Jak nahradit rýžový ocet při přípravě sushi a závitků

Mnoho lidí, kteří mají rádi japonská jídla, vidí, že rýžový ocet není v obchodech běžně dostupný. I ve specializovaných obchodech se rychle vyprodá. Co ale dělat, když si tak moc přejete udělat rohlíky a nemáte po ruce rýžový ocet?

A ještě poznámka na okraj. Rýžový ocet se dříve nechával kvasit v černých litinových nádobách po dobu 6 měsíců na slunci. Ocet se používá nejen k dochucení rýže do závitků a sushi, ale také do salátů a nakládané zeleniny. Dodává pokrmům jedinečnou chuť a vůni.

Co je to rýžový ocet?

Tato ingredience je stará více než dva tisíce let, vyráběla se v Číně, ale v Japonsku se zdokonalila její chuť a užitné vlastnosti, takže se stala oblíbeným lidovým pokrmem. V Japonsku se rýžový ocet nazývá "su". Japonci ji připravovali jednoduše - kousky ryby se smíchaly s krupicí a pak se osolily. Tímto nekomplikovaným procesem se uvolnila kyselina mléčná.

Typy

Rýžový ocet se vyrábí ve třech druzích:

1. Bílá. Bílý ocet se od ostatních druhů liší méně intenzivní chutí a vůní. Tento druh octa se používá hlavně jako zálivka do salátů, předkrmů a závitků. Vyrábí se z měkké krupice, která je obzvláště lepkavá.
2. Červená. Tento druh octa se vyrábí pomocí speciálních červených kvasinek. Od ostatních se liší nejen barvou, ale i sladkokyselou chutí. Výborně se hodí k mořským plodům, různým nudlím a všemožným omáčkám.
3. Černá barva. Tento druh octa má obzvláště výraznou a intenzivní chuť a vůni. Má také hustší konzistenci než ostatní odrůdy. Tento rýžový ocet se používá k ochucení masa při všech druzích vaření.

Užitečné vlastnosti rýžového octa

Rýžový ocet je považován za vysoce ceněný produkt. Těší se velké oblibě nejen díky své výjimečné chuti, ale také díky svým blahodárným vlastnostem. Složení výrobku je pokladnicí vitamínů:

1. Aminokyseliny. Pro lidský organismus jsou nezbytné: pomáhají podporovat metabolické a regenerační procesy a přispívají k produkci energie.
2. Snadno stravitelný vápník, který pomáhá chránit kostní tkáň.
3. Draslík, který pomáhá regulovat rovnováhu vody a soli v lidském těle.
4. Fosfor, který je součástí všech chemických procesů v lidském těle.

Rýžový ocet má oproti ostatním kořením mnoho výhod díky svým vlastním prospěšným vlastnostem:

1. "Su se liší od ostatních druhů octa, protože není škodlivý pro žaludeční sliznice. Není vůbec kontraindikován u osob trpících gastritidou nebo vředy.
2. Může také snížit kalorickou hodnotu pokrmu, aniž by se zhoršila jeho chuť.
3. Toto koření má schopnost napomáhat trávicímu traktu, a proto se může používat při správné výživě a četných dietách.
4. Japonští lékaři ujišťují, že rýžový ocet obsahuje více než 20 aminokyselin. Dá se tedy říci, že "su" pomáhá odstraňovat toxiny, a tím omlazuje tělo zevnitř.

Při trvalé konzumaci rýžového octa je možné snížit množství cholesterolu v těle, a tím zabránit vzniku krevních sraženin v cévách.

Je to zajímavé! Jaká je užitečnost víno, balsamico и Jablečný ocet

Jak nahradit rýžový ocet v závitcích a sushi

Tento výrobek je obtížné najít na pultech i specializovaných obchodů. Proto je třeba vědět, čím ji můžete nahradit, aniž byste zkazili chuť výsledného pokrmu.

Byli to Rusové, kteří se rozhodli přijít s alternativními metodami nahrazení rýžového octa. Mnoho lidí se ptá, zda je možné nahradit "su" obyčejným extraktem? Odpověď na tuto otázku je jednoznačně kladná.

Je třeba zdůraznit jednu věc - nelze použít žádnou čistou esenci! Ocet musí být připraven určitým způsobem, aby se výsledný pokrm nezkazil. K výrobě obdoby rýžového octa lze použít několik druhů octa:

Jablečný ocet

Musí být připravena určitým způsobem. Vezměte si smaltovanou misku, ve které smíchejte cukr (1 lžička) a (0,5 lžičky soli). Pak přilijte 1 lžíci jablečného octa a přidejte 3 lžíce převařené vody. Zahřívejte hrnec na sporáku, dokud se cukr a sůl nerozpustí a ocet nebude připraven k použití.

Upozorňujeme však, že směs se nesmí přivést k varu, ale pouze zahřát!

Červený hroznový ocet

Smíchejte 3 lžičky krystalového cukru s 1 lžičkou soli. Do této směsi přidejte 4 lžíce octa a postavte ji na oheň. Zahřívejte (nevařte!), dokud se cukr a sůl nerozpustí.

Tento obvaz by se neměl používat, pokud máte problémy s překyselením žaludku. Ocet můžete v tomto případě nahradit červeným vínem.

Obyčejný 6% nebo bílý vinný ocet

Před použitím těchto typů je nutné se ujistit, že neexistují žádné kontraindikace.

