Que faire pour remplacer la mayonnaise : 24 recettes de sauces originales

De plus en plus de personnes s'en tiennent à un régime alimentaire sain et ne sont pas prêtes à utiliser une mayonnaise malsaine. La sauce est deux fois plus calorique que la crème aigre la plus grasse. Afin de rendre leurs produits moins chers, les fabricants utilisent des ingrédients de mauvaise qualité. Ils ajoutent des exhausteurs de goût, des stabilisateurs, des arômes et des conservateurs artificiels pour augmenter la demande et prolonger la durée de conservation. Pour rendre les plats plus légers et plus sains, vous pouvez remplacer la mayonnaise par des analogues naturels sans compromettre le goût des plats.

Comment remplacer la mayonnaise dans le hareng sous un manteau de fourrure ?

La recette traditionnelle de la salade fait appel au provençal. Pour les personnes à jeun, les personnes minces et toutes celles qui sont contre-indiquées pour des raisons de santé, il est recommandé d'utiliser de l'huile végétale pour la vinaigrette, qui ne doit être ajoutée que sur les couches supérieure et inférieure.

Dans tous les autres cas, la meilleure alternative à la mayonnaise dans un plat de harengs salés est une sauce crème aigre-moutarde.

Pour le préparer, utilisez un mixeur pour fouetter soigneusement un verre de crème aigre épaisse avec 1 cuillère à soupe de moutarde, du sel et deux jaunes d'œufs durs battus.

Ne faites pas d'expériences avec le kéfir ou le yaourt. Les sauces font perdre sa forme à la salade en raison de leur consistance liquide.

Comment remplacer la mayonnaise dans les salades

Pour remplacer la mayonnaise de la sauce à salade, il vaut mieux la préparer soi-même à partir de produits naturels de qualité, plutôt que de chercher un produit similaire avec des additifs synthétiques dans les rayons des magasins.

A Olivier

Pour ceux qui font attention à leur ligne, il est important que sur la table du Nouvel An, le traditionnel Olivier soit sans mayonnaise, dont 100 g contiennent plus de 600 kcal.

Recette d'une sauce à l'olive au goût proche de la mayonnaise

Ingrédients :

• Un verre de crème sure à 10% ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• 1 cuillère à café de moutarde fraîchement préparée ;
• un quart de cuillère à café de sel ;
• du poivre moulu.

Comment se préparer :

1. Frotter la moutarde avec du sel, du jus de citron. Ajoutez la crème fraîche allégée.
2. Fouettez le mélange avec un fouet à la main jusqu'à ce qu'il soit lisse.
3. Assaisonnez avec du poivre et remuez pour combiner le tout.

Mayonnaise au yaourt avec moutarde
Mélangez le jaune d'œuf avec 1 cuillère à café de moutarde, 0,5 cuillère à café de sucre. Fouettez avec un mixeur jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Versez 50 ml d'huile végétale en un mince filet, sans arrêter de fouetter. Versez 200g de yaourt blanc naturel et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme, salez et mélangez.

Sauce aux œufs à la crème aigre
Écraser 3 jaunes d'œufs bouillis avec 1 cuillère à café de moutarde, 0,25 cuillère à café de sel. Ajoutez une cuillerée à soupe de jus de citron et assaisonnez de poivre. Ajouter 250g de crème à 10%. Pétrissez bien le mélange.

Salade de crabe

Arrosez la salade de crabe ou les bâtonnets de crabe d'huile d'olive avec du miel et de la moutarde, du yaourt naturel et de la moutarde, de la crème aigre ou un mélange de tabasco et de sauce soja.

Une sauce composée de 200 g de yaourt nature mélangé à 20 g de noix et à une quantité similaire de crevettes cuites hachées se marie parfaitement avec la chair de crabe.

Dans la salade Mimosa

Assaisonnez la salade de poisson avec la vinaigrette contenant les conserves de poisson. Préparez une vinaigrette plus consistante avec 50 ml de sauce soja mélangée à un verre de crème fraîche allégée, une cuillère à soupe de moutarde. Ajoutez un peu d'ail, écrasé à la presse, pour rehausser le goût.

Pour la vinaigrette "Mimosa", vous pouvez utiliser du yaourt blanc salé avec du poivre noir et des légumes verts hachés.

Dans la salade de légumes

Il existe de nombreuses variantes de sauces, mais trois d'entre elles se distinguent par la simplicité de leur préparation. La première version légère consiste en un mélange d'huile végétale et de sauce soja, pris à parts égales.

