Confiture de mûres : 12 recettes

Un petit arbuste d'un mètre et demi de haut avec des feuilles ressemblant à des cerises est bien connu de nombreux jardiniers et propriétaires de fermes. Vous pouvez planter l'aronie noire près de la clôture ou au bord de la rue pour la décoration et le plaisir. Au printemps, il se pare de parapluies de petites fleurs parfumées et donne une riche récolte en automne. Les baies sont connues pour leurs propriétés médicinales et sont utilisées en cosmétologie et en cuisine. Ils sont utilisés pour préparer des desserts et des délices pour l'hiver.

Caractéristiques du sorbier noir

Cette plante se suffit à elle-même, ne faisant référence ni aux baies de dessert, ni aux fruits. Biologiquement appelé aronia noir, le sorbier est nommé pour la ressemblance extérieure de son fruit. Ils ont des feuilles et une structure de tronc assez différentes. L'aronia est un grand arbuste. Les jeunes plantes ont une couronne compacte, qui devient progressivement ramifiée et s'étend, atteignant un diamètre de 2 mètres. Avec de bons soins, les pousses peuvent atteindre une longueur de 4 mètres.

Elle fleurit dans la seconde moitié du mois de mai pendant un peu plus de deux semaines. La récolte commence à mûrir à la fin du mois d'août. Les fruits mûrs seront récoltés en masse en septembre, lorsqu'ils prennent une couleur noir violacé et ont une patine légère et glauque. Pour faire de la confiture, cueillez les baies bien mûres.

La plante est originaire d'Amérique du Nord. L'aronia a été introduit en Europe au XVIIIe siècle et est arrivé en Russie un siècle plus tard. Pendant longtemps, elle n'a été utilisée que comme plante ornementale, on a appris ses propriétés médicinales beaucoup plus tard. À cette époque, ils ont commencé à utiliser son fruit comme aliment, estimant son goût sucré avec un arrière-goût légèrement acidulé.

Les baies ont trouvé une large application. Elles sont consommées fraîches, séchées pour l'hiver, transformées en vin, en teintures de dessert, en confiture et roulées en compote.

La forme sauvage a été cultivée et une quinzaine de variétés ont été créées. Le célèbre scientifique et éleveur I. Michurin a attiré l'attention sur la résistance à l'hiver de l'aronia, recommandant cette culture pour les régions du nord du pays. De la Sibérie occidentale, la plante s'est progressivement répandue dans les régions plus méridionales, s'adaptant aux longs étés secs. Dans la nature, l'aronia pousse sur les rives des plans d'eau et préfère les endroits humides légèrement ombragés. Il se développe bien dans les forêts mixtes.

Composition et calories

Les baies contiennent une grande quantité d'eau, jusqu'à 80 g pour 100 g de produit. Il contient également :

• les sucres de fruits ;
• le sorbitol ;
• carotène ;
• vitamines A, C, E, PP, groupe B ;
• fer ;
• l'iode ;
• le magnésium ;
• le bore ;
• le calcium ;
• le phosphore ;
• potassium ;
• le molybdène ;
• pectines ;
• tannins ;
• l'amygdaline.

La valeur calorique est faible, ne dépassant pas 56 kcal. Les baies sont considérées comme diététiques.

Propriétés utiles de l'aronie noire

Les petites baies, légèrement aplaties, recueillies dans de larges broussailles, gardent de nombreux secrets. La principale propriété, largement connue, du fruit est de stabiliser la pression sanguine et de réduire la météosensibilité. En outre, l'airelle possède des propriétés anti-inflammatoires, diurétiques et désinfectantes. Elle peut soulager les spasmes des muscles lisses et des vaisseaux, améliorer la composition du sang, augmenter le flux biliaire et ralentir le processus de vieillissement.

Pour les femmes

L'aronie noire est très bénéfique pour les femmes. Le magnésium et le calcium maintiennent la stabilité du système nerveux et la densité osseuse. Ces mêmes substances, associées aux vitamines C et B, essentielles à la santé de la grossesse, stimulent la production de collagène, responsable de l'élasticité et de l'attractivité de la peau.

Une poignée de baies accélère l'élimination des toxines et prévient le développement du cancer du sein. L'aronia peut contribuer à soulager les gonflements et à faire baisser doucement la tension artérielle en cas de crise d'hypertension. Une consommation régulière, fraîche ou sous forme de confiture, permet d'éviter les spasmes vasculaires sévères grâce à son effet vasodilatateur.

