Rosenkål: sundhedsmæssige fordele og kontraindikationer

Rosenkål er en almindelig grøntsagsafgrøde i verden og vokser ikke i naturen. Den blev først dyrket og navngivet af belgiske landmænd i det 16. århundrede. Sorten blev hurtigt populær i Frankrig og Tyskland, og i det tidligere Sovjetunionen dukkede den op i midten af det 19. århundrede, men på grund af dens krævende klimatiske forhold blev den ikke udbredt. Det er nu en af de mest populære kålsorter i USA, Canada og Storbritannien, og Holland er den største importør. Hvorfor er rosenkålen blevet så anerkendt i Vesten, hvilke fordele har den for kroppen, og kan rosenkålen laves til en virkelig interessant ret?

Hvordan ser rosenkål ud?

Denne kålsort er en toårig. I det første år dannes der en stamme, som kan blive op til 50 cm lang og 1,5 cm tyk. Den udvikler også små blade på tynde stilke, der i gennemsnit er ca. 20 cm lange. Spiselige spirer er arrangeret på stilken med en diameter på mellem 3 og 4 cm, og der er op til 50 spirer på hver stilk. I det andet blomstringsår dannes de frø, der er nødvendige til genudsætning. Der er mere end 500 frø pr. 1 g, og de overlever i de næste fem år.

Den mest almindelige sort af rosenkål anses for at være Hercules. Den har et godt udbytte og er meget frostbestandig.

Sammensætning og kalorier

Rosenkål er en guldgrube af vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer. Den indeholder især B-vitaminer (B1, B2, B6, B9), ascorbinsyre - op til 104 mg pr. 100 g tørstof. Den er også rig på fosfor, natrium, kalium, calcium, magnesium, kobber, jod, jern og essentielle aminosyrer.

Hvad angår kalorier, er der kun 43 kcal pr. 100 g af produktet. Protein er 4,8 g, kulhydrater 8,0 g, og ingen fedt. Rosenkål har rekorden for proteinindholdet blandt andre sorter. Det er kun 1,2 g pr. 100 g i Pekingkål, 1,8 g i almindelig hvidkål og 3 g i broccoli. Denne mængde protein er svær at finde i nogen anden grøntsag. Derfor er det et godt valg for atleter og folk, der kæmper med fedme.

Den biokemiske sammensætning af rosenkål gør dem ikke kun fremragende til kosten, men også til medicinsk brug.

Hvad er rosenkål godt for?

Generelle fordele

Med hensyn til C-vitamin er de små spirer flere gange så rigelige som den almindelige hvidkål. Med hensyn til koncentrationen af dette vitamin kan denne grøntsag nemt måle sig med solbærrene. Dens fordele omfatter følgende egenskaber:

1. Styrkelse af immunsystemet, stimulering af produktionen af antistoffer (på grund af kombinationen af ascorbinsyre og vitamin B5).
2. Forbedrer det kardiovaskulære system.
3. Styrker væggene i blodkarrene.
4. Forebyggelse af kræft (glucosinolater er ansvarlige for denne funktion, som også giver rosenkålen sin karakteristiske bitterhed).
5. Fremskyndet heling af sår.
6. Sænk aldringsprocessen.
7. Vedligeholdelse af synet (antioxidanter forebygger grå stær).
8. Forebyggelse af neuronale skader og forebyggelse af Alzheimers sygdom (K-vitamin er ansvarlig for dette).
9. Øger lungevolumen, hvilket minimerer risikoen for virussygdomme og luftvejssygdomme.
10. Stimulering af galdeudstrømningen.
11. Normalisering af afføring og eliminering af forstoppelse.
12. Fordelagtige virkninger på bugspytkirtlen.

Da rosenkål er ret lang tid om at modne (det kan tage op til 150 dage, hvis de plantes direkte i jorden), anses de for at være en fremragende vitaminkilde i efteråret og vinteren.

