Oksekød lever: nyttige egenskaber og opskrifter

Lever, uanset om det er okse-, svine- eller kyllingelever, er meget næringsrig. Det bruges ofte i rekreative diæter. Hver sort er et kødbiprodukt, har et stort proteinindhold og er kendetegnet ved et betydeligt indhold af vitaminer, enzymer og sporstoffer. Leverens smag er direkte forbundet med dyrets alder: jo yngre det er, jo bedre smager biproduktet.

Hvordan man kan se forskel på okse- og svinekød lever

Ifølge eksperter har biprodukter fra visse dyrearter forskellig sammensætning, udseende, smag og næringsværdi. F.eks. indeholder svinelever lidt mere fedt end kvæggelever. Forskellen er lille, men ernæringseksperter anbefaler stadig ikke dette biprodukt til personer, der har problemer med et højt kolesterolniveau, da det påvirker kredsløbssystemet.

Med hensyn til vitaminer og sporstoffer er disse produkter ens, men okseelever anses for at være den mest ernæringsmæssige, da den indeholder mindre fedt og flere vitaminer (især A og B). En sådan lever er især nyttig for personer med sygdomme i nyrerne og nervesystemet.

Det er også let at skelne mellem dyrelever og lever på grund af smagen. Svinebiprodukter har en let bitterhed og en mere delikat konsistens. For at fjerne denne bitterhed skal leveren lægges i blød i mælk. Oksekødslever har en hårdere konsistens, så ved tilberedning af oksekødslever skal den koges med creme fraiche, og membranen og karrene skal fjernes før tilberedning.

Svine- og oksekødslever kan også adskilles på deres ydre udseende. Først og fremmest er det størrelsen. Til sammenligning vejer et helt stykke lever fra en ko mindst 5 kg, mens en svinelever vejer op til 3 kg. Oksekødsbiprodukterne har en rødbrun farve, en hård konsistens og en behagelig aroma. Dens svinekød er kendetegnet ved store porer og et mønster i form af en rude. Desuden har dette produkt en skarpere lugt, der afgiver en let bitterhed.

Hvilken lever er sundere: oksekød, svinekød eller kylling?

Svinekød lever indeholder et stort antal vitaminer og mineraler (H-vitamin, B-vitaminer). Biprodukt af kylling er godt, fordi det er lettere at fordøje. Den indeholder en masse protein, folinsyre og A-vitamin. Kyllingelever er meget populær hos koreanere, som bruger det til dårligt syn, overarbejde, i postpartumperioden. Okseelever indeholder en række af de mest almindelige vitaminer, enzymer og aminosyrer. Det øger niveauet af hæmoglobin, hjælper med at styrke immunsystemet.

Ifølge eksperter er biprodukter fra oksekød nyttige både med hensyn til smag og næringsværdi. Et sådant vitaminiseret produkt er meget nyttigt for menneskers sundhed, det har en positiv effekt på kroppens genital- og udskillelsessystem, normaliserer blodets sammensætning, har en positiv effekt på hårets og hudens tilstand.

Sammensætning og kalorier

Lever fra køer består af protein, som spiller en vigtig rolle i opbygningen og væksten af den menneskelige krop. Det indeholder næsten alle essentielle aminosyrer og et stort antal mineralske komponenter. Jernet øger hæmoglobinniveauet, A-vitamin bidrager til at bevare synet, og B12 hjælper med at opbygge nerve- og blodceller.

Kalorieindholdet i oksekødsproduktet ligger på 125 kilokalorier pr. 100 g. Det er værd at bemærke, at i gryderet form er dette tal 117 kcal, og hvis retten er stegt, stiger kalorieværdien til 208 kcal.

Oksekødslever kan højst tilsættes kosten 2-3 gange om ugen. Hos børn er den daglige dosis for kød og biprodukter kun 100 g om dagen. Dette omfatter lever. For voksne er anbefalingerne som følger: kvinder - 200 g, mænd - 250 g, ældre - 50 g om dagen.

Fordele ved oksekød lever

Oksekød lever øger den mentale årvågenhed, forbedrer hukommelsen og beskytter mod "kyllingeblindhed". Derudover hjælper dette produkt med at rense kroppen for toksiner, bidrager til den normale udstrømning af galde og leverfunktion. Leveren fra koen hjælper med at beskytte kroppen mod åreforkalkning, åreknuder, blodpropper, blodfortynding og fjernelse af kolesterolplakater fra blodkarrene.

