Comment saler le saumon coho à la maison

Le saumon argenté appartient à l'ancienne et très nombreuse famille des salmonidés. C'est un poisson commercial de grande valeur, à la chair tendre, avec peu d'arêtes et un goût excellent. Il est considéré comme un trophée rare pour les pêcheurs à la ligne ; commercialement, il est récolté toute l'année, avec une petite pause au plus fort de la période de frai pour reconstituer les effectifs de l'espèce. Il est considéré comme un mets délicat et est consommé principalement sous forme salée. Il peut être préparé de différentes manières à la maison.

Où et à quoi ressemble un saumon argenté ?

Les poissons de la famille des saumons présentent une grande similitude d'aspect et d'habitudes. Ainsi, la plupart sont assez grands, avec un corps dense et une tête puissante avec des fragments de mâchoires incurvées semblables à un bec. Le saumon coho a un front large et une queue courte et relevée. Le corps peut mesurer jusqu'à 105 cm de long et peser jusqu'à 15 kg.

En raison de leur coloration, les saumons d'argent sont parfois appelés saumons argentés. Les poissons adultes arborent des flancs bleus ou vert foncé et un dos argenté avec des taches noires. L'apparence des alevins est très différente. Ils sont rayés, avec de nombreuses taches sombres, ce qui crée un camouflage naturel pour se protéger des prédateurs. La femelle est capable de pondre en moyenne 4,9 millions d'œufs, mais seule une très faible proportion atteindra l'âge adulte.

Le poisson va dans les rivières pour frayer, mais il grandit et grossit dans la mer où il est pêché. Parmi les salmonidés, le saumon coho est l'espèce la plus rare, aussi sa valeur en vente libre est-elle impressionnante.

Avant la ponte, le corps du mâle change, la couleur vive est bien visible, la mâchoire s'étire et une bosse apparaît derrière la tête. Les femelles conservent leur couleur et leur forme.

Seules les fermes piscicoles chiliennes élèvent ce poisson dans des conditions artificielles. La teneur en graisse de la viande de ce poisson est plus faible, la taille des individus est plus modeste, mais toutes les propriétés utiles sont préservées. La majeure partie des prises sont des spécimens sauvages.

C'est intéressant : Ce poisson est le 3ème plus gras parmi les salmonidés.

Le régime se compose de :

• les larves ;
• les algues ;
• alevins d'autres poissons ;
• krill ;
• le calmar ;
• les crustacés ;
• des mouches d'eau ;
• les insectes de la rivière.

Au fur et à mesure que le poisson grandit, il se tourne vers des proies plus grosses, menant un mode de vie semi-prédateur.

Son habitat est assez vaste, mais il est limité aux eaux relativement chaudes, autour de +5-16 degrés Celsius. Cette espèce n'aime pas le froid, on la trouve donc principalement dans l'océan Pacifique, au Kamchatka et dans les îles du Commandeur. Elle est récoltée dans la mer d'Okhotsk, sur Sakhaline et au Canada.

Particularités du cycle de vie

Comme la plupart des saumons, le poisson paie son existence par sa vie. Au total, les adultes vivent environ 3-4 ans, passant un an et demi en mer puis retournant dans les estuaires, lieu de leur naissance. Avant le frai, tous les instincts s'atrophient sauf celui, fondamental, de donner la vie à une nouvelle génération.

Les juvéniles grandissent rapidement et changent leur coloration pour devenir adultes avant de quitter le réservoir d'eau douce pour la mer. Malheureusement, les effectifs de ce précieux poisson commercial diminuent progressivement, les frayères disparaissent et son habitat se rétrécit. Des tentatives sont faites pour l'élever dans les pêcheries.

En quoi le saumon d'argent est-il utile ?

En termes de goût, ce poisson est considéré comme l'un des meilleurs de la famille des saumons. Il contient :

• vitamines A, E, PP, C, B ;
• le magnésium ;
• le calcium ;
• nickel ;
• fer ;
• le phosphore ;
• l'iode ;
• le fluor ;
• des acides gras saturés oméga-3 ;
• des antioxydants.

