Tunfisk: foto, beskrivelse, nyttige egenskaber og opskrifter

Tun er en af de mest populære havdyr. Denne lækre fisk er ikke kun i centrum i det japanske nationale køkken. Kokke fra næsten alle lande i verden elsker at tilberede delikatesser af det møre tunfiskekød. Desværre har denne popularitet ikke haft den bedste effekt på denne repræsentant for makrelfisk, idet miljøforkæmpere slår alarm om en markant nedgang i tunbestanden. Alene i USA tegner tunarter sig jo for næsten 50 % af den samlede fiskeforarbejdningsindustri. Derfor træffes der nu foranstaltninger på verdensplan for at genopbygge bestanden af denne værdifulde kommercielle fisk. Dette forklarer de høje priser på tun, selv om tun stadig er frit tilgængeligt i frisk og konserveret form.

Tunfiskekød er meget godt for menneskers sundhed. Derfor er det en integreret del af mange kostprogrammer. Men for at kunne bruge dette værdifulde produkt korrekt er det nødvendigt at lære tunfisk at kende og lære de særlige kendetegn ved denne ekstraordinære repræsentant for havets fauna at kende.

Tunfisk: hvilken slags fisk det er, hvordan den ser ud, og hvor den lever

Det er en velkendt kendsgerning, at japanske fiskere var aktivt involveret i tunfiskeri allerede for 5000 år siden. Denne kendsgerning understøttes af talrige historiske dokumenter. På grund af sin imponerende kropsstørrelse og atypiske fiskesmag kaldes tun ofte for "havkalven".

Fiskens kendetegn

Tunfisk tilhører makrelfamilien, som har en høj fart, når de bevæger sig. Der var tilfælde, hvor denne kæmpefisk i en time overvandt en afstand på over 90 km. På grund af den høje fysiske aktivitet i muskelvævet dannes der store mængder myoglobin, som giver kødproduktet en farve, der er ukarakteristisk for fiskekød. Men ud over hastighedsrekorder er tunen blevet berømt for sin enorme størrelse: Det er kendt, at fiskere fangede et individ, der var over 4,5 m langt og vejede omkring 700 kg, hvilket svarer til vægten af en lille personbil.

Tunen har et højt udviklet kredsløbssystem, hvilket adskiller den fra andre populære havfiskarter. I princippet er hele netværket af blodkar en selvstændig temperaturregulator. Et andet særtræk er, at tunen er tvunget til at være i konstant bevægelse, fordi en nedsættelse af hastigheden, som f.eks. et fuldstændigt stop, truer med alvorlige åndedrætsforstyrrelser.

Eksterne tegn

Tunfiskens krop har en langstrakt, spindelformet form. Det store hoved og den store mund står i kontrast til de små øjne. Kroppens farve på ryggen er blå, og sidefladerne har en grønlig nuance med pletter af lyse pletter. Skællene, som er så kraftige på den forreste del af kroppen, at de ligner en panserskjold, fortjener særlig opmærksomhed. Men et sådant cover beskytter havdyret pålideligt mod alle former for problemer.

Ernæring

Tunfisk er af natur madglade. Deres daglige føde består af små fisk og blæksprutter. Selv når de er meget sultne, spiser tunen ikke ådsler. Derfor hævder japanerne, at der aldrig er nogen parasitter i kødet fra denne fisk. Indbyggerne i Landet med den opgående sol bruger denne delikatesse i sin rå form.

Levesteder

Tunfisk kan lide at rejse, og dens vandringsrute er ikke begrænset til et bestemt område. Denne kommercielle fisk findes i alle havområder, undtagen i det arktiske havområde. Dette havdyr kan nemt rejse tusindvis af sømil. I dag er mere end syv dusin lande, herunder USA, Spanien, Rusland og Japan, involveret i høst af denne værdifulde fisk.

Livsstil

Tunfisk er ikke solitære, men foretrækker at leve i flok. Medlemmerne af denne art trives i Atlanterhavets varme vande, selv langt fra deres hjemlige kyster, men de kan også vove sig ud i havets dybder. Tunfisk formerer sig ved at lægge æg. Og i dette område har de også sat rekorder, da hunnerne i ét kuld lægger op til 10 millioner æg.

Arter

Tunfiskeslægten har flere dusin underarter, hvoraf der findes store og små eksemplarer. Hver enkelt art adskiller sig ikke kun i udseende og størrelse, men også i sine gastronomiske egenskaber, især i sammensætning og kalorieindhold. Men blandt fiskediversiteten kan syv hovedarter identificeres som mål for kommerciel produktion. På denne liste er følgende:

