Le haricot : avantages pour la santé et recettes

Cet en-cas léger et savoureux à base de haricots verts est devenu très populaire parmi les partisans d'une alimentation et d'un mode de vie sains. Les jeunes haricots rouges sont une mine de nutriments et ne présentent pratiquement aucune contre-indication, de sorte qu'ils sont inclus même dans les régimes pour enfants et les régimes amaigrissants. Nous allons vous expliquer plus en détail quelles sont les précieuses propriétés de ce produit et comment l'utiliser.

Composition chimique des féveroles

La haute valeur diététique des haricots verts réside dans les précieux composants naturels dont ils sont riches.

1. Il contient des protéines végétales saines, qui sont essentielles au bon fonctionnement de l'organisme.
2. Des niveaux élevés de fibres alimentaires assurent le nettoyage des intestins et la normalisation du péristaltisme.
3. Les glucides complexes fournissent de l'énergie pour toute la journée.

La richesse en vitamines aide à maintenir l'organisme et le système immunitaire en forme. Les haricots contiennent :

1. Les vitamines B, essentielles à la régulation nerveuse et au bon métabolisme.
2. La vitamine K, qui assure une coagulation normale du sang.
3. La vitamine A et le bêta-carotène, qui favorisent la régénération cellulaire, maintiennent une excellente vision et préviennent le développement d'inflammations.
4. L'antioxydant le plus puissant est la vitamine C, qui renforce et purifie les cellules.
5. La vitamine E, qui influe sur la fertilité et maintient la beauté et la souplesse de la peau.

La composition minérale des jeunes haricots est représentée par :

1. Le magnésium, qui favorise la santé du système nerveux.
2. Le calcium, essentiel au bon fonctionnement du cœur et au maintien de la solidité des os et des tissus cornés.
3. Le potassium, qui stimule les reins et le rythme cardiaque normal.
4. Le fer et le cuivre, qui interviennent dans l'hématopoïèse et contribuent à une digestion normale.
5. Zinc, essentiel à la santé de la peau et à l'équilibre hormonal.
6. Le soufre, qui protège l'organisme contre les empoisonnements.
7. Le phosphore, qui joue un rôle dans la régulation nerveuse, ainsi que le manganèse et d'autres composants bénéfiques.

Il est important de savoir que les haricots blancs sont riches en antioxydants ainsi qu'en arginine, une enzyme qui aide à réduire la glycémie, ils peuvent donc être consommés par les diabétiques.

Valeur nutritionnelle et calories

Les haricots verts, c'est-à-dire les jeunes gousses non mûres, ont une valeur calorique très faible - seulement 25-30 kcal pour 100 grammes. Ils sont pauvres en graisses mais riches en protéines et en glucides complexes. Au fur et à mesure que les haricots mûrissent et sont cuits, leur teneur en calories augmente, ce qui doit être pris en compte lors de la formulation d'un régime.

Si les asperges sont cuites avec de l'huile, leur contenu énergétique augmentera de manière significative : rôties jusqu'à 170 kcal, et à l'étouffée jusqu'à 130 kcal. La bonne combinaison de produits vous sera bénéfique : les vitamines liposolubles sont mieux absorbées grâce aux huiles, de sorte que les haricots peuvent être cuits sans risque dans une sauce au beurre ou dans une huile végétale.

Il est également important de savoir que les haricots contiennent des composés toxiques spécifiques - comme toutes les plantes, la culture des haricots protège ses fruits. Ces poisons se désintègrent lorsqu'ils sont chauffés. Les haricots ne doivent donc pas être consommés crus, mais bouillis ou cuits à la vapeur pendant au moins 15 à 20 minutes.

Propriétés utiles des haricots verts

Avantages généraux

Les haricots verts sont bons pour la santé en général et pour purifier l'organisme. Sa consommation constante vous fera vous sentir plus léger, moins distrait par la faim et reconstituera les minéraux de votre corps.

1. Il possède des propriétés anti-inflammatoires et aide à soulager les symptômes de la diarrhée, des troubles intestinaux et des empoisonnements.
2. Il aide à combattre les rhumes et augmente la résistance de l'organisme.
3. Renforce la santé des organes, stimule le rajeunissement des tissus, élimine les toxines du corps, soutient la fonction rénale.
4. Renforce les nerfs, aide le corps à se remettre du stress, du travail acharné et des troubles émotionnels.
5. Soutient le cœur et le système vasculaire.
6. Accélère le métabolisme et aide à brûler les dépôts excédentaires.
7. Augmente l'élasticité de la peau et des muscles et accélère les processus de régénération.
8. Favorise une composition sanguine saine.

