Ketchup: kalorier, sundhedsmæssige fordele og kontraindikationer

Skarlagen og saftig ketchup er en sauce, der er populær i hele verden. Det er ikke kun europæere og amerikanere, der elsker den krydrede smag af produktet. Saucen er også meget udbredt blandt folk i asiatiske og østlige lande, da den kan erstatte sovs og give et særligt krydderi til kød- og fiskeretter.

Hvad er ketchup

Ketchup er en universel tomatsauce, der passer til næsten alle retter. Den kan tilberedes efter forskellige opskrifter og varierer i smag alt efter ingredienserne. Modne tomatsovs anvendes i vid udstrækning som smagstilsætning til pasta, kartofler, pølser, kød og fisk. Næsten alle europæiske familier har en flaske rød ketchup i deres køleskab.

Den oprindelige sauce blev opfundet i det 17. århundrede af kineserne. Men dengang var der slet ikke tomater i sovsen. Produktet indeholdt krydderurter, hvidløg og en blanding af hakket ansjos og svampe. På kroerne blev den lækre smag af saucen fortyndet med rødvin. Tilsætningsstoffet var enormt populært, så opskriften på denne alsidige sauce spredte sig hurtigt ud over Kinas grænser.

Kokkene på de bedste restauranter stoppede aldrig med at eksperimentere med denne velsmagende sovs, og som følge heraf ændrede opskriften på ketchup sig dramatisk. Saucen begyndte at ligne aztekisk sauce med chilipeber og modne, kødfulde tomater. De vegetabilske tilsætningsstoffer blev ændret, og der blev tilsat forskellige aromatiske krydderier, urter og rødder. Dengang blev gourmetsaucen kun serveret på dyre restauranter. De fattige havde ikke råd til det.

Produktet fik sit boom i det tyvende århundrede. Saucen begyndte at blive brugt på pizzaer og var et godt tilbehør til pasta, kød, fisk og fjerkræ. Ketchup blev også brugt på hamburgere og sandwiches. Saucen var beriget med rød peberfrugt, pickles, svampe og æbler.

I moderne supermarkeder kan man finde et stort udvalg af ketchup. Producenterne fremstiller den efter forskellige opskrifter, herunder særligt unikke opskrifter. Mange husmødre nyder at lave ketchup derhjemme. Hjemmelavet sauce indeholder ingen skadelige stabilisatorer og fortykningsmidler og er uden tvivl sundere.

Typer

Der findes både krydrede og ikke-krydrede varianter. Ketchupper adskiller sig også fra hinanden med hensyn til sammensætningen af ingredienserne. Hvilken slags de skal foretrække, afhænger kun af personlige kulinariske præferencer. Du bør dog altid overveje din alder og din helbredstilstand, når du vælger dette produkt. Brug af ketchup er forbudt i forbindelse med mange sygdomme.

Der findes flere forskellige typer sauce i madlavning:

• tomatsauce;
• for nationale retter;
• shish kebab;
• krydret;
• krydret med chili;
• med tilsætningsstoffer (æble, peberfrugt, løg, krydderurter, oliven).

På hylderne findes der ekstra og premium saucer. Man skal vide, at kun 40 % af ingredienserne i disse produkter er naturlige, mens de resterende 60 % er forskellige fortykningsmidler og smagsforstærkere, tørre ingredienser og tilsætningsstoffer. Der findes ketchup af højere kategori og økonomiklasse - i sidstnævnte produkter er procentdelen af naturlige råvarer minimal. Sådanne saucer er naturligvis ikke særlig sunde og har ringe næringsværdi.

Forskellen mellem ketchup og tomatpuré

Tomatpuré er en kogt tomatblanding uden tilsætningsstoffer. I mange opskrifter erstattes den med tomatketchup. Produktet har en rigere og mere udtalt smag og adskiller sig i sammensætningen af ingredienserne.

Tomatpuré er hovedingrediensen i saucen. Alle slags krydderier fremhæver smagen. Tomatpasta bruges i madlavning til at lave en velsmagende sauce. Ketchup er en færdiglavet sauce, der serveres sammen med retten.

