Pickles: nyttige egenskaber og opskrifter

Siden tidernes morgen har agurker i Rusland været syltet i træfade. I den moderne verden bruger husmødre hovedsageligt tre-liters glaskrukker til dette formål. Beholderen skal vaskes godt med vand og bagepulver før brug.

Hvad er forskellen mellem pickles og syltede agurker?

Det viser sig, at det ikke er alle, der ved, at pickles og syltede agurker ikke er det samme. Der er store forskelle i konserveringsmetoder, ingredienser, holdbarhed og smag. For at forstå, hvilken konserveringsmetode der er at foretrække, er det nødvendigt at forstå, hvordan grøntsagen skal spises - som en selvstændig snack eller som en del af et måltid.

Pickles
Traditionelt foretages agurkekulturer uden tilsætning af eddike eller citronsyre. Agurker syltes med en saltopløsning, som er tilsat en række krydderier og urter: paprika, koriander, nelliker, spidskommen og andre. Friske solbær- og kirsebærblade, hvidløg, sennepsfrø, stykker af peberrod og dildparaplyer tilfører unikke smags- og aromastoffer.

Særlige kendetegn ved syltning:

1. Grøntsagerne vaskes og sorteres efter størrelse og modenhed. For at få en sprød delikatesse er det nødvendigt at vælge unge og ikke store frugter med mørke "bump".
2. Læg kirsebær- og solbærblade i bunden af beholderen.
3. Læg råvarerne i tønder eller krukker i lag, blandet med urter og krydderier.
4. Derefter fyldes beholderne med en opløsning af vand og bordsalt i forholdet 1:4.
5. Dæk til og opbevar den på et køligt sted.

Et par dage senere er agurkerne let saltet, og de kan allerede bruges i maden. Syltede grøntsager kan opbevares i 14 dage til 6 måneder. Derefter opstår der mælkesyre i saltlagen, og gæringsprocessen begynder.

Syltede agurker
Ved bejdsning er det obligatorisk at bruge syrer - eddikesyre eller citronsyre - og sukker. Det er disse ingredienser, der er ansvarlige for konserveringen. Som i forbindelse med syltning anvendes krydderurter, urter og krydderier. Beholdere og låg skal altid steriliseres, og agurkerne skal dækkes med varm marinade. Høsten bevares meget længere end ved ovennævnte metode.

Afhængigt af syreindholdet opdeles konserves i følgende grupper:

• let syrlighed;
• middelhøj syre;
• syrlig.

Fordele og ulemper ved begge metoder
Syltede grøntsager har en kraftigere smag og en længere holdbarhed. Men syrer og sukker i marinaden ødelægger mikronæringsstoffer og vitaminer, og mikroorganismer kan ikke udvikle sig i et sådant miljø. Men syren kan gøre noget godt, f.eks. modvirker den aflejring af salte i leddene. Dette tjener som en forebyggende foranstaltning mod osteokondrose.

Syltede agurker er sundere end syltede agurker. De beholder de fleste af de nyttige stoffer, og med tiden kommer der værdifulde mælkesyrebakterier til.

Pickles anses således for at være en fremragende kilde til kalium, calcium, magnesium og natrium samt A-, B- og PP-vitamin. Lactobacillus-bakterier kontrollerer væksten af den dårlige mikroflora og hjælper med at genbefolke tarmene med de manglende gavnlige mikroorganismer. Dette hjælper med at forbedre mave-tarmfunktionen og styrke immunforsvaret.

Hvor mange pickles du kan spise om dagen

Ernæringseksperter anbefaler, at man ikke spiser mere end 200 g syltede eller saltede grøntsager om dagen. De anbefaler dog også en mono-diet på syltede agurker. Konklusionen er således, at det er usandsynligt, at en eller to overspisning af pickles ikke vil få alvorlige konsekvenser. Det er dog bedre at kontrollere sig selv og ikke glemme proportionssansen. Der skal også tages hensyn til tendens til hævelse, tryk og gastrointestinale problemer, graviditet og andre kontraindikationer.

Den bedste måde at spise dem ved sengetid

Saltede agurker indeholder meget natriumklorid, som forårsager væskeophobning. Derfor er det bedre at spise dem om morgenen eller ved frokosttid og nægte at spise dem, før du går i seng, da du ellers kan vågne op med en ubehagelig hævelse.