Les composants des asperges sont naturels pour le corps, ils sont donc facilement digérés. Cependant, une consommation excessive peut ralentir l'absorption de certains de ses nutriments.

Veuillez noter ! Les haricots verts favorisent une bonne digestion grâce à leurs fibres, ils sont donc utiles dans l'alimentation à tout âge.

Pour les femmes

Les femmes aspirent à la minceur, c'est pourquoi elles s'intéressent plus souvent aux régimes amaigrissants. Les haricots verts sont un excellent moyen de perdre quelques kilos tout en restant énergique et alerte. Les femmes qui mènent une vie active apprécieront la capacité des cosses d'asperges à rassasier le corps, à supprimer la faim et à vous permettre de poursuivre votre journée, en oubliant de manger sous l'effet du stress.

La capacité des haricots à équilibrer leur état émotionnel et à maintenir l'équilibre hormonal est également pertinente pour les femmes. Grâce à une consommation régulière de légumineuses, les filles ont moins de sautes d'humeur pendant les menstruations et la ménopause, ainsi que pendant la grossesse.

Pour les hommes

Les hommes ont besoin de zinc, dont les haricots verts sont riches, pour prévenir l'impuissance et maintenir une prostate saine. L'inclusion régulière de ce produit dans le régime alimentaire renforce le cœur et les vaisseaux sanguins, ce qui est également très important pour les hommes, qui sont plus susceptibles de souffrir de maladies cardiaques. Les haricots peuvent aider à maintenir un métabolisme sain et à se sentir plus énergique quand on fait de l'exercice.

Pour les femmes enceintes et allaitantes

Pour les femmes enceintes et allaitantes, les haricots verts sont une aubaine nutritionnelle. Il est très facile à digérer sans alourdir l'organisme, il contient beaucoup de nutriments nécessaires au développement du fœtus et améliore la qualité du lait, et réduit également le mauvais cholestérol, qui ne doit pas pénétrer dans l'organisme de l'enfant.

Les haricots aideront à faire face aux sautes d'humeur, aux nausées pendant la grossesse, à réduire le risque de constipation et d'hémorroïdes, à éviter la formation de taches pigmentées sur la peau. Mais il faut faire attention : les protéines de haricot provoquent parfois des réactions allergiques, à cause desquelles vous devrez renoncer au produit.

À quel âge peut-on donner des haricots verts aux bébés ?

Les haricots verts, qui ne provoquent pas d'allergies ni d'indigestion, peuvent être donnés aux bébés sous forme de purée à partir de 8-10 mois. L'essentiel est de bien faire bouillir les gousses et de les réduire en bouillie. Un enfant n'a besoin que d'une cuillère à café de purée de haricots en combinaison avec d'autres légumes. Les haricots peuvent être donnés deux fois par semaine.

Veillez à surveiller la réaction du corps de l'enfant. Si des allergies apparaissent, reportez la familiarisation avec le légume.

Les haricots verts en médecine

La médecine officielle suggère d'introduire les haricots verts dans le régime alimentaire pour la guérison et avertit dans quelles maladies il ne faut pas les utiliser. Par exemple, il est recommandé de manger des haricots en cas de maladies cardiovasculaires, ainsi qu'en cas de processus inflammatoires.

Diabète sucré

Les haricots à fibres jeunes aident à brûler l'excès de graisse et réduisent également la glycémie jusqu'à 40 %. C'est pourquoi ils sont recommandés comme un bon aliment de base pour les diabétiques. Non seulement il aide à soulager les symptômes de base de la maladie, mais il améliore également la santé de la peau en augmentant son élasticité, et maintient une vision et une pression sanguine normales.

Important : L'indice glycémique des haricots verts est de 30 unités.

Pour la pancréatite

En cas d'inflammation du pancréas et d'autres organes digestifs, il est déconseillé d'utiliser des haricots. Cependant, il existe une recette utile pour une infusion de haricots rouges : 50 grammes de matière première sèche sont versés dans 0,5 litre d'eau bouillante et insistent 10-12 heures dans un thermos. La dose est calculée individuellement, pour cela vous devez consulter un médecin.

Avec gastrite

Il est déconseillé aux personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux aigus de consommer des haricots verts. En petites quantités, le produit ne fait pas de mal, mais il peut irriter les muqueuses sensibles. Il convient donc d'en discuter avec votre médecin avant de l'introduire dans votre régime alimentaire.