For kvinder

For kvinder anbefales det at tage kogt lever. Dette vil normalisere den hormonelle baggrund, lindre alt ubehag under menstruation, under overgangsalderen. Derudover hjælper dette produkt med at slippe af med sorte pletter, acne. Med tilføjelse af oksekødsbiprodukter i kosten forbedres hudens elasticitet, kollagenfibrene styrkes.

For mænd

Hvis vi taler om fordelene for mænd, er okseelever nyttig for dem, der ryger og drikker alkoholiske drikkevarer. Da det er en slags svamp, kan det absorbere alle giftige stoffer og toksiner, normalisere leverens arbejde. Denne ret kan også forebygge udviklingen af kræft.

Når du er gravid

Oksekødslever anbefales også til gravide kvinder fra andet trimester. Det anbefales ikke at bruge det fra den første uge, da der kan opstå allergi. Produktets høje retinolindhold forhindrer dannelsen af strækmærker og holder negle og hår sundt. Det høje jernindhold i produktet forebygger blodmangel hos gravide og det ufødte barn. Indholdet af leverfolinsyre og B-vitaminer bidrager til den normale dannelse af barnets nervesystem, da de hjælper med at transportere ilt til fosteret. Ved at rense leveren og nyrerne reducerer dette produkt opkastninger under forgiftning.

Amning

Kvinder i ammeperioden anbefales også at spise okse lever. Men gør det ikke mere end 1-2 gange om ugen, og en enkelt portion bør være på 100-150 gram. Så vil der ikke opstå nogen reaktioner hos barnet. Kvinder, der ammer, forbedrer mælkens kvalitet og fedtindhold ved at indtage oksekød lever i forbindelse med amning. Mange mennesker tror, at mælken bliver bitter, men det er ikke sandt, så du skal ikke være bange for, at barnet vil nægte at amme.

Til børn

Komælk er nyttigt for børn i alle aldre, da det hjælper med at styrke immunsystemet og beskytter mod udvikling af luftvejsinfektioner. Det kan gives til børn fra et års alderen som tilskudsføde. Den store mængde vitaminer og enzymer i leveren er meget vigtig for børns fysiske og mentale udvikling. Hvis du giver dit barn lever regelmæssigt fra en ung alder, vil det have en positiv effekt på hans eller hendes voksenliv. Det beskytter mod problemer som fedme, kræft, knoglesygdomme og blodmangel.

Når du taber dig

Da oksekød lever er rig på alle de nødvendige enzymer og sporstoffer, som let kan fordøjes af kroppen, indgår det ofte i slankekure. Hvis du f.eks. skal tabe overvægt på kort tid, kan du bruge en kost baseret på dette produkt. Det vil hjælpe dig med at slippe af med 5-7 ekstra pund på 14 dage.

Oksekød lever i medicin

Diabetes mellitus

Oksekød lever må tilsættes til kosten i tilfælde af diabetes mellitus. Dette skyldes det høje indhold af vitaminer og grundstoffer, hvoraf de vigtigste er kobber og jern. De findes her i deres aktive form, hvilket gør dem let optagelige for kroppen. Jern bidrager til at opretholde et normalt hæmoglobinniveau, og kobber beskytter mod udvikling af inflammatoriske processer. Desuden beskytter vitaminerne og mineralerne i leveren huden, hjernen og udskillelsesorganerne i tilfælde af diabetes.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for okseelever er mellem 50 og 100 enheder (afhængigt af tilberedningsmetoden).

Ved pancreatitis.

For at beskytte mod forværring af gastrointestinale sygdomme, nemlig pancreatitis, er det vigtigt at følge en diæt. Dette vil gøre perioder med remission længere. I sådanne tilfælde bør kosten være baseret på fødevarer, der indeholder mange proteiner, vitaminer og enzymer. Det er værd at bemærke, at fødevarer, der indeholder fedt og kulhydrater, har en negativ effekt på fordøjelsesorganerne.

Under eksacerbationer bør man undgå at spise leverpostej. Det skyldes, at det øger sekretionen af mavesaft, hvilket har en negativ effekt på de betændte dele af fordøjelseskanalen. Lever fra ko bør indføres i kosten gradvist, begyndende en måned efter at remissionen er begyndt. Dette vil genoprette organernes funktion og takket være det høje vitaminindhold forbedre personens velbefindende.