Pour les hommes

Chez les hommes d'âge moyen et plus âgés, le risque de maladie cardiovasculaire augmente considérablement. Là où les femmes peuvent verser une larme, la moitié la plus forte des hommes préfère souffrir en silence, ce qui entraîne parfois des crises cardiaques et des infarctus. La légère acidité du goût de l'airelle séduit de nombreux hommes, ils accordent volontiers du crédit aux desserts à base d'airelle, fournissant à l'organisme du potassium et un certain nombre de vitamines nécessaires au renforcement du muscle cardiaque.

La deuxième caractéristique importante de la baie pour la santé des hommes est liée à ses effets diurétiques et anti-inflammatoires. Il protège le système urogénital contre la prostatite, soutient la fonction sexuelle et améliore la puissance.

Pour les enfants

Les bébés sont initiés à l'airelle noire dès l'âge de 2 ans en l'introduisant dans les baisers, les compotes et les mélanges de fruits. Le goût légèrement acidulé est compensé avec succès par une cuillerée de miel. L'aronia est indispensable pour prévenir la diarrhée en été, lorsque l'enfant a libre accès aux fruits et aux baies. Aux premiers signes d'un rhume, la décoction et la purée de baies avec du miel aideront à renforcer le système immunitaire et à accélérer la guérison.

Pourquoi la confiture d'airelles noires est-elle bonne ?

La plupart des substances utiles de la baie sont préservées pendant l'entreposage hivernal. La plupart d'entre eux restent dans les fruits secs, dans une confiture ou un confit, il suffit d'arrêter la diarrhée ou de réduire la pression sanguine. Cette friandise aide à :

• renforcer les parois des vaisseaux sanguins, en maintenant leur élasticité ;
• réduire la viscosité du sang ;
• stimuler la production de suc gastrique ;
• réveiller l'appétit ;
• augmenter les performances ;
• Pour soulager le stress et éviter qu'il ne se transforme en état dépressif ;
• arrêter le saignement des gencives ;
• accélérer le métabolisme ;
• réduire le taux de sucre en cas de diabète ;
• renforcer l'immunité ;
• pour stimuler les processus de réflexion.

Un point à garder à l'esprit : Il est déconseillé de consommer de grandes portions de confiture d'airelles, surtout en cas d'hypotension chronique.

Comment choisir les sorbiers pour la confiture

Seules les baies mûres et juteuses conviennent à la fabrication de confitures. Il est préférable de se rendre soi-même à la récolte. Dans ce cas, on a confiance dans la qualité et la pureté écologique des baies.

Important : Les fruits absorbent rapidement les sels de métaux lourds et ne doivent pas être cueillis le long des routes ou dans les zones industrielles.

La période de cueillette des sorbiers est le mois de septembre. Les baies sont fermes et adhèrent bien aux branches sur lesquelles elles sont cueillies. Les mûres de Virginie acquièrent un goût complètement nouveau après les premières gelées, mais elles ne conviennent plus pour la confiture.

S'il n'est pas possible de récolter la matière première soi-même, la meilleure option est de passer un accord avec les jardiniers pour acheter des sorbiers directement sur la parcelle. Vous pouvez vous rendre dans un marché fermier ou un marché de producteurs et y cueillir des baies noires. L'essentiel est que les baies soient entières, sans gouttes de jus ni côtés meurtris. Le fruit se conserve bien dans un endroit frais et sombre, mais vous ne devez pas remettre à plus tard sa transformation pendant plus de 2 ou 3 jours.

Comment faire de la confiture d'airelles noires : recettes

Le sorbier à prunelle est très intéressant au niveau du goût. Il est sucré, légèrement astringent et acidulé. Pour la perception des enfants, c'est assez ambigu, alors que la plupart des adultes sont heureux de cueillir le généreux pinceau en se promenant sur le terrain de la datcha. Le caractère insidieux de la baie réside dans son effet puissant sur le corps, d'où certaines limitations. Par exemple, vous ne devez pas vous laisser tenter par le traitement si vous souffrez d'hypotension et de constipation chronique. La coloration intense des baies indique un haut degré d'allergénicité. Mais lorsque les fruits sont transformés en compote ou en confiture, les restrictions sont réduites plusieurs fois.

