Champignons shiitake : propriétés utiles et médicinales, recettes

Le champignon shiitake est un produit exotique. Mais ce champignon ligneux a déjà réussi à gagner une énorme popularité dans divers domaines : cosmétologie, pharmacologie, cuisine. Le nom, dérivé de l'arbre shia sur le bois mort duquel pousse le champignon, n'est pas le seul. On l'appelle aussi le champignon "forêt noire" ou "japonais", alors que le nom scientifique ressemble à Lentinus edodes.

Le chapeau des shiitakes est brun clair et présente des bords frangés. Le chapeau est couvert de disques blanchâtres. La tige atteint une hauteur de 2 centimètres et un diamètre de 25 centimètres, mais les champignons avec un chapeau de 5 à 10 centimètres sont plus couramment collectés. Les fibres des tiges, qui sont de couleur crème, deviennent brunes lorsqu'elles sont pressées. Le bouchon a une couleur chair laiteuse.

Où poussent les champignons shiitake

Le shiitake se trouve dans la partie sud-est de l'Asie. On trouve ce champignon partout en Chine, en Corée, au Japon et dans certains petits pays de la région. Dans la partie asiatique de la Russie, ce champignon a été trouvé dans l'environnement naturel de l'Extrême-Orient et du kraï de Primorsky.

L'histoire de la culture du shiitake à des fins alimentaires remonte à plus de 2 000 ans. Au fil du temps, sa culture s'est répandue dans le monde entier. Aujourd'hui, la culture du shiitake représente environ un demi-million de tonnes par an, plus de 30 % de la production totale provenant d'Europe continentale. Le leader est toutefois le Japon, qui produit des champignons pour l'exportation et l'usage domestique.

La médecine traditionnelle a reconnu le shiitake comme un "élixir de vie" : il est capable non seulement de renforcer l'organisme, mais aussi d'éliminer un certain nombre de maladies spécifiques qui affligent une partie importante de l'humanité.

Composition et calories

Les champignons shiitake sont comparables en goût aux cèpes et aux champignons de Paris. En raison de leur composition unique, ils sont considérés comme un mets délicat et sont utilisés dans les soupes, les plats d'accompagnement et les salades, ainsi que sous forme crue et extraite.

Les champignons shiitake se distinguent par leur composition riche et unique, qui présente une valeur nutritionnelle élevée pour l'organisme. Les principaux composants du produit sont :

1. Le cuivre est un oligo-élément, dont la teneur dans cette espèce de champignon est maintenue à plus de 80%. Il est important pour les processus métaboliques de l'organisme, auxquels contribue le fer, qui assure l'approvisionnement en oxygène des organes et des tissus.
2. Le sélénium - contenu à 45%, affecte l'état de la peau et des cheveux, ainsi que la nutrition profonde des cellules.
3. Acide pantothénique (B5) - contient environ 70%. Il est important en tant que participant au métabolisme du cholestérol, à tous les cycles de conversion des protéines, des graisses et des glucides, et en tant que catalyseur de l'absorption des acides aminés dans les sections intestinales.
4. La choline est une substance qui assure la nutrition des cellules du cerveau et participe au métabolisme de tous les composés organiques qui pénètrent dans l'organisme avec les aliments. Il est contenu dans le shiitake à un niveau de 16%. Ce fait explique la large utilisation des champignons dans les applications de rajeunissement et d'amélioration de la santé.
5. Le zinc est un élément métabolique important ; le champignon en contient environ 11 %.

Le shiitake se caractérise également par une teneur élevée en fibres, en vitamines B et en vitamines A. Parmi les macro- et micro-éléments figurent le phosphore, le sodium, le magnésium, le calcium, le potassium, le manganèse et le fer.

La valeur nutritionnelle du shiitake varie de 34 à 56 kcal pour 100 grammes, selon le mode de préparation du produit.

Les protéines, les lipides et les glucides de chaque champignon sont répartis dans le rapport 1/0,1/7,7.