Sammensætning og kalorier

En traditionel sauce indeholder:

• modne tomater;
• stivelse;
• salt;
• vand;
• sukker;
• eddikesyre;
• hvidløg;
• løg;
• chilipeber;
• konserveringsmidler;
• Aromaer;
• fortykningsmidler.

De vigtigste ingredienser i saucen er varme og krydrede krydderier. Der findes særlige varianter af produktet, som indeholder unikke urter og krydderier. Et industrielt produkt indeholder konserveringsmidler og forskellige stabilisatorer. I nogle typer ketchup er koncentrationen af tilsætningsstoffer for høj. Forbrugerne bør være særligt opmærksomme på dette.

Saucen har en kalorieværdi på 97 kcal.

Den energimæssige værdi af 100 g af produktet er:

• 1,75 g protein;
• 24,9 g kulhydrater;
• 0,35 g fedt.

Hvad er ketchup godt for?

Generelle fordele

Produktet indeholder nyttige stoffer og forbindelser, der har gavnlige virkninger i menneskekroppen:

• vitaminer PP, gruppe B, K, C;
• magnesium;
• kalium;
• jern;
• fosfor;
• calcium;
• saccharose;
• fructose;
• lycopen;
• tyramin;
• serotonin.

Under den indledende varmebehandling ødelægges de gavnlige stoffer næsten ikke og optages fuldt ud i kroppen, når ketchuppen spises.

Saucen er yderst nyttig i forbindelse med udviklingen af hjerte-kar-sygdomme. Produktet forbedrer blodcirkulationen og stabiliserer vaskulær funktion. Lycopen i ketchup styrker karvæggene og stabiliserer kolesterolmetabolismen.

Stoffet har også en gavnlig virkning på tarmens peristaltik og forbedrer fordøjelsen. Ketchup normaliserer mave-tarmkanalen, styrker immunforsvaret og reducerer risikoen for tumorudvikling.

Saucen indeholder serotonin, det velkendte lykkehormon. Derfor er ketchup yderst nyttigt til at udvikle depression og følelsesmæssig ubalance. Det er værd at tilføje ketchup med jævne mellemrum til kosten for dem, der lider af søvnløshed eller er stressede.

For kvinder

Ketchup er baseret på tomater. De er kendt for at være rige på caroten. Dette stof er en kraftig naturlig antioxidant. Karoten har til hovedopgave at levere retinol til kroppen. Caroten beskytter også cellerne mod frie radikaler og forhindrer udviklingen af åreforkalkning. A-vitamin:

• sænker kolesterolniveauet;
• forebygger udviklingen af hjerte-kar-sygdomme;
• Forbedrer hudens tilstand;
• styrker hårsækkene;
• udløser regenereringsprocesser;
• hæmmer den naturlige aldring;
• Forbedrer synet.

Stofferne i produktet stabiliserer fertiliteten, forbedrer kvinders sundhed og normaliserer slimhindernes mikroflora. Det er dog værd at påpege, at kvinden kun bør indtage sauce af højeste kvalitet. Et sådant produkt er rig på sunde naturlige stoffer og indeholder få tilsætningsstoffer.

Ketchup indeholder meget fosfor og kalium. Disse stoffer spiller en vigtig rolle i alle kroppens systemer. Kaliumsalte regulerer vandbalancen, så det hjælper med at fjerne overskydende væske, eliminerer hævelse af ekstremiteterne, forbedrer ansigtstonen og hudens elasticitet. Kalium hjælper med at stabilisere hjerteaktiviteten, forbedre nervesystemets funktion og normalisere blodtrykket.

Produktet indeholder store mængder af det nyttige lycopen. Stoffet er en naturlig antioxidant, hjælper med at forebygge kræft, fjerner skadeligt kolesterol, forhindrer dets aflejring på væggene i blodkarrene. Koncentrationen af stoffet stiger, når ketchup opvarmes. Varmebehandlede tomater indeholder mere nyttig lycopen end friske tomater.

Lycopen, der findes i ketchup, forhindrer udviklingen af grå stær og forbedrer synsstyrken. Stoffet hjælper med at rense kroppen for toksiner, svampeinfektioner og trøske.

Til mænd

Sammensætningen af ketchup er yderst nyttig for mænd. De naturlige stoffer i tomater forebygger prostatakræft, normaliserer prostataens funktion og vandladning. I den mandlige krop har produktet en antiinflammatorisk virkning og udløser også de nødvendige regenerative processer.

