Kogt majs: sundhedsmæssige fordele og opskrifter

Majs er en af de ældste kornsorter, som menneskeheden kender. Europæerne lærte den at kende for relativt nylig. Men den blev også hurtigt populær på dette kontinent. Og det er ikke overraskende, for majs kan bruges til at lave mel og gryn, og det kan også bruges i kogt form, og det vil være en meget velsmagende og sund ret.

Hvilken majs er sundere: rå eller kogt

Teoretisk set findes den største mængde vitaminer og mineraler i rå majs. Men at indtage det i denne form ville i det mindste være vanskeligt. For det første har rå majs en meget speciel smag, og det er ikke alle, der kan lide den. For det andet er det sværere for kroppen at fordøje sådanne kornsorter, og det kan give visse maveproblemer.

Der findes nogle majssorter, som kan spises rå. Kernerne har en forholdsvis blød skal og en sød smag. Længden af en sådan kolbe er ikke over 5 cm. Men sådanne sorter dyrkes ikke i Rusland.

Majs koges i ret lang tid, og i løbet af denne tid ødelægges mange vitaminer under indflydelse af høje temperaturer. Ifølge forskerne indeholder kogt majs kun 20-30 % af den oprindelige mængde nyttige stoffer. Alligevel er det godt for kroppen. Den har perfekt bevarede fibre, som bidrager til at normalisere fordøjelsen. Derfor er kogt majs meget sundere for personer, der følger en terapeutisk diæt, end rå majs, fordi den fordøjes bedre og belaster mave-tarm-organerne mindre.

Generelt er kogt majs ikke kun sundere end rå majs, men også majs på dåse, da den ikke indeholder nogen tilsætningsstoffer. Majs på dåse indeholder eddike, sukker og salt, så det er kontraindiceret ved nogle sygdomme. Hvad angår frossen majs, er den kogt, før den fryses, så den har alle egenskaberne fra kogt majs.

Sammensætning og brændværdi

Energiværdien af kogt majs er 123 kcal pr. 100 g. Samtidig indeholder den en masse nyttige elementer. Først og fremmest er det fiber, som hjælper med at normalisere fordøjelsesprocesserne. Desuden indeholder kogt majs:

1. Aminosyrer er en slags byggemateriale til proteiner. De spiller en vigtig rolle i metaboliske processer. Aminosyrer normaliserer hjertefunktionen, forbedrer hjernefunktionen, fremmer en hurtigere udskillelse af toksiner og tungmetaller fra kroppen og beskytter leveren mod skadelige påvirkninger. Majs indeholder glycin, methionin, cholin, tyrosin og andre aminosyrer.
2. Ascorbinsyre og E-vitamin er to ret stærke antioxidanter med antiinflammatoriske egenskaber. Desuden har de en gavnlig virkning på kar-sundheden. E-vitamin er vigtigt for hud, hår og negle, og det er ikke forgæves, at det bruges i kosmetik.
3. B-vitaminer er ansvarlige for at normalisere metaboliske processer.
4. PP-vitamin er afgørende for, at det kardiovaskulære system fungerer korrekt.
5. Sporstoffer, herunder fluor, molybdæn, jod, fosfor, kobber osv. De er alle involveret i stofskifteprocesser og bidrager til iltning af kroppens celler.

Det er interessant, at der endda er en mikroskopisk mængde guld i majskernerne. Det er det eneste levnedsmiddel, der indeholder dette grundstof.

Kogt majs er derfor et vegetabilsk protein, vitaminer og komplekse kulhydrater, hvilket gør det til en ideel diætkost, især fordi kornene er glutenfri. Det betyder, at den kan spises selv af personer, der lider af cøliaki. Korrekt kogt majs forårsager ingen dyspeptiske symptomer som oppustethed og flatulens på grund af fraværet af dette protein.

Hvorfor kogt majs er godt

Generelle fordele

Denne kornsort, selv i kogt form, er gavnlig for alle. Majs, der spises regelmæssigt:

1. Hjælper med at reducere kolesterolniveauet, forhindre dannelsen af plaques og dermed reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
2. Hjælper med at regulere metaboliske processer.
3. Bidrager til at forbedre nerveimpulsledningen.
4. Styrker immunforsvaret.
5. Lindrer forstoppelse og nogle andre fordøjelsesproblemer.

