Confiture d'abricots : 11 recettes

Les abricots ensoleillés, doux comme du miel, au goût délicat et à la peau veloutée, bénéficient d'une récolte abondante et nécessitent une transformation rapide du fruit. Elles ne se conservent pas très longtemps lorsqu'elles sont fraîches, mais c'est assez de temps pour faire sécher les moitiés, faire des compotes, des guimauves et des confitures dorées et délicieuses pour l'hiver.

Merveilleux abricot

Cet arbre fruitier aime la chaleur et un ensoleillement important, et pousse dans de nombreuses régions du sud. Sa patrie est considérée comme une petite région du Tian Shan en Chine. Une deuxième version affirme que les premiers arbres ont poussé en Arménie, d'où ils ont été amenés en Grèce par des soldats de l'armée macédonienne. La prochaine étape du voyage de l'abricot était l'Italie.

C'est intéressant : La plante est mentionnée dans les écrits de Dioscoride et de Pline sous le nom de "pomme d'Arménie".

En Russie, les premiers plants sont apparus au XVIIe siècle, où le fruit a été rapidement apprécié. L'abricot nécessite des soins constants ; dans les jardins négligés, il devient rapidement sauvage, les fruits deviennent superficiels, acides et amers, et la durée de vie de l'arbre est réduite. Avec des soins appropriés, il peut vivre jusqu'à 100-120 ans, portant des fruits pendant 3-4 décennies. Afin de prolonger cette vie, on procède à une taille de rajeunissement, après quoi vous pourrez obtenir une récolte abondante pendant quelques années encore.

L'arbre à feuilles caduques atteint 4 à 6 mètres. La couronne est bien ramifiée avec de nombreux petits rameaux. L'écorce a une teinte rougeâtre qui devient brune avec le temps. Les fleurs sont solitaires, posées sur des pétioles courts et s'ouvrent en avril. Le principal ennemi de l'ovaire est le gel de printemps. Les gelées de printemps provoquent une floraison massive, ce qui rend la récolte très pauvre.

Les abricots sont généralement cultivés dans les régions du sud, mais les efforts des sélectionneurs ont permis de produire des variétés qui peuvent mûrir dans la région de Moscou et plus au nord. Les variétés précoces donnent des fruits en juillet, tandis que les variétés tardives mettent jusqu'en août pour arriver à maturité.

Diversité des variétés

Un très grand nombre de variétés ont été développées à partir des variétés de base, avec des différences considérables en termes de couleur, de forme, de densité de la pulpe et de temps de maturation. Il faut en tenir compte lors de la sélection des abricots à confire, à sécher ou à mettre en conserve. Les variétés les plus grandes, celles qui sont destinées aux desserts, sont excellentes à manger fraîches, mais la plupart d'entre elles ne séparent pas bien les os de la pulpe et ont tendance à se transformer en une masse molle à la cuisson.

Les fruits plus secs et plus denses, comme le Saratov Ruby et le Red-Cheeked, donnent peu de jus, ce qui est également à prendre en considération. En revanche, ils conservent parfaitement leur forme et se laissent facilement tremper dans le sirop.

Chaque région a ses propres variétés préférées. Parmi les variétés polyvalentes, très résistantes au gel et tolérantes à la chaleur, les favorites sont les plus populaires :

• Alesha ;
• Aisberg ;
• Savoureux ;
• Czarsky ;
• Lel ;
• Sibiryak Baikalova ;
• Favoris.

Composition et calories des abricots

Quelle que soit la taille du fruit, l'ensemble des éléments de base est le même, à l'exception de la teneur en sucres du fruit. Cela dépend de la région de culture, de la variété et des conditions climatiques des mois d'été au cours desquels se déroule la période de maturation. La liste des constituants bénéfiques comprend :

• acides organiques ;
• l'amidon ;
• l'inuline ;
• fibre ;
• tannins ;
• le lycopène ;
• quercétine ;
• vitamines A, C, PP, B ;
• potassium ;
• le magnésium ;
• le calcium ;
• le phosphore ;
• l'iode ;
• fer ;
• la pectine.

