Tranches de ramson : 20 recettes

Au Moyen Âge, la plante sauvage était utilisée comme protection contre la peste et le choléra. Depuis des siècles, le ramson est inclus dans les recettes de cuisine familiale, utilisé en médecine populaire pour traiter le scorbut, améliorer la digestion et purifier le sang. Cette plante herbacée, qui contient des quantités importantes de vitamines C, A, bêta-carotène, a absorbé les meilleures propriétés de l'ail, des oignons.

Qu'est-ce que le ramson, où pousse-t-il et quel est son goût ?

Les noms de la même plante dans la famille des Amaryllis, sous-famille des Oignons, genre des Oignons, ail sauvage, oignon des ours, bulbe, chenseli.

La plante se compose d'un bulbe allongé, d'une tige érigée et de grandes feuilles lancéolées. Il est souvent confondu avec le muguet et l'ellébore. Ça a le goût de l'ail.

Les plantes sauvages sont le plus souvent récoltées, mais dans des conditions climatiques appropriées, le ramson se développe bien dans les jardins des arrière-cours privées et des datchas.

Où cultiver

En Russie, l'oignon d'ours pousse dans les forêts ombragées de feuillus, les cours inférieurs des rivières, les ravins de la partie européenne. Il est particulièrement abondant dans les régions de Moscou et de Leningrad.

Un autre type de ramson est répandu dans le Caucase, au Kamchatka, dans l'Oural, en Sibérie, à Priamur'ye, en Primorye.

Quand choisir

Dans le Caucase, le ramson est récolté en février-mars ; dans la région de Moscou, en mai-juin ; en Sibérie, dans l'Oural, en Extrême-Orient, en avril-mai. Les orties permettent de juger du début de la végétation des dicots. Les plantes commencent à végéter en même temps.

L'ail sauvage conserve ses propriétés bénéfiques jusqu'à la floraison. Les jeunes feuilles coupées sont rassemblées en paquets et conservées au réfrigérateur ou en conserve.

Pour éviter de confondre la plante bénéfique avec le muguet ou le ramson toxique, il faut cueillir et frotter une feuille. Si vous sentez l'ail, vous avez affaire à un ramson. Les plantes vénéneuses ne sentent que la forêt.

C'est intéressant ! Saviez-vous que la ville allemande d'Eberbach organise chaque année un festival du ramson, où vous pouvez apprendre les nuances de la culture, de la cueillette et de la dégustation de plats et de friandises faits maison à base de cette plante.

Quel est son goût ?

Contrairement à l'arôme piquant de l'ail, le goût du ramson n'est pas aussi amer. Il est agréable, épicé, semblable aux pousses d'ail vert, mais plus doux.

Est-il répertorié dans le Red Data Book

En raison de la récolte massive de produits sauvages par la population, l'oignon est devenu une liste rouge dans les oblasts de Bashkortostan, Sverdlovsk, Chelyabinsk et Tyumen, et dans le district autonome de Khanty-Mansi.

Une autre espèce d'ourson ramson a été incluse dans le Livre rouge des régions de Stavropol, Leningrad, Bryansk, Kursk, Smolensk, Lipetsk, Moscou et Ryazan.

Quelle est l'utilité de ramson

Cent grammes d'ail des ours complètent les besoins journaliers de l'organisme en acide ascorbique de 110% et en vitamine A de 80%. En outre, les feuilles de la plante concentrent du cuivre, impliqué dans la synthèse des globules rouges, du collagène et du sélénium aux propriétés antioxydantes.

Actions utiles de Ramson :

• améliore la sécrétion des glandes digestives ;
• augmente l'appétit ;
• arrête la diarrhée ;
• renforce le système immunitaire ;
• contrôle le taux de cholestérol ;
• accélère les réactions métaboliques ;
• normalise le système nerveux ;
• diminue la pression sanguine ;
• stimule la fonction du cœur ;
• Liquéfie, expulse le flegme des bronches ;
• bloque l'activité des helminthes.

Le ramson cru est consommé ou décocté pour les rhumes, les infections intestinales, les flatulences, la toux, l'hypertension. Les teintures alcooliques sont frottées et transformées en lotions pour les rhumatismes, la sciatique, la bronchite, les éruptions cutanées.