1. Blåfinnet tun. Denne art har en blålig sort krop med sølvfarvede langsgående striber. Denne art er bemærkelsesværdig på grund af sin enorme størrelse. Den almindelige tunfisk vandrer over store afstande og holder sig gerne i tempererede og tropiske farvande, men den findes undertiden også i køligere områder. Kødet fra denne fiskeart bruges i madlavningen til bøffer, ruller og sashimi.
2. Hvidfinnet tun kaldes ofte langfinnet tun. Voksne dyr bliver op til 1,3 m lange, og de største eksemplarer vejer op til 45 kg. Den har en hvid, sølvfarvet bagkrop og en mørkeblå ryg. Denne art lever i Middelhavet, Atlanterhavet og Stillehavet. Fisken anvendes hovedsagelig til fremstilling af fiskekonserves.
3. Gulfinnet tun har en farvestrålende krop: på en gullig baggrund ses blå striber på begge sider. Den findes hovedsagelig i Atlanterhavet. Da bestanden af denne art er faldet kraftigt, er det kommercielle fiskeri i øjeblikket begrænset. Den gulfinnede tun er den art, der oftest anvendes i mad- og fødevareindustrien.
4. Den lille atlanterhavstun foretrækker varmt vand. På trods af det meget omtalte navn kan denne art blive over 1 m lang. Det magre, lyse røde kød fra den lille tun er bedre egnet til konserves.
5. Storøjet tun ligner på mange måder den gulfinnede tun, men den har et meget større øje. Den lever hovedsagelig i subtropiske og tropiske farvande. Den kan blive 2 m lang eller mere og veje over 200 kg. Den bruges hovedsageligt til stegning, ristning og kulkogning.
6. Bonitotunfisk har ingen imponerende parametre: dens højde overstiger ikke 90 cm, og dens vægt - ca. 23 kg. Dens levested er i troperne og subtropiske områder. Bonito er meget brugt i japansk madlavning til en række nationale retter, men tørret bonitokød er særligt berømt.
7. Makrel-tunfisk betragtes også som en af de mest almindelige arter. Dens vigtigste kendetegn er en stor finne med pigge på ryggen. Bagsiden er farvet i en sølvblå nuance, og de bølgede mørke linjer er klart defineret på hovedbaggrunden. Bagkroppen er hvid. Ideel til konservering og til fremstilling af forskellige retter.

Sammensætning og kalorier

Tunfiskens kød er rig på mange gavnlige bestanddele, hvilket begrunder den store efterspørgsel efter dette havdyr. Særligt værdifulde er de flerumættede omega-fedtsyrer, som har en gavnlig virkning på hudens og hårets tilstand. Disse komplekse forbindelser stimulerer hjerneaktiviteten, forbedrer hjertefunktionen og styrker blodkarrenes struktur. Tunfiskekød er også rig på følgende, ikke mindre nyttige stoffer:

1. Retinol eller A-vitamin. Dette element er en kraftig naturlig antioxidant. Dets vigtigste funktion er at sikre en god beskyttelse af immunsystemet. A-vitamin er også gavnligt for øjnenes sundhed, da det stimulerer regenereringsprocesserne.
2. B-vitaminer støtter stofskiftet, forbedrer nervesystemet og stofskiftet. Niveauet af vitaminer i denne gruppe har en direkte indvirkning på en persons psykisk-emotionelle tilstand og evne til at håndtere stress. Mangel på disse vitaminer er forbundet med alvorlige psykiske lidelser og udvikling af multipel sklerose.
3. Tocopherol, bedre kendt som E-vitamin, hæmmer hudens aldringsproces ved at udvise antioxidant aktivitet. Det har også en virkning på reproduktionsevnen hos begge køn, på blodkoagulationen og på blodkarrenes gennemskæring ved at udvide deres lumen.
4. Calciferol, også kendt som D-vitamin. Faktisk er det et kompleks af stoffer, der er nødvendige for, at mange organer og systemer fungerer korrekt. Mangel på dette element påvirker knogler og muskler, tarme og nyrer negativt. For ikke så længe siden fastslog forskere, at nogle kræftformer kan skyldes en calciferolmangel i kroppen. Tunfiskekød kan derfor blive en naturlig kilde til dette vigtige element.
5. Aminosyrer er til stede i store mængder i tunens muskelmasse. Nytteværdien af disse kemiske forbindelser er svær at overvurdere, da de renser frie radikaler, styrker strukturen af knoglevæv, muskler og sener og har en markant antibakteriel virkning.
6. Mineraler. Tun overgår mange marine arter med hensyn til indholdet af makro- og mikroelementer. I kødet er der fosfor, zink, calcium og svovl. Der er også kobolt, et grundstof, uden hvilket den regelmæssige cellefornyelsesproces er umulig. Kobolt stimulerer syntesesystemet og bremser forekomsten af aldersrelaterede forandringer. Mangel har en negativ effekt på det endokrine system. Chrom er ikke mindre vigtigt for et godt helbred. Det er et element, der ødelægger "skadeligt" kolesterol, men beskytter DNA-integriteten.
7. Fedtsyrer er en anden gruppe af livsvigtige stoffer. De modstår udviklingen af kræft og Alzheimers sygdom, som i alderdommen fører til katastrofale konsekvenser. Fedtsyrerne stimulerer syntesen af serotonin, et stof, der ikke tilfældigvis kaldes "lykkehormonet".

Ud over de ovennævnte komponenter indeholder tunfiskekød meget protein (op til 30 %), hvilket er af stor værdi for syge mennesker og sportsfolk. Tun er fedtfattig og helt uden kulhydrater. Produktet har derfor et lavt energiindhold på ca. 140 kcal pr. 100 g portion. Det betyder, at tun er en ideel kost for folk, der ønsker at kontrollere deres vægt.

Vigtigt! Kalorieindholdet i tunfiskekonserves på grund af olieindholdet i marinaden er ca. 200 enheder. Men hvis fisken er konserveret i sin egen saft, er energiværdien meget lavere end for frisk fisk - ca. 110 kcal. Det er to vigtige punkter, som du skal tage hensyn til, når du sammensætter din kost.

