Topinambur: hvad det er, nyttige egenskaber og kontraindikationer

Topinambour er ikke særlig populær i Rusland. Og det er en skam, da dette produkt er en rigtig superfood. Dens vigtigste værdi ligger i det faktum, at topinambour opfylder de strengeste videnskabeligt begrundede krav til sund ernæring og samtidig har en behagelig smag. Det hjælper folk, der har en stillesiddende livsstil (hvilket er næsten uundgåeligt i dagens miljø), med at holde sig i form. Det beskytter også mod negative miljøpåvirkninger og endda mod psykologisk overbelastning.

Hvordan topinambour ser ud, og hvor den vokser

Selv om topinambour er en knoldplante, hører den til solsikke-slægten og Aster-familien. Det er en urteagtig plante, der normalt bliver op til 1,5 m høj, men der er også forekommet fire meter høje eksemplarer. Hvis vi vender tilbage til den botaniske beskrivelse, bør vi bemærke, at dens stilk er lige og kraftig, pubertær med korte hår, dens blade er ægformede, og den blomstrer med blomsterkurve, som når en diameter på 2-10 cm. De består af rørformede gule blomster. Under forhold i den europæiske del af Rusland finder blomstringen sted i august-oktober. Topinambourens frugter er frø.

Men ud fra et ernæringsmæssigt og farmakologisk synspunkt dyrkes den for sine knolde, som dannes på jordpærens underjordiske skud (deraf navnet). Der dannes meget mange knolde, og de er cylindriske, runde eller ofte pæreformede. Deres kød er mørt og saftigt, og de smager sødt. Det var på grund af dens spiselige knolde, at den først blev dyrket i Amerika, som derefter bragte den til den gamle verden.

I Nordamerika kan topinambour stadig findes i sin vilde form i dag.

Typer

I øjeblikket findes der to hovedgrupper af sorter - tidlige og sene. Den første omfatter populære sorter som f.eks. topinambour rød, Kiev hvid, Nakhodka, Skorospilka (her taler navnet for sig selv). De sene sorter omfatter Interest og News. Og mange gartnere vælger Interes-sorten, fordi den giver tre gange så meget som kartofler, som er meget næringsrige rodfrugter.

For nylig er der også kommet hybrider på markedet, som kaldes topiary-solsikker. De er faktisk blevet avlet ved at krydse topinambour med solsikker. De adskiller sig fra disse afgrøder ved deres udseende og selve buskens struktur, da de er mere forkrøblede og har tyndere stængler. Disse hybrider omfatter f.eks. solsikker Vostorg-solsikke. Fordelen er, at de bevarer alle de nyttige diætetiske og medicinske egenskaber fra topinambour, men stadig har solsikkeens evne til at fjerne saltaflejringer fra leddene, hvilket er meget vigtigt for behandlingen af bevægeapparatet.

Sammensætning og kalorier

Energiværdien af den malede pære er ikke høj, den er ca. 72 kcal pr. 100 g.

Det kan ofte læses, at knoldene fra denne plante kemisk set ligner kartofler. Dette er sandt i en vis udstrækning. De indeholder op til 3 % protein, fibre og pektin, essentielle aminosyrer, en række vitaminer og mineraler. Samtidig er den malede pære helt fri for alkaloidet solonin, som dannes i rå kartofler i lyset og har giftige egenskaber. Topinambour indeholder heller ikke mættede fedtsyrer.

Topinambourknolde indeholder sådanne stoffer:

1. Inulin er en del af det unikke kulhydratkompleks i den malede pære, som også indeholder fructose. Inulin er systemets hovedbestanddel, i menneskekroppen nedbrydes det til fruktose, derfor er topinambour indiceret til diabetes mellitus.
2. Aminosyrer (der er i alt seksten, hvoraf halvdelen er essentielle). Deres struktur er identisk med strukturen af proteinerne i thymuskirtlen, som spiller en vigtig rolle i immunsystemets funktion.
3. Organiske syrer (æblesyre, hindbærsyre, sukkelsyre, citronsyre). De har stærke antioxidantegenskaber.
4. Kostfibre. De bidrager til rettidig udrensning af toksiner fra tarmene.
5. Silicium er et meget vigtigt element, som er nødvendigt for normaliseringen af metaboliske processer. Kun 50 gram topinambourknolde dækker det daglige behov for dette element.
6. Jern er nødvendigt for hæmatopoieseprocesser, og mangel på jern kan føre til anæmi.
7. Kalium, calcium, natrium, zink, fosfor, kvælstofholdige stoffer.
8. Carotenoider, B-vitaminer.
9. Ascorbinsyre, som er afgørende for styrkelsen af blodkarrene og virker som en antioxidant med antiinflammatoriske egenskaber.
10. Fructose.