Unge majskolber kan hjælpe mod nyresten og galdeblæresten. De kogte hår, kaldet stigmatisering, er også nyttige, så smid dem ikke væk under madlavningen.

For kvinder

Majs indeholder aminosyrer, som hjælper med at reducere smerter før menstruation og også med at slippe af med migræne. Desuden vil methionin i kornene være nyttigt for kvinder, der tager hormonelle præventionsmidler. Antioxidanterne i majs forhindrer udviklingen af inflammatoriske sygdomme, herunder bækkenorganer.

For mænd

Kogt majs er en af de fødevarer, der giver mænd styrke. Mænd har brug for det til styrketræning og fysisk arbejde. Majs indeholder trods alt aminosyrer, som musklerne har brug for. Korn er også en mester i K-vitamin, som er vigtigt for hjerte og blodkar.

Graviditet

For vordende mødre er majs nyttigt, fordi det hjælper med at fjerne hævelse, som ofte ledsages af graviditet. Desuden er majs et produkt med lavt kalorieindhold, så det giver en kvinde mulighed for at kontrollere vægten, hvilket er meget vigtigt under graviditeten. Men samtidig forsyner majs kroppen med alle nyttige stoffer og tilfredsstiller sulten perfekt.

Fibrene i kornene forbedrer fordøjelsen, så det er en effektiv forebyggelse af forstoppelse, som ofte er et problem for vordende mødre.

Tidlig indtagelse af majs hjælper til at klare forgiftning. Og jernindholdet i kornene bidrager til at normalisere hæmoglobinniveauet og forebygge blodmangel, som er en trussel for kvinder under hele graviditeten.

Kogt majs bør naturligvis spises med måde. Desuden bør du rådføre dig med din læge på forhånd. Det er en kendsgerning, at blodpropper kan stige under graviditet, og i sådanne tilfælde er kogt majs kontraindiceret.

Desuden bør du kun vælge kvalitetsmajs og koge det selv derhjemme. Det er ikke muligt at købe kogte kolber et sted i en bazar eller på stranden (som det ofte er tilfældet i de sydlige regioner), fordi det er umuligt at sige, under hvilke forhold det blev kogt.

Til amning

For unge mødre er kogt majs nyttigt, da det hjælper med at vende hurtigt tilbage til normal efter fødslen - for at reducere vægten, forbedre tilstanden af hud, hår og negle. Men du kan først indføre det i din kost, når barnet er en måned gammelt, for før det kan ethvert sådant produkt fremkalde kolik.

Til babyer

Børnelægerne er ikke enige om, i hvilken alder man kan give et barn kogt majs. Nogle siger, at man skal begynde fra toårsalderen, andre siger, at man skal vente, til barnet er 2,5-3 år gammelt. Det er nemlig sådan, at barnets mave-tarmkanal skal modnes for at kunne fordøje majs. Selv hvis kolben er blevet kogt korrekt, kan en etårig babys fordøjelsesenzymer simpelthen ikke klare den tætte belægning af kornet. Mange forældre kan dele en oplevelse - når en baby tager en majskolbe, som de siger, for at skærpe sine tænder, fristet af dens lyse farve og lugt, men så "kommer kernen ud" næsten uændret.

Så majs i kogt form gives til barnet i 2,5-3 år. Samtidig skal den koges meget godt. Og det er bedst at give dit barn kerner, der allerede er skåret fra kolben. Prøv at skære dem lige over det sted, hvor de sidder fast på kolben, da kernernes skal er meget hård og tæt, og barnets mave vil ikke kunne fordøje dem.

Børn over tre år kan få hele majskolber. Men du skal stadig lette fordøjelsesprocessen lidt og føre en skarp kniv direkte på kernerne på kolberne. Derefter spiser barnet det bløde indhold af kernerne, mens den tykkeste del af skallen bliver på kolben. Selvfølgelig har hver kerne det største antal næringsstoffer i sin skal. Men et barns krop er stadig ikke i stand til at optage dem, fordi den ikke kan fordøje dem godt. Så man er nødt til at gå på kompromis til en vis grad. Den maksimale mængde kogt majs, der kan gives til børn, er 100-150 g.

