Muer (Auricularia auricularis) : description et bienfaits pour la santé

Le muer (champignon de bois noir chinois) a depuis longtemps conquis le marché. Et tout cela grâce à une foule d'avantages pour la santé. La tradition veut que le champignon ait poussé sur un arbre où Judas, qui a trahi Jésus, a été pendu. Les gens ont vu la ressemblance avec l'oreille et l'ont appelée l'oreille de Judas.

Qu'est-ce que le champignon Muer ?

Ce n'est que dans son pays natal que cette friandise est appelée muer, dans d'autres pays, elle est appelée "oreille de bois", "oreille de Judas". En japonais, cela se traduit par "méduse arboricole". À l'origine, il faisait partie des plats servis lors des réceptions impériales au Japon. Le lis tigré associé au muer était considéré comme le summum de la sophistication.

Les Chinois, amateurs de toutes sortes d'exotiques, utilisent le champignon depuis l'Antiquité. Plus tard, les pays européens - l'Écosse, l'Irlande et l'Allemagne - ont commencé à acheter le produit dans le cadre de leurs échanges commerciaux avec l'Orient.

A quoi ressemble le champignon

Ce champignon noir et ligneux est fin et fragile, comme le pleurote en huître. À première vue, on dirait qu'il a du papier carbonisé ou de l'ormeau devant les yeux. Auricularia auricularis pousse près de l'arbre, car sa tige est courte. La chair tronquée est très fine et translucide. Le champignon est rugueux à l'extérieur et lisse à l'intérieur. Il mesure jusqu'à 10 centimètres. En séchant, il se rétrécit légèrement et durcit. Les spores sont blanches et de forme elliptique.

En fait, il y a deux sortes de muir : poilu et en forme d'oreille. Mais c'est la seconde qui est la plus connue pour son aspect plus attrayant. Le premier a un dessus gris-brun duveteux avec une chair gris-blanc.

Où cultiver

Ce champignon pousse le plus souvent dans les forêts de Chine, de Thaïlande et du Vietnam, et plus rarement dans l'est de la Russie. Ils préfèrent les arbres de la famille des aulnes : chêne, aulne, érable et sureau. Muir est parasite sur les arbres affaiblis et morts. Pousse rarement seul, il s'agit généralement d'une colonie envahie.

Quel est le goût de la bière ?

C'est un champignon à la chair douce et croquante et à l'odeur légèrement fumée. En raison de sa saveur neutre, il se marie bien avec de nombreux aliments. Il est ajouté aux salades froides et aux snacks, aux premiers et seconds plats, non préparés comme plat principal en raison de la même neutralité de goût.

Composition et calories

La teneur en protéines du champignon est similaire à celle de la viande et peut la remplacer. Le muer peut être inclus dans un régime car il est peu calorique (30 kcal) et contient un certain nombre de vitamines (C, D, groupe B), des acides aminés, du calcium, du potassium, du phosphore.

Propriétés utiles des champignons

Grâce à sa teneur en protéines, les végétariens et les personnes menant un mode de vie sain peuvent utiliser le produit dans n'importe quel repas sans aucune hésitation. En ce qui concerne l'iode, indispensable au fonctionnement normal de la glande thyroïde, il est au même niveau que les algues, les algues marines et le chuca. C'est également un bon antioxydant naturel qui aide à éliminer les radicaux libres. L'acide nicotinique aide le corps à se régénérer et à se renouveler plus rapidement. Les enzymes contenues dans le muera empêchent la formation de caillots sanguins. Les polysaccharides renforcent l'immunité, réduisent la probabilité de cancer.

Les champignons sont utiles pour le diabète, l'anémie, l'obésité, l'hypertension, car ils réduisent le cholestérol, améliorent le cœur et les vaisseaux sanguins. L'héparine empêche la coagulation du sang, combat les caillots sanguins. La consommation fréquente de muir soulage l'irritation de la muqueuse de l'estomac et normalise son acidité. Le produit aidera à faire face aux gonflements et au vieillissement prématuré.

Préjudices et contre-indications

Ce champignon n'est pas toxique, il ne sera pas confondu avec ses homologues toxiques. Mais un tel spécimen a aussi ses inconvénients.

1. Muir est dangereux et est contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies du foie.
2. Chez les personnes allergiques, il peut provoquer une forte réaction sous forme de dermatite cutanée et d'eczéma.
3. Le champignon est contre-indiqué chez les enfants car l'organisme à cet âge manque d'enzymes qui lui permettent de digérer la chitine.
4. Il n'est pas recommandé aux femmes enceintes et allaitantes.
5. N'oubliez pas qu'à l'état sauvage, les champignons mouers peuvent absorber des substances qui provoqueront des empoisonnements et des troubles alimentaires.