Cette friandise est même accessible aux diabétiques si elle est brassée avec un édulcorant ajouté.

Le sorbier donne une combinaison de goût réussie avec la plupart des fruits et des baies. Pour l'équilibre des saveurs, il est important de respecter les proportions des ingrédients.

Classique

Il n'y a pas de secrets ni de difficultés particulières dans la préparation. Pour 1 kg de baies, prenez 1,2 kg de sucre et un verre d'eau. Remplissez le fruit avec la moitié du sucre et laissez-le pendant 5-6 heures jusqu'à ce qu'il fasse un jus. Ajoutez ensuite le reste du sucre et l'eau. La friandise est bouillie en 2 étapes. La première fois, on fait bouillir le mélange pendant 15 minutes à feu moyen et on le laisse refroidir. La deuxième fois, la cuisson est terminée, mais pas plus de 20 minutes. Une fois prête, la masse sucrée est mise en bocaux.

Avec des poires

Le goût de la poire se marie bien avec les baies de sorbier. Pour la préparation, prenez 300 grammes de tranches de poires pour 1 kg de baies. La teneur en sucre est de 1,5 kg. Faites un sirop avec 2 tasses d'eau et 500 g de sucre cristallisé. Versez la solution bouillante sur les baies et laissez-la s'imprégner. Ne faites pas bouillir les mûres tout de suite, elles perdront rapidement leur forme et resteront sèches à l'intérieur.

Les tranches de poires pelées et les baies doivent être bouillies séparément, 6-8 minutes pour les fruits. Ne remuez pas, mais balancez ou tournez le pot dans le sens des aiguilles d'une montre pour déplacer la masse dans le pot.

On fait bouillir les baies dans le sirop pendant 15 minutes, puis on les laisse reposer pendant 4 à 5 heures. Ajoutez ensuite les poires et faites cuire pendant 10 à 12 minutes supplémentaires. En option, vous pouvez ajouter un sachet de sucre vanillé ou 5g de cannelle séchée.

Avec du citron

Les agrumes donnent un coup de fouet à la douceur des baies et éliminent presque entièrement leur goût acidulé. La moitié du sucre et 1 gros citron pour 1 kg de mûres. Les baies sont cuites au sirop de manière classique. Râpez le zeste et pressez doucement le jus de la pulpe. Mélangez les baies avec le sucre, ajoutez le citron et mettez le mélange à feu très doux pendant 10 minutes. Le jus est libéré lorsqu'il se réchauffe. Si cela ne suffit pas, on ajoute 200 ml d'eau.

Sinon, coupez la pulpe du citron en dés et hachez finement le zeste. Le mélange est bouilli en deux fois. Lorsqu'il refroidit, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et mettez-le dans des petits pots.

Avec l'orange

Si vous avez un peu de temps et un penchant pour l'expérimentation, vous pouvez vous essayer à la fabrication d'une confiture assez exotique. Les mûres sont utilisées comme base de la confiture, une orange mûre comme additif de goût. Il y a quatre façons différentes de faire de la confiture.

1. La version de base ou classique se compose de 500 g de fruits, 700 g de sucre cristallisé et 300 g de pulpe d'orange. L'airelle noire est chargée de sucre, l'orange et son écorce sont coupées en morceaux et passées au mixeur. Mélangez tous les ingrédients et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux. Retirez la mousse. Remuez le mélange avec une spatule en bois pour éviter qu'il ne colle.
2. La confiture brute est une purée de pulpe avec deux fois plus de sucre et la pulpe d'une orange. Cette méthode permet de gagner du temps et de conserver tous les nutriments. Le miel peut être utilisé à la place du sucre. Conservez-la uniquement au réfrigérateur, en la sortant du bocal à l'aide d'une cuillère propre et sèche.
3. La confiture cinq minutes au parfum étonnant est réalisée à raison de 1 kg de fruits secs, 1,5 kg de sucre et la pulpe de 3 grosses oranges. La masse résultante ressemble plus à de la confiture. Les baies sont hachées à l'aide d'un mixeur et le jus des agrumes est pressé. Le mélange est bouilli pendant seulement 5 minutes en 2 phases. Pendant la deuxième ébullition, mettez rapidement en petits pots et fermez-les.
4. Les noix peuvent ajouter une touche épicée à la confiture. Vous n'aurez besoin que de 100 g d'amandes épluchées pour 1 kg de fruits. Ajoutez 500g de pulpe d'orange pelée, coupée en petits cubes. Versez 1 kg de sucre sur toute cette splendeur et laissez reposer pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que le jus se forme. L'eau est parfois nécessaire pour faire bouillir. Elle est décidée au cas par cas, tout dépendant de la jutosité des baies et des oranges. Versez le liquide, faites-le bouillir et ajoutez-le à nouveau au mélange de baies et d'agrumes. Laissez tremper pendant 6 heures. Puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Les noix sont ajoutées au début.