Recettes de médecine populaire traditionnelle à base de haricots

Les gousses de haricot mûres sont reconnues par la médecine alternative comme des remèdes efficaces pour traiter de nombreuses affections. Il peut aider à soigner les maladies du tractus gastro-intestinal : gastrite avec acidité réduite, maladies inflammatoires de la vésicule biliaire et du foie. Les haricots peuvent aider à lutter contre l'hypertension artérielle, la faiblesse du muscle cardiaque et les rhumatismes. On utilise non seulement les organes fructifères des haricots, mais aussi les enveloppes, qui ont accumulé beaucoup de substances utiles.

Pancréatite
Lorsque les problèmes avec le pancréas est efficace décoction de capsules de haricots, qui réduit l'inflammation et améliore le bien-être du patient. Les personnes qui souffrent à la fois de pancréatite et de diabète peuvent particulièrement bénéficier de la décoction.

Recette :

1. Prenez 50 g de cormes secs (de haricots mûrs), versez-les dans un thermos.
2. Faites bouillir 0,5 litre d'eau, versez-la dans un thermos.
3. Laissez reposer le mélange pendant 10 heures.
4. Filtrer, en secouant avant utilisation.

La dose doit être discutée avec le médecin qui prescrit le traitement principal.

Diabète sucré
La médecine non conventionnelle mais aussi la médecine officielle reconnaissent que les haricots verts sont efficaces contre le diabète sucré. Elle est utilisée comme une méthode de traitement complémentaire à la principale - les médicaments. Il est prouvé que déjà 10 heures après l'utilisation de l'infusion ou du jus, le taux de sucre dans le sang est réduit jusqu'à 40%. Sous l'influence des substances bénéfiques du haricot, le corps produit de l'insuline et le sucre est transformé en glycogène.

Une solution à forte concentration de principes actifs est utilisée pour la guérison :

1. Prenez 3 tasses de cormes séchés et broyez-les.
2. Versez 3 tasses d'eau sur la base sèche.
3. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 minutes.
4. Filtrer la décoction, prendre 100 g quatre fois par jour pendant une demi-heure avant le repas.

L'utilisation de ce remède nécessite un avis médical.

Pour les affections du système cardiovasculaire
Il est recommandé de prendre une infusion de tige pour rétablir le fonctionnement normal du système circulatoire. Pour ce faire, prenez une grande cuillère de tiges séchées et ajoutez-y un verre d'eau chaude. Il faut laisser reposer le remède pendant une demi-heure et en consommer un tiers de verre avant un repas.

Jus de haricot pour les bursites ou les mastites
Les haricots verts sont excellents contre ces maladies, surtout aux premiers stades. Il élimine les rougeurs et les inflammations. Il est nécessaire de prendre du jus de haricot deux fois par jour, 100 ml pendant 2 semaines. L'effet curatif de ce remède ne se fera pas attendre.

Le haricot pour la perte de poids : avantages pour la santé et utilisations

Étant donné que les gousses de haricot sont riches en protéines végétales et en fibres précieuses, le produit est activement utilisé dans les régimes alimentaires. Ils aident à nettoyer les intestins et à rétablir un métabolisme sain. Il vous aide également à vous rassasier plus rapidement pendant les repas et à rester alerte tout au long de la journée.

Les légumineuses sont faciles à digérer et vous permettent de vous débarrasser de la sensation de lourdeur ou de brûlure d'estomac que beaucoup de personnes ressentent en mangeant des produits carnés. Les haricots sont fortement recommandés dans les régimes de bien-être :

1. Les diabétiques et les personnes obèses pour normaliser la composition sanguine et le métabolisme et comme substitut nutritif aux aliments riches en calories.
2. Pour les personnes ayant subi un infarctus et pour les maladies cardiovasculaires, pour remplacer les aliments chargés en cholestérol et réduire la charge sur l'organisme.
3. Pour les maladies gastro-intestinales, pour normaliser le péristaltisme et maintenir une acidité normale.
4. Pour les végétariens qui renoncent volontairement à la viande, aux œufs et aux produits laitiers.
5. Pour que les enfants puissent grandir et développer leur corps.
6. Lors de la perte de poids, en particulier lors d'un régime pauvre en glucides, pour maintenir l'énergie.
7. Dans le domaine de la nutrition sportive, pour une prise de masse musculaire maigre et saine, de nombreux entraîneurs recommandent l'utilisation de ce produit.

