Comment sécher correctement le persil : 5 façons

En hiver, lorsque les légumes frais deviennent déraisonnablement chers et que le corps humain a besoin de vitamines et d'oligo-éléments supplémentaires, les épices maison, nécessaires à la cuisine, viennent en aide à la ménagère. L'un des plus populaires est le persil séché. En été, il pousse dans tous les jardins domestiques et est disponible à bon marché sur le marché, il n'est donc pas trop difficile de faire le stock nécessaire pour l'hiver.

Quels types de persil peuvent être séchés ?

Le persil est un invité fréquent sur la table, un assaisonnement essentiel pour les plats. Mais tout le monde ne sait pas quelles variétés d'herbes laissent non seulement leur saveur, mais aussi beaucoup de nutriments. Pour vous procurer des vitamines saines pendant toute la saison hivernale, vous devez connaître des informations assez simples sur cette plante.

Toutes les variétés de persil sont divisées en plusieurs sous-espèces : à feuilles, à racines et à maturation précoce, à maturation moyenne et à maturation tardive. En fonction de votre préférence pour la consommation d'herbes aromatiques, vous choisissez la bonne variété. Toutes les variétés à maturation précoce conviennent à l'entreposage hivernal, au marinage, à la conservation dans le sel et au séchage. Parmi celles-ci figurent certaines des variétés préférées des jardiniers : Curly, Bead, Titan, Chastushka, Bravo, Rialto. Elles germent en quelques jours seulement et atteignent leur pleine maturité au 55e-60e jour. Ces variétés sont à haut rendement, aromatiques et faciles à entretenir.

Comment préparer les herbes pour le séchage

Les herbes séchées ne prennent pas beaucoup de place et se conservent facilement et durablement. Avant le processus de séchage, vous devez prêter attention à quelques règles importantes, sans lesquelles il est impossible de préparer avec succès des herbes séchées.

1. Pour le processus suivant, choisissez des herbes avec de jeunes feuilles et pas de grosses tiges.
2. Pour le séchage, prenez du persil frais qui n'est pas flétri, pas de jaunissement des feuilles, pas de tiges pourries.
3. Les greens qui ont séjourné dans l'eau ne conviennent pas car ils sont saturés d'un excès de liquide et sèchent mal et longtemps.
4. Si vous faites sécher des herbes provenant de votre propre jardin, elles doivent être récoltées par temps sec.
5. Si vous faites sécher plusieurs types d'herbes en même temps, tenez-les éloignées les unes des autres afin que les saveurs ne se mélangent pas.

Il est important de préparer les herbes avant le processus. Quelques mesures simples vous aideront à éviter la formation de moisissures et de champignons :

1. Rincez soigneusement le persil à l'eau froide courante.
2. Étendez-le sur une serviette en coton pour qu'il absorbe l'excès d'humidité. Vous pouvez également l'éponger avec une serviette en papier.
3. Cueillez les feuilles et retirez celles qui sont flétries ou jaunies. Enlevez également les parties ligneuses des tiges, en taillant le dessous des tiges.
4. Coupez les herbes en morceaux d'environ 5 cm de long. Ils rétréciront considérablement pendant le processus de séchage.
5. Si le processus de séchage est effectué dans des conditions naturelles, il n'est pas nécessaire de couper les herbes. Il suffit de l'étaler en une fine couche ou de le suspendre à la verticale et de le ficeler en un paquet.
6. Si vous avez acheté du persil, faites-le tremper dans de l'eau salée pendant 15 minutes à raison d'une cuillère à soupe par litre. Ensuite, séchez soigneusement le persil.

Comment sécher le persil à la maison

Dans chaque supermarché, au rayon des condiments, vous trouverez une grande variété d'épices. Le persil séché est dans le sac. Mais le persil séché à la maison est moins cher et vous pouvez être sûr de sa qualité. Il faut savoir comment sécher le persil pour préserver ses bienfaits pour la santé.

Le séchage présente de nombreux avantages : il réduit l'humidité des verts, arrête les réactions d'oxydation. Non seulement la durée de conservation mais aussi le goût de l'herbe dépendent du bon processus. Il existe plusieurs méthodes de base pour sécher le persil à la maison.

