Schweizisk rødbede: hvad det er, nyttige egenskaber og kontraindikationer.

Mandolien er relativt nyligt blevet populær i Rusland, men i Europa har den været populær blandt mange mennesker (og ikke kun blandt tilhængerne af sund kost) i over hundrede år.

Den første officielle forekomst af grøntsagen i retter tilskrives den største ø i Italien, Sicilien. Det er derfor, at rødbede ofte indgår som en ingrediens i mange italienske retter. Den bruges i salater, i gryderetter med grøntsager og i supper. Mange mennesker bemærker dens subtile bitterhed i sin rå form. Ved tilberedning aftager den og udvikler en delikat og mild smag, der er mere appetitlig end spinat.

Hvad er rødbede?

Rødbede er bedre kendt af mange som bladbeder og adskiller sig fra den sædvanlige rødbede ved, at det ikke er roden, men bladene og stænglerne selv. På trods af dette er rødbede en grøntsag og har en tyk, knasende stilk og glatte blade.

Stænglen findes i mange forskellige farver, fra den velkendte grønne farve til knaldrød og bordeauxrød. Det er ved hjælp af stilken, at du kan identificere grøntsagstypen.

Typer

Der findes mange forskellige arter af rødbede. Konventionelt opdeles de i bladende og stilkede.

1. Bladbønne (også kaldet romankål) har store, kødfulde blade, der smager som spinat. Denne art kan nemt erstatte almindelige salater, kål og andre bladende modstykker.
2. Bladstilken har små blade, men stilken er meget tyk og saftig. Det er den, der skal skæres i salater eller bruges i grøntsagsgryderetter.

Der er grundlæggende tre sorter af rødbede, som er mest almindelige i handelen:

1. Med røde stængler er det rubinrød (rød) rødbede.
2. Med hvide stængler, der undertiden har en gullig farve, er det hvid rødbede (mindre almindeligt kaldet gulbede).
3. Regnbuevarianten er naturligvis ikke en specifik art, men snarere en sammensætning af alle de andre - gule, smaragdgrønne, sølvfarvede og skarlagenrøde - og et så farverigt udvalg vil pynte på enhver salat på festbordet.

Ingredienser og kalorier

Bladene og stænglerne af rødbede giver en overflod af næringsstoffer. De har et højt indhold af vitaminer og indeholder 100g vitaminer. De kan ikke kun dække den daglige dosis, men endda overskride den - bl.a. A- og K-vitamin - og de er lige så rige på C-vitamin som en citron eller en appelsin. Denne farverige grøntsag er en god kilde til gavnlige spor- og makronæringsstoffer som magnesium, calcium, fosfor, natrium og mange andre.

Som alle grøntsager er bladrødbeder rige på kostfibre. De er rige på antioxidanter og phytonæringsstoffer, som er unikke på deres egen måde og meget sunde. Og alt dette er skjult under en kaloriefattig skal - kun 20 kcal pr. 100 g. Derfor er denne grøntsag nyttig for alle, der taber sig og støtter en sund livsstil.

Nyttige egenskaber ved rødbede

For kvinder

Alle de ernæringsmæssige komponenter er naturligvis meget nyttige for den menneskelige krop, men en særlig glæde for det smukke køn giver rødbede takket være dens evne til at forbedre hudens og hårets tilstand. Det indeholder en særlig organisk forbindelse, biotin.

Biotin forbedrer hårets struktur, hvilket gør det blødere og mindre tilbøjeligt til at gå i stykker, hvilket resulterer i en sund glans. Ved at stimulere hårsækkene fremskynder biotin hårvæksten ved at stimulere hårsækkene.

Mangel på dette stof kan forårsage hyppige hududslæt og betændelse. Regelmæssig indtagelse af rødbede vil derfor bidrage til at forbedre hudens udseende og fremme en sund og strålende teint.

For mænd

Mænd, som er det stærkere køn, har brug for dobbelt så mange af disse mineraler. Derfor skal rødbede indgå i mænds kostvaner. Masser af A-vitamin hjælper med at fremme cellefornyelsen, selen og zink hjælper med at fremme en normal testosteronproduktion, og alt dette bidrager til at forbedre en mands styrke og seksuelle præstationer.