La consommation de haricots verts aide à nettoyer l'organisme, a un effet antioxydant et a donc un effet rajeunissant. Les haricots sont activement utilisés dans les régimes pour décharger l'organisme, pour la transition vers un mode de vie sain et pour la perte de poids.

Ce produit remplace généralement la viande grasse et une partie des composants de l'œuf, car les haricots contiennent une gamme complète de vitamines et de minéraux pour maintenir le corps en bonne santé, tout en étant beaucoup moins caloriques.

Grâce aux haricots, l'appétit est normalisé, les traces de fatigue corporelle disparaissent, l'état de la peau, le bien-être général et l'humeur sont améliorés, et le système nerveux est renforcé. C'est pourquoi les haricots verts sont indispensables après la dépression hivernale de l'organisme.

Les aliments protéinés végétaux doivent être consommés dans la première moitié de la journée, au cours du premier repas ou à l'heure du déjeuner, sinon les protéines saines seront moins digestes. Les petits déjeuners aux haricots vous permettent de rester rassasié plus longtemps et d'augmenter votre productivité pendant la journée de travail et d'améliorer votre endurance pendant l'entraînement.

Que peut-on faire avec des haricots verts ?

En tant que produit de régime, les haricots verts sont cuits à la vapeur : ils conservent tous leurs nutriments et sont dans les meilleures conditions possibles pour la digestion. Le produit perd une partie de ses nutriments lorsqu'il est bouilli, c'est pourquoi les haricots verts ne sont généralement cuits que dans de l'eau bouillante. Les haricots cuits à la vapeur sont pauvres en calories mais sont généralement servis avec du beurre et des épices.

Les haricots peuvent également être cuits à l'étouffée avec d'autres légumes dans une sauce pour obtenir des plats savoureux. Les haricots se marient bien avec les brocolis, les poivrons, les tomates, la laitue, les carottes, le céleri, le maïs et d'autres composants. En outre, des morceaux savoureux sont ajoutés aux premiers plats : soupes de légumes avec viandes fumées et méli-mélo.

Recette indienne de haricots

Les gousses sont coupées en tranches et cuites à l'étouffée avec des morceaux de paneer et de carottes faits maison. Ajoutez le curcuma, l'ail et une pincée de gingembre.

Omelette aux haricots verts

Coupez les gousses très finement en diagonale, faites de même avec les poireaux, hachez les feuilles d'aneth. Faire frire les légumes dans l'huile et les recouvrir d'œufs battus. Saupoudrez d'herbes et décorez avec des tomates si vous le souhaitez.

Haricots verts copieux avec champignons

Des tranches de haricots jaunes sont cuites à l'étouffée avec des oignons, les champignons sont frits séparément et mélangés aux légumes. Assaisonnez avec le romarin et le jus de citron.

Comment préparer les haricots verts pour l'hiver

L'une des qualités supplémentaires des haricots verts est qu'ils sont faciles à préparer. Le produit peut être conservé pendant de longues périodes, ce qui vous permet de profiter de ces haricots sains toute l'année. Vous pouvez congeler les haricots pour préserver leurs propriétés bénéfiques et leurs vitamines, mais vous pouvez aussi les congeler chez vous sans trop de difficultés.

Congélation

Pour conserver la fraîcheur du produit plus longtemps, vous pouvez stocker les haricots au congélateur. Pour ce faire, les haricots sont triés et rincés pour être débarrassés des accumulations. Il est préférable de congeler les haricots en un seul morceau afin qu'ils ne se flétrissent pas, ne se décolorent pas et restent sains. Si vous aimez préparer des légumes pour des ragoûts, vous pouvez couper les cosses en morceaux de 2 à 3 cm.

Mettez les légumes crus dans un récipient ou posez-les ouverts sur un film et placez-les au congélateur pendant quelques heures. Une fois complètement congelés, les haricots peuvent être rassemblés dans un sac ou scellés dans un récipient et conservés à environ -18 ºC degrés. Après décongélation, les haricots seront aussi frais.

Boîte de conserve

Les haricots asperges peuvent être conservés pour l'hiver et gardés à température ambiante. Vous pouvez les saler ou en faire une sauce. Dans le premier cas, vous pouvez réaliser un produit semi-fini. Il faut trier et laver les haricots, les couper en tranches de 2-3 cm et préparer une saumure, comme pour les petits pois : seulement du sel et de l'eau. Certaines ménagères ajoutent une pincée de sucre pour compléter le goût. Ni les épices ni l'acidité ne sont nécessaires dans ce cas. Les haricots sont bouillis dans une saumure et roulés dans des bocaux stériles.

