Champignons enoki coréens : propriétés pour la santé, comment les cuisiner

Les champignons Enoki sont les champignons les plus populaires de nos jours. Cela est dû non seulement à leur goût doux et agréable, mais aussi à toute une série de composants uniques et d'effets bénéfiques sur le corps.

Ce que sont les champignons enoki

"Enoki" ou "Enokitake" se traduit du japonais par "perce-neige japonais", "champignons sous la neige", "champignons nouilles". Il a été trouvé pour la première fois dans les forêts japonaises sur les troncs d'arbres. Il était très populaire auprès des anciens guérisseurs qui incluaient des champignons dans leurs potions. Après un certain temps, les Asiatiques de l'Est ont appris à les faire pousser sur des arbres.

Ce petit champignon disgracieux appartient au genre Flammulina, famille des Physalacreae, et est considéré comme l'un des mets les plus appréciés au Japon, en Chine et en Corée. Elle a également été expérimentée dans d'autres pays. Il est donc cultivé à la fois pour le marché intérieur et pour le marché extérieur.

A quoi cela ressemble

Les champignons Enoki ou openches d'hiver sont des champignons fins et longs avec de petits chapeaux blancs ou jaune pâle. Ils ressemblent au champignon de caillette de haricot commun. Dans des conditions naturelles, ils deviennent un peu plus grands, avec des chapeaux plus sombres, jusqu'à 10 centimètres de diamètre. Ils produisent des chapeaux gluants par temps humide et des taches brunes sur les champignons plus anciens.

Où cultiver

Ces champignons sont originaires du Japon, de la Chine et de la Corée. On les trouve également en Russie dans l'Altaï, l'Oural, les régions de Leningrad et d'Arkhangelsk.

L'enoki commence à pousser pendant le dégel de l'hiver. Si vous observez les carcasses et l'écorce des arbres de pierre chinois, vous pouvez voir de petits groupes d'enokitake se tenant densément les uns à côté des autres. À l'écart des villes, les forêts produisent des tiges plus grandes et plus épaisses et des chapeaux plus foncés que les enokitake cultivés par l'homme.

Le goût de l'enoki

Les Enoki n'ont pas un goût aussi vif que les autres champignons, très proche du jaune d'œuf. Leur texture croquante ainsi que leur saveur et leur arôme délicats et agréables ont fait des champignons de hêtre un ingrédient populaire dans les plats chauds, les salades et les snacks.

Types

Il existe de nombreux types de champignons enoki, de couleur blanche à brune. La variété la plus légère, avec une tige fine et un petit chapeau, est vendue dans les magasins. Il s'agit d'une espèce qui se cultive dans l'obscurité totale dans des bouteilles, en acquérant le contour d'un récipient au bas de la tige. Certaines variétés ressemblent à des fils d'or coiffés d'un chapeau. D'où les noms d'"aiguilles d'or" et de "joncs des neiges".

Les enoki sauvages ont une tige épaisse et veloutée et ont été surnommés "Pied de velours" à l'étranger. Les chapeaux sont généralement de couleur dorée, brune ou marron foncé.

Composition et calories

Grâce à leur faible valeur calorique (22 kcal) et à leur teneur élevée en protéines, ces champignons conviennent à un régime alimentaire en l'absence de contre-indications. L'Enoki contient des vitamines B, des vitamines D, D2, E et du sélénium. Ces champignons contiennent également des oligo-éléments : fer, potassium, calcium et le polysaccharide flammuline.

Quels sont les avantages des champignons enoki ?

1. Dans les années 1960, au Japon, on a observé que les habitants d'une province qui consommaient régulièrement des champignons enoki étaient moins susceptibles de souffrir d'un cancer.
2. Les champignons Enoki améliorent la digestion. Pour les végétariens, les champignons sont un excellent substitut à la viande, car ils sont riches en protéines.
3. Les champignons permettent de faire face à la tension nerveuse, de réduire la fatigue et les symptômes du stress grâce aux vitamines B, et le sélénium est un antioxydant.
4. L'utilisation de l'enoki a un effet positif sur le système cardiovasculaire, élimine le mauvais cholestérol, réduit le rythme cardiaque.

Inconvénients et contre-indications

Les champignons Enoki ne sont pas dangereux, mais une certaine catégorie de personnes doit les utiliser avec prudence. Les champignons peuvent provoquer une réaction allergique en cas d'intolérance individuelle. Les champignons d'hiver sont contre-indiqués pour les femmes enceintes et les enfants, car ils sont considérés comme un aliment difficile à digérer. Il est également préférable d'éviter l'enoki si vous avez des problèmes de tractus gastro-intestinal.