Gastritis

Ved gastritis optager kroppen ikke nok næringsstoffer og mineraler. Oksekød lever har et højt niveau af essentielle næringsstoffer, hvilket er vigtigt for folk, der lider af gastritis. Men hvis gastritis er forbundet med et højt niveau af syre, anbefales det ikke at spise lever. Dette skyldes, at de ekstraktive elementer i det, som bidrager til produktionen af saltsyre, fører til irritation af mavens vægge. Du bør ikke spise lever, hvis din gastritis er blevet akut. Hvad angår gastritis med nedsat surhedsgrad, er der ingen begrænsninger med hensyn til oksekød lever.

For forstoppelse

Oksekød lever hjælper i kampen mod et problem som forstoppelse. Ved at normalisere fordøjelsen, især ved at forbedre mave-tarmkanalens funktion, eliminerer indtagelse af dette biprodukt forstoppelse. Dette genopretter peristaltik samt tarmfloraen. Dette hjælper med at beskytte menneskekroppen mod udvikling af tarmobstruktion.

I gigt

Den komplekse behandling af gigt omfatter også en streng diæt. Det er ikke muligt at slippe helt af med sygdommen, men ved at følge en særlig diæt er det muligt at reducere perioden med eksacerbationer. Oksekød lever kan indgå i kosten for en patient med gigtgigt, men det skal huskes, at det mest nyttige produkt er frisk. Oksekød lever bør spises i begrænsede mængder, ikke mere end 1-2 gange om ugen. Som nævnt ovenfor har okseelever et højt indhold af jern, folinsyre og B-vitaminer.

For kolelithiasis

Betændelse i galdeblæren er kendt for at være forårsaget af forkert kost. En fornuftig kost er derfor vigtig i behandlingen af sygdommen. Spis med cholelithiasis bør være fødevarer, der er rige på vitaminer, mineraler, fødevarer, der er let fordøjelige af kroppen, har lave kalorier og hjælper med at fortynde galde. Oksekød lever opfylder disse krav. Det kan indgå i kosten for denne patologi, men den måde, hvorpå det behandles, er vigtig. Den bedste måde at gøre dette på er at tilberede leverretter dampet eller med vand uden at tilsætte krydderier.

Sundhedsadvarsler og kontraindikationer

Uanset hvor gavnligt et produkt anses for at være, har det altid den modsatte effekt. Dette gælder også for oksekød lever. Det bør ikke spises af ældre mennesker, der har kroniske sygdomme. Personer med højt kolesteroltal bør ikke bruge lever i deres kost. Ellers vil det føre til blokering af blodkarrene, hvilket ofte fører til uheldige konsekvenser.

Indtagelse af dette biprodukt anbefales heller ikke i tilfælde af akut eller kronisk nyrebetændelse. For oplysninger om tilføjelse af oksekødslever til kosten bør du konsultere en specialist.

Hvordan man vælger og opbevarer oksekød lever

Når du vælger et produkt, er det vigtigt at vide, at fordelene og skaderne ved lever er direkte relateret til kvaliteten. Når du vælger, skal du være opmærksom på kølige versioner. Det vil gøre det muligt at bestemme produktets friskhed og kvalitet eksternt. Når du køber lever på markedet eller i en butik, kan du bede sælgeren om særlige certifikater og udtalelser fra en specialist.

En lever af god kvalitet skal have en ensartet konsistens og en lysebrun eller bordeauxrød farve. Se omhyggeligt på filmen, som skal sidde tæt fast på biproduktet. Friske og sunde oksekødsprodukter må ikke være krydret. Leverens overflade må ikke have læsioner eller udvækster, der tyder på, at dyret har været sygt. Hvis dette er tilfældet, bør købet afvises. Det er værd at bemærke, at oksekødslever har en særpræget lugt, som er vigtig for ikke at blive forvekslet med et fordærvet produkt.

Frisk lever kan opbevares i køleskabet i højst to dage. Hvis den lægges i fryseren, kan den dog holde sig i tre måneder. Det er naturligvis bedre at tilberede leveren med det samme, da det ikke er tilrådeligt at opbevare den i mere end tre måneder.

Kan det fryses?

Det er bedre at tilberede med frisk okseelever. Den kan dog også fryses. For at undgå, at produktet mister sine værdifulde egenskaber, anbefaler vi, at det opbevares i fryseren i højst tre måneder.