Hvad tun er godt for

Generelle fordele

Tunfiskekødets unikke, velafbalancerede sammensætning gør det til en yderst gavnlig fødevare for mennesker i alle aldre og køn. Tilstedeværelsen af retter fra denne ædle fisk i den daglige menu har en generelt gavnlig virkning på alle organers og systemers funktion. For at sikre dette er det nok at opregne de vigtigste virkninger, der sikrer tilstedeværelsen af denne repræsentant for makrelfamilien af fisk i kosten:

• Reducerer risikoen for åreforkalkning;
• styrker immunforsvaret;
• har en positiv virkning på bevægeapparatet;
• forbedrer kapaciteten af de vigtigste blodkar;
• sænker koncentrationen af dårligt kolesterol;
• ca. 2 gange reducerer risikoen for forhøjet blodtryk og hjertesygdomme;
• Normaliserer forløbet af metaboliske processer;
• har en positiv virkning på det seksuelle system;
• Hæmmer aldringsprocessen;
• stimulerer regenerering af beskadiget væv;
• Hjælper med at håndtere virkningerne af depression;
• Har en stærk antikarcinogen virkning;
• renser kroppen for toksiner og giftige forbindelser.

Desuden er regelmæssig indtagelse af tun et godt profylaktisk middel mod gigt, arthritis, gigt, øjensygdomme og andre almindelige sygdomme.

Nyttigt at vide! Tilstedeværelsen af tunretter i kosten er en kraftig stimulans for immunforsvarets produktion af antistoffer, hvilket forhindrer udviklingen af allergiske reaktioner.

For kvinder

Absolut alle kvinder stræber efter at se attraktive ud, uanset alder og social status. En kost, der indeholder tun, kan være en stor hjælp til at holde dem unge og smukke. De fremragende antioxidantegenskaber i dette kød fra havdyr beskytter hudceller og andre væv mod aldersforandringer. Produktets høje næringsværdi kombineret med dets lave kalorieindhold hjælper med at bevare en slank figur.

Man må heller ikke glemme livets sarte sider, som f.eks. seksuel aktivitet og kvindens evne til at blive gravid, og man må heller ikke glemme dem. Indholdet af E- og A-vitaminer i tunfiskekød understøtter kvinders frugtbarhed og reproduktionskapacitet. Denne fisk er især god for kvinder i overgangsalderen.

For mænd

For det stærke køn er tun også værd at se nærmere på. Denne værdifulde fisk skal være til stede i kosten hos mænd, der fører en aktiv livsstil. Tun bør være den vigtigste del af mænds kost, da det høje proteinindhold gør det muligt for dem at opbygge muskelmasse. Og proteinet i den optages let af kroppen. I dette tilfælde anbefales det dog at spise fisk ikke efter træning, men halvanden time før. En sådan kostplan vil hjælpe med at klare tung fysisk anstrengelse på arbejdet og opretholde normal styrke selv i en moden alder.

Da tun kan forebygge udviklingen af kræft, bør mænd regelmæssigt indtage kød af denne fisk, især i den ældre alder. Ernæringseksperter anbefaler, at tun skal dampes eller koges. Men du bør heller ikke overdrive med retter af denne dyre fisk. Det er nok at inkludere sådanne delikatesser i menuen to gange om ugen for altid at have en kilde til vitaminer og mineraler.

Når du er gravid

Der er ingen tvivl om tunens nyttige egenskaber. Men fremtidige mødre bør ikke indføre det næringsrige kød af denne havfisk i deres kost, selv om diætister ikke giver kategoriske forbud i denne henseende. Restriktioner for gravide kvinder og ammende kvinder skyldes, at tungmetaller ophobes i tunfiskekød, hvilket ikke er sikkert. Det er også uønsket at indtage proteinrige fødevarer under graviditeten, da dette kan forårsage nyrelidelser.

Når du ammer

Selv om tunfiskekød hører til diætkost, bør ammende mødre ikke lade sig rive med af retter af denne lækre fisk, og det er bedre at nægte at spise det i et stykke tid. Det er nemlig sådan, at tilstedeværelsen af en stor mængde protein kan forårsage allergiske reaktioner og fordøjelsesproblemer hos barnet. Der er også en risiko for at få en "dosis" af giftige produkter i form af tungmetaller sammen med et velsmagende måltid. Bemærk: koncentrationerne af usikre elementer er særligt høje hos ældre personer.

For børn

Ernæringseksperter fraråder at inkludere tunfiskekød i børns kost i de første tre leveår på grund af den potentielle fare, som kviksølv i produktet kan udgøre. I det fjerde leveår kan et barn få kogt tun eller dampet tun. Det er dog vigtigt, at man nøje overholder de tilladte indtagelsesgrænser.

Med den rigtige tilgang vil tunfiskekød kun bidrage til en harmonisk udvikling af barnet, og produktets høje proteinindhold dækker fuldt ud barnets behov for essentielle aminosyrer. De ideelle forhold mellem fosfor, D-vitamin, jod og calcium bidrager til normal vækst og intellektuel udvikling.