Det skal også bemærkes, at ascorbinsyre og silicium sammen forbedrer den naturlige immunitet betydeligt. Silicium er imidlertid også vigtigt for at styrke tænder og knogler, og i disse knolde er det kombineret med calcium, som har lignende egenskaber, således at den terapeutiske virkning forstærkes. Endelig er det silicium, der giver topinambour sine koleriske egenskaber og forhindrer dannelsen af osteofytter i leddene.

Nyttige egenskaber ved topinambour

Generelle fordele

Den malede pære har mange gavnlige egenskaber. Dens fordele er følgende:

1. Indtagelse af topinambourknolde bidrager til at normalisere fordøjelsen. Denne rodfrugt hjælper med at skabe optimale betingelser for udviklingen af en nyttig tarmmikroflora og med at slippe af med diarré og forstoppelse.
2. Topinambour har galdeudskillende egenskaber, så det anbefales til forebyggelse af stagnation.
3. Da malet pære indeholder mange fibre, hjælper den til at fjerne giftstoffer hurtigere fra kroppen. Derfor anbefales det, at knolde spises af dem, der bor i områder med ugunstige miljøforhold.
4. På grund af tilstedeværelsen af inulin i topinambourpulpet anbefales det, at disse rodfrugter indtages regelmæssigt af diabetikere for at normalisere blodsukkeret.
5. De immunmodulerende egenskaber ved jordpæren skyldes, at den indeholder silicium og C-vitamin (selv om det er mere indeholdt i den grønne del af planten, indeholder knoldene også masser af det). Spiser du denne grøntsag i efteråret og vinteren, er den med til at forberede kroppen godt på den kolde årstid.

Relativt nye undersøgelser har vist, at topinambour spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af kræft. Det er også nyttigt i behandlingen af sygdomme i det kardiovaskulære system. Det skyldes, at den indeholder kalium, som har en gavnlig virkning på hjertemusklen og øger hæmoglobinniveauet i blodet. Og i modsætning til færdige lægemidler giver denne rodfrugt ingen bivirkninger.

Specialister mener, at topinambour også er nyttigt for dem, der er aktivt involveret i sport eller arbejde, hvor de konstant oplever høje fysiske belastninger. Knoldene indeholder nemlig også arginin (en af de ovenfor nævnte aminosyrer) og fosfor, og det er disse, der øger kroppens udholdenhed betydeligt.

For kvinder

En række undersøgelser har vist, at disse rodfrugter hjælper med at forebygge kræft, herunder udvikling af bryst- og livmoderkræft. Det skyldes deres indhold af antioxidanter. Og de antiinflammatoriske egenskaber af disse stoffer hjælper med at forhindre udviklingen af sygdomme i det genitourinære system.

Et højt jernindhold er mere end blot at forebygge blodmangel. Det hjælper med at forebygge muskelatoni, myokardiopati, og det er også en chance for at slippe af med øget træthed. Den unikke kemiske sammensætning af jordpæren gør også dens knolde meget nyttige til at bevare skønhed og sundhed i hår, tænder og negle.

For mænd

Fordelene ved jordpæreknolde for den stærkere halvdel af menneskeheden ligger i det faktum, at de indeholder zink, ascorbinsyre og andre antioxidanter, der har antiinflammatoriske egenskaber og hjælper med at forebygge prostatainflammation. Desuden er zink nyttigt, da det generelt er gavnligt for det reproduktive system.

Kaliumet i knoldene regulerer ikke kun vand- og syrebalancen, men bidrager også til at normalisere blodtrykket og forbedre hjertefunktionen. Topinambour anbefales til hypertension, åreforkalkning, IBS, takykardi (mænd er kendt for at være mere tilbøjelige til at være udsat for denne sygdom). For at få dit daglige indtag af kalium behøver du dog kun at spise 300 g knolde af malet pære - hvilket svarer til en portion suppe eller salat, som du finder opskrifterne på nedenfor.