Pour une vinaigrette plus riche en calories, il faut 2 jaunes d'œufs durs, 200 g de fromage blanc en grains et de yaourt nature, 2 cuillères à café de moutarde et de jus de citron. Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pour la salade de radis d'été, préparez une vinaigrette à base de kéfir.

Mélangez un verre de la boisson lactique avec l'ail (2 gousses) que vous avez râpé à la presse, 1 cuillère à soupe de jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez bien. Si la sauce est trop fine, ajoutez deux jaunes d'œufs battus et bouillis.

Dans une salade de fruits de mer

Le jus de citron fait ressortir la saveur des fruits de mer, c'est pourquoi il faut ajouter cet ingrédient à la vinaigrette de ces salades.

Vous aurez besoin :

• Un verre de crème fraîche allégée ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• sel ; herbes.

Hacher les plumes d'oignon, l'aneth, le persil. Ajouter à la crème fraîche, verser le jus de citron et remuer.

Salade grecque

Pour la sauce à salade, préparez une vinaigrette à base de 100 ml d'huile d'olive. Ajoutez deux gousses d'ail écrasées, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, 0,5 cuillère à café de moutarde de Dijon et une cuillère à café d'origan. Salez et poivrez le mélange et pétrissez.

Remplace la mayonnaise dans les plats de viande

Pour les plats de viande, préparez l'une des sauces suggérées :

1. Des haricots. Dans un blender, fouettez 200g de haricots blancs en boîte. Ajouter la pulpe d'un demi-citron, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café de moutarde, du poivre et du sel. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
2. Crème aigre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de raifort, 0,5 cuillère à café d'ail séché, du poivre. Remuez bien. La sauce est mieux adaptée aux plats de porc.
3. Sauce crème au concombre. Râpez 2 concombres frais, pressez-en le jus. Hachez finement 2 gousses d'ail. Mélangez les légumes dans un bol. Ajoutez 200g de fromage frais, 100g de crème aigre 10% et des feuilles d'aneth hachées. Salez et poivrez le mélange et mélangez-le bien. Utilisez la vinaigrette pour les plats de porc et de bœuf.

La meilleure marinade diététique pour la viande est un mélange de 200 ml de yaourt naturel, 100 ml d'huile d'olive, trois gousses d'ail écrasées, du sel et du poivre moulu.

Dans la viande à la mode française.

Les sauces béchamel et soja crémeuses peuvent remplacer la mayonnaise sans perte de goût dans la Viande à la France.

Sauce béchamel
Ingrédients :

• 0,4 l de lait gras ;
• 25g de farine ;
• 20g de beurre ;
• une pincée de noix de muscade.

Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez la farine. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant continuellement. Verser le lait en un mince filet. Remuez le mélange pendant quelques minutes pour éviter la formation de grumeaux.

Sauce soja et crème aigre
Ingrédients :

• 40 ml de sauce soja ;
• tasse de crème aigre ;
• des feuilles d'aneth ;
• gousse d'ail ;
• 2 gouttes de vinaigre balsamique ;
• 1 cuillère à café de sucre.

Hachez les herbes et émincez l'ail. Mélanger tous les ingrédients, remuer pour combiner. Laissez mariner la sauce française pendant une demi-heure.

Dans les boulettes de pâte

Remplacez la mayonnaise par de la crème aigre, de la sauce tomate ou soja, du beurre, des ketchups plus ou moins épicés et de l'adjika pour les quenelles.

Recettes de sauces pour boulettes :

1. Légumes. Râpez 10 morceaux de radis sur une râpe. Ajoutez un verre de crème fraîche, du sel, un bouquet d'aneth haché. Remuez.
2. "Fougueux". Mélangez 150 g de sauce chili avec une quantité similaire de crème aigre. Incorporer les feuilles d'aneth et le poivre noir moulu.
3. Original avec des poivrons doux. Coupez en petits dés 100g de poivron, 150g d'oignon et mettez-les dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez du poivre noir et du poivre rouge, versez la sauce au vin jusqu'à ce que les légumes soient complètement couverts de liquide. Laissez mariner pendant une demi-heure.
4. Champignon Sibérien. Hacher 200g de lactaires ou de champignons salés. Versez 200ml de crème aigre et remuez le tout.
5. Crème aigre-ail. Râper une carotte sur une râpe fine. Pelez, hachez grossièrement 3 gousses d'ail. Mélangez les ingrédients et ajoutez 250g de crème fraîche. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène.
6. Avec la coriandre et le gingembre. Hachez 30 g de coriandre et coupez un morceau de gingembre mariné de la taille d'un pouce. Placez les composants hachés dans un bol. Ajoutez 30 ml de vinaigre de vin de riz, 0,5 cuillère à soupe d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe de vinaigre de soja. Laissez le mélange infuser pendant un quart d'heure.

