Makrelfisk: hvor den lever, hvordan den adskiller sig fra makrel, nyttige egenskaber

Makrel er velkendt for mange mennesker. Den er en fast gæst på feriebordene. Den anvendes også som ingrediens i andre retter. Det er en unik fisk, der har mange gavnlige egenskaber.

Makrel: hvilken slags fisk, hvordan de ser ud, og hvor de lever

Makrellen er en flokdyr og varmelskende fisk, som tilhører makrelfamilien. Dens normale vandtemperatur er 10-20 grader Celsius. Kroppen kan blive op til 60 cm lang og veje 1,5 kg. Kroppen er langstrakt og dækket af små skæl. Bagsiden er blågrøn og dekoreret med sorte striber. Makrelfisk samles i flokke, der består af individer af samme størrelse.

Makrellen adskiller sig fra andre fisk ved ikke at have en svømmeblære. Den tilbringer vinteren på ca. 200 meters dybde, hvor den næsten helt holder op med at spise og fører en stillesiddende livsstil. Ved forårets begyndelse trækker denne fisk ind til kysten for at gyde. I løbet af en enkelt periode kan makrellen lægge mere end 400.000 æg i løbet af en periode. Den gennemsnitlige forventede levealder er 17 år.

Makrellen er en af de mest almindelige fisk på planeten. Den lever i mange vandområder - fra Sortehavet til Nordsøen. Fisken lever i særligt store mængder ud for Irlands vestkyst. De kan også findes ud for Nordamerikas kyst, og under sommertrækket går de endda ind i Barentshavet.

Arter

Der findes mange makrelarter, hvoraf nogle få af de mest almindelige kan identificeres:

1. Australsk makrel. Findes i Stillehavet fra Kinas kyst til Australien. Den gennemsnitlige kropslængde er ikke over 50 cm. Den har en gulgrøn farve og mørke striber på ryggen. Indbyggerne i Australien lever i gennemsnit 8 år, men nogle lever op til 20 år. Fisk ud for Japans kyst lever i gennemsnit 6 år.
2. Japansk (fjernøstlig). Udbredt i nærheden af Kuriløerne. Optimal vandtemperatur for den - 27 grader. Under vandringen kan den udvide sit levested og erobre varmere farvande. Kroppen er aflang og sølvblå i farven. Der er mørke striber i siderne og på ryggen. De samles i flokke allerede i det første leveår, når kroppen er 3-4 cm lang. Gydningen begynder i det tidlige forår og fortsætter indtil midt på sommeren. I løbet af denne periode kan hunnerne lægge op til 60.000 æg.
3. Afrikansk. Arten blev tidligere betragtet som en underart af den japanske makrel, men er for nylig blevet selvstændig. Den afrikanske makrel lever i Atlanterhavet og Sortehavet. Den findes også i store antal omkring De Kanariske Øer. Den afrikanske makrel er enestående, fordi den kan samles i stimer sammen med andre arter. Den seksuelle modenhed indtræder efter 2 års alderen. Gydningen begynder i begyndelsen af juni i løbet af de mørke timer af dagen. I én gydeperiode kan hunnerne lægge hundredtusindvis af æg i hundredtusindvis.
4. Atlanterhavet. Den har en aflang krop på 60 cm i længden. Blågrøn nuance med sorte striber og pletter på ryggen. Lever ud for Islands kyst, Nordsøen og kysten af De Kanariske Øer. I gydetiden kan den lave ryk på op til 80 km/t. Disse ryk skaber en karakteristisk lyd, som tiltrækker lystfiskere og rovdyr. Gydningen finder sted om sommeren, og hunnerne kan lægge op til 500.000 æg. Så snart vandtemperaturen falder til 10 grader, begynder fiskene at vandre til varmere farvande. De kan leve i op til 18 år.

Forskellen mellem makrel og makrel

Folk klassificerer fejlagtigt kongemakrel som en makrel, men det er en særskilt slægt. Man kan skelne makrel fra makrel på farven på kroppen. Makrellen er blåhvid med en mørkeblå ryg med mørke blålige striber på ryggen. Den gennemsnitlige kropslængde er længere og kan nå op på 1,5 m.

Denne fisk lever i Atlanterhavet langs Nord- og Sydamerikas kyst. Gydningen finder sted fra foråret til midten af efteråret i den Mexicanske Golf på dybt vand - op til 200 m. I løbet af denne periode når hunnerne at lægge over 2 millioner æg. Den gennemsnitlige levetid er 32 år.

Stillehavsmakrellen ligner den japanske makrel, men har en lidt anderledes farve og er større. Kropsfarven er blågrøn med mørke pletter og prikker over hele overfladen. Individerne kan blive op til 1 m store.

Gydningen foregår fra foråret til midten af efteråret, hvilket overlapper med gydeperioden for japansk makrel. Derfor fanger fiskenettene ofte begge arter, hvilket kan føre til fejlmærkning.