Sammensætning og kalorier

Syltede og syltede agurker er særligt rige på natrium. Mennesker, der arbejder hårdt eller dyrker sport, har brug for dette kemiske element for at få kroppen til at fungere normalt. Den er også ret rig på kalium, jod, calcium, jern og fosfor. Selv efter varm konservering bevares der tilstrækkelige mængder af grundstoffer til at kompensere for manglen på disse grundstoffer i kroppen.

Hvad angår næringsværdien, indeholder 100 g syltede agurker op til 92 g vand, lavt indhold af proteiner, fedt, kulhydrater og fibre. De har en energiværdi på 11-13 kcal.

Der bør lægges særlig vægt på indholdet af mælkesyre og mælkesyrebakterier i syltede agurker. Syren har en gavnlig virkning på kolesterolniveauet i blodet, forbedrer fordøjelsen og normaliserer blodtrykket. Lactobacillus hjælper med at genoprette immuniteten og normalisere tarmmikrofloraen efter virussygdomme og akutte luftvejsinfektioner samt efter indtagelse af antibiotika.

Friske, saltede og let saltede grøntsager er de mest nyttige. Ud over mikronæringsstoffer og laktobaciller indeholder de også vitaminerne PP, A, C og B.

Agurker kogt med den "varme metode" mister en masse nyttige egenskaber. Temperaturen ødelægger vitaminerne, og eddiken kan dræbe nyttige mikroorganismer.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved pickles

Generelle sundhedsmæssige fordele

Pickles og sure agurker er især kendt for deres unikke smag, høje indhold af ascorbinsyre og deres fordele for mave-tarmkanalen. I virkeligheden er de sundhedsmæssige fordele ved syltede agurker meget bredere.

Nyttige egenskaber ved pickles:

1. Alle syltede og fermenterede fødevarer er et skatkammer af gavnlige mælkesyrebakterier. De eliminerer forrådnelsesprocesser i mave-tarmkanalen samt befolker tarmene og forhindrer reproduktion af patogene mikrofloraer og symptomer på dysbiose. Det er ingen hemmelighed, at det er de bakterier, der lever i tarmene, der har en stor indflydelse på immunsystemet. Det er derfor, at drikke pickles og saltlage også styrker immunforsvaret.
2. Agurker og saltlage indeholder meget salt, som holder på vandet i kroppen. Denne egenskab sparer tømmermænd, dehydrering og forgiftning og hjælper med at genoprette vand-saltbalancen og tonen.
3. Drikken tages indvendigt for at lindre muskelkramper og spasmer. For at lindre smerter i sådanne situationer er det nok at drikke kun 100 ml af den helbredende væske. Der kan anvendes saltvandskompresser på blå mærker for at reducere betændelse og lindre smerte.
4. Væsken bruges til behandling af forbrændt hud for at opnå en antiinflammatorisk effekt og fremskynde regenerering.
5. Jodmangel er et almindeligt problem hos både voksne og børn. Saltede agurker indeholder mange jodforbindelser, som har en gavnlig virkning på skjoldbruskkirtlen.
6. Overraskende nok kan et så velkendt produkt i fremtiden måske få indflydelse på udviklingen af en kur mod kræft. Probiotika fra saltlage har vist sig at være effektive til at bekæmpe miltkræft i forsøgsmus, ifølge en undersøgelse fra 2014.
7. Et glas saltvand vil med garanti fjerne hikke.
8. Pickles og saltlage sparer halsbrand. Selve sygdommen er en følge af øget surhedsgrad i maven. Hvis du drikker et par slurke agurk eller spiser en agurk under et måltid, vil syreniveauet ikke stige, så halsbrand vil ikke genere dig.
9. Saltede agurker bør indgå i din kost for at forebygge blodmangel, da de er rige på jern, magnesium og calcium.
10. Brugen af pickles fremmer fjernelsen af kolesterol fra kroppen og forhindrer dannelsen af vaskulære plaques.