L'inclusion régulière de poisson dans le régime alimentaire contribue à normaliser le SNC, active le processus de réflexion, réduit le risque d'attaque cérébrale, d'infarctus et de cancer, favorise l'élasticité des vaisseaux sanguins, la fonction thyroïdienne et l'acuité visuelle. En raison du fait que la viande est très tendre, elle est facilement digestible, elle est recommandée même pour les maladies gastro-intestinales. Le poisson rouge renforce les performances et l'immunité, et consolide la structure osseuse. Vous pouvez préparer de nombreux plats savoureux avec des filets de saumon coho pour enfants sans craindre d'avaler les petites arêtes. Il n'y a pratiquement pas d'arêtes dans le poisson.

Le poisson ne contient presque pas de glucides, la valeur calorique de 100 g du produit ne dépasse pas 140 kcal, il appartient donc au régime alimentaire, recommandé dans les programmes de perte de poids. Les contre-indications du produit sont minimes. Il s'agit notamment de l'intolérance individuelle, des maladies du foie, de l'hépatite, de l'allergie aux fruits de mer, de l'exacerbation des maladies du système digestif.

Comment choisir un saumon coho pour le saumurage ?

Comme tous les fruits de mer se gâtent rapidement et que l'empoisonnement est très grave, nous ne devons acheter que du poisson dont nous pouvons être sûrs à 100%. Après la capture et la découpe, les carcasses sont rapidement congelées selon une technologie spécifique. Ainsi, le poisson est transporté et conserve sa saveur jusqu'au moment de l'achat. Si le produit a été décongelé plusieurs fois, la qualité n'est pas au rendez-vous.

Lorsque vous choisissez un saumon coho, faites attention à la couleur de la viande sur la coupe, si la carcasse est sans tête. Il doit être non pelé et d'une couleur rouge-orange vive. Des taches brunes ou brunâtres indiquent que le poisson a commencé à s'abîmer. En appuyant avec le doigt, le trou doit disparaître rapidement, la viande ne se détache pas de l'épine dorsale, et les écailles sont brillantes. Si le poisson a les yeux troubles, de la bave à la surface et une odeur de moisi, il est préférable de l'abandonner.

La qualité d'une carcasse de poisson entier est plus facile à déterminer en raison des yeux et des branchies, mais il est peu probable que cela se produise car le poisson est gros et généralement vendu en morceaux. Dans ce cas, il faut faire attention à la propreté de la coupe, à l'élasticité de la viande et à l'absence de mucus.

Comment saler le saumon coho à la maison

Le traitement thermique réduit considérablement la valeur de tout aliment, car un certain nombre de vitamines sont désintégrées par l'exposition à des températures élevées. La marinade conserve les propriétés du produit presque inchangées et il est préférable de préparer soi-même le plat pour ne pas avoir à deviner sa composition, mais avoir une ferme confiance dans sa qualité et son caractère naturel.

Une recette classique

Il n'y a rien de superflu dans la recette, juste du poisson, du sel et du sucre. Pour 1 kg de saumon argenté, il faut utiliser 2 cuillères à soupe de gros sel et la même quantité de sucre sans cube. Il n'est pas recommandé d'utiliser du sel fin, extra et iodé.

Important : Dans ce cas, ne salez pas le poisson congelé, vous devez le laisser décongeler dans des conditions naturelles.

Ensuite, le morceau ou la carcasse est rapidement rincé sous l'eau froide courante et immédiatement séché avec une serviette. Il peut être fileté ou salé sans être coupé. Mélangez une quantité égale de sel et de sucre dans un bol profond, en comptant la quantité en fonction du poids du poisson. Versez 1/3 du mélange dans le fond du récipient dans lequel le poisson doit être salé. Il est préférable que la taille du récipient corresponde à la longueur des pièces afin qu'elles soient immergées dans la saumure autant que possible. Placez le poisson, côté peau, sur le coussin de sucre salé, puis remplissez-le avec le reste du mélange de saumure. Laissez le récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur pendant 24 heures, puis retournez les morceaux et remettez le récipient au réfrigérateur pendant un autre jour. Ensuite, sortez-la de la saumure, séchez-la avec une serviette et conservez-la dans du papier sulfurisé au réfrigérateur.