Sammensætning og kalorier

Pr. 100 g fisk er der:

• 18 g proteiner;
• 13 g fedt;
• 67,5 g vand;
• 0 g kulhydrater.

Om efteråret kan fedtprocenten i fisk stige til højst 30 g pr. 100 g. Kødet indeholder store mængder omega-3- og omega-6-syrer. Fisken er også rig på jod, fosfor, natrium og mange vitaminer, har en kemisk sammensætning af aminosyrer.

Hvordan er makrel nyttig?

Generelle fordele

Da makrel ikke indeholder kulhydrater, er den let fordøjelig for kroppen. De mættede fedtstoffer bidrager også til dette. Mineraler og aminosyrer, som indgår i fiskesammensætningen, styrker ikke kun blodkarrene, men forebygger også udviklingen af hjerte-kar-sygdomme.

Stoffer i makrel har en gunstig virkning på hjerneaktiviteten, lindrer de fleste sygdomme i nervesystemet, normaliserer hæmoglobin- og kolesterolniveauet i blodet. Omega-3 forebygger udviklingen af kræft og blodpropper.

Calcium og E-vitamin har en gavnlig virkning på hår, hud og tænder og er et forebyggende middel mod visse ledsygdomme.

Makrel er også rig på jod, hvilket gør den nyttig for personer med problemer med skjoldbruskkirtlen.

For kvinder

Den høje mængde fosfor bidrager til at forbedre muskuloskeletale funktioner. Hvis man spiser makrel, kan blodsukkeret sænkes. Det styrker også immunforsvaret og sænker blodtrykket. Kvinder, der har spist makrel, rapporterer ofte, at deres hukommelse er blevet bedre. E-vitamin fremmer dannelsen af kollagen. Store mængder af dette vitamin gør huden smuk og blød.

For mænd

Mænd værdsætter makrel for den zink og selen, den indeholder. Disse mineraler spiller en vigtig rolle i dannelsen af det mandlige hormon kaldet testosteron. Omega-syrerne øger potensen, hvilket er gavnligt for reproduktionen.

Når du er gravid

Læger anbefaler, at gravide kvinder indtager E-vitamin i store mængder. Det findes i makrel. Mangel på dette vitamin kan forårsage hud- og hårproblemer. Omega-3- og omega-6-vitaminer er ansvarlige for normal dannelse af hjernevæv. De øger også kroppens evne til at modstå ydre påvirkninger. Gravide kvinder anbefales at spise kogt makrel så ofte som muligt.

Når du ammer

Makrel er ikke mindre nyttig for ammende mødre, da den fremmer amning. D-vitamin bidrager til en god udvikling af barnets knogler og muskelsystem. Manglen på det kan forårsage mange sygdomme, herunder rakitis og avitaminose.

For børn

Makrel er meget god for børn. Det forhindrer ubalance mellem vækst og udvikling af indre organer, som ofte forekommer i ungdomsårene. De stoffer, der findes i fisk, gør det muligt for børn at vokse og udvikle sig harmonisk, så det bør helt sikkert indgå i deres kost.

Til vægttab

På trods af at denne fisk er fed, anbefales den at blive spist af folk, der er ved at tabe sig. Man må ikke glemme, at processen med at tabe sig ikke kun handler om at smide ekstra kilo, men også om at fjerne ekstra kalorier. Det er en slags "nulstilling", hvor den mad, du spiser, begynder at mætte din krop med næringsstoffer, hvilket resulterer i et forbedret generelt helbred og velvære. Da makrel indeholder næsten alle vigtige næringsstoffer, indgår den ofte som ingrediens i diætretter.

Fordele og ulemper ved røget makrel

Røget makrel er en meget populær delikatesse. Den bliver ofte købt til festbordet. Denne fisk har en behagelig duft og en særlig smag, der passer til alle grøntsager og tilbehør. Det har en række fordele, men det er ikke uden ulemper.

Efter røgning bevarer makrel sine positive egenskaber, men den bliver mere kalorielet, så når man er på slankekur, bør man stryge den fra listen eller spise den i meget begrænsede mængder. Blandt de positive kvaliteter:

• øger hæmoglobin;
• forbedrer stofskiftet og den gastrointestinale funktion;
• har en positiv virkning på nervesystemet;
• øger humøret og gør det muligt for folk at håndtere depression;
• forebygger blodpropper, styrker hjerte og blodkar;
• styrker immunforsvaret, fremmer cellefornyelse;
• øger koncentrationen og forbedrer hukommelsen.

Koldrøget fisk er den mest anvendelige til spisning, da den bevarer flere af de elementer, der "dræbes" ved varmebehandling. Men varmrøget fisk er ikke skadelig, den er bare lidt mindre nyttig.