Préjudices et contre-indications

L'ail sauvage stimule la digestion. Pour cette raison, le produit est contre-indiqué en cas d'hépatite, de pancréatite, de cholécystite. Les médecins le déconseillent aux femmes enceintes et allaitantes, l'utilisent à jeun en cas de gastrite avec hyperacidité, ulcère gastroduodénal, ulcère intestinal.

Une consommation excessive de la plante peut entraîner des maux de tête, des diarrhées et des insomnies.

Comment rôtir rapidement et délicieusement le ramson ?

Le ramson sauvage peut être frit cru ou bouilli. Le produit frit à la poêle est servi comme amuse-gueule séparé ou comme accompagnement de poisson ou de viande.

Rampson frit à la tchétchène

Pour créer un plat salé, préparez :

• 100 g de rampson ;
• 0,5 l d'eau ;
• 2 cuillères à soupe de purée de tomates ;
• poivre, sel ;
• 30 ml d'huile végétale.

Comment rôtir :

1. Pelez, rincez les tiges de la plante. Retirer le film alimentaire et couper en morceaux.
2. Mettez une casserole d'eau salée sur la cuisinière. Portez à ébullition, jetez-y les tiges. Faites bouillir pendant 5 minutes.
3. Rincer dans une passoire. Lorsque l'eau s'est écoulée, placez les tiges hachées dans une poêle chaude avec de l'huile végétale.
4. Faire sauter le rampson jusqu'à ce qu'il soit bruni. Ajoutez le concentré de tomates et assaisonnez avec du poivre.

Astuce ! L'huile peut être remplacée par du beurre et le concentré de tomates par une purée de tomates.

Laitue maison avec concentré de tomates

Ce plat est préparé avec de l'ail sauvage mariné, qui se marie bien avec les tomates.

Ingrédients :

• 6 tomates cerises ;
• 100g de rampson ;
• 50 ml de sauce marinara ;
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates ;
• poivre, sel.

Comment se préparer :

1. Placez une poêle avec l'huile sur un feu moyen. Faites rôtir les tomates cerises, coupez-les en quatre morceaux.
2. Coupez les tiges de cerises lavées en 3 morceaux et ajoutez-les aux tomates.
3. Après 3 minutes de friture, ajoutez la sauce marinara et la tomate.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites braiser pendant 5 minutes, en remuant continuellement.

Servir comme un accompagnement piquant sur du poisson cuit au four, des côtelettes de porc ou des brochettes.

14 recettes de ramson

En Allemagne, l'ail sauvage est ajouté aux produits de boulangerie et à la sauce pesto. Dans le Caucase, les jeunes tiges de la plante herbacée sont utilisées pour préparer des plats chauds et des tartes ossètes. En Russie, le ramson est consommé avec du sel et du pain, transformé en salades, en tartes frites.

C'est intéressant ! Saviez-vous que Charles le Grand, fin connaisseur d'épices, recommandait de cultiver le ramson dans les jardins royaux privés et incluait cette plante dans le "Capitularium sur les terres et le système judiciaire de l'empire".

Salade de ramsons et d'oeufs

Pour réaliser ce plat vitaminé printanier, vous aurez besoin :

• 0,5 botte chacun de rampson, oignon vert ;
• deux œufs ;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise ;
• sel ;
• 2 gousses d'ail.

Étapes de préparation :

1. Faites bouillir, coupez les oeufs en dés. Hachez le ramson, émincez les pelures d'oignon.
2. Peler, écraser l'ail à l'aide d'un presse-ail.
3. Mélanger les ingrédients hachés dans un bol, saler, ajouter la mayonnaise.
4. Remuez, puis mettez dans un saladier.

Des conseils ! La salade sera moins calorique si vous remplacez la mayonnaise par du yaourt grec.

Salade Serrano

La saveur vive et acidulée de cette salade plaira certainement aux amateurs de cuisine coréenne.

Ingrédients :

• une bande de rampson ;
• une carotte ;
• 1 cuillère à café d'assaisonnement coréen pour les carottes ;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron ;
• sel ;
• 50 ml d'huile végétale.