Les amandes contiennent des acides linolénique et oléique, des enzymes et de la lactase. L'huile des amandes est utilisée en cosmétologie et en parfumerie. Valeur calorique des fruits frais - 44 kcal, secs - 241, confiture - 268.

Propriétés utiles des abricots

En plus d'en apprécier le goût et l'arôme, le fruit a un effet médicinal tangible. La teneur élevée en sels de potassium en fait un produit indispensable pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires. Le magnésium soutient le système nerveux, le complexe de vitamines aide à prévenir l'avitaminose.

Un léger effet laxatif accélère la purification et prévient la constipation. Les fruits frais sont particulièrement utiles en cas d'augmentation des gaz accompagnés d'une odeur putride. Dans ce cas, la variété n'a pas d'importance, cet effet s'étend à tous les fruits, à l'exception des pousses.

Plusieurs abricots par jour renforcent l'immunité, saturent en micro-éléments nécessaires, normalisent les paramètres sanguins, augmentent l'hémoglobine.

Pour les reins, ce fruit est une véritable aubaine. Ils accélèrent l'élimination des fluides, tout en empêchant la formation de sable. La pulpe contient des caroténoïdes, qui sont essentiels au maintien de l'acuité visuelle, en prévenant le développement de la cataracte.

Les fruits de tournesol éliminent la mauvaise haleine. Ils ont un effet anti-inflammatoire et antibactérien local, ce qui est bon pour les gencives.

Pour les femmes

L'abricot figure sur la liste des fruits essentiels au maintien de l'immunité, de l'équilibre hormonal, des gonflements et des explosions émotionnelles. Le complexe vitaminique est essentiel pour maintenir l'élasticité et la beauté de la peau, des cheveux et de la structure des ongles. L'huile d'abricot entre dans la composition de massages et d'arômes. Légère et agréable au toucher, elle pénètre rapidement, nourrit, hydrate, supprime les inflammations locales et protège des effets négatifs de l'environnement.

Les fruits frais et leurs délices inhibent le processus de vieillissement, maintiennent l'élasticité des vaisseaux sanguins et de la peau, éliminent les toxines et les déchets. Pendant la grossesse et la ménopause, les abricots stabilisent l'état émotionnel, maintiennent l'équilibre des substances utiles, soulagent les irritations et éliminent les signes de dépression.

Pour les hommes

La consommation de ces fruits réduit le risque d'accident vasculaire cérébral et d'infarctus, permet de reprendre des forces après un effort physique intense et le stress. Les abricots sont répertoriés comme aphrodisiaques, améliorant la circulation sanguine dans la région de l'aine et augmentant la libido. Le fruit est recommandé lorsqu'il y a un risque de prostatite.

Pour les enfants

Il est tout simplement impossible de tenir les petits éloignés des abricots. L'essentiel est de ne pas en manger trop, sinon les maux d'estomac sont garantis. Pour les enfants à partir de 1 an, les abricots sont utiles sous toutes les formes. Commencez l'alimentation complémentaire avec 2 à 5 gouttes de jus, en augmentant le dosage au fur et à mesure que vous vieillissez. Ce fruit agit dans plusieurs directions à la fois : il renforce les os et le système nerveux, soutient le métabolisme, stimule le processus de régénération, améliore l'attention et la mémoire.

Ce qui est utile pour la confiture d'abricots

Des bocaux bien remplis pour l'hiver sont un véritable trésor de vitamines et de minéraux. Cuit pendant une courte période, il conserve presque tous ses nutriments ainsi que ses propriétés essentielles. Quelques boules de confiture renforcent votre humeur et votre immunité, stimulent vos processus de réflexion et renforcent vos cheveux et vos ongles. Les desserts à base de fruits peuvent réduire le risque de troubles cardiaques et vasculaires, stabiliser la pression sanguine et prévenir les crises de migraine.