Endelig er det værd at bemærke, at denne grøntsag indeholder masser af thiamin, et vitamin, der er vigtigt for et normalt kulhydratstofskifte. Det er meget nødvendigt for dem, der træner regelmæssigt. Desuden er topinambour ikke kun nyttig til fysisk aktivitet, men også til mental aktivitet.

Når du er gravid

Topinambour er meget nyttigt for kommende mødre, da det giver kroppen alle de nødvendige stoffer og samtidig gør det muligt at opretholde en normal vægt på grund af dets lille kalorieindhold. Desuden forebygger det anæmi, og i anden halvdel af graviditeten er det en fremragende kur mod forstoppelse, som mange kvinder oplever i denne periode. Gravide mødre rådes endda til at spise en rå topinambourknold om dagen og skrælle den som et æble. Men du må ikke blive for vild, så du ikke får flatulens.

Når du ammer

Under amning bør rå topinambour spises med måde, så det ikke forårsager øget gasdannelse og kolik hos barnet. Ellers er der ingen alvorlige begrænsninger. Tværtimod vil jordpære hjælpe den unge mor til hurtigt at komme i form efter fødslen, fjerne hævelse, tillade at slippe af med overskydende vægt og samtidig give kroppen alle de nødvendige vitaminer.

For børn

Topinambour har ingen kontraindikationer eller bivirkninger, der gør det umuligt at give det til børn over tre år. Men rå malet pære bør ikke tilbydes til små børn, da det kan forårsage alvorlige gasser og kolik. Du kan kun tilføje plantens knolde til suppe i stedet for kartofler (hvis barnet er gammelt nok til at spise sådanne grøntsager).

Ellers er topinambour meget godt for børn. Det hjælper med at styrke immunforsvaret, forebygge blodmangel og forkølelse.

Når du taber dig

Topinambour er en ideel erstatning for kartofler for dem, der ønsker at tabe sig (primært på grund af dens lave kalorieindhold). Det er dog også blevet bevist, at det fremskynder stofskiftet, hvilket fremmer vægttab. Desuden indeholder den en masse pektiner, som på den ene side bidrager til en effektiv og skånsom rensning af tyktarmen og på den anden side bliver en næringskilde for gavnlige bakterier. Disse mikroorganismer fremmer en bedre nedbrydning og fordøjelse af maden, hvilket også giver dig mulighed for at tabe dig.

Endelig bidrager ovennævnte inulin til at normalisere lipidmetabolismen og stoppe ophobningen af det "dårlige" kolesterol. Ud over at være et forebyggende middel mod åreforkalkning sikrer det også, at du slipper af med overvægt.

Topinambour sirup: fordele og anvendelser

Topinambour-sirup anvendes som sødemiddel, hvilket er meget nyttigt for dem, der lider af fedme eller diabetes. Meget ofte sælges den færdiglavet i butikkerne. Det er en færdiglavet sirup, som kun bør indeholde selve jordbærrene og citronsyre som et sikkert konserveringsmiddel. Siruppen fremstilles af topinambourknoldene ved at koge dem ved lave temperaturer. Dette produkt har en sødlig honningsmag, men er ikke sukkerholdigt, hvilket adskiller det fra et lignende sødemiddel fremstillet af agave.

Topinambour-sirup regulerer således blodsukkeret, forbedrer fordøjelsen og regulerer stofskiftet.

Sådan laver du sirup

Siruppen kan også fremstilles hjemme. I modsætning til den populære misforståelse kræver det ikke engang sukker. Du skal blot bruge 1 kg topinambour og friskpresset citronsaft, der fungerer som konserveringsmiddel.

Knoldene af jordpære vaskes og skrælles, hvorefter de males i en kødhakker eller blender, hvorefter denne masse presses gennem gaze, og der opnås saft. Denne væske hældes i en emaljeret gryde og sættes på ilden. Siruppen opvarmes til 50-60 grader, hvorefter du skruer ned på lav varme og lader siruppen simre. Der foregår naturlige biokemiske processer i saften, som giver en mere tyktflydende, sød væske. Opvarmningen og den naturlige afkøling gentages 5-6 gange, indtil siruppen har den ønskede tykkelse. Før den sidste opvarmning tilsættes citronsaft til siruppen.

Siruppen hældes derefter i en på forhånd forberedt steril beholder og forsegles tæt med låg. Produktet kan kun opbevares i køleskab.