På trods af en sådan liste af positive egenskaber har den en række ulemper. Røget fisk er kontraindiceret for personer, der lider af forhøjet blodtryk og nyresygdomme. Det forbedrer funktionen af mave-tarmkanalen, men dette gælder kun for raske mennesker. Hvis en person har mave- eller tarmproblemer, er det ikke tilrådeligt at indtage produktet.

Skindet bør heller ikke spises, da det absorberer en masse kræftfremkaldende stoffer. Hvis der er anvendt flydende røg til røgning, kan fisken være forgiftet af phenol. Det er derfor bedre at bruge et rigtigt røgeri til tilberedning af røget kød. Dette sikrer, at mange skadelige stoffer ikke forekommer.

Du skal også huske, at rygning øger fiskens brændværdi. Hvis du spiser det regelmæssigt, kan du blive rigtig fed. For 100 g varmrøget makrel er der ca. 215 kcal, mens koldrøget ikke bør overstige 150 kcal.

Specialister anbefaler, at man højst spiser røget fisk en til to gange om ugen. De anbefaler, at man ikke spiser mere end 100 g fisk ved et enkelt måltid.

Sundhedsfordele ved saltet og marineret makrel

Kalorieindholdet i saltet makrel er ca. 200 kcal pr. 100 g produkt. Ligesom røget makrel mister den ikke sine næringsstoffer ved tilberedning, men er kontraindiceret for personer med nyre- og leverproblemer.

Kalorieindholdet i syltede makrel er ikke højt - 130-140 kcal. Den kan købes færdiglavet eller tilberedes derhjemme. Hjemmelavet marineret fisk smager bedre og bevarer alle sine næringsstoffer. Men husk, at marineringsprocessen bruger eddikesyre, så det bør udelukkes fra kosten for personer, der lider af sygdomme i fordøjelseskanalen. De overskydende syrer vil have en negativ indvirkning på deres krop.

Kan man spise makrelkaviar?

På hylderne i butikkerne kommer makrel uden kaviar. Sagen er, at industrifiskeriet foregår langt væk fra gydepladserne, så det har tid til at smide rognen ud, før den bliver fanget. Og der er en god side af sagen: Industrifiskeriet stiger kun hvert år, men det påvirker ikke antallet af fisk. Så folk har ikke mulighed for at smage kaviar. Men det bliver aktivt spist af folk fra Østasien, som laver pasta og andre retter af det.

Makrel i medicin

Makrel kan tilberedes på alle mulige måder, så den kan spises selv af personer med gastritis, diabetes og pancreatitis. Men der er nogle begrænsninger, som skyldes sygdommens særlige karakter.

I tilfælde af diabetes

Personer med diabetes kan kun spise fisk, der lever i koldt vand. De bør derfor foretrække atlantisk makrel.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for makrel er 0 enheder.

Bugspytkirtelbetændelse

Bugspytkirtelbetændelse medfører mange begrænsninger i kosten. Først og fremmest skal man undgå fedtholdige fødevarer for at undgå at forværre sygdommen. Makrellen i sig selv er ret fed, men den kan spises med måde, undtagen når den er saltet og røget. Det er heller ikke tilladt at købe makrel om efteråret, da den har tendens til at blive fedtet inden vinteren.

Til gastritis

Personer med gastritis bør ikke spise fed fisk eller røget fisk. De bør foretrække kogt makrel eller kogt i en multikokker med grøntsager.

Til gigt

Personer med gigt vil finde makrel særligt gavnlig. For at styrke led og ledbånd har man brug for F-vitamin, som findes i store mængder i makrel. Det har en antiinflammatorisk virkning og har en positiv effekt på leddene.

Til leveren

Personer med leversygdom har brug for en særlig kost med begrænset indtagelse af natrium. Makrel indeholder dette element, så det er nødvendigt at minimere forbruget af denne fisk. Saltede og røgede produkter er også forbudt.

Ulemper og kontraindikationer

Som alle andre produkter kan makrel være både gavnlig og skadelig. Nogle mennesker har f.eks. en individuel intolerance over for fisk og skaldyr, hvilket kan føre til alvorlige allergier. Dette gælder også makrel, så sørg for, at du ikke er allergisk over for denne fisk, før du spiser den.

Det anbefales heller ikke til personer med nyre-, tarm- eller leverproblemer. Gravide kvinder og børn bør ikke spise store makreller, da de kan ophobe tungmetaller i kroppen. Ældre mennesker bør holde forbruget af makrel på et minimum. Salt fisk er kontraindiceret for personer med nyresygdomme. Kogning og bagning er den bedste måde at tilberede makrel på. De bevarer flere næringsstoffer. Røget fisk bør kun spises i begrænsede mængder.

Der er en daglig tilladelse til at børn må spise makrel. Op til 5 år et stykke om dagen, højst to gange om ugen, op til 12 år - et stykke 2-3 gange om ugen, fra 12 år og derover - et stykke op til 5 gange om ugen.