Til vægttab

Da tun anses for at være et proteinrigt produkt, er det værd at inkludere denne fisk i kosten for personer med vægtproblemer. Foretrækker fersk kød eller fisk på dåse i sin egen juice, da tun er kaloriefattig i denne tilstand. Det totale fravær af kulhydrater og det lave fedtindhold er også attraktivt for slankere. Praksis viser, at en diæt med tun som grundprodukt hjælper med at tabe op til 5 kg ekstra vægt på en uge alene ved at øge stofskiftet. Men en sådan kost vil bevare muskelmassen og give kroppen det nødvendige sæt af vitaminer og andre gavnlige elementer.

Som det fremgår af ovenstående fordele, er tun det unikke produkt, der giver maksimal gavn for kroppen hos mennesker i alle aldre. Derfor anbefaler diætister det til patienter med forstyrrelser i kulhydrat- og lipidmetabolismen samt til ældre mennesker. Det er trods alt i en fremskreden alder, at åreforkalkning udvikler sig, og at der opstår alvorlige abnormiteter i hjerte- og karfunktion. Ældre mennesker kan spise tunfiskekød op til 5 gange om ugen, hvis der ikke er nogen kontraindikationer. Det er bedst at spise den del af fisken, der er filet, men lever og kaviar er lige så sunde. Gastronomisk set er alle typer tun lige gode for næringsstoffer og sundhedsmæssige fordele.

Interessant faktum! Forskere har bevist, at tunfiskekød er i stand til at give sportsfolk den nødvendige mængde energi. Derfor reducerer atleternes regelmæssige indtagelse af denne fisk betydeligt restitutionsperioden efter hård træning.

Fordele og ulemper ved tunfisk på dåse

I modsætning til andre fisketyper bevarer tunfisk på dåse alle sine gode egenskaber. Det høje proteinindhold i tunfisk på dåse skyldes, at muskelvævet under varmebehandlingen er blevet delvist dehydreret. Når man vælger et produkt, bør man foretrække tun i sin egen juice, da kalorieværdien af et sådant produkt er endnu lavere end for fersk kød: energiindholdet varierer mellem 103 og 110 enheder. En væsentlig ulempe ved fiskekonserves er, at kødet fra ung og gammel tun blandes under produktionen. Skruppelløse producenter maskerer smagsforskellen ved at tilsætte olie.

Regler for valg af tunfisk på dåse
For at minimere risikoen for forgiftning med produkter af dårlig kvalitet bør følgende kriterier tages i betragtning, når du vælger fiskekonserves:

1. Kvaliteten af emballagen. Krukken må ikke have spor af rust og deformation, for ikke at tale om oppustethed. Sådanne sælgere har slet ikke ret til at sælge varer.
2. Mærkning. Normalt er fiskekonserves mærket på indersiden, men nogle gange er mærket påført med uudslettelig maling på ydersiden. Fabriksmærket på indersiden af låget anses for at være det mest pålidelige, fordi det ikke kan manipuleres.
3. Oplysninger på etiketten. Angiver produktkoden og fremstillingsdatoen. Det er bedst at købe dåsemad, der er produceret for højst tre måneder siden.
4. Forholdet mellem væske og selve tunfiskekødet i dåsen. Ryst dåsen godt med henblik herpå.
5. Sammensætning. Ud over tunfiskekødet må produktet kun indeholde salt og olie. Der må ikke være nogen kemiske tilsætningsstoffer i glasset.

Et vigtigt punkt! I dag mærker producenterne af fiskekonserves mærket "delfinvenlig", hvilket betyder, at tunen er fanget lovligt uden teknologiske overtrædelser. Denne regel blev indført for at beskytte delfinbestanden.

Kan tun spises mod forskellige sygdomme

Den kemiske sammensætning af alle typer tunfisk og kødets ernæringsmæssige egenskaber vidner om deres utrolige nytteværdi for menneskers generelle sundhed. Det er ikke tilfældigt, at ernæringseksperter har inkluderet denne i enhver henseende unikke fisk på listen over de sikreste og mest ønskelige produkter til ernæring af mennesker med sygdomme i lever, hjerte, nyrer, led og fordøjelsessystem.

Som nævnt ovenfor anbefales tun til atleter og personer med vægtproblemer. Læger anbefaler at inkludere tun kødretter til dem, der har alvorlige hudsygdomme, nervesygdomme, muskel- og skeletsygdomme og skjoldbruskkirtelproblemer. Tunfiskekød kan med andre ord fuldt ud retfærdiggøre titlen som et universelt kostprodukt. Ved visse sygdomme kan en kost med retter af denne værdifulde fisk have en virkning, der svarer til en terapeutisk virkning. Lad os se nærmere på flere af disse tilfælde af anvendelse.

For diabetes mellitus

Ernæringseksperter mener, at diabetikere absolut bør inddrage tun i deres kost. Det næsten totale fravær af kulhydrater gør dette produkt sikkert, dvs. det eliminerer risikoen for høje blodsukkerkoncentrationer. Desuden vil produktets indhold af omega-syrer tværtimod bidrage til at opretholde insulinniveauet. Tilstedeværelsen af mineraler og vitaminer vil forbedre den generelle tilstand hos disse patienter. Diabetikere må endda spise tun på dåse i sin egen juice. Kort sagt vil en kost med tun hjælpe med at øge diabetikeres aktivitet, hvilket som følge heraf vil forbedre livskvaliteten for disse patienter.

