Kyllingelever: nyttige egenskaber og opskrifter

Der kan i lang tid diskuteres om fordelene eller ulemperne ved biprodukter. Mange leverelskere foretrækker at spise kyllingelever, da de mener, at det tilsvarende produkt fra store dyr er tungere. Læger, sammen med ernæringseksperter, anbefaler at indføre det i kosten, idet de understreger de enorme fordele og rige vitaminsammensætning, men kun til dem, der ikke har strenge kontraindikationer for brugen af lever.

Hvilken lever er sundere: kylling eller oksekød

Begge produkter er billige og hurtige at tilberede, så de er tilgængelige for de fleste mennesker.

Når man sammenligner oksekødslever med kyllingelever, taber førstnævnte i kalorier (kun 100 kcal pr. 100 g). Desuden indeholder kyllingebiproduktet større mængder af et værdifuldt stof som folinsyre, hvilket er grunden til dets ernæringsmæssige værdi.

Okseelever indeholder flere B-vitaminer og retinol, som også er vigtige for at opretholde kroppens normale balance. Ernæringseksperter bemærker også, at når man indtager kvæggelever i en længere periode, sker der en mærkbar forbedring af den hæmatopoietiske funktion, og niveauet af hæmoglobin stiger. Evnen til at styrke immunforsvaret og nervesystemet er karakteristisk for produktet, uanset dets oprindelse.

Det er derfor umuligt at sige, hvilken lever der er sundere: kyllingelever eller okseelever. Dette afhænger sandsynligvis af individuelle smagspræferencer for den færdige ret samt af kroppens evne til at fordøje et bestemt produkt let.

Sammensætning og kalorier

Biprodukt af kylling er en fremragende proteinkilde, som også er billigt. Det er en guldgrube af sporstoffer som jern, zink, kobber, mangan og krom. Sjældne stoffer som kobolt og selen er også til stede. Makronæringsstofferne indeholder meget fosfor, magnesium, kalium, natrium og calcium. Dette produkt gør det muligt at genopfylde kroppens reserver selv ved en sparsom kost, hvis der er kyllingelever i kosten. Desuden indeholder dette produkt et stort udvalg af vitaminer, herunder nikotinsyre.

Kyllingeproduktets kalorieværdi, hvis energiproduktion er på 137,7 kcal pr. 100 g vægt, giver dig mulighed for at få mest muligt ud af dit måltid uden at skade din figur.

Hvad er godt for kyllingelever

Dette produkt har stor ernæringsmæssig værdi og kan påvirke normaliseringen af mange organer og væv.

For kvinder

Kyllingelever kan erstatte kyllingebryst i en tynd kvindes kost, da proteinindholdet i disse to produkter er næsten identisk. Desuden har dette produkt et højt indhold af folinsyre, som er involveret i mange metaboliske processer hos kvinder. Så der er en afvikling af hæmatopoietisk funktion, normalisering af psykisk-emotionel tilstand, vedligeholdelse og stimulering af det reproduktive og kardiovaskulære system.

Kyllingelever er også nyttig for kvinder, fordi dens komponenter har en gavnlig virkning på hår, negle og hud og også deltager i normaliseringen af skjoldbruskkirtlen. På grund af dette faktum er der ikke længere konsekvenser af hormonel ubalance i kvinders kroppe.

For mænd

Den mandlige krop har også brug for kvalitetsstøtte fra fødevarer. Ud over at give mænd den rette mængde protein kan kyllingelever også hjælpe med at rense blodkarrenes vægge, hjælpe fordøjelsessystemet med at fungere korrekt og reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Mens mænd ofte har en tendens til at holde sig væk fra retter med biprodukter, vil en korrekt tilberedt kyllingelever ikke efterlade nogen herre sulten.

Når du er gravid

Da kvinder lider ekstra energitab, mens de bærer et foster, og da de har brug for pålidelige kilder til protein, vitaminer og næringsstoffer, kan kyllingelever være en fremragende løsning i kosten. Derudover bør vi ikke glemme funktionen af stimulering af hæmatopoiese, som produktets komponenter spiller i kroppen, hvilket er afgørende for den normale udvikling af fosteret.