For kvinder

Ud over alle de ovennævnte egenskaber er rosenkålen ekstremt vigtig for den kvindelige krop, fordi den stabiliserer nervesystemet, styrker hår og negle og hjælper i kampen mod hudsygdomme. Da det er et diætprodukt, kan det spises af kvinder, der ønsker at tabe sig.

For mænd

En af de unikke egenskaber ved rosenkål specielt for mænd er at forebygge kolesterolaflejringer på arteriernes vægge. Men for at opnå den bedste effekt er det bedst at spise den uden købte saucer og mayonnaise. Den organiske forbindelse af aminosyrer og glukose forhindrer blodkarrene i at kollapse og har en antiinflammatorisk virkning. American Academy of Cardiology anbefaler, at alle mænd med risiko for hjertesygdomme bør spise rosenkål.

Forskere har også bevist, at rosenkål har en positiv effekt på antallet af sædceller og øger deres bevægelighed og overlevelsesevne. Derfor bør det tilføjes til kosten for et par, der planlægger en graviditet.

Under graviditet.

Ernæringseksperter anbefaler kraftigt at tilføje denne kålsort til den daglige kost for kommende mødre på grund af dens høje indhold af folinsyre. Det er ansvarligt for den korrekte dannelse og udvikling af barnets nervesystem og minimerer risikoen for intrauterine misdannelser. C-vitamin, der fungerer som en antioxidant, hjælper kvinder under graviditet med at se godt ud. Fibre er et naturligt afføringsmiddel.

Når du ammer

En ammende mors kost bør altid bestå af sunde grøntsager. Rosenkål er ingen undtagelse. De bør dog kun spises i gryderet eller kogt form (ingen stegte eller rå grøntsager). Rosenkål er vigtigt for unge mødre, især som et naturligt vitamin- og mineralkompleks med en høj grad af absorption. Men det er tilrådeligt at begynde at spise det, før barnet er 1 måned gammelt. Rosenkål vil fremskynde genoprettelsen af kvindekroppen efter fødslen og stimulere mælkeproduktionen.

Til baby

Rosenkål er enestående med sit let fordøjelige jern, som forhindrer udvikling af blodmangel. Dette skyldes tilstedeværelsen af C-vitamin i produktet, som også styrker børns immunitet og hjælper med at bekæmpe sæsonbetingede sygdomme.

Mange læger anbefaler denne type kål som den første supplerende mad. Det skyldes, at det sjældent fremkalder en allergisk reaktion og er til stor gavn for barnets sundhed. Men du bør starte med 1-2 skefulde kogte hoveder pureret.

Slankekur

Rosenkål har et højt indhold af protein og er helt uden fedt. Det gør den til en glimrende erstatning for klassiske tilbehør. Hvis du er ved at gå over til en ordentlig kost og ønsker at slippe af med ekstra kilo, er det bedst at spise sådan kål som salat eller kogt.

Rosenkål i medicin

I 2010 blev det officielt bekræftet, at rosenkål indeholder indol-3-carbinol. Det særlige ved dette stof er, at det forhindrer udviklingen af brystkræft og dens tilbagefald. Eksperimenter har vist, at spise denne type kål reducerer maligniteter med mere end 60 %. Denne type kål kan også være effektiv til at bekæmpe andre typer kræft på grund af de isothiocyanater, som den indeholder. Sidstnævnte er også specifikke, idet de minimerer risikoen for hjerteanfald. Regelmæssig indtagelse af rosenkål er indiceret for prostatakræft, kræft i æggestokkene og tyktarmskræft.

Rosenkål indeholder store mængder kalium, så lægerne anbefaler, at alle med hjerteproblemer bør holde øje med dem. Hvis du af en eller anden grund ikke kan lide smagen, kan du også lave et afkog af rosenkålene. Hæld 200 g kålbuljong i 0,5 l vand, sæt det på ilden og kog i 10 minutter efter kogning. Lad kålen stå i vandet i en halv time, så det kan trække. Det resulterende middel kan drikkes 50-100 ml to gange om dagen umiddelbart før måltiderne.

