Hvilke fisk har få ben: en liste over fisk fra havet og floderne

Blandt fisk findes der ingen arter, der slet ikke har nogen ben. Men der er nogle af de undervandsbeboere, der har markant færre knogler end andre. De er de mest værdsatte af kokke og husmødre. De fleste af deres repræsentanter tilhører marine og vandrende arter, men blandt flodarterne findes der også arter med få knogler.

Fordele ved udbenet fisk

1. Det er nemmest at tilberede fisk uden ben. Det behøver ikke at blive forarbejdet. Den kan bruges i salater, kager og snacks uden at man skal være bange for de små knogler i retten.
2. Fisk, der praktisk talt ikke har gaffelben, kan tilberedes til børn. Du behøver ikke at bekymre dig om, at dit barn bliver traumatiseret af en overset knogle.
3. Brusk bliver blødt ved tilberedning og kan ikke engang mærkes i den færdige ret.
4. Den giver en lækker fiskesuppe, kan bages i ovnen, steges og serveres med tilbehør. Sammenlignet med deres benede modstykker er de meget hurtigere at tilberede.

Saltvandsfisk med færre ben

Torsk, makrel og hestemakrel er de mest almindelige havdyr, der er kendt som udbenede fisk. Der tages ikke hensyn til eksotiske arter som hajer og muræner.

Liste over fisk

Ved havfisk "uden ben" forstås følgende arter.

I rækkefølge af torsk:

• makrourus;
• pollock;
• hakes (hakes);
• kuller;
• safran-torsk (herunder nordlige og fjernøstlige).

Fra makrelfamilien:

• makrel (kongemakrel);
• tunfisk;
• makrel ..

Fra bestillingsstolen:

• brombær eller havbrasen (herunder atlantisk og japansk havbrasen);
• isfisk (sandart).

Fra slægten stavridiformes:

• karanxes;
• womers (selenas);
• gulstribet snapper;
• gulhalet stør;
• andre fisk, der bærer handelsbetegnelsen "hestemakrel".

Fra slægten rødspætte:

• hellefisk (søtunge);
• Europæisk sål;
• Andre fisk i denne familie med det fælles navn "skrubbe".

Fra ordenen Scorpidae:

• havaborre;
• havkat ..

I gruppen af havfisk uden ben indgår også gløgg, doradoHavål, havaborre.

Den sikreste

Alle femten arter af tun anses for at være de sikreste af de udbenede fisk, der lever i havets dybder. De har været en del af kosten for de mennesker, der har boet ved kysten siden oldtiden. Dens kød indeholder ingen parasitter, som man kan finde i andre fisk. Mad tilberedt med tun giver ikke allergi. Derfor kan de uden risiko spises af gravide kvinder og mødre under amning. Ofte bruges denne fisk til supplerende fodring af babyer under et år.

Dyreste

Tun hører også til en af de dyreste arter af havfisk. Thunnus orientalis (såkaldt blå) er særligt værdsat. Den lever i de subtropiske farvande i Stillehavet. På grund af dens gode smag blev den fisket i store mængder i det 20. århundrede. Som følge heraf er bestanden faldet betydeligt. I dag har den almindelige tunart en næsten sårbar status. Fiskens kød har en bordeauxrød farve, inden det tilberedes. Når den koges, får den en mælkeagtig farve. Fileten har en konsistens, der ligner oksekød. Meget anvendt i det japanske køkken til tilberedning af sushi og sashimi.

Den billigste

En af de billigste udbenede havdyr er sardiner. Men det er næsten umuligt at købe den frisk eller frosset. Oftest ender hele fangsten i et forarbejdningsanlæg, hvor den bruges til at fremstille konserves.

Alaska pollock, torsk, kuller, skrubbe og kulmule anses også for at være ret billige. Især hvis du køber dem på steder, hvor disse fisk findes. Fiskere i kystnære bebyggelser sælger ofte friskfangede repræsentanter for disse fiskearter meget billigt.

Den mest ernæringsmæssige

Det er almindeligt at overveje fiskearter med et minimalt fedtindhold i kosten. Som regel bør den ikke overstige 4 %. Men du skal huske, at hunnerne bliver fede, før de gyder. Derfor er det bedre at købe fisk, der allerede har ynglet. Den er mest gavnlig for kroppen, når den koges. Omtrentlig andel af de samlede kalorier i de mest magre havdyr:

• Kogt torsk - 17,8 g protein, 0,7 g fedt, 0 g kulhydrater (78 kcal);
• Kogt skrubbe - 18,3 g protein, 3,3 g fedt, 0 g kulhydrat (103 kcal);
• Kogt kuller - 17,1 g proteiner, 0,2 g fedtstoffer, 0 g kulhydrater (71,5 kcal).