Dans le four

Le séchage des herbes dans le four est le moyen le plus pratique de préparer les herbes pour l'hiver. Pour vous assurer qu'ils conservent toutes leurs propriétés, vous devez :

1. Coupez les feuilles des herbes avec les tiges, grossièrement ou finement - selon la préférence de l'hôtesse. Si le persil est utilisé la plupart du temps comme condiment pour les plats principaux, hachez-le finement.
2. Préchauffez le four à 50°C, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Répartissez les herbes en une fine couche sur cette feuille. Ne laissez pas plus de 2 cm. Placez dans le four pendant 2 à 3 heures. La porte du four peut être entrouverte pendant le processus.
3. Remuez doucement les herbes de temps en temps pour qu'elles sèchent uniformément.
4. Mettez les herbes cuites dans un récipient en verre sec. Fermez hermétiquement avec un couvercle. Conservez le persil dans un endroit sec, frais et sombre pendant un an.

Dans un séchoir électrique

Le séchage des herbes dans un séchoir électrique présente un certain nombre d'avantages. Il réduit de plusieurs fois le temps nécessaire. Le processus demande également peu d'efforts de la part de la femme au foyer.

1. Coupez les tiges de persil en plusieurs morceaux de 2 cm et placez-les en une seule couche sur le plateau de la machine. Si vous utilisez 2 plateaux, vous devrez les interchanger pendant le processus de séchage.
2. Réglez le sèche-linge électrique sur "herbe" ou sur une température de 45-50 °C.
3. Le temps de séchage dépend de la capacité de la machine. Le temps de séchage approximatif est d'environ 2 à 3 heures.
4. Après avoir éteint le séchoir électrique, laissez les herbes refroidir, mais ne les laissez pas trop longtemps, car elles deviendraient molles.
5. Conservez les herbes dans un récipient en verre avec un couvercle étanche.

Au micro-ondes

La méthode de séchage par micro-ondes ne convient que pour de petites quantités d'herbes. La technologie est assez simple et ne demande pas beaucoup de temps.

1. Hachez finement les herbes, retirez les tiges épaisses.
2. Placez 2 serviettes en papier sur le plat en verre dans le micro-ondes et déposez-y une fine couche de persil. Couvrez le dessus avec une autre serviette en papier. Mettez la construction dans le micro-ondes.
3. Séchez les herbes à la puissance de 800 watts pendant 5 minutes, mais en vérifiant et en tournant périodiquement.
4. À la fin du temps de séchage, le persil doit être complètement sec et cassant.
5. Placez l'assaisonnement terminé dans des bocaux en verre fermés hermétiquement.

Dans le gril de l'air

La méthode de séchage dans un gril à air est beaucoup plus pratique qu'un processus similaire dans un four à micro-ondes. Elle prend moins de temps que la cuisson dans un four ou un séchoir électrique.

1. Coupez les herbes en morceaux d'une longueur de 5 cm.
2. Placez le persil en une seule couche sur la grille inférieure du cuiseur à air. Placez une brochette ou un autre objet résistant à la chaleur entre le flacon et le couvercle, ce qui permettra d'évacuer une partie de l'air humide.
3. Réglez la température sur 120 °C, la durée sur 15-20 minutes et la vitesse sur faible. C'est la température à laquelle les herbes conservent leur couleur.
4. Conserver dans des bocaux en verre hermétiquement fermés, des sacs en tissu.

Au soleil

C'est la façon la plus traditionnelle et la plus naturelle de stocker au soleil. La première nécessite du parchemin, la seconde de la ficelle. Mais n'oubliez pas qu'une longue exposition au soleil détruit les oligo-éléments utiles aux verts, et qu'ils se brûlent eux-mêmes. Le temps froid et pluvieux a également un effet négatif sur le processus de séchage de la verdure. Gardez à l'esprit que plus ils sèchent rapidement, plus ils conservent de micronutriments.

1. Étalez les herbes sur le papier sulfurisé ou la toile en une seule couche fine.
2. Placez le plateau sur le rebord d'une fenêtre, du côté ensoleillé.
3. Retournez les herbes deux fois par jour avec des mouvements doux et lents pour maintenir l'intégrité des feuilles.
4. Le processus de séchage en plein air est assez long et prend 4 à 5 jours. La température optimale est de 23-25 °C.

Les herbes peuvent également être séchées en bottes. Cela n'affecte ni le goût, ni la qualité nutritionnelle et c'est à l'hôtesse de choisir l'option la plus pratique et la meilleure pour elle.

