Těstoviny Carbonara: čím nahradit smetanu, slaninu a parmazán?

Těstoviny Carbonara jsou v Rusku oblíbeným italským pokrmem. Během vaření se však může ukázat, že po ruce není smetana, slanina ani parmazán. Jak je nahradit a nezkazit chuť pokrmu?

Jak můžete nahradit smetanu v těstovinách carbonara

Pokud nemáte po ruce smetanu, můžete ji nahradit zakysanou smetanou nebo mlékem. Je důležité vypočítat obsah tuku, aby těstoviny měly správnou konzistenci.

Mléko

Připravte carbonaru podle receptu. Lehce osmahněte slaninu a nalijte do ní mléko. Objem mléka by měl být stejný jako množství smetany. Poté ztlumte oheň a přidejte žloutky, aby omáčka dosáhla požadované hustoty.

Mléko a máslo

Smetanu v carbonara můžete nahradit mlékem a máslem. To lze provést dvěma způsoby:

1. Potřebujete 200 ml 3,5% mléka a 130 g 82% másla. Nalijte mléko do malého hrnce nebo naběračky a přidejte nastrouhané máslo. Směs zahřívejte ve vodní lázni, dokud se máslo v mléce nerozpustí. Směs nepřivádějte k varu. Po vychladnutí ji 2-3 minuty šlehejte v mixéru, dokud nezhoustne. Před podáváním je důležité nechat směs 7-8 hodin v chladničce.
2. Můžete také použít podobnou bešamelovou omáčku: 100 g másla, 1 litr mléka, 10 g cukru krupice, 50 g mouky. Podle chuti se použije sůl, koření a muškátový oříšek. V hrnci rozpusťte polovinu másla a přidejte předem prosátou mouku. Směs smažte, dokud nezíská krémovou barvu. Je důležité, aby se směs nepřevařila. Po malých dávkách přilévejte mléko a stále míchejte. Vařte na mírném ohni a přidejte sůl, koření a cukr. Směs přiveďte k varu. Když se omáčka začne vařit, přidejte zbývající polovinu másla. Po rozpuštění směs promíchejte a nechte vychladnout.

Podobně jako bešamel se tato omáčka hodí k masovým pokrmům a je skvělou přílohou k rybám.

Zakysaná smetana

Smetanu lze nahradit 20 % zakysanou smetanou. Nejprve je důležité vypočítat množství omáčky na těstoviny, přičemž se předpokládá, že z 0,5 l zakysané smetany vznikne asi 300 g omáčky.

Budete potřebovat gázu složenou z několika vrstev. Naneste na něj potřebné množství zakysané smetany, spojte rohy a zavažte. Měli byste si vyrobit pytel. Zavěste ji a pod ni položte talíř, na který bude stékat přebytečná tekutina. Nechte je 8 hodin při pokojové teplotě. Poté směs přelijte do mísy a vyšlehejte ji mixérem. Lze přidat cukr nebo trochu vanilky.

Jak nahradit slaninu v karbonaře

Je třeba hned říci, že pokud nahradíte slaninu podobným masem, chuť těstovin bude zcela jiná.

V případě potřeby a velké potřeby lze slaninu v těstovinách carbonara nahradit:

• uzený bůček;
• Klobása/šunka;
• Jamon;
• Guanchiale (použitý v původním receptu).

Důležité! Těstoviny se hodí ke krevetám, krabích tyčinkám a dalším mořským plodům.

Jak nejlépe připravit parmazán na carbonaru?

V klasické verzi carbonary používají italští kuchaři sýr Pecorino.

Sýry jako např:

• Rokiskis;
• Djugas;
• Holandský nebo ruský tvrdý sýr.

Důležité! Nahrazení parmazánem mírně změní klasickou chuť těstovin.

Jak podávat Carbonaru

Těstoviny by se měly podávat pouze teplé. V Itálii nejsou těstoviny vhodné k ohřívání. Proto je lepší jíst čerstvě připravené těstoviny.

Pokrm ozdobte snítkami bazalky, syrovým žloutkem a posypte sýrem. Sýr můžete nastrouhat zvlášť na talíř, aby si každý mohl přidat svůj vlastní sýr podle chuti. Carbonara se hodí k červenému vínu nebo rajčatové šťávě.

Pokrm jezte vidličkou, přičemž špagety jemně omotávejte kolem okraje. Omáčka se rozetře na váleček těstovin, přičemž se jí pomáhá nožem.

Těstoviny Carbonara se v Rusku staly populárními teprve nedávno, ale již nyní jsou velmi oblíbené. Příprava není obtížná. Je důležité mít všechny ingredience po ruce. Bez ztráty chuti lze nahradit pouze smetanou. Používá se k tomu zakysaná smetana nebo mléko a máslo.