Lycopen styrker immunforsvaret, bremser den naturlige aldring og hjælper aktivt med at bekæmpe infektioner. Ketchup bør være til stede i rimelige mængder i en mands kost. Produktet forbedrer blodcirkulationen, hjælper med at overleve tung fysisk anstrengelse og genopretter styrken efter en hård arbejdsdag.

Vitaminer og andre stoffer, der er indeholdt i produktet:

• regulere immunsystemet;
• Forbedre ydeevnen;
• stabilisere hjerneaktiviteten;
• helbrede sår;
• forbedre rygmarvets funktion;
• styrker knogler og ledbånd.

En mand, der spiser ketchup, har ingen problemer med potens, fordi produktet indeholder stoffer, der øger blodgennemstrømningen til kønsorganerne og regulerer deres funktioner. Periodisk inddragelse af sauce i menuen bidrager til at øge sexlysten, fordi ketchup indeholder en masse forskellige krydderier og forskellige typer peberfrugter, som er naturlige afrodisiakum.

Når du er gravid

Der er en opfattelse, at ketchup under graviditet ikke bør misbruges. Dette er delvist sandt - overdrevent forbrug af sauce kan være en dårlig service og har en negativ indvirkning på bugspytkirtlen. I denne sag bør den fremtidige mor imidlertid overholde nogle anbefalinger:

1. Brug kun ikke-krydrede typer sauce.
2. Spis et minimum af ketchup højst én gang hver 1-2 uge.
3. Kombiner ikke saucen med fede, kalorietætte fødevarer - stegte kartofler osv.

Ketchup forbedrer cellestofskifte og stofskifte, så det kan spises af vordende mødre, men i små mængder og ret sjældent. Der kan ikke komme noget godt ud af at overforbruge et produkt, så hold din kost med omtanke.

Når du ammer

Børnelæger og behandlende læger anbefaler, at man helt undgår ketchup under amning. Forbrug af ketchup kan forårsage spædbarnet:

• Allergier;
• Fordøjelsessygdomme;
• kolik;
• smerter og kramper i maven;
• søvnløshed;
• uro.

For at undgå disse problemer bør en ammende mor nøje afveje risici og fordele ved alle de fødevarer, hun spiser, for at undgå disse problemer. Amning er ikke en tid til at eksperimentere med fødevarer. Det er bedre at afholde sig fra salte saucer i et stykke tid og vende tilbage til din yndlingsketchup, når amningen er overstået.

For børn

Ketchup er kontraindiceret til små børn - saucen kan forårsage en allergisk reaktion, forstoppelse, diarré, flatulens og mavesmerter. Børn over 8 år kan dog få en lille mængde ikke-krydret ketchup til at prøve.

Husk, at ketchup indeholder forskellige fortykningsmidler, farvestoffer og stabilisatorer. Overdrevne mængder er yderst skadelige for barnets krop. Ketchup anbefales ikke til børnemad. Hos børn kan produktet forårsage bivirkninger i mave-tarmkanalen, udvikling af pancreatitis og allergier.

Kan ketchup spises, mens man taber sig?

Et spørgsmål, der bekymrer mange mennesker, er, om det er tilladt at spise ketchup, når man taber sig? Den tomatpuré, som er grundlaget for produktet, er kaloriefattig. Når man er på slankekur, er det dog værd at være opmærksom på, at mange skruppelløse producenter ændrer opskriften på sovsen og tilsætter mange forskellige tilsætningsstoffer til den. Forskellige fortykningsmidler, sødemidler og smagsstoffer er usunde og bidrager ikke til stofskiftet. Derfor kan det være skadeligt for din kost at indtage ketchup.

Ketchup kan fremkalde fedtaflejring og overvægt. En streng diæt udelukker nødvendigvis brugen af alle saucer og sovs.

Ketchup i medicin

Lægerne har en klar indikation af risikoen for komplikationer af kroniske sygdomme ved indtagelse af ketchup. Produktet kan kun være sundt i små mængder og ved sparsomt indtag. I særlige tilfælde skal saucen undgås for altid.

