Mørk chokolade: hvad er forskellen mellem mørk og bitter, nyttige egenskaber

I dag er det svært at tælle dette produkt på fingrene. Chokolade er en delikatesse, som ikke kan behandles ligegyldigt. Det er svært at møde mennesker, der har en negativ mening om chokolade.

I løbet af dagen udsættes folk for en stor mængde stress, hvilket resulterer i et dårligere humør. Chokolade er en sand humørforstærker. I det 19. århundrede blev det anset for at være et fremragende antidepressivt middel og blev endda solgt på apoteker.

Sorter af mørk chokolade

Til fremstilling af mørk chokolade bruger producenterne følgende ingredienser:

• kakaopulver;
• flormelis;
• kakaosmør.

Nogle typer af denne chokolade kan suppleres med:

• nødder;
• sultanas;
• vanilje.

Disse giver godbidden en karakteristisk smag. Hvis forholdet mellem sukker og mørk kakao ændres, ændres smagen, og produktet bliver sødt. Mørk chokolade, som indeholder mere kakaopulver, smager bittert. Når den indeholder mere sukker, smager den sødt.

Formen og formen på mørk chokolade kan være som følger:

1. I stangform - stænger af samme størrelse, der let kan adskilles fra hinanden.
2. Monolitisk - denne type er ikke formet på nogen måde og består af ét helt stykke.
3. Porøs - denne chokolade har en struktur, der minder om huller fyldt med luft.

Der findes to typer mørk chokolade, som kan identificeres ved deres kakaoindhold:

• Den ene indeholder 55 % kakao.
• 40 til 55 % kakao.

Der findes 2 hovedtyper af produktionsteknologi:

• Almindelig chokolade.
• Dessert.

Forskellen mellem mørk og mørk chokolade

Den største forskel mellem de to anses normalt for at være sammensætningen og opskriften.

De vigtigste forskelle omfatter:

1. Mørke (sorte) produkter indeholder mere sukker, mens bitre produkter er domineret af kakaobønner.
2. Bitter chokolade defineres som et produkt, hvor procentdelen af kakaobønner begynder ved 55-75 %. For sande chokoladekyndige er chokoladen et benchmark for chokolade, som ligger på mellem 90-99 %. Den mørke chokolade er på mellem 40-55%. Hvid og mælkechokolade har en endnu lavere procentdel.
3. Bitter chokolade foretrækkes af dem, der holder sig i form, da producenterne kan tilsætte en stor mængde sukker til den mørke chokolade.
4. Bitter chokolade adskiller sig fra mørk chokolade ved at smagen af bitter chokolade er skarp, mens smagen af mørk chokolade er mild og sød.
5. Mørk chokolade er mere populær end bitter chokolade. Sidstnævnte bliver hurtigt kedelig i smagen.
6. Bitter chokolade er i de fleste tilfælde dyrere. Nogle gange varierer dette dog afhængigt af chokoladeproducenten. Det modsatte kan også være tilfældet.

Hvilken chokolade er sundere: mørk eller bitter

Når man sammenligner de to chokoladetyper, fremgår det af ovenstående, at de hver især har en række sundhedsmæssige fordele for menneskekroppen. Bitter chokolade anses dog for at være sundere og mere kostvenlig og indeholder mindre sukker.

Nota bene! En sort, der har en kakaobønneprocent på 90-99, er elite.

Sammensætning og kalorier

Med udgangspunkt i GOST er det muligt at bestemme sammensætningen af ægte chokolade. Der er 4 hovedingredienser:

• kakaomasse;
• kakaosmør;
• lecithin;
• flormelis.

Lecithin er et sundt tilsætningsstof, der er godt for menneskers sundhed. En god mørk chokolade bør indeholde 33-44 % kakaoprodukter. Denne godbid smelter meget hurtigt i munden. Og eftersmagen vil være behagelig med et strejf af bitterhed.

Mørk chokolade, som indeholder 70-80 % kakaomasse, indeholder:

• Kulhydrater, 48%.
• Fedtstoffer - 44%.
• Protein - 8%.

Blandt de mineraler, der indgår i sammensætningen:

• magnesium;
• calcium;
• kalium;
• noget jern;
• fosfor;
• natrium.

Der er også vitaminerne B1 og B2 samt PP, E.