Når du ammer

Selv om kyllingelever betragtes som et diætfoder, bør det indføres forsigtigt under amning. Du bør også afstå fra at spise stegt lever og foretrække en kogt eller stuvet version. I dette tilfælde vil en skål med kyllingelever ikke kun gavne moderen, men også barnet, som hun fodrer sin mælk.

Til babyer

Spædbørn begynder at få supplerende ernæring med kødprodukter fra 8 måneders alderen. Ofte kan lever findes i anbefalingerne, men barnet bør smage den så sent som muligt, og konsistensen bør gøres så mør som muligt.

For den voksende krop er alle de vitaminer og mineraler, der er indeholdt i lever, gavnlige for den voksende krop. Desuden er en styrkelse af immunsystemet og forbedring af den bloddannende funktion en stor bonus ved et sundt proteinmåltid.

Kan du spise kyllingelever for at tabe dig

Der er kendte diæter, der anbefaler at spise store mængder kyllingelever i kombination med grøntsager og korn. Sådanne diæter er normalt beregnet til at vare i flere dage.

Derudover taber mange skønheder sig bare på leverretter - supper eller salater. Det er også muligt at indføre dette produkt i en diætkost og tilberede varierede, velsmagende og sunde retter.

Ernæringseksperter anbefaler ikke at misbruge leverretter, men begræns dig selv til kun ét måltid om dagen med kyllingelever. Det er bedre, hvis produktet tilberedes ved kogning eller braisering. Mejeriprodukter, frugt og grøntsager, ris og fisk bør spises sideløbende.

Kyllingelever i medicin

Den unikke ernæringsmæssige sammensætning af kyllingeproduktet er årsag til den store interesse fra læger. En sund person er kendt for at have gavn af et regelmæssigt forbrug af lever. Men der er forhold, hvor forbruget af leverretter bør begrænses eller helt undgås.

For diabetes mellitus

Kyllingelever er en unik komponent i kosten og bruges ofte til at forebygge forskellige sygdomme og til at lindre deres forløb. For diabetikere er lever en gave fra himlen, da den trods sit lave kalorie- og kulhydratindhold indeholder mange vitaminer og komponenter som jern og kobber, som er vigtige for diabetikere.

Da leverens næringsstoffer er i aktiveret tilstand, optages de hurtigt. De ubestridelige fordele ved produktet er vigtige for mennesker med og uden diabetes.

For diabetikere er det dog vigtigt at lære at tilberede lever korrekt for at undgå tørhed i den færdige ret. Når du tilbereder et flergangsmåltid, bør du også vælge din mad omhyggeligt, så du ikke ved et uheld tilføjer fødevarer, der er forbudt, når du har denne tilstand.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for kyllingelever er 0 enheder.

I tilfælde af pancreatitis.

Ved udvælgelsen af foder bør man være forsigtig, og det gælder også for biprodukterne. Der er ikke noget kategorisk forbud mod lever, men produktets mulige skadevirkninger og fordele skal afvejes mod hinanden, og der skal anvendes de mest ikke-aggressive tilberedningsmetoder.

Til gastritis

I denne sygdom er lever ikke et forbudt produkt, tværtimod anbefales det at inkludere det i menuen. Biproduktet kan dog gøre både godt og ondt, så du bør være omhyggelig med den måde, du tilbereder leveren på, så den ikke bliver svær at fordøje.

For forstoppelse

Kyllingeleverens evne til at stimulere tarmperistaltik og normalisere fordøjelsessystemet er medicinsk kendt. Desuden manifesterer leverens evne til at påvirke kroppens hæmatopoietiske funktion sig i det faktum, at når den indtages, er der en forbedring af blodgennemstrømningen til organerne, hvilket er afgørende for fordøjelsen i forskellige dele af tarmen. Derfor kan lever spises i tilfælde af forstoppelse, idet man skal være opmærksom på forberedelsesmetoden. En for fed ret vil have en negativ indvirkning på tarmens peristaltik.