For diabetikere

Tomatsovs indeholder meget sukker og stivelse, hvilket er skadeligt for diabetikere. Mange producenter tilsætter tilstrækkeligt med sukker til produktet for at give saucen en særlig sødme.

En person med diabetes bør indtage mindst 80 g sukker om dagen. Det er vigtigt at tage hensyn til forbruget af produkter, der indeholder saccharose og fructose. Læger fraråder kraftigt at inkludere enhver form for ketchup i en diabetikers menu. Konsekvenserne af beslutningen om at prøve sovsen kan være meget negative. Hvis du ikke ønsker at forværre dit velbefindende, bør du glemme alt om tomatsovs.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for ketchup er 15 enheder.

Bugspytkirtelbetændelse

Pancreatitis er en kronisk eller akut betændelse i bugspytkirtlen. En streng diæt er nødvendig for denne sygdom for ikke at fremprovokere en forværring. Normalt producerer kirtlen den nødvendige mængde af vigtige enzymer, der hjælper med fordøjelsen. Når kirtlen er betændt, forstyrres syntesen af enzymer, og det organiske væv bliver betændt. Betingelsen udelukker indtagelse af alle krydrede fødevarer, konserves, stegte fødevarer og fede fødevarer.

Ketchup er strengt forbudt, selv hvis pancreatitis er i stabil remission. Saucen kan fremkalde en stærk forværring, som resulterer i, at ketchupelskeren vil gå på hospitalet.

Til gastritis

En sund kost er nødvendig for alle patienter, der lider af gastritis. Brugen af tomatsovs er forbudt i remission af gastritis, såvel som i tilfælde af en forværring. Dette forbud skyldes, at produktet indeholder stoffer, der forårsager alvorlig irritation af maveslimhinden. Som følge heraf fremkalder et par skefulde sauce en forværring af sygdommen.

Ketchup er generelt kontraindiceret ved alle sygdomme i den epigastriske region. Selv relativt mild sovs forårsager dyspepsi, halsbrand, mavesmerter og kramper. Du bør ikke gøre dig selv dårligere tilpas bare for at prøve en skefuld ketchup.

I forbindelse med gastritis er det vigtigt at følge en udladende kost. I nogle tilfælde er terapeutisk faste eller indtagelse af slimgrød for at helbrede de betændte dele af fordøjelsesorganet indiceret. Ketchup øger sekretionen af mavesaft, som bogstaveligt talt ætser den betændte slimhinde.

I gigt

Overholdelse af en ordentlig kost er en vigtig faktor i behandlingen af gigt. Indtagelse af forkerte fødevarer fremkalder øget aflejring af salte og smerter. For at fjerne gigtanfald er det vigtigt at hjælpe kroppen med at skylle overskydende salte og syrer ud.

At følge en gigtdiæt giver:

• normalisering af vægten;
• eliminering af smertefulde anfald;
• Reduktion af urinsyreindholdet i blodet;
• Forbedring af cellens følsomhed.

Ved gigt er det vigtigt at undgå fødevarer, der indeholder store mængder puriner, da disse stoffer øger urinsyreindholdet i blodet. Dette fører til en forværring af gigt og en forværring af tilstanden.

Ketchup er ikke en nyttig fødevare mod denne sygdom. En diæt mod gigt bør ikke indeholde købte saucer med et højt indhold af fruktose. Ketchup er helt udelukket fra patientens kost.

Ulemper og kontraindikationer

Ketchup er kontraindiceret i akutte tilstande af forskellige kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen og hos børn. Sauce bør ikke indtages af personer, der lider af:

• stofskiftesygdomme;
• fedme;
• diabetes mellitus;
• hypertension;
• ødem.

Produktet kan indtages med stor forsigtighed i minimale mængder ved lever- og nyresygdomme, men i tilfælde af forværring er saucen kontraindiceret.

Hvordan du vælger og opbevarer

Produktet sælges normalt i poser med en særlig dispenser eller i plastflasker. GOST opdeler ketchup i flere kategorier:

• på økonomiklasse;
• ekstra;
• højere kategori;
• Jeg kategori;
• II kategori.

Produktet i den højeste klasse indeholder 30 % naturlige tomatråvarer og i den ekstra klasse 15 %. Når du vælger et produkt, er det vigtigt at lade dig lede af saucekategorien og dens sammensætning. Når du køber ketchup, er det vigtigt at studere produktionsetiketten nøje. Ifølge GOST-reglerne skal ketchup indeholde 60-85 % vand.

