Havbrasen: foto, beskrivelse, nyttige egenskaber og opskrifter

Kunja-fisken er en underart af fjeldørred - en endemisk fisk i Asien og et aktivt rovdyr med kød som kost. Lækker tilberedt fisk giver ikke kun gastronomisk nydelse, men mætter også kroppen med hurtigt fordøjelige proteiner, vitaminer, mineraler og sunde omega-3-fedtsyrer.

Grouper: Hvilken slags fisk, hvordan ser den ud, og hvor lever den?

Ifølge den videnskabelige taksonomi tilhører safrantorsken laksefamilien, slægten Salmoides. Fisk af kommerciel værdi er 0,3-0,6 m lange og vejer 500 g eller mere. Det største eksemplar, der er fanget nær Magadan, har en maksimal længde på 1,5 m.

Kundzha tilpasser sig hurtigt til miljøforholdene og er let at ændre. Men den er ikke kunstigt opdrættet. Problemet er, at der er to typer vandområder, der er nødvendige for at opnå vægtøgning og reproduktion - ferskvand og saltvand.

Hvordan ser det ud?

Folkenavnene på coho-laks - nøgen eller spraglet hvid laks - skyldes deres specielle udseende. Fiskens langstrakte, nedadrettede krop er dækket af glatte, meget fine skæl.

Det store hoved har en stor mund med en seglformet overkæbe, der strækker sig ud over øjnenes bagkanter. Ryggen er mørk, siderne er sølvbrune med store hvide pletter, og bugen er hvid.

Hvor bor den?

Fisken findes almindeligvis ud for de japanske øer Hokkaido og Honshu, det sydvestlige Beringshav, det nordlige japanske hav (Sakhalin, Kurilerne, Shantar- og Komandor-øerne) og langs hele kysten af Kamtjatka i Okhotskisk Hav. Mindre flokke findes i Amur-floden og Peter den Store Bugt.

På øen Hokkaido findes der en enkelt form i Shikotsu-søen.

Hvad den lever af

Fisk står øverst på kundzha'ens kost. Laksene spiser elritser, smelt, yngel af deres egen art, grundler og ferskvandsrejer. Unge individer lever af insekter, mizider og maddiker.

Avlsproces

En sølvlaks bliver kønsmoden efter 2-3 år. Den vandrende fjeldørred gyder i floder og søer mellem juni og september, afhængigt af de regionale vejrforhold.

Til gydning vælger fiskene bifloder og bugter med grusbund i flodernes nedre og midterste dele, hvor de gyder. Hunnerne bruger deres haler til at lave huller i jorden, hvor de udklækker æggene. Når det er blevet befrugtet af hannerne, dækker forældrene æggene med småsten.

I gydeperioden udklækker hunnerne, afhængigt af størrelse og vægt, 700-6700 store lysegule æg med en diameter på 5 mm.

Larverne klækkes i marts-april. Unge fisk forbliver i floderne i mindst 2, oftest 3-4 år. I løbet af det første år opholder ynglen sig i flokke på lavt vand og flytter om vinteren til dybere dele af floderne. Ved den første overvintringsperiode bliver de 10 cm store. De kønsmodne fisk forlader ferskvandsområderne om foråret.

Gennemsnitslevetiden for vandrende fisk er 14 år.

Hvordan den adskiller sig fra den char

Kunge adskiller sig fra den arktiske char Derimod har fjeldørreden en smallere udbredelsesgrænse. Fjeldørreden findes ikke kun i Stillehavet. Den findes i hele den arktiske cirkel og gyder i Norge, Island og i floderne i Sibirien, Canada og Alaska.

Udvendigt ligner den en coho-laks. Den har ikke hvide pletter på siderne som den sibiriske kulja, men mørke pletter på siderne. I gydetiden bliver pletterne røde. Et andet kendetegn er antallet af gælleraketter. Der er flere af dem i char'en.

Hvordan fisker man efter fjeldørred: hvornår, hvor og på hvad?

Den forsigtige, hurtige coho-laks er interessant for amatørfiskere. Når fisken sluger agnen, giver den et skarpt ryk, der kan rive grejet eller revet linen over.

Hvornår skal du fiske?

Den vandrende fjeldørred fiskes om foråret med en flydespyd, om sommeren fra kysten, fra en båd med en spinnestang og med en surfstang. Om vinteren fanges fisken under isen med en kort stang på en lodret line.