Den mest velsmagende

Som regel er saltvandsfisk mere velsmagende, mere mør og fedende. Det siger folk, der bor i kystbyer, også. Men ikke alle vil være enige. Alle har deres egne smagsløg. Vaner spiller også en rolle, især hvis de er blevet dannet siden barndommen. Der er et ordsprog, der siger, at ingen mad er usmagelig. Der er fødevarer, der er ubehjælpsomt tilberedt.

Tunfisk anses i vid udstrækning for at være kongen af fisk. Den spises rå, stegt og på dåse. Den er især værdsat i Japan.

Bedst til stegning

Fed fisk er den letteste at stege. Den vil aldrig blive tør. Til aftensmad kan du tage store stykker, men til festbordet er det bedre at stege fileter eller bøffer. Pandestegt hellefisk er meget god. Den er saftig og smøragtig og vil blive meget værdsat af gæsterne.

Hvis du foretrækker hvidt kød, kan du få dorado, rødspætte, torsk eller havbars. De serveres som en hovedret ved at tilføje grøntsager, kartofler eller korn som tilbehør.

Flodfisk med få ben

Blandt ferskvandsbeboere er der langt færre fisk med få ben. De omfatter hovedsagelig halvanadrome eller anadrome arter. De tilbringer en del af deres liv i havene og en del af deres liv i floder, og i de fleste tilfælde går de ind i ferskvand for at gyde. I modsætning hertil yngler flodålen f.eks. udelukkende i havet.

Liste over fisk

De mest kendte fiskearter med få knogler er stør, laksefisk og andre repræsentanter for undervandsriget.

Stør:

• beluga;
• hvid stør;
• Russisk stør;
• skovsnudet stør;
• spike
• stjernebestrøget stør;
• sterlet.

Laksefisk:

• rosa laks;
• chumlaks;
• laks;
• taimen;
• ørred;
• hvidfisk
• hvidfisk;
• sølvlaks;
• sockeye;
• chinook laks
• harre;
• omul;
• char.

Ferskvandsfisk kan omfatte:

• burbot;
• zander;
• havkat;
• karpe;
• flodål;
• lampretter.

Den sikreste

Flodfisk anses for at være "mere beskidte" end saltvandsfisk. De er oftere angrebet af forskellige parasitter. Desuden fanges den ofte på steder, hvor mennesker udøver deres aktiviteter, hvilket forurener vandområderne. Der er dog nogle fisk, som kun findes i økologisk rent vand. Det gælder bl.a. sandart.

De har brug for rindende vand med masser af ilt for at kunne leve. Så snart vandet stagnerer eller der kommer urenheder i det, dør fisken ud. Derfor kan den spises uden frygt.

Den dyreste

Priserne på fisk kan afhænge af mange faktorer. Det er ikke kun kødets kvalitet, der spiller en rolle, men også under hvilke forhold eksemplaret er blevet opdrættet. De arter af undervandsfauna, der klækkes i klækkerier, vil være billigere end de arter, der fanges i naturen. De arter, der gyder mindre hyppigt, er markant dyrere end andre. De dyreste fiskearter kan næppe ses på hylderne i butikkerne. De går direkte til restauranterne.

De dyreste fisk er beluga. Disse fisk bliver hundrede år gamle og gyder ca. syv gange i løbet af deres liv. Albino-belugaen er særlig værdifuld på verdensmarkedet, da den ikke gyder så ofte. Dens æg har en usædvanlig gylden farve og er pakket i særlige krukker af massivt guld.

Den billigste

Havfisk har altid været dyrere end flodfisk. Men det har ændret sig i de seneste årtier. Sagen er, at ferskvandsfisk er begyndt at blive opdrættet i fiskefarme, hvilket er ret dyrt.

Hvis du vil tilberede en billig fiskeret uden ben, bør du vælge burbot, sandart, lampretter eller hvidfisk.

Den mest ernæringsmæssige

Blandt flodfisk med få ben kan burre og sandart klassificeres som fødefisk. Men de skal enten dampes eller koges. I denne form vil antallet af kcal pr. 100 gram spiselig del ikke overstige 100.