Når du er gravid

Graviditet kræver særlig opmærksomhed på ernæring, så det er vigtigt at holde nøje øje med, hvad du kan spise og i hvilke mængder. Kosten bør være rig på de næringsstoffer, der er nødvendige for, at fosteret kan udvikle sig ordentligt - protein, calcium, jern, vitaminer og mineraler.

Tilstedeværelsen af vitaminer, nogle endda i overskud, i rødbede vil give dem ikke kun til moderen, men også til barnet, hvilket bidrager til dets sundhed og normale vækst. C-vitamin styrker den vordende mors immunsystem og beskytter hende mod virus og bakterier. Jern forbedrer blodcirkulationen, normaliserer hæmoglobinniveauet og mindsker risikoen for blodmangel.

Amning

Et ammet barns sundhed afhænger af, hvilke fødevarer moderens kost indeholder, og hvor rige de er. Umiddelbart efter fødslen skal spædbarnet modtage næringsstoffer gennem modermælken.

Rødbeder giver dit barn fosfor og calcium. Disse er vigtige komponenter for den korrekte opbygning af knogleskelet og hele bevægeapparatet. Natrium vil regulere væske- og saltstofskiftet i kroppen, lindre moderen fra hævelser og forbedre barnets nyrefunktion.

For børn

Et barns krop er udsat for mange angreb fra omverdenen på et tidspunkt, hvor den ikke længere er afhængig af modermælk for sin ernæring. Derfor skal vitaminer og mineraler tilføres med maden, og hele kroppens vækst og udvikling afhænger af det. For at beskytte barnet mod sygdomme bør forældrene sørge for, at den mad, de spiser, indeholder tilstrækkeligt med C-vitamin. Sure citroner vil næppe blive spist af et barn, men grøntsagsmos med rødbede er interessant, farvestrålende og neutral i smagen. Det indeholder calcium, der hjælper med at danne knogler og sener under væksten, og fosfor, der hjælper med den mentale udvikling og styrker knogleskelettet.

Når du taber dig

En sund kost indebærer en kombination af fordele og lave kalorier for at opnå mere succesfulde resultater. Produkterne i kosten skal indeholde alle de næringsstoffer, som kroppen har brug for, og give en følelse af mæthed, selv i små mængder. Bladrødbeder gør et godt stykke arbejde i denne rolle. Det høje fiberindhold minimerer risikoen for overspisning og snacking, da dette produkt kan mætte på kort tid. Forbruget af denne grøntsag forbedrer stofskiftet, hvilket hjælper med at nedbryde fedt hurtigt.

Det er videnskabeligt bevist, at folk, der spiser store mængder grøntsager i deres kost, er mindre tilbøjelige til at være overvægtige. Hvis dette problem allerede eksisterer, taber de sig hurtigere end dem, der begrænser deres fødeindtag og sulter deres krop.

Rødbede er et godt eksempel på, hvordan man kan tabe sig på en sund og nærende måde.

Bladets fordele og anvendelser

Dens rige sammensætning gør den uundværlig til en række forskellige lidelser.

Kræft

Antioxidanterne i bladene fra rødbederne er ægte kæmpere for menneskers sundhed. De kan forebygge kræftsvulster forårsaget af frie radikaler ved at beskytte cellerne mod at blive beskadiget af dem. A- og C-vitaminerne hjælper dem med at gøre dette.

Betacaroten er også et immunstimulerende stof. Regelmæssig indtagelse reducerer risikoen for lungekræft, hvilket er en videnskabeligt bevist kendsgerning.

Fenolforbindelserne i rødbede retter deres antiinflammatoriske virkninger mod bugspytkirtelkræftceller.

Hjertesygdomme

Bioflavonoidet vitexin kan hjælpe i kampen mod sygdomme i det kardiovaskulære system. Det er i stand til at sænke blodtrykket, normalisere blodkoagulationen. Kempferol er også gavnligt for blodkarrene - det styrker dem og beskytter mod blodpropper. Tilstedeværelsen af kalium kan sænke blodtrykket og neutralisere de enzymer, der forårsager forhøjet blodtryk. Jern og kobber kan hjælpe med at behandle blodmangel og symptomerne (svaghed og træthed). De forbedrer blodcirkulationen og mætter organerne i kroppen med ilt.

