Combien de temps une pâte à levure se conserve-t-elle dans le réfrigérateur ?

Il est rare qu'une ménagère fasse suffisamment de pâte à levure pour cuire la bonne quantité de produits délicieux et savoureux. Pour s'assurer qu'il y a assez de pâte, beaucoup de gens choisissent d'augmenter la quantité d'ingrédients et se retrouvent avec un surplus de pâte. Personne n'a le cœur de le jeter, d'autant plus que le pain (qui comprend la pâte à levure) n'est traditionnellement pas censé être jeté. La question se pose alors de savoir comment le conserver et préparer quelque chose de savoureux plus tard, lorsque le pain frais vient à manquer ou que la ménagère a une nouvelle idée.

Tout le monde sait que la pâte à levure peut devenir aigre si elle n'est pas utilisée à temps, et qu'elle ne peut alors faire que des gâteaux aigres. La première chose à laquelle presque tout le monde pense est le réfrigérateur, qui vous permet de conserver longtemps de nombreux aliments au frais. Mais la pâte n'est pas si simple.

Le processus de fermentation dans l'air froid ralentit considérablement, mais il ne s'arrête pas pour autant, et vous ne pouvez pas le conserver longtemps. Un congélateur peut être utile, mais cette méthode de stockage a également une limite dans le temps. Il est peu probable que les aliments se gâtent dans le congélateur, mais ils perdront certainement la plupart de leurs propriétés après un certain temps. Ainsi, pour savoir exactement quelle méthode de conservation choisir, vous devez vous familiariser avec le produit lui-même et avec les possibilités de le conserver jusqu'à la prochaine fois que vous voudrez faire quelque chose.

Qu'est-ce que la pâte à levure

Dès le nom, il est clair qu'une pâte contenant de la levure est appelée pâte à la levure. Il se différencie des autres types par son gonflement et son élasticité. Il rend la pâte lisse et moelleuse. La pâte à levure est la base de la préparation d'une variété de produits et de plats - du simple pain aux petits pains, muffins et gâteaux. Même une base de pizza correcte est fabriquée à partir de ce type de pâte.

On l'appelle aussi pâte aigre car le processus de fermentation a lieu pendant la maturation, ce qui déclenche l'activité vitale des levures dans un environnement sucré. Le fait est que la farine contient suffisamment d'hydrates de carbone pour constituer une source de nourriture pour ce type de champignon unicellulaire lorsqu'elle entre en contact avec l'eau. Dans le processus de la vie, il se forme du dioxyde de carbone, qui soulève, détend et ramollit la pâte. Lors de la friture et de la cuisson au four, les températures élevées font monter le gaz plus rapidement et le libèrent davantage, ce qui rend les pâtes à la levure si souples et moelleuses.

Il existe différents types de pâte à levure. Il en existe deux types principaux :

1. Pâte à pain. Il est utilisé pour fabriquer du pain et des produits de boulangerie.
2. Pâtisserie. Il est utilisé pour faire des petits pains, des gâteaux, des muffins et des tartes.

La pâte à pain se compose généralement uniquement d'eau, de levure et de farine. Un peu de sel est également ajouté pour lui donner du goût. Parfois, certains cuisiniers et ménagères ajoutent un peu de sucre à la pâte à pain. Cela rend le goût plus intéressant et le processus de fermentation par la levure est un peu plus rapide.

En plus des ingrédients déjà énumérés, la pâte à pain doit contenir une sorte d'arôme. Il s'agit des œufs, du lait, de la crème, du sucre, de la crème fraîche et du beurre. La fabrication d'une bonne pâte à muffins est nettement plus difficile et requiert une certaine compétence et expérience. La raison en est que les muffins ralentissent le processus de fermentation. Par conséquent, la pâte peut tout simplement ne pas lever. Pour réaliser n'importe quel type de pâte à la levure, il faut respecter scrupuleusement la recette, les proportions et les techniques de production, encore plus pour la pâte à muffins.

Pour obtenir un bon résultat, il faut comprendre que la quantité de levure doit être augmentée avec l'ajout du muffin. La température correcte de l'air et des ingrédients joue également un rôle important. Les produits du froid ralentissent considérablement l'activité vitale de la levure. Une température élevée l'arrête complètement. La température recommandée est de 25-30 degrés Celsius. De même, après le pétrissage, la pâte doit être laissée dans un endroit chaud.