Hvordan du vælger og opbevarer

For at undgå at skade dit helbred med produkter af dårlig kvalitet skal du vide, hvordan du vælger fisk korrekt. Du kan se, om den er frisk, ved at se på den

• Skindet er skinnende, men ikke mat;
• elastiske gæller;
• rene øjne;
• ingen fordybninger på fiskekroppen; elastisk konsistens;
• fugtig glans og klar filetkonsistens.

Folk, der ikke kan spise fede fødevarer, kan kun købe makrel om foråret. I denne periode har den det laveste fedtindhold. Om efteråret oplagrer fisken fedt inden vinterdøden, så koncentrationen er meget højere.

Røget makrel skal have en gylden farve og tykt kød. En let røglugt er også et tegn på produktets kvalitet. Hvis den varmrøgede fisk viser spor af net eller paller, er den helt sikkert frisk. Disse mærker viser, at der er blevet anvendt naturlige røgmetoder.

Koldrøget fisk tilberedes på en anden måde. De er hængt op fra toppen af røgeriet, så der er ingen grillmærker på kroppen. Det er let at opdage koldrøget fisk af dårlig kvalitet, da producenterne ofte forsøger at skjule produktfejl med en stærk lugt. Almindelig fisk bør have en moderat smag.

Det er bedst at spise frisk fisk. Den kan holde sig i køleskabet i 24 timer. Men hvis det af en eller anden grund ikke er muligt at tilberede den i denne periode, bør du fryse den ned. Makrel kan ikke udsættes for temperaturændringer, så du kan kun fryse den én gang. Frosset kan den opbevares i op til 3 måneder, saltet - en uge ved en temperatur på 3 til 7 grader. Syltede kan også holde sig i køleskabet i en uge, men hvis marinaden indeholder løg, kan de kun opbevares i 2 dage.

Kan jeg fryse røget makrel ned

Røget fisk kan også fryses, men der er nuancer, som man skal tage hensyn til. For eksempel opbevares koldrøget fisk bedst frosset, da den har mindre fugt.

Hver koldrøget fisk skal pakkes ind i folie eller papir og derefter lægges på en rist og sættes i fryseren. Fryserummet skal åbnes fra tid til anden, så der kommer frisk luft ind. Ved en temperatur på -5 til -1 grader kan den opbevares i op til to måneder.

Fisk pakket i en vakuumpose kan opbevares i fryseren i 3 måneder. Denne metode kan anvendes til både koldrøgede og varmrøgede makreller. Fisken skal skæres i stykker og lægges i poser. Herefter tømmes luften ud af poserne, og de lægges i fryseren.

Sådan rengøres makrel

Den hører til den lille procentdel af fisk, der næsten ikke behøver at blive renset, da den ikke har skæl. I stedet er dens krop dækket af en blød hud, der bliver endnu blødere, når den tilberedes. Skindet må dog ikke spises alligevel, da det kan ophobe skadelige stoffer. Der er heller ingen små knogler i fisken, og store knogler kan fjernes uden de store problemer.

Rengøringen foregår i et par enkle trin. Først skal du skille hovedet ad. Det er meget nemmere at gøre det, hvis du bruger en saks i stedet for en kniv. Derefter skal de indre organer fjernes. Kødets inderside er dækket af en sort film, og det er vigtigt at rense den også, da den ellers vil afgive en bitterhed. Til sidst er det eneste, der er tilbage, at skylle fisken under rindende vand.

Det er ikke nødvendigt at fjerne skindet, før makrellen tilberedes, men det er let at gøre, hvis det er nødvendigt. Det er nok at lave et snit på et vilkårligt sted og langsomt trække huden af.

Det er let at få kun fileterne ud ved at skille fisken i to stykker langs kroppen. Derefter skal du fjerne rygbenet og de resterende knogler.

Hvordan man laver makrel godt: opskrifter

Der er mange måder at tilberede makrel på. Hver opskrift er unik på sin egen måde og giver en unik smag.

I ovnen

Fisken har en særlig smag og aroma, så selv med et par ekstra ingredienser får du en fantastisk ret. En af de bedste måder at bage fisk på er i ovnen med et fyld. Det er en fantastisk ret til ethvert bord og vil passe til selv de mest kræsne gæster.

Til madlavning skal du bruge:

• makrel;
• tre løg;
• seks kartofler;
• to store gulerødder;
• en citron;
• urter;
• salt/krydderier;
• flere fed hvidløg;
• 200 g svampe.

Skræl og vask makrellen, fjern gællerne, og krydr med salt og peber. Steg løg skåret i halve ringe, indtil de er bløde. Striml gulerødderne med et groft rivejern. Når løgene er blevet bløde, tilsættes gulerødderne, og de braiseres, indtil de er bløde. Skær kartoflerne i ringe. Nu har du brug for en citron. Pres saften ud af den ene halvdel, og skær den anden halvdel i halve ringe.