Hvad er fordelene ved topinambour blade og blomster

Både topinambourens blade og blomster indeholder mange nyttige stoffer. Begge bruges til at lave te, men de bruges hver for sig, da deres egenskaber er ret forskellige. F.eks. indeholder f.eks. malede pæreblade, der er indsamlet før blomstringen, pektiner, mineralsalte og jern. Te eller infusion af topinambourblade bruges til at behandle gigt, fjerne toksiner fra kroppen og normalisere blodsukkeret.

Samtidig har topinambourblomster koleriske egenskaber. Te fra sådanne råvarer normaliserer niveauet af hæmoglobin i blodet og hjælper med at reducere manifestationerne af gastritis ved forværring.

Fordele ved tørret topinambour

Den tørrede topinambour indeholder næsten de samme stoffer som den rå topinambour. Og det er blevet bevist, at deres indhold i dette tilfælde stiger betydeligt, fordi fugten slipper ud af produktet. I øvrigt sælges tørret topinambour ofte i pulverform på apoteket. Og det er en meget god løsning, da det er næsten umuligt at bevare den på anden måde i lang tid. Og pulveret er ikke kun nyttigt, men også i en vis forstand et praktisk produkt, fordi det kan tilsættes til alle retter og drikkevarer. Generelt har den de samme egenskaber som rå rodfrugter: den normaliserer blodsukkerniveauet, fremskynder stofskifteprocesser, øger immuniteten osv.

Sådan tørrer du det

Tør naturligvis knolde af jordpære, efter at du tidligere har valgt sunde frugter. De vaskes grundigt, skrælles og skæres i tynde skiver.

Der er flere måder at tørre dem på derhjemme:

1. I en elektrisk tørretumbler. Dette er den hurtigste tørringsmetode. De således tilberedte topinambourskiver anbringes på stativer. Temperaturen i denne maskine er indstillet til 50-60 grader Celsius. Jordpæren tørres på denne måde i fire timer, idet sektionerne skiftes med jævne mellemrum.
2. I en ovn. Dette er en mere praktisk og alsidig metode, da det ikke er alle huse, der har en tørretumbler. I dette tilfælde skal du forberede topinambour ved at vaske og skrælle den. Topinambour i tynde skiver lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Topinambour spredes ud, så skiverne ikke rører hinanden. Tørringen foregår ved en temperatur på 50 grader. I gennemsnit tager denne procedure op til tre timer. Men herefter bliver topinambour på bordet til en anden dag. Derefter tørres den igen, men denne gang vendes skiverne på hovedet. Hvis du ønsker det, og hvis topinambour kun skal bruges til kulinariske formål, kan du drysse salt eller tilføje aromatiske urter efter smag.
3. Tørring i solen. Dette er den mest tilgængelige metode, men også den længste. Rodfrugterne tilberedes på samme måde og spredes derefter ud til tørring i luften. Denne procedure tager normalt ca. 4-5 dage.

Tørret topinambour bør opbevares i en papir- eller stofpose, men en almindelig glaskrukke med skruelåg er også god nok. Det vigtigste er, at den skal stå et mørkt sted, og at den ikke udsættes for sollys.

Topinambour juice: fordele og ulemper

Mange mennesker forveksler topinambourjuice og dens sirup. Men i virkeligheden er det to helt forskellige produkter, selv om de har fælles egenskaber. Saften kaldes den friskpressede væske, der er udvundet af rødderne. Den underkastes ikke nogen yderligere behandling. Siruppen derimod koges og varmebehandles, hvilket ødelægger nogle af næringsstofferne.

Den nemmeste måde at få saft på er at lave den i en saftpresser, efter at man først har vasket den malede pære og skrællet den. Selv om saftpresseren bruges, er der stadig frugtkød tilbage, så det skal presses gennem gaze igen for at producere saft, der kan tilsættes til presset. Du kan også klare dig uden en saftpresser, ved at bruge en blender eller en kødhakker og presse resten gennem gaze. Hvordan man drikker saften til medicinske formål vil blive diskuteret nedenfor.

Topinambour i medicin

Takket være sine nyttige egenskaber anvendes topinambour i vid udstrækning både i folkemedicinen og i den officielle medicin. Det bruges ikke kun til behandling af diabetes mellitus, men også sygdomme i bevægeapparatet, herunder osteochondrose og slidgigt.

For diabetes mellitus

Som nævnt ovenfor fremmer inulin udnyttelsen af glukose i menneskekroppen. Det er derfor, at det er godt for diabetes. Nyere forskning har også vist, at det kan forbedre lever- og bugspytkirtelfunktionen i forbindelse med komplikationer forårsaget af diabetes. Derfor er det gavnligt både at inkludere malet pære i din daglige menu og at drikke friskpresset juice fra dens knolde.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for topinambour er 30 enheder.