Propriétés thérapeutiques des champignons enoki

Les cellules de l'organisme sont constamment renouvelées, mais à la suite d'une défaillance à un stade quelconque du processus, de nouvelles excroissances peuvent apparaître. Si le système immunitaire est affaibli, les lymphocytes ne parviennent pas à suivre et à détruire les cellules atypiques. Une fonction lymphocytaire instable peut être provoquée par des médicaments puissants, le stress, l'empoisonnement par des toxines. L'Enoca contient le polysaccharide flammuline, qui permet au champignon de lutter contre les tumeurs malignes en résistant aux cellules cancéreuses. La flammuline stimule le système immunitaire, augmente le nombre de lymphocytes et accroît leur activité cytologique. Cela permet de se débarrasser du cancer à un stade précoce.

Pour les patients hypertendus, les bienfaits des champignons enoki peuvent difficilement être surestimés. Le potassium réduit et normalise la pression sanguine.

L'Enoki est utilisé à des fins médicinales sous deux formes : une teinture et une boisson en poudre.

La teinture se boit deux fois par an pendant 60 jours maximum. Il comprend les ingrédients :

• vodka - 100 ml ;
• poudre d'enoki - 10 grammes.

Infusé pendant une quinzaine de jours, après quoi on en prend 1 cuillère à soupe 2 à 3 fois par jour.

La boisson en poudre se boit deux fois par jour : le matin 1 heure avant et le soir dans l'heure qui suit le repas. La poudre est diluée à raison de quatre cuillères pour 200 ml d'eau.

De nombreuses études confirment que grâce aux propriétés uniques du champignon Enoka, de plus en plus de vies peuvent être sauvées, notamment celles des patients atteints de cancer.

Son utilisation en cosmétologie

Nombreux sont ceux qui sous-estiment les effets bénéfiques des différents membres du monde des champignons, alors qu'il s'agit d'une véritable réserve de substances bénéfiques. L'huile d'Enoki est utilisée efficacement dans les traitements de relaxation. En outre, tous les types de champignons contiennent les antioxydants glautathion et ergothionéine, permettant à la peau de rester jeune et belle plus longtemps.

La médecine traditionnelle orientale s'est depuis longtemps imposée comme la plus forte dans l'utilisation des champignons. Certaines personnes ont peur de l'empoisonnement par les champignons et excluent complètement ce produit de leur alimentation. Les cosmétiques à base d'extrait d'enoki (en l'absence de contre-indications et de réactions allergiques) conviendront dans ce cas aux mycophobes.

Les champignons Enokitake contiennent de l'acide qui aide à traiter l'acné et les taches de vieillesse causées par le soleil.

Malgré sa popularité, vous devez être prudent et attentif lorsque vous choisissez des produits cosmétiques, comme tout autre produit, et vérifier d'abord si votre peau n'est pas allergique.

Comment choisir et conserver correctement les enoki

Lorsque vous choisissez des champignons, vous devez savoir que dans la nature, ils portent des fruits de l'automne au printemps. Les Enocas sont résistants aux basses températures. Les espèces cultivées sont récoltées presque toute l'année. Lors de la sélection des joues ouvertes, il convient de prêter attention à l'aspect des chapeaux et à la saveur. Les champignons de bonne qualité ont une odeur agréable, une chair ferme sans dommage et sans taches sombres sur le chapeau. Une autre indication que les champignons sont en retard est la présence de mucus sur les champignons. Si vous ne trouvez pas d'enoki frais de bonne qualité, vous pouvez utiliser des enoki marinés.

L'enoki frais se conserve une semaine au réfrigérateur, enveloppé dans du papier et placé dans un récipient étanche. Congelés, ils peuvent être consommés jusqu'à 1 an. Conservez-les séparément dans des récipients hermétiques afin qu'ils ne prennent pas les odeurs des autres produits.

Comment préparer les champignons enoki : Recettes

Avant de cuisiner les champignons enoki, vous devez les rincer abondamment à l'eau et retirer la base spongieuse. Le champignon est cuisiné dans presque toutes les variétés. Chacun d'entre eux met en valeur la délicatesse du plat. Quelques recettes simples vont le prouver.

Comment faire frire l'enoki

La méthode la plus simple, avec le minimum d'ingrédients, consiste à faire revenir les enoki dans du beurre pendant 5 à 7 minutes, en remuant continuellement. Pour éviter que les champignons ne deviennent caoutchouteux, il ne faut pas les laisser cuire plus de 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez la sauce soja, le sel, les épices selon votre goût.