Hvis indholdet af kakaopulver i chokolade er 70-80 %, indeholder 100 g af produktet ca. 550-600 kalorier. Når målet er at tabe sig, er det nødvendigt at begrænse sig selv og ikke indtage mere end 5 g god mørk chokolade. Hvis du blot ønsker at bevare din figur, anbefales det at spise højst 25 g af produktet i løbet af dagen, ellers vil vægtøgningen ikke vare længe. Selv om chokoladen er af god kvalitet, indeholder den stadig mange kalorier. Når en person er på slankekur, er det bedst at udelukke dette produkt helt fra kosten. Ellers kan resultatet af vægttabet i de fleste tilfælde blive glemt.

Hvad er fordelene ved mørk chokolade

Generelle fordele

Der er mange ubekræftede spekulationer og myter om, hvorvidt denne delikatesse er nyttig eller skadelig for helbredet. Men hvordan er det egentlig - hvem kan forbruge dette produkt uden konsekvenser for kroppen?

Hvis vi taler om et naturprodukt, hvor indholdet af alle former for tilsætningsstoffer er holdt på et minimum, vil det ikke skade dit helbred, men tværtimod, hvis du indtager det med måde, vil det bidrage til at styrke det. Fordelene ved mørk chokolade afhænger direkte af de naturlige ingredienser - kakaobønnerne i chokoladen. Den daglige dosis, som er til gavn for kroppen, er 20 g. Den korrekte anvendelse af denne delikatesse:

• hjælper med at stimulere blodcirkulationen i hjernen;
• aktiverer glædeshormonet;
• har en produktiv virkning på blodkarrenes vægge;
• reducerer sandsynligheden for slagtilfælde;
• hjælper med at reducere kolesterolniveauet;
• er et godt profylaktisk middel mod åreforkalkning;
• afbalancerer blodtrykket;
• På grund af indholdet af theobromin i dens sammensætning hjælper med at reducere hosteudbrud;
• Det hjælper med at styrke knoglerne takket være dets indhold af calcium.

Mørk chokolade har mange sundhedsmæssige fordele. Det vigtigste er, at man ikke misbruger den og holder sig til normen. Dette vil bidrage til at forbedre præstationsevnen og sundheden. Hvis du holder dig til det daglige indtag, vil produktet

• ...det lindrer følelsen af sult..;
• hjælper med at lindre depression;
• det forbedrer hjernefunktionen;
• Ved tandkødssygdomme reducerer det blødning;
• Mangler på magnesium, krom og zink kan kompenseres.

Andre sundhedsmæssige fordele ved dette produkt:

1. Mængden af antioxidanter i dette produkt er ret høj. Derfor får folk, der regelmæssigt indtager mørk chokolade, deres hud beskyttet mod de skadelige virkninger, som frie radikaler forårsager. Huden mister ikke fasthed, elasticitet og blødhed.
2. Stressende situationer (stress) har en dårlig effekt på menneskets hud. Mørk chokolade er med til at genopbygge energi og bekæmpe stress, da den har iboende antistressegenskaber. Det sikrer, at dit generelle velbefindende og din hudtone altid er i orden.
3. Mørk chokolade indeholder flavonoider. De er kendt for at styrke blodkarrene og forebygge risikoen for hjertesygdomme. Det er ikke værd at glemme, at der findes patologier som hjerteanfald, slagtilfælde og koronar hjertesygdom. Og "sød" forebyggelse gør aldrig ondt.
4. Mange mennesker tror ikke på det, men det er en kendsgerning. Mørk chokolade er sød, og det er der ingen tvivl om. Men det kan hjælpe med at afbalancere blodsukkerniveauet. Hos mennesker, der spiser chokolade, forbliver deres sukkerniveau i det normale område. Men flavonoiderne i chokolade kan hjælpe med at sænke den.
5. Hvis kolesterolindholdet i blodet er højt, kan det med tiden forårsage blokeringer i vener og arterier, hvilket forringer deres funktion. Mørk chokolade kan bruges til at reducere hæmoglobin- og kolesterolniveauerne i blodet og holde dem i skak.
6. Flavonoiderne i mørk chokolade har vist sig at stimulere blodgennemstrømningen til hjernen. Det er godt for dit syn og hjælper med at forbedre din visuelle hukommelse.
7. Magnesium og kobber, som er indeholdt i mørk chokolade, hjælper med at normalisere blodtrykket.
8. Dette produkt er ideelt til personer, der dyrker sport. Folk, der regelmæssigt drikker et glas mørk chokolade i slutningen af deres træning, vil få muskelmasse på en regelmæssig måde. I løbet af dagen vil en atlets ledsagere være energiske og stærke.
9. Under hård træning og forretningsrejser bidrager mørk chokolade til at berige kroppen med næringsstoffer. Hvis du spiser en skive hver dag, kan du øge din præstationsevne.
10. Selv om chokolade siges at være skadeligt for tænderne, hjælper det med at styrke emaljen på grund af dets indhold af calcium og skaber også en beskyttende barriere mod karies.
11. Indholdet af theobromin i mørk chokolade hjælper med at lindre hoste.