Nyttigt tip! Det er blevet bevist, at tunfiskekødets effektivitet kan øges ved at kombinere en sådan kost med rigeligt væskeindtag. Det er bedre at drikke rent vand og urtete.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for tun er 0 enheder.

Ved pancreatitis

Tunfiskekødets lave fedtindhold gør det meget velegnet til at blive spist af personer, der lider af bugspytkirtelbetændelse. Det fordøjes hurtigt af fordøjelsessystemet uden at belaste bugspytkirtlen. Kogt fisk samt dampede retter absorberes let af kroppen og giver den det nødvendige kompleks af vitaminer og mineraler. Tunfiletpostej og lette supper er også nyttige ved bugspytkirtelbetændelse. Til diætmåltider skal du vælge friske små fisk, da kødet fra ældre fisk kan gøre mere skade end gavn.

Til gastritis

Med gastritis er en ordentlig kost en af hovedkomponenterne i terapikomplekset. Når man vælger en madkurv, bør man derfor altid være opmærksom ikke kun på kvaliteten af de enkelte produkter, men også på deres gavnlige egenskaber. I denne henseende kan saltvandsfisk, især tun, betragtes som en ideel diætkost. Da det vigtigste tegn på gastritis er betændelse i mavens slimhindevæv, kan skånsomt tilberedte retter med havmad fjerne betændelse og forbedre patientens generelle velbefindende. Desuden sikrer indholdet af omega-syrer i fiskekødet, at kroppen bliver renset for patogene mikrofloraer, og at de berørte slimhinder bliver genoprettet. Sammensætningen af aminosyrer og mineralkomponenter styrker immunsystemet.

Et vigtigt punkt! Det er strengt forbudt at spise fiskekonserves under en forværring af gastritis. Hvis du ignorerer denne regel, kan det forværre situationen og forårsage ubehagelige bivirkninger som diarré, oppustethed og halsbrand.

Gigt

Gigt er kendetegnet ved en ubalance i purinstofskiftet, hvilket resulterer i aflejringer af urinsyresalte i leddene. Sygdommen har vekslende perioder med forværring og afvikling. Ud over medicin er en afbalanceret kost en del af behandlingen af gigt. Kosten er sammensat på en sådan måde, at fødevarer, der er rige på puriner, er helt udelukket fra kosten.

Da de fleste fisk og skaldyr indeholder puriner, især under eksacerbationer, fjernes fiskeretter helt fra menuen. Men i gigtforløbet kan brugen af fedtfattig fisk, herunder tun, være til stor gavn for den udmattede krop. Det anbefales at inkludere tunretter i den daglige kost ikke mere end 2-3 gange om ugen. I så fald bør vægten af en portion ikke overstige 200-300 g. Tun bør dampes eller bages i ovnen som diætkost mod gigt. En ideel mulighed for denne patologi ville være at tilberede fiskesuppe eller fiskesuppe. Tørret og tørret fisk bør ikke spises med denne tilstand.

Ulemper og kontraindikationer

På trods af ernæringseksperternes enstemmige mening om fordelene ved tunfiskekød er der en række alvorlige kontraindikationer, som man ikke bør ignorere. Tunretter bør aldrig spises af

• børn under 3 år;
• Gravide eller ammende kvinder;
• Personer med tendens til allergiske reaktioner;
• Patienter med alvorlige nyrefunktionsforstyrrelser;
• personer med en kendt individuel intolerance over for denne type fisk og skaldyr.

Men selv i de tilfælde, hvor intet forhindrer dig i at nyde den fremragende smag af det delikate tunfiskekød, bør du holde dig til normen for forbrug af produktet.

Grunden til at være forsigtig med dette næringsrige produkt er, at tungmetaller ophobes i kødet hos "ældre" personer. Det farligste element blandt dem er kviksølv, som, hvis det indtages, kan have katastrofale konsekvenser for helbredet.

Hvordan du vælger og opbevarer

For at få fisk af højeste kvalitet skal du følge følgende regler:

1. Når du vælger et dåseprodukt, bør du foretrække et produkt med lavt kalorieindhold, f.eks. tun i egen juice. Når du køber bøffer, er det nødvendigt at vurdere produktets udseende: kødet skal være fri for pletter og regnbuefarvede striber.
2. Kølede stykker fiskefilet har en behagelig, frisk smag, hvor man let kan fornemme marine accenter. Et snit, der ikke er frisk først, vil afgive en skarp lugt af slim.
3. Man må ikke glemme farven på tunfileterne: de ligner oksekød.
4. Når du vælger færdigpakkede produkter, bør du omhyggeligt studere informationsindholdet på etiketten, dvs. produktets fremstillingsdato og udløbsdato.

Dette er i princippet alle reglerne for valg af frisk fisk. Da tun er et dyrt produkt, kan det ikke betale sig at købe fisk i forvejen. Det er tilstrækkeligt at beregne behovene pr. familie efter formlen: En portion på 200 g dækker behovene hos en voksen person, der spiser. For børn er halvdelen af prisen nok.

Bemærk! Reglerne for valg af tunfisk på dåse er beskrevet ovenfor. De adskiller sig ikke fra kravene til alle fiskeprodukter.