Sådan tilberedes oksekød lever perfekt: Opskrifter

Pastaret

For at lave okse leverpostej skal du først vaske 0,5 kg okse lever og skære den i stykker. Skræl og vask derefter et løg og en gulerod. Løgene skal hakkes med en kniv, mens gulerødderne skal rives. Derefter skal du opvarme en stegepande og hælde 150 g vegetabilsk olie i den. Dette er nødvendigt for at stege leveren med løg og gulerødder ved svag varme i 10-15 minutter.

Derefter kommes den opnåede masse gennem en kødhakker, blandes med smør og tilsættes salt og peber efter smag. Herefter skal du male massen, indtil den er homogen. Du kan gøre dette med en gaffel eller en træspatel. Patéen er klar. Det eneste, der er tilbage, er at overføre den til en passende beholder og opbevare den i køleskabet i ca. en time.

Pandekager

For at lave pandekager af oksekødslever skal du forberede et halvt kilo af dette produkt og vaske og skære det i små stykker. Skræl og hak løget i fire stykker. Kom leveren og det hakkede løg i en kødhakker. Bland alle produkterne i en skål og tilsæt 2-3 æg, peber og salt efter smag. Du kan tilsætte lidt gryn. Den resulterende levermasse piskes godt med et piskeris, hvorefter skålen dækkes med et låg og stilles til hævning i en halv time.

Tilsæt derefter vegetabilsk olie på en opvarmet pande og brug en spiseske til at lægge leverpandekager på. Steg dem ved middelvarme, indtil de er gyldenbrune, og tilsæt mere olie efter behov. Server de færdige beigneter med tilbehør.

Leverfrikadeller

Koteletter er en lækker ret, som ikke kun kan laves med hakket kød, men også med okseelever. Det første, du skal gøre, er at forberede 0,5 kg lever og fjerne bitterheden fra den. Læg produktet i blød i vand i et par timer for at gøre dette. Fjern derefter leveren fra folie og blodpropper, og skær den i stykker. Skær to små løg i skiver. Kom ingredienserne i en kødhakker. Tilsæt derefter to æg, krydderier, 150 ml mayonnaise og bland det hele grundigt. Derefter skal vi tilsætte ca. 200 g mel til leverhakket; blandingen skal ikke være meget stejl, den skal have konsistens som en pandekagedej. Derefter lægges de hakkede oksekødsleverfrikadeller ud og steges i olie, indtil de er gyldne.

Sådan steger du

Der bør bruges mel eller brødkrummer til at stege okseeleverkoteletter, så de bliver bløde indeni. Det er også værd at bemærke: Jo kortere tid leveren steges, jo mere lækker og blødere bliver den. Hvis der ikke er tomater til rådighed, kan der tilsættes en lille mængde tomatpuré eller tyk saft. Ved at tilsætte en lille mængde citronsaft får retten en syrlig smag.

Sådan braiseres

For at tilberede levergryde skal du først vaske produktet under koldt vand, fjerne folien og skære det i små stykker. Derefter skal du stege leveren på en pande med løg, indtil den er mør. Tilsæt derefter tomatpuré, og lad massen stege i et minut. Derefter er det nødvendigt at hælde varmt vand i stegepanden, bringe retten i kog og gryde i højst fem minutter, ellers bliver leveren hård.

Hvordan man laver mad

Den nemmeste måde at tilberede oksekød lever på er at koge den. Det tager normalt ca. 30-40 minutter. Du kan kontrollere, om den er færdig, ved at stikke den midt igennem. Hvis der kommer en let væske frem, er retten klar, men hvis saften løber ud og får en mørkerød farve, skal du fortsætte med at koge.

Skal du lægge det i blød før tilberedning

Det anbefales at lægge den rensede lever i blød i mælk eller koldt vand i en time.

Kan jeg spise rå

Der opstår ofte spørgsmålet om, hvorvidt okseelever kan spises rå. Ja, den kan spises rå, men det anbefales ikke, da der er stor risiko for at skade kroppen. Leveren kan indeholde parasitter, som ikke kan ses med det blotte øje. Varmebehandling dræber alle eventuelle parasitter.

Sådan optøes hurtigt

Det bedste sted at optø lever er i køleskabet. Men i dette tilfælde er det nødvendigt at lade produktet ligge der i en hel nat, for at bevare alle dets nyttige egenskaber. Du kan også tø den op i køkkenet ved stuetemperatur. Det tager et par timer, afhængigt af størrelsen af det tilgængelige stykke. Men hvis du har brug for at optø lever hurtigt, kan du lægge den i et dybt fad og fylde den med vand. Du kan også bruge mikrobølgeovnen til at optø den. Strømmen bør holdes på et minimum for ikke at opvarme leveren, hverken indvendigt eller udvendigt.