Propriétés utiles des champignons shiitake

Les effets bénéfiques des champignons shiitake sont multiples :

1. S'intègrent parfaitement à tout régime car ce sont des produits à faible teneur en calories.
2. Améliorer la conduction des fibres nerveuses et aider à résister au stress.
3. Réduit le taux de cholestérol dans le sang.
4. Favorise les processus métaboliques, augmente l'activité enzymatique des enzymes du foie, et par conséquent améliore leur capacité de décomposition.
5. Participe à l'élimination des produits de décomposition et des toxines de l'organisme grâce à un effet cholérétique.
6. Recommandés aux diabétiques car ils réduisent le taux de sucre dans le sang.
7. Traiter les maladies infectieuses (en médecine chinoise).

Important ! Les effets bénéfiques du shiitake ne peuvent être ressentis que si une bonne alimentation et un mode de vie sain sont maintenus.

Avantages du shiitake pour la perte de poids

Le shiitake est un élément clé du régime populaire à base de champignons connu sous le nom de "système Yamakiro", qui est utilisé pour obtenir des résultats rapides, ainsi que dans un certain nombre de fundodietas (dans lesquelles les champignons constituent l'élément principal du menu).

L'objectif principal de l'utilisation de ce type de champignon pour la perte de poids est de normaliser les processus métaboliques dans le corps et de stimuler la capacité du foie à éliminer les toxines.

Les diététiciens recommandent de combiner l'utilisation du shiitake avec des exercices physiques supplémentaires et de suivre un régime alimentaire pendant une longue période. De cette manière, il est possible d'obtenir un résultat visible et durable, ainsi que de saturer le corps de nutriments et de renforcer le système immunitaire.

Pour perdre du poids, le shiitake est utilisé à la fois cru et sous forme de poudre, que l'on ajoute aux plats principaux ou que l'on utilise pour préparer des boissons.

Utilisations médicinales du shiitake

Les champignons shiitake sont réputés non seulement pour leur valeur nutritionnelle mais aussi pour leurs propriétés pharmaceutiques, ce qui leur vaut d'être utilisés comme médicaments. Dans les pays européens comme l'Allemagne, la France, le Royaume-Uni et aussi au Japon, un certain nombre de préparations à base de ces champignons ont été brevetées et sont utilisées pour traiter les maladies virales et le cancer.

La substance la plus active isolée du corps fructifiant du shiitake est connue. Il s'agit du lentinan, un polysaccharide qui a la capacité de supprimer le développement des tumeurs et de stimuler la réponse immunitaire de l'organisme.

Ce type de champignon est capable d'augmenter l'activité de la production d'interféron dans le corps, ce qui est associé à ses propriétés antivirales. Outre le fait que le shiitake ne contient pas de cholestérol, la consommation de ces champignons entraîne une diminution de sa concentration dans le sang. Cela permet de prévenir l'athérosclérose et de stabiliser la pression artérielle. L'hypertension peut être traitée avec l'Eritadenine, un médicament à base de lentinacine, dérivé du shiitake.

Comment préparer une teinture

Les champignons peuvent être infusés, ce qui permet d'obtenir un produit avec tous les nutriments contenus dans le produit original sous une forme concentrée. Les champignons shiitake peuvent être transformés en teinture d'huile ou d'alcool. La matière première est normalement obtenue en broyant les champignons pour en faire une poudre.

Il convient de tenir compte des éventuelles contre-indications de la teinture avant de la consommer :

• la grossesse et l'allaitement ;
• la susceptibilité aux allergies aux ingrédients ;
• de moins de cinq ans.

La teinture de shiitake est souvent utilisée pour stabiliser la pression sanguine ou pour normaliser le taux de sucre dans le sang.

La recette de l'infusion de champignons est la suivante :

1. Prenez 10 grammes de poudre de shiitake (environ 6-7 cuillères à café).
2. Mélangez-le à 0,5 litre d'une boisson alcoolisée forte (brandy ou vodka).
3. Mélangez bien.
4. Mettez-le dans un endroit frais pendant 2 semaines.
5. Après la période d'extraction, passez le mélange à travers un filtre ou une gaze.

Il est recommandé de prendre la teinture de shiitake une demi-heure avant le repas, 1 cuillère à café.

La durée du traitement est de 1 mois, après quoi vous devez faire une pause de 2 semaines.

La teinture de champignon shiitake peut être utilisée comme agent antitumoral. Les oligo-éléments entrant dans sa composition stimulent la production de l'enzyme perforine, dont la production dans l'organisme diminue avec l'âge. Des niveaux normaux de cette enzyme assurent la destruction en temps voulu des cellules affectées par la mutation.

