Co je ústřicová omáčka a čím ji můžete v receptu nahradit? Přínosy a škody omáčky

Ústřicová omáčka vznikla poměrně nedávno v Číně. Díky své pikantní chuti se stal ihned všeobecně známým a oblíbeným.

Co je ústřicová omáčka?

Složení je určeno typem omáčky: klasická (nazývaná také "tradiční") a vegetariánská.

Pravá omáčka je výtažek z vařených ústřic: hustá, lepkavá, tmavé barvy (blížící se hnědé).

Klasická, připravená podle receptu z 18. století, vždy obsahuje ústřice. Přípravný postup je zdlouhavý a nákladný. Proto byl vynalezen rychlý a levný způsob přípravy, který nevyžaduje ústřice.

Omáčka má sladko-slanou chuť, červenohnědou barvu a jemné aroma, které není ostré po koření.

Složení

Pokud je to opravdu ústřicová omáčka, nemůže mít příliš mnoho přísad. Měli byste si pečlivě přečíst složení na etiketě.

Vždy by mělo být uvedeno "ústřicový extrakt" (odvar). Může na něm být uvedeno "extrakt", což také odpovídá skutečné ústřicové omáčce.

Existují výrobci, kteří přidávají nezdravé látky. Například chemická látka zvýrazňující chuť a vůni glutaman sodný. Poznáte ji podle označení E621. Přispívá k obezitě, protože způsobuje nezřízenou chuť k jídlu. Dokonce ovlivňuje mozkové buňky - poškozuje je. Může se objevit bušení srdce, slabost, necitlivost.

Klasická omáčka obsahuje samotné ústřice, sůl, cukr, vodu, kukuřičný škrob a pšeničnou mouku, glutaman sodný (pokud je přírodní - tak to bude napsáno) a karamel (cukr, který byl spálen na ohni). Omáčka je plná vitamínů a stopových prvků, které jsou pro lidský organismus prospěšné.

Vegetariánská strava je cenově výhodná. Nemusíte se honit za čerstvými škeblemi a vyprazdňovat peněženku. Potřebujete jen sůl, cukr, houby, glukózový sirup a sójovou omáčku.

Kam přidat ústřicovou omáčku

Ústřicová omáčka má jedinečnou schopnost. Zvýrazní vůni a chuť pokrmu a dokonce ho promění. Výsledkem je neobvyklý pokrm.

Přidává se do smažených kuřat, houbových salátů, polévek z mořských plodů, těstovinových pokrmů (čínských nudlí), masa, ryb, marinád, zeleniny a rýže. Lze ji použít i k přípravě jiné omáčky. To vám dává právo posoudit jeho všestrannost. Tato omáčka je darem z nebes pro kuchaře a vášnivé kuchařky!

Přínosy a škody omáčky

Ústřicová omáčka obsahuje vitaminy skupiny B, kyseliny (askorbovou, listovou, nikotinovou), jód, draslík, zinek, fosfor, fluor, železo, glukózu a vitamin PP.

Spotřeba jakéhokoli produktu má své klady i zápory. Ústřicová omáčka má však více výhod než kontraindikací:

• posiluje imunitní systém (vždy důležité);
• snižuje hladinu stresu;
• podporuje kardiovaskulární systém (dokonce zlepšuje jeho výkonnost);
• zvyšuje chuť k jídlu;
• normalizuje metabolismus;
• Pomáhá zvyšovat výkon (bez kávy a energetických nápojů).

Kontraindikace:

1. Nadváha (lidé ohrožení obezitou by tuto omáčku neměli přidávat - zvyšuje chuť k jídlu a zlepšuje jeho chuť).
2. Diabetes mellitus.
3. Gastrointestinální problémy (jedná se o exotické koření, a proto by se s ním nemělo experimentovat).

Vždy mějte na paměti přikázání gurmánů: "Všechno chutná dobře, když je toho málo".

Jak si vybrat a kde koupit

Ústřicovou omáčku můžete koupit ve velkých obchodních domech. Měli byste jít rovnou do oddělení koření, abyste nemuseli bloudit po celém obchodě.

Cenově dostupnou možností pro každého je využít online obchody, jako je Ashanti. Tento obchod dodává ústřicovou omáčku Real Tang, OusterSause. Jedná se o přírodní a zdravé produkty vyrobené podle receptury "Classic".

I zde však můžete narazit na padělky. Například Ouster Flavoder je sójová omáčka s příměsí chuti a vůně ústřic, které v ní vůbec nejsou. Před nákupem byste si měli pozorně přečíst text na etiketě, zejména složení a datum spotřeby.