Sådan opbevarer du tunfiskekød
Både frosne og friske fiskeprodukter har en begrænset holdbarhed. F.eks. skal ferske tunfileter sælges inden for 4 dage, og frosset kød kan opbevares i fryseren i 2 uger. Det er naturligvis bedst at opbevare produktet i køleskabet. Men tunfileter skal være korrekt forberedt til denne proces:

1. Dup først med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt.
2. Derefter anbringes den i en passende beholder. En almindelig tallerken er god nok til et lille stykke filet.
3. Pak tallerkenen med den halvfærdige fisk ovenpå ind i husholdningsfilm. Opbevar fisken i denne form i 24 timer på den nederste hylde i køleskabet.
4. Kom tun på dåse i en glasbeholder med låg, når du har åbnet dåsen. Produktet kan opbevares i højst en dag.
5. Opbevar uåbnet tun på dåse på et mørkt og køligt sted. Salgsperioden er angivet af producenten på etiketten.

Og endnu en meget vigtig ting: Optøet fisk må ikke fryses gentagne gange, da en sådan procedure fratager det værdifulde produkt nogle af dets nyttige egenskaber.

Sådan skærer du tunen korrekt

Det er naturligvis ret sjældent, at man kan få fat i hele tunkroppe. Men hvis skæbnen har velsignet dig med en så værdifuld gave, bør du tilberede fisken ordentligt, så kødet ikke bliver ødelagt. Sådan gør du:

1. Skyl slagtekroppen grundigt under rindende vand.
2. Fjern hoved og gæller, og skyl derefter igen med vand. Derefter skilles halen ad.
3. Det næste trin i opskæringen er fjernelse af indvoldene. Det er en meget ansvarlig procedure, som skal udføres med omhu. Skær forsigtigt maven op med en skarp kniv langs midterlinjen. Når indvoldene er fjernet, fjernes den sorte film, og slagtekroppen vaskes igen.
4. Fjern derefter bækkenfinnen. For at gøre det nemmere at håndtere fisken, skal du skære skindet af på begge sider af bugen.
5. Gør det samme ved rygfinnen, og fjern den derefter ved at trække forsigtigt i enden fra halen til hovedet.
6. Hvis du beslutter dig for at tilberede fisken uden at fjerne skindet, skal du skrælle tunen grundigt fra skællene.
7. Hvis det er nødvendigt at fjerne skindet, er det bedre at gøre det på hele slagtekroppen, idet man bevæger sig fra halen til hovedet først på den ene side og derefter på den anden side. Skindet skiller sig normalt godt fra kødet.
8. Skær også den nederste del af maven (maveflap) af. Det er forresten en fantastisk base til suppe.
9. Skær nu filetdelen fra hinanden. For at gøre dette skal du lave et snit langs fiskens rygsøjle.

Som følge af simpel manipulation vil værtinden have to tykke stykker tunfilet til rådighed samt et suppesæt.

En sidebemærkning! Kroppen af enhver stor fisk kan skæres på den beskrevne måde.

Sådan tilberedes tun perfekt: Opskrifter

Encyklopædien over verdenskøkkenet har samlet et stort antal måder at tilberede lækre og næringsrige tunretter på. Dette værdifulde produkt kan braiseres og koges, grilles og steges på panden. Her er nogle eksempler på de mest populære hjemmelavede retter.

I ovnen

For en diætkost er tun fyldt med grøntsager optimalt. Den færdige ret har et kalorieindhold på 163 kalorier, men masser af protein. For at forberede en delikat delikatesse, der smager lækkert, skal du bruge:

• Slagtekroppen vejer op til 2 kg.
• Løg.
• 300 g gulerødder.
• 400 g friske tomater.
• 170 g smør.
• 6 spsk. vegetabilsk olie.
• Salt, fiskekrydderier, laurbærblad.

Rækkefølgen af tilberedningstrin:

1. Skyl først fiskekroppen, fjern benene, fjern skindet.
2. Skær kødet i stykker.
3. Riv gulerødder og tomater, hak løget fint og steg det separat på en pande.
4. Smelt smør. Bland bland blandingen med en tredjedel af de revet gulerødder.
5. Bland resten af gulerødderne og løget med tomatblandingen, sæt blandingen på ilden og bring den i kog. Smag derefter til med salt, krydderier og et par laurbærblade.
6. Hak tunen, tilsæt resten af løget og guleroden, og krydr let.
7. Skyl fiskeskindet under rindende vand og fyld det hakkede kød i.
8. Hæld først tomatsaucen i en dyb skål, læg derefter fisken i, og hæld saucen ovenpå.
9. Bages i præcis en time ved 180 °C.

Fyldt tun, der er bagt i ovnen, kan gives til børn. Den er meget velsmagende og mættende.

I gryden

Stegt tun er nemmest at tilberede i hjemmekøkkenet. Med hensyn til sammensætning og kalorier er retten lidt anderledes end andre måder, bortset fra en lille reduktion i proteiner. Til 2 mellemstore bøffer skal du bruge:

• 1 tsk salt og lige så meget sort peber.
• ¼ tsk. cayennepeber.
• 2 spsk. vegetabilsk olie (olivenolie foretrækkes).