La confiture d'abricots est recommandée en cas de travail dans des industries dangereuses où il existe un risque d'accumulation de sels de métaux lourds. Il permet d'éviter le vieillissement prématuré, les problèmes gastro-intestinaux et l'anémie.

Contre-indications

On ne peut pas manger de confiture en cas de diabète, d'hypersensibilité. Vous devrez vous limiter en cas de surpoids, de diarrhée, d'allaitement, d'exacerbation de maladies gastro-intestinales.

Intéressant : de nombreuses restrictions concernant l'utilisation de fruits frais pour la confiture sont supprimées. L'allergénicité du fruit et le niveau d'acidité qu'il contient sont sensiblement réduits.

Comment choisir les abricots pour la confiture

Il existe de nombreuses recettes dans le trésor des hôtesses, et pour certaines, les propriétés du fruit sont fondamentales. Par exemple, pour la fabrication du miel d'abricot, l'accent est mis sur la douceur et la jutosité ; ceux qui aiment garder la forme des tranches dans le sirop devront rechercher des variétés dont le noyau est facilement détachable. Pour le déterminer, il suffit de casser le fruit en deux.

Un mot d'avertissement : Les fruits trop mûrs entament rapidement le processus de fermentation, ils ne sont plus adaptés à la confiture.

Il est préférable d'utiliser la récolte de votre propre jardin. Si vous n'en avez pas, vous pouvez acheter ce fruit parfumé et écologiquement pur sur les marchés de producteurs ou les étals des villages de la campagne. Les produits importés sont inutiles.

Pour que la confiture soit savoureuse, parfumée et bien conservée, vous devez prêter attention à l'apparence lors du choix des fruits. Les fruits froissés, tachés, pas assez mûrs et trop mûrs doivent être mis de côté. Les produits qui sentent la moisissure et la fermentation doivent être jetés. Si l'on veut faire de la confiture ou du miel, il est préférable de prendre des fruits gros, juteux et à la peau fine. Pour le séchage et la confiture par infusion de sirop, prenez des petits fruits mûrs. Leur durée de conservation est courte. Vous devez donc commencer à les traiter immédiatement après les avoir achetés ou récoltés. Ils ne peuvent rester en place que deux jours au maximum, après quoi ils commencent à se détériorer.

Comment faire de la confiture d'abricots : recettes

Les abricots sont polyvalents et se marient bien avec d'autres fruits et baies. Ils peuvent être utilisés pour créer toute une galerie de saveurs.

La méthode classique

Vous n'avez besoin que de fruits et de sucre dans un rapport de 1:1. Il y a deux façons de les préparer : en les faisant bouillir une fois jusqu'à ce qu'ils soient entièrement cuits et en versant du sirop dessus. Dans les deux cas, remplissez les moitiés sans pépins préparées de sucre cristallisé et laissez-les pendant quelques heures jusqu'à l'obtention du jus. Laissez ensuite mijoter pendant 35 à 40 minutes, en remuant continuellement, sauf si vous voulez préserver l'intégrité des fruits. Lorsque vous voulez admirer les lobes soignés du produit fini, faites bouillir le sirop séparément et versez-le sur les fruits. Le mélange entier n'est pas terminé avant la troisième fois ; vous pouvez dire s'il est prêt par une goutte de sirop sur une soucoupe.

Note : La confiture devient plus épaisse en refroidissant.

Five-Minute

La variété la plus saine préserve un maximum de nutriments et possède une saveur délicate avec un soupçon de fraîcheur. Le faire bouillir sans pépin, donc d'abord le fruit est lavé, divisé en moitiés et placé dans un bol, en versant des couches de sucre au taux de 1,5:2. Après 3-4 heures, mettez la masse sur le feu, portez-la à ébullition et maintenez-la pendant 5 minutes. Ensuite, mettez-le de côté jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Trois lots avec le même temps de cuisson sont nécessaires. Dans la dernière série, le dessert est immédiatement enroulé dans des bocaux stérilisés sous un couvercle hermétique. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Sans pépins

De nombreuses variétés ont des pépins amers. Ils préfèrent être retirés, surtout lorsque le dessert est destiné aux enfants. Préparer selon la méthode classique.