For kvinder

1. Det øger humøret. Det indeholder magnesium, som er et antidepressivt middel.
2. Det lindrer præmenstruelt syndrom. Mørk chokolade virker som smertestillende og lindrer symptomerne. 25 g er nok.
3. Fremmer forlængelse af ungdommelighed, fordi slik indeholder et antioxidantkompleks, der bremser aldringen af den kvindelige krop.

For mænd

Mørk chokolade styrker ikke kun immunforsvaret og genopretter nervesystemet, men har også en positiv effekt på reproduktionsfunktionen. Regelmæssig indtagelse af naturlig mørk chokolade hjælper med at forbedre mænds potens.

Den søde dessert anses også for at være et afrodisiakum, fordi den øger blodcirkulationen i kroppen og fremskynder blodgennemstrømningen til kønsorganerne. Sødmen øger også hjerterytmen og stimulerer nervesystemet, hvilket forbedrer potensen. Det skyldes ingredienserne i den:

1. Tryptofan - fremmer seksuel ophidselse.
2. Phenylethylamin: Det påvirker nerveenderne og sender et signal til hjernen, som igen stimulerer fornemmelsen af nydelse.
3. Theobromin - forbedrer humøret og forebygger stress.
4. Dopamin - har en gavnlig virkning på nervesystemet.
5. Anandamid - øger følsomheden af erogene zoner, er ansvarlig for følelser af nydelse.
6. Zink - er involveret i produktionen af mandligt kønshormon. Bidrager også til at forbedre kvaliteten af ejakulat, hvilket er gavnligt for den seksuelle funktion under graviditetsplanlægning.

Under graviditet

Det er ikke kontraindiceret at spise chokolade under graviditeten. Derfor er 3 stykker slik om dagen normen. Diabetes mellitus og allergier af forskellige gener bør undgås helt.

På grund af flavanoider, magnesium og theobromin reducerer mørk chokolade risikoen for svangerskabsforgiftning. Der kan spises op til fem portioner om ugen.

Når du ammer

For en ammende mor er fordelene ved mørk chokolade store, fordi den indeholder mange næringsstoffer. Men der er nogle anbefalinger, der bør følges, når du spiser denne godbid:

1. Det er ikke tilrådeligt at spise godbiddet umiddelbart efter fødslen, fordi barnet er meget lille. Det er tilrådeligt at vente mindst 2-3 måneder.
2. Godbidden bør kun spises om morgenen for at overvåge barnets reaktion på det nye produkt.
3. Det er altid tilrådeligt at tjekke dit barns hud for at udelukke allergier og diatese. Hvis disse symptomer opstår, skal du straks holde op med at spise slik i et par dage.
4. Der bør kun spises naturlige produkter.
5. Det anbefales ikke at indføre andre nye produkter sammen med chokolade.

For børn

Fordelene ved mørk chokolade for børn er ikke så store. Men der er utvivlsomt fordele ved ikke at overdrive det i en tidlig alder. Eksperter anbefaler, at man ikke indtager mere end 100 gram af produktet om ugen i denne periode. Hvis du ikke overholder disse regler, kan for meget kun skade barnets krop.

Hvad er nyttigt i mørk chokolade til børn:

1. Indholdet af kalium og fosfor vil have en positiv effekt på barnets hjerte-kar- og nervesystem.
2. Hvis den mørke chokolade er af høj kvalitet, har det en god effekt på barnets tarmfunktion, hvis den spises med måde.
3. På det rigtige tidspunkt hjælper det med at forbedre humøret: Hvis barnet kan lide at græde, kan et lille stykke mørk chokolade hjælpe med at afhjælpe denne situation.
4. Kakaosmørret i mørk chokolade kan fungere som en tandhindekuvert, der hjælper med at bremse forekomsten af karies.

Mørk chokolade i medicin

Når vi taler om de medicinske fordele ved mørk chokolade, kan følgende nævnes:

1. Det kan bruges til at forbedre den forstyrrede fordøjelsesproces.
2. Forbruget af dette produkt vil også have en gavnlig effekt på leverens funktion.
3. Det hjælper med at reducere smerter i hjertet.

