Confiture de tomates vertes : 4 Recettes

Depuis des siècles, les tomates sont utilisées en cuisine. On utilise généralement des tomates mûres jaunes, rouges et roses. Dans certains pays, il n'y a pas de conditions pour cultiver des tomates de façon permanente. Cela est le plus souvent dû au climat, qui ne permet pas aux légumes d'atteindre leur pleine maturité. Et la question se pose souvent de savoir comment utiliser des tomates qui n'ont pas mûri. Vous pouvez cueillir les tomates vertes et les conserver dans la maison jusqu'à ce qu'elles soient mûres. Cependant, les tomates non mûres peuvent être utilisées dans leur forme originelle. Si les légumes sont traités à la chaleur, les infestations fongiques de la culture peuvent être détruites et utilisées comme aliments.

La tomate est un membre de la famille des légumes solanacés. Ce type de fruit se caractérise par la présence de composants toxiques, qui ne sont pas présents dans les légumes mûrs. Les tomates vertes ont une texture dure et un goût légèrement désagréable. Par conséquent, les tomates non mûres ne doivent pas être consommées sans traitement approprié, car elles sont non seulement insipides mais aussi dangereuses pour la santé. De nombreux cas d'empoisonnement ont été recensés à la suite de la consommation de légumes verts.

Les tomates sont une excellente culture qui peut être utilisée dans les conserves salées. Cependant, il existe de nombreuses utilisations connues des tomates avec différents édulcorants. La méthode la plus populaire consiste à faire de la confiture avec ces tomates. Correctement préparé, un tel dessert peut être conservé pendant plusieurs saisons.

Un mot d'avertissement ! Une tomate verte est capable d'avoir un effet curatif lorsqu'elle est utilisée en externe. Si vous appliquez un tel produit sur vos pieds, vous pouvez guérir les varices. L'ajout de tomates non mûres dans le régime alimentaire d'une personne aidera à rétablir l'équilibre acide-alcalin dans le corps et à nettoyer les intestins.

Composition et calories

La composition des spécimens non mûrs diffère de celle des baies mûres. Ils contiennent presque toutes les vitamines B, et on y trouve également les vitamines A, E, PP et l'acide ascorbique. Si vous suivez la technique de fabrication d'un dessert à base de légumes verts, vous pouvez préserver tous les composants précieux du produit. Les légumes non mûrs contiennent du fer, du cuivre, du potassium et du magnésium, ainsi que divers acides aminés. Ces légumes se distinguent par la présence d'éléments tels que la solanine, le lycopène et la tomatine.

La solanine est un composant toxique. Par rapport aux tomates mûres, les tomates immatures contiennent davantage de cet élément. Il est destiné à les protéger contre les champignons et les moisissures. La teneur en solanine diminue à mesure que la tomate mûrit.

La consommation d'un légume vert à forte concentration de cet élément en petite quantité peut avoir un effet bénéfique sur le corps humain. Par exemple, le produit est capable de réguler le système cardiovasculaire et se caractérise par ses propriétés antivirales et antispasmodiques. En outre, la solanine a un effet diurétique.

Il convient de rappeler que le dépassement des doses admissibles aura un effet négatif sur les composants du sang, à savoir qu'il altérera la fonction des globules rouges dans le transport de l'oxygène dans le corps. Le système nerveux est également affecté négativement par la substance. Il suffit de manger quatre à cinq tomates pour provoquer une intoxication sévère. Les symptômes sont des douleurs abdominales, des nausées, des maux de tête et des troubles de l'estomac. Les formes graves d'empoisonnement peuvent même être fatales. Si une personne présente des symptômes désagréables après avoir mangé des tomates non mûres, elle doit immédiatement prendre un médicament absorbant et consulter un médecin.

La tomatine est également un élément toxique et est un composant des tomates non mûres. Pour faire une overdose de cette substance, il faudrait manger quatre kilos de légumes, ce qu'une personne ne pourrait pas supporter. En petites quantités, cette substance accélère la prise de masse musculaire, favorise la dégradation des graisses et renforce le système immunitaire. Cette substance est un composant d'un médicament appelé cortisone.

Le lycopène est la substance responsable de la couleur du fruit. C'est un antioxydant qui protège les cellules de l'ADN contre les modifications cancéreuses. La substance est utile dans les pathologies des yeux. Il réduit le risque d'athérosclérose, normalise la pression sanguine et diminue le taux de cholestérol.