Les usages médicinaux des champignons Muer

La médecine orientale est réputée pour sa volonté d'utiliser un maximum de ressources naturelles pour les différentes teintures et pommades médicinales.

1. Les champignons Muer sont utilisés pour traiter les maladies de la peau et ont un effet curatif.
2. Les guérisseurs chinois connaissent depuis longtemps les propriétés utiles de cette friandise et l'utilisent pour traiter les maladies de la gorge et des yeux. Il était utilisé comme un antibiotique léger, affectant les voies respiratoires supérieures.
3. Le champignon, ayant des propriétés absorbantes, peut être une alternative au charbon actif en cas d'empoisonnement grave. Il est utilisé pour la prévention des maladies du tube digestif.
4. Muir est utilisé même pendant la période de récupération après une chimiothérapie ou une radiothérapie.
5. L'auriculaire combat les caillots sanguins et empêche leur formation.

Comment choisir et conserver correctement le mueret

Le plus souvent, les champignons sont vendus sous forme séchée dans les magasins d'épices orientales à des prix tout à fait raisonnables. Il est important qu'ils soient secs, sans humidité sur l'emballage. Une couleur unie noire ou gris foncé est idéale. Mais vous trouverez plus souvent des variétés de couleur claire en vente. Si des taches blanches ou vertes sont visibles, elles ne conviennent pas. Il est plus probable que le sac ait été humidifié à un stade quelconque de l'emballage ou du transport et qu'une moisissure se soit formée.

Si les champignons séchés sont stockés dans un endroit sec, ils peuvent se conserver jusqu'à 5 ans. Si, toutefois, il reste des champignons trempés après la cuisson, il est conseillé de les utiliser dans les 2 ou 3 jours.

Comment cuisiner les champignons : Recettes

Il est vrai que ce mets délicat n'a pratiquement aucun goût de champignon, mais il peut être frit, bouilli, mariné. Il peut également être ajouté aux salades sous sa forme brute. Faites-les tremper pendant quelques heures avant de les cuisiner car ils sont vendus séchés. Se marie bien avec de nombreux produits. Passons maintenant aux recettes.

Amuse-bouches froids

Les snacks de muehr froid sont célèbres dans les restaurants au Japon et sont très demandés, ils sont donc servis dans de nombreux restaurants chinois dans le pays et dans le monde. En Chine, la friandise est apportée avant que les premiers plats soient servis.

Les amuse-bouches comprennent le plus souvent du gingembre, de l'ail, de la coriandre et du vinaigre noir de riz. La combinaison de ces ingrédients réveille l'appétit et facilite la digestion.

Grâce à leur présentation et à leur goût inhabituels, ce type d'en-cas a également fait fureur en Russie.

Ils sont faciles à préparer, ne coûtent pas cher et tout le monde peut donc s'adonner aux délices de la cuisine orientale.

Pour une collation froide d'oreilles chinoises, vous avez besoin :

• champignons secs - 5 pcs ;
• vinaigre de soja noir - 1 cuillère à soupe ;
• sauce soja légère - 2 cuillères à soupe ;
• huile de sésame - 1 cuillère à café
• sucre - 1 cuillère à café
• ail - 3 gousses ;
• coriandre - 3 brins ;
• gingembre - 3 cercles ;
• sel, piment au goût.

Il faut d'abord préparer les champignons pour qu'ils décongèlent et retrouvent leur élasticité. Cela peut se faire de deux manières :

1. Laissez tremper dans l'eau chaude toute la nuit.
2. Faire tremper pendant une demi-heure, puis blanchir pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, mettre de côté sur une passoire et rincer à l'eau froide.

Pendant que les mouères refroidissent, pétrissez la sauce. Mélangez l'huile de sésame, le vinaigre de riz noir, la sauce soja légère et le sucre jusqu'à ce que la vinaigrette soit dissoute.

Pelez l'ail, épluchez le gingembre, rincez la coriandre et le piment. Hachez le gingembre et l'ail aussi finement que possible. Hachez finement les herbes et les tiges de coriandre. Coupez quelques anneaux de piment. Plus il y en a, plus le plat est chaud.

Pressez les champignons, coupez les parties charnues et coupez-les en julienne. Vous pouvez le rendre plus large ou plus fin si vous préférez.

Placez le mouer haché dans un saladier. Assaisonnez avec la vinaigrette. Ajoutez le gingembre, l'ail, le piment et la coriandre hachés. Remuer pour combiner le tout, couvrir d'un film alimentaire. Mettez au réfrigérateur pour faire tremper et refroidir.

Remuer encore une fois et garnir avec le reste de la sauce, le poivre et la coriandre au moment de servir sur une assiette. Vous pouvez alors commencer à goûter les pâtes.