For diabetes mellitus

Indtagelse af den rette mængde mørk chokolade mod diabetes forbedrer blodkarrenes tilstand. Det skyldes, at det indeholder P-vitamin. Det kan øge fleksibiliteten af karvæggene, reducere kapillærfragiliteten og øge permeabiliteten i vener og arterier. På baggrund af dette kan vi konkludere, at naturlig mørk chokolade i diabetes forbedrer blodcirkulationen.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for mørk chokolade er mellem 25 og 40 enheder.

Gastritis

I denne sygdom kan chokolade have både gavnlige egenskaber og skade. Når patienten er i remission, vil behandlingen være nyttig, hvis surhedsgraden reduceres. I tilfælde med øget surhedsgrad vil produktet have en irriterende virkning på organets vægge, hvilket vil forårsage overdreven produktion af mavesaft.

Under en forværring af sygdommen bør chokolade helt undgås. Ellers vil kroppen blive alvorligt skadet. Selv en lille bid af en godbid kan have alvorlige konsekvenser, og indlæggelse på hospitalet er uundgåelig.

Læger og specialister i gastroenterologi tilbyder følgende anbefalinger:

1. Man kan indtage chokolade med en simpel regel: 1-2 skiver ad gangen, med intervaller på højst to eller tre gange om ugen, og kun hvis sygdommen er i bedring.
2. Bitter og mørk chokolade anses for at være mindre farlige for sygdommen. Men det bedste tidspunkt at spise denne delikatesse er frokost, men den bør ikke spises på tom mave. Om morgenen er det bedre at afvise chokolade generelt, da det kan fremkalde forværring af gastritis, efterfulgt af indlæggelse på hospitalet.

Det er ønskeligt at vælge forbrugshastigheden af dette produkt efter at have konsulteret en læge med speciale inden for dette område.

Ulemper og kontraindikationer

Ingen er immune over for sundhedsskader, selv med produkter af høj kvalitet. Mørk chokolade er ingen undtagelse.

1. Hvis du spiser dette produkt af dårlig kvalitet, kan du helt sikkert bringe dit helbred i fare. Hvis du spiser det ofte, vil det føre til en ubehagelig tilstand som gastritis. Søvnløshed eller fordøjelsesproblemer kan også forekomme.
2. Uanset fordelene ved mørk chokolade, er kalorieværdien af dette produkt meget høj. Hvis du misbruger det, kan fedme være en af de ubehagelige konsekvenser. Den gennemsnitlige daglige tilførsel er mindre end 45 gram.
3. Dette produkt anbefales ikke til børn under tre år, personer med diabetes og personer, der lider af migræneanfald.

Hvordan du vælger og opbevarer

Når du går ind i en butik, kan du møde en masse diske, hvor der er et stort antal chokolader fra forskellige producenter. Det rejser spørgsmålet - hvordan vælger man en god en?

Det er en ubestridelig kendsgerning: Kun ægte mørk chokolade uden tilsætningsstoffer har nogen sundhedsmæssige fordele. Hvilke produkter skal der være i ægte mørk chokolade, og hvilke skal der ikke være? Ægte kendere af sammensætningen af denne dessert siger følgende:

1. Det er værd at være meget opmærksom på emballagen. Hvis det er ægte mørk chokolade, skal den indeholde kakaosmør. Tilstedeværelsen af palmefedt, vegetabilske ingredienser og sojatilsætningsstoffer tyder på dårlig kvalitet.
2. Lejlighedsvis kan en chokoladeproducent tilsætte et tilsvarende indhold af kakaosmør. Dette er et produkt med egenskaber, der ligner dem, der kendetegner naturlig chokolade. Forskellen er, at der ikke er nogen stærk smag og aroma. Et produkt med et kakaosmør svarende til kakaosmør opfylder standarderne og kan med stolthed kaldes chokolade.
3. Nogle gange er der soja, palmefedt og andre vegetabilske fedtstoffer i produktet. Dette produkt kan ikke kaldes chokolade. Fabrikanten må ikke vildlede kunden. Det er ikke chokolade, men en "konfekturebar".
4. Det er værd at være opmærksom på, hvordan chokoladen ser ud. Et godt, naturligt, mørkt produkt skal have en jævn, mørk overflade med en glans. Det er tæt nok, men samtidig skrøbeligt nok til at have en karakteristisk ringende lyd, når det brydes. Når en producent erstatter kakaosmør med en fedtsubstitut for at spare penge, ændrer chokoladen sit udseende. Chokoladen har en mat og lys overflade. Når chokoladen går i stykker, giver den ikke en lyd fra sig.
5. Hvis sammensætningen indeholder hydrofedtstoffer og konserveringsmidler af benzoisk familie, klassificeres produktet som chokolade af lav kvalitet. Når det indtages, skaber det ubehag i munden, idet det klæber til tænderne og efterlader en ubehagelig fedtet eftersmag. Der er intet nyttigt i en sådan dessert. Og hvis du indtager det i lang tid, kan det være skadeligt for dit helbred.
6. Når produktet indeholder kakaonibs eller kakaopulver, er kvaliteten lav.