De aktive bid forekommer en halv time før daggry og om aftenen fra klokken 8 til skumringen. Den døde sæson er lige efter isbrydningen.

Hvor skal du fiske?

Om sommeren jager fisken i de øverste vandlag på lav dybde. Den gemmer sig under knuder i nærheden af udvaskede bredder. På jagt efter bytte går den ud i lavt vand og floder. Om vinteren samles coho-laks i huller.

Hvad skal du fiske efter

Ved fiskeri med spinning fra kysten anvendes en stang i mellemklassen med en længde på 2,1-4 m, fra en båd - 1,8-2,1 m. Lokkemaden er udstyret med en multiplikator eller et spil uden spil med en snor på 0,25 mm i diameter. Agn - 5 grams agn med rødt fjerdragt, lyse spinnere, wobblers af medium størrelse.

Flydeteknikken er sammensat af en matchstang uden spole eller en 4-6 m lang teleskopstang med spole. Vælg en flyder, der er usynlig for fiskene, og som har en tøndeform. Vægten på loddet skal svare til vægten af agnen for at holde den på plads. I en afstand på 60-70 cm fra loddet fastgøres et bly med en diameter, der er lidt tyndere end linen. Til dette vedhæftes en mormyshka, hvorpå de plantede stykker bacon, kød eller kråse.

Vinterlodtrækfiskeri udføres med en kort fiskestang, et hjul med en line med en brudstyrke på mindst 6 kg, en dobbeltkrog, store mormoner med en lokkemad af rogn eller fiskestykker.

Sammensætning og kalorier

Multekød er rig på B-vitaminer, især cobalamin, pyridoxin, pantothensyre og nikotinsyre. I lavere koncentrationer findes vitamin A, E og K. Mineraler som fosfor, selen, kalium, magnesium, zink, kobber og mangan.

Laksekød indeholder protein af høj kvalitet, som indeholder alle de essentielle aminosyrer. Fedt er repræsenteret af umættede fedtsyrer, som forbedrer kolesterol- og lipidmetabolismen.

Energiværdien af 100 g af den spiselige del af produktet er 150-170 kcal. GI - henholdsvis 18, 4 og 0 g.

Hvad er brugen af kunja-kød?

Szech loach styrker kroppen som helhed, støtter immunforsvaret, forlænger ungdommen, forhindrer senil demens.

Andre gavnlige virkninger af kunja:

1. Regulerer blodtrykket, vand-, syre- og elektrolytbalancen.
2. Reducerer risikoen for karsprængninger.
3. Deltager i hæmatopoiesis, hæmning, excitation af nervesystemet, syntese af hormoner.
4. Binder, eliminerer frie radikaler.
5. Fremmer optagelsen af sukkerstoffer, aminosyrer i tarmene.
6. Forebygger trombose, anoreksi, anæmi og fordøjelsesproblemer.
7. Forbedrer appetitten.
8. Bekæmper søvnløshed.
9. Understøtter skjoldbruskkirtel, binyrer, slimhinder og hudens sundhed.
10. Mineraliserer knoglevæv, tandemalje og styrker negle.
11. Stimulerer hjerneaktiviteten, fremskynder tænkningen, forbedrer de kognitive evner.
12. Forebygger Alzheimers og Parkinsons sygdomme.

Derudover forhindrer kunji-kød, hvis det indtages regelmæssigt, kræft, fremskynder regenerering af beskadigede cellemembraner, fjerner giftige stoffer fra kroppen.

Ulemper og kontraindikationer

Må ikke indgå i kosten hos personer med individuel intolerance over for produktet, en tendens til allergiske reaktioner. Fisk fanget i områder med ugunstige økologiske forhold er også skadelig. Et sådant produkt bliver en kilde til svampe- og bakteriesygdomme.

Saltet, røget stegt fisk bør afvises ved forværring af pankreatitis, gastritis, mavesår, pyelonefritis, hypertension, tendens til ødem.

Hvordan du vælger og opbevarer

Når du køber kundzhi, skal du kassere slagtekroppene:

• med brune gæller, der ikke sidder tæt om hovedet;
• En skarp fiskelugt;
• Sløv, blød hud;
• mekaniske skader, buler, svampepletter;
• grumsede øjne;
• uden et ledsagende certifikat.

