Co je worcesterská omáčka? Čím ho nahradit v salátu Caesar nebo v Bloody Mary?

Worcesterská omáčka je v Anglii tradiční a oblíbený dresink. Do Ruska přijela společně se salátem Caesar a koktejlem Bloody Mary. Jeho složení je komplikované. Má sladkokyselou chuť, která je skvělým doplňkem téměř každého pokrmu. V receptech se vyskytuje pod názvy Worcestershire, Worcester, Worcester Sauce nebo Worcestershire.

Co je worcestrová omáčka

Worcestershire vytvořili v devatenáctém století dva lékárníci, kteří experimentovali s různými lektvary. Výsledkem byla omáčka, která nebyla příliš chutná. Dali ho do sudu a bezpečně na něj zapomněli. Mezitím probíhala infuze a objevovaly se nové chuťové tóny.

Na sud, v němž byla uložena nechutná omáčka, si vzpomněli až o rok později. Chutnal skvěle a od té doby je v Anglii nejoblíbenějším dresinkem.

Složení

Složení obsahuje různé složky. Klasický recept na koření je poměrně složitý, ale mnoho hospodyněk a kuchařů už dávno přišlo na to, jak některé ingredience nahradit, aniž by to bylo na úkor chuti. Některé složky lze zcela vyloučit.

Hlavním znakem worcesteru je sardel - předsušená malá ryba se zvláštní chutí. Právě to dodává koření jeho chuť. Ančovičky dnes koupíte téměř v každém supermarketu.

Podle klasického receptu jsou ingredience následující:

• voda;
• ančovičky;
• šalotka;
• česnek;
• kari;
• nové koření, nové koření a mletý černý pepř;
• hovězí vývar;
• tamarind;
• citronovou šťávu;
• křen;
• celer;
• kořen zázvoru;
• granulovaný cukr;
• sůl;
• bobkový list;
• muškátový oříšek;
• asafetida;
• ocet;
• melasa.

Jedná se o složení omáčky vyrobené v 19. století. Dnes se používá jednodušší recept. Případně si ji můžete zakoupit hotovou.

Historie původu

Příběh vzniku Worcesteru je docela zajímavý. Mnozí ji však považují jen za legendu.

Na počátku 19. století se lord Marcus Sandys, již bývalý bengálský guvernér, vrací z cesty po Indii do rodné Anglie. Přijede do svého Worcesteru, který leží ve Worcestershiru, a po nějaké době ho přestane bavit jíst nudné anglické jídlo. Vždyť strava Angličanů se tehdy skládala hlavně z ovesných vloček, ryb, brambor a rýže. Byl zvyklý na výraznou indickou kuchyni plnou koření. Požádal proto o pomoc dva chemiky, Williama Perrinse a Johna Lea, a požádal je, aby pro něj vyrobili speciální omáčku ze zeleniny a ryb. Lékárníci to nedokázali a výsledné koření chutnalo odporně.

Tak ho dali do sudů a nechali ve sklepě. O rok později byla omáčka odvolána a ukázalo se, že se ze silně zapáchající kaše stala voňavá látka. Bylo stáčeno do lahví a prodáváno.

Toto koření si hospodyňky oblíbily natolik, že ho dodnes používají nejen do salátu Caesar, ale i do masových nebo zeleninových pokrmů. Díky své zvláštní sladkokyselé chuti je dokonalým doplňkem téměř každého pokrmu.

Lord Sandys s největší pravděpodobností neexistoval. Historici nikdy nenašli písemné doklady o jeho existenci. Možná si ho lékárníci vymysleli sami.

Dokonce se jim podařilo vyjednat se stevardy na britských lodích, aby se worcesterská omáčka dostala na jídelní lístek cestujících. To jim přineslo nejen zisky, ale také mezinárodní slávu.

V roce 1839 se po příjezdu z Anglie do New Yorku stala lahvová omáčka prvním kořením dováženým do Ameriky. Značkoví výrobci, kteří ctí tradici, dodnes balí láhev do papíru.

Kam dát worcestrovou omáčku

Nejznámějším pokrmem, do kterého se přidává worcestrová omáčka, je salát Caesar. Dnes se však omáčka používá k dodání jedinečné chuti a vůně různým pokrmům. Hodí se k hamburgerům, masu, nugetám a kebabu. Používá se do některých druhů polévek. Výborně doplňuje mleté maso nebo dušenou zeleninu.

