Pois chiches germés : avantages pour la santé et contre-indications

Les légumes secs germés jouent un rôle important dans une alimentation saine. Les pois chiches germés ont des caractéristiques complètement différentes de celles du produit séché. En même temps, son utilité est multipliée et son champ d'application n'est pas moindre que celui des variétés traditionnelles. Les pois chiches germés sont utilisés à des fins culinaires et médicinales. Dans différents pays, il est appelé pois chiches ou pois de mouton.

Composition et calories

Les légumineuses ont une composition riche mais sont considérées comme assez lourdes à digérer. Les inhibiteurs enzymatiques en sont la cause. Ils empêchent les graines de germer tôt et provoquent dans le corps humain des flatulences et des ballonnements s'ils sont consommés en grande quantité. En revanche, au moment de la germination, lorsque la graine ne dépasse pas 2-3 mm, les mécanismes de protection sont déjà désactivés et les propriétés bénéfiques sont renforcées. Dans le même temps, la digestibilité devient également beaucoup plus élevée et les effets secondaires disparaissent pratiquement. Dans la composition :

• potassium ;
• le calcium ;
• le phosphore ;
• le brome ;
• le magnésium ;
• du chlore ;
• sodium ;
• le sélénium ;
• Le zinc ;
• cuivre ;
• fer ;
• du cobalt ;
• vitamines C, PP, K, groupe B ;
• du rétinol ;
• de la choline ;
• des acides aminés.

La teneur élevée en protéines permet de remplacer partiellement les pois de mouton par de la viande. Il donne une sensation de satiété prolongée, c'est pourquoi il est souvent inclus dans les programmes de gestion du poids.

Les bienfaits des pois chiches germés

L'inclusion régulière de pois chiches germés dans le menu a un effet positif sur la santé. Les pois chiches contribuent à normaliser le métabolisme, à renforcer le système cardiovasculaire, à prévenir le développement de l'ostéoporose en améliorant l'absorption du calcium et en empêchant son lessivage de l'organisme. Compte tenu de son faible indice glycémique et des caractéristiques du produit lui-même, dont la digestion est maximale, il peut et doit être inclus dans le régime alimentaire pour le diabète afin de compenser la carence en nutriments.

Les pois d'agneau germés lient et éliminent les radicaux libres et l'abondance de fibres agit comme une éponge, nettoyant et stimulant le péristaltisme intestinal.

Augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins, nettoie les parois, augmente la lumière, ce qui constitue une excellente prévention des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques. Augmente la stabilité du muscle cardiaque, élimine l'excès de bile et élimine la stagnation des fluides.

Il est recommandé d'inclure ce produit dans les programmes de contrôle et de correction du poids. Les germes coupent rapidement l'appétit avec une petite quantité, et donnent une puissante poussée d'énergie, augmentent le tonus, accélèrent le métabolisme et stabilisent l'état émotionnel.

Les pois chiches germés sont particulièrement utiles pour les hommes soumis à un effort physique important. Il fonctionne également comme un aphrodisiaque et stimule la libido et aide les athlètes à maintenir la croissance musculaire grâce à sa teneur élevée en protéines. Pour les femmes, les germes de légumineuses devraient être introduits dans l'alimentation à tout âge, y compris à la ménopause.

Les germes peuvent également être utilisés en usage externe. Une pommade à base de farine de pois chiches est efficace contre les brûlures, les irritations et diverses affections cutanées. En cosmétologie, l'ajout de germes de pois chiches aux masques augmente leur valeur nutritionnelle et donne à la peau un aspect soigné et velouté.

Méfaits et restrictions de la consommation

Pour tout produit, l'adage selon lequel tout doit être fait avec modération est vrai. Par exemple, l'apport journalier recommandé pour les germes de légumineuses se situe entre 50 et 100 g. Le guide le plus fiable est ce que vous ressentez. Le montant sera probablement différent pour chaque personne. Ceux qui aiment le goût peuvent en manger davantage, mais notez que les haricots, même germés, sont assez lourds et peuvent provoquer des gaz excessifs.

Une contre-indication absolue à la consommation de haricots est une intolérance individuelle au produit. Limitez la quantité ou renoncez temporairement aux pois chiches en cas d'antécédents :

• la thrombophlébite ;
• maladie de la vessie ;
• le risque de calculs biliaires ;
• la goutte ;
• exacerbation des maladies gastro-intestinales ;
• les problèmes du système circulatoire.

Comment faire germer des pois chiches à la maison

Acheter un tel produit n'est pas une bonne idée. Premièrement, il n'est vendu que dans les magasins spécialisés, deuxièmement, il est beaucoup plus cher que les haricots secs et troisièmement, la qualité n'est pas garantie, surtout si l'on considère que les pois chiches germés ne se conservent que pendant 2 ou 3 jours.

Il n'y a rien de compliqué à les faire germer soi-même :

1. Choisissez les pois chiches et retirez les graines gâtées ou cassées.
2. Rincez-les soigneusement 2 ou 3 fois.
3. Mettez-les dans un récipient en verre de façon à ce que les pois chiches occupent 1/4 du bocal.
4. Versez de l'eau à température ambiante, couvrez le col d'une feuille d'aluminium, d'un film alimentaire ou de papier sulfurisé, en faisant quelques trous pour que les haricots puissent respirer.
5. Au bout de 4 heures, égouttez le liquide obtenu et versez de l'eau fraîche, en couvrant le haut du récipient avec de la gaze ou un tissu en coton.

Après 12 à 18 heures, les germes apparaissent. Une fois qu'ils ont atteint une taille de 2-3 mm, c'est la meilleure option. L'eau est égouttée, les haricots germés sont légèrement séchés sur une serviette et conservés au réfrigérateur. Conserver dans un récipient fermé, la durée de conservation du produit est de 5 jours. Il est préférable de calculer les portions de manière à les consommer en 2 ou 3 jours, en ayant préparé une nouvelle fournée entre-temps.

Les germes sont utilisés de différentes manières. Elles sont consommées avec un peu de miel au petit-déjeuner, réduites en farine et cuites en scones, ajoutées aux soupes, aux plats de résistance et aux salades. Le produit le plus sain est sans traitement thermique.

Photo de pois chiches germés