Hvis du har gigt

Lever - og andre biprodukter og kød - må ikke spises med gigt. Da gigtkost spiller en vigtig rolle for kroppens generelle tilstand og sygdomsforløbet, bør forbuddet ikke ignoreres.

Ved cholecystitis

Diæten for denne sygdom indebærer, at man undgår stegte og fede fødevarer. Hvis du vil spise kyllingelever, skal du spise den kogt eller i en gryderet. Samtidig bør du udelukke olie fra de klassiske opskrifter i madlavningsprocessen.

Skader og kontraindikationer

Som for alle fødevarer er der flere kontraindikationer for lever, som bør undgås. Disse omfatter:

1. Akutte former for nyresvigt.
2. En tendens til at fordøje kyllingeprotein dårligt eller fuldstændig intolerance over for det.
3. Individuel intolerance, allergier.
4. Forhøjet kolesterolindhold i blodet.
5. Akutte sygdomme i fordøjelses- og udskillelsessystemet, såsom mavesår eller nyresvigt.

Der er også et kategorisk forbud mod at spise forældet, fordærvet eller med åbenlyse ydre fejl.

Sådan vælger og opbevarer du kyllingelever

Et omhyggeligt valg af produktet gør det muligt at tilberede en sund og næringsrig ret uden sundhedsrisici, så man bør være meget omhyggelig med at vælge et frisk biprodukt af høj kvalitet.

Ideel lever er fri for indeslutninger, har en glat overflade med en let glød og en vinrødbrun farve over det hele. Desuden bør tilstedeværelsen af blodpropper eller store blodkar være alarmerende - du bør kassere det.

Tegn på dårlig kvalitet er bl.a.:

• Løshed;
• Heterogenitet og forekomst af pletter;
• Blodpropper og store blodkar;
• Voksede pletter, som er tegn på dårlig raffinering.

Og også produktets grønlige farve - betyder, at produktet ved opskæring og pakning fik spor af enzym, som kom fra en sprængt galdeblære.

Hvis leveren er blevet overkogt, kan det ses ved, at biproduktet har en lys orange farve.

Gentagne forsøg på at optø og nedfryse lever kan ses på konsistensen - hvis den er løs og smuldrer i stykker, er processen blevet gentaget flere gange.

For at lave en sund ret er det bedre at tage kølet eller frisk lever, og hvis det bliver nødvendigt at tø den op, skal den først komme i køleskabet.

Den mest delikate smag kommer fra hjemmelavet kylling, så sund lever af god kvalitet kan købes på markedet.

Efter købet kan det friske slagteaffald opbevares i højst to dage på en mellemlagret hylde. Kyllingelever kan opbevares ved stuetemperatur i højst 12 timer, hvorefter den skal tilberedes eller slet ikke anvendes.

Kan det fryses

Biprodukter fra kylling kan fryses, men det bør kun ske én gang, da gentagen frysning har en negativ indvirkning på produktets kvalitet. Ved ca. minus 10 grader bevarer den sine nyttige egenskaber i flere måneder. Og hvis den dybfryses ved -25 grader, kan holdbarheden forlænges til ti måneder.

Som allerede nævnt får gentagen nedfrysning leveren til at blive dårlig. Ud over at produktet kan blive dækket af mørke pletter og slim kan komme ud på det, kan brugen af det føre til madforgiftning.

Sådan optøes kyllingelever hurtigt

Hvis du vil optø hurtigt uden at skade leverens vitaminindhold, kan du bruge den medium mikrobølgeovntilstand (med en bølgelængde på ca. 300) i 7-10 minutter. Den skånsomste optøning finder sted ved stuetemperatur. Denne proces tager dog ret lang tid. Hvis du vil fremskynde processen, kan du holde maden under en strøm af let varmt vand. Det kan også hjælpe at tage leveren i stykker på samme tid.