Un surdosage du composé peut provoquer une décoloration de la peau. Dans ce cas, il suffit de prendre un comprimé absorbant et d'éliminer les effets secondaires de la consommation de lycopène.

La sérotonine, ou hormone du bonheur, est également un composant des légumes verts. Cette substance peut remonter le moral, améliorer l'activité cérébrale et normaliser la transmission des impulsions nerveuses.

On trouve également dans les légumes verts des phytoncides, qui contribuent à réduire le risque de processus inflammatoires dans l'organisme. En outre, le fruit contient des acides gras insaturés (en petites doses), ainsi que des acides aminés essentiels et indispensables.

La valeur calorique de la culture n'est que de 23 kcal pour 100 g de légumes.

Quelle est l'utilité de la confiture de tomates vertes ?

1. Les tomates vertes se caractérisent par un effet analgésique et anti-inflammatoire. Les légumes ont également des effets diurétiques et hypotenseurs.
2. Le produit renforce les capillaires et lutte contre les maladies virales et fongiques.
3. Le légume est utile pour les maladies du foie, ainsi que pour les voies respiratoires supérieures.
4. La présence de fibres alimentaires favorise l'épuration des intestins.
5. L'utilisation extérieure des tranches de plantes peut aider au traitement des varices.
6. La confiture de tomates vertes protège l'organisme contre le développement de maladies cardiovasculaires.

Important ! N'oubliez pas que les tomates vertes ne doivent pas être utilisées en automédication. Il est essentiel de consulter un spécialiste.

Auparavant, on pensait que la confiture toute prête était dépourvue de la plupart des propriétés utiles. Aujourd'hui, cependant, il existe de nombreuses recettes connues qui permettent de préserver la véritable valeur de l'ingrédient.

Des chercheurs ont même conclu que les tomates traitées par la chaleur sont encore plus nutritives que les légumes crus. L'explication de ce fait est que l'exposition à des températures élevées synthétise un tiers de plus de la substance, comme le lycopène. Cependant, une cuisson prolongée est inacceptable. Il est important de respecter un certain nombre de minutes pendant la cuisson du dessert.

Comment choisir les tomates pour la confiture

Lorsque vous choisissez des tomates vertes, recherchez des légumes qui ne sont pas endommagés. Ils doivent être fermes et charnus.

Les ménagères expérimentées recommandent d'acheter si possible des variétés en forme de prune, car elles ont une structure plus dense, mais d'autres conviendront aussi très bien pour faire de la confiture. Les tomates de toutes tailles peuvent être utilisées pour ce délice.

Les tomates fêlées ou pourries ne conviennent pas. Il ne faut pas couper les parties endommagées et utiliser le légume pour le dessert, car les micro-organismes ont déjà pénétré dans le légume et continueront à se multiplier dans la confiture finie.

Avant la cuisson, il est nécessaire d'effectuer des préparations préliminaires. Tout d'abord, il est nécessaire de sélectionner la matière première de la future confiture. Comme déjà mentionné, les fruits verts contiennent de la solanine, dont une grande quantité peut nuire au corps humain. Les tomates mûres en contiennent beaucoup moins. Avant de faire de la confiture à partir de fruits non mûrs, vous devez vous débarrasser de la substance. Pour ce faire, vous pouvez faire tremper les tomates dans de l'eau purifiée et les laisser tremper pendant 3 à 4 heures. Pendant ce temps, le "poison" de la tomate disparaît. Une autre méthode peut être utilisée. Pour ce faire, les légumes verts doivent être trempés pendant une heure dans de l'eau additionnée de sel. Dans ce cas, vous ne devez tenir compte que du temps disponible, car les deux méthodes sont efficaces.

Les tomates doivent ensuite être séchées sur une serviette et coupées en morceaux. Avant la cuisson, il faut couper les parties où se trouve le pédoncule du légume. Vous devez également enlever les taches noires des tomates. La méthode de hachage dépend des préférences et de la recette utilisée. Le plus souvent, les tomates sont coupées en cubes ou en tranches, comme une orange.

Comment faire de la confiture de tomates vertes : recettes

Pour obtenir de la confiture à partir de la récolte verte, vous pouvez utiliser à la fois des petits et des gros légumes. Les petites tomates peuvent être bouillies entières, mais les grosses tomates devront être coupées en morceaux comme le recommande la recette.

Si les tomates non mûres n'ont jamais été utilisées pour la confiture, il faut d'abord en faire bouillir une petite quantité. Pour comprendre quelle recette est la plus adaptée, il est préférable d'utiliser plusieurs variantes.