Kan du spise kogt majs, når du taber dig

Selv om kogt majs har et ret højt glykæmisk indeks, kan den spises af dem, der er på slankekur og ønsker at tabe sig, hvis der ikke er nogen direkte kontraindikationer. Det skyldes, at majskerner er rige på vitaminer og aminosyrer, som øger stofskiftet. Desuden hjælper det med et relativt lavt kalorieindhold til at lindre sult, og dets forbrug giver dig mulighed for at kontrollere din appetit. Endelig bidrager indtagelse af majs til at normalisere fordøjelsesprocesserne, hvilket er meget vigtigt for vægttab.

Der er kun brug for en vis mådehold. Når man taber sig, er det tilstrækkeligt at spise op til 150 g kogt majs om dagen, med meget lidt salt og om muligt uden tilsat fedt. I ekstreme tilfælde kan du have råd til lidt smør.

Kogt majs i medicin

Stofferne i kogt majs er med til at styrke blodkarrene og hjertemusklen. Det unikke udvalg af mikronæringsstoffer og vitaminer bidrager til at holde kroppen i god form. Men kogt majs skal undgås i forbindelse med visse sygdomme.

Diabetes mellitus

Selv om majs anses for at være en kaloriefattig fødevare, er det strengt forbudt i denne sygdom. Dette gælder ikke kun kogt majs, men også majs på dåse og endda majsflager, da de kan have en negativ effekt på blodsukkeret. Det glykæmiske indeks for kogte kerner er 70. Dette er endnu højere end for majs på dåse!

Ved pancreatitis

I den akutte fase af sygdommen anbefales det ikke at spise kogt majs, fordi det kræver mange enzymer til fordøjelsen, og dette skaber en ekstra belastning på bugspytkirtlen.

I remissionsfasen er det ikke tilrådeligt at spise kogt majs selv da. Medmindre det er en meget lille mængde majs - op til 100 g og ikke mere end to gange om ugen. Majsen skal koges godt for at mindske belastningen af bugspytkirtlen.

Til gastritis

I den akutte fase af denne sygdom er en særlig diæt foreskrevet - faktisk er det en terapeutisk faste, og kogt majs indgår ikke i kosten på dette tidspunkt. Det kan kun spises i en tilstand af remission. Og i dette tilfælde er det bedre at vælge unge kolber, da de er lettere at fordøje og ikke skaber ekstra belastning for mave-tarmorganerne.

Til tarmene

Selv hos voksne er majs ret lang tid om at blive fordøjet i kroppen. Dette skaber en ekstra belastning på tarmene, så i inflammatoriske sygdomme i dette organ i forværringsfasen af dette produkt anbefales det ikke at spise dette produkt. En sund tarm kan på den anden side have gavn af majs.

For forstoppelse

Kornene i denne kornsort indeholder mange fibre. Denne komponent hjælper med at klare forstoppelse. Du behøver kun at inkludere kogt majs i din menu regelmæssigt.

Til gigt

Stofferne i kornkornene bidrager til at normalisere saltstofskiftet. Derfor anbefales det at spise kogt majs i tilfælde af gigt. Du bør kun vælge unge kolber, de er ikke kun lækrere, men også hurtigere kogt, og de nyttige stoffer fra dem absorberes bedre. Kun ved gigt bør du ikke spise kogt majs med salt, som mange mennesker gerne gør. Det er bedre at spise den med et lille stykke smør af god kvalitet.

Godt for leveren

Mange mennesker tror, at kun kogte majsstængler er gode for leveren. Faktisk letter deres brug forløbet af hepatitis, har en positiv effekt på leveren og galdeblæren. Men kogt majs har også de samme egenskaber. Det eneste, man skal gøre, er at spise det med måde.