Sådan skræller du folien af

Før tilberedning af oksekød lever er det vigtigt at fjerne den film, der dækker den. Filmen er bitter og kan ødelægge smagen af den færdige ret. Med frossen lever må du ikke vente, til den er helt optøet. Du bør kun tø produktet let op, så det er let at fjerne de uønskede dele. Det er vigtigt at skylle leverstykket godt, før du renser det.

Hvis du vil fjerne membranen fra frisk lever, skal du først lægge den i en beholder med vand i et par minutter. Placer derefter tommelfingeren mellem produktet og folien på et skærebræt og fjern det forsigtigt fra hele stykket.

Ifølge nogle husmødre er det lettere at fjerne folien, hvis man drysser groft salt over leveren.

Du skal også fjerne eventuelle store årer fra leveren, inden du tilbereder den. Skær leveren i små stykker og skær langs årerne. På denne måde kan du nemt rense leverstykkerne fra galdegangene og blodkarrene.

Kan dyr gives oksekødslever

Oksekødslever kan også gives til kæledyr. Det kan gives til voksne hunde og katte samt hvalpe, killinger, drægtige og ammende individer. Det er dog vigtigt at huske, at der er kontraindikationer. Det anbefales f.eks. ikke at give lever til ældre dyr. Til kæledyr er 50-70 g lever tilstrækkeligt, afhængigt af kæledyrets vægt, og produktet bør ikke gives mere end to gange om ugen.

Nogle kæledyrsejere giver deres kæledyr oksekød lever i rå form. Det er umuligt at sige, om de har ret eller uret, da alt afhænger af de enkelte dyrs særpræg og deres levevis. Man skal dog huske på, at det rå biprodukt har en afførende virkning. Kogte produkter har en lille tømningseffekt. Ifølge dyrlæger er kæledyrs kost i dag så lig menneskers kost, at man ikke bør løbe risikoen ved at give dem råkost. Når det gælder hunde, vil ingen af dem naturligvis nægte at spise et stykke råt kød eller lever, men vi skal huske på, at det kan have negative konsekvenser. Der kan opstå diarré eller ascariasis, og så kan problemet være vanskeligt at udrydde.

Interessante fakta om oksekødslever

1. Oksekød lever er meget populær blandt atleter og bodybuildere. Dette skyldes det faktum, at dette produkt hjælper med at opbygge muskelmasse. For eksempel gennemførte amerikanske forskere i det forrige århundrede et eksperiment. De inddelte tre grupper af rotter, som hver fik en bestemt menu. Derefter blev forsøgsdyrene sat i beholdere med vand, og man målte, hvor længe rotterne holdt sig flydende. Rotter med en normal kost svømmede i 10-12 minutter. Dyr, hvis kost var suppleret med syntetiske vitaminer, holdt lidt længere, men forskellen var kun få sekunder. De rotter, der blev fodret med oksekødslever, kunne holde sig flydende i op til halvanden time. Det tyder på, at maden indeholder udholdenhedsfremmende stoffer, men forskerne har ikke kunnet finde ud af præcis, hvilke bestanddele der er ansvarlige.
2. I nogle moderne civilisationer mener folkelægerne, at okseelever i rå tilstand indeholder mange gavnlige elementer og kan helbrede forskellige sygdomme. Til dette formål skæres leveren i små stykker (på størrelse med ærter) og opbevares i fryseren i 14 dage. Til behandling og forebyggelse anbefaler sådanne healere at tage en sådan pille hver dag. Det menes, at alle parasitter og farlige organismer dør i fryseren i løbet af den tid, de ligger i fryseren. Der anvendes dog kun friske produkter til sådanne forsøg, og dyrene skal opdrættes på økologisk rene steder og kun med en naturlig kost til dette formål.
3. I medierne og i diverse litteratur kan man finde oplysninger om, at dyrenes lever er meget skadelig, da det er leveren, der i første omgang står over for virkningerne af giftige stoffer i kroppen. Det er dog værd at bemærke, at leveren ikke ophober de giftstoffer, der kommer ind i kroppen. Desuden samler dette organ alle næringsstoffer, vitaminer og mineraler, som tværtimod afgifter alle toksiner.

Foto af oksekød lever