For diabetes mellitus

Den seneste forskning viser, at kombinationen af naturlig saft fra rosenkål og unge bønnespirer er effektiv til at kontrollere diabetes. Rosenkål har et lavt glykæmisk indeks (30) og er derfor tilladt, men kun hvis de er kogte eller bagte.

Ved pancreatitis

Rosenkål har en positiv effekt på mave-tarmslimhinden og lindrer irritation af mave- og tarmvæv. Derfor er det tilladt at spise i pancreatitis, men kun i remissionsfasen. Under en eksacerbation er det bedst at undgå det. Til at begynde med er det bedst at koge kålen uden krydderier og male den til en puré. Den første dag kan du ikke spise mere end 2-3 skefulde og se, hvordan din krop reagerer. Hvis der ikke er nogen smerter, er det acceptabelt at øge mængden i den daglige kost op til 100 gram.

Gastritis

Du kan spise næsten alle fødevarer med gastritis, men ikke råkost. Dette gælder også for rosenkål - de indeholder mange råfibre, som kan virke meget irriterende på den følsomme maveslimhinde. Dette kan fremkalde en forværring af sygdommen. Den kan bedst spises rå, uden krydderier og uden syrer (citron og eddike).

Til gigt

Rosenkål bør ikke spises i forbindelse med gigt på grund af deres høje purinindhold. Det kan forværre sygdommen.

Akut kolelithiasis

Cholecystitis er en betændelse i galdeblæren og kan forekomme med eller uden sten. Når de sammensætter en kost, anbefaler lægerne at undgå overdrevent forbrug af fødevarer, der er rige på C-vitamin, herunder rosenkål. Hvis en person er blevet diagnosticeret med oxalater, er det bedst at udelukke denne type kål fra menuen.

Ulemper og kontraindikationer

De store sundhedsmæssige fordele ved blomkål er ikke desto mindre kan det også være skadeligt. Det indeholder komponenter, der kan forstyrre skjoldbruskkirtlens stabile funktion og især stimulere udviklingen af hypothyroidisme. Goitrogenerne i det reducerer mængden af hormoner, som kroppen producerer. Men der er tegn på, at varmebehandling ødelægger nogle af dem.

Andre kontraindikationer omfatter:

• hyperaciditet i maven;
• Forværring af kroniske gastrointestinale sygdomme;
• Individuel intolerance.

Sådan opbevarer du rosenkål

Der er flere måder at konservere kålhoveder til vinteren på. Den første metode er velegnet til folk, der dyrker dem i deres egen have. Hæng stilken med kålhovederne op på små kroge, og skær alle bladene af på forhånd. Dette gør det muligt at bevare alle produktets egenskaber i lang tid. Men denne fremgangsmåde er kun relevant, hvis du har din egen kælder. Nogle mennesker opbevarer kål i afskåret form i kasser. Luftfugtigheden bør dog være 90 %, og temperaturen bør ikke overstige 0 °C.

Herhjemme er det bedst at opbevare rosenkålene i køleskabet. Men rå rosenkål kan kun holde sig i et par måneder. De kan også syltes, fryses eller sættes i salt. Før du fryser hver spirer ned, skal du lægge den i koldt vand i 10-15 minutter og derefter i kogende vand i 2 minutter. Derefter afkøles den, pakkes i en opbevaringsbeholder (en almindelig pose kan bruges) og lægges i fryseren.

Sådan gør du dine rosenkål virkelig velsmagende

Du kan tilberede masser af salater, gryderetter og forretter med rosenkål. Den kan steges, bages eller dampes. Rosenkål anses for at være et af de bedste tilbehør til kød. Men vær opmærksom på, at hvis den koges for længe, vil den miste sin oprindelige sprødhed og med tiden få en lidt ubehagelig, skarp lugt.

Hvordan man laver mad

Til at tilberede rosenkål er det bedst at bruge den største gryde, du har. Det skyldes, at kålen svulmer lidt op under kogningen og derfor vokser i størrelse. Hvis du bruger frossen kål, behøver den ikke at blive optøet. Skyl de friske på forhånd, og fjern de øverste blade, hvis de er beskadigede. Derefter skæres højst 2 mm af stilkens basis af, og der foretages et snit i form af et kors. Det fremskynder kogeprocessen.