Pak makrellen ind i folie, så der er en åbning til fisken. Nu kan du fylde den med noget af guleroden og løget, dernæst et lag citron og derefter resten af stegen. Salt kartoflerne og svampene, dryp dem med citronsaft, og læg dem på bagepladen. Ved 180 grader er fisken klar om 20-30 minutter.

I gryden

Saftig stegt makrel vil være et godt supplement til enhver middag eller frokost. En af de bedste opskrifter er pandestegt makrel med løg under mayonnaise. Opskriften giver dig mulighed for at skjule den stærke lugt, som denne fisk har i sig selv.

For at tilberede den skal du bruge:

• makrel;
• to mellemstore løg;
• 100 g mel;
• solsikkeolie;
• salt/krydderier;
• mayonnaise - efter smag.

Skræl først fisken uden at røre ved benene. Skær slagtekroppen i små stykker - ca. 2-3 cm, læg den i en dyb skål og drys den med krydderier. Spidskommen og paprika er gode at tilsætte til fisken. Tilsæt salt i skålen. Bland grundigt og lad det stå i 40-50 minutter.

Skær løget i ringe og steg det på en pande. Når den er kogt, kommes den i en skål, og makrellen steges i samme olie. Det er vigtigt, at hvert fiskestykke er grundigt indsmurt i mel og steges på panden, indtil det er gennemstegt. Det tager normalt 5 minutter pr. side. Når fisken er gennemstegt, pensles den med mayonnaise på oversiden uden at tage den af varmen. Tilsæt derefter løgene, dæk gryden til og lad det hele simre i yderligere 10 minutter.

I multicookeren

Makrel i multicooker er ikke kun velsmagende, men også hurtig og sund. Du kan bruge denne opskrift til at tilberede alle slags fisk. Filet tilberedt på denne måde bliver utrolig mør og saftig, og vigtigst af alt - den mister ikke sine nyttige egenskaber.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• makrel;
• tomat;
• solsikkeolie;
• gulerod;
• et løg;
• creme fraiche;
• salt/krydderier.

Skær den rensede fisk i små stykker. Riv guleroden og hak løget fint. Steg løget blandet med gulerødderne i "Bake"-tilstand, indtil det er let brunet. Læg halvdelen af stegen på en tallerken. Krydr fiskestykkerne med salt og krydderier, og læg dem på et fad sammen med stegen. Pensl fisken med creme fraiche, og læg den anden halvdel af stegen ovenpå. Skær tomaterne i tynde skiver, krydr med salt og læg krydderurterne ovenpå. Kog i "Braise"-tilstand i ca. en time.

I mikrobølgeovnen

Dette er den nemmeste måde at tilberede fisk på. Til denne metode skal du bruge:

• makrel - 2 stk;
• provanilla urter - 10-15 gr;
• citron - 1 stk;
• Løg - 1 stk.

Skræl fisken og vask den grundigt. Skær løget i ringe, og læg det i bunden af en stor keramisk skål. Skær fisken i 4-5 cm tykke skiver, og læg dem på løgringene. Drys med salt og provencalske krydderier (du kan bruge alle andre krydderier), pres saften af en halv citron og skær den anden halvdel i halve ringe. Hvis fisken er tør, kan du tilsætte lidt vand. Rør det hele grundigt sammen, og kog det i mikrobølgeovnen ved maksimal effekt i 5 minutter.

I rygeovnen

Røget makrel er en meget velsmagende delikatesse. Men du kan aldrig være sikker på kvaliteten af købte produkter. Så du kan prøve at røge fisken selv. Varmrøget makrel tilberedt derhjemme smager endnu bedre end købt makrel fra butikken.

Friske, mellemstore fisk er velegnede til røgning. Du kan også vælge frossen makrel, men den skal være uden isskorpe.

Hvis du bruger savsmuld af blomme- eller æbletræ til røgning, bliver den færdige fisk utrolig velsmagende og appetitlig. Savsmuldet skal lægges i bunden af røgeriet. Du kan dryppe dem med vand allerede i røgeriet, men det er bedre at lægge dem i blød før, så de giver mere røg. Læg en bakke over savsmuldet, som normalt følger med røgeriet. Den bruges til at opsamle det fedt, der drypper fra fisken.

Læg fisken på risten, dæk den til med låget og sæt det hele på ilden. Processen tager i gennemsnit 30 minutter. Tiden skal måles fra det øjeblik, hvor den første røg begynder at komme ud af røgovnen, hvilket indikerer, at den har fyldt hele det indre rum.

På grillen

En picnicmenu består normalt af kød. Retter og grøntsager, der tilberedes på grillen, er også meget velsmagende. Fisk er endnu sjældnere, og det er der en god grund til - selv de mest kræsne spisere er overraskede over resultatet. Makrellen har få ben, hvilket gør den ideel til grillning.