Takket være disse og mange andre ingredienser kan det at spise rødbede beskytte mod hjerteanfald og slagtilfælde.

Diabetes mellitus

Ud over kostfibre til at opretholde et normalt blodsukkerniveau blev der for nylig opdaget et unikt flavonoid, sirinsyre, i rødbede. Det hjælper med at normalisere blodglukoseniveauet ved at ændre aktiviteten af et enzym, der nedbryder komplekse kulhydrater til enklere sukkerarter. Det er derfor meget nødvendigt i kosten for personer med diabetes eller personer, der er i risiko for at få diabetes. Antioxidanter bidrager også til at forbedre patienternes generelle velbefindende og reducerer risikoen for diabetesrelaterede komplikationer.

Rødbede, ligesom andre bladgrøntsager, har vist sig at reducere sandsynligheden for diabetes.

Fordøjelsesproblemer

Fibre er godt for din tarms mikroflora. Det forbedrer gastrointestinal peristaltik, hvilket stabiliserer fordøjelsen. Det er derfor, at fødevarer med et højt fiberindhold bør indtages af dem, der passer på deres figur eller ønsker at forbedre den. Rødbede hjælper dig med at tabe og normalisere din vægt.

Desuden forbedrer det:

1. Hjernens funktion. Kalium øger hjernefunktionen og assimilerer information ved at forbedre ilttilførslen til hjernen, mens K-vitamin beskytter mod mange sygdomme og mindsker træthed.
2. Grøntsagen hjælper også med at holde dit syn normalt. Betacaroten og A-vitamin minimerer risikoen for øjensygdomme som grøn stær, degeneration af gule pletter osv. De beskytter øjets hornhinde ved at holde den i optimal stand.

Mangold i traditionel medicin

I folkemedicinen anvendes rødbede både i sin "naturlige" form og i afkog. Sidstnævnte er meget populære, fordi man mener, at de bedste virkninger på kroppen kan opnås gennem en varm drik. Denne opfattelse er fejlagtig, da varmebehandling ødelægger mange vitaminer. Ved kogning ødelægges C-vitamin f.eks. med op til 90 %.

Hovedpine

Ved hovedpine anbefales det at male grøntsagens blade til en puré og påføre dem på tindingerne eller panden i en halv time eller en time. Man kan bruge hele, uskrællede blade, der er plukket direkte fra haven.

For ondt i halsen

Denne folkeopskrift er ideel til behandling af halsbetændelse og andre halsbetændelser. Du skal bruge 250 g rødbede (helst med saftige blade og stilke) og 1 teskefuld 9 % bordeddike. Hak grøntsagerne i små stykker og tilsæt eddiken. Lad blandingen stå i et stykke tid, indtil væsken er frigivet fra rødbedebladet. Si tinkturen gennem gaze og drik den i små mængder hver 5. time. For bedre resultater kan du tilføje rødbedesaft til tinkturen.

I tilfælde af ondt i halsen kan du prøve saften af rødbede. Det er nok at tilføje forskellige frugter (fortrinsvis citrusfrugter) til smag og bruge en sådan drik en gang om dagen, et glas.

For at styrke immunforsvaret

For at styrke dit immunforsvar skal du bruge 250 g rødbede, et par fed hvidløg og 1 teskefuld madolie. Hak hvidløg og rødbede, og svits begge dele i vegetabilsk olie. Den puré, der fremkommer, kan være et godt middel mod koldt vejr.

Fordele for kredsløbssystemet

De bedste resultater for hjertet kan opnås ved at drikke rødbedejuice. Det sænker blodtrykket og hjælper med at rense blodet.

Den samme saft af rødbede kan også hjælpe med at stoppe blødninger. Virkningen er sammenlignelig med plantain - læg gaze i blød i saften og påfør den på et sår. Det har også antiinflammatoriske komponenter, der hjælper med at reducere hævelsen omkring såret.