Pâtes aux champignons et au blanc de poulet

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de

• Champignons - 15g.
• poitrine de poulet - 3 unités.
• Pâtes - 130 gr.
• Paprika fumé, poivre noir moulu, poivre de soleil - une cuillère à café.
• Oignon - 1 pc.
• Huile végétale.
• Amidon de maïs - 2 cuillères à café.
• Lait - 50 ml.

Préparation :

1. Versez de l'eau bouillante sur les champignons pendant une heure.
2. Couper les poitrines en julienne, hacher finement l'ail et l'oignon, râper les carottes. Mettez les ingrédients dans un bol, ajoutez le lait, la fécule, le sel et l'assaisonnement. Laissez tout mariner.
3. Après avoir agrandi les "oreilles" 7-8 fois, rincez-les sous le robinet et hachez-les grossièrement.
4. Faites ensuite revenir les poitrines déchiquetées dans l'huile végétale, en remuant. Faites bouillir les pâtes et passez-les dans une passoire. Puis, mélangez-le avec les poitrines et les champignons. Faites braiser le tout pendant encore 5-7 minutes et vous êtes prêt à servir.

Aubergine et champignons à la sauce sésame

La recette comprend :

• Aubergine - taille moyenne.
• Poivron rouge - taille moyenne.
• Champignons Muer - 20 gr.
• Sauce soja - 4 cuillères à soupe.
• Pâte de sésame - 3 cuillères à soupe.
• Vinaigre de riz - 2 cuillères à soupe.
• Sucre - 5 t. sp.
• Amidon - 3 cuillères à soupe.
• Ail - 4 gousses.
• Eau chaude - 150 gr.
• Huile ou huile d'olive pour la friture.
• Coriandre et oignons de printemps - au goût pour la décoration.
• Sel - au goût.

Méthode :

1. Lavez les poivrons, l'aubergine, l'oignon vert et épluchez l'ail. Versez de l'eau bouillante sur les champignons et mettez à feu doux pendant 15-20 minutes.
2. Coupez l'aubergine en gros cubes et salez-la pour qu'elle ne devienne pas amère.
3. Hachez grossièrement le poivron. Râpez l'ail avec une râpe fine. Retirez les oreilles de la poêle.
4. Si vous ne disposez pas de pâte de sésame, vous pouvez en fabriquer une avec des graines de sésame et de l'huile végétale ou de l'huile d'olive. Faites d'abord frire les graines de sésame crues dans une poêle chaude et sèche, en remuant et sans trop les faire cuire, afin qu'elles ne brûlent pas plus tard dans les pâtes. Moudre dans un moulin à café ou un mixeur et mélanger avec l'huile d'olive. Conserver dans un récipient hermétiquement fermé pendant environ 2 semaines. La pâte de sésame prête à l'emploi contient des vitamines E, C, A, du groupe B, des acides aminés ainsi que du phosphore, du fer, du calcium, du zinc, du cuivre, des omégas.
5. Coupez les champignons en enlevant les parties dures. Lavez l'aubergine, séchez-la sur une serviette en papier et saupoudrez-la d'amidon. Faites frire uniformément. Faites rapidement rôtir les poivrons à feu vif. Mélanger les deux légumes sur des serviettes en papier.
6. Versez l'huile végétale dans une poêle chauffée et incorporez l'ail, la partie blanche de l'oignon vert, le sucre, la sauce soja, le vinaigre de riz et la pâte de sésame. Ajouter les champignons, faire mijoter pendant 2 minutes, puis les poivrons et les aubergines. Versez l'eau. Portez à ébullition, faites cuire brièvement en remuant. Servir avec un soupçon de coriandre et d'oignons de printemps.

Le plat est délicieux froid et chaud.

Soupe aux champignons des bois

Ingrédients pour quatre portions :

• Champignons - 15 g.
• Filet de poulet - 400 gr.
• Eau - 1 litre.
• Beurre de cacahuètes - 15 gr.
• Gingembre - 25g.
• Vin - 50 ml.
• Sauce soja - 60 ml.
• Poivre blanc - 1g.
• Pousses d'ail.

Comment se préparer :

1. Rincer et hacher grossièrement les filets, les mettre dans une casserole, verser de l'eau dessus, mettre sur le feu et porter à ébullition. Faire cuire jusqu'à ce que la cuisson soit complète.
2. Pelez le gingembre et hachez-le finement. Hachez grossièrement les pousses d'ail.
3. Faites chauffer l'huile d'arachide. Faites frire le gingembre pendant deux minutes. Incorporer le bouillon, verser le vin et la sauce soja. Faites cuire pendant encore 5 à 10 minutes. Retirez du feu. La soupe est prête.

Frites de porc aux champignons

Ingrédients :

• Porc - 150 g.
• Champignons - 25 gr.
• Oignons - 150 gr.
• Huile pour la friture - 0,5 litre.
• Sauce soja - 20 gr.
• Glutamate monosodique - 2 gr.
• Vin ou brandy - 10g.
• Vinaigre - 5g.
• Amidon - 75g.
• Gingembre - 5 g.
• Ail - 10 gr.
• Sel au goût.