Du skal altid se på datoen for ketchuppens fremstilling. Udløbsdatoen er vigtig for alle produkter, også for sauce. Steriliserede produkter holder længere.

Det er værd at være opmærksom på tomatsovsens farve. Ideelt set skal produktet have en rødlig farve. En brun farve indikerer, at der er tilsat frugt- og grøntsagspuré. Den lyserøde farve på pastaen viser, at producenten har tilsat en masse farvestoffer.

Steriliseret ketchup holder sig i en forseglet beholder i ca. 2 år. En glaskrukke kan holde sig i et helt år, mens sauce i en plastflaske højst kan opbevares i seks måneder. Tilsætningen af konserveringsmidler gør det muligt at opbevare ketchuppen ved stuetemperatur - fra 0 til +25 grader Celsius. Mange forbrugere opbevarer saucen på køleskabshylden. Produktet mister ikke sin smag.

Hvordan man laver ketchup derhjemme

Standard variant

Et godt alternativ til det købte produkt er en sauce, der er lavet hjemme efter en gennemprøvet opskrift. Du skal bruge følgende til at lave en standard tomatsauce

• 2,5 kg modne tomater;
• 0,5 kop sukker;
• ½ spsk salt;
• 20 peberkorn af sort peber;
• 10 ærter med koriander;
• 2 nelliker;
• 2 spsk. 9% eddike.

Skræl tomaterne, vask dem og fjern stilkene. Til saucen skal du lade den kødfulde del af frugten blive tilbage, som skal skæres i stykker med en kniv. Kom tomatmassen i en gryde, og varm den op over kogepladen i 20 minutter. I løbet af denne tid er tomaterne kogt til en glat konsistens.

Si tomatsovsen gennem en sigte for at fjerne kernerne. Kog den resulterende tomatsaft, indtil den er tyk nok til, at den overskydende væske kan koges væk. Lad saucen koge i mindst en time under konstant omrøring med en ske.

Når massen er blevet tykkere, tilsættes alle krydderierne på følgende måde: Kom koriander- og peberærter i en stofpose, bind den sammen og læg den i en gryde. Fjern posen efter endt tilberedning, og smid den ud. Ved slutningen af kogetiden saltes saucen, sukkeret hældes i, og biddet hældes forsigtigt i.

Hæld ketchuppen varm i flasker og krukker, dæk tæt til og opbevar den længe i køleskabet, når produktet er kølet helt af.

Med basilikum og citron

For at lave saucen skal du bruge følgende ingredienser:

• 2 kg modne tomater;
• 8 fed hvidløg;
• 140 g granuleret sukker;
• Et bundt basilikum;
• 2 tsk. balsamicoeddike;
• 50 g salt;
• 1 citron;
• 2 spsk tomatpuré;
• 0,5 kg løg;
• vegetabilsk olie til stegning.

Ketchup bliver original i smagen og får en særlig pikant smag takket være blandingen af krydderier. Du skal tage:

• 0,5 tsk. stødt sort peber;
• 1 tsk tørret basilikum;
• 1 tsk. paprika;
• 0,5 tsk. nelliker;
• 0,5 tsk. muskatnød;
• En knivspids stødt koriander;
• 0,5 tsk. rød peber.

Start saucen ved at skrælle og hakke løget. Hak grøntsagerne groft. Pil også hvidløget. Hæld olien i en tykbundet gryde, varm den op og hæld løgene i gryden. Tilsæt hvidløg og sukker på én gang. Bland ingredienserne grundigt.

Sørg for, at sukkeret ikke krystalliserer under kogningen. Når løgene er bløde, tilsættes de hakkede tomater. Bring blandingen i kog under konstant omrøring, indtil den når kogepunktet. Det er vigtigt, at blandingen ikke klistrer, så skru evt. ned for varmen.

Tomaterne løber ud af saften, når de varmes op. Bland citronsaft og lidt balsamicoeddike i en separat skål. Hæld blandingen i tomaterne, og rør godt rundt.