For bedre syn

En beta-carotenrig salat med rødbede og gulerødder vil gøre tricket. Du skal bare hakke 300 g rødbede og rive 1 stor gulerod. Olie og krydderier kan tilsættes efter ønske. Dette er et sundt alternativ til koreanske gulerødder.

Rødbede congee

Et afkog kan faktisk hjælpe med at helbrede enhver lidelse. Det er godt til at rense leveren, virker som et diuretikum og erstatter en brusende C-vitamintablet ved forkølelse. Rødbeder hjælper også med at håndtere stress ved at have en beroligende virkning på nervesystemet.

Til bouillon anvendes 1 liter vand pr. 100 g rødbede. Kog rødbederne i en gryde med låg på i 20 minutter. Det bør indtages før sengetid.

Mangold i kosmetologi

De helbredende egenskaber af rødbede kan være rettet mod at forbedre hud og hår.

Vaskemiddel mod hudbetændelse

Hvis du har smertefulde bumser i ansigtet, behøver du ikke at fortvivle. For at rense huden og slippe af med de forhadte udslæt skal du huske folkelige opskrifter.

Til tør og ejendommelig hvidtning af huden bør koge blade og bladstilke af chard, og efter afkøling af den resulterende bouillon tilsættes væsken 1 teskefuld æblecidereddike til væsken. Det resulterende vand skal blot vaskes, før du går i seng. Efter en uge vil betændelsen begynde at forsvinde, og huden vil være meget klarere.

Maske til tør hud

Denne maske kan bruges i den kolde årstid, når huden er sprukken, eller på varme dage, når den mangler fugt og næring.

Masken kræver 1 spiseskefuld rødbedejuice og 1 teskefuld creme fraiche. Bland ingredienserne til en jævn tyk konsistens, påfør masken på ansigt og decolleté i 15-20 minutter og skyl den af med lunkent vand.

Fugtighedsgivende maske

Tilsæt 1 teskefuld honning og den samme mængde olivenolie til 300 g finthakket (eller helst pureret) mangold. Påføres i 15-20 minutter i ansigtet og på kavalergangen, skylles derefter med vand og påføres en passende creme på den rensede hud.

Mod alderspletter

Mangold kan også hjælpe med at blege huden fra pigmentering. Der kan anvendes mosede grøntsager eller blade, der blot er skoldet med kogende vand. Lad bladene sidde på huden i 15 til 20 minutter og vask dem derefter under rindende varmt vand. En god behandling mod fregner.

Styrkende hårmaske

Mangoldsaft kan være lige så god som burre eller kokosolie mod hårtab. Du kan gøre dette ved at gnide det ind i din hovedbund mindst to gange om ugen. Du kan også lave en plejende maske baseret på moset rødbede og burreolie. Tilsæt 3 teskefulde burreolie til 250 g grøntsager, og massér blandingen ind i hovedbunden, og tag derefter en hat på eller pak et håndklæde ind for at skabe en "drivhuseffekt". Efter en halv time skylles masken grundigt af med vand og en fugtgivende balsam.

Ulemper og kontraindikationer

Selv om en sund mad kan gøre dig en verden af skade, hvis den spises for ofte. Mangold med højt fiberindhold kan give fordøjelsesbesvær. Dette kan manifestere sig forskelligt hos alle - nogle kan være stagneret, og andre kan være heldige nok til at have en fordøjelsesbesvær.

Grønsagens indhold af oxalsyre kan også være et grusomt trick for dem med hyperaciditet gastritis. Saltene, oxalater, som findes i næsten alle bladgrøntsager, kan forværre urolithiasis. Rødbede er derfor kontraindiceret til personer med dette problem (ligesom sorrel og rødbede).

Hvis du kan lide rødbedejuice og har lyst til at bruge det regelmæssigt, skal det fortyndes med gulerods- eller tomatjuice, da koncentrerede versioner kan give dig oppustethed. Af samme grund bør det ikke misbruges af personer med gastritis eller mavesår.

Sådan vælger og opbevarer du rødbede

Når du vælger rødbede, skal du helt stole på organoleptiske kriterier som udseende, farve, lugt og tilsyneladende saftighed. Jo friskere grøntsagen er, jo flere sundhedsmæssige fordele giver den.