Recette classique de la confiture de tomates vertes

Parmi les ingrédients, il vous faudra 350 ml d'eau, un kilo de légumes non mûrs et un kilo et demi de sucre cristallisé. Tout d'abord, vous devez verser l'eau dans une casserole, la mettre sur le feu et la porter à ébullition. Ajoutez ensuite le sucre, en remuant tout le temps.

Il faut ensuite faire mijoter le sirop à feu doux jusqu'à ce que tous les grains soient dissous. Lorsque le sirop a pris la bonne consistance, il faut retirer la casserole de la cuisinière. Préparez maintenant les légumes. À ce stade, coupez, rincez et séchez les tomates. Déchiquetez les tomates si nécessaire. Après avoir trempé dans de l'eau purifiée ou salée, les légumes doivent être versés dans un pot à confiture et recouverts du sirop obtenu précédemment. Sous cette forme, la confiture doit reposer pendant environ une journée. Le pot doit être recouvert de plusieurs couches de gaze.

Après cette période, versez le liquide sucré formé et faites-le bouillir séparément dans un autre récipient. Il faut à nouveau verser les tomates et les laisser reposer pendant 15-16 heures. Ensuite, le processus d'ébullition du dessert commence.

Faites-le bouillir à feu doux jusqu'à ce que le sirop soit épais et que les fruits soient translucides. Pour déterminer si le dessert est prêt, faites tomber le mélange sucré sur du papier. Si le liquide ne s'imprègne pas complètement, le dessert est prêt.

Confiture de tomates non mûres avec acide citrique

Pour faire cette confiture, vous aurez besoin de 350 ml d'eau, d'un kilogramme et demi de sucre cristallisé, de 1,2 kilogramme de tomates vertes et d'un quart de cuillère à café d'acide citrique. Il convient de noter d'emblée que seule de l'eau purifiée et filtrée est utilisée pour fabriquer la confiture. L'eau du robinet ne convient pas à ces fins, car elle contient beaucoup de chlore. Ensuite, il faut préparer les légumes, les faire tremper dans l'eau pour les débarrasser de la solanine, les sécher et les couper en cubes ou en tranches. Placez la matière première dans une casserole, versez tant d'eau que les tomates sont noyées dans le liquide. Si nécessaire, la quantité d'eau peut être légèrement augmentée. Placez la marmite avec les légumes sur la cuisinière et portez-la à ébullition. Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Egouttez le liquide obtenu par la cuisson, ajoutez le sucre aux tomates, remuez doucement le mélange et laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes supplémentaires. Une fois ce temps écoulé, retirez la casserole de la cuisinière et laissez-la reposer pendant 2 à 3 heures. Cela permet aux légumes d'absorber le sirop et de devenir plus épais.

Ensuite, faites cuire la confiture pendant encore 15-20 minutes et laissez-la de nouveau pendant deux heures. Vient ensuite la troisième étape de la cuisson. Ajoutez l'acide citrique à la confiture. Le résultat final devrait être une masse de consistance épaisse avec une teinte jaune. À l'état chaud, le dessert doit être enroulé dans des bocaux, retourné et laissé dans cet état pendant 24 heures. Après un jour, la confiture peut être conservée dans un endroit froid.

Confiture de tomates au rhum et aux clous de girofle

Pour préparer ce type de confiture, il faut 40 grammes de rhum, 0,5 litre d'eau, un verre de vinaigre, un kilo de tomates vertes, une quantité similaire de sucre, deux bourgeons de clous de girofle et un citron. Comme pour les autres recettes, vous devez d'abord préparer les légumes pour la suite du traitement. Pour ce faire, faites tremper les tomates dans du liquide salé ou de l'eau purifiée et hachez-les de manière appropriée. Ensuite, procédez à la préparation du sirop. Utilisez d'abord 0,5 kg de sucre cristallisé et 0,5 litre d'eau. Lorsque le sucre est complètement dissous, vous devez ajouter le vinaigre. Mettez les tomates râpées dans le mélange obtenu, faites cuire pendant 5 minutes et retirez du feu. Laissez reposer le mélange pendant environ 12 heures.

