Smeltet mælk: nyttige egenskaber og opskrifter

Smeltet mælk er en traditionel drik i det slaviske køkken. Den stammer fra Rusland. Dets gavnlige og skadelige egenskaber i en lang periode er blevet undersøgt af eksperter inden for korrekt ernæring. Som et resultat af sådanne undersøgelser blev det klart, at de gavnlige kvaliteter af denne mælk er langt mere end de negative. For selv at vurdere alle fordele og skader ved et sådant produkt skal du studere sammensætningen af delikatessen, stifte bekendtskab med egenskaberne, tilberedningsmetoderne og kontraindikationerne.

Mælken blev lavet i bondeovne, hvor den blev hældt i lerpotter natten over. Den rå mælk blev hældt i lerkrukker og lagt der i en dag. I dag bruges husholdningsapparater til at fremstille det.

Princippet består i at koge komælken, som derefter koges og afkøles. Drikkevaren får en behagelig cremet farve som følge af reaktionen mellem laktose, aminosyrer og proteiner. Produktet får også en sødlig smag takket være denatureringsprocessen af proteinerne i valle ved hjælp af varme. Desuden er den færdige delikatesse kendetegnet ved nye sundhedsmæssige fordele.

I dag fremstilles ghee i industriel skala. Mælken pasteuriseres derefter og lægges i blød i nogle timer ved ca. 100 grader celsius i en lukket beholder, hvilket giver den sine særlige organoleptiske egenskaber. Den omrøres regelmæssigt for at opnå en homogen masse. Efter tre timer eller mere sænkes temperaturen til 40 grader, hvorefter produktet anbringes i en køleenhed. Derefter pakkes det på flasker.

Hvad er forskellen mellem ghee og almindelig mælk

Forskellene skyldes hovedsagelig de organoleptiske egenskaber. Under den termiske behandling får mælken en karamelfarve, en særlig lugt og en særlig smag. Almindelig mælk har en mindre udpræget smag og aroma. Frisk mælk har en kortere holdbarhed, men prisen er meget lavere.

Hvis du vil spare penge, kan du lave din egen smeltet mælk. Processen øger koncentrationen af nyttige mineraler, fedtstoffer og nogle vitaminer.

Smeltet mælk er et fremragende tilbehør til varme drikke som te eller kaffe. Almindelig mælk giver dem i så fald ikke en så klar smag.

Hvilken mælk er sundere: almindelig eller klaret mælk

Eksperter siger, at inddampet mælk er meget sundere end den friske mælk, da eksponering ved høje temperaturer beriger slikets sammensætning, selv om nogle elementer går tabt. En sådan drik indeholder 4 mg mere calcium end et frisk produkt og 0,4 g mere fedt. Kalorieindholdet i ghee er dobbelt så højt som i en almindelig drik, men det er meget lettere at fordøje.

Varmebehandlingen forlænger også holdbarheden af et så sundt produkt og mindsker sandsynligheden for allergiske reaktioner. Smeltet mælk forbedrer fordøjelsen og genopretter stofskiftet af næringsstoffer, hvilket gør det muligt at bruge det i kosten for gravide kvinder, børn og personer med et svækket immunsystem.

Sammensætning og kalorier

Fordelene ved smeltet mælk ligger i dens unikke sammensætning. Når råmaterialet udsættes for høje temperaturer, ændres dets struktur, overskydende fugt fordamper, og indholdet af visse stoffer stiger. I små mængder indeholder drikken næsten alle de vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer, som kroppen har brug for for at fungere normalt. En sådan mælk indeholder A-vitamin, alle B-vitaminer, biotin, kalium, niacin, fosfor, natrium, klor og andre vitaminer.

Desuden indeholder ghee enkeltumættede fedtsyrer og sukkerarter og organiske syrer.