Fisken skal først marineres. Du skal ikke krydre den først på aftenen - 60-90 minutter er nok. Til grillet makrel skal du bruge:

• makrel - 2 stk;
• olivenolie - 3 spiseskefulde;
• krydderier efter smag;
• sort peber - 1 tsk;
• salt - 1 tsk.

Rens fisken, smør den indvendigt med tidligere blandede krydderier, peber og salt. Drys nu krydderierne på ydersiden. For at krydderierne kan hæfte godt, skal fisken smøres med vegetabilsk olie. Lad dem derefter marinere.

Grillristen skal også smøres med olie for at undgå, at fisken hænger fast. Du skal også bruge vand, da fedtstoffet vil dryppe ned i ilden og tage ild. Det er også vigtigt at sørge for, at varmen ikke er for høj, og at fisken får tid til at bage indeni. Fiskene skal vendes regelmæssigt. Efter 20 minutter kan du servere fisken.

På grillen

Det er meget nemt at grille makrel. Først skrælles fisken, og derefter fjernes rygbenet forsigtigt ved at skære et snit langs maven uden at beskadige fiskens integritet, og vær opmærksom på de små ben. Resultatet er en ren filet på skindet. Hvis fisken er frosset, skal fileten tø helt op, hvorefter du kan gå videre til næste trin - drys den med krydderier. Det er en smagssag, hvor alle finder den bedste løsning for sig selv.

Nu kan du lægge fileterne på grillen og grille dem ved 180 grader i 10 minutter.

I dampskibet

Dampet fisk bevarer så mange af sine næringsstoffer som muligt. For at tilberede den skal du bruge:

• makrel - 1 kg;
• citron - 1 stk;
• salt/krydderier.

Lad de rensede fisk tørre i et stykke tid. Pres derefter saften af en citron ud og hæld den på fiskens inderside og yderside. Hvis fisken er stor, skal den skæres i flere stykker. Krydr hvert stykke med salt, peber og krydderier. Læg den derefter i dampkogeren og damp i 30 minutter.

Sådan saltes det

En enkel procedure, der ikke tager lang tid. De nødvendige ingredienser er:

• makrel;
• salt - 3 spsk;
• sukker - 1 spsk;
• laurbærblad - 3 stk;
• sort peber - 3 stk.

Fisken skal vaskes omhyggeligt og renses. Hæld en skefuld salt, peber og et knust laurbærblad i bunden af beholderen. Bland resten af saltet med sukkeret og gnid fisken grundigt indvendigt og udvendigt. Dæk beholderen tæt til og lad den stå i køleskabet i 2-3 dage. Skyl fisken før servering.

Hvad du kan lave med makrel: Opskrifter

Ud over det store antal måder at tilberede denne fisk på, er der mange andre retter, hvor makrel er hovedingrediensen.

Salat

Produkter:

• bagt makrel - 3 stykker;
• løg - 1 stk;
• æblecidereddike - 2 spsk;
• hård ost - 100 g;
• salt / peber;
• æg - 3 stk;
• mayonnaise;
• urter.

Skær løgene i ringe. For en mere effektiv salat kan du bruge røde eller blå løg. Læg løgene i en skål og marinér dem i æblecidereddike. Hak krydderurterne og riv osten på et groft rivejern. Fjern benene fra fiskestykkerne, og knus fileterne. Kog æggene, riv dem, bland dem med osten og smag til med salt og peber. Læg løg, fisk og krydderurter på toppen. Bland det hele godt, og tilsæt derefter mayonnaise. Til sidst kan du pynte retten med et par kviste persille.

Rulle

Til rullen skal du bruge:

• makrel - 600 g;
• løg - 1 stk;
• gulerod - 1 stk;
• æg - 1 stk;
• gelatine - 2 spsk;
• solsikkeolie - 3 spsk;
• salt/peber - efter smag.

Hak løget fint, og steg det. Riv gulerødder på et groft rivejern, bland dem med løg, tilsæt salt og peber, og bland grundigt. Kog et æg, og riv det på et groft rivejern.

Vask den rensede fisk, skær den i længderetningen, tag rygbenet ud, og undersøg fileten for ben. Peber og salt fileterne, og læg dem på film. Fordel løg- og gulerodsblandingen i et jævnt lag, og drys ægget på toppen. Rul forsigtigt sammen og pak den flere gange ind i husholdningsfilm. Derefter koges i 30 minutter. Lad den køle af og lad den stå i køleskabet natten over.

Suppe

Til suppen skal du bruge:

• makrel - 1 stk;
• vand - 3 l;
• gulerod - 1 stk;
• løg - 1 stk;
• kartofler - 5 stykker;
• salt/peber efter smag.

Sæt vand på ilden og bring det i kog. Mens vandet koger, skal du forberede fisken. Til suppen skal du bruge udbenede fileter uden skind og ben. Skær kødet i mellemstore stykker, når det er kogt.