Une teinture alcoolique est également utilisée pour la prévention du cancer. Les ingrédients sont mélangés dans la proportion de 750 ml d'alcool pour 50 grammes de poudre de shiitake. Le mélange est laissé au réfrigérateur pendant une quinzaine de jours. Ensuite, prenez 10 grammes (1 cuillère à soupe) du mélange avant les repas, après avoir secoué. La teinture peut être traitée dès le premier jour de préparation, en n'oubliant pas de la conserver dans un endroit froid.

Extrait de shiitake

L'extrait de champignon shiitake est fabriqué à partir du pied du champignon, qui est le principal ingrédient utile du champignon. L'extrait est utilisé comme remède seul, en combinaison avec d'autres produits médicinaux ou comme complément alimentaire. L'extrait est connu depuis l'Antiquité, où il était utilisé pour renforcer les effets médicinaux des préparations à base de plantes.

Le shiitake en cosmétologie

Au cours de la dernière décennie, la cosmétologie a fait de grands progrès dans l'utilisation d'ingrédients naturels. Les conglomérats cosmétiques du monde entier incorporent de plus en plus dans leurs produits des extraits de shiitake, qui sont riches en lentinan. Cette substance stimule la réparation cellulaire et a des effets anti-inflammatoires, apaisants et nourrissants. Les crèmes, lotions et toniques à base de shiitake sont également connus pour leurs effets rajeunissants.

Inconvénients et contre-indications

Avant de consommer du shiitake, il convient d'examiner les éventuelles contre-indications. Comme tout produit contenant un cocktail de substances très actives, ces champignons peuvent être nocifs.

Pour le shiitake frais, la norme de consommation par jour est de 200 grammes, et pour le shiitake séché, de 18 grammes. Ils sont également difficiles à digérer, il faut donc faire preuve de prudence les premiers jours et surveiller la réaction de votre corps, en commençant par de petites portions.

Une consommation fréquente en grande quantité peut provoquer des réactions allergiques au shiitake. Le corps non préparé y est particulièrement sensible.

Les femmes enceintes et les enfants doivent se passer de cet aliment nutritif, car les effets sur le système digestif et immunitaire peuvent être imprévisibles.

Comment cueillir et conserver les shiitakes

Le Japon est un leader dans la consommation de shiitake. Ses habitants vénèrent ce champignon et aiment le manger aussi bien cru que séché. La culture de consommation très répandue du shiitake est également due à l'absence de prétention des conditions de stockage. Les champignons shiitake séchés sont très appréciés pour la consommation publique et industrielle. Les champignons shiitake crus sont consommés dans le monde entier à hauteur de 20 %.

Ces champignons doivent être conservés entre 0 et 2 degrés Celsius et l'humidité ne doit pas dépasser 95 %. Gardez-les dans ces conditions et ils se conserveront pendant quelques semaines.

Les champignons séchés peuvent être conservés pendant de nombreux mois en l'absence d'une forte humidité et de températures critiques élevées. Les champignons shiitake séchés doivent être trempés pour être utilisés en cuisine.

Pour choisir les meilleurs champignons, faites attention au chapeau. Si elle est craquelée ou à motifs, ce sont les champignons les plus savoureux.

Les champignons shiitake dont le diamètre du chapeau peut atteindre 5 centimètres sont considérés comme les plus délicats. Les meilleurs champignons shiitake ont un chapeau ouvert à 70 % et une surface veloutée d'un brun plus foncé.

Comment préparer les champignons shiitake : recettes

Les chefs japonais utilisent souvent les champignons shiitake pour préparer des plats courants tels que les soupes et les bouillons miso. La cuisine thaïlandaise est dominée par les sautés comme méthode de cuisson de ces champignons. Les plats de champignons à la vapeur sont également populaires.

En Chine, le shiitake est le plus apprécié car il est à la base du plat national prisé par les moines qui remplissent les temples bouddhistes. Les champignons sont associés à d'autres ingrédients exotiques. Personne n'a jamais réussi à reproduire le plat "Buddha's Delight" en dehors du pays.

