Hvad er muslinger godt for mænd og kvinder? Madlavning opskrifter

Spiselige skaller dannes på store områder i havområder og bugter hele bebyggelser, de kaldes også muslingebanker. Det skyldes, at hunnerne er meget frugtbare: i løbet af gydeperioden producerer et enkelt eksemplar mellem 5 og 20 millioner æg. Inden for en dag kommer larverne ud af dem. Muslingerne lever af små plankton. Sæsonen for disse muslinger er ret lang, fra begyndelsen af juni til februar, men efterårsmuslingerne er særligt værdifulde, og dem fra december anses for at være de mest velsmagende.

De findes i varme tempererede og tropiske farvande, ikke kun i saltvand, men også i ferskvand. De tåler ret let variationer i saltholdighed og temperaturforhold. De fanges i verdenshavene, i Sortehavet og i Fjernøsten, men i mange lande er de mest almindeligt opdrættede kunstigt.

Deres skaller har en kileoval form med en glat overflade. Deres gennemsnitslængde er 20 cm. Skallen er normalt kun mørk og kan variere i sort, mørkebrun eller mørkegrå farve. Bløddyrets farve er gyldenbrun eller gul med et grønligt skær, undertiden lilla. Indvendigt er overfladen perlemorsagtig, og kødet er fast og fyldigt. Den slappe konsistens er et tegn på produktets alder.

Muslingearter er forskellige på mange måder: i størrelse, farve og levetid. F.eks. lever Sortehavsmuslingen meget kort tid - op til 6 år, den nordlige musling i gennemsnit 11 år, og Stillehavsmuslingen, som er en langlivet musling, lever op til 30 år.

Hvad er muslinger

Muslinger er i bund og grund bløddyr, som er toskallede skaller, som menneskekroppen har vist sig at kunne fordøje til sin fordel. Gourmets foretrækker derimod at spise dem som en velsmagende og gourmetret.

Typer af

De mest populære sorter er:

• busho;
• "Kiwier - betragtes som en delikatesse, de er større end normalt.

Præsenteret i flere varianter til den brede forbruger. Først og fremmest selve kødet. Den er allerede skrællet fra skallen og er klar til at blive spist. Der er både muslinger i halve skaller og hele skaller, som dampes og derefter vakuumpakkes.

Der findes altså 3 typer muslinger:

1. Gråspætte, som lever i Japanshavet.
2. Sortehavsmusling - fanget i Sortehavet.
3. Spiselig musling - findes ud for den europæiske kyst i Atlanterhavet.

Hvad er sundere: muslinger eller rejer

Muslinger og rejer behandles på forskellig vis i forskellige lande: De kan enten være en delikatesse eller en almindelig hverdagsret. Det sker, at muslinger kaldes østers, men der er tale om forskellige fisk og skaldyr.

Muslinger er bløddyr, der er gemt i toskallede skaller, mens rejer er leddyr, der er krebsdyr. Deres kød er også rig på protein, men de har også "godt" kolesterol. Begge dele har et højt indhold af næringsstoffer og vitaminer, så alle vælger efter eget skøn den ene eller den anden skaldyrsform.

Sammensætning og kalorieindhold

Disse fisk og skaldyr kræver ingen tilsætningsstoffer. Det vigtigste for dem er et rent miljø, som de vokser op i. Muslinger, som er følsomme og aktive filtre, passerer gennem havvandet og renser det for urenheder, men de kan også tilbageholde og ophobe giftige stoffer i sig selv, som senere kan skade gourmanden. Skaldyrenes sundhed påvirkes ikke af disse skadelige stoffer.

Dette produkt er først og fremmest nyttigt, fordi det er bedre end hvidt kød og fisk med hensyn til proteinindhold. Det vigtigste er, at bløddyrene er korrekt dyrket, og at kvaliteten af det færdige produkt kontrolleres. Kemisk sammensætning af muslinger:

• Omega-3 - disse fedtsyrer aktiverer forsvarskræfterne og hjælper hjerneaktiviteten;
• vitaminer A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipider - hjælper leverfunktionen;
• magnesium - sænker blodtrykket:
• fosfor - indgår i næsten alle metaboliske processer;
• calcium - fjerner tungmetaller fra kroppen;
• Kalium - hjælper med at lede nerveimpulser;
• Natrium - deltager i vandstofskiftet;
• Zink - indgår i mange enzymer;
• Jod - genopretter skjoldbruskkirtelfunktionen.

Muslingens kemiske sammensætning indeholder mange aminosyrer og sunde fedtsyrer.