Comment faire de la pâte à levure

Il y a deux façons principales de faire de la pâte à levure : levée et sans levain. La méthode de démarrage est plus longue et plus compliquée. On fabrique d'abord une pâte liquide qui contient soit tous les ingrédients, soit certains d'entre eux et la levure. On utilise la moitié de la quantité de farine. Une fois que le ragoût a suffisamment durci et bien levé, on y verse le reste des ingrédients et la farine. La pâte est bien pétrie et laissée à fermenter. Dans la méthode sans cuisson, tous les produits sont mélangés en une seule fois dans un même récipient, puis la pâte a également le temps de bien lever.

La méthode du levain est généralement utilisée lorsqu'il y a beaucoup de muffins dans le mélange. Le pain levé aide la levure à s'activer pleinement dans la mousse liquide, puis la farine est ajoutée pour lui donner la bonne consistance. Le processus de levage ralentit considérablement la levure. Une telle pâte est très difficile à lever, l'utilisation d'un ferment au levain peut aider à éviter ces problèmes.

La méthode sans vapeur est utilisée lorsqu'il s'agit de fabriquer une pâte normale à base de levure et qu'il n'y a pas ou très peu d'arômes, par exemple de l'huile végétale et du lait, à utiliser.

Il est très important de ne pas oublier le contrôle de la température. Cela vaut également pour la pièce et les produits. Pour cette raison, sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance afin qu'ils puissent se réchauffer à température ambiante. Les ingrédients liquides sont chauffés un peu sur la cuisinière ou au micro-ondes. L'essentiel est de ne pas surchauffer, sinon la levure mourra. La température recommandée est de 38 degrés maximum. Les ingrédients seront agréablement chauds au toucher. Il est intéressant de préparer la farine à l'avance si elle est conservée dans une pièce plus fraîche.

Les experts conseillent également de laisser d'abord la levure lever séparément. Ainsi, la pâte lèvera plus rapidement et sera plus moelleuse. Versez la levure dans un récipient, ajoutez un peu de sucre et versez le liquide chaud, lait ou eau, selon la recette. Lorsqu'un épais chapeau mousseux se forme sur le dessus, on peut les combiner avec le reste des ingrédients. La quantité de levure doit être calculée sur la base de la recette et des recommandations du fabricant figurant sur l'emballage.

Pâte à pain au levain

Pour la méthode du levain, mélangez du lait ou de l'eau tiède et le reste des ingrédients avec la levure et remuez ensemble. Versez un peu de farine dans le mélange, généralement la moitié de la quantité requise dans la recette. Certains chefs conseillent de mettre moins de farine et d'en rajouter au fur et à mesure que le levain vieillit. Laissez ensuite le levain dans un endroit chaud pendant 45-60 minutes. Normalement, il augmente de 1,5 à 2 fois sa taille initiale. Le ragoût au levain entièrement évaporé va commencer à couler. Il faut ensuite ajouter le reste du mélange levé, la farine et le sel. Le sel est toujours ajouté en dernier. Il ralentit également le processus de vie des organismes. Mais sans elle, il n'y a absolument aucune saveur. La pâte doit être bien pétrie jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La pâte doit cesser de coller aux mains et se détacher des parois du récipient. Il ne faut plus ajouter de farine. La pâte doit ensuite reposer pendant 1,5 à 2 heures. Ensuite, il passe par le processus de pétrissage. L'excès de dioxyde de carbone est ainsi libéré, et la pâte s'enrichit en oxygène. La pâte peut être façonnée. Une fois la pâte formée, elle doit tenir debout.

Du pain sans levain.

Dans la méthode de la pâte non pétrie, il faut aussi commencer par chauffer les ingrédients liquides, auxquels on ajoute la levure, le sel et la farine. La pâte est de nouveau pétrie jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La pâte est laissée dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures. Dans le cas de la méthode sans cuisson, la pâte doit reposer deux fois avant que le mélange ne commence à lever. On pétrit la pâte et on la laisse lever une seconde fois.

Important ! Ne laissez pas la pâte trop fermenter. Il a un goût aigre désagréable, commence à sentir fortement la levure et est de mauvaise qualité.

Les grands producteurs ajoutent un agent levant à la pâte de levure. Cela permet aux produits de boulangerie de mieux garder leur forme et de conserver leur fraîcheur plus longtemps.

Combien de temps une pâte à levure peut-elle être conservée au réfrigérateur ?