Hvad du kan lave med kyllingelever: Opskrifter

Et korrekt tilberedt biprodukt kan bevare det maksimale indhold af næringsstoffer og vitaminer og optages forholdsvis hurtigt af kroppen. For at gøre dette skal reglen om kort tilberedning overholdes.

Efter 10 minutters stegning begynder leveren at miste nogle af sine vitaminer og sporstoffer, så langtidsstegning er kun egnet til gryderetter. Desuden kan man opnå en optimal kombination med fedtstoffer ved at bruge olivenolie som vegetabilsk olie.

Smagsforstærkere og krydderier med mange kemikalier bør også undgås. Friske krydderurter, hvidløg og grøntsager bør foretrækkes. Der kan tilsættes et mejeriprodukt for at bevare proteinstrukturen, hvis du koger i lang tid. Mælk, creme fraiche, fløde eller yoghurt kan bevare proteinkomponenten indtil servering.

Salat

En sund og velsmagende salat, som kan bruges i en diætkost under vægttab, indeholder ud over kyllingelever (ca. 200 gram), porrer, kinakål (300 gram) og røde peberfrugter. Striml alle ingredienserne, skær leveren i tern. Brug sojasauce som dressing og pynt med grønt.

Kage

Selv folk, der ikke kan lide biprodukter, er glade for leverkage. Denne utroligt velsmagende ret er ikke vanskelig at lave, men den er besværlig at lave. Kagebundene er lidt vanskelige at lave.

Du skal bruge følgende til at lave kyllingeleverkagen:

• lever - 600 gram;
• 5 æg - 3 rå til dejen og 2 kogte til pynt;
• gulerødder - 3 stykker, hvoraf det ene skal efterlades til pynt;
• kraftig creme fraiche - 2 spiseskefulde;
• mayonnaise - ca. 250 g
• mel - en halv kop
• urter;
• hvidløg - et par fed
• vegetabilsk olie til stegning.

Sådan laver du mad:

1. Skyl slagtebiprodukterne grundigt under rindende vand for at fjerne hinder og årer. Produktet bør undersøges omhyggeligt for rester af galdeblære. De er normalt grønlige og kan ødelægge smagen af den færdige ret med deres bitterhed.
2. Bland den rene lever med æggene, den syrnede fløde og melet. Pisk hele blandingen med en blender, indtil den er glat og saltet.
3. Bag kagekagerne i en forvarmet bradepande smurt med lidt vegetabilsk olie lige før du steger den første pandekage.
4. Hæld dejen i panden i en tynd pandekage (ca. 3 mm tyk), og fordel den jævnt over hele overfladen i en cirkulær bevægelse.
5. Steg pandekagerne ved svag varme, og du kan se, om de er klar til at blive vendt, når kanterne løsner sig fra panden. Det tager 1 til 2 minutter. Vend forsigtigt pandekagen med en spatel, og steg den på den rå side i yderligere et minut. Hvis pandekagen flækker under vending, skal du ikke være bekymret - fejlene vil blive dækket af, når kagen samles.
6. Sauter de forhakkede gulerødder og løg med salt og peber i en anden gryde. Den færdige grøntsagsblanding, koges i 10 minutter, afkøles. Brug den som et lag mellem pandekagerne.
7. Sauce til belægning af leverkagen laves således: Pres hvidløg i en skål med mayonnaise, bland bland blandingen godt.
8. Læg derefter pandekagerne på en stor tallerken. Pensl hvert lag med hvidløgs-mayonnaisesauce og dæk dem med stegte løg og gulerødder.
9. Til pynt hakkes 2 kogte æg og 1 kogt gulerod. Drys blandingen skiftevis over det øverste lag. Pynt kagen med en kvist krydderurter som prikken over i'et.

Serveres afkølet til bordet.

Koteletter

For at lave koteletterne skal du tage kyllingeleveren, skyl den grundigt under rindende vand og skold den med kogende vand. Det fjerner enhver bitterhed og gør koteletterne meget møre.