Ragoût de poulet et de champignons

Le poulet mijoté dans du lait de coco avec de l'ail et du citron vert est tout aussi facile à préparer. Les ingrédients suivants sont nécessaires :

• champignons enoki - 150 gr ;
• filet de poulet - 450 gr ;
• lait de coco - 65 ml ;
• ail - 7 gousses moyennes ;
• gingembre - 60 gr ;
• lime - 1 pc ;
• huile d'olive - 2-3 cuillères à soupe ;
• sel, poivre - selon le goût.

Éplucher l'ail et le diviser en 2 parties ; écraser une partie avec un couteau et hacher l'autre. Pelez le gingembre et écrasez-le. Coupez les champignons en morceaux de deux à trois centimètres. Préparez le poulet en le coupant en cubes. Versez l'huile d'olive dans une poêle chauffée. Lorsqu'il arrive à ébullition, ajoutez l'ail et le gingembre. Faire rôtir jusqu'à ce que les aliments soient croustillants, puis les retirer de la poêle. Mélangez le poulet avec le jus d'un demi-limon et ajoutez-le à la poêle. Remuez pendant quelques minutes, puis ajoutez les champignons, le poivre et le sel. Baissez le feu et remuez. Après quelques minutes, ajoutez l'ail, remuez à nouveau et baissez le feu à faible intensité. Incorporer le lait et faire mijoter sous un couvercle pendant environ 6 minutes. Incorporez le reste du citron vert et de la pulpe, puis faites cuire pendant une minute supplémentaire sans mettre le couvercle. Le plat est prêt.

Salade avec bâtonnets de crabe

L'une des plus courantes est une salade avec des bâtonnets de crabe.

Ingrédients :

• champignons enoki - 400 g ;
• haricots verts - 100 gr ;
• bâtonnets de crabe - 100 gr ;
• concombre frais - 1 pc ;
• oignon - 1 pc ;
• poivron - 1 pc ;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe ;
• Vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe ;
• Basilic, poivre noir moulu, sel - selon le goût.

Laver les haricots verts, les faire bouillir pendant 5 minutes, les refroidir à l'eau froide. Coupez environ 1 cm du fond des champignons et faites-les cuire pendant 10 minutes au maximum. Hacher tous les ingrédients, les faire sauter dans le vinaigre et l'huile. Ajoutez l'assaisonnement, les épices et le basilic selon votre goût.

Oeufs brouillés à l'Enoki.

Des œufs brouillés avec de la ciboulette pour le petit-déjeuner ou un en-cas rapide. Ingrédients de la recette :

• Champignons Enoki - 150 gr ;
• Œufs de poule - 3 œufs ;
• Beurre, sel, oignons de printemps au goût.

Préparer l'enoki en coupant le fond avec la racine, le diviser et le mettre pendant 2 minutes dans une casserole bouillante. Faites chauffer une poêle à frire, faites fondre le beurre. Versez les œufs battus dans la poêle, en remuant régulièrement. Ajoutez les champignons cuits dans la poêle, puis assaisonnez selon votre goût. Faites cuire doucement pendant une minute. Permettre de venir à la table.

Soupe à l'Enoki

En Chine, il est de coutume de servir la soupe d'Enoki dans de grands bols à soupe pour que chacun puisse en prendre autant qu'il le souhaite. À tout moment de la journée, ce plat polyvalent ne gâchera pas votre silhouette. De plus, les soupes sont faciles à préparer.

Pour préparer la soupe, préparez :

• eau - 1,5 litre ;
• Champignons Enoki - 200 gr ;
• filet de poulet - 150 gr ;
• chou blanc - 150 gr ;
• œufs de poule - 2 ou 3 morceaux ;
• gingembre - 30 gr ;
• ail - 2 gousses ;
• oignon - 1 pc ;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe ;
• piment rouge fort - 1 pc ;
• Pâte de soja, coriandre, sel au goût.

Nous devons d'abord préparer les ingrédients. Coupez le poulet en dés. Lavez, coupez la partie inférieure inutile des champignons, séparez-les en fils. Laissez un peu d'enoki pour le service. Faites bouillir et écalez les œufs. Coupez le chou en dés. Hachez finement le gingembre et l'ail. Coupez le poivron en julienne. Coupez l'oignon en fines tranches dans le sens du grain.

Faites revenir l'ail, l'oignon et le gingembre dans une poêle à feu doux pendant environ 2 minutes. Ajoutez ensuite la viande et le chou. Faire sauter jusqu'à ce que la viande change de couleur. Ajoutez ensuite de l'eau, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Ajouter l'enoki, la pâte de soja et les épices. Éteignez le feu immédiatement après l'ébullition.

Servez la soupe garnie de champignons frais, d'un demi-œuf, de coriandre et de piment.