Tilsæt salt efter behov, lad det stå på varmen og rør kortvarigt. Tilsæt de aromatiske basilikumblade uden stilke. Efter 10 minutter fjernes urterne, og de kasseres. Krydderurten vil blot afgive sin smag og aroma i tomatblandingen.

Hæld forsigtigt alle de ovennævnte krydderier i. Rør blandingen grundigt og kog den, indtil den er tyk. Hak saucen til en pasta med en blender. Si derefter pastaen gennem en sigte og fjern tomatkerner og -skorper.

Ketchup får efter alle behandlingerne en glat konsistens uden klumper og udenlandske urenheder. Sæt den resulterende tomatpuré tilbage på ilden, varm den godt op og hæld den varm i steriliserede krukker. Luk tæt til med et låg. Ketchuppen er klar. Vent, til produktet er kølet helt af, og sæt glassene på køleskabshylden til opbevaring.

Ketchup uden eddike i multicooker

For at lave saucen skal du tage:

• 2 kg kødfulde, modne tomater;
• 500 g sød peberfrugt;
• 450 g løg;
• 1 spsk tør sennep;
• 2 peberfrugter;
• 200 g granuleret sukker;
• 2 spsk salt;
• 15 ml vegetabilsk olie.

Skær forsigtigt stilkene ud af tomaterne. Skær tomaterne i tern, hak dem i en blender eller hak dem i en kødhakker. Hak og striml også peberfrugtblandingen og løget. Tilsæt sennep til den resulterende puré, som giver saucen den nødvendige krydrede smag og en smule krydderi.

Tilsæt sukker, salt og madolie. Bland alle ingredienserne grundigt, og kom blandingen i multicookeren. Indstil timeren til 45 minutter i bagetilstand. Blandingen bliver tyk og tæt efter kogning. Sørg for, at tomaterne ikke hænger fast under tilberedningen ved at åbne låget på multicookeren og røre rundt af og til. Gnid den varme blanding gennem en sigte for at fjerne eventuelle skorper og kerner.

Kog den purerede blanding i multicookeren igen i ca. 40 minutter. I løbet af denne tid vil al den overskydende væske fordampe. Til opbevaring til vinteren kan du lægge den varme pasta i steriliserede krukker, lukke dem med låg, afkøle dem og stille dem på køl.

Må jeg spise ketchup i fastetiden?

Mange mennesker overholder strengt fastelavn, så de spekulerer på, om det er muligt at spise ketchup i denne periode? I fastetiden foretrækker man kogt eller dampet mad. Grøntsager udgør grundlaget for kosten. De koges, steges eller bages.

Det er nyttigt at spise ærter, majs, rødbeder, kartofler og andre planteprodukter. Kød og fisk, bagværk, mejeriprodukter, hvidt brød og æg er udelukket fra kosten. Tomater er en plantebaseret fødevare, og færdiglavet ketchup indeholder ingen proteinprodukter.

Men sure og krydrede fødevarer bør ikke spises i fastetiden. Ketchup baseret på eddike, stærke krydderier og krydderier bør ikke spises i fastetiden. Et alternativ kan være en hjemmelavet tomatsauce uden tilstedeværelse af varme krydderier, peberfrugter og eddike i sammensætningen.

Fakta om ketchup

1. Mange ketchup-entusiaster er måske ikke klar over, at den største sovseflaske befinder sig i Illinois. Den gigantiske cisterne, der er formet som en flaske, rummer næsten 500 liter væske. Tanken er spidsen af et 50 m højt vandtårn, som leverer vand til en ketchupfabriks værksteder. Den enorme ketchupflaske er den største turistattraktion i byen. Der afholdes ofte forskellige festivaler omkring den.
2. En anden interessant kendsgerning om ketchup er interessant og interessant på samme tid. Den skotske kok Domenico Crolla bruger ketchup til at tegne verdensberømtheder på sine pizzaer. Kate Middleton, Rihanna, Arnold Schwarzenegger og Marilyn Monroe har alle været med til at lave lignende portrætter.
3. På trods af de mange forskellige varianter af tomatsovs kan mange kokke godt lide at eksperimentere med sammensætningen af deres egen ketchup. Blandt ingredienserne er svampe, ansjoser, æbler og peberfrugter. Alle husmødre kan tilberede en universel ketchup i deres køkken.

Foto af ketchup