La cannelle et le gingembre peuvent être ajoutés au goût dans cette recette.

Avec des pommes

L'une des meilleures combinaisons où la fraîcheur et la douceur du fruit sont délicatement compensées par la saveur acidulée des baies de sorbier. Populaire avec toutes les compotes et confitures de cette combinaison. La confiture est ornée, colorée et riche en saveurs. Vous aurez besoin :

• mûres - 1 kg ;
• sucre - 1,5 kg ;
• pommes - 500 g ;
• eau - 400 ml ;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe
• un demi-bâton de cannelle.

Cueillez les baies, lavez-les et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Faites ensuite un sirop composé d'un tiers de sucre et d'eau. Versez les baies de sorbier dans le sirop et laissez-les infuser.

Pendant ce temps, épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en fines tranches et faites-les bouillir dans l'eau pendant 8 minutes. Pendant ce temps, remettez les tranches de sorbier sur la cuisinière dans le sirop. Ajoutez les tranches de pomme aux baies et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le jus de citron est versé dans le mélange en fin de cuisson. Si les pommes sont acides, vous pouvez vous passer de citron.

Avec des cerises

Les cerises sont une excellente option pour un goûter du soir. Les baies sont de couleur similaire mais de goût complètement différent, ce qui enrichit la délicatesse de nuances subtiles. Les fruits des deux plantes peuvent rarement être mis ensemble, car le moment de la fructification varie beaucoup. Les myrtilles fraîches sont le plus souvent agrémentées de cerises congelées ou conservées dans leur propre jus et cuites selon la recette classique. Mais la confiture au goût de cerise est plus populaire. Prenez des feuilles de cerises à raison de 200 g pour 1 kg de mûres et 800 g de sucre. Pour un peu d'aigreur, il vous faudra une pointe de couteau d'acide citrique. Ajoutez-le 5 minutes avant qu'il ne soit prêt.

La technologie du dessert n'est pas compliquée. La base est un sirop obtenu à partir d'une décoction de feuilles de cerisier. Faites-les bouillir dans 500 ml d'eau pendant environ 20 minutes. Versez le liquide, ajoutez le sucre et portez le mélange à ébullition. Versez les baies lavées et séchées dans le mélange et faites bouillir pendant 5 minutes. Après refroidissement, faire bouillir à nouveau, mais le temps est doublé. Une fois qu'il a refroidi, faites-le bouillir pendant 15 minutes.

Avec courgette

Les propriétés intéressantes de la pulpe de ce légume se révèlent immédiatement dans la préparation des desserts. Les morceaux de courgette prennent le goût de l'ananas au contact du sucre et s'harmonisent parfaitement avec l'acidité de la mûre. A parts égales, les ingrédients, y compris le sucre, et ajouter le jus d'un citron et un bâton de cannelle 5 à 7 minutes avant que la confiture ne soit prête.

Epluchez la courgette et coupez-la en fine julienne ou en cubes. Mélangez les morceaux avec les baies de sorbier et ajoutez immédiatement le sucre. Remuez le mélange après 2 heures et laissez-le reposer encore 3 heures. Il ne faut pas ajouter d'eau, car la courgette dégage beaucoup de jus. La future confiture est placée sur un feu moyen, et le jus de citron et les bâtons de cannelle y sont versés en une seule fois. Le temps d'ébullition est de 30 minutes. Il n'y a pratiquement pas de mousse.

Après l'ébullition, retirez le récipient du feu et laissez-le pendant 12 heures. Pendant ce temps, les morceaux de courgette vont s'imprégner du sirop et devenir translucides. Pour que les baies ne perdent pas leur forme, la masse n'est pas remuée, mais balancée d'un côté à l'autre de la casserole. Pour la deuxième fois, il faut également laisser mijoter le mélange pendant une demi-heure, puis le verser dans des bocaux et les isoler pendant 24 heures. Le lendemain, le produit fini est transporté vers un lieu de stockage permanent. La marge de sécurité de la confiture est grande. Les bocaux se tiennent parfaitement bien, même dans le placard de la cuisine, mais pas près de la cuisinière.