Følgende tips er også værd at læse:

1. Hvis du vælger mørk chokolade, er det værd at vælge en monolitisk bar. Den skal være fri for striber, mønstre og udsmykninger.
2. Hvis det er muligt, kan du bryde chokoladebaren og være opmærksom på lyden, som den laver på dette tidspunkt. Den skal være sprød og ren. Det område, hvor bruddet opstår, skal forblive fladt.
3. Konsistensen skal være fløjlsagtig. Hvis konsistensen er fedtet eller grynet, bør chokoladen blive stående på hylden.
4. Et produkt af god kvalitet skal have en behagelig lugt, men tilstedeværelsen af andre lugte indikerer tilstedeværelsen af aromaer. Stangen skal have en mørkebrun farve. Chokolade med tilsætningsstoffer bør undgås. Kun nødder må anvendes som tilsætningsstoffer. Tilstedeværelsen af andre tilsætningsstoffer indikerer, at produktet ikke er naturligt.

For at opbevare chokoladen korrekt skal du vælge et mørkt og tørt sted, hvor den ikke kan blive udsat for solens stråler. Om sommeren er det bedst at opbevare den i køleskabet.

Hvordan man laver mørk chokolade til mælkechokolade

For at lave denne dessert skal du bruge færdiglavet mørk chokolade. Du skal også bruge:

• Sødmælk eller kondenseret mælk;
• smør;
• sukker.

Den nødvendige mængde ingredienser skal justeres efter chokoladeblandingens konsistens, alt efter hvad du foretrækker.

Det skal du gøre:

1. Tag en bar mørk chokolade og smelt den i et vandbad.
2. Tilsæt gradvist sukker, mælk og smør. Blandingen skal være tyk.
3. Bring blandingen op på kogepladen og kog i 5-6 minutter, og lad den køle af.
4. Hæld den i de forberedte forme.
5. Derefter sættes chokoladeformene i køleskabet og stivner, så stængerne får en vis stivhed.

Hvordan man spiser mørk chokolade korrekt

Når du har købt slik, behøver du ikke lægge det direkte i køleskabet. Det er tilrådeligt at opbevare chokoladen ved 23 grader. Den kan spises i kombination med drikkevarer. Hvis den spises sammen med vin, skal den være en størrelsesorden sødere end chokolade.

Hvor meget du kan spise om dagen

Det anbefales ikke at spise mange søde sager om dagen. Et maksimum på 25-45 g om dagen er optimalt. Det er bedre at begrænse din søde tand til 15 g.

Hvad skal du kombinere med

Mørk chokolade passer godt til tørrede abrikoser, kandiserede frugter og kaffebønner. Den kan rives og tilsættes til bagværk.

De bedste mærker af mørk chokolade er

1. "Ritter Sport" - berømt for sit opkvikkende fyld og smukke emballagedesign.
2. "Babaevsky - mærket har været etableret i meget lang tid på grund af chokoladens gode smag.
3. "Rusland den generøse sjæl" - karakteriseret ved moderat bitterhed, en fantastisk kombination af mørk og hvid chokolade.
4. "Eco Botanica" - meget færre kulhydrater, men bevarer vitamin- og præbiotikaindholdet.

Sjove fakta om chokolade

1. "Modelin er den dyreste chokolade i verden. Skabt af den amerikanske kok Fritz Knipschild.
2. Der fremstilles mere end 80 millioner kys om dagen på Hershey-fabrikken.
3. Kisses-chokoladen blev fremstillet i 1907 i form af en firkant.
4. Indtil 1875 fandtes der kun mørk chokolade.
5. Mayaerne betalte med chokolade i stedet for penge.

Foto af mørk chokolade