For kvinder

1. Picklesaltlage anvendes i kosmetologi. Væsken fryses og tørres derefter over ansigtet i stedet for en tonic. Denne behandling bekæmper akne, rynker, gør huden hvidere og toner den.
2. Mange piger lider af tør hud på skinneben og hænder samt af hård hud og ligtorne på fødderne. Bade med agurkesaltlage fjerner tørhed og hudophobning.
3. Syltede agurker indeholder lycopen, som hjælper med at forebygge reproduktive kræftformer som livmoderhals- og brystkræft. B-vitaminer, der er indeholdt i produktet, forbedrer stofskiftet, normaliserer den hormonelle baggrund og menstruationscyklus. Ved at spise agurker kan du forbedre mikrofloraen ikke kun i tarmene, men også i skeden.
4. Ved kraftig menstruation og PMS anbefales det at drikke et halvt glas agurkesaltlage for at lindre ubehag.
5. E- og C-vitaminer - naturlige antioxidanter, der bremser aldringsprocessen og forbedrer hudens, hårets og neglenes udseende.

For mænd

De gavnlige egenskaber af produktet påvirker også den stærkere halvdel af menneskeheden. Forbruget af pickles giver den mandlige krop natrium, som er afgørende for tunge fysiske og sportslige aktiviteter. Pickles har vist sig at øge testosteronproduktionen, hvilket hjælper med at undgå skaldethed og øger potensen.

Graviditet

Sandsynligvis har alle gravide kvinder hørt vittigheden om "trangen til pickles" og har endda følt denne trang. Hvorfor sker det?

I de første tre måneder af graviditeten stiger produktionen af progesteron. Hormonet har en afslappende virkning på blodkarrenes vægge, de er mindre tryk på blodet, det bremser ned. Sådanne faktorer fører til lavt blodtryk, svimmelhed og sløvhed. Kroppen har et presserende behov for at øge mængden af cirkulerende blod, hvilket kræver natrium og vand.

Det er nu, du begynder at få lyst til salt mad, som er en kilde til sporstoffet. Derudover forårsager salt tørst, kvinden drikker mere væske, mikronæringsstoffet bevarer det i kroppen, og der er mere blod. Som følge heraf normaliseres blodtrykket, og den generelle tilstand forbedres.

Gravide mødre bør undlade syltede agurker, fordi eddikesyre ødelægger tandemaljen og generelt har en negativ indvirkning på både moderens og fosterets krop.

Gravide kan spise pickles, men ikke mere end 2-3 mellemstore frugter om dagen. Produktet stimulerer produktionen af mavesaft, hvilket stimulerer appetitten og kan føre til ekstra kilo. I stillingen er allerede ofte observeret vægtøgning, hvorfor unødigt opbygge appetitten?

Amning

Mødre, der ammer, er ligesom gravide kvinder bekendt med hormonelle udsving, der ofte resulterer i "madtrang". Nogle gange er det simpelthen umuligt at modstå trangen til at spise en duftende, sprød pickle.

Læger forbyder ikke forbruget af pickles under amningsperioden. Dagens norm er 2-3 mellemstore grøntsager. Produktet bør dog først indføres i kosten, når barnet er tre måneder gammelt. Der bør først spises et lille stykke agurk. Hvis barnet ikke har nogen alarmerende symptomer i løbet af dagen, kan du roligt spise normen hver dag.

Symptomer, der kan forekomme hos en nyfødt, når moderen spiser pickles

• Mumlen i maven, øget gas;
• tørst;
• diarré;
• hududslæt;
• skørhed.

For ammende mødre er det bedst at vælge mad på dåse. Industrielle dåsemadvarer kan indeholde pesticider og andre skadelige kemikalier. Du bør ikke spise pickles på tom mave, det er bedre at kombinere dem med andre retter til morgenmad og frokost.

Syltede agurker har en karakteristisk smag og syrlighed. Men de er især dårlige for barnet. De indeholder eddikesyre, som kan forårsage gastrointestinale problemer hos barnet. Dette kan i bedste fald føre til kolik hos barnet eller i værste fald til udvikling af dysbakteriose.

Begrænsning af forbruget af pickles er forbundet med risikoen for hævelse og vægtøgning hos moderen selv. Ammende mødre bør altid konsultere en specialist, før de indfører "specielle" produkter i kosten. Når alt kommer til alt, uanset hvordan man ønsker at tilfredsstille deres gastronomiske ønsker, er det vigtigste i denne periode - barnets adfærd og velvære.