Čím nahradit ústřicovou omáčku

Jsou situace, kdy hospodyňka přemýšlí, čím nahradit ústřicovou omáčku. Ne vždy je možné tuto pochoutku koupit. Z tohoto problému existuje východisko. Stačí najít důstojnou náhradu. Můžete si pořídit kvalitní sójovou omáčku, která pokrmu dodá aromatickou chuť a kopíruje ústřicovou omáčku.

1. Worcesterskou omáčku můžete smíchat se sójovou omáčkou, což je dobrá náhrada.
2. Dobrou volbou je také smíchání rybí a sójové omáčky v poměru jedna ku jedné.
3. Pro vegany je stejně dobrá směs jedné kostky houbového vývaru, jedné lžíce cukru a sójové omáčky. Zvažte koncentraci přípravku ve vodě.

Očekáváte společnost - žádný problém. Přidáte-li ústřicovou omáčku, stane se z každého obyčejného jídla delikatesa. Rozhodně ne v obyčejných smažených bramborách nebo těstovinách a klobásách. I když i zde můžete experimentovat. A kuchař bude automaticky povýšen na skvělého kuchaře.

Žádná omáčka - nepanikařte. Lze jej nahradit. Není těžké vytvořit alternativu.

Nejprve je třeba analyzovat kvalitu omáčky. Musí mít konzistenci vývaru (z masa, kostí, mozku, ryb). Nesmí být cítit rybinou. A slabá chuť soli. Pak postačí jemné ryby. Budete muset připravit koncentrovaný vývar, tj. více ryb, méně vody. Protože je obtížné zbavit se rybího zápachu, je lepší vzít si mozek nebo maso na kostech. Do vývaru přidejte škrob, mouku, sůl a cukr rozředěné ve studené vodě. Přidejte koření. Můžete si vzít i velkou rybu, ale pouze kapra. Nemá výrazný rybí zápach. Stačí přidat sójovou omáčku a koření.

Jak připravit ústřicovou omáčku doma

Ústřicovou omáčku si můžete vyrobit doma. Je stejně dobrá jako ústřicová omáčka koupená v obchodě. A co je nejdůležitější, bez éček, zahušťovadel, aromat a zvýrazňovačů chuti.

Klasická ústřicová omáčka

Co potřebujete:

• Asi 150 gramů konzervovaných ústřic.
• 60 ml běžné sójové omáčky z obchodu.
• 40 g cibule.
• 8 g másla.
• 35 g mouky.
• 20 g strouhaného zázvoru.
• 5 gr. sušených bylinek.
• 120 g kuřecího vývaru.
• 120 ml dvojité smetany.
• Marináda nebo vývar z ústřic.
• Česnek - 1 stroužek.
• Tymián - 5 g.

Způsob vaření:

1. Ústřice vyjměte z konzervy a nakrájejte je nadrobno. Pokud se vám podaří sehnat čerstvé ústřice, oloupejte je a vařte na velmi mírném ohni po dobu 1 hodiny. Lepší je však vařit je ve skořápce. Níže bude vysvětleno proč. Po uvaření je třeba vyjmout pouze skořápky.
2. Na másle osmahněte nakrájenou cibuli a česnek. Pět minut stačí. Stále míchejte, aby se nepřipálily kousky. Přidejte zázvor a smažte další 2 minuty. Vše při nízké teplotě!
3. Nyní je čas na ústřice. K cibuli, česneku a zázvoru přidejte nakrájené mořské plody a posypte je bazalkou a tymiánem. Promíchejte a vařte na mírném ohni 6 minut.
4. Přidejte mouku a vařte další 1 minutu.
5. V jiné misce smíchejte sójovou omáčku, smetanu, kuřecí vývar a marinádu z ústřic. Pokud jsou ústřice čerstvé a vařené, vmíchejte je do ústřicového vývaru. Šlehejte metličkou.
6. Tuto tekutinu vlijte tenkým proudem do zeleniny a stále míchejte. Vařte další 3 minuty.
7. Nechte vychladnout a poté rozmixujte v mixéru. Hotovo.

Klasická ústřicová omáčka: levná varianta

Co potřebujete na omáčku:

• 250 g konzervovaných ústřic.
• Sůl - 1 lžička.
• Sójová omáčka - podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Marinádu z ústřic slijte do jiné misky (hrnce).
2. Ústřice nakrájejte nadrobno.
3. Do marinády přidejte rozdrcené ústřice a dejte na vysokou teplotu. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 10 minut. Pokud marináda nestačí, přidejte vodu. Nebo přidejte masový vývar.
4. Osolte a nechte vychladnout.
5. Přecedíme přes jemné síto. Zbylé bity zlikvidujte.
6. Přidejte sójovou omáčku (obvykle 2 lžíce) a vařte dalších 10 minut. Hotovo.