Préparation :

1. Séparez les tiges des feuilles. Rincez.
2. Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière. Une fois l'eau bouillante, plongez le ramson dans l'eau et laissez mijoter pendant 3 minutes.
3. Egouttez l'eau bouillante et versez de l'eau froide sur le produit.
4. Lorsque la béarnaise a refroidi, retirez-la de la casserole.
5. Râpez les carottes en longues paillettes et mettez-les dans un saladier.
6. Ajouter le rampson, assaisonner avec le kit d'épices coréennes pour carottes et le jus de citron.
7. Faites chauffer l'huile dans une poêle, arrosez-en la salade.

Couvrez le saladier d'un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

soupe crémeuse de ramson

Pour une soupe saine et savoureuse, préparez :

• 50g de feuilles d'ail des ours ;
• 0,5 kg de pommes de terre ;
• un oignon ;
• 1,2 litre d'eau ;
• poivre, sel ;
• crème aigre pour servir.

Comment se préparer :

1. Faites chauffer l'huile dans une casserole à parois épaisses. Faites frire l'oignon en dés.
2. Épluchez, coupez en tranches et en dés les pommes de terre et ajoutez-les à l'oignon. Verser l'eau sur les légumes, faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajouter le rampson au bouillon de légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Fouettez le contenu de la marmite avec un mixeur plongeant.

Déposez une cuillerée de crème aigre dans chaque bol juste avant de servir.

Sauté de cerises acides au pesto

Une sauce à base de ramson est tout aussi bonne qu'un pesto au basilic.

Ingrédients :

• 50g chacun de noisettes, parmesan râpé ;
• 100 g de feuilles d'ail sauvage ;
• un demi-citron ;
• 60 g d'huile d'olive ;
• Goûtez : poivre, sel.

Instructions pour la préparation de la sauce pesto :

1. Faites griller les noix dans une poêle sèche. Hachez les noix pour en faire un crumble de la manière que vous voulez.
2. Lavez le ramson. Séparer les feuilles des tiges, les piler et les broyer dans un mortier.
3. Ajouter le fromage, les noisettes, le poivre et le sel au mélange vert.
4. Pressez le jus d'un citron et testez la sauce par lots.
5. Lorsque la tarte est prête, verser l'huile et remuer pour combiner.

Astuce ! Conservez la sauce au réfrigérateur dans un bocal en verre où le pesto garde son utilité pendant 7 jours. Si vous le congelez, vous pouvez le conserver jusqu'à quatre mois.

Galettes de curcuma à l'œuf

Pour réaliser ces tartes aux œufs délicieusement parfumées, il faut un ensemble de produits :

• 200 g d'oignons verts ;
• 300g d'ail sauvage
• 1 cuillère à soupe de lait ;
• 6 g de levure sèche ;
• des feuilles d'aneth ;
• 400g de farine ;
• un œuf cru ; quatre œufs durs ;
• 3 cuillères à soupe. 1 litre d'huile végétale, 30 g de beurre ;
• 20g de sucre ;
• 0,5 cuillère à café de sel.

Comment se préparer :

1. Activez la levure en faisant un starter. Ajouter le lait chaud, 0,5 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à soupe de farine, mélanger. Placez au chaud et attendez que le volume augmente.
2. Passez la farine dans un bol à travers un tamis, ajoutez le sucre et le sel.
3. Fouettez l'œuf, versez le starter, remuez, laissez reposer un quart d'heure.
4. Ajoutez de l'huile végétale, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, afin qu'elle ne colle pas aux mains.
5. Au bout d'une heure, pétrissez la pâte pour obtenir une pâte semi-finie et laissez-la reposer encore 60 minutes.
6. Préparez la garniture. Pelez les œufs et coupez-les en petits cubes.
7. Lavez les légumes verts, hachez-les. Faites frire le ramson dans une poêle, après quelques minutes, ajoutez l'oignon, faites cuire pendant 30 secondes.
8. Laissez le contenu de la poêle refroidir et placez-le dans un bol. Ajouter les œufs hachés, l'aneth, le sel, mélanger.
9. Diviser la pâte en portions, rouler en boules, faire des tortillas. Placez la garniture au centre de chacune d'elles, formez des galettes.
10. Placez les morceaux de pâte sur une plaque de cuisson, la couture vers le bas. Badigeonner de jaune d'œuf pour mieux dorer.
11. Faites cuire pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Astuce ! Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier ciré. Ne pas huiler le plateau, les gâteaux ne colleront pas.

