget appetitligt.

Fedt eller ej?

100 g havtunge indeholder 5 % fedt. Det betyder, at den er klassificeret som mellemfed.

Er der mange knogler i fisken?

Der er ikke mange knogler i fisk - de er tynde og bløde. Efter braisering eller stegning er det svært at finde dem overhovedet.

I Rusland er havtunge uberettiget blevet sat på listen over arter uden økonomisk værdi. Fisk bør spises mindst en gang imellem for at nyde den delikate smag af mørt saftigt kød og samtidig styrke immunsystemet, bevare sundheden og forbedre humøret.

Foto af en søtunge