For børn

Spædbørn spiser det, som deres mor og far lader dem spise. Ansvaret for barnets ernæring ligger altså helt og holdent på forældrenes skuldre.

Det er strengt forbudt for spædbørn at spise pickles og saltlage. I det første år af livet fodres babyer overvejende med mejeriprodukter, som er absolut uforenelige med agurker, især pickles.

En babys krop er endnu ikke moden nok til at optage og fordøje et produkt, der er fyldt med salt og krydderier, ordentligt. Dette er, hvad eksperimentering med saltede agurker i spædbarnets kost kan føre til:

• gastrointestinale lidelser: oppustethed, diarré, mavesmerter;
• konsekvenser af saltovermætning: tørst, hævelse;
• allergiske reaktioner over for urter og krydderier;
• Negative virkninger på tandemaljen.

Efter 12 måneders alderen kan produktet tilføjes til barnets kost lidt efter lidt. Pickles stimulerer appetitten og forbedrer fordøjelsen, hvilket kan hjælpe mødre til spædbørn, der ikke vil spise. Før hovedmåltidet kan du prøve at give dit barn et stykke agurk at "tygge" på for at stimulere appetitten. Sørg for, at barnet ikke bliver kvalt i det, da saltede grøntsager er ret glatte.

Efter femårsalderen er børns fordøjelsesorganer i stand til at fordøje forskellige fødevarer uden problemer. Du behøver ikke at bekymre dig om konsekvenserne, hvis dit barn nyder at "gnaske" på pickles eller endda prøve saltlagen.

Kan man spise pickles, mens man taber sig?

Pickles kan godt betragtes som et diætprodukt. Mens friske agurker indeholder 15 kcal, indeholder syltede agurker kun 11 kcal. Det skyldes, at konserveringsprocessen gør grøntsagerne mere vandige. Hvis der ikke er nogen kontraindikationer, kan fortyndere uden problemer inddrage produktet i deres kost. Man bør dog holde sig en vis sans for proportioner for øje. Brugen af store mængder salte fødevarer forhindrer kroppen i at fjerne overskydende væske, som følge heraf går vægten langsommere, ødemer kan forekomme.

En simpel agurke-mono-diet, dvs. at man kun spiser syltede agurker, har vundet stor popularitet.

Fordele ved vægttabsmetoden:

1. Høj effektivitet - mere end 5 kg pr. uge.
2. Billighed. Langt de fleste værtinder behøver ikke engang at købe noget; alt det, de har brug for, er opbevaret i krukker i kælderen.
3. En udrensning af kroppen. Monokost med grøntsager renser tarmene som en børste.
4. Følgerne af overspisning elimineres ved at reducere mavens volumen.

Der kan spises ca. 2 kg foder om dagen, som bør opdeles i flere måltider. Det anbefales at spise dette system i højst 5 dage. Hvis monotonien er kedelig, kan du fortynde menuen med grønt og en lille mængde friske grøntsager.

Agurkefaste kan hjælpe med at kontrollere vægten og rense organismen. Grøntsagen kan erstatte salt i salater og andre retter.

Pickles i medicin

For personer med diabetes

Personer med diabetes skal ændre deres kost og vænne sig til begrænsninger. Efter undersøgelsen vil endokrinologen fortælle patienten, hvad der kan spises, og hvad der er forbudt. Det er imidlertid ikke muligt for en sundhedsperson at give oplysninger om alle fødevarer, så diabetikere har ofte spørgsmål om sikkerheden ved visse fødevarer.

Læger forbyder ikke diabetikere at spise pickles, og de anbefaler endda dette produkt til høje glukoseniveauer. Det eneste spørgsmål er sammensætningen af marinaden: hvis den indeholder sukker, bør sådanne agurker ikke spises.

Diabetespatienter er tilbøjelige til at få mave-tarmproblemer. Mælkesyren vil i dette tilfælde have en gavnlig virkning på fordøjelsessystemet.

Leveren vil være særlig taknemmelig for indtagelse af pickles. Når alt kommer til alt, skal den med diabetes behandle mere end normen for kulhydrater i blodet. Syltede frugter er hepatoprotektivt, normaliserer organets arbejde og gør det mere robust.