Produktets kalorieindhold er 50 kcal pr. 100 g kogte muslinger.

Fordele ved muslinger

For kvinder

Muslinger kan støtte kvinders urogenitale sundhed og forbedre deres tilstand i overgangsalderen.

For mænd

En vigtig egenskab ved denne havmad er, at den øger potensen. Det høje indhold af zink har den samme effekt på den seksuelle funktion.

Graviditet

Lægerne har forskellige holdninger til brugen af fisk og skaldyr i denne periode. Nogle er stærkt imod, andre mener, at de bør være på menuen. Hvis du stadig vil have muslinger, skal du sørge for, at de er friske, af en simpel grund: de skal alle åbne sig, når de koges. Tvivlsomme eksemplarer bør tilsidesættes. Du bør ikke spise dem rå eller kogt i kort tid, da de kan indeholde mikroorganismer, der kan skade fosteret eller forårsage forgiftning.

Fordelen ved at spise muslinger under graviditeten er, at deres proteinindhold gør det muligt for det voksende fosters væv, celler og muskler at blive bedre dannet. Tilstedeværelsen af jern bidrager til at forbedre blodkvaliteten. Mineraler og vitaminer støtter den vordende mors krop.

Når du ammer

Muslinger hører til kategorien af allergifremkaldende produkter, og derfor kan deres indtagelse have en indvirkning på barnet. Hvis der er behov for fiskeprodukter på dette tidspunkt, anbefaler lægerne at erstatte muslinger med laks eller mynte. En ammende mors indtagelse af muslinger kan påvirke det lille barn i form af gastrointestinale lidelser, kolik. I de første seks måneder efter barnets fødsel anbefales det derfor ikke at inkludere muslinger i kosten.

Til babyer

Fra treårsalderen kan barnet også inkludere muslinger i kosten. Men før du gør det, skal du sikre dig, at barnets krop accepterer den nye mad normalt og ikke reagerer med allergiske reaktioner. Derfor er det nok med nogle få muslinger første gang.

Fordele og ulemper ved muslinger i olie

Olieholdige muslinger er velsmagende og sunde og kan bruges som en selvstændig ret eller som tilbehør til forretter eller salater og endda til supper. De sælges normalt i syltetøjsform. Kalorieindholdet er 67 kcal pr. 100 g.

Muslinger i olie er lige så nyttige som blot kogt, men det anbefales ikke at misbruge dem for folk, der sidder på en diæt, har problemer med mave-tarmkanalen på grund af fedtindholdet i dette produkt.

Er det muligt at spise muslinger, mens man taber sig?

Det lave kalorieindhold gør det muligt at bruge muslinger i den periode, hvor det er nødvendigt at tabe sig. Ernæringseksperter har anerkendt dette produkt som egnet til diætmåltider og hilser dets anvendelse sammen med grøntsager velkommen.

Muslinger i medicin

For diabetes

Det er muligt at supplere kosten med muslinger, da de har et minimalt sukkerindhold og et lille indhold af kulhydrater. Det er dog nødvendigt med en forudgående lægekonsultation.

Vigtigt: Muslingers glykæmiske indeks er lavt - omkring 0.

Ved pancreatitis.

Lav procentdel kalorier, minimalt fedt og kulhydrater - det er det, der gør muslinger til et diætprodukt. De fedtstoffer, der er indeholdt i muslinger, er flerumættede og bidrager til at normalisere fedtstofskiftet. Derfor kan folk, der lider af pancreatitis, inkludere denne type musling i deres kost. Ernæringseksperter anbefaler dog, at patienterne tilbereder retter uden krydderier og under overholdelse af særlige varmebehandlingsmetoder. Når der opstår en forværring, udelukkes skaldyrskød helt fra kosten. Men når der kommer lindring, når en løsere kost er tilladt, kan muslinger være gavnlige, da de er en kilde til letfordøjelige fedtstoffer, som er så vigtige for at genoprette bugspytkirtlens funktion. De kan spises hele, hvis de er blevet kogt, bagt eller braiseret, men uden krydderier. Røgede, stegte eller marinerede produkter gør kun skade.

Til gastritis

Muslinger kan anvendes som et kostprodukt, men ikke under forværring. Muslingekød er for hårdt og fast, og derfor er der risiko for mekanisk skade på maveslimhinden. Når denne farlige periode er overstået, kan du inddrage muslinger i din kost i små doser, idet du starter med nogle få stykker og øger portionen til 50-100 gram. Men du kan kun spise muslinger, der er tilberedt ved bagning, kogning eller kogning, uden tilsætningsstoffer som hvidløg, citronsaft og stærke krydderier.