1. Bladfarve. Bladene på friske rødbeder er lyse og saftige bordeauxrøde (rubinrød rødbeder) eller grønne (alle andre typer af grøntsagen). Friskhed er et tegn på, at grøntsagen ikke har ligget længe på køkkenbordet.
2. Lugt. Mangold skal udstråle en aroma af frisk grønt med en let bitterhed. Hvis den lugter vandigt eller har en anden dårlig smag, er det ikke en god grøntsag at købe. Selv om den ser tiltalende ud, vil den sandsynligvis ikke holde sig længe i køleskabet.
3. Stænglen af rødbede. Stænglen må ikke være slap. Den fleksible og tynde stilk viser, at den er ung og vil være en god salatroer. En saftig, tyk stilk viser, at den er moden nok til at blive brugt til helbredende masker eller infusioner. Men desværre giver det en bitter salat.
4. Bladstruktur. Bladene skal have en sprød konsistens, som svarer til salat: når man trykker på dem med fingrene, skal man kunne mærke en let knitrende fornemmelse. Selv om denne metode til at genkende tekstur ikke er egnet til en ung plante - dens blade er bløde og sarte - vil de også være mindre i størrelse.
5. Fravær af pletter og huller på bladets overflade. Hvide pletter på bladene tyder normalt på, at der er brugt pesticider eller andre dyrkningskemikalier. Sorte pletter er et tegn på, at grøntsagen er begyndt at rådne. Tomrum betyder normalt, at bladene var en yndet føde for insekter.
6. Emballage. Det er bedst at købe rødbede uden emballage. En grøntsag i en plastikpose vil holde sig mindre godt på grund af ophobning af kondensvand indeni.

Det er bedst at opbevare rødbederne i en plastikbeholder i køleskabet. Den bør ikke placeres på en hylde under fryseren - det forlænger ikke holdbarheden. Den bedste løsning er at bruge den grønne rødbede straks efter købet. Hvis dette ikke er muligt, kan rødbederne opbevares i køleskabet i op til 4 dage. Efter denne tid vil det ikke kun miste sit attraktive udseende, men også sine sunde egenskaber. Forrådnelsesprocessen begynder, og det kan ødelægge kroppen.

En anden opbevaringshemmelighed, som kan anvendes på alle grøntsager: Vask kun rødbederne umiddelbart før brug.

Kan det fryses

Ved nedfrysning kan man opbevare rødbederne i op til 4 måneder. På den måde bevares næsten alle næringsstoffer, og du kan gemme grøntsagen til senere brug. Du kan også fryse det ned i plastikbeholdere og undgå at bruge poser.

Den bedste måde at spise rødbede på

Smagen af frisk, uskrællet rødbede minder om spinat. Den er for det meste neutral og har en let, behagelig bitterhed. Denne smag vil give en syrlig smag til enhver ret. Grønsagens smag påvirkes også af den første forarbejdning inden brug.

1. Skyl grøntsagerne grundigt i varmt vand for at fjerne eventuelle synlige urenheder. Det er tilrådeligt at gøre dette 2-3 gange.
2. Sørg for at inspicere bundtet af grønt for fordærvede blade - deres særlige smag vil ødelægge retten betydeligt.
3. Når du koger, bør du dræne det første afkog, da det kan indeholde store mængder skadelige stoffer (f.eks. nitrater, som bruges aktivt i bladafgrøder). Denne regel gælder ikke, hvis rødbederne er dyrket i deres eget bed.
4. Hvis du har et problem, der kaldes gastritis, og du gerne vil prøve grøntsagen, kan det betale sig at tilberede den med nogle mejeriprodukter - de kan neutralisere syrerne.

Hvad du kan lave med rødbede: opskrifter

En salat med rødbedeblade

Den nemmeste måde at tilberede rødbede på er at tilføje den til en salat. Den kan bestå af en blanding af forskellige grønsager - f.eks. spinat, rucola, salat og kinakål.

En populær og enkel salatopskrift kræver følgende ingredienser

• Mangoldblade - 800 g;
• croutoner eller brødkrummer - 20 gr;
• agurk - 5 mellemstore stykker;
• cherrytomater - 5 stk;
• Caesarsauce - 1-2 spsk.