Avec de la cannelle

Les épices à l'arôme doux complètent parfaitement la saveur des mûres. Pour le dessert, recherchez de la cannelle de bonne qualité, de préférence sous forme de bâtons de cannelle. La cannelle moulue est éphémère et perd une partie de sa saveur. Le mode de préparation et les proportions sont classiques. Ajoutez les bâtons de cannelle 10 minutes avant qu'ils ne soient prêts.

Avec la prune

Une confiture épaisse très savoureuse qui peut être utilisée comme garniture de tarte ou comme plat indépendant. Pour obtenir la bonne consistance, vous pouvez procéder de deux manières : le faire bouillir ou ajouter de la pectine.

Dans tous les cas, le goût sera étonnant. Ingrédients :

• frêne des montagnes - 700 g
• prune - 300 gr ;
• sucre - 1,2 kg
• sirop d'eau - 400 ml.

Les baies préparées sont mises à bouillir dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Ajouter le sucre au bouillon, porter à ébullition. Mettez-y des quartiers de prunes, après 3 minutes ajoutez les mûres. Portez le mélange à nouveau à ébullition et retirez-le du feu pendant 8 à 10 heures. Pour la deuxième fois, portez à nouveau le mélange à ébullition, mais à l'épaisseur souhaitée. Si vous ajoutez de la pectine, ne le faites que 2 à 3 minutes avant qu'il ne soit prêt. Pour éviter la formation d'un grumeau insoluble, mélangez l'épaississant avec 2 ou 3 cuillères de sucre et versez-le uniformément dans la masse bouillante, en remuant constamment. Pour 1,5 kg de confiture, il faut 7 à 10 g de pectine.

Five-Minute

Ce dessert est le plus riche en vitamines et en micronutriments. Elle n'a rien à envier à la confiture fraîchement moulue. Il est fabriqué à partir de fruits hachés avec du sucre. Faire bouillir en une seule fois pendant seulement 5 minutes après l'ébullition. Placer immédiatement dans des bocaux, conservés dans un endroit frais.

N'oubliez pas : La confiture est consommée sous sa forme ouverte dans la journée.

Vitamine .

La composition est enrichie de sultanines, de gingembre, de noix et d'agrumes. Elle est bouillie pendant 15 minutes au maximum. Proportions :

• baies - 1 kg ;
• citron et orange à l'écorce fine - 1 pièce chacun ;
• sucre - 1 kg ;
• sultanines - 150 g ;
• noix - 200 g ;
• gingembre - 5 g de copeaux de racine fraîche.

Blanchir les baies pendant 3-4 minutes, égoutter l'excès de liquide. Tous les ingrédients sont ajoutés en une seule fois, ajouter 100 ml de bouillon après le blanchiment et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ébullition. Augmentez ensuite la température à moyen-élevé, laissez mijoter pendant la durée appropriée et emballez immédiatement dans un récipient en verre. Le vin est isolé pendant 24 heures, puis placé sur les étagères pour être stocké. Le goût et l'arôme s'épanouissent pleinement le 2e ou 3e jour.

Dans le multicuiseur

Le dessert aux airelles noires est très pratique à préparer dans un multicuiseur, car il n'est pas nécessaire de remuer quoi que ce soit et les baies restent entières. Pour 1 kg de sucre, prenez une quantité égale de fruits et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Les fruits sont plongés dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis transférés dans le sirop chaud versé dans le bol du multicuiseur. Réglez le mode ragoût sur 20 minutes. La friandise est cuite avec le couvercle fermé et la valve à vapeur ouverte.

Des faits amusants sur les sorbiers

1. La plante est apparue en Europe au XVIIIe siècle et en Russie un siècle plus tard.
2. Il existe 15 variétés de jardin.
3. Malgré son nom, le prunellier et le sorbier commun ne sont pas de proches parents.
4. La consommation régulière de baies pendant une saison réduit le risque de cancer et abaisse la tension artérielle.
5. Le fruit est utilisé pour faire de la confiture, de la guimauve, des liqueurs et du vin.

Photo de la confiture d'airelles noires