Til hæmorider

Det er meget vigtigt at normalisere fordøjelsesprocesserne for at undgå forstoppelse. For at gøre dette er det nødvendigt med en god kost, herunder kogt majs, som har et højt fiberindhold. Majskerner indeholder også ingredienser, der hjælper med at styrke blodkarrene, hvilket også er vigtigt i forbindelse med hæmorider.

For kolelithiasis

Majs menes at være gavnlig ved kolelithiasis. Og selv i de tilfælde, hvor det er ledsaget af dannelse af sten. Men vi taler kun om unge majskolber. De koges og spises, men afkoget smides ikke ud, men drikkes et glas om dagen.

Sundhedsadvarsler og kontraindikationer

Selv om majs generelt er gavnligt, kan det i nogle tilfælde være skadeligt. Som allerede nævnt bør du ikke spise det, hvis du er diabetiker. Kogt majs er også kontraindiceret i tilfælde af høj blodkoagulation og visse vaskulære sygdomme (f.eks. trombose og tromboflebitis).

Majs bør heller ikke indtages i tilfælde af forværring af gastrointestinale sygdomme. Det anbefales heller ikke til personer med patologisk lav kropsvægt.

Sådan opbevarer du kogt majs

Som regel koges majs i store mængder på én gang. I den forbindelse er der et spørgsmål om, hvordan man opbevarer majskolberne, så de ikke bliver ødelagt. Hvis majsen er kogt til aftensmad, kan den genopvarmes til morgenmad. Den holder sig ved stuetemperatur i 10-12 timer, og du behøver ikke engang at sætte den i køleskabet.

I sidstnævnte tilfælde kan den opbevares ved lave temperaturer i 2-3 dage. Hver kolbe skal pakkes ind i husholdningsfilm for at forhindre, at den mister sin fugtighed. Hvis der er plads til overs, kan du sætte hele gryden, hvori majsen blev kogt, sammen med vandet i køleskabet.

En anden mulighed er at udvælge majskerner fra de kogte majskolber og lægge dem i glaskrukker, der er steriliserede og klargjorte i forvejen. Smid derefter salt i det kogende vand (1 tsk. pr. liter vand), hæld den resulterende opløsning i glassene med majsen og luk dem med lufttætte låg. Når glassene er afkølet, sættes de i køleskabet, og i denne form kan de holde sig i 2-3 måneder.

Kan fryses

Hvis du ønsker det, kan kogte majs fryses ned og opbevares i fryseren i et år - indtil næste sæson. I dette tilfælde skal du tage majsen op af kogevandet efter kogning og vente, til den er kølet af. Pak derefter hver kolbe ind i film og læg den i fryseren. Derefter koges majsen ved at tage den ud af fryseren, lægge den i en gryde med kogende vand og koge den i 10 minutter.

Sådan koger du majs

Majskolber kan tilberedes både i en gryde og i en multicooker. Det vigtigste er at vælge den rigtige. Kolberne skal have lyse kerner (det er mælkens modenhed) og saftige blade. Hvis de er tørre, betyder det, at kolberne blev høstet for længe siden. Hvis du vil have dem mere saftige, kan du tilsætte lidt sukker til vandet.

I en gryde.

Vask kolberne, fjern de øverste blade og læg dem i blød i vand i et par timer for at gøre kernerne blødere. De skal koges uden tilsætning af salt, som kun giver hårdhed. Unge majs koges i 20 minutter efter opblødning. Overmodne majs er meget lang tid om at koge - næsten 2 timer. Klargøring kan kun bestemmes ved prøvetagning - hvis kornet er blevet blødt, kan du slukke for gassen. Derefter tages gryden af komfuret, vandet hældes ud, der lægges låg på og pakkes ind i et frottéhåndklæde for at bringe kolberne op på den ønskede temperatur og gøre kernerne mere møre.

I multicookeren

Tilbered majskolberne på samme måde som beskrevet ovenfor. Hæld vand i multicookeren til det maksimale niveau. Læg derefter kolberne i skålen, dæk dem med de øverste blade, sæt temperaturen på høj og tænd for apparatet i 15 minutter.