Mælk er ret kaloriefattigt. Tallet er 65-85 kcal pr. 100 g. For at reducere disse værdier kan du bruge skummetmælk i tilberedningen, men det vil påvirke drikkevarens kvalitet - smagen vil ikke være så fyldig, og de helbredende egenskaber vil blive reduceret.

Fordele ved ghee

Generelle fordele

Retinol i klarmælksprodukter har en positiv virkning på CNS. Regelmæssig indtagelse af denne drik vil gøre en person rolig og normalisere hans søvn. Produktet er også godt for øjnene. Det bør indtages i tilfælde af dårligt syn.

Mælk er rig på B-vitaminer, magnesium og fosfor. Alle disse stoffer har en positiv virkning på det kardiovaskulære system. Det reducerer risikoen for trombose, slagtilfælde, åreknuder.

Produktet er nyttigt ved kronisk træthed, da det har en tonic egenskab. Det anbefales også til folk, der ofte er stressede.

D-vitamin er afgørende for normal dannelse af bevægeapparatet hos børn og bidrager også til at styrke tænder, negle og hår. Drikken vil beskytte ældre mod demens ved at stimulere hjernens neuroner.

Tocopherol i ghee er kendetegnet ved sine antioxidante egenskaber. Dette stof regulerer hormoner, styrker immunforsvaret og forbedrer leverfunktionen. E-vitamin er vigtigt for hudens sundhed.

Denne drik er beriget med aminosyrer, som kroppen ikke selv kan syntetisere. Det indeholder også letfordøjeligt protein, hvilket er godt for sportsfolk.

For kvinder

Smeltet mælk regulerer den hormonelle balance i kroppen. For kvinder anbefales det at indtage dette produkt, når skjoldbruskkirtlen ikke fungerer korrekt. Magnesium, kalium og tocopherol hjælper med at genoprette og vedligeholde kvindens endokrine system.

Desuden har ghee et højt indhold af jern, hvilket gør at det kan bruges som profylaktisk middel mod jernmangelanæmi. Mangel på dette stof fører til et fald i hæmoglobinniveauet, og der kan forekomme svimmelhed og hovedpine.

For mænd

Den smeltede væske kan hjælpe med at løse problemer med styrke. Dette sikres af mælkens indhold af mange mineraler og vitaminer, såsom E, A og ascorbinsyre. Disse stoffer stimulerer kønskirtlernes funktion og genopretter muskelfunktionen. Overdrevent forbrug af produktet kan dog være skadeligt for kroppen, da det fører til et fald i sædkoncentrationen.

Når du er gravid

Smeltet mælk skal være til stede i en gravid kvindes kost, da det er nødvendigt for både barnet og den kommende mor. Denne periode i kvindens liv er kendetegnet ved et hurtigt tab af calcium, hvilket kan forårsage blodmangel og mangel på stoffet hos barnet. En sådan mælk indeholder meget D-vitamin, Mg, Ca og P, som er med til at forebygge rakitis og hjertefejl hos fosteret, udvikle barnets knoglevæv korrekt, styrke kvindens negleplader og hår og øge kroppens forsvarsfunktion.

Desuden fordøjes produktet godt af kroppen, hvilket hjælper med at beskytte mod forstoppelse, et problem, som ofte opleves af kvinder under graviditeten.

Når du ammer

Den særlige sammensætning af ghee bidrager til at forbedre kvaliteten af modermælken og forsyner kroppen af en ammende kvinde med nyttige stoffer. En sådan mælk er med til at gøre knoglerne stærke, udvikle hjertet og blodkarrene korrekt, danne barnets muskler og intellekt.

Produktet bør ikke overforbruges, kun et glas om dagen. En høj fedtprocent kan fremkalde en allergisk reaktion hos barnet og føre til tarmforstyrrelser. Maden kan tidligst introduceres i kosten under amning tre måneder efter barnets fødsel. Det er vigtigt at holde øje med dit barns tilstand. Det er tilrådeligt at konsultere en læge, før du bruger mælk.