Skær agurkerne i små skiver og cherrytomaterne i kileformede stykker. Hak rødbedebladene ved at rive dem med hænderne. Bland grøntsagerne, og smag til med salt og peber. Tilsæt de saltede oste til salaten.

Et let tilbehør til svinebøffen

I den grønne sæson vil du gerne forkæle dig selv med en usædvanlig sideskål med det, der vokser i haven. Følgende produkter er nødvendige for at lave en sådan side dish:

• Rødbeder - 300 g;
• hvidløgsskud - 300 gr;
• vegetabilsk olie - 1 tsk;
• Salt, krydderier - efter smag.

Skyl grøntsagerne grundigt med varmt vand, og skær dem derefter i store stykker. Bland alle ingredienserne med salt og krydderier i en skål, og kom dem i en godt opvarmet stegepande med vegetabilsk olie. Steg rødbede og hvidløg under konstant omrøring, så de ikke brænder på. Kontroller, om hvidløgsskuddene er gennemkogte, når farven bliver mørkere og konsistensen blødere. Top med saucen, hvis det ønskes.

Ostpasta med urter

Pasta kan nemt laves derhjemme. Pastaen er meget billigere end den købte pasta. For at lave den skal du bruge følgende ingredienser:

• 5% fed hytteost - 200 gr;
• rødbede - 50 gr;
• hvidløg - 1 fed;
• creme fraiche - 1 spiseskefuld.

For at blødgøre rødbederne, skal de svømmes i en gryde med vand i 10 minutter. Hak derefter alle ingredienserne i en blender til den ønskede konsistens. En mere flydende konsistens kan opnås ved at tilsætte mere creme fraiche.

Stiklinger af syltede rødbeder

Det er en ret usædvanlig ret, men det er også en god måde at få rødbede til at holde længere.

For at tilberede marinaden skal du bruge følgende ingredienser

• vand - 1 l;
• sukker - 50 gr;
• salt - 50 gr;
• eddike - 250 ml.

Den er meget enkel at tilberede - tilsæt salt, sukker og eddike til kogende vand.

Tilberedning af konserves
Skær rødbede stilkene 5-6 cm store og blancher dem i kogende vand i 5 minutter. Fordel de afkølede stiklinger i steriliserede krukker. Hæld den varme marinade i glassene, dæk dem til og lad dem køle af på et mørkt og køligt sted. Opbevar den syltede rødbede i køleskabet i 1 måned, hvor du altid kan servere en sprød snack til bordet (ikke værre end agurker).

Du kan også sylte rødbedebladene. Marinaden er ikke anderledes, men selve bladene behøver ikke at blive kogt, da de kan blødgøres af marinaden.

I dette tilfælde skæres bladene ikke op, men rulles sammen et par stykker ad gangen. På denne måde lægges de forsigtigt i et glas og dækkes med marinaden. Der er ikke mange, der kan lide dem i en salat, men de er gode til tilberedning af mad, f.eks. supper og kager.

Andre kulinariske anvendelsesmuligheder for rødbede

1. Bladene og stilkene af rødbede kan bruges til at lave en smoothie med gulerodssaft. Den sunde drik vil give dig energi til en restituerende morgen og forsyne dig med et væld af næringsstoffer til resten af dagen.
2. Du kan erstatte spinat med rødbedeblade i mange retter - det smager stort set ens. Du kan f.eks. fylde et kyllingebryst med det og tilføje ost.
3. Du kan også prøve at lave chips af bladene. Skær dem i små stykker, dryp dem med olie, drys dem med salt og andre ønskede krydderier og bag dem, indtil de er sprøde og knasende.
4. Ofte tilsættes rødbede til tærten sammen med kogte æg og andre krydderurter.

Interessante fakta om rødbede

1. På grund af en vis lighed i udseendet forveksles rødbede ofte med spinat og omvendt.
2. Så langt tilbage som i oldtiden er rødbede blevet brugt til at behandle blodforgiftning, feber og andre infektioner.
3. Den kan ikke lide sine naboer - kål, rødbeder og spinat. Alle de gavnlige egenskaber er i dette tilfælde reduceret i rødbede.

Foto af rødbede