Ensuite, égouttez la partie liquide, ajoutez le sucre restant aux légumes verts et portez à nouveau à ébullition. Pendant ce temps, préparez le citron. Pour ce faire, les agrumes doivent être lavés et coupés en dés, avec leur peau. Lorsque la confiture commence à bouillir, il faut la faire bouillir pendant 5 minutes, puis ajouter le citron haché. Ensuite, ajoutez les clous de girofle, remuez et laissez mijoter à feu doux. Lorsque le sirop commence à fondre, retirez la casserole de la cuisinière. Ajoutez le rhum après que la confiture ait complètement refroidi. Versez le mélange dans des bocaux et conservez-les au réfrigérateur.

Confiture de tomates vertes et de noix

Pour réaliser la confiture de cette recette, préparez 1,2 kilogramme de sucre, 1,5 tasse d'eau, 200 grammes de noix pelées et un kilo de tomates vertes. Pour ce régal, vous pouvez choisir des petites tomates, qui peuvent être facilement coupées en fines tranches. Les grains épluchés doivent être frits dans une poêle sans huile pendant cinq minutes. Après cela, les noix doivent être hachées. Pour cela, vous pouvez utiliser un mixeur ou un moulin à café. Ensuite, il faut préparer un sirop épais à partir de la quantité indiquée d'eau et de sucre cristallisé. Les tomates aux noix doivent être placées dans une casserole et mises sur la cuisinière. Versez le sirop sur les légumes avec les noix, couvrez avec plusieurs couches de gaze ou un torchon normal et laissez reposer pendant 18-20 heures à température ambiante. Ensuite, versez le sirop, faites-le bouillir et ajoutez-le à nouveau aux légumes. Il ne reste plus qu'à enrouler cette délicieuse friandise dans des bocaux.

Règles de stockage de la confiture

La confiture prête à l'emploi, roulée dans des pots, peut être conservée sur l'étagère du garde-manger ou dans la pièce du sous-sol pendant un an. La température de la pièce ne doit pas dépasser 22 degrés. Cependant, si la confiture de tomates vertes a été préparée de manière correcte et en respectant toutes les étapes, les fluctuations de température ne sont pas nuisibles au produit.

S'il est conservé au réfrigérateur et scellé avec un couvercle en kapron, il ne se conserve que trois mois.

Faits intéressants sur les tomates

1. Tomate signifie "pomme d'or" en italien.
2. Les tomates sont utilisées comme condiment, même sous forme séchée. Fait remarquable, il faut 8 à 10 jours pour que ces légumes sèchent. Pendant cette période, ils peuvent perdre jusqu'à 90 % de leur poids total.
3. Le pays d'origine des tomates est l'Amérique du Sud. Aujourd'hui encore, on sait que des variétés sauvages de cette culture y poussent.
4. Pendant longtemps, les tomates ont été considérées comme des produits non comestibles et toxiques. Par conséquent, la culture était principalement utilisée comme une plante ornementale et exotique.
5. En Russie, les tomates ne sont apparues qu'au XVIIIe siècle. Le plus grand nombre de ces légumes est produit en Chine. L'Inde vient ensuite, suivie par les États-Unis. En comparaison, une tomate sur trois a été cultivée dans l'État chinois.
6. La pulpe des légumes mûrs est utilisée en médecine populaire pour traiter diverses blessures et même des brûlures. Cela est dû à la teneur élevée en phytoncides de la pulpe du fruit, qui est un antibiotique dit végétal et empêche le développement d'une infection.
7. Déjà à une température de 10 degrés, la plante perd sa capacité à se reproduire, ce qui entraîne la mort de la culture. Les graines de tomates peuvent être conservées jusqu'à huit ans dans des conditions particulières. Pendant ce temps, ils ne perdront pas leur capacité à germer.
8. D'un point de vue botanique, les tomates ne sont pas des légumes. Ils ne peuvent même pas être classés parmi les fruits. La tomate est une baie.
9. Cette baie a longtemps été qualifiée d'aphrodisiaque, mais de nombreuses études ont réfuté cette hypothèse.
10. Il existe un monument à la tomate en Ukraine.
11. La plus grosse tomate a été cultivée dans un État américain. Il pesait presque trois kilogrammes.
12. La tomate est un membre de la famille des Solanaceae. C'est un parent de la pomme de terre et du tabac.
13. Les tomates contiennent un apport quotidien en vitamine C. Cependant, si les légumes sont exposés à la lumière directe du soleil pendant le stockage, cette vitamine est rapidement perdue. Par rapport à d'autres aliments (où le traitement thermique réduit certains des composants bénéfiques), l'exposition des tomates à des températures élevées ne fait qu'améliorer leurs propriétés curatives.