Bugspytkirtelbetændelse

Dette udtryk definerer en inflammatorisk sygdom i bugspytkirtlen. I den akutte form er terapeutisk sult generelt indiceret, og topinambur bør ikke indgå i kosten. Men i langvarig remission kan og bør det spises, fordi det indeholder inulin, som forbedrer bugspytkirtlen. Det er kun mere almindeligt at spise jordpære ved gigt, som med andre grøntsager, i kogt form, da der i rå form er stor risiko for, at knoldene fremkalder øget gasdannelse.

Gastritis

Ved denne sygdom bør rå topinambour heller ikke spises. Men dens sirup og afkog anvendes til at forbedre tilstanden af maveslimhinden i maven og til behandling af denne sygdom i almindelighed.

Ved forstoppelse

Takket være deres indhold af kostfibre virker knoldene som et mildt afføringsmiddel. Det behøver ikke engang en kompliceret opskrift, du skal bare inkludere de rå perler i din kost.

Til gigt

Denne sygdom er forbundet med aflejringer af urinsyresalte. Topinambour indeholder i modsætning til mange andre grøntsager ikke kun ikke puriner, som kan øge urinsyreniveauet, men gør det også muligt at fjerne ophobede salte. Ud over at topinambour kan spises rå og koges i gigt, findes der flere andre opskrifter på folkemedicin:

1. Topinambour og kirsebærsaft. De blandes i lige store mængder. Den resulterende drik drikkes i små slurke, 1 glas tre gange om dagen før måltider.
2. Blanding af druesaft, topinambour og æble i lige store mængder. Denne kombination er fremragende til at neutralisere urinsyre. Den drikkes på samme måde som den ovenfor beskrevne drik.
3. Infusion af blade og stængler af topinambour. For at gøre dette skal du tage stænglerne fra toppen af planten samt bladene, hakket, valgt 2 spsk. af blandingen og hæld to glas kogende vand. Midlet lader man trække natten over. Om morgenen filtreres det gennem gaze. Drik det til 50 ml fire gange om dagen, varigheden af kurset - 10 dage.

Nogle phytoterapeuter anbefaler at tage infusion med gigt fra blomsterne af topinambur, som er fremstillet på samme måde som ovenstående middel fra stænglerne. Men da selv tørrede blomster indeholder nyttige stoffer i en højere koncentration, skal der kun bruges 1 spsk. råmateriale til 2 kopper kogende vand.

Opskrifter på folkemedicin baseret på Topinambour

Topinambour hjælper med en lang række forskellige lidelser. I folkemedicinen opstod der opskrifter på brugen af pæren længe før videnskaben beviste fordelene ved den malede pære. Der kan f.eks. anvendes følgende midler:

1. Tinktur mod åreforkalkning. I lige store dele tager bladene af malet pære, marjoram og citronmelisse, fra dette volumen vælger du bogstaveligt talt 1 tsk. som hældes i et glas kogende vand og insisterer i 30 minutter. Det bør filtreres, før det drikkes. En sådan drik kan drikkes op til to glas om dagen. Hvis der ikke er nogen kontraindikationer, tilsættes der også honning.
2. Tinktur til gastritis. Tørrede blomsterstande af pære, kamille, melisseblade og topinambur blandes i lige store mængder. Kun 1 tsk. af denne mængde tages pr. glas kogende vand. Lad den trække i 15 minutter og drik 2 kopper om dagen.
3. Et bad til behandling af muskuloskeletale lidelser. Tilbered et afkog af topinambourblomster og -stængler. Tag 100 g topinambourstængler og -blomster til 1 liter koldt vand. Bring det i kog, lad det trække ved svag varme i 30 minutter, si det og hæld det i badevandet.
4. Saft. Ved anæmi anbefales det at drikke to glas topinambur juice om dagen - før morgenmaden og før sengetid.

Ved diabetes anbefales det at tage et halvt glas juice og fortynde det i lige store mængder med vand. Gradvist vil det være nødvendigt at bringe midlet op på et glas, hvis der ikke er nogen individuel intolerance.