Le bénéfice maximal peut être obtenu en mangeant le shiitake cru, mais tout le monde n'est pas capable d'apprécier sa saveur originale. Le plus souvent, les champignons sont rôtis à feu vif avec du sel et servis avec du riz ou des légumes. Les champignons shiitake peuvent également être cuits à l'étouffée dans une sauce à la crème fraîche.

Lorsque vous faites bouillir des champignons shiitake, utilisez une petite quantité d'eau et jetez-les dans l'eau bouillante avec les graines d'aneth et l'ail. Laissez cuire pendant 3 minutes, puis retirez la casserole du feu et laissez les champignons reposer sous un couvercle fermé.

Veuillez noter ! Une cuisson trop longue leur donnera du goût et les rendra durs. Il est donc important de ne pas trop les cuire.

Après la cuisson des champignons, le bouillon peut être utilisé pour des soupes au goût riche et unique.

Si vous utilisez des shiitakes séchés, faites-les tremper avant la cuisson. Les tiges sont généralement coupées et les chapeaux sont recouverts d'eau et laissés à gonfler pendant 12 heures. Vous pouvez faire tremper les champignons dans une marinade composée de sauce soja, d'ail, de poivre, de jus de citron et d'huile de sésame. Lorsque vous braisez des shiitakes, vous pouvez ajouter la marinade pendant la cuisson ou l'utiliser comme composant de la sauce.

Shiitake mariné

Pour préparer des champignons shiitake marinés, vous devez prendre

• champignons frais - 500 grammes
• sel - 2 cuillères à soupe
• moutarde en graines - 2 cuillères à soupe ;
• clous de girofle - environ 5 pièces ;
• aneth - 5 parapluies
• feuille de laurier - 1 pc ;
• vinaigre de vin - 4 cuillères à soupe.

Faites mariner les champignons sans les pattes. Faites-les bouillir dans deux litres d'eau pendant un quart d'heure. Préparez la marinade dans un autre récipient en mélangeant les ingrédients restants dans de l'eau bouillante. Mélangez ensuite les champignons cuits avec la marinade dans un récipient en verre ou en plastique, en fonction de la durée de conservation prévue. Le processus de marinade dure trois jours, mais le shiitake a besoin d'une semaine pour développer sa saveur et son arôme les plus intenses.

Les jarrets qui restent après la préparation de la marinade peuvent être utilisés pour faire de la soupe.

Chips de shiitake

Les chips de champignons shiitake sont un régal savoureux et savoureux. On peut utiliser de gros champignons shiitake. Coupez-les en lamelles, salez et assaisonnez selon votre goût. Les frites sont frites dans une pâte à frire, qui peut avoir la consistance d'une pâte normale. Faites frire les frites individuellement après les avoir plongées dans la poêle. Avant de servir, épongez les chips pour enlever l'excès d'huile.

Pilaf de shiitake

Le pilaf au shiitake est un plat oriental épicé. Pour le préparer, il faut 2 tasses de riz, de préférence du riz rond, des carottes et des oignons, du sel, de l'huile et une douzaine de shiitakes séchés. Ajoutez les épices selon votre goût, en mélangeant au moins 3 épices différentes. Avant la cuisson, lavez les champignons et faites-les tremper pendant quelques heures dans de l'eau fraîche. Le pilaf peut être cuit dans un wok ou une marmite à fond épais. Versez le riz et faites-le cuire séparément dans un premier temps. Coupez les carottes, les oignons et les champignons en fines bandes ou tranches. Ajoutez les légumes et les champignons un par un au riz avec l'eau qui a bouilli dans la marmite, attendez qu'elle bout, puis ajoutez les épices et le sel.

Attendez que l'eau bouille à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Une fois prêt, mettez le moule de côté et laissez-le reposer pendant encore 10 minutes. Remuer avant de servir.

Puis-je manger du shiitake cru ?

De nombreux consommateurs expérimentés de produits crus mangent quotidiennement des champignons shiitake frais. Cependant, vous devez vous laisser guider par les réactions de votre corps lorsque vous utilisez ces champignons. Vous ne devez pas passer immédiatement à un régime à base de champignons ; vous devez habituer votre corps au shiitake en mangeant des portions minimales. Les nutritionnistes conseillent aux personnes qui s'initient à la consommation de champignons d'en manger avec précaution pendant les premiers mois.