I en trykkoger

Fjern de øverste blade fra kolberne, og skyl dem grundigt under rindende vand. De mere sarte blade og støvfang, som ligger tæt på selve kernerne, vaskes også og lægges i bunden af trykkogeren.

Læg de således rensede kolber oven på hårene og bladene og hæld lidt vand på. Salt tilsættes først, når det koger, så kernerne ikke bliver hårde. Indstil apparatet til den relevante tilstand, og tænd det i 10-20 minutter. Kogetiden afhænger af majsen selv. Hvis der er tale om unge kolber, er 8-10 minutter nok. Dette gælder for apparater som f.eks. en trykkoger. Hvis det er en almindelig trykkoger, som sættes på komfuret, hældes kogende vand i den, så det dækker kolberne helt. Kogetiden for mælkemodning af majs er den samme, 8-10 minutter efter kogning.

Sådan koger du majs til fiskeri

Erfarne fiskere hævder, at kogt majs er en fremragende agn. Den bider på stort set alle ikke-predatoriske fisk, mange bruger den til at fange karper, krydsskarper, rogn og amur. Men karper kan især lide majs.

Man skal dog tage rå majs, ikke syltede. Den majs, der sælges i supermarkederne i krukker, indeholder for det første eddike, og for det andet, fordi den normalt vælger små kerner. Det betyder, at en sådan agn for det meste vil tiltrække alle slags småfisk. Desuden har producenterne som regel skåret kornene, så de er mindre tilbøjelige til at hænge fast på krogen.

Det er derfor bedst at koge rå majs til dette formål. Majskernerne skal vaskes og lægges i vand i 1-3 dage. I løbet af denne periode bør de svulme mærkbart op. Kog majsen i en gryde ved middelvarme i mindst en time, så den ikke brænder på. Det anbefales også at tilsætte sukker, bogstaveligt talt 20-40 g pr. 1 liter vand. En kerne anses for at være klar, når den er blevet blød, men endnu ikke har nået at koge.

Efter kogningen bliver kornene liggende i vandet i et par dage mere. Erfarne fiskere siger, at det på dette tidspunkt er nødvendigt at give agnen en mere udtalt smag, f.eks. ved at tilsætte honning til den. Det sker præcis, når kornet er færdigt, for honning bør ikke udsættes for langvarig varmebehandling - den mister sine egenskaber.

Kan jeg opvarme kogte majs i mikrobølgeovnen?

Det største problem for dem, der ønsker at genopvarme kogt majs i mikrobølgeovnen, er hvordan man bevarer saftigheden. Mikrobølgerne fordamper nemlig hurtigt fugten fra maden, og det kan gøre majsen for tør og næsten uspiselig. For at undgå dette bør du tilsætte lidt vand til den beholder, som kornprodukterne opvarmes i, og opvarme dem sammen med det. Væsken vil give en dampende effekt, og kolberne vil forblive saftige. Det er også tilrådeligt at dække dem med et særligt låg til mikrobølgeovne.

Hvor meget kogt majs kan spises om dagen

En rask person kan spise to mellemstore majskolber om dagen. Det svarer til ca. 150-200 g majs.

Du kan spise om aftenen.

Teoretisk set er det bedre ikke at spise noget om natten. Det er dog ikke alle, der kan overholde denne regel. I sådanne tilfælde rådes ernæringseksperter til at spise noget kogt majs. Dette er en af de få fødevarer, som du kan spise om natten. Desuden sænker det det "dårlige kolesterol" og hjælper med at forhindre dannelsen af fedtaflejringer.

Hvordan man purerer

Der er to måder at skrælle kogte majs på. Den traditionelle metode er at koge kolberne på den sædvanlige måde og køle dem ned til et punkt, hvor de kan holdes behageligt i hånden. Derefter bruges en lille, skarp kniv til forsigtigt at tage kernerne ud af den ene række med den ene ende. Når du er nået til enden, gentages samme fremgangsmåde for den anden række. Det er naturligvis ret tidskrævende, men kornene forbliver intakte og smukke.