Topinambour i kosmetologi

Topinambour er meget godt for huden. Grundlæggende fremstilles der forskellige masker af rodfrugten og dens saft. For eksempel:

1. Et middel mod ældning. En eller flere (afhængig af størrelsen) topinambourknolde males på et rivejern, og uden at dræne saften fra den resulterende masse tilsættes en skefuld honning til den. Påfør den på den rensede hud i 20 minutter og skyl den af med varmt vand. Det anbefales at anvende denne maske hver anden dag, helst i tre ugers intervaller, med en pause imellem.
2. Maske til tør hud. Tag en topinambur, fjern huden, mal den på et rivejern, vent til den slipper saften ud, bland derefter hele denne masse med en skefuld oliven- eller mandelolie, påfør blandingen på ansigtet og hold den i en halv time, og vask den derefter af med varmt vand. I dette tilfælde vil et forløb på tre uger give gode resultater.
3. Midler mod fedtet hud. Topinambour kan normalisere sebumproduktionen. Du kan gøre dette ved at rive knolden og tilsætte 2 spiseskefulde fedtfri mælk. Blandingen påføres på huden i en halv time og vaskes derefter af. Kurset varer to uger, og du kan lave en sådan maske hver anden dag.
4. Lotion mod sorte pletter. Nogle få topinambourknolde bruges til at fremstille en saft, som bruges to gange om dagen, om morgenen og om aftenen.

Til håret anvendes oftere topinambourjuice, da det indeholder meget jern, kobber og C-vitamin. Alle disse komponenter gør det muligt at forbedre hårets tilstand og øge kollagenproduktionen. Saften gør det også muligt at bekæmpe seborrhea, ikke så meget på grund af dens antibakterielle virkning, men snarere på grund af normaliseringen af talgkirtlerne. Topinambour-saft tilsættes til vand til at skylle håret med. Det kan også gnides ind i hovedbunden. Efter påføringen lader man den sidde i et par minutter og vasker den derefter af.

Ulemper og kontraindikationer

Heldigvis indeholder topinambour ingen skadelige stoffer. Når man indtager det i sin rå form, er det dog nødvendigt at være moderat, da det indeholder mange stoffer, der bidrager til øget gasdannelse. De kan give en ubehagelig følelse af tunghed i maven. Ved varmekogning ødelægges disse stoffer, men mængden af vitaminer reduceres.

Man skal også huske på, at jordpære som alle andre vegetabilske produkter kan forårsage individuel intolerance. I sådanne tilfælde bør du naturligvis ikke indtage produktet. Men der er ingen andre kontraindikationer for topinambour.

Hvordan man vælger og opbevarer topinambour

Når du vælger topinambour, er det nødvendigt at være opmærksom på dens tekstur. Rodfrugten skal være ret fast, tæt og elastisk, mens skrumpede, bløde og slappe knolde kan smides væk med det samme, da de ikke er værd at tilberede og ikke kan opbevares i lang tid. Skallen på en jordpære må ikke have fejl, skader eller fejl, selv om ruheder er tilladt.

Det er tilrådeligt at opbevare jordpærer i en plastikpose, eller endnu bedre en papirpose, i køleskabet. I dette tilfælde vil opbevaringsperioden dog ikke være længere end to uger. I en bylejlighed kan store mængder topinambur kun opbevares på en uopvarmet altan i en trækasse. Under disse forhold kan de opbevares i mellem en og tre måneder. Sidstnævnte er dog ret sjældent.

Hvornår skal du høste

Topinambour høstes i slutningen af oktober eller begyndelsen af november. For at gøre dette skæres stænglerne af på forhånd, og planten graves forsigtigt op for ikke at beskadige knoldene. Jo senere høsten er, jo større er rødderne, og jo højere er indholdet af vitaminer og mineraler.

Kan den fryses

De, der selv dyrker jordpærer, ved, at de kan tåle frost godt. Så i teorien kan de også fryses. Bemærk dog, at der ved temperaturer under nul begynder biokemiske processer at finde sted, hvor inulin omdannes til fructose. Det betyder, at frosne knolde vil smage sødere end friske knolde. Frysning overvinder derimod den største ulempe ved topinambour, nemlig den korte holdbarhed. På grund af de lave temperaturer vil den ikke blive truet af patogene bakterier og vil bevare sin struktur og farve. Det er klart, at efter optøning kan topinambour ikke længere spises rå, men den kan koges eller laves til suppe.