Omáčka se používá také do krvavého nápoje. Worcester lze tedy označit za univerzální koření, které okoření každý pokrm.

Přínosy a škody omáčky

Worcesterová omáčka obsahuje mnoho složek, které obsahují prospěšné látky s pozitivními účinky na organismus.

1. Vápník. Podporuje pevnost kostí.
2. Železo. Nezbytné pro proces krvetvorby. Jeho nedostatek vede k anémii a chudokrevnosti.
3. Vitamin C. Podporuje imunitu, pomáhá v boji proti nachlazení.
4. Draslík, hořčík a fosfor. Tyto látky jsou jednoduše nezbytné pro svalovou tkáň a přispívají ke správnému fungování kardiovaskulárního systému.
5. vitamíny skupiny B. Podílejí se na téměř všech chemických procesech v těle, pomáhají udržovat správnou funkci vnitřních orgánů a systémů.
6. Zinek, selen. Pro tělo jsou také nezbytné, protože přispívají k syntéze řady hormonů.

Omáčka podporuje udržení krásy a mladistvosti pleti, zlepšuje náladu, normalizuje funkci trávicího systému.

Jí se vždy v malých dávkách, takže neškodí. Mezi kontraindikace patří akutní žaludeční onemocnění, protože obsahuje ocet a citronovou šťávu. Mají negativní vliv na žaludeční sliznici. Worcester by se neměl přidávat do pokrmů a lidem trpícím cukrovkou. Koření zakoupené v obchodě obsahuje cukr a melasu, což vede k výraznému zvýšení hladiny glukózy v krvi.

Lidé s hypertenzí by ho měli užívat opatrně, protože Worcester obsahuje poměrně velké množství soli.

Jak si vybrat a kde koupit

Výrobek si můžete koupit v supermarketu nebo na oficiálních stránkách výrobce. Jediným výrobcem originální omáčky podle klasické receptury je společnost Lea&Perrins.

Výrobek APPEL není originál, ale pouze jeho obdoba. Je levnější a má jiné složení a chuť.

Před nákupem omáčky je důležité si láhev pečlivě prohlédnout a věnovat pozornost:

1. Neporušenost obalu. Porušení těsnění způsobí rychlé znehodnocení výrobku.
2. Datum vypršení platnosti. Nepoužívejte koření s prošlou dobou použitelnosti.
3. Výrobce. Originální omáčka pochází pouze od jedné společnosti. Všechny ostatní jsou padělky.

Po otevření skladujte výrobek v chladničce v těsně uzavřeném obalu po dobu nejvýše 2 týdnů.

Čím můžete nahradit worcesterskou omáčku

Worcester lze nahradit směsí balzamikového octa a sójové omáčky. Mnoho lidí používá jako alternativu olivový olej s citronem.

Nejlepší náhrady worcesterské omáčky:

1. Rybí omáčka - Jelikož se vyrábí z fermentovaných ančoviček, má podobné chuťové vlastnosti jako původní worcesterská omáčka.
2. Grilovací omáčka - Dobrá náhrada grilovaného masa a různých dresinků. Nejlepší volbou jsou kořeněné nebo sladké odrůdy.
3. ústřicová omáčka - dobrá náhrada omáček a smažených brambor.
4. Kokosové aminokyseliny - Vegetariánská náhražka worcesteru. Vhodné pro omáčky a marinády.
5. ocet sherry - Chuťově se podobá worcesterské omáčce (sladkokyselá, ale méně pikantní). Poměr substituce je 1:1.

Někdy lze v receptech "Worcestershire" nahradit: steakovou omáčkou A1, vínem Shaoxing, Tabascem (vhodné pro náhradu v Bloody Mary) nebo sardelovou pastou.

To je zajímavé! Mnoho kuchařů se pokoušelo Worcester napodobit. Proto nyní existuje mnoho receptů na jeho protějšek. Nikdy se však nepodařilo dosáhnout stejné chuti a vůně. Vyrobit si doma skutečné koření je nemožné.

Jak uvařit worcesterskou omáčku doma

Již téměř 200 let se kuchaři a zkušené hostitelky snaží omáčku napodobit, ale zatím se jim to nepodařilo. Na omáčku existuje velké množství receptů. Každý z nich je svým způsobem výjimečný. Mezi nejoblíbenější patří:

Klasické .