Saumon argenté salé

Les proportions sont légèrement différentes du salage classique. Il faut 3 cuillères à soupe de sucre et de sel marin pour 1 kg de poisson, mais le processus est aussi plus rapide. Nettoyez le poisson de ses écailles, enlevez la tête et les entrailles, rincez-le sous l'eau courante et séchez-le rapidement avec une serviette. Retirez la colonne vertébrale et les gros os, mettez le filet dans un bol en émail ou en verre avec 1/3 du mélange de sucre et de sel. Versez le reste du mélange salé sur le poisson bien tassé, aplatissez-le et appuyez un peu avec un petit poids. De cette façon, le poisson prendra la quantité de sel dont il a besoin, et la viande sera plus dense. Après 12 heures, retournez les morceaux, et après 24 heures, le plat est prêt à être consommé.

Dans le pétrole

Dans ce cas, le goût est complété par de nouvelles nuances, révélant toute la saveur. Dans un premier temps, le poisson est salé de manière classique à raison de 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre pour 1 kg de saumon argenté. Pour les épices, ajoutez 10 grains de moutarde, 5 pois de poivre noir et une petite feuille de laurier. Ensuite, le poisson salé est plongé dans un mélange d'huile d'olive et d'oignons coupés en demi-rondelles. Après 24 heures, vous pouvez servir le poisson.

Comment stocker

Le plus souvent, cette question ne se pose pas car le poisson est mangé très rapidement. Toutefois, si vous attendez des invités ou si vous préparez le plat pour une occasion festive, vous pouvez retirer la peau des filets, couper le poisson en morceaux et le conserver dans de l'huile à 5 cm au-dessus de la dernière couche de saumon coho. Le produit peut être conservé pendant 30 jours dans un couvercle hermétiquement fermé.

Le poisson légèrement salé peut également être enveloppé dans un morceau de tissu en coton humidifié avec du vinaigre de cidre de pomme et emballé dans un sac en plastique. Il doit être bien ajusté sur le produit. Cette méthode permet de conserver le poisson pendant 10 jours. Il ne sert à rien de le conserver plus longtemps, il est préférable de garder un morceau de filet frais dans le congélateur et d'en saler au besoin.

Conseils pour la cuisson du saumon argenté

Pour préparer un plat de poisson savoureux et sain, il convient de tenir compte des éléments suivants

1. Décongelez les carcasses et les filets uniquement de façon naturelle, dans un récipient sec recouvert d'une serviette ou d'un torchon, ne mettez pas le poisson dans l'eau.
2. N'utilisez pas de pots ou de bols en métal pour saler car ils s'oxydent.
3. Il est obligatoire de respecter l'ordre de découpe : on enlève d'abord les entrailles et seulement ensuite les écailles.
4. Il n'y a presque pas de petites arêtes dans le saumon coho, mais les poissons rares peuvent être filetés et retirés avec une pince à épiler pour ne pas endommager la structure délicate de la chair.

Faits intéressants sur le saumon argenté

1. Pendant le frai, le poisson change de couleur, passant de l'argenté au rouge sang.
2. Les adultes meurent après avoir continué à frayer.
3. Le saumon argenté vit en moyenne de 3 à 4 ans.
4. Les alevins grandissent en eau douce et migrent vers la mer à l'âge adulte.
5. Pour le frai, le poisson retourne à son lieu de naissance.
6. La teneur en graisses de la chair du saumon coho se classe parmi les trois premières de la famille des saumons.
7. En captivité, cette espèce n'est pratiquement jamais reproduite.
8. Pour pêcher avec une canne à pêche à fil ou une ligne, il faut obtenir un permis spécial.
9. L'espèce appartient à l'ancienne famille des poissons-raies.
10. Il s'agit d'une espèce commerciale précieuse.

Le saumon coho salé est un vrai bijou s'il est préparé à la maison avec la recette et la bonne humeur.