Et kvalitetsprodukt har en frisk, naturlig lugt, let konvekse, klare øjne, tæt, skinnende og fast kød.

Laks, der er pakket tæt ind i husholdningsfilm, kan opbevares på frysehylden nærmest fryseren i to dage og i fryseren i 2-3 måneder. I en vakuumpakning i husholdningsfryseren bevares forbrugernes egenskaber i 3-4 måneder.

Hvor kan man købe, og hvor meget koster det?

I den europæiske del af Rusland er det svært at finde kunja i butikkerne, da fiskeriet af den er begrænset. Fisken kan købes på internetmarkeder til en lav pris. Kølet fisk sælges til 350 p, frisk frossen fisk til 300-330 p pr. 1 kg.

Sådan tilberedes kunju fisk godt: Opskrifter

Sesamfisk steges, røges, bages i ovnen, pocheres i en lille mængde vand, dampes og tilberedes på gløder i hjemmet. Saltet fisk kan bruges til lækre sandwiches og festmiddagsselskaber, og den kan også bruges i salater. Kunjaens saftige og møre smag og fraværet af ben giver mulighed for kulinariske eksperimenter.

I ovnen

Fisken kan bages i ovnen, med eller uden folie.

I den første metode til madlavning har du brug for et sæt produkter:

• en fisk;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• et løg;
• salt, peber;
• et par kviste persille, dild.

Sådan bager du:

1. Optø sesam på en hylde i køleskabet. Skær hoved og hale af. Klip finnerne af med en køkkensaks. Maven flækkes fra anus til hoved, indvoldene fjernes. Skyl og dup den tør med et viskestykke.
2. Tænd ovnen på 180 grader.
3. Bland krydderierne, og gnid fisken med dem. Læg den på en bageplade, der er smurt med olie.
4. Skær løget i ringe, hak krydderurterne. Placer den i maven.
5. Bag kunjaen i ovnen i en halv time.

For at bage produktet i folie skal du forberede følgende ingredienser:

• fiskekroppe;
• 1 stk. stor gulerod, 1 løg;
• 1 spsk. solsikkeolie;
• salt, peber, laurbærblad.

Tilberedningstrin:

1. Rens og rens fisken og rens den. Fjern hoved, hale og finner.
2. Beklæd en bageplade med alufolie og smør den med olie. Gnid kroppen med salt og peber og læg den på folien.
3. Læg hakket løg og gulerod i halve ringe. Tilsæt laurbærblad, salt og peber.
4. Læg grøntsagsblandingen i maven.
5. Pak kunjaen stramt ind i folie eller dæk den med et andet ark, klem den godt sammen og fold kanterne op, så fiskesaften ikke løber ud.
6. Sæt bagepladen med indholdet i 30 minutter i en ovn, der er opvarmet til 180 °C.

Servér gulerødder med løg og creme fraiche, smuldrede ris, broccoli, grønne bønner, risotto til bagt fisk.

I en gryde

Til stegning af fisk skal du bruge solsikkeolie, paneringsmel, salt og peber.

Sådan steger du:

1. Skær sesamfisken i fileter med skind. Der foretages skrå snit i hver halvdel. Skær den i portionsstykker.
2. Varm en stegepande op med olie.
3. Salt og peber fiskestykkerne.
4. Efter en halv time, når krydderierne er absorberet, overtrækkes fileterne med hvedemel og kommes i gryden.
5. Steg dem på hver side ved middelvarme, til de er sprøde på hver side.

Servér stegt fisk med ris, havregryn, boghvede, kartofler i enhver form eller med grøntsagsgryde.

På grillen

For at bevare saftigheden skal bøfferne grilles mindst 3 cm tykke på kulgrillen for at bevare saftigheden.

Ingredienser:

• 1 kg bøffer;
• 1 orange;
• salt, fiskekrydderi kit;
• 1 spsk. vegetabilsk olie.

Algoritme til forberedelse:

1. Vask og tør bøfferne.
2. Gnid hvert stykke med salt og krydderier.
3. Pres saften fra appelsinen, og bland den med olien. Hæld blandingen over fisken.
4. Rør rundt, så marinaden fordeles jævnt. Stil beholderen med bøfferne på et køligt sted i 30-60 minutter.
5. Læg fisken på en rist. Steg dem på trækul under lejlighedsvis vending, indtil de er gennemstegte.