Tarte aux ramones salée

Une tarte appétissante et copieuse qui se marie très bien avec les bouillons.

Ingrédients :

• 75g chacun de jambon, poitrine fumée ;
• 150g de fromage à pâte dure ;
• 200 gr de crème fraîche ;
• 4 œufs ;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale ; 50g de beurre ;
• 250g chacun de farine de blé et de feuilles de rampson ;
• 25g de levure fraîche ;
• sel, poivre.

Étapes de la cuisson :

1. Mélangez la levure écrasée avec le lait, le sucre. Verser le mélange dans la farine tamisée et pétrir la pâte. Laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure.
2. Hacher finement les feuilles de ramson nettoyées et séchées.
3. Coupez en dés et faites frire le jambon et la poitrine.
4. Ajoutez le beurre et le rampson haché dans la poêle. Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
5. Fouettez les œufs, ajoutez la crème aigre, le fromage en dés et le contenu de la casserole. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez le tout.
6. Recouvrez un plat de cuisson de papier sulfurisé. Étalez la pâte abaissée.
7. Retournez les côtés, disposez la garniture. Couvrir d'une feuille d'aluminium.
8. Préchauffer le four à 200 degrés. Placez le produit à moitié terminé dans le four.
9. Faites cuire au four pendant 20 minutes avec une feuille d'aluminium et une demi-heure sans feuille d'aluminium.

Servez la tarte chaude ou tiède.

Boulettes au rampson et au fromage blanc

Pour faire ces boulettes, vous aurez besoin de :

• 0,5 kg de fromage blanc ;
• 3 œufs ;
• un paquet de rampson ;
• 1,5 cuillère à soupe d'eau
• 0,6 kg de farine
• 2 cuillères à soupe de vinaigre 9 % et d'huile végétale ;
• sel, poivre.

Algorithme de cuisson :

1. Chauffez légèrement l'eau. Dissoudre une cuillère à café de sel, battre 2 œufs, ajouter le vinaigre et l'huile.
2. Versez la farine en portions et pétrissez la pâte pour les boulettes.
3. Pendant que les boulettes reposent, préparez la garniture.
4. Hachez finement le rampson. Mélangez avec le fromage blanc, l'œuf, le sel et le poivre noir moulu et remuez.
5. Etalez la pâte pour obtenir une pâte fine et plate. Découpez des cercles à l'aide d'un moule ou d'une pile, placez la garniture au centre de chacun d'eux, pincez les bords ensemble.
6. Mettez une casserole avec beaucoup d'eau salée sur la cuisinière. Une fois l'ébullition atteinte, ajoutez les boulettes. Une fois l'ébullition atteinte, laissez mijoter pendant encore 5 minutes.
7. Faites chauffer une poêle à frire avec du beurre. Faites frire les boulettes cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir dans un plat avec de la crème aigre.

Boulettes chinoises au rampson

Ceux qui aiment la nourriture à saveur orientale sont sûrs d'aimer les boulettes de pâte à la chinoise.

Ingrédients :

• Un bouquet d'ail sauvage ;
• 100g de champignons de bois marinés ;
• un oignon ;
• 300g de cuisses de poulet ;
• un verre d'eau bouillante ;
• 300-400g de farine ;
• 0,5 cuillère à café de sel ;
• 30 ml d'huile végétale ;
• la sauce de soja.

Méthode de préparation :

1. Lavez, coupez le ramson. Épluchez, coupez et faites frire l'oignon. Mélangez avec les herbes.
2. Coupez la viande de poulet en petits cubes. Faire revenir dans l'huile, incorporer la sauce soja et faire sauter pendant quelques minutes.
3. Hachez les champignons. Mélanger avec l'ail sauvage, l'oignon et la viande.
4. Tamisez la farine dans un bol et assaisonnez-la de sel.
5. Versez un verre d'eau bouillante, pétrissez la pâte. La pâte doit être élastique et ne doit pas coller à vos mains.
6. Mettez la pâte dans un sac en plastique et laissez-la reposer pendant une demi-heure.
7. Retirez un morceau de pâte, étalez une fine couche, découpez des cercles et mettez la garniture. Attachez les bords comme des mantas.
8. Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Notre conseil ! Si les boulettes ont la forme de galettes, vous pouvez les faire frire dans une poêle. Ce sera encore plus savoureux !