Friske rosenkål skal koges i let saltet kogende vand i mindst 7 minutter, frosne rosenkål ikke længere end 12 minutter umiddelbart efter at de er kommet i kogende vand. Der kan tilsættes lidt citronsaft helt til sidst i processen for at fjerne enhver mærkelig lugt. Det kogte hoved kan let gennembores med en kniv eller gaffel.

Når du bruger en multicooker, er den bedste tilberedning af rosenkål at braisere.

En simpel opskrift til dem, der er ved at lære dette vidunderlige produkt at kende, kan laves ved at tilsætte hakket eller hakket hvidløg til den kogte kål og anrette den med fedtfattig creme fraiche. Det er dog vigtigt at koge den godt for at få den perfekte smag.

Bruxelles spirer suppe opskrift
Denne kostsuppe baseret på rosenkål er fantastisk til at stille sulten og vil ikke påvirke din figur. For at lave den skal du bruge:

• 3 liter kyllingefond;
• 150 g rosenkål;
• 1 gulerod;
• 3 mellemstore kartofler;
• 1 løg;
• 1-2 fed hvidløg;
• salt og krydderier efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Det første, vi gør, er at koge kyllingebouillon. Til dette sætter vi kyllingekroppen i en gryde, hæld vand, bring det i kog, fjern skummet, salt og fortsæt med at koge i yderligere 15 minutter.
2. Hak løg og gulerødder fint og pochér dem i vegetabilsk olie eller tilsæt dem straks til kødet. I det andet tilfælde vil suppen være sundere.
3. Kog grøntsagerne ved svag varme i 7-10 minutter mere.
4. Tag kyllingekroppen ud, fjern kødet, og læg det tilbage i bouillonen.
5. Skær rosenkålene på tværs, læg dem i vandet og lad dem simre i højst 10 minutter.
6. Tag suppen af ilden, og lad den trække.

Rosenkålssuppe med kødboller
Endnu en suppeopskrift, som børnene vil elske. Det er et godt alternativ til grøn borschtj i vinterkulden.

Produkter:

• rent vand - 2,5 l;
• kartofler - 4 stk;
• kyllingefilet - 1 stk;
• rosenkål (friske eller frosne) - 300 g;
• hvidløg - 3 fed;
• gulerødder - 1 stk;
• Koldpresset olivenolie - 3 spsk;
• Løg - 1 stk;
• tørret dild - 1 tsk;
• laurbærblad - 2 blade;
• frisk persille - et lille bundt;
• Paprika, salt og peber - efter smag.

Den angivne mængde ingredienser rækker til 6 portioner suppe. Den samlede tilberedningstid er 45 minutter.

1. Hæld rent vand i en stor gryde, læg låg på, og sæt den på høj varme. Mens vandet koger, skal du forberede alle grøntsagerne og kødet.
2. Skyl fileten under rindende vand, tør den af, fjern folie fra kødet og skær den i små stykker. Hak det til hakket kød med en kødhakker eller en blender. Tilsæt et par fed hvidløg, paprika, sort peber og frisk persille til kødet. Form det hakkede kød til små kugler, der ikke er større end 2 cm i diameter.
3. Kom kødbollerne i det kogende vand, og kog i 7-10 minutter, hvorefter du skruer ned for varmen til minimum.
4. Hvis du bruger frosne rosenkål, skal du tage dem ud af køleskabet ca. en time før du laver suppen, og lade dem tø op. Skyl de friske i forvejen, og hvis de er beskadigede, skal du fjerne de øverste blade. Skær de store spirer i halve. Skær også kernen ud for at fremskynde tilberedningen af buketter. Tilsæt kålen til vandet og lad det simre i 7 minutter ved svag varme.
5. Skær kartoflerne i små strimler, løgene i små tern, og hak gulerødderne med et rivejern. Tilsæt grøntsagerne til bouillonen efter kødbollerne eller steg dem i olivenolie på forhånd. Rist halvdelen af gulerødderne og løgene, og tilsæt halvdelen af dem på én gang til vandet.
6. Efter grøntsagerne tilsættes laurbærbladet, et par peberkorn og salt.
7. Tag suppen af ilden, og lad den trække i 10 minutter. Ved servering kan suppen drysses med friske krydderurter.