Til gigt

Muslinger anbefales ikke på grund af deres høje proteinindhold, da dette produkt kan fremkalde en forværring af sygdommen. Muslingeelskere kan dog godt tillade sig at spise små mængder muslinger under remission, så længe de er bagt, stuvet eller kogt 1-2 gange om ugen. Sygdommen skyldes nedsat urinsyreproduktion, og skaldyr har tendens til at øge urinsyreproduktionen i menneskekroppen.

Ulemper og kontraindikationer

Nogle mennesker er nødt til at give afkald på muslinger, fordi de er allergiske over for fisk og skaldyr. Denne ret er også farlig for personer med dårlig blodkoagulation.

Hvis produktet ikke er blevet kogt korrekt, kan der opstå forgiftning, fordi muslinger kan ophobe stoffer, der er skadelige for mennesker, især hvis det område, hvor skaldyrene lever, er blevet væsentligt forurenet. Men i de fleste tilfælde opdrættes muslinger kunstigt i rene vandområder. Desuden vaskes muslingerne under rindende vand, inden de sendes som handelsvare.

Muslinger er kontraindiceret til personer med individuel intolerance og blodpropper. Husk, at selv raske mennesker anbefales ikke at misbruge dette bløddyr.

Sådan vælger og opbevarer du muslinger

Før du køber muslinger i forretningen, er det nødvendigt at lytte til råd fra eksperter, der ved, hvordan man ikke træffer et forkert valg:

1. Vaskeflapperne skal være tæt lukket. Selv let åbne flapper indikerer, at produktet er af dårlig kvalitet og bør ikke anvendes til madlavning.
2. Overfladen skal være fri for splinter og revner, helst plan og glat og uden pletter eller mærker. Hvis skallen er beskidt, bør du nægte at købe den. Muslinger kan nemlig kun leve i rent vand, hvilket betyder, at der ikke må være snavs på vandet. Der må kun forekomme de mindste sandlag.
3. Hvis en musling er faldet i søvn, kan den også åbne sine klapper lidt. For at kontrollere, om den er levende, kan du finde stilken og stikke eller skære den. Hvis musklen trækker sig sammen, er muslingen i live. Der findes en anden metode, hvor man bruger citronsaft. Du skal blot tilsætte et par dråber, og det levende eksemplar vil helt sikkert reagere.
4. En ubehagelig lugt er et tegn på et produkt af dårlig kvalitet. Den iboende duft af et frisk produkt er en marin specifik aroma. Den ligner på ingen måde lugten af fugt, slim eller skimmelsvamp.
5. Når skallerne rystes, må der ikke forekomme en bankende lyd indeni dem. Den karakteristiske lyd indikerer, at skaldyret allerede er dødt - hvilket betyder, at det er farligt at spise.
6. Der opstår en kliklyd, når vasken åbnes. Skallen må ikke kunne åbnes for let - det er et tegn på dårlig produktkvalitet.
7. Når muslingerne er frosset, må de ikke være klæbrige; det tyder på forkert nedfrysning eller på, at produktet er blevet frosset og tøet op flere gange. Der må ikke være et tykt lag is på dem. Den eneste undtagelse er en særlig ispakke, den såkaldte isglasur.
8. Emballagen til muslinger skal være gennemsigtig, så det er muligt at foretage en visuel vurdering af varen. Emballagens integritet skal bevares, etiketten på et kvalitetsprodukt skal være lige, oplysningerne skal være tydeligt trykt, og bogstaverne må ikke være udvisket.
9. Kvaliteten af konserverede produkter kan bestemmes af saltlagenes tilstand. Saltlagen skal være klar og fri for klumper og skimmelsvamp.

Muslinger kan ikke opbevares i lang tid, de er letfordærvelige. Der er to måder at opbevare dem længere på - i køleskabet eller fryseren.