Scones avec rampson et fromage

Pour faire ces tortillas consistantes à l'ail sauvage, préparez :

• Un paquet de rampson ;
• 200g de fromage ;
• 400g de farine ;
• une tasse de crème fraîche ;
• 0,5 cuillère à café de soude, sel.

Comment se préparer :

1. Tamisez la farine dans un bol. Mélanger avec le sel, le bicarbonate de soude, la crème fraîche. Pétrir ensemble une pâte qui ne colle pas aux mains.
2. Lavez, séchez et hachez le rampson. Râpez le fromage sur une râpe. Combinez les deux ingrédients et mélangez-les.
3. Divisez la pâte en 12 parties égales. Roulez une galette à partir de chacune d'elles.
4. Déposez la garniture sur les morceaux de pâte. Rapprochez les bords, pincez au centre. Rouler en tortillas.
5. Faites-les frire dans l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Servir chaud avec de la crème aigre.

Rouleaux de pâte feuilletée au rampson

Un plat léger et de saison à servir en apéritif. Les petits pains sont excellents comme en-cas.

Ingrédients :

• 200 g de pâte feuilletée ;
• Un paquet de rampson ;
• 100g de fromage ;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;
• 3 pcs. de tomates séchées ;
• poivre, sel.

Méthode de préparation :

1. Coupez finement les tomates, nettoyez les feuilles d'ail sauvage. Râpez le fromage à pâte dure sur une râpe.
2. Mélangez les ingrédients hachés, ajoutez l'huile, le poivre et le sel.
3. Décongelez la pâte. Etalez la pâte en un rectangle fin.
4. Disposez la garniture le long du bord long, enroulez fermement.
5. Coupez la pâte en tranches de 2 cm. Placez-les sur la plaque de cuisson.
6. Faites cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Les rouleaux peuvent être consommés froids mais ils sont meilleurs chauds.

Escalopes de poulet avec rampson et fromage blanc

Grâce aux ingrédients de viande et de légumes hachés à la main, les escalopes sont juteuses, avec une saveur riche et vibrante.

Ingrédients :

• 400g de filet de poulet ;
• 150g de fromage cottage
• Rampson 70g
• 60g d'amidon de pomme de terre
• 100 ml d'huile végétale ;
• deux œufs
• sel.

Comment se préparer :

1. Hachez le poulet avec un couteau.
2. Hacher finement les feuilles de ramson lavées et séchées.
3. Mélanger les filets, le fromage blanc, l'ail sauvage. Battre les œufs, le sel, mélanger.
4. Incorporer l'amidon. Remuez encore une fois.
5. Répartissez la viande hachée en escalopes et placez-les dans une poêle chauffée avec de l'huile.
6. Faites frire pendant 3 minutes de chaque côté.

Servir chaud avec des légumes frais.

Ramson vert pkhali

Un goûter savoureux qui plaira aux connaisseurs de la cuisine géorgienne.

Ingrédients :

• 70 g de noix ;
• 250 g de rampson ;
• un tiers d'un oignon ;
• 2 gousses d'ail ;
• 50 g de graines de grenade ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ;
• 0,5 c. à café de houblon suneli ;
• sel, poivre.

Étapes de la cuisson :

1. Laver, faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les feuilles de rampson (5 minutes). Refroidir dans un bol avec de l'eau glacée, égoutter dans une passoire.
2. Hacher les cerneaux de noix et les faire griller dans une poêle sèche.
3. Coupez l'oignon et l'ail en petits morceaux.
4. Combinez tous les ingrédients et mixez-les avec un mixeur à immersion.
5. Mélangez les épices, le vinaigre et le sel dans les légumes verts. Faire des boules de ce mélange, les aplatir un peu des deux côtés. Faites une entaille dans chacune d'elles, mettez des grains de grenade.

Servez le pkhali comme amuse-bouche avec un jeune vin géorgien.

Astuce ! Remplacez le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron.

Nids en pâte phyllo avec du rampson

Préparez les ingrédients pour les nids de pâte croustillante avec une garniture savoureuse :

• 200 g chacun de fromage feta, de fromage blanc ;
• 50 g d'un fromage à pâte dure quelconque ;
• 100g d'ail sauvage ;
• 50 ml d'huile d'olive ou de beurre fondu ;
• 1 œuf ;
• 400g de pâte phyllo.