Sådan steger du

Rosenkål kan også steges. Frisk frugt skal først koges i overensstemmelse med ovenstående opskrift, og frossen frugt kan lægges i gryden med det samme. Sæt dem på lav varme, tilsæt lidt smør og steg dem i et par minutter. Krydr med salt og peber og et skvæt citronsaft, og steg ved middelvarme i yderligere 7-10 minutter.

Husmødre skal dog være opmærksomme på, at rosenkål afgiver en ubehagelig lugt, hvis de brænder på en pande. Dette skyldes tilstedeværelsen af svovl i det.

Bagt rosenkål med ost opskrift
Dette er en god mulighed for en forret eller en komplet anden ret. For at forberede det skal du tage:

• 250 g rosenkål;
• 50 ml mælk;
• 30 g smør;
• 1 tsk mel;
• 50 g hård ost;
• 1 knivspids salt.

Tilberedningsproces:

1. Det første, du skal gøre, er at koge kålen. Hæld en liter vand i en gryde, og læg kålen i det kogende vand. Kog dem i højst 10 minutter. Frossen kål kan tage længere tid at koge helt (op til 15 minutter).
2. Mens kålen koger, skal du forberede resten af ingredienserne: Hak osten på et groft rivejern.
3. Rist melet i en tør pande i højst 1 minut, tilsæt mælken og rør i 5 minutter. Saucen skal være tyk. Tag det af varmen, og tilsæt smørret.
4. Kom den kogte kål i en si og lad det overskydende vand løbe fra.
5. Derefter tørres kålen og ristes på en pande i 7 minutter. Du kan bruge enten smør eller olivenolie til dette.
6. Kom de kogte spirer i en beholder, hæld saucen over dem, kom al osten ovenpå og sæt dem i ovnen i 10-12 minutter ved 180 °C.

Rosenkål med valnødder og svampe
Dette er en sofistikeret, men enkel opskrift på rosenkål, som kan indgå i en festlig menu. Du skal tage:

• 300-400 g rosenkål;
• 300 g svampe;
• 40 g valnødder (eller hvad du foretrækker);
• 3 spsk. olivenolie;
• 2 spsk. flydende honning;
• 3 spsk. sojasovs;
• 3 spsk. citronsaft;
• 2 til 3 kviste frisk persille;
• salt og peber efter smag.

Friske rosenkål er bedst til denne opskrift, men hvis du ikke har nogen, er det også fint med frosne rosenkål:

1. Sauter rosenkålene i lidt olivenolie. Den skal helst skæres i to på forhånd.
2. Skræl svampene, og skær dem i små strimler. Tilsæt dem til kålen, skru ned på lav varme og lad det simre i 5-7 minutter.
3. Til dressingen blandes sojasauce, sort peber, honning og citronsaft i en lille skål. Tilsæt sojasovsen til sidst og kun lidt ad gangen, da den kan være for salt, afhængigt af producenten. Det er meget vigtigt, at grøntsagerne ikke bliver oversaltede.
4. Hæld dressingen i gryden, rør grundigt rundt og lad det hele simre i et par minutter, indtil grøntsagerne har absorberet al smagen.
5. Hak nødderne, men ikke til krummer, og tilsæt dem til resten af ingredienserne til sidst. Rist dem også kortvarigt.
6. Smag til, og smag til med salt, peber eller citronsaft.
7. Lige inden servering hakkes persillen og drysses over rosenkålene.

Pasta med kylling og rosenkål
Denne opskrift er værd at prøve for alle, der er overbevist om, at de ikke bryder sig om smagen af rosenkål. Kombineret med en god ost og de rigtige krydderier udvikler den en fantastisk smag. Der kan bruges frisk eller frossen kål til at tilberede retten.