Findel leveren i en blender eller en kødhakker. Fyldet er tyndt, så tilsæt et æg og lidt mel. Tilbered leverfrikadellerne på samme måde som pandekager. Husk dog på, at leverpostejs hurtigt koger, så tag dem af varmen og vend dem i tide for at undgå, at de bliver tørre.

Løg, gulerødder, urter og eventuelle krydderier kan eventuelt tilsættes til kødet. Det anbefales også at bruge brødkrummer for at gøre hakkebøfferne tyktflydende.

Suppe

Denne opskrift bruges aktivt af dem, der er på en slankekur. Tilbered en velsmagende og sund ret som følger: Kog ca. 400 gram kyllingelever, tag derefter bestanden separat, tilsæt de hakkede kartofler, løg og gulerødder og valgfri peberfrugter. Kog i op til 10 minutter. Tilsæt de kogte bønner, der er tilberedt på forhånd, en skefuld tomatpuré og finthakket lever i det færdige fad. Du kan lægge leveren på hver tallerken for sig og derefter hælde bouillon over den.

Fritters

Du skal bruge:

• 500 g lever;
• 1 æg (kylling);
• 1 løg (løg);
• vegetabilsk olie efter smag;
• 2 spiseskefulde mel (hvedemel);
• stødt sort peber - efter ønske;
• salt - efter smag.

Sådan laver du mad:

1. Bland lever, løg, pisk æg og mel i den resulterende masse, pisk det hele sammen med en blender.
2. Smør en stegepande, der er opvarmet på komfuret, med olie. Det vigtigste er, at man ikke overdriver, så beignetterne ikke bliver fedtede.
3. Hæld blandingen ud i flere omgange. Steg i ca. 1 minut (tid pr. side).
4. De færdige beignetter pyntes med finthakkede krydderurter.

Oksekød Stroganoff

For at tilberede denne lækre ret skal du bruge knap et kilo lever, to løg, ca. en halv kop creme fraiche, 0,5 liter rent vand, smeltet smør (2 spiseskefulde), 2,5 spiseskefulde mel, en teskefuld sukker, en knivspids salt og krydderier efter smag.

Sådan laver du mad:

1. Du skal først sautere det hakkede løg i en gryde og derefter tilsætte leveren i stykker. Tilsæt krydderier og bland.
2. Kom derefter melet ovenpå og bland det godt. Kog, indtil leveren er kogt, og rør af og til rundt.
3. Lav dressingen ved at blande creme fraiche og vand separat.
4. Hæld dressingen over leveren, kog op og smag til. Lad det simre i 10 minutter ved kogepunktet.

Pastaret

Hjemmekokke har længe været glade for opskriften på kyllingeleverpaté og har udledt nogle få hovedregler, der hjælper med at fremstille en velsmagende og sund ret:

1. Kyllingelever skal forberedes - efter at have vasket den og fjernet fedtlagene og kanalerne skal den hakkes fint.
2. Grøntsagerne til patéen skal skrælles, hakkes og koges i forvejen.
3. Til paté skal der anvendes kogt, stegt eller braiseret lever.

Til en klassisk opskrift skal du bruge følgende ingredienser: et løg og en gulerod hver, smør og vegetabilsk olie, dine yndlingskrydderier og mindst 0,5 kg kyllingelever. Hvis det ønskes, kan mængden og sammensætningen af grøntsager ændres efter eget valg. Mange husmødre tilsætter også fløde eller mælk. Krydderierne til patéen kan være enkle (f.eks. laurbærblad, salt, peber) eller mere specifikke - alt efter husstandens smag.

Inden ingredienserne blandes til den delikate paté, skal grøntsagerne først sauteres, og krydderierne tilsættes under stegen. Leveren kan tilberedes separat. Hvis den koges, skal processen tage tilstrækkelig lang tid til at nå tilberedningstilstanden. Hvis den hakkede lever gryderes sammen med grøntsager og krydderier, skal processen tage mindst en halv time.