Avec des pips

Les amandes d'abricots sont pleines de nutriments. Pour ne pas les gaspiller, plusieurs variétés ont été sélectionnées avec des grains comestibles. Elles ont le même goût que les noix et les amandes, mais sont plus acidulées. Les plus connues de ces variétés sont Northern Triumph, Amur et Akademik. Lorsque vous achetez des fruits pour la confiture, il est préférable de déterminer la qualité en faisant une expérience directement au comptoir, en cassant le fruit et en dénoyautant les graines. Les vendeurs qui sont sûrs de la qualité de leur produit n'hésiteront pas à le faire, et encore moins les vendeurs privés qui vendent des récoltes excédentaires.

La confiture du Tsar prend du temps, mais a une saveur vraiment unique. Il faut de la patience et du soin pour préparer le fruit. Les abricots ne sont pas coupés sur toute la longueur, afin qu'ils ne se défassent pas en deux. Le noyau est retiré, fendu et l'amande est placée à l'intérieur de la pulpe.

Les proportions sont classiques, mais vous aurez besoin d'un autre verre d'eau pour le sirop. Faites-le bouillir séparément et versez-le sur les fruits préparés. Répétez ce processus deux fois, puis terminez la cuisson de la masse sucrée jusqu'à ce qu'elle soit prête et fermez-la dans des bocaux. Cette méthode permet de conserver les fruits intacts s'ils n'étaient pas gros à l'origine, avec une chair dense et une peau d'épaisseur moyenne.

Avec des cerises

Ce mélange riche et orné fera le bonheur des amateurs de sucreries et s'utilisera parfaitement comme garniture pour les pâtisseries. Il faut 1 kg de sucre et 1 kg d'abricots pour 1,5 kg de baies dénoyautées. La première étape consiste à faire un sirop de sucre et de 10 ml d'eau. Lorsqu'il arrive à ébullition et que tous les cristaux sont dissous, versez-y le mélange de fruits et de baies. Faites cuire à feu doux pendant seulement 5 minutes pour préserver les nutriments. S'il reste trop de liquide, il faut le verser dans une bouteille séparée et le conserver au réfrigérateur afin de pouvoir l'utiliser comme humectant pour le gâteau.

Avec du citron

Un goût d'agrume sera utile pour les variétés sucrées. Il enrichira la saveur et l'arôme, en lui donnant une touche épicée. Pour le ratio classique d'ingrédients, prenez un grand citron. Lavez-la soigneusement, rincez-la à l'eau bouillante et coupez-la en deux. Retirez les graines de la pulpe et pressez le jus. Râpez le zeste sur une râpe fine. Couper les abricots en quartiers ou les réduire en purée. Choisissez un pot avec un fond épais. Cela assure un chauffage uniforme et empêche les abricots de coller. Le temps de cuisson est de 40 minutes en remuant constamment. Lorsque le mélange a commencé à changer de couleur et à s'épaissir un peu, il est prêt à être versé dans des pots.

Avec des noix

Les amandes, les noisettes ou les noix sont bonnes pour l'addition. Les grains épluchés sont divisés en deux. Au même endroit, vous pouvez mettre des graines d'abricot, si vous avez obtenu la variété appropriée. Besoin :

• fruits - 1 kg ;
• sucre - 1,2 kg ;
• noix - 200 gr ;
• jus de citron - 2 cuillères à soupe.

Mélangez les ingrédients et laissez-les pendant 12 heures pour en extraire le jus. La masse est bouillie pendant 5 minutes à feu doux.

Important : Pour éviter que les tranches de fruits ne s'effritent, ne remuez pas la confiture, mais secouez seulement la casserole d'avant en arrière.

La confiture prendra 3 bouchées. Laissez reposer le mélange jusqu'à ce qu'il ait complètement refroidi.