Comment faire et cuire :

1. Hachez le ramson. Râpez le fromage à pâte dure sur une râpe.
2. Émiettez la feta à l'aide d'une fourchette. Mélanger avec le caillé, l'œuf, le fromage et le rampson et bien mélanger.
3. Disposez une feuille de filo avec le côté étroit face à vous, badigeonnez la pâte et le bâton de bois de beurre.
4. Roulez la feuille de phyllo sur une brochette, en laissant un bord de 2 cm libre.
5. Rassemblez la pâte en accordéon et appuyez avec la main pour garder la forme. Retirez le bâton, formez un nid en joignant les extrémités.
6. Placez la garniture dans la cavité. Transférez les nids sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
7. Faire cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés.

Astuce ! Ne laissez pas la phyllo longtemps à l'air libre car la pâte se dessèche très vite. Préparez la garniture à l'avance pour la même raison.

Lait et noisettes

Les pousses de cerises non mûres dans le lait ont un goût crémeux et la saveur de l'ail devient moins prononcée.

Commencez la cuisson à la tchétchène ou au caucasien en faisant frire le siskal et le fromage blanc :

1. Ajoutez le sel à la farine de maïs et ajoutez l'eau. Pétrir pour obtenir une pâte ferme.
2. Faites une galette de la taille de la paume de votre main.
3. Placez 2 cuillères à soupe de caillé frais et granuleux au centre. Pincez les bords, formez une galette allongée.
4. Faites-les frire dans une poêle beurrée.

Pelez les jeunes grappes d'ail des ours non mûres, enlevez les débris. Trempez-les dans de l'eau froide afin d'enlever la terre, faites flotter les écailles de revêtement.

Rincez le ramson sur une passoire. Versez le lait de vache entier dans une casserole à 2 cm du fond. Une fois qu'elle bout, ajoutez les cerises aromatiques, fermez le couvercle et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Chauffer une poêle avec du beurre fondu, faire frire le ramson retiré de la poêle, verser le lait dans lequel il a été cuit.

Servir chaud ou froid avec du fromage blanc siskal.

Comment cuisiner le rampson pour l'hiver : 4 recettes

Pour rehausser le goût et rendre les plats plus sains, non seulement au printemps, mais toute l'année, l'ail sauvage est récolté. L'ail sauvage est salé, sourcé, mariné ou utilisé de la manière la plus simple pour prolonger sa durée de vie : la congélation.

C'est intéressant ! Saviez-vous qu'il suffit de mâcher une feuille de ramson pendant deux minutes pour tuer toute la microflore pathogène de votre bouche ?

Ramsons marinés

L'ail sauvage mariné conserve sa couleur vive. Il convient pour aromatiser les viandes, les salades et pour créer des garnitures de tarte.

Ingrédients :

• 0,8 kg de rampson ;
• 20g de sel ;
• 40g de sucre ;
• 1 litre d'eau ;
• 100 ml de vinaigre à 9% ;
• 8 pois de piment de la Jamaïque ;
• 4 clous de girofle.

Méthode de préparation :

1. Stérilisez les bocaux, faites bouillir les couvercles en métal.
2. Lavez le ramson, coupez les tiges de 1,5 cm. En alternance, trempez les plantes dans de l'eau bouillante et dans de l'eau chaude pour préserver leur couleur vive.
3. Placez-les dans des bocaux et couvrez-les avec des couvercles.
4. Faites bouillir l'eau, ajoutez le sel et le sucre. Retirez la casserole du feu, ajoutez le vinaigre.
5. Versez la marinade à l'ail des ours sur le goulot des bocaux. Roulez à l'envers, couvrez avec une couverture.
6. Lorsqu'ils sont prêts à refroidir, placez-les dans un endroit sombre et frais.

Servez le rampson mariné comme un en-cas séparé avec du pain ou ajoutez-le à différents plats.

Rampson salé avec du lard

Préparer des bonbons fourrés pour l'hiver est facile si vous disposez d'un robot ménager, d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.

Ecrémer 400 g de graisse de porc salée. Laver 60 g de rampson. Coupez le lard en petits morceaux et l'ail des ours en tranches de 3-4 cm. Placez les deux ingrédients dans un bol.