Når alle ingredienserne er klar, blandes de med en blender. Resultatet skal være en delikat, pureret masse. Hvis pastaen er lidt tør, kan der tilsættes lidt mælk. Det er vigtigt, at du ikke overdriver mængden, så den færdige pasta ikke løber løst.

Sådan gryder du

Meget delikate retter fås med kyllingelevergryde. For at få det skal du lægge det forvaskede og i stykker skåret i stykker i en varm pande med en dråbe vegetabilsk olie. Hæld derefter vand over leveren, så den dækkes helt, og lad den stege til, indtil den er mør. Der kan tilsættes grøntsager under tilberedningen. Steg f.eks. løg eller gulerødder, før du tilsætter leveren, og andre grøntsager som grønne ærter, courgetter og courgetter kan tilsættes samtidig.

Sådan koger du

Kogt lever koges ret hurtigt. Du skal først koge vand og derefter lægge leveren i det. Kogeprocessen tager ca. 15 minutter. Man kan kontrollere, om retten er klar med en kniv - hvis der kommer farveløs saft ud, når man stikker i den, er retten klar.

Sådan steger du

Stegeprocessen resulterer ofte i en tør leverret. For at undgå dette skal du skylle produktet godt og derefter lægge det i blød i mælk i ca. 20 minutter. Det gør den færdige ret mere mør og bevarer proteinstrukturen på trods af de aggressive tilberedningsforhold. Steg dem på en pande sammen med løg og smør.

Sådan tilberedes kyllingelever i creme fraiche

Opskriften er den samme som ved stegning, men når leveren har skiftet farve fra rød til brun, salt og peber retten, hæld creme fraiche i og lad den stege i et par minutter mere.

Sådan laver du kyllingelever sovs

For at forberede duftende lever sovs skal du bruge selve underproduktet, eventuelle grøntsager efter ønske (løg, gulerødder, peberfrugter), krydderier, urter og olie til stegning. En anden vigtig bestanddel af saucen er tomatpuré, som skal indtages med en stor ske for hver 300 gram lever.

Når leveren er stegt sammen med de andre ingredienser, tilsættes tomatpuré og steges i et par minutter mere.

Hvorfor er kyllingelever bitter

For lever er det normalt med en bitter eftersmag. Men overdreven bitterhed bør advare - biproduktet er sandsynligvis blevet dårligt.

Det smukke ved kyllingeproduktet er, at lidt bitterhed let kan vaskes væk under rindende vand.

Skal du lægge det i blød?

Kyllingelever er ret sart og behøver ikke at blive lagt i blød i forvejen. Hvis den skal steges, er det værd at lægge den i blød i et fermenteret mælkeprodukt. Dette vil bevare proteinstrukturen, når den udsættes for høje temperaturer.

Sådan rengøres

Biprodukter, herunder kylling, skal rengøres grundigt. Derfor bør du ikke forsømme dette trin før madlavning - det er bedre at slippe af med filmen og venerne.

Den hvide film på kyllingelever er vanskelig at fjerne, så den skal forkoges med kogende vand. Hvis det ikke hjælper, skal du skoldes igen, så vil produktet skille sig meget hurtigere. Du kan også lægge leveren i en gryde med varmt vand og holde den i et par minutter.

For at kunne fjerne folien hurtigt skal den klippes lidt af i den ene ende. Fjern den derefter skråt opad, og prøv at få al klæbefolien af på én gang.

Kan vi give kyllingelever til kæledyr?

Kyllingelever er lige så nyttig for kæledyr som for mennesker. For katte er det en glimrende måde at supplere deres kost med den rette mængde næringsstoffer på. Lever bør dog undgås på daglig basis, da det kan føre til en overdreven ophobning af retinol, som igen forårsager fejl i dyrets fordøjelsessystem.

Katte med problemer med produktion af mavesaft bør ikke fodres med lever, især ikke i den akutte fase af sygdommen.

Desuden bør dyrene kun gives friske, kvalitetskontrollerede biprodukter.

Foto af kyllingelever