Den malede pære kan fryses på forskellige måder, f.eks. ved at rive den, skære den i skiver eller blot skrælle den og lægge den hel i fryseren. Mange kokke anbefaler at blanchere topinambour i vand eller damp, dvs. at sætte den i kogende omgivelser i flere sekunder. På den måde bevares produktets oprindelige smag.

Den største ulempe ved frysning er, at den kun er egnet, når afgrøden er lille, og alt kan komme i fryseren.

Sådan forbruges topinambour korrekt

I gamle dage var der et ordsprog, der sagde, at ethvert produkt var både gift og kur - det hele afhang af dosis. Det samme gælder for topinambur.

Hvor meget du kan spise om dagen

I rå form kan du spise op til 150 g topinambour om dagen - det er normen for en voksen person. Og eksperterne anbefaler at opdele det i tre måltider - for eksempel kan du tilberede en salat af friske rodfrugter til morgenmad, frokost og aftensmad. Hvis det er en kogt eller bagt pære, øges den anbefalede mængde til 300 g - f.eks. i en puré eller flødesuppe.

Topinambour-sirup kan bruges som sødemiddel og tilsættes ofte til te eller kaffe af personer med overvægt eller diabetes. Der må ikke spises mere end 3 spiseskefulde om dagen.

Endelig brygges te ikke af rødderne, men af bladene fra topinambour - der bruges kun 1 spsk. plantemateriale til 500 ml kogende vand. Drikken bør være nok til tre måltider.

Kan man spise spirede kartofler?

Spirede kartofler indeholder solanin, mens topinambour ikke indeholder solanin. Alligevel er det bedre ikke at spise grøntsager, der har nået en sådan tilstand, da der ikke længere er noget nyttigt i dem.

Hvad kan koges fra topinambour: opskrifter

I det europæiske køkken er topinambour den mest udbredte. Den dampes, bages, koges, moses og soufflées, grydes med flødesovs og serveres som tilbehør til kødretter. Det er tilrådeligt at tilsætte lidt citronsaft til kogevandet, så det ikke mister sin lyse farve. For at bevare så mange vitaminer som muligt anbefales det også at koge den malede pære i sin skræl for at bevare så mange vitaminer som muligt. Generelt er det ret vanskeligt at skrælle på grund af dets lille tykkelse. Meget ofte smides en masse værdifuld papirmasse væk med det. For at undgå dette anbefaler erfarne kokke at blanchere rodfrugten.

Salat

En meget velsmagende og sund salat kan laves med topinambour og cherrytomater. Tag 150 g cherrytomater til 0,5 kg topinambour og et halvt glas friskpresset appelsinsaft, 3 spiseskefulde vegetabilsk olie, en knivspids Provence-krydderiblanding, stødt sort peber og havsalt efter smag.

Skræl topinambur og skær den i mellemstore skiver. Kirsebærtomaterne behøver ikke at blive skåret i skiver, men kan evt. halveres, hvis de er for store. Bland salt, peber og krydderurter, drys dem over topinambur og cherrytomater og bag dem i en ovn, der er forvarmet til 150 grader. Tilberedningstiden er ca. 20 minutter. Inden der er gået 5 minutter, hældes en dressing af olivenolie og appelsinsaft over grøntsagerne.

Kartoffelmos

Kartoffelmos kan nemt erstatte andre retter. Tilbered 0,5 kg topinambour, 2 spsk let fløde, salt og krydderier efter smag, op til 1 tsk. en skefuld olivenolie. Skræl topinambour, og sørg for at skære så lidt frugtkød som muligt af. Kom dem derefter i vand og lad dem simre i ca. 20 minutter, indtil de er bløde. Derefter tages rødderne op af vandet og piskes i en blender, indtil de er pureret, og der tilsættes salt og fløde, smør og evt. andre krydderier. Du kan også mose knoldene med en almindelig purémaskine, men det tager længere tid.

Suppe

Topinambour laves oftest til en flødesuppe. Den kan serveres med grillet græskar eller grillet svampespyd. Den enkleste måde at servere den på er med croutoner. Og det er meget enkelt at lave. Tilberedningen består af 0,5-0,6 kg topinambour med en stor stilk porrer, 200 g hytteost, ikke for meget fløde, et par fed hvidløg, salt, sort peber, krydderier og røget paprika efter smag.

Skræl topinambour og hæld vand over den, tilsæt salt og lad den simre, indtil den er blød. Hak porrer og hvidløg fint og svits dem i vegetabilsk olie. Tilsæt derefter alt dette til den bløde topinambour, tilsæt hytteost, hæld fløden i og pisk i en blender. Sæt suppen tilbage i gryden, kog den op, fordel den på tallerkener og drys med krydderurter og hakket røget paprika.