Une autre option est le saumurage à la coréenne. Les haricots râpés doivent être généreusement épicés avec des épices et du vinaigre, puis recouverts de bocaux. Les haricots peuvent être combinés avec des carottes, des germes de blé et des produits de soja.

La troisième méthode est un ragoût. Les haricots sont cuits à l'étouffée dans une sauce tomate sucrée avec de l'ail, des oignons et des épices. Le résultat est un goûter savoureux dans la veine du lecho, du lobio ou du sauté. Une chose aussi savoureuse est fermée pour l'hiver : elle complète parfaitement la table de fête et convient à tous les jours.

Dangers et contre-indications

Bien que les haricots verts présentent de nombreux avantages pour la santé, ils peuvent parfois causer des désagréments individuels. Si vous avez tendance à être allergique aux protéines de légumineuses, vous devez essayer le produit avec prudence. De même, dans un intestin encombré, les haricots provoquent souvent des ballonnements et des gaz.

Les variétés à cordes se distinguent par leur teneur élevée en fibres plutôt grossières, qui peuvent provoquer une sensation de lourdeur. En outre, les légumineuses ne doivent pas être associées à d'autres féculents tels que les céréales, les pommes de terre et la viande, afin que la digestion soit plus facile.

Des contre-indications directes s'appliquent aux personnes souffrant d'insuffisance rénale, de néphrite, de cystite et de maladies gastro-intestinales - dans ces cas, il convient de consulter un médecin. Mais en général, le produit est considéré comme sûr et diététique, c'est pourquoi il est si populaire dans les programmes d'alimentation saine du monde entier.

Comment choisir et conserver les haricots verts

Pour ne pas vous retrouver avec un produit qui a été cultivé avec des engrais lourds, n'achetez les haricots verts qu'en été, la saison naturelle de récolte. Si possible, il est bien sûr préférable de planter vos propres lits verts avec les haricots sains.

Lors de la sélection, veillez à faire attention à l'état des gousses :

1. Les haricots doivent être exempts de taches sombres, de dommages et de la croissance fongique caractéristique en forme de toile d'araignée.
2. Les cosses doivent être fraîches et juteuses et d'une couleur verte uniforme (ou jaune selon la variété).
3. Les haricots verts sont vendus jeunes, leur peau est donc assez charnue, mais il existe des variétés qui sont vendues séchées. Il faudra jeter les gousses-croûtes desséchées, libérant ainsi les grains.
4. Les gousses doivent toujours avoir des tiges, sans fissures ni cassures.

Conservez les gousses fraîches au réfrigérateur, dans un bac à légumes, dans un sac, séparément des autres légumes. Il est acceptable de stocker des haricots avec des tomates, des concombres, des courgettes, mais pas de légumes racines terreux. Le produit vert peut reposer pendant 5 à 7 jours, après quoi les haricots se dessèchent et deviennent durs, donc si vous n'avez pas l'intention de cuisiner le légume de sitôt, il est préférable de le congeler.

Les variétés sèches peuvent être conservées dans des sacs de lin ou dans un bocal pour sécher. Les haricots, quant à eux, ne se gâtent pas longtemps et vous pouvez donc les préparer par lots.

Faits intéressants sur les haricots verts

Dans le monde antique, le haricot était cultivé sur plusieurs continents : Égypte, Chine, Amérique. En Europe, il a été introduit comme plante ornementale et ce n'est qu'au XVIIIe siècle qu'on a commencé à l'utiliser comme aliment. Les haricots verts en cosses ont été cuisinés pour la première fois par les Italiens, qui ont toujours été célèbres pour leur cuisine équilibrée.

Plus les gousses sont jeunes, plus les parois de leurs croûtes sont charnues et juteuses et, à mesure que les grains gonflent dans ce milieu nutritif, les croûtes se dessèchent et deviennent plus fines. Les haricots à grains sont riches en amidon et plus caloriques, tandis que les jeunes "queues" fraîches contiennent des protéines pures, des composés sains et de l'eau.

Ce repas léger peut être utilisé dans les monodiètes car les haricots verts contiennent un complexe de base de vitamines et de minéraux, tout en n'étant pas ennuyeux dans le régime et facile à digérer.

Si vous n'avez pas encore introduit les plats à base d'asperges et de haricots dans votre régime alimentaire, essayez-les pour changer et ils pourraient bien devenir votre plaisir préféré.

Photo de haricots verts