Endokrinologer anbefaler, at man ikke spiser mere end 2-3 mellemstore frugter om dagen, og at man fordeler mængden på flere måltider. Hyppige måltider i små portioner er nyttige, så det er bedre at kombinere agurker med andre fødevarer.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for syltede agurker er 30 enheder.

Ved pancreatitis

Patienter med pancreatitis skal ligesom diabetikere vænne sig til en ny kost med mange forbud. Hvis en person lider af denne sygdom, er pickles strengt forbudt for ham. Og det er ligegyldigt i hvilken fase - akut eller kronisk.

Hovedårsagen til begrænsningen ligger i ingredienserne i pickles: krydderier, salt, mælkesyre og selve agurkerne. Grøntsagen, hvad enten den er frisk eller syltet, kan fremkalde fermentering i tarmene og endda rense dem. Krydderier og salt er skadelige for en betændt bugspytkirtel. En sådan eksponering for fødevarer fører til en betydelig forværring af patientens tilstand.

Der er dog undtagelser fra reglen. Nogle patienter forsøger at inkludere en minimal mængde pickles i deres kost efter et par år med remission. Hvis det er tilfældet, er det vigtigt at overvåge kroppens reaktion og stoppe med at spise produktet, hvis der er grund til bekymring.

Gastritis

Spørgsmålet om det er muligt at pickle agurker med gastritis, gastroenterologer svarer utvetydigt - nej. Ingredienserne har en irriterende virkning på mavens vægge, hvilket resulterer i en øget sekretion af mavesaft. Dette skaber også betingelser for udvikling af erosioner. Således kan pickles forvandle gastritis til et mavesår.

Hvis du er forstoppet.

Pickles, pickles og saltlage er et godt alternativ til afføringsmidler. Det handler om grøntsagens høje vand- og fiberindhold. Hvis der ikke er nogen kontraindikationer, kan du roligt drikke op til 4 glas agurkesaltlage om dagen mod forstoppelse, og du kan også spise dig selv med agurker og inkludere pickles i din menu.

I tilfælde af gigt

Gigt er kendetegnet ved aflejring af urinsyrekrystaller i leddene, hvilket resulterer i hævelse, smerter og skader.

Kosten er en vigtig del af behandlingen og omfatter fjernelse af puriner, som danner urinsyre, når de nedbrydes. En række fødevarer (slik, alkohol osv.) er en kilde til puriner og er strengt forbudt, herunder pickles.

Korrekt ernæring hjælper med at normalisere stofskiftet og fjerne urinsyre fra kroppen i tide og lindre den smertefulde tilbagevenden.

Hvis du har kolelithiasis

En kost i denne sygdom udelukker produkter, der forårsager fermentering og irritation af mave-tarmkanalen. Krydderier, peberrod, syrer, generelt næsten alt, hvad der er indeholdt i pickles, er forbudt. Natrium, som er rig på pickles, fører til væskeophobning i kroppen og galdestase.

Ulemper og kontraindikationer

Indtagelse er kontraindiceret:

• I åreforkalkning;
• hepatitis;
• hypertension;
• urin- og kolelithiasis;
• nefrit;
• overvægt;
• pyelonefritis;
• gigt;
• cholecystitis.

Kan pickles være forgiftet?

Hvis du overgøder, vil agurkerne ophobe farlige pesticider. Grøntsager, der dyrkes i nærheden af motorveje, er ikke mindre skadelige - de absorberer tungmetalsalte fra udstødningsgasser. Forgiftningssymptomer omfatter blå hud og negle, hovedpine og svimmelhed.

Den mest almindelige årsag til agurkeforgiftning er indtagelse af inficerede agurker. Det er bedre at give op, uanset hvor ked af det du føler dig over maden og din egen indsats. Symptomerne er kvalme, opkastning, diarré, hovedpine, lavt blodtryk og hjertebanken. Feber er ikke ualmindeligt.

Konserves med oppustede låg kan indeholde staphylococcus aureus og botulinumtoksin. I de indledende faser kan botulisme let forveksles med almindelig madforgiftning. Men så suppleres symptomerne med synsforstyrrelser, synsnedsættelse, synke- og åndedrætsbesvær.

Milde grader af forgiftning behandles normalt hjemme ved at vaske maven med en svag opløsning af mangan og derefter tage adsorbenter (aktivt kul, enterosgel, smecta).