La riche composition vitaminique du shiitake, qui est optimisée par sa consommation sous sa forme brute, a le potentiel de renforcer la force. Néanmoins, la prudence est la principale clé pour développer une réponse saine du corps au shiitake.

Faits intéressants sur le shiitake

1. Les shiitakes cultivés sur des enveloppes de riz ne peuvent pas être utilisés dans la préparation de médicaments. Le substrat de culture pauvre ne permet pas à la culture d'atteindre son potentiel nutritionnel maximal.
2. Bien que les champignons shiitake japonais contiennent un grand nombre de composants actifs, ils n'ont aucune influence sur le système reproducteur ou urogénital.
3. En raison de leur teneur en chitine, les champignons shiitake sont très difficiles à digérer dans l'estomac. Il ne faut donc pas s'attendre à se rassasier uniquement de champignons.
4. Les champignons shiitake étaient un ingrédient secret des cosmétiques des anciens geishas. La poudre de ces champignons était ajoutée aux crèmes, aux lotions et même aux produits capillaires. Grâce à cet ingrédient, les prêtresses gardaient leur peau et leur corps souples et leurs cheveux soyeux.
5. La vitamine B6 contenue dans un seul champignon représente la moitié de la norme quotidienne pour l'organisme, et la teneur en B5 dépasse de quatre fois les besoins quotidiens.
6. Le shiitake contient une grande quantité de vitamine D (plus de 30% de la norme quotidienne).
7. Le shiitake a dépassé le foie de poulet et le germe de blé en ce qui concerne l'antioxydant L-ergothionéine, dont l'activité n'a pas encore été découverte. Les chercheurs tentent toujours, sans succès, de trouver une source d'ergothionéine pour supplanter le champignon japonais.
8. L'acide kojique est une substance formée au cours du métabolisme des champignons. Depuis le début des années 2000, il fait partie des crèmes cosmétiques de la maison de couture Chanel. Remarquablement, le produit est très populaire et a un effet lifting et nourrissant notable.
9. Les guérisseurs traditionnels chinois assimilent le shiitake à la racine de ginseng en termes d'importance, reconnaissant ainsi son énorme potentiel médicinal.
10. L'histoire de l'utilisation du shiitake remonte à plus de 2 millénaires et dans de nombreuses régions d'Asie, des recettes anciennes sont encore utilisées aujourd'hui.
11. La culture du champignon dans des conditions artificielles a commencé dans les années 40 du 20e siècle. Avant cela, tous les stocks de champignons étaient représentés par des cultures forestières récoltées par l'homme.
12. Même avec un régime alimentaire maigre, vous n'avez pas à vous soucier des carences en vitamines si vous consommez du shiitake. Leur riche composition est capable de maintenir les fonctions normales du corps pendant longtemps.
13. Les teintures huileuses à base de champignons peuvent être utilisées par la plupart des personnes qui sont allergiques à leur équivalent alcoolisé.
14. L'Asie ne produit actuellement que 20 % de la production mondiale de shiitake.
15. Le Canada et la partie septentrionale des États-Unis se comptent également parmi les amateurs de la culture des champignons. Cela peut avoir un rapport avec le climat, car il est essentiel de fortifier son alimentation avec des aliments à haute valeur nutritionnelle pendant les longs hivers. De ce point de vue, le shiitake est une excellente source de maintien de la santé.
16. L'utilisation du shiitake est également populaire en Australie. Une grande partie est consommée sous forme de champignons séchés et de poudre, qui est utilisée à des fins cosmétiques.
17. Le régime japonais "Extreme Mushroom" vous permet de perdre 3 à 5 kg en une semaine. Toutefois, pour éviter de reprendre les kilos perdus, les nutritionnistes recommandent d'opter pour un régime alimentaire plus doux et de faire de l'exercice.

Les traditions et recettes anciennes concernant le shiitake ont survécu jusqu'à l'époque moderne dans un état presque parfait. Cette constance peut être la preuve que les propriétés nutritionnelles et médicinales de cette culture sont incontestables. Un nombre croissant d'amateurs de santé introduisent le shiitake dans leur régime alimentaire. Les grands fabricants de produits alimentaires et cosmétiques ne sont pas en reste non plus.

Photo de champignons shiitake