Til børn

Ghee er godt for spædbørn, der er tilbøjelige til at få rakitis. Denne drik bruges ofte som en forebyggende foranstaltning, da den indeholder et stærkt kompleks af D-vitamin og calcium. Det forbedrer også børns hjernefunktion. Der er dog behov for mådehold i alting, så den optimale mængde ghee, der kan gives til barnet, bør aftales med en specialist.

Slankekur

På trods af at smeltede mælkeprodukter har et højt kalorieindhold, anbefaler ernæringseksperter stadig, at de anvendes som en fødevare i kampen mod overvægt. En diæt kan resultere i mangel på vigtige næringsstoffer og energi. I dette tilfælde tager det længere tid at nedbryde fedtet, hvilket gør selv den strengeste diæt ineffektiv. For at give kroppen de nødvendige elementer skal du indtage et halvt glas af denne væske.

Fordelene ved dette produkt sikrer hurtig fordøjelse, eliminerer følelsen af sult og normaliserer stofskiftet. Alt dette bidrager til at fjerne de ekstra kilo. Men det er vigtigt at huske, at kun smeltet mælk, som er fremstillet ved hjælp af en drik med et fedtindhold på højst 5 procent, uden tilsat sukker og andre komponenter, kan have sådanne egenskaber.

Smeltet mælk i medicin

Mælk indeholder meget natrium, som er ansvarlig for vand-salt-balancen i kroppen. Dette element normaliserer nyrernes aktivitet. Mangel på dette stof forårsager problemer med leddene.

Gryderiet giver mælken egenskaber, der gør, at den hurtigt kan optages i blodet. Dette gør det muligt at anvende produktet til personer, der lider af diabetes og mave-tarmkanalenabnormaliteter.

Den kemiske sammensætning af slik er med til at styrke immunsystemet og beskytter mod avitaminose, hvilket er særligt vigtigt i den sæsonbestemte forkølelsessæson.

Specialister anbefaler at bruge dette produkt i diæter, på trods af mælkens kalorieindhold. Det er nok at drikke 100 ml af denne drik for at give energi og næringsstoffer til kroppen. Smeltet mælk giver ikke allergi, medmindre der er tale om en individuel intolerance.

Mælkens fedtindhold har en gavnlig virkning på fordøjelseskanalens slimhinder. Drikke vil lindre betændelse, forhindrer udviklingen af mavesår, eliminerer halsbrand.

For diabetikere

Smeltet mælk kan anvendes af personer med diabetes. Dette produkt indeholder mange vitaminer og mineraler, der hjælper med at styrke diabetikeres svage immunsystem. Den har et højt fedtindhold, hvilket er godt for hjertesygdomme. Den smeltede drik er meget bedre fordøjelig end sødmælk. Diabetikere kan højst indtage et glas mælkevand om dagen.

Ved pancreatitis

En mælkebaseret godbid anvendes til behandling af bugspytkirtelbetændelse. For at forberede en helbredende sammensætning hældes 0,5 kg knuste tørrede persillerødder med smeltet mælk. Massen koges, indtil den bliver tyk. Den resulterende mængde væske skal drikkes i løbet af dagen, idet du tager en teskefuld hver time.

I tilfælde af gastritis

Når gastritis med et højt niveau af syre er opdaget, samt mavesår i remission, anbefales det at tage en blanding af ghee-mælk og kartoffelbuljong. Bland 100 ml mælk og 50 ml kartoffelbuljong for at lave dette middel. Blandingen skal bruges varm, to gange om dagen, 30 minutter før et måltid.

Kosmetiske anvendelser

Det smeltede mælkeprodukt er godt for kroppen, ikke kun indvendigt, men også udvendigt. Det bruges ofte som en del af forskellige masker i kosmetologien.