Kaffe

Det er ikke rigtig det, man ville kalde kaffe, men det kan virkelig erstatte en espresso. Kaffen fremstilles af et pulver, der kræver 10 topinambourknolde. Den malede pære vaskes grundigt, skrælles og rives på et fint rivejern. Derefter steges denne masse i en tør tykvægget gryde under konstant omrøring. Varm gryden så lavt som muligt. Denne proces tager ca. 10 minutter. Topinambour, der er ristet på denne måde, males i en kaffekværn til et pulver. Du skal bruge 2 tsk pulver pr. 100 ml vand til at lave en drik. Den tilberedes på samme måde som rigtig kaffe, i en spøgelseskande. Du kan tilsætte 1 tsk. sukker eller en sukkererstatning. Bring kaffen i kog, lad den simre i 1-2 minutter, og lad den trække i yderligere 5 minutter.

Marmelade

Topinambour-marmelade sælges nu i butikker og fremstilles på en fabrik. Men det er også muligt at lave det derhjemme, især fordi den "kolde" metode oftest anvendes til dette formål. En sådan marmelade behøver ikke at blive kogt, men samtidig giver den mulighed for at bevare flere nyttige stoffer. Det færdige produkt har en særpræget, men behagelig smag. Den kan bruges som dessert, i grød eller pandekager eller som topping til tærter.

Til marmeladen anvendes 250 g blomsterhonning og 2 citroner pr. 1 kg malet pære. Topinambour-knoldene skrælles og males, hvorefter der tilsættes honning til kartoffelmosen, som trækker i 15 minutter. I mellemtiden vaskes citronerne, skæres i flere stykker, udstenes, og derefter hakkes frugtkød og skal i en blender. De to purerede masser blandes og blandes sammen og anbringes derefter i sterile krukker. Marmeladen kan opbevares i flere måneder, dog højst seks måneder.

I opskriften ovenfor kan du tage en appelsin i stedet for en citron for at opnå en mere fyldig smag.

Zucats

Saftig topinambour er et lækkert alternativ til sukkerholdig konfekt.

Den er nem at tilberede. Tag 80 g flormelis og 150 g honning pr. 100 g malet pære. Knoldene skrælles og skæres i tynde skiver. Honning fortyndes i et halvt glas rent vand, og den resulterende blanding lægges i blød i de forberedte plader af topinambur i en halv time. Derefter spredes disse skiver på en plade og opvarmes i en ovn ved minimumstemperatur. Det skal afgøres eksperimentelt, om de er parate til at tage imod dem. Det er vigtigt, at stykkerne ikke bliver for tørre. Når de er færdige, dyppes de i flormelis.

Kan vi give topinambour til dyr?

Topinambour-knolde er en spise for kaniner, får og geder. De kan endda gives til kvæg. Det er virkelig et meget nyttigt produkt, der giver dyrene vitaminer og forbedrer fordøjelsen. Men desværre kan knoldene ikke opbevares i lang tid. Topinambour bruges imidlertid til at fremstille mel, som tilsættes til maden, selv til kæledyr - hunde og katte. Så topinambour i en eller anden form er nyttig for alle dyr.

Interessante fakta om topinambour

Topinambour er en plante, der er kendt under mange forskellige navne. Den kom først til Europa i det syttende århundrede med indianerne fra stammen Tupinambu. Rodfrugten har fået sit navn i Frankrig og Portugal. Men i nogle lande kaldes de for jordpærer på grund af knoldenes form, barabole - i analogi med kartofler og endda jordskokker. Sidstnævnte skyldes, at man i Italien tilsyneladende vidste, at topinambour er en slægtning til solsikke og kaldte den ved samme navn som blomsten, girasole. Og dette ord blev senere forvansket til Jerusalem.

Under alle omstændigheder er det en meget nyttig plante. Den er modstandsdygtig over for frost, tørke og endda sur regn. Nogle eksperter forsikrer, at topinambour ikke engang akkumulerer pesticider og andre landbrugskemikalier i betydelige koncentrationer, hvilket ikke er tilfældet med andre planter. Endelig fremmer det jordbearbejdning, hvilket er meget vigtigt for et effektivt landbrug. Jordpæren producerer også meget intensivt ilt og absorberer kuldioxid.

Topinambur foto