Regroupement
Le séchage du persil en bottes comporte quelques étapes :

1. Avec les brins de la plante, formez de petits fagots. Chaque botte ne doit pas contenir plus de 6-7 tiges.
2. Attachez fermement les paquets ensemble avec de la ficelle.
3. Placez-les dans un endroit sec et bien ventilé avec les tiges coupées vers le haut. De fortes rafales de vent peuvent affaiblir l'arôme de l'épice. La distance entre les bottes doit être d'au moins 10 cm.
4. Le temps de séchage vertical est de 2 à 7 jours. Le temps de séchage dépend de la température et de l'humidité. N'en faites pas trop, car la poussière s'accumule et le parfum s'évapore. Les herbes correctement séchées conservent leur couleur et un peu d'élasticité.

Les fagots peuvent ensuite être séchés davantage au four sur un plateau ou laissés à l'extérieur avec la gaze enroulée autour d'eux pour une meilleure conservation.

Comment vérifier l'état de préparation

Il est assez facile de vérifier l'état de préparation des herbes pendant le processus de séchage - il est déterminé de plusieurs façons :

1. Par l'apparence : la couleur des feuilles change, elles perdent leur fermeté extérieure et deviennent cassantes.
2. Au toucher : lorsqu'on les presse avec les doigts, les parties sèches s'effritent facilement.

La racine de persil peut-elle être séchée ?

Le persil, très sain, est très utilisé en cuisine. Les ménagères zélées s'emploient à récolter non seulement les légumes verts, mais aussi à conserver les racines pour l'hiver. Nourrissant, aromatique, il apporte non seulement de la saveur aux plats préparés, mais il compense aussi les carences hivernales en minéraux et vitamines.

Avant de récolter la racine de persil pour l'hiver, vous devez d'abord comprendre quels sont les meilleurs types de plantes à utiliser pour le séchage. C'est ce paramètre qui détermine comment les herbes peuvent être stockées.

Les variétés de persil à racine qui conviennent au séchage ne sont que celles à maturité moyenne et tardive. En outre, il y a quelques recommandations à prendre en compte :

1. Les racines doivent être récoltées à la fin de l'automne, c'est à la fin septembre qu'elles deviennent plus juteuses, prennent du poids et ont la densité nécessaire.
2. Pour préserver la quantité maximale de vitamines dans la racine, il ne faut pas couper l'épi avant la récolte.
3. La récolte principale de la culture des racines a lieu à la fin de l'automne, avant les premières gelées.
4. En séchant, la racine perd une partie de ses vitamines, qui vont avec l'humidité, mais le condiment peut être conservé pendant plus de 6 mois.

La méthode de conservation la plus polyvalente consiste à sécher la racine de persil.

Rincez soigneusement la racine à l'eau courante avant de la sécher, à l'aide d'une brosse grossière. Utilisez ensuite un couteau aiguisé pour gratter la fine couche de peau supérieure. Couper le haut, la queue du persil. Coupez les racines épluchées en fines et petites tranches, en tranches oblongues.

La racine de persil peut être récoltée de plusieurs façons :

• à l'extérieur ;
• dans un séchoir électrique ;
• En utilisant un four.

En cas de séchage en plein air, dans une pièce ventilée ou sous un auvent, étalez les racines cuites sur une palette et recouvrez le dessus de deux couches de gaze. Il est important de tourner et retourner régulièrement la matière première pour éviter la formation de moisissures. Si la température n'est pas assez élevée pendant le processus de séchage, les racines prendront une couleur grise.

Si vous utilisez un four, le processus de séchage des racines sera très différent de la cuisson des feuilles de persil. Hachez les racines, étalez-les en une fine couche sur du papier sulfurisé et faites-les sécher à 40°C avec la porte légèrement entrouverte.

Quelle que soit la méthode utilisée, l'assaisonnement doit être placé dans des bocaux en verre et recouvert d'un couvercle étanche. Vous pouvez également le stocker dans de petits sacs en toile. Conservez la racine séchée dans un endroit sombre, à l'abri du chauffage.

Comment conserver correctement le persil séché

Correctement récolté à la maison, le persil ne perd pas ses qualités utiles, son arôme et n'est pas dangereux pour la santé. Il est important de respecter quelques règles simples pour le stockage :

1. Les herbes séchées sont faciles à moudre. On peut utiliser un mortier ou un moulin à main. Un moulin à café n'est pas souhaitable.
2. Les meilleurs récipients de stockage sont les récipients en verre avec des couvercles hermétiques. Mais les herbes peuvent aussi être conservées dans des boîtes en carton, des sacs en plastique fermés, des sacs en tissu ou en papier.
3. Quel que soit le choix du contenant, une étiquette portant le nom de l'assaisonnement doit être apposée.
4. L'humidité et les petits pucerons sont les plus grands ennemis des herbes séchées.