Sur la pizza

Il n'y a pas de mayonnaise dans les recettes de pizza classiques. Mais si les pâtisseries semblent un peu sèches sans la sauce, remplacez le produit acheté dans le commerce par de la crème aigre, de l'huile d'olive ou préparez une sauce tomate comme une sauce pour pizza.

Ingrédients :

• 0,5 kg de tomates fraîches ;
• 70 ml d'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive) ;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 cuillère à soupe de basilic, d'origan ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• un quart de cuillère à café de poivre noir.

Comment se préparer :

1. Ebouillanter les tomates à l'eau bouillante, enlever la peau, les couper en morceaux, les transférer dans le bol d'un mixeur.
2. Pelez l'ail. Coupez chaque tranche en deux. Faites-les frire dans une poêle chauffée avec l'huile, retirez-les et jetez-les.
3. Versez l'huile aromatisée sur les tomates.
4. Incorporer le sucre, le sel et les épices.
5. Fouetter le mélange de tomates avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Si les tomates fraîches ne sont pas disponibles, le concentré de tomates peut facilement remplacer cet ingrédient.

Pour préparer la populaire sauce blanche pour pizza, vous aurez besoin de :

• 3 cuillères à soupe de fromage râpé ;
• 150 ml de lait ;
• 1 cuillère à soupe de farine ;
• 1 gousse d'ail ;
• 30g de beurre ;
• sel, poivre noir.

Étapes de la cuisson :

1. Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites sauter la gousse d'ail hachée.
2. Ajoutez la farine. Faire frire en remuant rapidement avec une spatule pour éviter les grumeaux.
3. Versez le lait. Remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
4. Incorporer le fromage, le sel et le poivre, puis retirer du feu.

Vous pouvez faire une sauce crémeuse, à l'ail, à la crème fraîche et au fromage pour la pizza.

Comment remplacer la mayonnaise dans la pâte

Si la recette demande d'ajouter de la mayonnaise à la pâte à pain et qu'elle n'est pas disponible, remplacez le produit par un analogue :

• crème aigre du commerce ou maison ;
• Lard de porc, beurre ou margarine pour la pâte à sablés ;
• du kéfir ou du yaourt pour la garniture de la tarte.

Si vous avez le temps, faites une mayonnaise maison. C'est meilleur et plus sain que la mayonnaise du commerce.

Comment remplacer la mayonnaise si vous êtes au régime ?

Non seulement la mayonnaise, mais aussi la crème aigre riche en calories, les noix et les jaunes d'œufs ne conviennent pas aux personnes qui veulent perdre du poids. Il est plus facile de remplacer les sauces grasses à l'huile d'olive par l'ajout de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron. Ou vous pouvez préparer une sauce plus savoureuse.

Recette pour une vinaigrette au fromage blanc

Mélangez et mixez 200g de caillé à 0,5% avec 1 cuillère à café d'ail et vos épices préférées. Ajoutez l'aneth, le basilic, le persil, le thym, le poivre noir et le poivre rouge à la vinaigrette pour salade de légumes. Ajoutez des herbes françaises, des herbes italiennes, de l'origan, du basilic et du poivre noir à la vinaigrette pour salade grecque.

"La salade César aura meilleur goût si vous ajoutez de l'origan, de l'ail, de la marjolaine et du basilic à la vinaigrette. Assaisonnez la salade de fruits de mer avec du persil, de l'aneth et du poivre noir, ce qui est particulièrement bon pour les personnes minces.

Si vous préparez une sauce pour un plat de viande, utilisez le miel et le poivre comme ingrédients.

Recette de la sauce aux graines de lin

Vous aurez besoin :

• 2 cuillères à soupe de graines de lin ;
• sel ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin.

Faites tremper les graines dans l'eau. Après une heure, égouttez le liquide et mettez les graines dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le reste des ingrédients. Mixez jusqu'à ce que les graines soient réduites en purée.

Servez cette sauce piquante et peu calorique avec du poisson ou de la viande, ou assaisonnez-en les salades de légumes.

Si vous n'avez pas de mayonnaise à la maison ou si vous êtes soucieux de votre santé et de votre silhouette, remplacez la mayonnaise grasse par des sauces plus légères, plus saines, mais non moins savoureuses, de votre propre fabrication.