Hvis tilstanden ikke forbedres eller forværres, skal du straks kontakte en læge. Undertiden kræver nitrat- og botulismeforgiftning hospitalsindlæggelse med specifik behandling.

Sådan vælger og opbevarer du agurker

I butikken kan du vælge agurker i glaskrukker. Saltlagen skal være krydret og klar i lyset. En grumset fyldning indikerer, at produktet er fordærvet. Kvalitetsgrøntsager har en farve, der varierer fra grøn til olivenfarvet. Den ideelle sammensætning er agurker, vand, salt og krydderier. Køb ikke pickles med konserveringsmidler og farvestoffer.

Det bedste valg er mellem saltet butikskonserves med GOST 2014474-mærket.

Hvis glassets indhold udsender en skarp sur lugt, er det bedre at acceptere et dårligt køb og aldrig spise produktet.

Opbevaring: Ifølge GOST opbevares syltede agurker ved en temperatur på -1 til 4 grader i op til 9 måneder. Syltede grøntsager anbefales at blive spist inden for et år. De kan opbevares i flere år, men på grund af eddiken i sammensætningen bliver de meget sure.

Kan jeg fryse

Ofte kan agurker, især i store krukker, ikke forbruges hurtigt. Grøntsagerne kan fryses for at forhindre, at de bliver ødelagt. Først skal du tage agurkerne op af saltlagen og tørre dem. Læg dem derefter i en pose, hele eller i stykker. Derefter lægges de i fryseren, helst på hurtigfryseren.

Optøede grøntsager bør kun spises, når de er blevet tilberedt, dvs. som en del af et måltid.

Hvordan man sylter agurker: opskrifter

Pickles med tør sennep

Hvis du ønsker at diversificere smagen af en velkendt ret med et krydret "krydderi", så er denne mulighed for dig!

Ingredienser:

• Dildparaplyer - 2 stk.
• Peberrodsblade - 1 stk.
• Solbærblad - 3 stk.
• Kirsebærblad - 3 stk.
• Agurker.
• Hvidløg - 3 fed
• Salt.
• Vand.
• Tørret sennep.

Sådan forbereder du dig

1. Vask grøntsager, blade og grønt. Tør dem.
2. Kom krydderier og hvidløg i bunden af glassene.
3. Fyld agurkerne i glassene.
4. Fyld glassene med 1 spsk sennep og 3 spsk bordsalt.
5. Hæld koldt vand over glassene, ryst dem, luk dem med et kapronlåg og opbevar dem koldt.

Pickles med vodka

Alkohol er ikke kun med til at bevare agurkenes fasthed, men gør den også endnu mere sprød.

Ingredienser:

• Vodka - 100 ml.
• Laurbærblad - 3 stk.
• Peberrodsblad - 3 stykker.
• Dildparaply - 1 stk.
• Hvidløg - 2-3 fed.
• Sukker - 3 spsk.
• Salt - 2 spsk.
• Agurker.
• vand.

Tilberedningstrin

1. Vask og tør laurbærblade, peberrodsblade, dildparaplyer og hvidløg i bunden af beholderen.
2. Fyld agurkerne i glassene.
3. Kom sukker og salt i hvert glas. Hæld vandet i, og ryst.
4. Dæk glassene til med gaze eller glaslåg og lad dem stå i tre dage. Fjern skummet regelmæssigt!
5. Efter gæringen hældes saltlagen i en gryde og bringes i kog. Kog i 5 minutter. Til sidst tilsættes vodka.
6. Fyld glassene med den varme saltlage og luk dem straks.
7. Pak glassene ind i et tæppe, og lad dem køle helt af.
8. Når agurkerne er afkølede, opbevares de i kølerummet.

Pickle opskrift for diabetikere

Diabetikere er nødt til at foretage strenge kostrestriktioner hele livet igennem. Det er dog svært at give afkald på en så velkendt spise som knasende pickles. Men når du køber færdige konserves i butikken, kan du ikke være sikker på, at de ikke har en negativ effekt på dit blodsukker. Så det er bedre at være på den sikre side og lave dine egne pickles, som garanteret er sikre.

Ingredienser til en tre-liters krukke:

• Almindeligt salt - 3 spiseskefulde.
• Hvidløg - 1-2 fed.
• Peberrod - 2 blade.
• Dild - en flok blade og paraplyer.
• Solbærblade - 9-10 stk.
• Vand.
• Agurker - så mange agurker, som du kan få plads til i et glas.