Hvis du skal bruge muslingerne efter nogen tid, kan du konservere dem til spisning på disse måder:

1. Hvis muslingerne er købt friske, dør de efter 2-3 dage, og så er de ikke længere egnet til tilberedning, selv om de ligger i køleskabet. Temperaturen bør ikke overstige 7 grader Celsius på den hylde, hvor der er køligere afdelinger. Ved opbevaring af levende muslinger er det tilrådeligt at lægge dem under tryk, men ikke for tungt, så klapperne ikke åbner sig for tidligt. En almindelig plade er velegnet til dette formål.
2. Hvis der forekommer døde skaldyr i partiet, skal de fjernes hurtigst muligt, da de levende skaldyr ellers også vil dø inden for kort tid.
3. Det anbefales ikke at opbevare disse fisk og skaldyr i vand. Hvis der anvendes is til konservering, skal isterningerne placeres enten i nærheden af eller oven på muslingerne. Levende muslinger holder sig friske længere, hvis du dækker dem med fin is.
4. Frosne muslinger bør lægges i fryseren straks efter købet, inden de når at tø op, eller koges straks. Sekundær nedfrysning anbefales ikke - det er farligt for dit helbred. Hvis muslingerne skal tøes op, skal du tage dem fra fryseren til køleskabet og lade dem stå der, indtil de er tøet op.

Når muslingerne er købt friske, men ikke skal tilberedes i flere dage, er det bedre at opbevare dem i køleskabet. Men først skal skallerne åbnes og kødet tages ud ved at lægge kødet i en beholder til nedfrysning. Den skal forsegles meget tæt og opbevares i fryseren. Den kan opbevares i højst 60 dage på denne måde.

Opbevaringstid i fryseren:

1. Hvis temperaturen sættes til 12 grader under nul, kan muslingerne ligge i 14 dage.
2. Ved minus 18 grader C holder de forseglede skaller sig i 3 uger.
3. Hvis der foretages en højtryksafkøling, er det muligt at bevare den gode kvalitet af dette produkt i mange måneder. Denne metode er normalt egnet til produktion af fødevarefabrikker med en bestemt type udstyr og ikke i hjemmet.

Når du køber konserves i marinade, skal du spise dem inden udløbet af den periode, som producenten har angivet på etiketten. Men under alle omstændigheder skal produktet bruges inden for to dage efter åbning af emballagen.

Sådan tilberedes muslinger

De lukkede skaller uden skader anvendes til madlavning. En let varmebehandling er obligatorisk - det skal dette produkt under alle omstændigheder gennemgå. Hvis skallerne ikke åbner sig herefter, må du desværre smide dem ud. Køddelen eller musklen er egnet til at blive spist, og det samme gælder kappen og den flydende bund indeni.

Kvalitetskød har en sødlig smag, skal være let, blødt og mørt.

Muslinger kan ikke kun koges og saltes, men også røges eller stuves, marineres eller bages på forskellige måder. De kombineres meget harmonisk med alle grøntsager, pasta, serveres som forret, første og anden ret, bruges som fyld. Men en sådan ret skal spises med det samme, da muslinger ellers efter sekundær varmebehandling bliver farlige for mennesker: de kan blive forgiftet.

Mange mennesker kan lide at spise muslingerne enkelt eller ved at dyppe dem i en simpel dressing af olivenolie, citronurter og hvidløg. Forskellige saucer - cremet, krydret, tomat og mange andre - er også velegnede til disse fisk og skaldyr.

Hvilke slags retter kan man lave, og hvordan kokke bruger et sådant havprodukt:

Kogt

Under forarbejdningen afgiver de en behagelig aroma. Bouillon, som muslingerne koges i, er populær. De nødvendige ingredienser er hvid bordvin (der er anerkendt som den bedste ingrediens til tilberedning af muslinger), skalotteløg, selleri og krydderier efter smag. Muslinger, der er tilberedt på denne måde, er holdbare i fem dage. Du kan dog fryse retten ned og bruge den, når du har brug for den. Hvis membranerne ikke åbner sig under tilberedningen, er produktet af dårlig kvalitet og kan være farligt.

Stegt

Tilbered 500 g kød, som allerede er fri for skaller, skyl det og lad det tørre. Pisk ægget i en skål, og tilsæt gradvist 50 g øl. Tilsæt derefter en spiseskefuld mel, malet peber, salt, helst havsalt, og andre krydderier efter eget valg. Bland grundigt. Dejen skal være ganske tynd. Rul hver musling først i lidt mel og derefter i den tilberedte dej, og læg den i den opvarmede olie. Vent, til muslingerne får en flot gylden farve. Du kan drysse citronsaft på toppen af retten.

Bagt i ovnen

Kiwimuslinger er bedst egnet til denne metode. Krydr skallerne med salt og peber, gerne en blanding af forskellige slags. Tilsæt vegetabilsk olie, forskellige krydderurter og hvidløgskrydderi. Sæt dem i ovnen, og lad dem stege ved middelvarme i 10 minutter. Muslinger kogt i halve skaller bliver lækre, hvis du tilsætter basilikum, persille og hvidløgssauce og topper med revet ost.