1. Man har opdaget de gavnlige virkninger af mælk på ansigtet. Dette produkt hjælper således med at fjerne betændelse, lindre irritation, fugte huden og øge elasticiteten. Hvis du tørrer ansigtet med en vatrondel, der er gennemvædet af smeltet mælk, kan du erstatte brugen af en plejende creme.
2. Der kan laves en fugtgivende ansigtsmaske. Bland et halvt glas af drikken med en spiseskefuld tørrede morgenfrueblomster, og bring blandingen i kog ved svag varme under lejlighedsvis omrøring. Påfør den afkølede masse på ansigtet i 10-15 minutter, og skyl derefter af med varmt vand. Det anbefales at anvende en fugtighedscreme efter masken.
3. En opfriskende maske baseret på ghee er også populær. Bland honning, mælk, stivelse og salt i lige store mængder. Påfør masken på ansigtet med en vatrondel. Hold en sådan blanding på ansigtet i 30 minutter, og vask derefter med varmt vand. En sådan sammensætning er velegnet til fedtet hud.

De positive virkninger af smeltet mælk på håret er også kendt. Masker baseret på dette produkt bidrager til dyb hydrering, forhindrer hårtab og hårbrud, fjerner skæl, hjælper med at slippe af med fedtethed samt stimulerer krøllernes vækst og gør dem bløde og skinnende. Hvis du f.eks. vil lave en fugtighedsmaske, kan du tilsætte æggeblommen fra et hønseæg og en lille mængde olie (burreolie, kokosolie eller sheasmør er tilstrækkeligt) til mælken. Påfør blandingen i en halv time og skyl den derefter af med vand.

1. For at forhindre hårtab skal du skære 100 g rugbrød, hælde et glas mælk over det og tilsætte 30 ml ricinusolie. Lad masken trække i 40 minutter, og fordel den derefter over hele længden. Dit hoved skal være pakket ind i et håndklæde. Hold den i 35 minutter, og skyl derefter håret med en shampoo.
2. For at forberede en styrkende maske skal du bruge 100 ml smeltet mælk, 70 gram ricinusolie og tre spiseskefulde havregryn. Den resulterende blanding påføres hårets rødder, skylles efter et par timer.

Madlavning Anvendelse

Smeltet mælk anvendes i vid udstrækning til tilberedning af forskellige retter. Den kan f.eks. bruges som basis til fremstilling af gryderetter, forretter og mange desserter.

Det anvendes også i drikkevarer. Det kan f.eks. bruges til at lave kakao, eller det kan tilsættes til te eller kaffe. Mælk kan bruges til at lave smoothies og andre surmælksprodukter.

Mælk kombineres godt med honning, men det anbefales at tilsætte det til en drik, der er afkølet til 45 grader, ellers vil massen være skadelig for kroppen. Også smeltet drik kan kombineres med krydderier i form af kanel, safran, gurkemeje.

Ulemper og kontraindikationer

Smeltet mælk er kendetegnet ved en række gavnlige egenskaber, men der er stadig visse kontraindikationer, som det er vigtigt at overveje, når man indtager et sådant produkt.

1. Da drikken har et højt fedtindhold, kan der udvikles åreforkalkning. For at forhindre udviklingen af en sådan sygdom bør personer over fyrre år ikke nyde en sådan delikatesse.
2. Personer med fedme bør være særligt forsigtige med smeltede mælkeprodukter.
3. Personer med laktoseallergi og individuelle intolerancer er også i fare. Der bør straks søges læge, hvis der opdages ubehagelige virkninger eller gastrointestinale lidelser.

Hvis du inkluderer drikken i dit barns kost, bør du først konsultere en specialist. På den måde kan du finde ud af, om der kan opstå bivirkninger hos dit barn.