Poulet avec champignons enoki

Maintenant, la recette la plus compliquée. Ce plat est non seulement savoureux mais aussi copieux. La recette demande :

• Cuisses de poulet - 2 pièces.
• Champignons Henoki - 300 gr.
• Ail - 1 tête
• Racine de gingembre - 2 cuillères à café.
• Farine de riz - 1 cuillère à café.
• Eau - 150 ml
• Sucre -1/2 cuillère à café.
• Huile de sésame - 3 cuillères à soupe.
• Clous de girofle - 1 étoile
• Coriandre - 1/2 étoile
• Piment sichuanais - cuillère à café
• Graines de fenouil - cuillère à café.
• Amidon - 1 cuillère à café.
• de la p p p p p p p p p
• Menthe, oignons de printemps, sel au goût.

Retirer la peau des cuisses, retirer la viande des os et la couper en petits morceaux. Lavez les champignons, coupez leurs racines et séparez les fibres. Faire revenir la viande dans l'huile de sésame et les épices jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis ajouter le gingembre et l'ail râpés. Faites frire pendant encore 2 minutes. Ajoutez ensuite les enoki et faites-les frire pendant 4 minutes. Versez le mélange d'eau, de sucre, d'amidon et de sauce soja dans la casserole. Le riz et les herbes peuvent servir d'accompagnement.

Salade de champignons Enoki

Ingrédients :

• Champignons Enoki - 500 g.
• Ail - 2 gousses
• Gingembre - 2 tranches
• Oignon vert, coriandre au goût
• Piment rouge fort - 1 épice.
• Sucre - 1 cuillère à café.
• Sel au goût
• Sauce soja - 1 cuillère à soupe.
• Sauce aux huîtres-1 cuillère à soupe.
• Huile de sésame - cuillère à café
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe.

Préparez les champignons en coupant le fond, coupez-les en petits morceaux, en grappes. Rincez-les soigneusement. Hacher l'ail, le gingembre, la partie blanche de l'oignon vert. Hachez la coriandre. Peler les piments forts, enlever les graines et les épépiner, les couper en julienne.

Ajoutez les champignons dans l'eau bouillante et laissez mijoter pendant 1 minute. Mettez-les dans une assiette. Faites sauter la partie blanche de l'oignon, le gingembre et l'ail dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Placez les poivrons dans la poêle, ajoutez le sucre, la sauce soja et la sauce d'huître. Faire sauter pendant quelques minutes et éteindre le feu. Déposez le rôti dans les champignons. Assaisonnez avec du sel, quelques gouttes d'huile de sésame et de la coriandre. Maintenant, il suffit de refroidir la salade et c'est prêt.

Où acheter et combien coûtent les enoki ?

Vous ne pouvez acheter des champignons enoki cultivés à l'état sauvage que dans leur pays d'origine, la Chine, le Japon et la Corée. Dans les magasins, en revanche, vous pouvez acheter des cèpes cultivés artificiellement. Les Enoki d'Asie sont exportés par centaines de tonnes. Depuis peu, ils sont cultivés non seulement chez nous, mais aussi dans les pays et régions où ils sont demandés.

Le prix moyen de l'enoki varie d'une région à l'autre. Ils ne sont pas beaucoup plus chers que les champignons.

Comment cultiver l'enoki à la maison

Les champignons Enoki sont assez peu exigeants et faciles à cultiver à la maison. On vend même des kits prêts à l'emploi avec des blocs de plantation et des mycéliums. Les Enoki sont généralement cultivés dans des récipients cylindriques, en recouvrant le sol de sciure de bois. Les oenoks n'aiment pas la lumière. La pièce dans laquelle les champignons sont cultivés doit être fraîche, humide et ventilée afin qu'ils puissent atteindre l'air frais au cours de leur croissance. Périodiquement, les champignons doivent être nourris avec des substrats pour stimuler leur croissance.

Les premiers fruits, comme leurs parents naturels, sont susceptibles d'apparaître en automne et au printemps, et si les conditions nécessaires sont maintenues, ils peuvent être récoltés presque toute l'année.

Faits intéressants

1. L'Enoki est le champignon le plus fréquemment utilisé en cuisine.
2. Les enoki que l'on voit dans les magasins ont des tiges filiformes avec de petits chapeaux.
3. Ils sont incorporés dans les plats depuis plus de trois cents ans.
4. L'Enoki est le remède naturel le plus connu pour combattre le cancer.
5. Les champignons Enoki sont le plus souvent ajoutés crus aux salades. Dans d'autres recettes, le traitement thermique des champignons est minimal. Ils n'ont pas un goût prononcé, ils absorbent donc la saveur et l'arôme des autres aliments.

Les champignons Enoki sont un produit vraiment unique qui combine de manière fantastique les avantages et le goût. Mais la clé est de ne pas en abuser comme de n'importe quel autre produit.

Photo de champignons enoki