Est-ce que je peux congeler du fromage à la crème déjà préparé pour mon gâteau ?

La crème tendre et crémeuse au goût de glace est remplie de petits gâteaux, nappée de gâteaux, superposée de rouleaux, de gâteaux nivelés. Les hôtesses se demandent si elles peuvent congeler le dessert et pendant combien de temps. Le traitement peut être conservé à des températures inférieures à zéro, mais ce n'est pas souhaitable, car la structure du fromage se modifie.

Qu'est-ce que le fromage frais ?

Fromage à la crème - est une masse épaisse et délicate au goût crémeux, utilisée universellement par les pâtissiers. La crème universelle est composée de fromage blanc (cream cheese), de crème ou de beurre, de sucre et de vanille.

Pour varier les goûts de crème, entrez chocolat, pâte de noix, purée de fruits et baies, lait concentré.

Pour créer différents décors pour la pâtisserie, il suffit d'apprendre à préparer deux types de dessert : la crème et le beurre. Dans le premier cas, les gâteaux peuvent être décorés avec de la crème, dans le second - avec une couche de velours.

Recette classique

La crème réalisée avec cette recette est stable à température ambiante si l'on choisit des produits de qualité.

Ingrédients :

• 130g de beurre avec au moins 82% de matières grasses ;
• 300 g de fromage blanc (cream cheese) ;
• 80 g de sucre glace.

Mélangez dans un bol, pétrissez et battez au batteur pendant 6 minutes avec le lait caillé, le beurre et le sucre glace. Placez le récipient, recouvert d'un film alimentaire, au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Ajoutez au produit du zeste de citron, de la cannelle ou de la vanille, selon vos désirs, avant de badigeonner les croûtes ou de lisser le gâteau.

Règles de conservation et date de péremption du fromage frais

Quelle que soit la recette, le fromage frais conservera ses qualités jusqu'à trois jours au réfrigérateur.

Le fromage à la crème dans les emballages hermétiques d'usine ne se détériore pas pendant 5 mois à une température de 2 à 6 degrés.

Le fromage frais ouvert dans des récipients en plastique, ainsi que la crème cuite se conservent pendant trois jours. Pour éviter que le produit ne se périme et n'absorbe des odeurs étrangères, vous enveloppez l'emballage dans du film alimentaire.

Puis-je congeler du fromage à la crème sur de la crème ou du beurre ?

Vous pouvez congeler un fromage frais ou un paquet de fromage frais ouvert si la température du congélateur ne dépasse pas -18 °C. Avant de les stocker, les aliments sont placés dans des récipients hermétiques et emballés dans du film alimentaire.

L'emballage est étiqueté pour contrôler la date de congélation. Dans le compartiment congélateur, comme dans le réfrigérateur, vous devez veiller à ce que les marchandises soient stockées de la même manière que dans le réfrigérateur.

Astuce ! La préparation de la crème prend un minimum de temps. Il est préférable de préparer un dessert frais plutôt que de le laisser congeler car la structure du fromage frais onctueux change après sa décongélation.

Avec de la crème.

La crème glacée faite avec de la crème est indésirable. Après la décongélation, le dessert devient friable et granuleux et de la condensation peut se former.

En effet, l'eau contenue dans la crème se transforme en glace à des températures inférieures à zéro. Lorsqu'ils sont décongelés, les cristaux reprennent leur état liquide initial, mais l'eau ne peut plus se combiner correctement avec le fromage.

Crème au beurre

La crème au beurre peut être conservée au congélateur jusqu'à deux mois. Il peut être congelé plus facilement que les crèmes desserts. Il conserve sa saveur et sa structure lorsqu'il est décongelé. Cependant, il est toujours préférable de l'utiliser pour l'assemblage des gâteaux plutôt que pour les aplatir.

Puis-je glacer un gâteau avec de la crème fraîche ?

Si vous décongelez un gâteau au fromage à la crème au beurre congelé dans le réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante, il ne lui arrivera rien. Le produit sucré ne coulera pas, aucune condensation ne se formera sur lui et son goût restera inchangé. Selon les avis des consommateurs, le gâteau Red Velvet au fromage à la crème est encore meilleur après congélation.

Les pâtissiers ne recommandent pas de congeler les desserts avec des velours et des décorations fondantes. Les gâteaux à base de crème, ainsi que la crème elle-même, supportent moins bien le glaçage.

Comment redonner une texture lisse à la crème après le glaçage ?

Essayez de redonner à la texture lisse son aspect d'origine de deux manières : au bain-marie et au four à micro-ondes.

Dans le premier cas, placez une casserole remplie au tiers d'eau sur la cuisinière. Placez un récipient en verre avec le fromage frais dessus et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit juste, en remuant continuellement.

Il est plus difficile de niveler la texture du fromage frais au micro-ondes car le risque de dessèchement est élevé. Pour éviter cela, réchauffez par étapes le dessert décongelé dans un plat allant au micro-ondes. Vérifiez et remuez le produit toutes les 7 secondes jusqu'à ce que vous obteniez un produit à la texture lisse.

Le nombre de recettes de crèmes ne cesse d'augmenter, mais les ingrédients restent les mêmes. Il est important de noter que la saveur du dessert devient plus riche et la couche plus lisse si les ingrédients sont mélangés au frais, à la même température. Le produit congelé est de préférence utilisé dans le cadre d'apéritifs, de plats sucrés et salés où la texture du fromage frais n'est pas importante.