Hvordan du vælger og opbevarer

1. Du bør først beslutte, hvor du vil købe den. Hvis du køber maltmælk på et marked, skal sælgeren fremvise de særlige salgsdokumenter og et certifikat for veterinærundersøgelse af køerne.
2. Hvis du vælger maltmælk i en butik, bør du undersøge produktets sammensætning og udløbsdato. Hvis det indeholder kemikalier, skal det kasseres.
3. Det er vigtigt at være opmærksom på de indikatorer, der indikerer kvaliteten af delikatessen. Det drejer sig først og fremmest om lugten af mælk. Gheen skal dufte frisk og ikke syrlig. Et kvalitetsprodukt skal have en cremet farve. Der skal også være et lag fløde på toppen, hvilket betyder, at fløden er skummet af, eller at produktet ikke er naturligt.

Opbevar drikken i køleskabet ved 8-9 grader.

Sådan laver du smeltet mælk derhjemme

Købt mælk har nogle nyttige kvaliteter. Det hjemmelavede produkt er dog meget sundere og mere effektivt. Desuden er det i dag meget nemt at få et sådant produkt takket være tilgængeligheden af forskellige teknikker i køkkenet.

I ovnen

Tilberedning af smeltet mælk i ovnen er en ret tidskrævende proces, men resultatet vil være en delikatesse, som med sine egenskaber vil være så lig den drik, der er fremstillet efter gamle metoder som muligt.

Forvarm ovnen til 180 grader celsius, og sæt lerkarrene fyldt med mælk i ovnen. Når væsken koger, sænkes temperaturen i ovnen til 80 grader, og du venter på, at der dannes skum. Herefter sænkes temperaturen til 50. Mælken skal simre i syv timer under disse forhold.

I multicookeren

Det er meget nemmere at tilberede produktet i en multicooker. Du skal blot hælde frisk mælk i maskinens skål, smurt med smør, lukke låget og vælge "Simmer"-funktionen i seks timer. Derefter lader du blandingen trække i yderligere tre timer i "opvarmningsfunktionen". For at gøre den velkendte ret mere varieret kan du tilføje hakkede nødder til den, hvilket vil gøre den mere lækker og smagfuld.

Kan vi give smeltet mælk til kæledyr?

For at få et svar på dette spørgsmål bør du overveje, om kæledyret lider af fordøjelsesproblemer eller allergiske reaktioner efter at have drukket mælken. Aminosyreindholdet i klarmælk er det samme som i en standarddrik. Hvis dyret har en fødevareintolerance over for mælkeprotein eller laktose i det friske produkt, er ghee derfor også kontraindiceret for dem. Men hvis der ikke er nogen problemer, så er godbidden god for kæledyrene.

Det er vigtigt at huske på, at fedtindholdet i varmebehandlet mælk ikke bør overstige 5-6 %, når den er industrielt fremstillet. Hvis den er hjemmelavet, kan fedtindholdet være højere. Det anbefales derfor ikke at give denne mælk til kæledyr, der er tilbøjelige til at blive overvægtige.

Hvad kan tilberedes med ghee: opskrifter

Der er mange opskrifter, hvor ghee bruges. Produktet giver retterne en særlig smag. Denne mælk anvendes til fremstilling af melprodukter, grød og yoghurt. En kaffe kan tilberedes med tilsætning af denne ingrediens.

Grød

For at lave smeltet mælkegrød skal du bruge en halv kop runde ris, et glas vand, to kopper mælkeprodukt, en skefuld sukker og 20 g smør.

Risene skal vaskes i vand, lægges i en gryde og hældes over med kogende vand. Kog i 10 minutter. Hæld de smeltede kornprodukter i, og kog dem ved middelvarme i yderligere 15-20 minutter. Tilsæt sukker i slutningen af tilberedningen. Dæk den færdige grød til med et håndklæde og lad den stå i et par minutter, før den serveres, læg et stykke smør på.

Pandekager

For at lave pandekagerne skal du bruge 50 g smør, 0,4 l smeltet produkt, 140 g mel, to spiseskefulde solsikkeolie, 3 æg, 50 g granuleret sukker, 0,5 teskefuld bagepulver, en knivspids vaniljesukker og salt på spidsen af en kniv.

