Peut-on congeler une crème anglaise ?

Il n'est pas facile de calculer la quantité exacte de crème pâtissière nécessaire pour remplir ou imprégner une confiserie particulière. Si le produit périssable n'est pas entièrement consommé, la question du stockage se pose. Les hôtesses se demandent à quelle température il est préférable de conserver les propriétés gastronomiques du dessert et s'il peut être stocké au congélateur.

Qu'est-ce qu'une crème anglaise ?

La crème pâtissière est une sauce sucrée et délicate, préparée par la combinaison et la cuisson à la vapeur d'une masse chaude et froide composée de lait, de crème, de crème aigre ou d'eau, de sucre, d'œufs, de farine et de beurre. Son goût est décrit comme délicat, crémeux, semblable à de la crème glacée décongelée.

Un produit populaire pour remplir les profiteroles, les éclairs, les tartelettes, les tubes à gaufres et les brioches molles. La crème pâtissière est utilisée pour remplir et garnir les gâteaux et servir de dessert à part entière. La sauce sucrée est utilisée pour la fabrication de glaces, de sorbets et de mousses maison.

La crème pâtissière est fabriquée en plusieurs phases. D'abord, vous faites deux mélanges. Faites-en chauffer une jusqu'à ce qu'elle arrive à ébullition, puis ajoutez la plus froide progressivement en un mince filet et faites-la bouillir à feu doux. Ou encore, la masse chaude est ajoutée à la masse froide. Cette dernière option est utilisée lorsque les blancs d'œufs montés en neige sont infusés dans un sirop chaud.

Fouetter tous les ingrédients à la main est extrêmement difficile. Pour obtenir une texture homogène, vous aurez besoin d'un mixeur.

Pour un chauffage uniforme sans brûler, choisissez une casserole à paroi épaisse et à fond multicouche. L'amidon peut également être ajouté à la recette à la place de la farine. Pour garantir l'épaississement du mélange sucré, le substitut est ajouté dans un volume une fois et demie supérieur à celui de la farine.

Recette

Pour préparer une crème anglaise classique, vous aurez besoin de :

• 0,5 l de lait ;
• 200 gr de sucre ;
• 100 gr de beurre ;
• 50 gr de farine ;
• Une pincée de vanille ;
• deux œufs.

Comment se préparer :

1. Battez les œufs, le sucre, la farine et la vanille dans une casserole à l'aide d'un fouet.
2. Verser le lait en un mince filet, en remuant continuellement.
3. Mettez la casserole sur la cuisinière. Faire chauffer sur une plaque de cuisson à feu doux, en remuant sans cesse. Portez à ébullition et retirez du feu.
4. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis laisser refroidir le mélange.

Pour préserver l'homogénéité du produit, recouvrez le moule d'un film alimentaire.

Combien de temps la crème anglaise se conserve-t-elle au réfrigérateur ?

La crème pâtissière maison est un produit périssable. Se conserve au réfrigérateur à t - 2-6°C jusqu'à un jour ou 72 heures s'il ne contient pas de crème. Le produit est conservé dans des récipients émaillés, en verre, en céramique ou en plastique.

La principale condition est que les récipients soient hermétiques. Si le récipient n'est pas recouvert d'un couvercle, d'une assiette ou d'un film, la crème s'oxydera plus rapidement au contact de l'oxygène et sera contaminée par des odeurs étrangères.

L'utilisation du dessert après la date de péremption présente un risque pour la santé - le risque d'intoxication alimentaire par le produit protéique.

La crème pâtissière peut-elle être conservée au congélateur ?

La crème pâtissière congelée, si elle n'est pas refroidie à fond, produit des cristaux de glace qui détruisent la structure lorsqu'elle est décongelée. C'est pourquoi la congélation n'est pas stipulée dans la norme d'État. Mais de nombreuses hôtesses pratiquent encore cette méthode de conservation, en mettant le dessert dans des récipients en plastique hermétiques, ce qui permet de prolonger la durée de conservation jusqu'à deux mois.

Il est important que la crème soit fraîche et complètement refroidie, sinon de la condensation se formera dans l'emballage. En plus des récipients, on utilise des sacs de congélation, dont on retire l'air. Pour éviter la péremption, les pâtissiers recommandent d'étiqueter l'emballage avec la date d'envoi pour le stockage.

Il est préférable d'utiliser immédiatement le produit fraîchement préparé. Après avoir trempé des gâteaux ou rempli des pâtisseries avec les restes de crème, faites des sandwichs ou servez-les avec des biscuits pour le thé.

Règles pour la décongélation de la crème

Sortez le dessert du congélateur et mettez-le sur l'étagère du réfrigérateur. Après 5-6 heures, fouettez avec un batteur à basse vitesse pour retrouver la structure originale.

Important ! Ne pas recongeler le produit.

Comment conserver les tartes à la crème

Les gâteaux du commerce dont les garnitures contiennent des conservateurs durent plus longtemps que les gâteaux faits maison. Le fabricant indique la date de péremption sur l'emballage. En moyenne, ces produits conservent leurs propriétés de consommation pendant 5 à 7 jours au réfrigérateur.

Les éclairs faits maison se conservent de la même manière que la crème anglaise. S'il ne contient pas de beurre, le produit se conservera au réfrigérateur jusqu'à trois jours, avec du beurre jusqu'à 24 heures.

Placez les éclairs dans une barquette alimentaire avec un couvercle fermant hermétiquement ou enveloppez-les dans du film plastique avant de les placer au réfrigérateur. Sans emballage, les gâteaux vont non seulement absorber les odeurs des autres aliments, mais ils vont aussi devenir rassis et peu appétissants.

La durée de conservation est limitée à quelques heures à température ambiante. Si la pièce est chaude, il est préférable de manger la pâtisserie immédiatement.

Si vous suivez les règles de conservation de la crème anglaise et des produits à base de crème anglaise, vous ne risquez pas d'intoxication alimentaire. Il est important de créer des conditions optimales, de choisir le bon emballage et de ne pas consommer le produit après la date de péremption.