Je třeba připravit následující ingredience:

• 2 ančovičky;
• 2 hlavy cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 3 lžíce 9% octa;
• 50 g zázvoru;
• 5 termínů;
• 1,5 lžíce sójové omáčky;
• 300 ml vody;
• 1 lžička sušeného hřebíčku a mleté skořice;
• 2 lžičky kari;
• 1,5 lžíce krystalového cukru;
• lžička kardamonu;
• 1,5 lžičky černého pepře;
• 1/3 lžičky. Červený pepř a sůl.

Česnek, koření, rybu, cibuli a zázvor vložte do gázy a zavažte. Nalijte vodu do malého hrnce nebo naběračky, vložte do ní sáček s kořením a položte na rozehřátou varnou plochu, dokud se voda nezačne vařit. Poté přidejte sójovou omáčku, cukr, sůl a nastrouhané datle. Jakmile směs začne vřít, snižte teplotu na minimum a vařte 35 minut.

Směs nechte 2 týdny louhovat spolu se sáčkem. Po uplynutí této doby sáček vyjměte a omáčku důkladně promíchejte.

Omáčka bez vaření

Na tuto omáčku budete potřebovat:

• 5 lžic tmavého tekutého medu;
• 1,5 lžíce sušené cibule;
• 1 lžíce citronové šťávy;
• 2 stroužky česneku;
• lžíce jablečného octa;
• 2 ančovičky;
• 0,5 lžičky mletého červeného a černého pepře;
• 1/3 lžičky soli a skořice;
• špička kardamonu.

Med nalijte do misky, přidejte rozdrcený česnek a rybí maso, koření a citronovou šťávu. Směs vložte do skleněné nádoby, pevně ji zakryjte, protřepejte a nechte 12 hodin v chladu.

Domácí Worcestershire

Potřebujete tyto ingredience:

• 1 polévková lžíce octa (stolní ocet);
• 2 ančovičky;
• 2 lžičky hořčičného semínka;
• cibule;
• 3 lžičky krystalového cukru;
• 1,5 lžičky připraveného křenu;
• lžíce citronové šťávy;
• 0,5 lžičky hřebíčku a mleté skořice;
• po lžíci papriky a kari;
• pár stroužků česneku;
• půl sklenice vody;
• půl lžičky kardamonu;
• třetina šálku sójové omáčky;
• 0,5 lžičky zrnek pepře.

Nalijte vodu a ocet do hrnce a postavte na oheň. Zatímco se vaří, nakrájejte česnek, ančovičky, cibuli, vložte je do gázového sáčku, přidejte koření a křen. Ponořte ji do vroucí vody s octem a vařte půl hodiny. Poté přilijte omáčku a citronovou šťávu. Směs nechte vychladnout a pak ji nalijte do sklenice. Současně nemusíte sáček odstraňovat. Vše nechte týden louhovat a každý den protřepejte.

Jak připravit salát Caesar bez omáčky Worcestershire

Salát lze připravit i bez použití worcesteru. Na dresink budete potřebovat:

• lžíce sójové omáčky;
• slepičí vejce;
• 20 g sladké hořčice;
• 100 ml olivového oleje;
• třetinu citronu;
• 50 g tvrdého sýra.

Převařte jeden a půl litru vody a poté ji stáhněte z ohně. Opatrně propíchněte skořápku vejce na tupé straně a ponořte ji na 3 minuty do vroucí vody, poté ji rozbijte a vejce vložte do vhodné nádoby. Rozšlehejte ji mixérem tak, aby se její objem přibližně zdvojnásobil.

Přidejte citronovou šťávu a znovu prošlehejte. Poté přidejte strouhaný sýr, hořčici a sójovou omáčku. Znovu smíchejte. Během šlehání přidávejte po malých dávkách olej. Směs přikryjte potravinovou fólií a nechte ji 2 hodiny v chladničce, poté ji můžete přidat do salátu Caesar podle svého oblíbeného receptu.

Worcesterská omáčka je chloubou Anglie. Byl vynalezen v 19. století, ale dodnes je velmi oblíbený. Používá se k ochucení mnoha pokrmů a dokonce i koktejlů. Díky svému bohatému složení má tato klasická omáčka pozitivní vliv na organismus. Měla by se však konzumovat pouze v malých dávkách. Tímto způsobem pokrm nepoškodí a dodá mu zvláštní chuť a vůni.