Hvorfor muslingerne er bitre

En mærkelig bitter smag kan forekomme

• Gamle muslinger, som altid har en bitterhed i sig;
• Muslinger, der er blevet fordærvet eller uretmæssigt forarbejdet uretmæssigt;
• et produkt, der har akkumuleret giftige og farlige stoffer;
• der er tilsat for mange krydderier;
• på grund af de mørke blodårer, der er indeholdt i den, og som bør fjernes.

Hvis der er tvivl om kvaliteten, er det bedre at slippe af med sådanne produkter, selv om de ikke er billige.

Hvis produktet er friskt, men stadig har en let bitterhed, kan man under tilberedningen tilsætte hvidløg og forskellige krydderier og urter. Hvis de bages i ovnen, kan de overtrækkes med en stærk ost med en kraftig smag.

Sådan marinerer du muslinger derhjemme

Det er dejligt at have en så lækker og original snack som muslinger derhjemme. Denne ret kan laves alene med friskfrosne muslinger.

Kom 300 g nyopdukkede muslinger i en si og damp dem i et par sekunder og læg dem derefter under rindende vand. Lad dem derefter tørre ud. Skræl et fed hvidløg, hak det eller knus det med en hvidløgsskræller, tilsæt det til den opvarmede olie i en gryde og steg det under omrøring i 30 sekunder. Tilsæt to spiseskefulde sojasauce og eddike samt salt og sukker efter smag.

Tilsæt nu 100 ml vand, bring blandingen i kog, og tilsæt peber, nelliker og laurbærblad. Saltlagen er klar, og du behøver kun at lægge muslingerne i og lade dem simre i højst et minut ved høj varme. Vent lidt længere, til de er kølet af, kom dem i de forberedte rene glas og hæld marinaden over dem. Fjern laurbærbladet, da det kan ødelægge smagen af produktet. Tilsæt en skefuld vegetabilsk olie og krydderurter. Sæt den i køleskabet. Om et par timer er retten klar.

Sådan spiser du muslinger korrekt

Hvis muslingerne ikke er skrællet, serveres de med en særlig tang og en gaffel, så de kan åbnes. Tangen sidder i venstre hånd og skal bruges til at holde skallen, mens gaflen i højre hånd åbner den, tager kødet op og skiller det fra stilken, hvorefter det krydres og suges ud.

En af de løsrevne skaller kan bruges som en ske. Indholdet af skallen kan drysses med citronsaft og krydres med salt. Hvis retten er på spyd, skal du fjerne kødet med tænderne eller med en speciel gaffel. Læg de tomme skaller på en tallerken, så de kan serveres separat.

Kan jeg spise flodmuslinger?

Det er ikke tilrådeligt at spise muslinger, der er indsamlet fra en flod eller et vandområde, hvis vandkvalitet ikke er blevet testet, selv om det menes, at de ikke lever i forurenede kilder. Men hvis man alligevel har indsamlet sådanne muslinger, skal man holde sig til teknologien til at forarbejde og tilberede dem.

Interessante fakta om muslinger

Muslinger er et produkt, der hovedsagelig dyrkes af landmænd. Det er meget rentabelt at opdrætte dem, da man ikke behøver at bruge penge på foder. Entreprenørens vigtigste opgaver er at vælge det rigtige sted og installere den nødvendige opsamler.

Afkommet bliver født på følgende måde. Hunnen lægger sine æg, som opbevares under gællerne. Når de er født, overlever haletudserne ved at sætte sig fast på noget og finder for det meste ly på kloakrørene. Det tager et år, og nogle gange længere, før de når deres handelsmæssige form, inden de transporteres til fabrikken.

De største producenter er Kina og Chile. Sidstnævnte producerer muslinger af højere kvalitet; under nedfrysningen følger de nøje alle regler, og deres størrelse er praktisk talt identisk med størrelsen af et parti, hvilket er grunden til, at deres pris er højere. Kinesiske muslinger har en dyb orangebrun farve og er ofte blandede.

Muslinger er så populære, at der endda er en festival, der er dedikeret til dem. Arrangementet finder sted i Ersek, en belgisk landsby. De lokale caféer og restauranter forbereder sig på forhånd til festen og forsøger at overraske deres gæster med originale retter. Der er som regel ikke plads nok, så der er opstillet lange borde langs molen, som er dækket af et telt. Her kommer også forretningsfolk for at forhandle lukrative kontrakter om køb og salg af muslinger.

Foto af muslinger