Smelt først smørret. Derefter blandes mælken med to hele æg og en æggeblomme. Pisk blandingen, tilsæt derefter sukker, smeltet smør, salt og vanilje, og pisk igen, indtil den er glat. Tilsæt derefter mel og bagepulver. Dejen er færdig; nu kan du bage pandekagerne i en smurt bradepande.

Fritters .

For at lave pandekager blandes to æg, 25 gram sukker og en knivspids salt, og massen piskes. Hæld derefter et glas mælk i dejen. Tilsæt derefter 0,5 teskefuld bagepulver og 40 g smeltet smør. Tilsæt derefter en kop mel, og bland, indtil det er homogent. Stil dejen på et lunt sted i 20 minutter. Nu kan du bage pandekagerne. Smør evt. panden med vegetabilsk olie. Drys honning over desserten.

Yoghurt

For at lave lækker og vigtigst af alt sund yoghurt skal du bruge 2 liter mælk med et fedtindhold på 4 procent, et glas yoghurt uden tilsætningsstoffer og lidt kanel.

Kog først mælken i multicooker i 30 minutter. Derefter tilsættes kanelstængerne. Si derefter mælken fra skummet og lad væsken køle ned til 50 grader. Tilsæt nu yoghurten til mælkeblandingen. Luk låget godt til, og lad det stå natten over. Derefter fordeles yoghurten i gazeposer og hænges op i 3-4 timer, indtil al overskydende væske er drænet væk. Det sidste trin er at piske det i en blender. Det færdige fermenterede mælkeprodukt skal opbevares i køleskabet.

Kondenseret mælk

Til denne dessert skal der bruges et glas mælk, 120 g mælkepulver og syv sødemiddeltabletter.

Fremstillingsprocessen begynder med at lade væsken simre i en termokande. Det gør du ved først at hælde kogende vand i apparatet, holde det i et par minutter og hælde det ud. Herefter koges mælken og hældes i termokanden. Væsken skal trække i en dag.

Derefter blandes ghee med det tørrede og skummetmælksprodukt og sødestoffet. Kog blandingen i et vandbad i ca. 40 minutter. Den kondenserede mælk er velsmagende og kostvenlig.

Omelet

Pisk æggene og tilsæt mælk til en omelet. Pisk massen i et par sekunder. Smag til med salt, og pisk igen. Hæld blandingen i en stegepande, opvarm med vegetabilsk olie, læg låg på og lad den stege ved svag varme. Udseendet af skum skal ikke bekymre sig, retten er klar alligevel.

Hvordan man laver ryazhenka med smeltet mælk

Smeltet mælk bruges til at lave ryazhenka. Den skal hældes i små krukker, når den er varm. Væskens temperatur skal være ca. 40 grader. Kom en spiseskefuld creme fraiche i hver beholder og rør massen sammen. Kom skummetmælksskummet ovenpå. Dæk glassene til med låg, og dæk dem til med et håndklæde. Opbevar ingredienserne til den fremtidige ryazhenka i et varmt rum. Efter 10 timer er smeltet mælk ryazhenka klar.

Kan jeg koge stuvede mælk?

Denne type mælk fremstilles ved at koge sødmælk ved høj temperatur. Derefter fortsætter væsken med at koge, men ved en lavere temperatur. Derfor er det ikke nødvendigt at koge den igen.

Interessante fakta om mælk

1. Mælk anses for at være det mest udbredte mejeriprodukt, der produceres i verden.
2. Mennesker begyndte at drikke mælk allerede for 10.000 år siden, da geder og får blev domesticeret.
3. Dampet mælk er en sund og sikker drik, som ikke kræver nogen behandling i de første to timer efter malkningen. Væsken forbliver steril i denne periode på grund af det naturlige bakteriedræbende stof, som den indeholder, og som syntetiseres af dyrets mælkekirtel. Efter denne tid begynder bakterierne at formere sig.

Foto af ghee