Den mest velsmagende

Fiskerne siger for sjov, at den lækreste fisk er den, de fanger med hænderne. Laks, ørred og naturligvis stør anses af kulinariske eksperter for at have den bedste smag.

Den bedste til stegning

Før du steger flodfisk, er det først nødvendigt at fjerne lugten af slim, hvis du kan lugte den. Læg fisken i saltvand i et par timer.

Det er vigtigt, at fisk ikke koges for meget sammen med rødt kød. Så forbliver fileten mør og smager lækkert. Når du tilbereder laks, keta, pink laks, coho laks, kan du bruge krydderier. Så vil de, der ikke bryder sig om fisk, ikke engang få et lille stykke tilbage på deres tallerken.

Den bedste grillede fisk er ørred. Små snit på siderne hjælper kødet til at stege jævnt.

Hvad er den sundeste udbenede fisk uden ben

Ernæringseksperter mener, at de sundeste fisk er dem, der indeholder en større andel fiskeolie. Som standard gælder dette for indbyggerne i havene og oceanerne. Unge fisk er særligt lette at fordøje de stoffer, som kroppen har brug for. Så du skal ikke forsøge at vælge den største fisk i butikken for at få de bedste resultater. Blandt de tilgængelige fiskesorter er tun at foretrække. Det er ikke kun velsmagende, men også sundt. Dens kød indeholder en masse nyttige mikro- og makronæringsstoffer og vitaminer.

Lægerne anbefaler laks af anadrome fisk og ørred af flodfisk. Disse arter kan hjælpe med at afhjælpe manglen på fedtsyrer, hjælpe med at genoprette nervesystemet under stress, stimulere hjernen.

Sådan skærer du fisk korrekt

Det er ikke svært at skære fisk op, men det kræver lidt øvelse. Så du skal ikke have dårlig samvittighed, hvis det ikke bliver perfekt første gang.

1. Først klippes finnerne af kroppen med en køkkensaks, og den renses for skæl. Dette gøres bedst med en speciel kniv fra halen til hovedet. Skær maven op, og rens indvoldene ud. Herefter vaskes fisken.
2. Derefter skilles hovedet ad på bordet. Der foretages et snit langs rygsøjlen med en tynd kniv. Med forsigtige savbevægelser og med klingen parallelt med bordet begynder du at skære kødet langs rygbenet og trækker fileten af med hånden.
3. Når kødet er skilt fra den ene side, vendes det og gentages på samme måde, men med udgangspunkt i halen.
4. Hvis du vil bruge fisk uden skind, skal du bruge en flad kniv. Lav et snit med den, læg fileten på bordet med hovedet nedad og træk i skindet, idet du skiller den bløde del af med kniven. Det mørke kødlag nær skindet kan også skæres uden at skåne det. Forsøg at undgå at beskadige fileterne, så de bliver af god kvalitet.
5. Derefter skal du sørge for at undersøge kødet for ben. Dette kan gøres ved at lade hånden glide forsigtigt hen over den. Knoglerne fjernes med en pincet.

Husk, at fisken kun må skæres med en skarp kniv. Der er ingen grund til at skynde sig, da skålens udseende afhænger af nøjagtigheden af alle arbejdsgangene.

Hvad skal du gøre, hvis du har en fiskeben i halsen?

Et fiskeben i halsen er ikke kun ubehageligt, men også farligt. De skarpe kanter kan beskadige slimhinden og forårsage betændelse. Hvis de nødvendige foranstaltninger ikke træffes i tide, kan der opstå kvælning. Dette gælder især for børn.

Der må under ingen omstændigheder lægges pres på halsen, så man forsøger at skubbe knoglen udad. Det vil kun skubbe den længere ind i det bløde væv.

Du kan prøve at hoste. Hvis knoglen er overfladisk, kan den komme ud af sig selv. Hvis dette ikke sker, er det værd at bruge improviserede midler som f.eks. en lommelygte og en lang pincet.

Folkelige opskrifter foreslår, at man spiser noget blødt mad: tyggede brødkrummer, et stykke banan.

Hvis disse metoder ikke hjælper, hvis der er blod i spyttet og stærke smerter, skal du ikke tøve med at gå til lægen. Der er heller ingen grund til selvmedicinering, hvis et barn kommer til skade.