Les légumineuses sont les plus riches en protéines de toutes les plantes comestibles. Ils permettent à l'organisme de faire le plein de fer, de magnésium, de potassium, de phosphore, de vitamines B et PP. L'inclusion de haricots dans le régime alimentaire peut réduire le cholestérol et le taux de sucre dans le sang, augmenter l'hémoglobine, renforcer le système nerveux.

Les phytoestrogènes contenus dans les légumineuses réduisent les risques de maladie d'Alzheimer, d'ostéoporose et de calvitie. En raison de la quantité considérable de fibres contenues dans les légumineuses, le processus de digestion est assez long et des flatulences sont possibles. Ils ont un léger effet laxatif et diurétique. En raison de leur teneur élevée en composés puriques, leur utilisation n'est pas recommandée dans les maladies des articulations.