Sauter løg og gulerødder, og skær kartoflerne i tern. Når vandet begynder at koge, tilsættes kartoflerne. Når det koger lidt, tilsættes kartoflerne, salt og peber, og suppen står i yderligere 10 minutter. Tilsæt nu makrelfileterne, og lad det simre i yderligere 10 minutter. Når retten er færdig, kan du pynte den med friske krydderurter.

Koteletter

Produkter:

• makrel - 1 kg;
• løg - 2 stykker;
• brød - 4 skiver;
• hvidløg - 1 hoved;
• æg - 1 stk;
• kartofler - 1 stk;
• mælk - 1 kop;
• krydderier;
• en knivspids sodavand;
• vegetabilsk olie - 1 spsk.

Skræl fisken og skiller fileterne ad. Læg brødet i blød i mælk i 10 minutter. Kør makrel med løg, hvidløg og brød gennem en kødhakker. Hæld den resulterende masse i en skål, og tilsæt bagepulver, æg, krydderier og vegetabilsk olie. Lav kugler af hakket kød og rul dem i mel. Læg koteletterne på en pande, og steg dem gyldne på begge sider.

Pastaret

Produkter:

• makrel - 1 stk;
• rødløg - 1 stk;
• syltede agurker - 1 stk;
• hvidløg - 1 fed;
• sennep - 1 tsk;
• persille;
• yoghurt - 2 spsk;
• salt/peber.

Fjern fileterne fra benene, læg dem i en skål og mos dem grundigt med en gaffel. Hak løg og agurk meget fint, knus hvidløget, tilsæt resten af ingredienserne og bland det hele grundigt. Hvis der er store stykker agurk eller løg, skal du kværne dem. Sæt den færdige pasta på køl i et par timer.

Sugudai

Ingredienser:

• makrel - 1 stk;
• løg - 3 stk;
• sukker - 1 spsk;
• salt - 3 spsk;
• olie - 0,5 kop;
• eddike - 0,5 kop;
• vand - 1 kop;
• laurbærblad;
• krydderier/salt;
• urter.

Vask fisken, fjern den sorte hinde fra bugen og skær den i stykker. Læg et lag fisk i en beholder, derefter et lag sukker, salt og peber. Læg løg, laurbærblad og dild ovenpå. Læg endnu et lag fisk ovenpå og igen i samme rækkefølge med krydderier og løg.

Bland eddike med vand og olie, hæld denne blanding over fisken, dæk beholderen tæt til og lad den stå i køleskabet.

Shish kebab

Produkter:

• makrel - 1 stk;
• hvidløg - 1 hoved;
• eddike - 4 spsk;
• sukker - 1 spsk;
• vegetabilsk olie - 4 spsk;
• salt/krydderier efter smag.

Rens fisken, udtag den, men fjern ikke hovedet. Gnid slagtekroppen grundigt indvendigt og udvendigt med krydderier. Pres hvidløget, bland det med olie og sukker. Beklæd fiskens yderside med denne blanding. Lad fisken marinere i 60 minutter.

Når fisken er klar, spiddes den på spid og bages på hver side i 15 minutter. Serveres med grøntsager.

Kan jeg spise rå makrel

Der er modstridende oplysninger på internettet om, hvorvidt du kan spise rå makrel. Nogle siger, at det endda er sundt, mens andre hævder, at det er kategorisk forbudt. For de fleste mennesker, der bor i det tidligere Sovjetunionen, er retter lavet af rå fisk en kuriositet. De er vant til, at fisk bliver stegt eller kogt. Det er ikke kun bedre, men også mere sikkert. Det er der en vis sandhed i. Fisk, der ikke er varmebehandlet, kan være farlig for mennesker, fordi den ofte bliver en kilde til farlige parasitter og forskellige tarminfektioner. Dette gælder også for makrel. Den indeholder parasitter, der kan udgøre en alvorlig fare for menneskers sundhed:

1. Anthrax. Kan blive op til 2 cm lang.
2. Anisacidose.
3. Ligulose. Kan vokse op til 100 cm.
4. Nanofytose. Den mindste parasit, der findes hos saltvandsfisk.
5. Lenticularis broada. Bliver op til 5 cm.
6. Metagonimose.

Hver helminth har sin egen unikke form, sit eget udseende og sin egen livscyklus. De lever ikke kun i fiskens indre, men også i selve kødet. Det er meget let at fange dem, fordi nogle af dem ikke er synlige for det blotte øje.

Anisacider er de farligste for mennesker. Hav- og havfisk er oftest angrebet af disse parasitter. De bliver 5 cm lange og har en langstrakt krop. De har lært at overleve selv ved lave temperaturer, så de kan kun ødelægges ved varmebehandling.