Hachez les aliments dans le robot culinaire pendant cinq minutes et mélangez bien. Placez le bacon et le rampson dans des bocaux ou des récipients alimentaires propres et secs et fermez-les avec des couvercles. Conservez les conserves au réfrigérateur uniquement. La durée de conservation est de 4 mois.

Asperges adjika

Préparez les ingrédients :

• 0,5 cuillère à soupe d'huile d'olive ;
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé ;
• 300 g du jeune rampson ;
• Poivre noir moulu, sel.

Comment se préparer :

1. Lavez et stérilisez les bocaux d'un demi-litre et les couvercles.
2. Faites tremper le ramson pendant un moment, puis retirez la saleté et les débris. Laissez sécher sur un torchon de cuisine. Déchirer en morceaux avec les mains.
3. Hachez les herbes dans un blender ou un hachoir, puis mettez-les dans une casserole.
4. Ajouter le parmesan râpé, le sel et le poivre, verser l'huile. Mettez la casserole sur la cuisinière, portez à ébullition, puis baissez le feu. Faites cuire pendant 10 minutes.
5. Mettez l'adjika dans des bocaux et fermez-les.

Ajouter les tomates et les poivrons pour adoucir le goût. Si vous négligez de le faire bouillir, il tournera au bout de quelques mois.

Beurre et rampson

Divisez les 250 g de beurre de vache mou en deux parties. Salez la première partie et ajoutez l'ail, passé au presse-purée, selon votre goût. Remuez et placez sur un film plastique et formez un rectangle.

Passez 20g de rampson au mixeur. Ajouter le mélange vert à la deuxième partie du beurre, remuer pour combiner, puis étaler sur la première partie. Roulez le beurre et mettez-le au réfrigérateur.

Avec le produit préparé, faire des sandwichs, ajouter aux pâtes, aux pommes de terre bouillies.

Le ramson peut-il être congelé ?

Vous pouvez congeler de l'ail sauvage dans un congélateur domestique sans perdre ses propriétés utiles, tant que la température est inférieure à 15°C.

Recette

Pour que le ramson reste juteux, il est préférable de congeler les plantes plus âgées avec une tige charnue le jour de la cueillette.

Comment congeler correctement :

1. Faites tremper l'ail des ours dans une bassine d'eau froide pendant un quart d'heure.
2. Rincez soigneusement chaque feuille sous le robinet, des deux côtés. Retirez la pellicule bordeaux qui recouvre les pétioles.
3. Placez les plantes sur une serviette gaufrée, recouvrez-la d'une deuxième serviette.
4. Rassemblez le ramson en petits paquets. Hachez les tiges et les feuilles avec un couteau.
5. Remplissez des sacs ou des récipients alimentaires. Inscrivez une date actuelle sur le paquet et envoyez-le au congélateur.

L'ail sauvage congelé conserve ses propriétés de consommation pendant six mois.

Une astuce pour la vie ! Coupez le ramson en morceaux de différentes tailles, emballez-les dans différents récipients et étiquetez-les en fonction du type de cuisson.

Comment se débarrasser d'une odeur excessive

Il existe plusieurs façons de se débarrasser de la mauvaise haleine due à l'ail des ours.

1. La méthode la plus efficace consiste à mettre une cuillère à café de moutarde dans la bouche, à l'étaler autour de la bouche avec la langue et à la recracher après une demi-minute. Un peu de moutarde est avalée vers l'intérieur pour consolider le résultat.
2. Si vous décidez de vous brosser simplement les dents avec du dentifrice, cela ne sera pas suffisant. En outre, vous devrez gratter la plaque sur votre langue, utiliser du fil dentaire et un rafraîchisseur.
3. Les champignons, la purée de pommes de terre, les noix et les zestes de citron absorbent l'odeur de l'ail. Si les produits ne vous aident pas, buvez un verre de lait.
4. Les épices sont un bon moyen de masquer l'odeur désagréable. Mâchez des feuilles de persil, du basilic, des graines de cardamome et vous sentirez l'odeur des épices.

Les ramsons ne sont pas seulement utilisés en cuisine. L'ail sauvage est utilisé pour produire un médicament appelé Urzallin, qui accélère la guérison des plaies purulentes et des escarres. En raison de ses propriétés bactéricides, la plante est utilisée comme conservateur en l'absence de réfrigérateur.