Tilberedningsstadier:

1. Skyl grøntsager, krydderurter og peberrod grundigt under en kold vandstråle. Pil hvidløget.
2. Vask glassene godt med bagepulver, skyl dem og skold dem derefter med kogende vand.
3. Læg halvdelen af dild, peberrod, hvidløg og blade i bunden af et glas. Læg agurkerne ovenpå, ca. halvvejs gennem glasset. Drys den anden halvdel af ingredienserne over grøntsagerne. Fyld agurkerne op til halsen i glasset.
4. Luk glasset med et kapron- eller glaslåg og lad det stå i 10-12 timer, helst natten over.
5. Når det er tid, hælder du salt og vand i glasset.
6. Lad det gære ved stuetemperatur. Der dannes skum under gæringen, så læg et klæde under glasset. "Saltlagen gærer i ca. en uge. Hvis væsken ikke længere bobler, når du ryster glasset, er det tid til at gå videre til næste trin.
7. Hæld saltlagen i en gryde, tilsæt lidt vand og yderligere 1 spiseskefuld salt. Bring det i kog, og afkøl det derefter.
8. Hæld den afkølede lage i glas, luk dem med låg, og opbevar dem et mørkt og køligt sted.

Hvorfor agurker bliver bløde

Pickles er berømte ikke kun for deres smag og aroma, men også for deres særlige "sprødhed". Ofte står ejeren over for tab af fasthed af grøntsager på dåse.

Den mest banale årsag er et brud i tilberedningsprocessen. Disse omfatter:

1. Dårligt vaskede beholdere.
2. For tæt stabling. De nederste lag af frugten kan blive bløde under tryk.
3. Mangel på salt. Koncentrationen af saltlagen skal være mellem 6 og 9 %. Jo større agurkerne er, jo mere koncentreret skal væsken være.
4. Mangel på krydderier, blade og andre ingredienser, som også sikrer, at råvaren forbliver i god kvalitet.

Agurker mister ofte deres fasthed på grund af forkerte opbevaringstemperaturer.

Små grønne frugter "holder bedst deres form". Gule, forvoksede agurker kan med fordel anvendes til andre formål. Syltede agurker kan plukkes inden for en dag eller mindre.

Hvad kan man lave af pickles: Opskrifter

Agurker er meget udbredt i madlavning i frisk, let saltet, saltet og syltet form. Nogle retter er simpelthen umulige at forestille sig uden dem.

Vinaigrette

Salater lavet af en kombination af friske, kogte og saltede grøntsager kan være en god måde at stimulere tarmene på og forebygge forstoppelse. For eksempel vinaigrette.

Du skal bruge følgende ingredienser til salaten:

• Grøntsager: gulerødder, rødbeder, kartofler, grønne løg og løg, syltede agurker.
• Grønne ærter.
• Æbler.
• Olie til dressing.
• Smag til med salt.

Forberedelse

1. Vask rødbeder, gulerødder og kartofler, og kog dem i skindet, til de er møre.
2. Skræl kogte grøntsager og løg.
3. Skær alle ingredienserne i tern, hak krydderurterne.
4. Kom det hele i en skål, tilsæt ærter, salt og olie.
5. Rør rundt. Bon appetit!

Asoû af Tyrkiet

Denne tatariske ret er kendetegnet ved sin lyse og pikante smag. Traditionelt er den lavet af lam, oksekød eller hestekød. Vi foreslår, at du prøver kalkunvarianten, som er velegnet til diætmåltider.

Ingredienser:

• kalkunfilet - 700 gr.
• Vand - 0,5 l.
• Løg - 1 stykke.
• Hvidløg - 1 hoved.
• Gulerødder - 1 gulerod.
• Kartofler - 5-6 kartofler.
• Syltede agurker - 2 stk.
• Kalkun (lår/skank) - 0,7-1 kg.
• Solsikkeolie eller olivenolie til stegning.
• Sukker - 0,5 tsk.
• Mel - 1 tsk. (valgfrit).
• Tomatpuré - 3 spsk.
• Favoritkrydderier og -urter efter smag.