Jednoduchá ústřicová omáčka

Složení:

• Extrakt z ústřic - 25 ml.
• Škrob (kukuřičný nebo bramborový) - 20 g.
• Cukr - 5 g.
• Rybí vývar (nebo voda) - 0,5 ml.

Metoda:

1. Cukr zkaramelizujte do světle hnědé barvy.
2. Vývar smíchejte s cukrem a vařte 10 minut.
3. Část vývaru slijte, smíchejte se škrobem a přidejte do hrnce.
4. Vařte, dokud džem nezhoustne. Hotovo.

Imitace ústřicové omáčky

Složení:

• Sušené houby (žampiony, ale lepší je shiitake) - 50 g.
• Zbytek ingrediencí z jakéhokoli výše uvedeného receptu.

Způsob přípravy:

1. Houby omyjte a vařte je 30-40 minut. Vychlaďte a rozmixujte v mixéru.
2. Přidejte ingredience z vašeho oblíbeného receptu (kromě ústřic) a vařte dalších 5 minut.

Tuto imitaci omáčky je obtížné odlišit od klasické omáčky. Chuť a barva budou odpovídající. Dodá pokrmu novou vůni a neobvyklou chuť.

Pepř a ústřicová omáčka

Složení:

• Ústřice - 200 g.
• Sójová omáčka - 2 polévkové lžíce.
• Sladká paprika - 1 židle.
• Dušený kuřecí vývar - 0,5 l.
• Sušené bílé sherry - 2 polévkové lžíce.
• Mletý černý pepř - 0,4 lžičky.
• Olivový olej - 2 polévkové lžíce.
• Třtinový cukr (může být i řepný) - 2 polévkové lžíce.

Metoda:

1. Ústřice smažte 10 minut na olivovém oleji.
2. Cukr zkaramelizujte do světle hnědé barvy.
3. Do hrnce s ústřicemi přidejte kuřecí vývar a cukr. Vařte 20 minut na mírném ohni. Nakonec přidejte víno, mletý pepř a sladkou papriku (nakrájenou nadrobno). Po 1 minutě je připraven.

S ústřicovou omáčkou můžete připravit asijská jídla s pikantní chutí.

Například polévka v thajském stylu. Udělejte smaženici z cibule, mrkve a brambor. Vložte kuře a přidejte tolik vody, aby pokryla 3-4 cm. Ochutnejte a dochuťte solí a kořením. Přidejte 2 lžíce omáčky a vařte, dokud není kuře propečené. Na konci vaření přilijte smetanu. Polévku to zjemní.

Restaurační pokrm z krevet je k dispozici i doma. Opět připravte smaženou zeleninu. Krevety smažte zvlášť. Vše smíchejte v míse a ještě chvíli smažte, přidejte zelenou cibulku, koriandr, sezamová semínka a zálivku.

Vezměte na vědomí! Omáčky by se měly uchovávat ve skleněné nádobě, kterou lze těsně uzavřít. Trvanlivost však není nekonečná. Pokud ztratí barvu nebo nepříjemně zapáchá, můžete ho vyhodit.

Nejlepší tipy a triky

1. Ústřice vařte, dokud jsou živé. Pokud se však skořápka neotevřela, nesmí se jíst. Takové ústřice mohou způsobit otravu.
2. Omáčku nevařte na příliš vysoké teplotě. To by mohlo mít za následek hořkou chuť.
3. Hrozí nebezpečí přesolení. Výrobek již obsahuje mořskou sůl. To je třeba vzít v úvahu při přidávání soli do pokrmu.
4. Omáčku přidejte až na konci vaření. Pak neztratí svou chuť a aromatické vlastnosti.
5. Koření by mělo mít sladkou a slanou chuť. Musí se ochutnat.
6. Pokud se používá ústřicová omáčka, je vhodné přidat i rybí omáčku. Tím se zvýší množství omáčky a získá novou chuť.
7. Pokud se připravuje imitace omáčky, je třeba přidat rýžovou vodku nebo bílé víno, cukr a med. Tím se co nejvíce přiblížíte chuti pravé ústřicové omáčky.
8. Pokud máte rádi pikantní, přidejte nakládanou cibuli, česnek a mletý pepř.
9. Cibule a česnek by měly být naloženy ve vinném octu. Chuť bude výraznější.
10. Veškeré aroma a chuť omáčky lze uchovat po dobu šesti hodin. Proto je lepší připravovat ji v malých dávkách.

Ústřicová omáčka je v restauracích drahá. Samotný produkt není levný a v restauracích se na něj platí přirážky. Doufáme, že vám tento článek pomůže připravit si ho doma. Omáčka také zpestřuje rodinný jídelníček stejně jako nabízí novou a neobvyklou chuť. Takové koření je nejen chutné, ale také velmi zdravé pro tělo.