Tilberedningsalgoritme:

1. Gnid tunfisken med krydderierne.
2. Varm olien op i en stegepande, tilsæt cayennepeber. Sauter i 5 minutter.
3. Læg derefter fiskefileterne i stegepanden.
4. Steg kødet på 2 sider i ca. 2 minutter på hver side.

Fiskekød, der tilberedes på denne enkle måde, kan serveres med kartofler, ris eller grøntsager.

På grillen

Selvfølgelig er grillet tunbøf langt mere kalorielet end bagt eller kogt fisk, men nogle gange kan du forkæle dine venner med en original ret. Til 500 g rene fiskefileter skal du bruge:

• Saft af en halv citron.
• 0,5 tsk. havsalt.
• Peber, koriander, olivenolie.

Sådan laver du mad:

1. Skær tykke stykker filet i strimler på højst 1,5 cm tykkere end 1,5 cm.
2. Stød koriander og peberkorn i en morter.
3. Bland krydderierne med olivenolien i en separat beholder, og smag til med salt.
4. Dyp fileterne i blandingen, og lad dem marinere i en halv time.
5. Læg derefter fiskestykkerne på grillristen, der er forvarmet til grillen.
6. Grill hver side i 5 minutter. Kødets inderside skal stadig være let rosa.
7. Servér den færdige delikatesse med en hvilken som helst sauce.

I multicookeren

Tun kan tilberedes hurtigt, men uden at gå på kompromis med smagen, i multicooker. Til en lækker fiskeret skal du bruge:

• 0,7 kg tunfileter.
• 3 til 4 fed hvidløg.
• 3 mellemstore tomater.
• 3 løghoveder.
• 2 peberfrugter.
• Krydderier, salt, saft af en citron.

Trin for trin tilberedningsproces:

1. Krydr fiskebøfferne med salt, krydderier og et stænk citronsaft.
2. Mens kødet marinerer i ca. 15 minutter, skæres peberfrugter og tomater i tynde skiver.
3. Hak hvidløget og skær løget i tern.
4. Hæld olie i en skål i en multikokker, steg først løg og hvidløg i olien og tilsæt derefter grøntsagerne.
5. Efter 15 minutter tilsættes de marinerede tunskiver til de kogte grøntsager.
6. Kog i "Stew"-tilstand i ca. en halv time.

På grillen

Tunfilet på grillen bliver saftig og velduftende. Denne lækre fiskelikatesse kan laves meget hurtigt, hvis du har et halvt kilo fiskefileter og følgende ingredienser:

• 30 ml limesaft.
• 60 ml olivenolie.
• Salt og krydderier.

Havsalt er bedst, men hvis du ikke har det, kan du bruge almindelige krydderier til madlavning.

Forberedelsessekvens:

1. Skyl fiskestykkerne og tør dem med en serviet.
2. Bland limesaft og olivenolie i en separat skål. Smag til med salt og krydderier.
3. Læg fisken i en lufttæt pose, og tilsæt marinaden.
4. Læg posen med fisken i en halv time i køleskabet.
5. Læg derefter de marinerede fiskestykker på grillen.
6. Rist hver side i 5 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Servér den færdige lækkerhed med friske urter, grøntsager og endda citrusfrugter.

Hvad skal man lave med tun: Opskrifter

Det er ikke tilfældigt, at tun er en favorit blandt verdens bedste kokke. Der kan tilberedes mange velsmagende og meget sunde retter af denne fisk, som er en delikatesse i kødet. For eksempel er der mange variationer af de mest usædvanlige salater baseret på tun.

Salat

Her er en original opskrift på en fiskesnack med druer og nødder. Til 400 g fiskefileter skal du bruge:

• Citron.
• En lille buket druer.
• 150 g yoghurt.
• Et glas hakkede valnødder.

Tilberedningstrin:

1. Gnid fiskefileterne med citronskal.
2. Sæt dem i ovnen i 20 minutter ved en temperatur på 180 °C.
3. Når fileterne er færdige, skæres de i fibre med en gaffel.
4. Bland de ristede nødder med de halverede vindruebær og tilsæt yoghurt (usødet).
5. Læg fisken i en salatskål, og rør derefter valnødde- og drueblandingen i. Rør det hele op.
6. Pynt med citronskiver og vindruer.

Tartar

Denne franske ret er tilberedt uden at blive kogt. Denne gourmetforret er en hurtig forret, men på betingelse af at tunfiletens friskhed ikke er det mindste tvivl om.

Til 200 g af hovedproduktet skal du bruge:

• 150 g løg og avocado hver.
• 1 tsk. sennep og citron hver.
• 1 spsk. olivenolie.
• Salt, krydderier.

Forberedelse:

1. Skær de vaskede og tørrede fiskefileter i tern.
2. Tilbered marinaden med de ingredienser, der er angivet i listen. Hak løget separat.
3. Dryp fiskefileterne med marinaden og bland det hele sammen.
4. Skær avocadoen i tern.
5. Læg avocadoen på den kolde tallerken og derefter den marinerede fisk i lag.
6. Top forretten med fiskeyngel eller sesamfrø.

Suppe

En velsmagende fiskesuppe som første ret med tun på dåse. Den er hurtigt lavet med de sædvanlige ingredienser:

• 3 kartofler.
• Løg.
• Gulerod.
• Dåse med tunfisk på dåse.
• 2 kogte æg.
• Salt, krydderier.
• Smør.
• Tomat.