Parasitter, der lever i makrel, kan forårsage mange alvorlige sygdomme:

1. Anisakidose. Årsagen til sygdommen er anisakid-larver, som kommer ind i menneskekroppen med rå fisk. Infektionssymptomer ligner blindtarmsbetændelse og fører ofte til unødvendig operation. Hvis larveangreb ikke opdages og behandles i tide, er der risiko for at dø af indre blødninger.
2. Ligulose. Forårsaget af en bændelorm. Infektionssymptomer er forgiftning, der viser sig som kvalme, opkastning og diarré. Smittede personer har en hurtig temperaturstigning. Når ormen først er kommet ind i kroppen, forbliver den i tarmen og fortsætter med at spise.
3. Diphyllobothriose. Det sygdomsfremkaldende middel er den brede bændelorm. Det er den største parasit, der lever i fisk. Det er ikke ualmindeligt, at denne sygdom forårsager anæmi.
4. Dioktofimose. Denne parasit inficerer nyrerne og kan kun fjernes ved en operation. Der er ingen stofbehandling.
5. Opisthorchiasis. Forårsaget af forskellige parasitter, der lever i makrellen. Sygdommen påvirker leveren, bugspytkirtlen og i nogle tilfælde også galdeblæren.

På grund af den store sandsynlighed for parasitinfektion anbefales det ikke at spise makrel rå. En inficeret fisk kan identificeres på sin ubehagelige lugt og klæbrige hud. Hvis kødet falder let fra hinanden, har det længe været angrebet af parasitter, og de har forstyrret muskelvævets struktur. Desuden har en inficeret fisk normalt en oppustet mave.

Interessante fakta

1. Der findes en ret i det japanske køkken, der hedder katsuo-bushi. Japanerne sætter pris på den for dens gode smag. Den er normalt lavet af tun, men nogle gange bruges makrel i stedet. Den presses i tern og skæres derefter i skiver.
2. I Japan bruges makrel til at lave nudelsaucer og misosuppe. Fiskefileterne bliver røget flere gange og derefter soltørret i 6 måneder.
3. Trods sit fedtindhold betragtes makrel som et diætprodukt på grund af sit lave kalorieindhold.
4. Makrellen har en stærkt udviklet muskulatur, som gør det muligt for den at opnå stor hastighed hurtigt. Inden for 2-3 sekunder efter et ryk når den sin maksimale hastighed - 80 km/t opstrøms. Mod strømmen kan den nå en hastighed på op til 50 km/t. Til sammenligning accelererer moderne racerbiler til 100 km/t på 4-5 sekunder.
5. På trods af denne høje topfart foretrækker makrel at vandre med lave hastigheder på op til 30 km/t. Det giver den mulighed for at tilbagelægge de længst mulige afstande og holde sig på stiens linje.
6. Nogle makreller tillader kun fisk af deres egen art at komme ind i stimen. Men nogle arter er uhøjtidelige og tager ofte udefrakommende fisk, der ikke er for store, og de vandrer ofte sammen med sild eller sardin.
7. Japansk makrel er den mest fangede. Den årlige fangst kan nå op på 65 t. Men en så hurtig fangst reducerer ikke dens bestand på grund af dens høje reproduktionsrate. Hunnerne hos nogle arter kan lægge op til en halv million æg i en enkelt gydeperiode. Dette er en af de bedste indikatorer blandt fisk.
8. På grund af deres selskabsliv kan lystfiskerne hale op til 3 tons fisk ind pr. dyk.
9. I Japan har man lært at opdrætte makrel kunstigt. Der findes særlige virksomheder, der gør det. Men vægten af fisk, der er opdrættet i fangenskab, overstiger normalt ikke 300 g.
10. Fiskerfartøjer bruger forskellige vodtyper til at fange makrel. Før hver tur i havet studerer de fiskens adfærd. Afhængigt af forholdene kan det være på forskellige dybder. Dybden af flokken afhænger af afstanden til kysten, vandtemperaturen og tilstedeværelsen af andre fiskearter i området.
11. Sportsfiskere sætter stor pris på denne art på grund af den spændende fiskeoplevelse. Makreller er meget glubske og ikke særlig svære at fange med fiskestænger. På trods af den påståede lethed ved fiskeri kan det være meget nervepirrende at fiske og jævnligt slippe af sted. Fiskerientusiaster ved, at det er næsten umuligt at fange makrel fra kysten. Den har tendens til at holde sig væk fra kysten, så det er nødvendigt med en båd.
12. Erfarne fiskere kan lide udfordringer, så de forsøger ofte at fange fisk "selv". Dette er et primitivt, improviseret redskab, der består af en fiskeline og flere snore med kroge. Problemet er, at de bruger folie i stedet for lokkemad.

Makrel er en af de vigtigste kommercielle fisk. Den er værdsat for sin høje næringsværdi, sit høje indhold af vitaminer og sporstoffer og sin stabilitet i befolkningen. Fiskens udbredte udbredelse i havene og oceanerne over hele verden gør det muligt for lystfiskere at fange makrel tæt på hjemmet.

Foto af makrel