Produktliste:

• muslingepasta - 200 g
• kyllingefilet - ca. 600 gr;
• smør - 2 spiseskefulde
• olivenolie - 3 spsk;
• rosenkål - 350 g;
• revet parmesanost - en tredjedel af en kop på 200 g
• salt - 1 tsk;
• peber - efter smag;
• citronsaft - 1 spsk;
• kyllingebouillon - 250 ml;
• rødløg - et halvt hoved;
• hvidløg - 2 fed;
• frisk hakket persille - et lille bundt.

Tilberedningsproces:

1. Varm smør og olivenolie op i en stegepande. Hvis der ikke er nogen olivenolie, kan du bruge en hvilken som helst vegetabilsk olie.
2. Vask fileterne i mellemtiden, fjern folien og tør dem på køkkenrulle. Steg kødet i olien, indtil det er gyldenbrunt (5-6 minutter på hver side), og tilsæt lidt salt og peber.
3. Læg det på en tallerken, og lad kødet køle af. Skær den derefter i små stykker.
4. Tilsæt hakket løg og steg det i smør på en pande. Tilsæt rød peberfrugt, finthakket hvidløg og halveret kål.
5. Hæld bouillon over, læg låg på, skru ned for varmen til minimum og lad det hele simre i 5-7 minutter.
6. Tilsæt kyllingefileter, citronsaft, parmesan, salt og peber. Lad osten smelte i et par minutter, og tag den derefter af varmen.
7. Kog pastaen i en separat gryde i overensstemmelse med opskriften på pakken. Dræn pastaen, si den i en si og tilsæt den til kålen. Rør dem i.
8. Drys finthakket persille over det færdige fad, og server. Det er en god middagsret, som selv børnene vil elske.

Hvorfor rosenkål er bitter

Det skal forstås, at rosenkål er bitter i sig selv ligesom mange af deres korsblomstrede slægtninge (f.eks. majroer og radiser). Men følgende faktorer kan bidrage til bitterheden:

1. Ukorrekt dyrkning og efterfølgende pleje af planten, herunder dårlig vanding.
2. For høj koncentration af nitrater.
3. Ukorrekt opbevaring eller gentagen optøning og genindfrysning af blomsterstande.
4. Sygdomsforekomst under transport.
5. Frugtens alder.

Når du køber rosenkål på markedet eller i supermarkedet, skal du undersøge dem omhyggeligt. Spirerne må ikke være gule, og bladene skal have en klar grøn farve. Rådne, mærkelige pletter på kålens overflade er en grund til ikke at købe den.

Du kan fjerne bitterheden fra kålen ved at tilsætte en halv teskefuld sukker og en teskefuld eddike pr. 1 liter vand. Hvis der ikke er tid til at koge grøntsagen, kan bitterheden maskeres med lysere krydderier ved stegning: hvidløg, oregano, røget paprika.

Kan jeg spise rosenkål rå

Rosenkål kan spises rå, f.eks. i salater, men man skal være forberedt på, at de er bitre. Derfor foretrækker mange mennesker at lade den koge den til i det mindste noget, så den smager mindre skarp. Men hvis du ønsker det, kan du også vælge ikke at koge det og tilføje det til en rå ret - det er sikkert for sundheden (hvis der ikke er nogen relevante kontraindikationer).

Interessante fakta om rosenkål

Rosenkål er et fantastisk produkt, som ikke har nogen analogier blandt andre grøntsager. Her er nogle interessante fakta, der kan vende op og ned på den traditionelle opfattelse af den:

1. Denne kåltype er bedst fra slutningen af september til februar, så den er en ideel kilde til vitaminer, netop når det er koldt.
2. I Storbritannien er rosenkål en vigtig grøntsag på børnenes menuer.
3. Systematisk indtagelse kan forhindre, at visse kræftformer udvikler sig.
4. Rosenkål bevarer alle deres næringsstoffer, selv når de er frosset og derefter optøet.

Foto af rosenkål