Avec des prunes

Prenez des parts égales des ingrédients, coupez les fruits en quartiers. C'est délicieux si les fruits ont à peu près la même taille. Versez le sirop bouillant dessus et laissez tremper pendant 6-8 heures. Il faut cuire en 3 étapes, la dernière ébullition verser le délice dans un petit bocal en forme et le fermer hermétiquement.

Confiture au four

Nombreux sont ceux qui préfèrent une masse homogène à étaler sur un sandwich du matin ou à farcir des gâteaux au fromage. Pour éviter de rester au-dessus d'une casserole, la confiture peut être préparée dans une casserole profonde. Pour ce faire, les fruits sont écrasés avec du sucre et disposés en une couche épaisse et régulière. Pour 3 kg de fruits, il faut 1 kg de sucre. Le temps de cuisson est de 2 heures. La masse doit être réduite de moitié environ. Remuez la confiture plusieurs fois pendant la cuisson. Pour accélérer le processus, couvrez le récipient d'une feuille d'aluminium percée de trous pendant la première demi-heure.

Miel d'abricot

Il est fabriqué uniquement à partir des fruits bien mûrs de variétés tendres et succulentes. Les pépins et les peaux sont retirés, et la pulpe est hachée dans un mixeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Pour 2 kg d'abricots, il faut 1 kg de sucre. La masse est ramenée à 3 fois plus en un seul processus. Mettez la casserole sur le feu le plus doux et laissez mijoter sans couvercle, en remuant régulièrement. Vous pouvez utiliser les pépins qui ne peuvent pas être retirés ou vous pouvez simplement les écrémer du mélange avec une cuillère à rainures pendant le processus de cuisson.

Dans le multicuiseur

Les recettes multicuisson sont très pratiques à réaliser dans un bol antiadhésif, car tout est cuit de la même manière. Les ingrédients sont mis en une seule fois, sélectionnez le mode ragoût pendant 1 heure. Certains modèles disposent d'une section spéciale "confiture", ce qui est encore plus pratique. Avant de commencer la cuisson, ouvrez la valve pour libérer la vapeur.

Peut-on manger des amandes d'abricots en confiture ?

Les amandes contiennent de l'amygdaline qui, en grande quantité, provoque une intoxication alimentaire. Mais il est détruit avec succès par le traitement thermique. Mais si vous prenez des variétés avec des grains sucrés, une telle confiture est absolument sans danger. L'essentiel est de le consommer dans l'année qui suit sa fabrication, afin qu'il ne devienne pas sacchariné et ne perde pas sa saveur.

Faits intéressants sur les abricots

1. Les premières traces de la culture de la plante remontent au 4e millénaire avant J.-C., comme le confirment les découvertes faites lors de fouilles.
2. L'origine de ce fruit fait encore l'objet de débats, mais dans de nombreux pays, son nom est traduit par "pomme arménienne".
3. Lorsque le fruit est séché, sa valeur calorique augmente d'un facteur 10.
4. Les abricots peuvent facilement être croisés avec des espèces apparentées. C'est ainsi que l'abricot foncé, obtenu par combinaison avec la prune cerise, a été sélectionné. Il existe des hybrides avec le prunier.
5. Le goût et le degré de sucrosité dépendent directement des conditions météorologiques.
6. La plante devient très vite sauvage sans soins.
7. Dans une variété de variétés, il existe des espèces semi-naines et naines.
8. Ce fruit est cultivé dans de nombreux pays, la Turquie étant le premier pays exportateur.
9. Le produit est considéré comme hypocalorique et est recommandé pendant les régimes.
10. Les abricots sont considérés comme un puissant aphrodisiaque, et ralentissent également le vieillissement.

La confiture d'abricots permet de nombreuses variations de préparation, même avec les ingrédients les plus inattendus, comme le potiron et le kiwi. Le seul point de référence est les préférences gustatives de l'auteur du plat. Des expériences audacieuses donneront des résultats délicieux et feront grossir la tirelire des desserts. Il ne faut pas non plus oublier la méthode classique, qui consiste à mettre joyeusement de la confiture dorée sur la table pour les invités et les proches.

Photo de la confiture d'abricots