S'il reste de la pâte après la cuisson, elle doit être immédiatement mise de côté. Il ne faut pas le laisser monter. Le processus de fermentation dans le réfrigérateur ne s'arrête pas, mais ralentit seulement un peu et, par conséquent, la pâte levée se prolongera trop longtemps et commencera à tourner. Le produit se gâte. Il ne peut être utilisé que pour faire des scones ou des gâteaux et les faire cuire à la poêle. Les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur varient considérablement. Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour stocker la pâte si vous prévoyez de la cuisiner dans la journée, tandis que le congélateur peut être utilisé lorsque vous ne cuisinez pas dans un avenir proche.

Dans le compartiment congélateur

Ainsi, au réfrigérateur, la pâte se conservera au maximum une journée. Si le modèle vous permet d'abaisser la température à 1 ou 2 degrés, le produit peut alors durer même deux jours.

Tout d'abord, il n'est pas conseillé de stocker un grand volume de pâte, car elle n'aura pas le temps de refroidir complètement, le processus de fermentation se déroulera presque à la même vitesse que dans la pièce. Il est préférable de diviser la pâte en petits morceaux et de les mettre dans différents sacs ou récipients. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser toute la pâte, il est préférable d'en mettre une petite partie au réfrigérateur et de congeler le reste.

Deuxièmement, la pâte doit être placée au réfrigérateur immédiatement après le façonnage des produits. Un produit qui a déjà levé va continuer à fermenter et dans quelques heures commencera à tomber. La pâte ne lèvera plus et son goût se détériorera également.

La pâte peut être conservée au réfrigérateur dans un sac, un récipient ou un bol épais. Il est préférable de graisser la surface au préalable. Laissez suffisamment d'espace dans le sac pour permettre à la pâte de se développer, et fermez-le hermétiquement. S'il n'y a plus d'espace, la pâte peut se déchirer dans le sac et glisser sur la tablette du réfrigérateur. Vous pouvez également le mettre dans un bol, puis recouvrir le récipient de film alimentaire avec de petits trous sur le dessus. N'oubliez pas non plus de laisser de la place pour que la pâte puisse lever.

Le moment venu, sortez la pâte, transférez-la dans un récipient et laissez-la dans la pièce pour qu'elle se réchauffe puis lève.

Dans le congélateur

Au congélateur, la pâte à levure peut être conservée pendant 3 mois sans perdre ses propriétés. Dans ce cas, il perd tout simplement sa saveur. Lors de la congélation, le processus de fermentation ne s'arrête pas non plus, mais il ralentit beaucoup. La pâte ne lèvera pas, mais un arrière-goût désagréable peut apparaître si elle est stockée pendant une longue période. Si le produit est stocké en grandes quantités, le délai est considérablement plus long. Notez toutefois que la pâte décongelée ne peut être recongelée. Par conséquent, si vous ne prévoyez pas d'utiliser tout le produit en une seule fois, divisez-le en petites portions, roulez-le en boule, badigeonnez la surface d'huile, mettez-le dans un sac ou un récipient et conservez-le au congélateur. Puis retirez-le au besoin.

L'option de la congélation présente des avantages autres que le stockage à long terme. La congélation ne change pratiquement pas le goût, certaines ménagères disent que la pâte après décongélation devient meilleure, plus élastique, plus savoureuse.

Mais il y a un gros inconvénient. Vous ne pouvez pas le sortir du congélateur et commencer immédiatement à cuisiner. Un processus de décongélation par étapes est nécessaire.

Règles pour la décongélation de la pâte à levure

1. Décongelez lentement la pâte et laissez-la bien lever. Cela peut également être fait avec une fonction spéciale dans le micro-ondes, mais le résultat n'est pas aussi bon.
2. La pâte du congélateur doit d'abord être transférée au réfrigérateur. Lorsqu'il est complètement décongelé, vous pouvez le laisser se réchauffer et lever dans la pièce.
3. La pâte sortie du congélateur peut également être décongelée immédiatement à température ambiante. Cependant, la condensation qui se forme va dégager trop d'humidité. Il est alors préférable de mettre le produit sur une surface qui est bien absorbée.

Encore une fois, il est bon de rappeler que la pâte décongelée ne doit pas être recongelée une seconde fois. Il doit être utilisé tout au long du processus.

Combien de temps peut-on conserver une pâte à levure à température ambiante ?

La pâte de levure prête et entièrement mûre est conservée à l'intérieur pendant 2 heures au maximum. Après ce temps, il commencera à tourner. Des bactéries lactiques se développent dans le produit, ce qui en altère considérablement le goût et la texture.