Les herbes correctement séchées ne moisissent pas et ne perdent pas leur saveur, leur arôme ou leurs bienfaits pour la santé. Sa durée de vie est d'environ un an, jusqu'à la prochaine saison des herbes.

Quels sont les avantages du persil séché ?

Non seulement le persil sert d'épice supplémentaire pour les plats, mais il contient des vitamines et des minéraux qui sont bénéfiques pour le corps et ont des effets curatifs.

Même le persil séché contient les ingrédients suivants

1. Vitamine C. Les légumes verts contiennent une grande quantité de cette vitamine, qui est un antioxydant naturel et un immunostimulant.
2. Le bêta-carotène dans sa composition est responsable du développement des tissus osseux, prévient le développement des maladies ophtalmiques, des problèmes liés au système reproductif.
3. L'inuline aide le métabolisme et réduit la glycémie.
4. Le potassium prévient le développement des troubles musculo-squelettiques.
5. Les huiles essentielles agissent sur les papilles gustatives de la bouche et favorisent la production de salive, nécessaire à la digestion.

La consommation d'herbes séchées a un effet bénéfique sur la santé :

1. L'attention est accrue grâce à la présence de la vitamine B9.
2. Stabilise le système nerveux. Le persil contient une petite dose de choline, qui a un effet calmant. Cette plante a un effet positif sur le système nerveux central, supprime la dépression et redonne de la force.
3. La composition vitaminique aide à faire face à des problèmes tels que la perte d'appétit.
4. Renforcement de l'immunité. L'acide folique et un grand nombre de minéraux ont un effet positif sur le système immunitaire humain.
5. Aide à rétablir l'équilibre vitaminique. Le groupe de vitamines B, l'acide ascorbique présents dans les légumes verts aident à compenser le manque de nutriments en cas d'avitaminose.
6. Réduction de l'œdème. Les herbes séchées ont un léger effet diurétique.
7. Prestations pendant les périodes de grippe, d'infections respiratoires aiguës. Le persil a des propriétés anti-inflammatoires, il est utilisé lors de rhumes.
8. Effet cholérétique léger (en tant que prophylaxie des maladies du pancréas, du foie).
9. Renforcer le système cardiovasculaire. Un complexe vitaminique riche est bénéfique pour les personnes souffrant de maladies cardiaques et vasculaires.
10. L'épice contient une petite quantité d'inuline, qui normalise la glycémie.
11. Le bêta-carotène contenu dans le persil élimine les toxines nocives de l'organisme.

Contre-indications
En parlant des qualités positives du persil, il est nécessaire de mentionner ses contre-indications. Évitez d'en manger tout le temps :

• Les processus inflammatoires dans le corps ;
• pendant une exacerbation de l'urolithiase ;
• si vous avez une intolérance individuelle au persil.

Le persil contient des minéraux qui peuvent provoquer des contractions utérines. Cela peut conduire à une fausse couche dans les petites grossesses et à une naissance prématurée dans les grossesses tardives.

Mais il est important de savoir que de petites quantités de légumes à feuilles séchées ne sont pas dangereuses pour la santé humaine. L'essentiel, après avoir pris connaissance de ses propriétés bénéfiques, est de ne pas commencer à consommer du persil sous toutes ses formes - séché, frais, en grande quantité, à chaque repas.

Où utiliser le persil séché

Le persil séché est largement utilisé dans les plats de viande, de légumes et de poisson. Une petite quantité améliore le goût des entrées et des plats principaux.

Si vous l'utilisez comme épice, n'oubliez pas qu'elle est introduite quelques minutes avant la cuisson afin de développer pleinement sa saveur. Certaines recettes demandent de réchauffer les herbes dans une poêle sèche avant de les ajouter au plat, afin que leur arôme se révèle plus intensément. Lorsque vous ajoutez des herbes séchées pendant la cuisson, veillez à couvrir le plat avec un couvercle afin que l'arôme des épices ne s'évapore pas. Et, bien sûr, les mettre juste avant de les manger dans une assiette peut transformer un repas ordinaire en une œuvre d'art culinaire.