Den anden version er god for dem, der ikke ønsker at gnave kerner ud af kolberne. De tager kogt majs og deler kolben i flere kortere stykker. Derefter bruges en kniv til at plukke en række kerner. Derefter trykkes der med tommelfingeren på den tilstødende række af kerner - de adskilles bogstaveligt talt som en hel strimmel.

Kan jeg give kogt majs til kæledyr?

Nogle kæledyr er meget glade for kogt majs. Men hvad siger dyrlægerne om det - kan vi fodre dyr med det?

Hund

Mange færdigretter til hunde indeholder majs. Det indeholder mange gavnlige elementer, men nogle gange gør det mere skade end gavn. Det kan forårsage allergiske reaktioner hos dit kæledyr. Dette gælder også for kogt majs. I modsætning til rå majs vil den ikke blokere tarmene, og den er kogt uden den eddike, der er til stede i syltede majs. Dog bør hunde kun få en lille mængde og holde nøje øje med, om de reagerer.

Til katten

Mange katte kan lide kogt majs. Du må ikke give dem store mængder. Du bør foretrække at give det som en lille godbid til din kat. Majs fordøjes nemlig ikke særlig godt i kattens mave. På den anden side hjælper den med at rense tarmene, så en skefuld kerner er nok til medicinske formål. Desuden bør majs ikke gives til katte med fordøjelsesproblemer. Kattens reaktion bør overvåges nøje, da nogle katte kan være allergiske over for majsstivelse.

Kaniner

Disse dyr får ikke kun kogte majskerner, men også majsblade, men kun i den mængde, som dyrlægen anbefaler, da de ørede skønheder ikke bør overspise.

Papegøje

Papegøjer bør gives små mængder kogt majs, op til en fjerdedel af en kolbe om dagen.

Hamstere

Disse gnavere bliver ofte købt tørrede majskerner, men de foretrækker faktisk at gnave på majskolberne. Så du kan og bør give dem kogt majs, men det bør ikke være deres hovedføde.

Marsvin

Majs er nyttigt for sådanne dyr, men du bør kun give dem unge kolber. Dyrlæger anbefaler at fodre med majs i kombination med lucerne.

Rotter

Kogte majskerner er gode for sådanne gnavere. Det er blot nødvendigt at undgå at overfodre dem.

Interessante fakta om majs

1. Majs er en kornsort, som blev bragt til Europa fra den nye verden, hvor den blev kaldt majs. Det er i øvrigt den eneste dyrkede kornsort af amerikansk oprindelse. Den har været dyrket i Mexico i 5000 år. Dengang var majskolberne imidlertid meget små, bogstaveligt talt 5-7 cm lange.
2. En almindelig kornsort er altid et aks, men majs er ikke som hvede eller rug. Den har ikke noget øre, men en kolbe, der stikker ud fra bladakslerne. Majs havde naturligvis også en vild forfader. Men nu findes denne kornsort ikke i naturen, så botanikere kender ikke majsens forfader. Der er dog en teori om, at det var en kornsort, teosinte mexicana, som ligner majs i udseende, selv om den har aks og ikke kolber. Denne plante vokser som ukrudt i Sydamerika.
3. Det er også interessant, at moderne majs ikke bliver vild i modsætning til andre kornsorter. Grunden til dette er, at majskolberne ikke falder ned på jorden og ikke spirer af sig selv.
4. Generelt set er kernerne et ideelt kostprodukt. Vitaminer og olie er koncentreret i deres kød, men aminosyrer og sporstoffer er koncentreret i den hårde skal. Deres specifikke indhold afhænger af, om majsen tilhører sortsgruppen - grøntsager eller korn. Førstnævnte indeholder i øvrigt mere sukker.
5. Selv om der er mange aminosyrer i majskerner, mangler de lysin (naturligvis hvis majs er det eneste korn i kosten). Men de har et højt indhold af en anden aminosyre - tryptofan. Mayaerne kendte naturligvis ikke noget til disse stoffer. Men samtidig konstaterede de af erfaring, at det var bedre at blande majs med bønner, fordi de indeholder meget lysin, men ikke nok tryptofan. Så det er bedre at inkludere i den moderne kost i det mexicanske køkken, hvor majs er nabo til bønner.

Foto af kogt majs