Servér med grønt og citronskiver.

Sådan saltes sesam korrekt

Undgå at salte frisk fisk for at undgå risikoen for helminthinfektioner. Produktet skal opbevares på køl i mindst to dage ved -20 grader.

Til saltning af 2 kg kunja skal du bruge:

• en liter æblejuice;
• 120 g groft malet stensalt;
• 60 g granuleret sukker;
• 1 tsk. hver af sort peber, lyserød peber og allehånde krydderi.

Sådan saltes:

1. Tø fisken op i køleskabet. En coho, der saltes i vand eller optøs i mikrobølgeovn, vil ikke fungere på grund af fiskens ændrede struktur.
2. Skær fisken ud, og skær hoved og hale af. Skær et snit langs rygsøjlen og skær den i fileter. Skæres i små stykker på 20 ounce. Kom den i en skål, dæk den til og sæt den ud i kulden.
3. Lav saltlagen ved at opløse salt og sukker i æblesaften. Tilsæt krydderier, og sæt den i køleskabet.
4. Når saltlagen har samme temperatur som kunjaen, hældes den over fiskestykkerne, og skålen med indholdet sættes tilbage på et koldt sted.
5. Hæld saltlagen ud efter en time. Den saltede kunja er klar.

Spis helst fisken samme dag. Opbevares i køleskabet i højst tre dage.

Opskrift på kunja fiskesuppe

Til en hjemmelavet kundja-suppe på 1 kg skal du forberede et sæt ingredienser:

• 1 stk. gulerod, sellerirodløgroer;
• 2 fed hvidløg;
• 2-3 kartoffelknolde;
• persille, dild;
• salt;
• et par laurbærblade;
• 10 ærter sort peber, 2 ærter allehånde;
• 1 nellike;
• 0,5 tsk. koriander.

Sådan koger du:

1. Hæld 2 liter vand i en gryde og sæt den på komfuret. Kom alle krydderier og krydderier i gryden.
2. Skær gulerødderne i cirkler, hak selleriroden i store stykker (du kan erstatte persilleroden).
3. Vask løget, men skræl det ikke. Skær på tværs i begge ender.
4. Kom grøntsagerne i en gryde og lad dem simre i et kvarter.
5. Fjern laurbærblade, kogt løg, selleri og gulerødder.
6. Tilsæt hoved, hale og afpuds af fisken. Efter 20 minutters kogning fjernes fiskedele, og bouillonen filtreres.
7. Tilsæt grofthakkede kartofler, hakket hvidløg og skiver af kunja.
8. Kog i 15-20 minutter ved svag varme.

Lad den stå i 10 minutter, og server den med et drys friske krydderurter.

SPØRGSMÅL OG SVAR

De fleste af de spørgsmål, som forbrugerne stiller, er relateret til de gastronomiske karakteristika ved den pågældende fjeldsild.

Hvordan smager kundzha?

Kødet er saftigt, mørt, hvidt eller rosa. Smagen er ikke ringere end laks eller ørred.

Fedt eller ej?

Et 100 g diætprodukt indeholder kun 4 g fedt, hvilket gør fisk velegnet til at indgå i vægttabsmenuerne.

Er der mange knogler i fisken?

Som hos andre laksefisk består skelettet af rygsøjlen og ribbenene, som let kan fjernes, når fisken fileteres. Der er ingen små knogler.

Kunja og kumja: samme ting?

Begge arter tilhører laksefamilien, men coho-laksen hører til slægten Holzha og multen til slægten laks. Den førstnævnte art findes på den asiatiske kyst. Coho-laksen kommer ind i Europas floder, er akklimatiseret til Amerika og Island og er mere knyttet til ferskvand.

Forskellen i farvetegningen er betydelig. På de brune flanker er der nogle lyse pletter, mens den sibiriske spejlfisk har mørke eller røde pletter med en lys halo.

Hvidfisk er ikke særlig kendt i den brede offentlighed. Den er bedre kendt af fiskere fra Fjernøsten. Kun to lande - Rusland og Japan - har kommerciel fangst af laksefisk. Selv om forskerne siger, at kunja er mindre velsmagende end fjeldørred, er dens kød lige så næringsrigt. Ernæringseksperter anbefaler at spise kunja mod fedme og for at forhindre vægtøgning.

Foto af kunja