Comment se préparer :

1. Coupez le porc en tranches de 3 mm d'épaisseur et d'environ 3 cm de long. Mettez la viande de porc dans un bol et assaisonnez-la de sel. Versez quelques cuillères d'eau et de vin. Ajoutez l'amidon, la glutamine de sodium, l'oignon coupé en triangles et les tranches de champignons.
2. Mélangez séparément la sauce soja, le vinaigre, le glutaminate de sodium, le sel et l'amidon dilué dans l'eau.
3. Faites griller chaque morceau de porc jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
4. Videz presque toute l'huile, en en laissant une partie pour faire revenir l'oignon, les champignons, l'ail et le gingembre. Incorporer les épices. Braiser jusqu'à épaississement. Ajoutez ensuite le rôti de porc. Mélangez bien. Servez chaud.

Apéritif de champignons de bois à la noisette

Vous aurez besoin des éléments suivants pour le plat :

• Champignons - 20 g.
• Noisettes - 120 g.
• Carotte - 1 moyenne.
• Oignon - 1 moyen.
• Filet de poulet fumé - 250 gr.
• Ail - 3 gousses.
• Concombre - 1 moyen.
• Huile végétale - pour la friture.
• Sel, sucre, sauce soja.

Recette :

1. Faites tremper les champignons au préalable. Déchiquetez l'oignon en rondelles. Râper les carottes avec une râpe à gros grains. Hacher grossièrement la mayonnaise. Faites revenir ces légumes dans une poêle avec de l'huile et faites-les sauter. Déchiqueter le poulet. Faites bouillir les noisettes. Râper le concombre.
2. Laissez refroidir, incorporez les nouilles et les légumes. Assaisonner avec la sauce soja, l'ail haché et les épices.
3. Laisser au réfrigérateur pendant quelques heures. Ce plat est idéal pour une table de fête.

Funcho au muer, bœuf au lait de coco

Ce délice convient aux amateurs de plats aigres-doux.

Ingrédients :

• Muer - 40 g.
• Bœuf - 350 gr.
• Lait de coco - 200 ml.
• Funchosa - 250g.
• Oignon - 1 moyen.
• Piment rouge - 1 épice.
• Sel, poivre au goût.
• Feuilles vertes - pour la décoration.

Recette étape par étape :

1. Faites tremper les champignons pendant 3 heures. Couper la viande en lanières, la faire revenir dans une poêle avec l'assaisonnement, ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles. " Déchiqueter les oreilles et les poivrons en lanières et les ajouter à la poêle. Versez le lait de coco et le sel. Laissez mijoter à feu doux, en remuant, pendant environ 20 minutes.
2. Faites cuire pendant 4 minutes avec les noisettes. Égoutter, puis ajouter à la viande. Saupoudrer sur les légumes verts.

Comment cultiver la muerte à la maison

Faites deux trous dans les barres et préparez-les en les faisant tremper dans l'eau pendant une semaine. Placez ensuite le mycélium du champignon sur ces brindilles. Les arbres à feuilles caduques sont les mieux adaptés car les champignons de taillis ne poussent pas sur les conifères dans la nature. Les branches d'un mètre de long et d'un diamètre moyen d'environ 15 centimètres sont les meilleures. Ils sont généralement plantés au printemps, en avril ou en mai. Le champignon germe en trois mois à une température moyenne de 20 degrés. Une fois que les semis ont germé, les rondins doivent être déplacés dans un endroit protégé du soleil.

Si l'été a été humide et chaud, la première récolte apparaîtra en fin de saison. Le champignon de Paris peut être récolté lorsque des pores blancs apparaissent au fond du chapeau. Dans des conditions favorables, le champignon portera des fruits pendant environ 6 ans.

Faits intéressants

1. La taille du Muehr est multipliée par dix environ lorsqu'il entre en contact avec l'eau. Ce fait s'avère pratique pour la cuisine. "Xiangu" est la seule espèce qui s'agrandit légèrement, seulement trois fois et ressemble à un parapluie.
2. Les champignons ont une consonance très inhabituelle dans différentes langues : en vietnamien "mok nhi", en mandarin "mu-er", en catalan "van yee".
3. Les magasins vendent les "oreilles" dans des boîtes de la taille d'une boîte d'allumettes.
4. L'odeur du muir fumé et séché disparaît après le trempage.
5. Plus la muer est âgée, plus elle devient difficile. La couleur change également. Les jeunes champignons sont violets, tandis que les champignons plus âgés sont brun-pourpre.
6. Le champignon chinois est un anticoagulant plus efficace que les médicaments. Il peut même aider à soigner les maux d'estomac grâce à son effet astringent.

Photo des champignons de Muir