Les épices séchées sont utilisées en cuisine dans le monde entier. Il est utilisé dans les cuisines du monde entier comme :

• l'ingrédient principal des sauces pour salade ;
• épices pour les plats principaux ;
• additif dans les conserves maison ;
• exhausteur de goût ;
• assaisonnement pour les produits à base de farine non sucrée ;
• agent aromatisant pour la chapelure.
• L'épice recrée un arôme estival, ensoleillé et insouciant dans la cuisine.

Les herbes séchées sont largement utilisées en médecine et en cosmétologie sous forme de décoctions, de lotions et d'infusions.

Recettes folkloriques avec du persil séché

Le persil est bénéfique pour le corps féminin et est activement utilisé dans la médecine alternative. Il a un effet positif sur le système reproducteur, en aidant à rétablir l'ovulation. Les masques, qui comprennent des légumes verts séchés, aident à prévenir et à atténuer les rides et ont un léger effet blanchissant. Il aide à réduire la pigmentation sur les peaux vieillissantes.

1. Pour le bouillon, verser 1 cuillère à soupe d'herbes séchées dans un verre d'eau, porter à ébullition, insister 30 minutes, puis filtrer. Prenez une demi-tasse 3 fois par jour avant les repas. Après avoir utilisé la décoction de persil pendant 2-3 semaines, améliore la digestion, nettoie le corps des toxines, a un effet bénéfique sur la peau et la santé globale. En outre, la croissance des cheveux et des ongles s'améliore.
2. La décoction de persil est utilisée pour les maladies du système génito-urinaire. Prenez une cuillère à café de persil séché par verre d'eau chaude, en ajoutant la même quantité de racine de la plante. Infuser la décoction et prendre un demi-verre 2 fois par jour.
3. Une décoction de cette herbe séchée peut aider à soigner les éruptions cutanées. Un petit coton-tige doit être appliqué sur la peau enflammée. Les oligo-éléments qu'il contient apaisent et désinfectent.

Faits intéressants sur le persil

1. Le persil tire son nom du mot latin Petroselinum, qui signifie "qui pousse sur un rocher".
2. Dans l'Antiquité, on l'a trouvé poussant sur le sol entre de nombreuses pierres dans le sud de la Grèce. Les Grecs l'appelaient "céleri de pierre". Le persil est souvent mentionné dans la mythologie de ce pays antique. Les Grecs avaient l'habitude de tresser des couronnes de persil et de les placer sur la tombe de leurs proches et récompensaient les vainqueurs d'événements sportifs avec des guirlandes faites de cette plante.
3. Dans la Rome antique, le persil était utilisé dans les sauces et les salades. Le philosophe Pline au premier siècle avant Jésus-Christ. Les chroniques mentionnent qu'aucun plat n'était servi sans elle.
4. Les gens ont toujours attribué au persil des pouvoirs miraculeux. Ils croyaient que si vous criiez le nom de votre ennemi sur une branche fraîchement cueillie, il mourrait instantanément. D'où l'expression "ils ont besoin de persil", qui s'applique aux malades en phase terminale.
5. Le plat préféré de l'empereur d'Angleterre Charlemagne, au huitième siècle, était le fromage assaisonné de graines de la plante. Les souverains de Rome l'offraient chaque année en cadeau. En Grande-Bretagne, le persil n'est apparu qu'au XVIe siècle.
6. La culture est connue pour prendre beaucoup de temps pour germer. Dans les villages, on disait autrefois : "Il va au diable 7 fois et revient le même nombre de fois avant de germer". D'où la croyance qu'une bonne récolte ne pouvait pousser qu'avec des personnes dotées de pouvoirs magiques.
7. Les propriétés médicinales de la plante sont mentionnées dans les contes de Beatrix Potter à propos de Pierre le Lapin, qui mâchait du persil pour se débarrasser des nausées et avoir une haleine plus fraîche.
8. Il existe des proverbes russes sur l'utilité de cette herbe : "Celui qui mâche du persil vit longtemps", "Une poignée de persil est plus lourde que deux poignées d'or".

Vous pouvez faire sécher le persil pour l'hiver de différentes manières : à l'extérieur dans l'environnement naturel, en utilisant des appareils ménagers : aéroglisseur, séchoir électrique, micro-ondes, four. Le séchage traditionnel prend beaucoup de temps à la ménagère, dépend directement du temps et des conditions climatiques, mais présente en même temps de nombreux avantages - il préserve les qualités utiles et savoureuses des herbes. Le séchage artificiel à l'aide d'aides techniques réduit considérablement le temps de cuisson et est disponible à tout moment de l'année et par tous les temps.