Tilberedningsproces:

1. Kog først kartoflerne i 1 l vand.
2. Tilsæt krydderier.
3. Hak gulerødder og løg groft. Steg grøntsagerne i smør, tilsæt tomat.
4. Tilsæt de ristede grøntsager til bouillonen, og tilsæt tunen 2 minutter senere.
5. Tilsæt de halve kogte æg til den kogte suppe før servering.

Pastaret

Den nemmeste måde at lave tunpaté på er med den klassiske opskrift. Hele proceduren tager ikke mere end et kvarter. Den færdige forret kan bruges til at lave sandwiches af. Vigtigste ingredienser:

• En dåse tunfisk på dåse.
• 2 kogte æg.
• 25 g sennep.
• 40 g smør.
• Citron.
• Salt, krydderier.

Metode:

1. Åbn dåsen, og dræn evt. overskydende væske fra.
2. Kom tunen på dåse i en blender eller hak den i en blender.
3. Fordel æggene i 4 portioner, og tilsæt dem til tunen.
4. Smag blandingen til med salt, krydderier og citronsaft.
5. Purér blandingen.
6. Inden servering tilsættes finthakkede friske krydderurter til den færdige fiskepaté.

Bemærk: Brug en sprøjtepose med en tandsnitspids til at pynte tunpatéen.

Carpaccio

En italiensk forret med rå fisk og skaldyr til den ægte gourmet. Denne delikate fiskefilet, der er krydret med krydderier og olivenolie, er en værdig pynt til festbordet. Til den originale snack skal du bruge:

• 200 g tunfileter.
• 30 ml citronsaft.
• Havsalt.
• 30 ml olivenolie.
• Fem peberaromaer.

Trin for trin tilberedningsproces:

1. Skær de let frosne fiskefileter i tynde skiver.
2. Anret skiverne pænt på en tallerken.
3. Dryp fiskestykkerne med olie og citronsaft.
4. Smag carpaccioen til med salt og peber.
5. Sæt den i køleskabet i et kvarter.
6. Inden servering pyntes den med friske rucola-blade.

Tuncarpaccio passer meget godt til hvidvin.

Koteletter

Dampede tunfiskekoteletter er en god måde at supplere en diæt på. De er velegnede til børns diæter og opfylder også de tynde menneskers diætkrav.

De nødvendige ingredienser omfatter følgende:

• 0,4 kg tunfilet.
• Løg.
• 70 g hvidt brød.
• Kartoffelkiler.
• Æg.
• Salt, krydderier.

Sådan laver du mad:

1. Kød af fiskekød passeres gennem en kødhakker.
2. Læg brødet i blød i mælk eller vand.
3. Hak løget fint, og riv kartoflerne groft.
4. Kom nu alle de hakkede kødkomponenter i en beholder, pisk ægget og tilsæt krydderier.
5. Form koteletter af den godt blandede hakkekød.
6. Vend kødbollerne ud på en smurt bageplade.
7. Bag tunfiskefrikadellerne ved 180 °C.
8. Efter 20 minutter serveres den velsmagende ret med en grøntsagsanretning, ris eller pasta.

Dette er kun en lille del af det kulinariske arsenal, som de bedste kokke i verden anvender hver dag. Det er interessant, at opskriftssamlingen hele tiden opdateres med nye variationer.

Kan jeg spise rå tun?

Mange forbrugere er forsigtige med at spise rå fisk. Og denne frygt er faktisk ikke ubegrundet, da parasitter kan slå sig ned i kødet fra mange hav- og ferskvandsdyr. Men tun adskiller sig fra andre fisk og skaldyr netop på grund af kødets renhed. Specialister forklarer dette med denne ædle fisks særlige kost og dens høje bevægelsesaktivitet, som ikke behager organismer, der er vant til at leve et parasitisk liv.

I det japanske køkken bruges frisk tunkød traditionelt til at lave sushi og ruller, som er populære over hele verden. Vores indfødte elskere af det orientalske køkken har også for længst lært at sætte pris på den delikate smag af disse kulinariske mesterværker. Men det anbefales kun at tilberede sådanne snacks fra frisk fisk.

Interessante fakta

1. I oldtiden var tunen omgivet af myter og legender. Kødets usædvanlige farve gav anledning til at tro, at tunen mere var et dyr end en fisk. Derfor har tun i mange lande i lang tid ikke været spist i lang tid.
2. Tunfisken er i stand til at sprinte takket være sin særlige kropsanatomi og sin enorme hale, der fungerer som en kraftig accelerator.
3. På en japansk auktion i 2012 blev en kæmpe tun på over 220 kg solgt for hele 1,5 mio. dollars på en auktion i Japan.
4. Den første dåse tunfiskekød stammer fra begyndelsen af det tyvende århundrede. Men grunden til at producere et så populært produkt i dag var en mangel på sardiner, som blev forarbejdet på alle større fabrikker i USA. For at undgå konkurs tog amerikanske industrimænd et desperat skridt og besluttede at erstatte sardiner med tunfisk.

Kort sagt fortjener tun en æresplads på menuen hos folk, der bekymrer sig om deres egen og deres kære menneskers sundhed og velvære. Denne unikke fisk har enestående gastronomiske og medicinske egenskaber.

Foto af tun