Vezměte po 0,25 šálku olivového oleje a octa. Do směsi přidejte 2 lžíce přírodního medu a špetku mletého černého pepře. Všechny ingredience důkladně promíchejte a dresink je připraven ke konzumaci.

Citronová šťáva

Pitná voda a citronová šťáva smíchaná s cukrem a solí vytvářejí identickou chuť dresinku. Musíte však vše správně připravit.

Do hrnce přidejte po 1 lžičce cukru a soli. Do směsi nalijte po 2 lžících citronové šťávy a teplé vody. Zapněte oheň a za stálého míchání se ujistěte, že se cukr a sůl zcela rozpustily a zálivka je hotová. Tento typ dresinku se také nesmí přivést k varu.

Mořské řasy Nori

Je třeba vzít 2,5 lžíce jakéhokoli octa (červeného, bílého nebo jablečného), přidat 2,5 lžíce cukru a 0,5 soli. Nádobu postavte na oheň a míchejte, dokud se cukr a sůl zcela nerozpustí. Po odstavení z ohně přidejte nadrobno nakrájené listy nori. Směs míchejte, dokud není homogenní.

Upozorňujeme, že řasy nori by se neměly nahrazovat! Jinak bude mít zálivka hořkou a nepříjemnou chuť.

Sójová omáčka

Stolní ocet se nedoporučuje používat v čisté formě, protože má specifickou chuť a vůni, což znamená, že chuť pokrmu nebude vyhovovat vašim potřebám. V kombinaci se sójovou omáčkou je však vynikajícím dresinkem.

Vezměte po 50 mililitrech 6% octa a sójové omáčky a přidejte půl lžičky krystalového cukru. Všechny ingredience smíchejte bez zahřívání. To je vše, co musíte udělat!

Nenahrazujte.

Rýžový ocet by se měl vyrábět z produktů, které nemají výraznou chuť a vůni. To je jediný způsob, jak dresink připravit.

Existuje jen velmi málo produktů, které jsou při přípravě sous vide kontraindikovány - pouze dva:

1. Balzamikový ocet. Tento druh octa se nedoporučuje používat jako zálivku na rýži pro závitky a sushi, a to jednoduše kvůli jeho trpké chuti a vůni, kterou mu dodávají aromatické bylinky.
2. 9% octová esence a vyšší. Tyto druhy octa jsou velmi řídké, což by pokrm drasticky zkazilo. Pokud není jiná možnost, lze použít i tento druh, ale množství je třeba snížit na polovinu smícháním s vodou.

Jak přidat rýžový ocet do vařené rýže

Pravý rýžový ocet má na rozdíl od jiných octů příjemnou a jemnou chuť. Používá se k tomu, aby vařená rýže byla sladká a aby závitky získaly určitou lepivost. Pokud bude počet rohlíků malý, můžete připravit pouze 200 gramů rýže (musíte počítat s tím, že se zvětší její objem). Na 200 gramů nevařené rýže se použijí 2 polévkové lžíce octa. Rýži je třeba ihned po uvaření nasypat a poté důkladně promíchat, nejlépe dřevěnou špachtlí a lžící. V dřevěné misce, do které vložte uvařenou rýži, promíchejte. Rýži je také třeba zalít octem a jemně promíchat, jinak se rýže promění v kaši a nebude možné z ní udělat závitky.

Po ochucení a důkladném, ale jemném promíchání rýže ji přikryjte a nechte zcela vychladnout. Přebytečná vlhkost unikne do dřevěné misky a rýže se rozvoní a bude lahodná a voňavá.

Jak si doma vyrobit rýžový ocet

Není to tak složité, jak se na první pohled zdá.

Metoda:

1. Do skleněné mísy nasypte sklenici kulatozrnné rýže a 250 mililitrů čisté vody.
2. Rýži nechte stát 4 hodiny při pokojové teplotě a přes noc ji nechte v lednici.
3. Ráno rýži sceďte přes gázu nebo jinou stejnou tkaninu. Měli byste získat 1 šálek roztoku. Pokud je roztoku málo, přidejte vroucí vodu.
4. Do roztoku přidejte 4 lžíce krystalového cukru a důkladně promíchejte.
5. Vzniklou směs vložte na 20 minut do vodní lázně.
6. Směs přiveďte k varu, pak ji ochlaďte a přidejte třetinu čajové lžičky sušeného droždí a nechte směs ve skleněné nádobě týden odstát. Horní část sklenice by měla být zakryta gázou!

Po týdnu můžete k přípravě závitků a sushi použít pravý rýžový ocet.

Kolik rýžového octa dát do rýže na sushi

K uvaření 250 gramů rýže na přípravu sushi a závitků potřebujete 250 mililitrů vody.

Před vařením rýže ji nejprve důkladně propláchněte pod tekoucí vodou, dokud není voda čistá. Před vařením nechte rýži ve 250 mililitrech vody 15 minut mírně nabobtnat. Poté rýži vařte 15 minut pod pokličkou, pak ji sundejte z ohně a nechte ji asi půl hodiny pod pokličkou. Dostanete 500 gramů vařené rýže.

Na dané množství rýže potřebujete 75 mililitrů zálivky. Rýžový ocet můžete použít hotový nebo si ho můžete vyrobit doma.