Trin i madlavningen

1. Skær kødet i 1 cm tykke skiver.
2. Vask kartofler, gulerødder og løg, skræl dem og skær dem i julienne-strimler.
3. Varm olien op, indtil den bliver røget, og steg kalkunen ved høj varme i 5-10 minutter, indtil den er brun.
4. Tag gryden af varmen, og læg kødet midlertidigt i et fad.
5. Hæld løget i den resterende olie og saft i gryden, drys med sukker og steg det ved middelvarme i ca. 7 minutter. Sørg for at røre rundt i det.
6. Tilsæt gulerødderne i julienne strimler til løgene. Sauter i yderligere 5 minutter.
7. Du kan eventuelt drysse grøntsagerne med mel, hvilket vil gøre retten mere tyktflydende.
8. Rør tomaten i. Sauter i yderligere 2 minutter.
9. Tilsæt vand (eller bouillon), og bring blandingen i kog under omrøring.
10. Tilsæt kød, krydr med dine yndlingskrydderier.
11. Når blandingen koger op, tilsættes agurkerne, der er skåret i julienne-strimler. Lad det hele simre ved svag varme under låg i ca. 20 minutter.
12. Varm olien op i en separat gryde, og steg kartoflerne, indtil de er møre.
13. Bland indholdet af de to stegepander, og lad det sautere i yderligere 5 minutter.
14. Sluk for varmen, og kom hvidløg og nogle af krydderurterne i fadet. Rør rundt, og salt derefter, hvis det er nødvendigt.
15. Lad det marinere. Lige inden servering drysses resten af urterne over.

Tartarsauce

En sauce med en delikat konsistens og pletter af pickleskiver og urter er en traditionel mongolsk dressing til fisk og fjerkræretter.

Det skal du bruge:

• Syltede agurker - 1 stk.
• Vegetabilsk olie.
• Citronsaft - 1 spsk.
• Favorit grønt.
• Sennep - 1 tsk.
• Æg (æggeblommer) - 2 stk.
• Smag til med salt og peber.

Madlavningsteknologi

1. Kog æggene, skræl dem. Kør æggeblommerne gennem en sigte eller pisk dem med en gaffel. Der er ikke brug for hvidt til opskriften.
2. Bland med sennep og pisk.
3. Hæld olien i en tynd stråle uden at stoppe med at piske.
4. Tilsæt citronsaft, salt og peber efter smag.
5. Agurken hakkes fint eller rives.
6. Hak krydderurterne fint.
7. Bland alle ingredienserne sammen.

Den klassiske opskrift på kold sauce er klar! Opbevares i køleskabet i en tæt lukket beholder i højst to dage.

Hvad kan bruges som erstatning for pickles

Hvis du ikke har denne ingrediens i køleskabet, kan du erstatte den med kapers, pickles, grønne tomater på dåse eller almindelige oliven.

Kan kæledyr gives pickles?

Kæledyr tigger ofte deres ejere om godbidder. Fibre er vigtige for udrensning af tarmene. Friske agurker er gode til de små i dette tilfælde, men ikke til syltede agurker. De indeholder mere salt, end dyrene må indtage. Det er usandsynligt, at kæledyrets fordøjelsessystem og nyrer kan klare en sådan belastning uden konsekvenser. Den anden fare lurer i krydderier. Denne ingrediens påvirker dyrs lugtesans negativt og kan forårsage forgiftning.

Interessante fakta om agurker

1. Agurken som grøntsagsafgrøde har en over 6.000 år gammel historie. De er nævnt i Bibelen. Den blev først dyrket i foden af Himalaya. Der kan planterne findes i naturen.
2. Kejseren af det gamle Rom, Tiberius, var meget glad for denne grøntsag. Det var under hans regeringstid, at de første drivhuse blev bygget til agurker.
3. Agurker stod øverst på Napoleon's liste over gastronomiske præferencer. Han lovede en belønning til den, der fandt ud af, hvordan man kunne holde dem friske i lang tid.
4. Europæerne foretrækker glatte agurker, mens de løgformede repræsentanter af grøntsagen kaldes "russiske agurker".
5. Denne grøntsag kom til russisk jord i det 16. århundrede.
6. Agurker afsætter overskydende fugt i "gummierne".
7. Der er et monument for agurken i den ukrainske by Nizhyn.

Foto af syltede agurker